Scrabble. Kaša - naše zdravlje! Sve o kašama i tome kako se kuva Kaše i sve o kašama

Kaša je najčešće jelo u ruskoj kuhinji. Od davnina, na ruskom tlu, kaša je simbolizirala život, porodicu, mir i harmoniju. Kaša spada u obredne simbole Rusije. Do danas ljudi, poštujući ruske običaje, novorođenče pozdravljaju kašom i, ispraćajući osobu na njegovo posljednje putovanje, obilježavaju ga kašom (kutya). Postojao je još jedan običaj: svatovi su za vreme svadbe zajedno kuvali kašu, zbog čega postoji izraz: „ne možeš s njim (s njom) da kuvaš kašu”. U porodicama sa različitim primanjima, kaša je bila svakodnevni obrok. „Ši i kaša su naša hrana“, istinito kaže ruska poslovica. I teško je ne složiti se s ovim, kaša je zaista imala posebno značenje u prehrani svake osobe, možda u svakom trenutku. Stoga je vrijedno naučiti više o prednostima i štetnosti kaše.

Kaša je podjednako korisna i za djecu i za odrasle. Može se koristiti za doručak, ručak i večeru. Raznolikost žitarica nema ograničenja. Postoji mnogo načina i recepata za pravljenje žitarica: griz, proso, kukuruz, zobene pahuljice, heljda, pirinač, biserni ječam i drugi, ništa manje ukusni i zdravi. Kaše se razlikuju po svom sastavu i dijele se na mrvičaste, viskozne i tekuće. Mogu se koristiti kao prilog za perad, meso, ribu. Kaša je pogodna za punjenje povrća. A u stara vremena služila se uz prva jela, umjesto hljeba.

Većina ljudi ne voli kašu od detinjstva. Međutim, postavši roditelji, tjeraju svoju djecu da jedu kašu, govoreći: - "Kaša je zdrava, jedi je!" Odrasti ćeš jak i pametan!” Pa jesu li to samo riječi? Ne! Kaša zaista ima mnogo korisnih svojstava, ali mi, znajući to, vrlo rijetko je jedemo.

Da li je kaša za doručak zdrava?

Bez kašice nemoguće je zamisliti jutro osobe koja brine o svom zdravlju. Doručak je najvažniji obrok u danu. Ali mnogi ljudi to zanemaruju. Drugi namjerno odbijaju jutarnju hranu, boje se da im bude bolje. Neki jednostavno pronađu razne "dobre razloge" kao što su nedostatak vremena ili nedostatak apetita. Uostalom, doručak je veoma koristan za organizam. Oni koji se plaše da ozdrave treba da znaju da se tokom spavanja metabolizam u vašem telu usporava i „budi“ tek kada nešto pojedete. Zbog toga je veoma važno da se ne odričete jutarnje hrane, jer će u suprotnom vaše telo pre ručka sagoreti mnogo manje kalorija nego da biste doručkovali. Osim toga, tijelo, lišeno jutarnje porcije energije, do ručka će svakako uključiti instinkt samoodržanja i pokušat će osvetnički skupiti kalorije. Gladni za večerom, vjerovatno ćete pojesti više nego što vam treba.

Ako nakon buđenja niste u mogućnosti da progutate ništa jestivo - to znači da ste malo prije spavanja upali u frižider. Ako pokušate da ne jedete noću, onda ćete i u ranim jutarnjim satima imati želju da se osvježite.

Osoba koja doručkuje svaki dan mnogo je manje pod stresom tokom dana od gladne braće. Jutarnji obroci za mozak su veoma važni kako bi se bolje koncentrirali, analizirali i zapamtili informacije. Dobar doručak može povećati performanse osobe za oko 30%. Ako imate naporan dan na poslu, nemojte biti lijeni da skuvate malu porciju kaše za doručak i dajte svom tijelu jutarnju zalihu energije.

Prednosti kašice.

