Recepti za punjenje od maka. Fil od maka - recept

Vrt 11.02.2022
Vrt

Mali mirisni mak jedan je od najjednostavnijih i najukusnijih nadjeva koji se koriste u pečenju. Tradicionalno se koristi u kuhinjama slovenskih naroda za punjenje lepinja, pita, kiflica i palačinki. Mak se posipa na pecivo i pecivo, ali meki fil ipak uživa najveću ljubav sladokusaca. Sam pogled i miris ove guste, baršunasto crne mase čini da se usta ispune pljuvačkom u iščekivanju karakterističnog bogatog ukusa. Čak i narkotička slava maka bledi u poređenju sa užitkom koje je gurmanima pružao vekovima.

Danas možete kupiti lepinju od maka u odeljku za hleb u bilo kom supermarketu, ali čak ni najsloženija industrijska poslastica ne može se porediti sa domaćim kolačima. Uostalom, pravi fil od maka ponos je svake domaćice, dokaz njene brige i pažnje prema ukućanima i gostima. Od pamtivijeka se ova vještina prenosila s generacije na generaciju sa baka i majki na kćeri koje su počele da upravljaju svojom kuhinjom. Ali ako iz nekog razloga vaša porodica nije sačuvala recept za punjenje od maka, rado ćemo podijeliti s vama detalje njegove pripreme.

Sastojci za punjenje od maka
Mak se može kupiti na težini na pijaci ili pakovati u delikatesi. Teže je pregledati sadržaj šarenog pakovanja, ali ipak pokušajte pronaći jednako veliko, cijelo sjeme koje nije oštećeno vlagom, plijesni i štetočinama. U svakom slučaju, prije pripreme nadjeva, suvi sirovi mak treba oprati u hladnoj vodi.

Neke domaćice ne peru, već melju suhi mak u mlinu za kafu ili mašini za hranu. Ovo doprinosi pripremi homogenog, pastoznog punjenja. Ovaj mak u prahu možete čuvati u zatvorenoj tegli ili vrećici dok ne budete spremni da ga koristite za pečenje. Druga opcija je da se mak poparite kipućom vodom i samljete u mužaru dok se ne formira homogena kaša. Ali najčešće se mak prelije vrelom vodom i ostavi da se natopi i nabubri, ili čak dovede do ključanja i procijedi kroz najfinije sito.

Osim samog maka, za punjenje konditorskih proizvoda možda će vam trebati šećer, med, mlijeko, puter, grožđice, kandirano voće i orasi (orasi, bademi ili kikiriki). Ove dodatne komponente obogaćuju fil, čine ga sočnim i mirisnijim. Na primjer, sušeno voće i orašasti plodovi se obično koriste u sjemenkama maka za božićne pite i pite. Ali za osnovni recept za punjenje od maka dovoljne su žitarice, šećer i/ili med. Sva ostala punila koristite po ukusu i želji.

Recepti za punjenje od maka
Nadjev od maka pripremiti neposredno prije upotrebe kako bi se očuvala sva njegova mekoća i plastičnost. Odaberite recept koji vam se čini najprijatnijim i striktno se pridržavajte naznačene tehnologije:
Punjenje od maka koristi se ne samo za peciva, već i za kolače i kolače. Ponekad se mak dodaje direktno u tijesto prilikom pečenja kolača, a u azijskim zemljama pasta od maka se priprema kao samostalno jelo. Ovu ovisnost je lako razumjeti, poznavajući ukus i aromu slatke makove mase, koju sada uvijek možete kuhati kod kuće.

Jedan od najjednostavnijih i najčešćih nadjeva za pečenje je mak. Ali mnogi ni ne shvaćaju da prije nego što njome namažete tortu, ili napunite lepinju, trebate je pravilno pripremiti. Sirovo sjeme maka nema potrebne kvalitete okusa koje smo navikli osjećati u proizvodima od maka. Postoji mnogo načina za preradu maka kako biste ga punili lepinjima, kiflicama, kolačima i drugim proizvodima. Kako skuvati mak za pečenje? O tome ćete saznati čitajući članak.

