Marinada od tigrovih kozica. Marinirani škampi: recept za originalnu grickalicu

Marinirani škampi u korejskom stilu začinjeno je jelo koje će impresionirati i najhirovitijeg kritičara.

Birajte svježe škampe. Možete kupiti smrznute. Ali svakako provjerite etiketu. Tamo ne bi trebalo biti natpis "kuvano-smrznuto". Prilikom kiseljenja škampa "morski darovi" će postati neukusni i "gumeni". I da, potrebno je pravilno odmrznuti. Ne u sobi, nego u frižideru. I ne samo da ga slučajno bacite u zdjelu, već ga raširite u cjedilo, stavljajući potonje u duboku posudu. Tako da tečnost, koja se ocijedi, ne dođe u kontakt sa morskim plodovima.

Recept za marinirane škampe

Za početak, vrijedi razvrstati popis potrebnih proizvoda, a tek onda preći na proučavanje same suštine kuhanja. Morate procijeniti da li je sve proizvode lako kupiti.

Glavne komponente su, naravno, škampi, ukupne težine kilograma. Pola čaše ulja (biljnog). Iako ga možete zamijeniti maslinovim uljem ako ga neko više voli. 2 kašike tekućeg prirodnog meda i sirćeta (najbolje pirinčanog). Uzmite 2 puta više soja sosa. Ali susamovog ulja trebat će samo 1 žlica. To će dati baš onaj štih "korejskih" začinjenih jela.

Od začina će vam trebati: bijeli luk (dovoljno je par čena), limunska trava - dovoljna je samo 1 stabljika. A za začin koristite kinesku mješavinu začina. Na primjer, "5 začina". Sadrži cijeli "buket" potrebnih orijentalnih okusa i mirisa.

Sada možemo govoriti o samom procesu kuhanja.

• Počnite tako što ćete očistiti morske stanovnike od njihovih školjki. Ne zaboravite na crevnu venu. Ni u kom slučaju ga ne ostavljajte. U tiganj sipajte ulje (biljno ili maslinovo). Brzo, ne duže od 20 sekundi, pržite škampe sa obe strane. Ne može se prekuhati. U suprotnom, postaće "gumene". Sada morate pronaći svoj skimer. I njime izvucite pržene škampe iz ulja. Usput, nemojte izlijevati samo ulje. Sipajte u drugu posudu. I dalje će ti trebati.
• Sada uzmite tiganj. Trebao bi biti ne samo čist, već i suh. Stoga će vam najvjerovatnije trebati drugi pribor da biste ubrzali proces kuhanja. Na njemu osušite glavice i školjke do crvenila.
• Sada započnite marinadu. Sjećate se ulja u kojem ste pržili škampe? Sada je njegov "zvezdani izlaz" u kuhinji. U to sipajte sos (soja) i susamovo ulje. Takođe umiješajte sav potreban med. I prelijte svježe osušene školjke dobivenom tekućinom. Dodati i čašu vode. I sve dobiveno kuhajte na laganoj vatri četvrt sata. Nije potrebno da se dovede do jakog ključanja. Pustite da malo probuši.
• Sada procijedite marinadu. Školjke više nisu potrebne. Dali su sve što su mogli. Slobodno dodajte sirće. Sjećate se sirka? Zdrobi ga. Isto uradite i sa belim lukom. Dodajte ih u marinadu. I ponovo pošaljite lonac na vatru. Pustite da ponovo proključa. Ponovo procijedite.
• Sterilizirajte tegle. Na njihovo dno potrebno je baciti sve isti sirak i bijeli luk. Na vrh stavite škampe. I prokuhajte marinadu po treći put. Ostavite da malo odstoji i sipajte u tegle. Sada čvrsto zarolajte poklopce, okrenite ih i pošaljite da se ohlade. Dan "naopačke" i škampi su gotovi!

Brzi recept za marinirane škampe

Marinirani škampi u korejskom stilu mogu se brzo pripremiti. Ne morate čekati ni dan, umotajte u banke.