Kaša se smatra najboljim jutarnjim obrokom. Hranljiva je, lako i brzo se apsorbuje u organizam. Istina, posljednjih godina popularnost kaše je opala. I vrlo uzalud.
Kaše su bogate ugljenim hidratima, kao i vitaminima B, koji poboljšavaju rad nervnog sistema. Osim toga, svaka kaša je izvor vlakana, uklanja nakupljene toksine iz tijela i potiče apsorpciju masti.

Šta znamo o štetnosti kaše?

Ne postoji štetna kaša, postoji kaša koja se kuva i konzumira pogrešno.
Prema savjetima nutricionista, žitarice treba pripremati i konzumirati na isti način kao što su ih pripremali i konzumirali naši preci. Rafinirano brašno, polirana riža i druge žitarice često imaju negativne posljedice. Naši preci su koristili integralne žitarice, nije im ni na kraj pameti bilo da ih kuvaju onako kako to preporučuju moderne kuvarice i TV emisije: u obliku brzog hleba, granula (muslija) i drugih jela za brzo kuvanje, uključujući i žitarice. Natapali su žitarice prije pravljenja kaše, kruha i drugih jela od žitarica. Sigurno se mnogi stariji ljudi sjećaju da je na ambalaži ovsenih pahuljica tog vremena bila preporuka da se žitarice namaču preko noći.

Vanjska ljuska bilo koje žitarice sadrži fitinsku kiselinu, a ako se ne neutralizira, može se spojiti u crijevima s kalcijumom, željezom, magnezijem, bakrom, a posebno cinkom i otežati njihovu apsorpciju. To je upravo šteta kaše. Konzumiranje kaše napravljene od nefermentisanih celih žitarica može dovesti do ozbiljnih nedostataka minerala, pa čak i gubitka kostiju. Novonastalo i pogrešno mišljenje za korištenje veliki broj neprerađene mekinje često u početku normalizuju probavu i pomažu u rješavanju opstipacije, ali onda mogu dovesti do akutne crijevne iritacije i drugih nepoželjnijih posljedica.

Namakanje razgrađuje i neutralizira fitinsku kiselinu. Samo nekoliko sati namakanja u toploj, blago kiseloj vodi ili mlijeku neutralizira većinu fitinske kiseline u žitaricama. Jednostavno namakanje žitarica ili pahuljica preko noći uvelike će poboljšati nutritivnu vrijednost i okus vaše kaše.

Kaša takođe može naštetiti malom organizmu koji raste. Djeca bi trebala jesti kašu u umjerenim količinama. Da, i odrasla osoba ne bi trebala jesti samo žitarice. Naučnici kažu da su proteini u žitaricama, posebno gluten, veoma teško probavljivi. Redovna konzumacija žitarica sa visokim sadržajem glutena stvara veliki stres za probavni trakt. Proces probave kod djeteta može biti poremećen, što kasnije dovodi do bolesti gastrointestinalnog trakta. Tokom namakanja, kao i tokom fermentacije, žitarice, gluten i drugi teško svarljivi proteini se razlažu na jednostavnije komponente i mnogo bolje se apsorbuju.

Naučite kako pravilno kuhati kašu. Nemojte ga dodavati, pravilno koristite začine i, što je najvažnije, jedite kašu tokom dana i od kaše ćete imati samo koristi, a ne štete.

Kaša i višak kilograma.

Ne želite da kuvate kašu i jedete je? Plašite li se da se ugojite? Međutim, još niko nije ugojio od kaše ili hleba, to su dva proizvoda koja su neophodna za ljudski organizam. Kaše sadrže vitalne supstance. Ni u kom slučaju ih ne treba izbaciti iz prehrane. Najniskokaloričnije žitarice se smatraju: heljda, "zobene pahuljice", kukuruz i pirinač.

Mnogi ljudi znaju prednosti kaše, ali je odbijaju, kažu da kaša nije ukusna hrana. I nije! Realnost je da i sami pravimo ovakve kašice. Ne okrećemo se starim receptima za kuvanje, već kuhamo onako kako nam „lijeni“ napredak nalaže: od uglađenih žitarica i žitarica, u sintetičkom vještačkom mlijeku, sa šećerom, i tako kašu pretvaramo u viskoznu neatraktivnu masu.
A ti probaj da kuvaš kašu sa medom. Dodati , . Ukrasite jelo. Prvo, oko treba da bude zadovoljno hranom, a onda će i stomak biti zadovoljan. Pa, kako?! Tasty? To je to!