Nekoliko pravila za pravljenje maka

Dakle, kako skuvati mak za pečenje lepinja, kiflica, pita? Da bi bilo koji fil od maka za pečenje bio ukusan, morate uzeti u obzir nekoliko važnih savjeta:

  1. Ne možete biti nemarni u pogledu kupovine maka. Iako ga je vrlo zgodno kupiti u pakiranom obliku, bolje je dati prednost rasutom proizvodu. Činjenica je da će tada biti moguće dobro sagledati sve nedostatke žitarica, na primjer, jedu li ih štetnici. Mak treba da bude ceo, veći i što je moguće identične veličine.
  2. Prije pripreme nadjeva od maka, zrna treba dobro oprati u vodi. Ovo se može izostaviti samo u slučajevima kada će se sastojak propuštati kroz mlin za kafu ili procesor hrane (u koji se ne može staviti mokra hrana).
  3. Da bi se poboljšao ukus i miris nadjeva, zrna treba napuniti prokuhanom vodom i ostaviti neko vrijeme da nabubri. Zatim se voda mora iscijediti kroz sito. Ponekad je prikladno čak i malo prokuhati mak u vodi.

Sa čime se može mešati mak

Kako skuvati mak za pečenje pita ili kiflica? Sada ćete naučiti neke tajne. Za poboljšanje ukusa fila, a samim tim i celog pečenja, bolje ga je dopuniti drugim sastojcima, među kojima mogu biti orasi, jabuke, mleko, med, grožđice, šećer, limunov sok, puter, kandirano voće ili drugo sušeno voće. Takođe, sve vrste začina, poput vanilin šećera, daće pikantnost ukusu fila.

Prateći ove savjete, možete pripremiti ukusan fil od maka. Ali jednako je važno da sastojke pomiješate u pravim proporcijama.

Klasični recept za kuhanje

Kako pripremiti fil od maka za pečenje? Najjednostavniji omjer miješanja sastojaka, koji koristi većina domaćica, zahtijeva vrlo malo truda.

Za kuvanje će vam trebati:

  • 100 mililitara šećera;
  • 200 mililitara maka.
  1. Mak se prelije svježe prokuhanom vodom i kuha na pari trideset minuta.
  2. Nakon navedenog vremena, voda se odvodi iz njega (za to je bolje koristiti sito).
  3. Sastojak se dva puta propušta kroz mlin za meso za maksimalno mljevenje.
  4. Masa od maka se temeljito pomiješa sa šećerom do homogene konzistencije.

Gotov fil se koristi za pečenje lepinja, pita i drugih proizvoda. Ali u njemu postoji jedan značajan nedostatak - ima nisku viskoznost, zbog čega se mrvi. Stoga će možda biti teško koristiti ovaj recept ako se proizvodi od tijesta teško formiraju.

Ali kako za pripremu takvog punjenja nije potrebno kupovati puno proizvoda, a radi se brzo, mnogi ljudi radije koriste ovaj recept.

Tradicionalni recept od meda za pečenje rolata

Kako skuvati mak za pečenje rolata? Recept se sastoji od:

  • trista grama maka;
  • sto grama granuliranog šećera;
  • sto pedeset grama tečnog meda.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

  1. Mak se kratko prelije prokuhanom vodom.
  2. Zrna se filtriraju pomoću gaze ili sita.
  3. Svi proizvodi se stavljaju u jednu posudu i dobro promiješaju.
  4. Sastojci se melju malterom dok se ne dobije mekana homogena masa.

Iako se ovaj delikatan fil može koristiti i za druge konditorske proizvode, najbolje ga upotpunjuju rolnice od keksa.

Fil od maka bez šećera

Nedostatak šećera nije prepreka za pripremu slatkih konditorskih proizvoda. Na primjer, možete napraviti fil od maka sa medom.