• Uzmite nešto više od pola kilograma škampa (već oguljenih). 3 limuna, 2 glavice luka, 1 velika paprika (bugarska), par čena belog luka, kašika meda ili šećera. Kašika kapara (ukiseljenih) i blagog senfa. Za začinjeno jelo uzmite čili pastu. Sasvim je dovoljna i kašičica. Pola čaše bijelog slatkog vina i par kašika grožđanog octa odlični su dodaci marinadi. Naravno, so. Od zelenila, uzmite cilantro.
• Operite i očistite glavni sastojak ako su škampi još u ljusci. Kuvajte dvije do tri minute u kipućoj slanoj vodi. Izvadite šupljikavom kašikom, ostavite u cjedilu da se ocijedi i ohladi.
• Sada se pozabavimo marinadom. Počnite s lukom. Narežite ga na kolutiće. Stavite u duboku posudu. Isto uradite i sa biberom. Obavezno ga dobro operite i uklonite sve sjemenke. Baci na luk. Pređimo na limun. Nakon što ste dobro oprali i osušili, narežite na kriške. Stavite na isto mjesto kao i luk i biber.
• Pustite da se kapari "pokažu" u činiji. Tamo pošaljite nasjeckani čili i bijeli luk. Ulijte sve tečne sastojke (uključujući med ili šećer). I iscijedite sok od preostalog 1 limuna. Sve pomiješajte. Isecite zelje. I pošaljite kuhane plodove mora u čudesnu marinadu. Pažljivo pomerite sve. Pustite da se okusi "pomiješaju" da nastane pravi okus ljutog i ljutog.

Čvrsto pokrijte. Poslati u frižider da se namače. Jedan sat će biti dovoljan. Škampi će upiti svu draž začina. Ostavite li škampe u "korejskom sosu" preko noći, okus će postati još bogatiji i profinjeniji. Ali ako trebate brzo uhvatiti dolazak gostiju, dovoljno je sat vremena. Prijatelji i "neočekivani" (ili čak dobrodošli) gosti biće potpuno oduševljeni ovakvim predjelom "orijentalnog" ukusa.

Škampi su ukusni sami po sebi bez dodatnih sastojaka, a pravi gurmani savjetuju da ih uživate kao zasebnu grickalicu. Ovo koristan proizvod, bogat vitaminima, mineralima i elementima u tragovima, koji sadrži izbalansiran sastav proteina, masti i ugljikohidrata, dobro se apsorbira u tijelu. Osim toga, škampi se brzo kuhaju, osim ako, naravno, ne govorimo o paelli od škampa, za koju još uvijek treba vremena i truda. Danas ćemo pričati o jednostavne načine kuhanje škampa.

Tajne kuhanja ukusnih škampa

Škampi se mogu dinstati u sporom loncu, peći na air grill-u, skuvati u ekspres loncu, pržiti u tijestu ili kuhati u pivu. Plodovi mora su uvijek zdravi, tako da možete izmisliti razne načine kuhanja škampa i poslužiti ih uz ukusne umake. Škampi ukrašavaju bilo koji prilog i čine jelo ukusnim, svijetlim i originalnim! I oni će dodati svijetle akcente okusa vašim jelima!

Korak po korak recept sa fotografijom

Kao što ste možda pretpostavili, na osnovu sastojaka, pečenje škampa na roštilju je jednostavno. Prvo ih odmrznite, stavite u dublju posudu, posolite i pospite sušenim bijelim lukom, oguljeni korijen đumbira naribajte na sitno rende i prelijte maslinovim uljem.

Pržene škampe sa belim lukom su veoma ukusne, ali ne treba odmah dodati svež beli luk, inače će zagoreti i dati neprijatan ukus zagorelog. Dodaćemo ga kasnije. Za sada pomiješajte škampe sa ostatkom začina i ostavite 10 minuta. Marinada za škampe na žaru prožet će ih posebnom aromom.

U to vrijeme stavite gril tiganj na srednje jaku vatru i istrljajte bijeli luk u posebnu posudu ili ga propasirajte kroz presu. Tigrove kozice možete pržiti na roštilju, za ovo je potrebno samo da nabavite roštilj. Kuvaću kod kuće, pa koristim grill tiganj. Kada se dobro zagrije, stavite pripremljene škampe u jedan red na tiganj, ispravljajući im tijela.