Kako kuhati kašu, kako odabrati prave žitarice za kašu, koje posuđe koristiti pri kuhanju kaše, pročitajte u našim sljedećim člancima.

Kratak video o prednostima kaše:

Kasha su drugacije. Heljda i pirinač, voda i mlijeko, nemasno i meso. Ima kašica ukusnih i nedovoljno kuvanih, „praznih“ i zadovoljavajućih. Jedna riječ - različita jela.

Šta su kašice

Po svom sastavu razlikuju se viskozni, tečni i mrvičasti. Rastresiti se dobijaju od pirinča, heljde, prosa, bisernog ječma i nekih drugih žitarica. Tečna kaša - od griza, pirinča, prosa, ovsenih pahuljica. Viskoznost se može dobiti od pirinča, ječma i griza. U pravilno pripremljenom jelu žitarice su dobro skuvane, ali se ne šire po tanjiru i zadržavaju oblik.

Kaše se kuvaju na vodi ili mlijeku, u bujonu (biljnom ili mesnom). Začinjeno puterom ili biljnim uljem, lukom, mašću, voćem i povrćem.

Vrste žitarica su još raznovrsnije: heljda, proso, pirinač, zobena kaša, proso, ječam, griz, grašak, kukuruz, zobena kaša, sočivo, "klub", Guryevskaya, Suvorovskaya, monaška. Koliko žitarica, toliko jela. I ne samo od njih možete kuhati kašu. Povrće se često koristi za kuvanje. Tako je, na primjer, kaša od bundeve vrlo ukusna. A osim toga, tu su i manje poznati sirak, raž, kinoja, tef, amarant i pira. U upotrebi su i mješovite verzije - Suvorov, Guryev, "Dubinushka", monaški.

Štoviše, ako su kinoa, amarant i afrički teff prilično egzotični stranci, onda su se naši preci aktivno i puno pripremali od spelte i erizipela.

Vrste žitarica u Ukrajini

U Ukrajini se ovo jelo pripremalo redovno i vešto. Dovoljno da pročitate desetak ukrajinskih narodne priče- a u pola od njih junaci kuvaju kašu. Već prije 5 hiljada godina ljudi na ovim prostorima poznavali su proso, ječam i pšenicu. Prednosti kaše među Slavenima uspješno su dopunjene tradicijama.

Najpoznatija ukrajinska kaša - kutya - pripremana je za Božić.

Neki istraživači prate starost ovog ritualnog jela još od neolita. Ranije su se za kuti koristili pšenica i ječam, sada češće pirinač. Prema tradiciji, ovo jelo se priprema tri puta: na Svetu večer, pred Staru Novu godinu i dan uoči Bogojavljenja.

Kutya nije bila samo među Ukrajincima: ovo jelo i slični rituali povezani s njim postoje i kod drugih naroda, uključujući Bjeloruse, Ruse, Poljake itd.

Kaša za Ruse i Beloruse

Teško je jasno odvojiti neke Slovene od drugih, ako je reč o 12-13 veku. Olga Fomina u svojoj knjizi Tradicije ruskog obroka piše da je kaša bila jedno od najpoznatijih nacionalnih jela, na drugom mjestu nakon supe od kupusa. Ovo jelo se koristilo ne samo kao zasitan i pristupačan obrok, već i u ritualne svrhe.

Pripremali razne vrste kaša. Kaša se jela za vreme svadbe, na bdenju, na krštenju, pre i posle bitaka. Za svaki slučaj recept je bio drugačiji - za Božić jedan, za dan Agrafene Kupalnice - drugi.

Moderni Bjelorusi također imaju običaj kuhanja "babin kaše" za krštenje. Na kraju krajeva, ovo jelo je ukusno i, možda, je zato i opstalo do danas.