Recept se sastoji od:

  • deset desertnih kašika maka;
  • pet desertnih kašika meda.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

  1. Mak se dobro opere u vodi, dobro ocijedi i stavi u posudu.
  2. U istu posudu stavlja se med, nakon čega se smesa promeša i kuva desetak minuta na laganoj vatri.

Punilo se može koristiti tek nakon što se ohladi. Osim ugodnog okusa, ovaj recept oduševit će domaćicu i svojom sposobnošću da služi kao element ljepila, tako da će tijesto bolje zadržati oblik. Stoga se lepinje i drugi proizvodi koji imaju složen oblik mogu puniti takvim punilom.

Fil od maka sa jabukama

Za pikantnost ukusa u fil od maka mogu se dodati jabuke i drugi sastojci.

Recept se sastoji od:

  • dvije stotine mililitara mlijeka;
  • pedeset grama grožđica;
  • jedna jabuka srednje veličine;
  • sto grama orašastih plodova;
  • dvjesto mililitara brašna;
  • limunova kora (jedna jedinica voća);
  • tri desertne kašike putera;
  • tri desertne kašike tečnog meda;
  • pedeset mililitara granuliranog šećera.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

  1. Orašaste plodove treba nasjeckati što je više moguće.
  2. Svi sastojci, osim jabuka, stavljaju se u šerpu, izmešaju i stavljaju na malu vatru. Pustite ih da proključa uz stalno mešanje.
  3. Nakon što se smjesa ohladi, dodaje se naribana jabuka.

Fil pripremljen po ovom receptu se može koristiti za punjenje lepinja, kiflica i pita.

Fil od maka sa začinima

Kako drugačije skuhati mak za pečenje raznih poslastica? Za razmazivanje kolača bolje je koristiti začinjeni fil.

Recept se sastoji od:

  • pola kafene kašike vanilina;
  • dvjesto mililitara sjemenki maka;
  • sto mililitara orašastih plodova;
  • sto mililitara grožđica;
  • tri desertne kašike meda;
  • četiri kafene kašike limunovog soka.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

  1. Mak se prelije svježe prokuhanom vodom i filtrira kroz gazu.
  2. Nakon hlađenja, mak se usitnjava u malteru ili kroz sito.
  3. Suvo grožđe treba kratko preliti kipućom vodom. Nakon bubrenja, vodu treba ocijediti. Zatim se bobice propuštaju kroz mlin za meso.
  4. Orašasti plodovi se također prolaze kroz mlin za meso.
  5. Svi proizvodi, osim limunovog soka, stavljaju se u posudu i dobro istuku.
  6. Limunov sok treba dodati u tankom mlazu, iz straha da fil ne postane previše tečan.

Nakon miješanja, punilo se može koristiti. Savršen je i za torte i za kolače.

Nadjev od maka sa jajetom

Jedna od jednostavnih i ukusnih metoda za pravljenje fila od maka je da mu dodate jaje.

Recept se sastoji od:

  • jedna jedinica pilećih jaja;
  • devet desertnih kašika maka;
  • pet desertnih kašika šećera.

Uputstvo za kuvanje korak po korak:

  1. Mak se stavi u vruću vodu na pola sata.
  2. Zatim ih je potrebno procijediti, ohladiti i usitniti u blenderu ili mlinu za meso.
  3. U smjesu se dodaje šećer.
  4. Jaje se posebno dobro umuti, nakon čega se dodaje u fil i svi sastojci se mešaju.

Ovaj recept se razlikuje po tome što je prilično gust, što ga čini pogodnim za upotrebu u formiranju pita.

Dakle, sada znate kako skuhati mak za pečenje kolača, pita, kiflica i drugih slatkiša. Kao što vidite, postoji mnogo opcija za pravljenje punjenja od maka. Svaka domaćica će pronaći odgovarajući recept za sebe, unatoč činjenici da postoje jednostavne opcije koje su svima dostupne, ili bogatija punila koja mogu iznenaditi goste za svečanim stolom. Za podršku ukusa i stila, u tijesto od kojeg će se proizvod peći može se dodati i suhi mak.