Pržite 1,5 minuta sa jedne strane dok se boja ne promeni iz sive u narandžastu na strani pečenja. Recept za škampe na žaru je vrlo brz, aktivno kuhanje traje samo 3 minute. 1,5 sa svake strane. Okrenite svaki škamp na drugu stranu.

Kraljevske kozice na žaru brzo pospite bijelim lukom i kuhajte još 1,5 minuta.

Kuvane škampe sklonite sa vatre i stavite na tanjire, po potrebi ponovite prženje. Sada znate kako peći škampe!

Poslužite kraljevske ili tigraste kozice sa kriškom limuna ili kuhajte. Još jedan win-win. Odlična alternativa, veoma, veoma ukusna!

Receptu za škampe je došao kraj. Dozvolite mi da brzo rezimiram!

Kratak recept: škampi na žaru

1. Odmrznite škampe, ocijedite vodu i stavite ih u činiju.
2. Pospite suvim belim lukom, posolite, naribajte oguljen đumbir na sitno rende, prelijte maslinovim uljem, promešajte i ostavite škampe u marinadi 10 minuta.
3. Posebno, oguljeni beli luk naribamo na sitno rende ili ga propasiramo kroz presu i ostavimo sa strane, škampi u sosu od belog luka će ispuštati neverovatnu aromu prilikom prženja.
4. Grill tavu zagrijemo na srednje jakoj vatri i na nju stavimo škampe u jednom sloju, ispravljajući im tijelo.
5. Kozice pecite 1,5 minuta sa jedne strane, preokrenite svaki, pospite rendanim belim lukom i pržite 1,5 minuta sa druge strane, sklonite sa vatre.
6. Sada znate kako peći škampe!

Tako su gotove tigraste i kraljevske kozice, čijem je receptu takođe došao kraj! Siguran sam da ćete cijeniti njegovu jednostavnost i ukus! Nedavno sam pričao o tome da jela od morskih plodova mogu biti vrlo raznolika, pa nemojte propustiti druge varijante kuhanja.

I vrlo brzo, kao i uvijek, ispričat ću i mnoge druge ukusni recepti! Ne smije se propustiti , slobodno je! Osim toga, kada se pretplatite, dobićete na poklon čitavu kolekciju punopravnih recepata od 20 jela koja se pripremaju veoma brzo, od 5 do 30 minuta, što će vam uštedeti mnogo vremena! Brzo i ukusno jesti je pravi, baš kao da kuvate tigraste ili kraljevske kozice na roštilju.

Vika Leping je bila sa vama! Recite prijateljima o receptima za škampe, lajkujte, ostavite komentare, ocijenite, napišite šta ste radili i zapamtite da svako može ukusno kuhati, da ste talentiraniji nego što možete zamisliti i, naravno, uživajte u hrani! Volim te, budi sretna!

Pozdrav znatiželjnim čitaocima mog bloga. Plodovi mora u našoj zemlji oduvijek su smatrani delikatesom. Cenjeni su zbog svog neverovatnog ukusa i korisne karakteristike. Najčešće ih samo prokuvam sa soli, a zatim ih dodam u salate. Ali ako želite zaista ukusno jelo ili gurmansku poslasticu za piknik. Zatim morate pripremiti marinadu za škampe. Nema tu ništa komplikovano - siguran sam da ćete uspjeti na najvišem nivou 😉

• Korisna svojstva škampa

  Općenito, svi predstavnici rakova mogu se pripisati jednoj od dvije grupe - toplovodnim ili hladnovodnim. Prvi su veliki. To uključuje kraljevske i tigraste kozice. Arktički hladnovodni rakovi su manji od svojih toplovodnih kolega. Ali vjerujte mi, jednako je dobrog ukusa.

  Energetska vrijednost mariniranih škampa je samo 60 kcal na 100 g proizvoda. Sadrži 12,2 g proteina i 1,3 g masti

  Meso škampa je bogato hemijski sastav. Sadrži:

  • jod, natrijum, kobalt, bakar, gvožđe i druga mineralna jedinjenja;
  • vitamini A, E i grupa B;
  • masna kiselina;
  • astaksantin je kralj prirodnih antioksidansa.