Kako kuvati kašu

Postoji nekoliko osnovnih načina kuhanja jela i mnoge varijacije na temu. Glavne metode: kaša na vodi, na mlijeku, kombinacija prvog i drugog. Prilozi od žitarica i sastojci za salate često se pripremaju sa vodom, a samostalna jela, posebno za djecu, pripremaju se s mlijekom.

Jedna od mogućnosti kuhanja je kuhanje kaše u čorbi od povrća. Kao aditive za njega možete koristiti povrće, voće, so, šećer, začinsko bilje, razna ulja i začine, orašaste plodove i sušeno voće.

Posno jelo na vodi

Da biste dobili ukusno jelo, morate obratiti pažnju na kvalitet žitarica, i vode, i posuđa, i štednjaka. Po ovom pitanju nema apsolutno nikakvih sitnica, svaki trenutak kuhanja mijenja okus u jednom ili drugom smjeru.

Žitarice za kašu treba da budu bez ostataka i ljuski. Integralne žitarice su vrlo korisne, na primjer, smeđi pirinač, ječam, ječam. Sve osim Herculesa i griza mora se oprati prije kuhanja.

Kaša na vodi postaje ukusnija ako se kuha na "mekoj" ili prokuhanoj tekućini. Sol, šećer, začini i drugi sastojci poboljšavaju i mijenjaju okus jela na bolje. Glavna stvar je dodati ih na vrijeme iu pravoj količini.

Algoritam kuvanja je uobičajen za većinu žitarica:

• Po potrebi sortirajte, isperite toplom ili toplom vodom (nije potrebno prati griz i zobene pahuljice). Ocijedite vodu.
• Stavite vodu u šerpu na vatru.
• Kada voda proključa, dodajte joj žitarice. a voda je različita za svaku vrstu žitarica - sve u zavisnosti od toga da li želimo da dobijemo viskoznu, tečnu ili mrvičastu kašu.
• Pirinač i heljda se pripremaju na drugačiji način - prvo se sipaju žitarice, a zatim se preliju hladnom vodom i stave na vatru.
• Kada žitarice upijaju vodu, vatra se gasi. Ali kaša se ostavlja da "zre".
• Kada odstoji, možete dodati orašaste plodove, voće, sušeno voće itd.

Mlečna kaša

Ovo jelo je odlično za doručak, večeru i hranu za bebe. Kaša s mlijekom priprema se gotovo na isti način kao i s vodom, samo što se umjesto vode u tiganj ulijeva mliječni proizvod. Pirinač, heljda, proso u mlijeku mogu se loše skuvati, pa ih prvo prokuvajte do pola u vodi, a zatim ih dovedite u “kondiciju” sa mlijekom.

Opšta pravila za kuvanje sa mlekom:

• žitarice se sipaju u kipuću tečnost;
• prvo posolite mlijeko, a zatim sipajte žitarice u njega;
• potrebno vam je malo više soli nego za posuđe na vodi;
• nakon kuhanja, kaša u mlijeku bi trebala "dosegnuti", ispariti (u klasičnoj verziji - onoliko koliko je stajala na vatri);
• postoje žitarice koje prvo treba prokuhati u vodi, a tek onda u mlijeku, na primjer, pirinač, heljda, proso.

Kaša "Suvorovskaya"

Veoma ukusna jela dobijaju se na čorbi od povrća i mesa. Ovdje je princip isti kao kod kaše na običnoj vodi. Ali najhranljivije, bogate proteinima, vitaminima i mikro i makro elementima su vrste žitarica iz nekoliko žitarica. Na primjer, kaša Suvorovskaya.

Prema legendi, ova priča se dogodila 90-ih godina XVIII vijeka. Tokom vojnog pohoda, poznatom komandantu je saopšteno da je na zalihama ostalo vrlo malo proizvoda - malo ječma, prosa i graška.