Konditorski mak je posebno pripremljeno i prerađeno sjeme zeljaste biljke porodice mak, koje se prodaje u trgovinama za upotrebu u kulinarskim proizvodima kao što su: kolači, pite, kolači, kolači i drugi. Konditorski mak se proizvodi samo u licenciranim preduzećima prehrambene industrije u skladu sa GOST R 52533-2006. Sirovo sjeme maka sadrži narkotičnu supstancu i kontraindicirano je za upotrebu, jer može štetiti ljudskom zdravlju. Za pripremu konditorskih proizvoda prehrambeni mak Preporuča se kupovati samo u provjerenim trgovinama u originalnom pakovanju.

Sastojci konditorskog maka:

Konditorski mak se sastoji otprilike od:

  • 77% masti;
  • 13% od proteina;
  • 10% od ugljenih hidrata.

Konditorski mak sadrži određenu količinu minerala i vitamina.

Među mineralima koji čine konditorski mak nalaze se bakar, kalcijum, fosfor, kalijum, magnezijum, natrijum, kobalt, gvožđe i cink.

Konditorski mak sadrži vitamine PP i E.

Kalorijski sadržaj konditorskog maka je oko 505 kcal na 100 grama proizvoda.

Kako napraviti konditorski mak:

Kuhanje konditorskog maka kod kuće je nemoguće, jer je uzgoj maka zabranjen od strane UKRF-a. Sirovi mak sadrži narkotičnu supstancu i svako kršenje tehnologije njegove pripreme može dovesti do proizvoda koji može štetiti ljudskom zdravlju, stoga se prehrambeni mak proizvodi samo u preduzećima koja imaju odgovarajuću dozvolu. Za proizvodnju prehrambenog maka kompanija koristi samo potpuno zrelo i osušeno zrno maka, koje se dodatno obrađuje, pakuje i šalje u prodavnice.

Sada se prehrambeni mak može kupiti u bilo kojem supermarketu. Prodaje se u obliku spremnom za upotrebu. Ne treba ga ni na koji način prerađivati, ako to nije predviđeno receptom.

Prednosti konditorskog maka:

Prehrambeni mak je ukusan i hranljiv proizvod koji tonira nervni sistem i podiže raspoloženje. Vitamin E sadržan u konditorskom maku je antioksidans i imunomodulator koji pomaže u zaštiti organizma od štetnih tvari i povećava njegovu otpornost na infekcije. Konditorski mak pomaže i kod nesanice. Između ostalih korisna svojstva konditorski mak: fiksirajuća svojstva, pomažu u borbi protiv proljeva i anthelmintik.

Šteta i kontraindikacije konditorskog maka:

Sve je dobro umjereno. I upotreba prehrambenog maka nije izuzetak. Prekomjerna konzumacija konditorskog maka može dovesti do pretilosti sa svim negativnim posljedicama, budući da je prehrambeni mak vrlo kaloričan.

Prehrambeni mak je kontraindiciran za osobe koje pate od hroničnog zatvora, bronhijalne astme, kolelitijaze, emfizema i bolesti jetre. U prisustvu barem jedne od navedenih bolesti, konditorski mak treba isključiti iz prehrane.

Konditorski mak se ne preporučuje starijim osobama i djeci mlađoj od 2 godine. Zdravim ljudima se savjetuje da u malim količinama koriste prehrambeni mak kao dio poslastičarskih i kulinarskih jela, samo će u tom slučaju slastičarski mak za vas postati ukusna i zdrava poslastica.

Mirisne kiflice, lepinje i pite sa makom odmah izazivaju apetit. Ove delicije možete kupiti u gotovo svakoj trgovini, ali su mnogo ukusnije ako ih skuvate kod kuće. Dalje ćemo pričati o tome kako napraviti pravi fil od maka.