  Ovaj proizvod ima skoro 15 puta više joda od govedine. Ali ovaj element je toliko važan za štitnu žlijezdu.

  Kalcij prisutan u škampima pomaže u jačanju kostiju. Osim toga, potreban je za puno funkcionisanje imunološkog i hematopoetskog sistema, kao i za bubrege.

  

  Što se tiče cinka, kojim su bogati škampi, ovaj element je neophodan za zdravlje kose i noktiju. Takođe učestvuje u sintezi hormona. Evo, pokazalo se, o kakvom se vrijednom proizvodu radi.

  Kako marinirati škampe

  Prije mariniranja potrebno je pripremiti smrznute škampe. Drugim riječima, potrebno ih je odmrznuti. Postoji nekoliko načina.

  Prvi je u vodi. Morate otvoriti paket s morskim plodovima i staviti ih u cjedilo. Zatim ga stavite pod mlaz hladne vode i držite neko vrijeme.

  Drugi je na sobnoj temperaturi. . Ova metoda daje prilično brz rezultat. Međutim, nakon takvog odmrzavanja meso rakova gubi svoj karakterističan okus.

  Treći je u frižideru . Ova metoda je najsigurnija. Morate otvoriti pakovanje sa škampima i sipati ih u zdjelu. I nakon toga posudu treba poslati na donju policu hladnjaka za noć. Zahvaljujući ovom odleđivanju, škampi zadržavaju svoj ukus i ostaju ukusni.

  Četvrto - u celofanskoj vrećici . Morski plodovi oslobođeni iz pakiranja moraju se prenijeti u vrećicu, nakon čega je treba dobro zatvoriti. Zatim se vrećica mora spustiti u posudu sa hladnom vodom.

  Peto - u mikrotalasnoj . Ovo je najnepoželjnija metoda. Iako vam omogućava da vrlo brzo odmrznete proizvod, škampi gube svoj ukus.

  

  Nakon odmrzavanja ljuskara i čišćenja (ovo se odnosi na sirovi proizvod), počinju sa kiseljenjem. U nastavku vam predstavljam originalne recepte koji vam omogućuju mariniranje morskih plodova bez mnogo muke.

  Marinirajte u limunovom soku

  Ova poslastica je veoma jednostavna za pripremu. Za kiseljenje pola kilograma oguljenih škampa trebat će vam:

  • 2 tbsp maslinovo ulje;
  • 3 žlice nasjeckani svježi bijeli luk;
  • 0,5 tsp sol;
  • 70 ml limunovog soka;
  • 50 g seckanog peršuna.

  Odmrznite škampe 1,5-2 minute. stavite u kipuću posoljenu vodu. Zatim ih bacimo u cjedilo. A zatim prebacite u duboku činiju.

  U tiganju zagrejte ulje. Zatim na isto mjesto stavite kašu od bijelog luka i pržite je na srednjoj vatri minut. Zatim u tiganj šaljemo limunov sok i peršun. Zatim sve posolite i pobiberite. Sve je ovo spremno za minut.

  

  Prelijte škampe marinadom i ohladite ih na sobnoj temperaturi. Zatim pokrijte posudu poklopcem i stavite u frižider na par sati. Pa, onda poslasticu stavite na tanjir i poslužite je na stolu. Sve je spremno - vrijeme je da uzmete uzorak 🙂

  Kuvanje korejskih škampa sa soja sosom

  Recept za ovo jelo je:

  • 1 kg neoljuštenih tigrastih kozica;
  • 3-4 čena belog luka;
  • veliki luk;
  • korijen đumbira veličine oraha;
  • 6 tbsp umak od soje;
  • 0,5 tsp mljeveni crni biber;
  • maslinovo ulje.

  Ogulite đumbir i beli luk. Stavite beli luk, đumbir, soja sos i biber u posudu blendera. Sve ovo pomiješamo. U ovu marinadu stavite rakove i ostavite pola sata.