Nije bilo moguće skuvati hranu za vojnike - ni jednog, ni drugog, ni trećeg nije bilo u dovoljnoj količini. Suvorov nije bio na gubitku - naredio je da se sva tri proizvoda pomiješaju i skuvaju od mješavine žitarica. Prednosti kaše za zdravlje vojnika bile su neosporne, pa su takvo jelo često počeli kuhati u vojsci. Osim toga, cijena žitarica je niska, što također doprinosi uspješnom uključivanju jela u prehranu vojnih lica.

Za suvorovsku kašu znaju i danas. Domaćice njome često razmazuju svoje domaćinstvo. Recept za suvorovsku kašu postoji u nekoliko verzija. Lista sastojaka je slična. Gotovo svi recepti uključuju šargarepu, luk i, naravno, žitarice. Koriste bilo koji - od ječma, prosa i graška, do bisernog ječma, pirinča i heljde ili graška i prosa.

Kako kuhati kašu na Suvorovljev način? Obavezno uključuje luk, šargarepu i nekoliko žitarica podjednako. Povrće se dinsta u posebnom tiganju, kaše se kuvaju posebno. Na kraju se svi sastojci pomešaju i serviraju na sto.

Gurievskaya kaša

Ovo je veoma zanimljivo jelo. Pravi se od griza, kremaste pjene, orašastih plodova, sušenog voća. Vjeruje se da ju je izmislio kuhar Georgij Jurisovski, penzionisani major Orenburške dragunske pukovnije. Ime je dobio po imenu grofa Dmitrija Gurjeva, koji je neko vrijeme posjećivao majora. Druga verzija tvrdi da je sam grof Guryev izmislio kašu.

Guryevskaya se smatra tradicionalnim jelom u ruskoj kuhinji, iako se pojavila tek početkom 19. veka, dok su druge vrste žitarica poznate već nekoliko vekova. Recept za jelo koristi kajmak - polaže se u slojevima u široku šerpu, prošaran grizom, prokuhan i samljeven s orasima. Nakon što jelo "dođe" u rernu i na kraju se ukrasi džemom ili voćem.

Ova kaša ima svoje tajne i nijanse kuvanja. Smatra se da je bila omiljeno jelo Aleksandra III. Štaviše, legenda kaže da ga je pojeo neposredno prije željezničke nesreće 1888. godine.

Kako kuhati Guryev kašu? Jedan od recepata savjetuje da to učinite: skuhajte dobar viskozni griz. Ohladiti, umutiti bjelanca, umutiti žumanca sa šećerom, propržiti orahe na puteru i sve to pomiješati sa grizom. Uzmite tiganj sa debelim zidovima, prelijte vrhnjem i stavite na vatru. Odstranjene pjene stavite u lonac ili odgovarajući tiganj - sloj pjene, sloj griza, sloj pjene. Na vrhu treba da bude sloj kaše.

Slojevitu desertnu kašu treba peći u rerni na 180°C dok se ne pojavi zlatna korica. Može se poslužiti i toplo i rashlađeno.

Za dekoraciju su prikladni džem, sjeckani orasi, voće ili sušeno voće, a kao piće - kokteli od mlijeka i kafe, slatka pića.

Kaša "Dubinushka"

Još jedna vrlo ukusna i zanimljiva vrsta kaše je Dubinushka. Ona se, kao i Guryev, sastoji od slojeva, samo što ih ovdje ima mnogo više.

U različitim receptima za kašu, recepti sa fotografijama nude drugačiji skup proizvoda. Međutim, općenito se jelo priprema na sljedeći način: dno debele posude visokih stijenki (tako da se može staviti u pećnicu) namaže se uljem i posipa prezlama, na njih se položi naribana repa.

Zatim dolaze krastavci (svježi) i svježe, sitno sjeckano zelje. Šesti sloj je heljda. Na to stavljaju luk, luk - ječmenu krupicu. Povrh devetog sloja je rendana bundeva.

Slojeviti radni komad prelije se vrućom vodom i kuha na vatri oko 20 minuta, nakon čega se stavi u prethodno zagrijanu pećnicu na niskoj temperaturi.