Tradicionalni fil od maka

Sastojci:

  • Šećer - 0,5 šolje;
  • Mak - 1 čaša.

Način kuhanja:

Ovako pripremljena smjesa ima jedan nedostatak - krhkost. Nezgodno je raditi s njim prilikom formiranja proizvoda.

A neosporna prednost recepta je minimum potrebnih proizvoda i brzina pripreme.

Mak sa medom

Sastojci:

  • Mak - 0,3 kg;
  • Šećer - 100 g;
  • Tečni med - 150 g.

Način kuhanja:

Ovu smjesu možete koristiti za bilo koje pečenje, ali najčešće se koristi za kiflice.

Fil sa makom i jabukom

Sastojci:

  • Mak - 1 čaša;
  • Mlijeko - 1 čaša;
  • Grožđice i orasi - po 0,5 šolje;
  • Jabuka - 1 kom.;
  • Brašno - čaša;
  • Korica 1 limuna;
  • Meki puter - 2 kašike. l.;
  • Med - 2 kašike. l.;
  • Šećer - 0,5 šolje.

Način kuhanja:

Fil od maka sa začinima

U pravilu se takva mješavina priprema za proizvode koji će se poslužiti na svečanom stolu. To mogu biti torte, kolači, pite itd.

Sastojci:

  • Mak - 1 čaša;
  • Orašasti plodovi i grožđice - po 0,5 šolje;
  • Med - 2 kašike. l.;
  • Limunov sok - 2 kašičice;
  • Vanilin - na vrhu noža;

Način kuhanja:

  1. Prelijte glavni sastojak kipućom vodom, iscijedite;
  2. Kada se zrna ohlade, moraju se iscijediti, ostaviti da se ohlade, a zatim samljeti sitom ili malterom. Dobivena masa bi trebala dobiti bjelkastu boju;
  3. Grožđice nakratko prelijte kipućom vodom, ostavite da se kuha dok ne omekša;
  4. Grožđice sameljite kroz mlin za meso;
  5. Isto radimo i sa orasima;
  6. Stavite sve sastojke osim limunovog soka u dublju posudu, promiješajte;
  7. Postepeno sipajte limunov sok, pazeći da smesa ne bude previše tečna.

Nadjev sa makom i grizom

Ova smjesa je vrlo nježna i ljepljiva, pa je pogodno s njom oblikovati složene oblike, na primjer, đevreke i kiflice.

Sastojci:

Način kuhanja:

  1. Koristeći blender, samljeti prethodno oprane žitarice;
  2. Pustite da mlijeko prokuha;
  3. Postepeno dodajemo šećer, glavni sastojak i griz;
  4. Pustite da smjesa prokuha 3 puta, a zatim je izvadite iz pećnice;
  5. Masu sjedinimo sa preostalim komponentama i na kraju u nju ubijemo jaje.
  • Proizvod možete kupiti već upakovan, ali kada kupujete na težinu, možete vidjeti svako zrno. Obavezno ga pregledajte na integritet - ne bi ga smjele pojesti štetočine, oštetiti plijesan ili vlaga. Osim toga, sjemenke maka trebaju biti velike i približno iste veličine.
  • Pre kuvanja isperite mak. Jedina iznimka su recepti koji uključuju mljevenje proizvoda kuhačom ili mlinom za kavu.
  • Da bi zrna još intenzivnije odisala aromom, potrebno ih je preliti vrelom vodom, ostaviti da nabubre, a zatim ocijediti kroz sito. Neke domaćice čak više vole da ih prokuvaju.
  • Punjenje je mnogo ukusnije ako se podloga od maka kombinuje sa medom, orašastim plodovima, kandiranim voćem, mlekom, puterom, suvim grožđem, šećerom.
  • Crna mirisna zrna se često dodaju direktno u tijesto prilikom pečenja kolača, pita i drugih delicija.


Preporučujemo čitanje