  Luk očistimo od ljuske, sitno isjeckamo i pržimo na ulju dok ne porumeni. Zatim u istu tepsiju šaljemo plodove mora sa marinadom. Pokrijte lonac poklopcem, smanjite vatru na srednju i dinstajte 10 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati sadržaj tiganja. Ako vam se čini da nema dovoljno tečnosti, dodajte malo vode. Ili dodajte ½ šolje suhog bijelog vina za zanimljiv okus.

  

  Kulinarskim hvataljkama pažljivo izvucite gotove morske plodove i stavite ih na neravni tanjir. Nastavite da krčkate sos dok se ne zgusne. Zatim ga premjestimo u lonac. Svaki škampi očistimo, umočimo u sos i pojedemo na oba obraza 🙂

  Marinada za škampe na žaru

  Nabavite zalihe ovim proizvodima:

  • 5 oguljenih + 5 oljuštenih škampa (srednje veličine)
  • limun;
  • šaka zgnječenih listova ruzmarina;
  • 3 žlice maslinovo ulje;
  • glavica belog luka;
  • 0,5 tsp morska so.

  Ogulite beli luk i sitno nasjeckajte nožem. Iscijedite sok od citrusa. Pripremamo marinadu - pomiješajte 2 žlice. ulja sa seckanim belim lukom i prstohvatom soli. Ovome dodajte polovinu limunovog soka.

  Oguljene rakove šaljemo u marinadu na 10 minuta. Zatim ih izvadimo i pržimo na roštilju par minuta.

  Na trbuhu škampa u ljusci napravimo mali rez. Prelijte preostalim limunovim sokom i maslinovim uljem. Dodamo malo. Zatim i njih pržite na roštilju par minuta. Ispada veoma ukusno.

  

  Pokušajte napraviti oguljene ili oljuštene škampe u takvoj marinadi. A onda napišite u komentarima šta vam se najviše sviđa.

  Pečenje mariniranih škampa na roštilju

  Ako želite gurmansko jelo umjesto „običnih“ ćevapa na selu, ponesite sa sobom 0,5 kg škampa i neke od sljedećih sastojaka:

  • 2 tbsp mljevena paprika;
  • 1 st. l. smeđi šećer;
  • 1 tsp nasjeckani kim;
  • 1 tbsp mljevena ljuta crvena paprika;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 tsp sol;
  • 2 tbsp maslinovo ili drugo ulje;
  • 0,5 tsp mljeveni crni biber;
  • zeleni luk.

  Ovaj recept sadrži ljutu crvenu papriku. Ako ne volite ljuto, smanjite njegovu količinu. U dubljoj posudi pomešati papriku, šećer, kim, crni i crveni biber, so i ulje. Beli luk se oguli i izgnječi u presi za beli luk. U začinjenu smjesu dodajte masu od bijelog luka - ovo je marinada.

  Ako kuhate oljuštene rakove, trebat će vam sva ta marinada. Za oguljene - pola količine. Pomiješajte plodove mora sa začinjenom smjesom i ostavite 15 minuta.

  

  Zatim stavite škampe na roštilj i pecite na roštilju. Ako su rakovi u ljusci, njihovo vrijeme kuhanja je 4-5 minuta. A oguljene škampe treba pržiti 2-3 minute. Tokom kuvanja moraju se okrenuti.

  Zatim izvadite morske plodove sa roštilja i prebacite na ravan tanjir. Nasjeckajte zeleni luk i pospite ga po gotovom jelu. Uživajte u prirodi i mariniranim škampima na roštilju 🙂

  Marinada za pržene škampe u belom vinu

  Ovo je portugalsko jelo. Služi se uz pivo ili suho bijelo vino. Za pripremu će vam trebati:

  • 20-30 velikih rakova;
  • 4 žlice ulja (suncokretovo ili maslinovo);
  • 150 ml bijelog vina;
  • sok od pola limuna (srednje veličine);
  • 4 čena belog luka;
  • malo putera;
  • kriške pola limuna;
  • čili;
  • sol;
  • zelje kopra.

  Rakove očistimo od ljuske. U tiganj stavite puter i sipajte maslinovo ulje, a zatim ga dobro zagrijte. Ogulite beli luk i iseckajte ga nožem. Šaljemo ga u tiganj i pržimo minutu - za to vrijeme dat će ulju svoju aromu.

  

  U tiganj stavite plodove mora i propržite ih. Trebalo bi da potamne. Zatim sve prelijte vinom i limunovim sokom. Posolite smjesu i dodajte čili papričicu. Dobro promiješajte i dinstajte par minuta.

  Stavite poslasticu na tanjir. Pospite nasjeckanim koprom i ukrasite kriškama limuna. Poslužite uz komade vekne pržene na biljnom ulju i pivu.

  Sa čime jedete marinirane škampe?

  Plodovi mora pripremljeni prema ovim receptima mogu se jesti kao samostalno jelo. Mogu se koristiti i kao sastojak za predjela ili salate.

  Salata sa mariniranim škampima i kukuruzom

  Njegov recept je sljedeći:

  • 200 g plodova mora;
  • 2 paradajza;
  • 100 g kukuruza iz konzerve;
  • 50 ml sirćeta (jabučnog ili vinskog);
  • 1 paprika;
  • 40 ml maslinovog ulja;
  • veliki luk;
  • 3 čena belog luka;
  • 1 tbsp sok od limete ili limuna;
  • peršun + zeleni luk.

  

  Luk očistimo od ljuske i sitno nasjeckamo. Paradajz očistimo od kore i narežemo na proizvoljne oblike. paprika uklonite sjemenke, narežite na tanke kriške. Narežemo zeleni luk. U zdjelu za salatu šaljemo marinirane škampe (naravno, oguljene), luk, papriku, paradajz i kukuruz.

  Pravimo dopunu. Da biste to učinili, ogulite bijeli luk od kore i nasjeckajte ga nožem. Pomiješajte sirće sa uljem, masom od bijelog luka i sokom od citrusa. Sipajte sastojke za dresing u posudu i lagano promiješajte. Prelijte salatu peršunom.

  Salata sa škampima, lignjama i jajima

  Pobrinite se unaprijed da pripremite sljedeće proizvode:

  • limun;
  • 0,5 kg lignje;
  • 150 g oguljenih škampa;
  • češanj belog luka;
  • 4-5 tsp crveni kavijar;
  • 3 jaja;
  • majoneza;
  • listovi zelene salate.

  Na ravan tanjir stavite dobro oprane listove zelene salate. Kuvane lignje narežite na kolutiće i rasporedite po listovima. Gotove rakove poprskajte limunovim sokom i ostavite na par minuta. Tvrdo kuvana jaja, grubo istrljajte i pošaljite u činiju za salatu. Ovdje stavljamo škampe. Pomiješajte jaja sa škampima i lignjama.

  

  Beli luk se oguli i izgnječi u presi za beli luk. Zatim ga pomiješajte sa majonezom. Začinite salatu ovom smjesom. Zatim ovdje dodajte kavijar. I ponovo sve izmiksajte. Samo to radite vrlo pažljivo da jaja ne puknu. To je, zapravo, sve - hrana je spremna.

  Hleb narežemo na kockice i malo osušimo u rerni. Zatim u tiganju zagrejemo ulje i, da dobijemo ukus, stavimo režnjeve belog luka isečenog po dužini. Pržite oko minut, a zatim izvadite beli luk. Krutone šaljemo u tavu, potrebno ih je pržiti do zlatno smeđe boje.

  Sir utrljamo na krupno rende. Paradajz operite i prepolovite. Zatim počinjemo sa pripremom preljeva. Tvrdo kuvana jaja. Trebaju nam samo žumanca - utrljajte ih viljuškom. Zatim pomiješajte masu od žumanaca sa mljevenim bijelim lukom, senfom i limunovim sokom. Ovdje uvodimo ulje i sve dobro promiješamo. Zatim posolite i popaprite dresing.

  Listovi zelene salate se istrgnu na komade proizvoljnog oblika i rasporede na ravnu ploču. Zatim ovdje šaljemo cherry paradajz, na vrhu - gotove škampe, a zatim - krutone. Sve ovo prelijte dresingom i pospite sirom. Salata sa škampima i paradajzom je spremna.

  Kako marinirate morske plodove? Siguran sam da imate svoje porodične tajne kuvanja. Podijelite ih u komentarima, prijatelji. I bacite link na članak na društvenim mrežama. net. I ja se opraštam od tebe - do ponovnog susreta.

Slano fermentirani škampi, ili seujo na korejskom, osnovna su namirnica u gotovo svim korejskim jelima. U kulinarskoj tradiciji drugih naroda postoje i paralele sa seujoom: u Tajlandu i Vijetnamu to je riblji umak; u Maleziji - belakan (isto kao seujo, samo sa začinima); u Italiji - pasta od inćuna i tako dalje.

Proces pripreme fermentiranih škampa je smiješno jednostavan i sastoji se od jednog koraka: posolite škampe i ostavite ih nekoliko sedmica ili čak mjeseci.

Ovisno o sezoni i kvaliteti konačnog proizvoda, Korejci koriste različite vrste škampa za fermentaciju.

Jedna od glavnih namjena fermentiranih škampa je proizvodnja kimčija s njima, u takvim slučajevima škampi se melju u pastozno stanje. Često se dodaju u jela od jaja, supe i variva. Ponekad se seujo koristi i kao začin. Kako se ne bi mučili s hitinskim školjkama koje je nezgodno čistiti, mnogi Korejci koriste samo fermentiranu pastu od škampa, rasol koji nastaje tokom procesa fermentacije, ili čak zamjenjuju seujo ribljim umakom. Međutim, u ovom posljednjem slučaju, imajte na umu da je riblji umak isti fermentirani proizvod kao i seujo. Okus mu se uočljivo razlikuje od potonjeg, pa ga kao zamjenu treba koristiti prilično oprezno.

Korejski fermentirani škampi u svom cijelom obliku često se u nekim kulinarskim izvorima miješaju sa seujo sosom. Ali to nije sasvim tačno, jer su u mnogim slučajevima komadi takvih škampa toliko veliki da uopće ne potpadaju pod definiciju "sosa", a salamura koju sam spomenuo gore, naprotiv, previše je tečna da djeluje kao sos. Općenito, uvijek ima dovoljno nesporazuma sa seujoom i brigama za osobu koja nije upućena u korejske tradicije.

Treba reći nekoliko riječi o roku trajanja seujoa. Neotvoreni, fermentirani škampi mogu stajati mjesecima. Nakon otvaranja tegle, moraju se čuvati u frižideru i tako mogu dugo da izdrže bez gubitka karakterističnog ukusa ili svetle i nezaboravne arome.

Ne sjećam se slučaja da sam Seuju sreo u našim domaćim radnjama. Iako je napomenuo da se mogu zamijeniti (čisto teoretski, naravno!) ribljim umakom, međutim, malo je vjerovatno da bi korejski kuhar ili čak običan korejski laik odobrio takve kulinarske vježbe - zbog uočljivog neslaganja u okusu između seujoa i takav sos.

Seujo, naravno, možete kuhati i kod kuće, jer sam proces fermentacije ne predstavlja nikakve posebne poteškoće, ali cijeli je problem u tome što ovaj zadatak može potrajati dugo - najmanje nekoliko sedmica. Ali s obzirom na to koliko će seujo rijetko biti potreban u našem svakodnevnom kuhanju, ima li to praktičnog smisla? Najvjerovatnije ne.

S obzirom na navedenu okolnost, odlučio sam da fermentaciju škampa izvršim ubrzanom metodom i eto šta je iz toga proizašlo.

Sastojci:

• 200 grama oguljenih škampa
• 1,5 kašičice morske soli
• 1,5 kašičice šećera
• Pola kafene kašičice čili paste
• 4 supene kašike belog sirćeta
• 4 kašike vode

kuhanje:

1. U posudi srednje veličine dobro izmiješajte sve sastojke tako da se sol i šećer otope, a škampi dobro preliju dobivenom marinadom. Pokrijte prozirnom folijom i ostavite na sobnoj temperaturi 10-12 dana. Gotov proizvod koristimo za njegovu namjenu - baš kao i Seujo. Čuvamo u frižideru.