Kada tečnost ispari, možete prevrnuti tepsiju na posudu i dobiti lepu višeslojnu "pitu". Umjesto krastavaca i paprike možete uzeti meso. Tada dobijate ne posnu, već veoma zadovoljnu i ukusnu kašu sa mesom, koju nije sramota uvrstiti u restoranski meni.

Monaška kaša

Ovo je još jedno izuzetno jelo koje je, prema nazivu, poteklo od monaha. Ruski pravoslavni manastiri imali su različite povelje i stavove prema dozvoljenoj i zabranjenoj hrani. Ali u njima nije bilo loših kuvara. Postoje različite vrste ove kaše. Recepti sa fotografijama nas uvjeravaju da se priprema i sa žitaricama i sa povrćem. Pravilno i vješto kuhana, ova kaša je ukusno izdašno i jeftino jelo.

Obično se priprema od četiri, na primjer, heljde, pirinča, bisernog ječma i prosa. Često se dodaju povrće i začini - luk, šargarepa, crna i crvena paprika, pečurke. Kaša je savršena za post i dijetu, a ako joj dodate gljive postaće kompletan izvor proteina, ugljenih hidrata i masti.

Kaša od bundeve

Bundeva uopće nije žitarica, ali kaša od nje ispada plemenita, mirisna i zdrava. Ovo povrće sadrži vitamin T (B11, karnitin, L-karnitin) koji utiče na fiziološke procese u organizmu. Bundeva se kuva na različite načine. Peče se, kuva, meša sa žitaricama. Jedna od opcija kuvanja je kaša od bundeve na mlijeku sa dodatkom cimeta, soli i šećera.

Da biste to učinili, povrće se mora narezati na komade. Zagrijte mlijeko. Kada provri dodati komadiće bundeve, so i šećer po ukusu i malo, na vrh kašike, cimet u prahu. Kašu morate kuhati na laganoj vatri, miješajući dok se bundeva ne otopi. Rezultat je prilično tečno, ali vrlo ukusno i zdravo jelo.

Svaka vrsta je neophodna za zdravlje. Vlakna, proteini, spori ugljikohidrati (za razliku od brzih u kolačima i šećeru), makro- i mikroelementi - i sve je to pristupačno. Ostaje samo naučiti kako kuhati ukusnu kašu.

U kontaktu sa

Drugovi iz razreda

Jutarnja kaša dugo zadržava osjećaj sitosti, ne stvara dodatni stres za probavni trakt, opskrbljuje tijelo nutrijentima, uči vas da se pridržavate dijete, tjera vas da se probudite i da ne “grizete” do užine prije večere. A za ručkom dobar doručak vam omogućava da jedete manje – to je korisno ako gubite na težini i kontrolišete porcije.

Vrsta žitarica Sadržaj kalorija na 100 g kaše (kcal):

Različite žitarice - različite prednosti

Ovsena kaša je dijetalna žitarica napravljena od valjanih zobi. Bogata je vlaknima i vrijednim proteinima. Ovsena kaša se smatra jednim od najzadovoljnijih i najkaloričnijih doručka. Zobene pahuljice su jednako zdrave, ali se brže kuvaju i lakše se svare. Kupujte sirove žitarice bez "1 minute!" ili "instant kuvanje" - "brza" zobena kaša je lišena većine korisnih svojstava. O ovim žitaricama ćemo više govoriti u nastavku.

Gris ili griz je fino zdrobljena (ili grubo mljevena) pšenica. Od njega se pravi mekana pahuljasta kaša koja se dobro upija.

Heljda je bogata proteinima i više kalorija od ostalih žitarica - više od 300 kcal na 100 g. Ali istovremeno, heljda je veoma bogata magnezijumom, kalijumom i gvožđem. Postoji heljdina krupica od integralnih žitarica i zdrobljena heljda - prodel, zrno lomljene strukture.

Biserni ječam je zrno ječma oslobođeno ljuske. Ječam je bogat vitaminima B, proteinima i mineralima, posebno selenom, poznatim antioksidansom koji jača krvne sudove.

Srodnik ječma - ječmena krupica - zgnječeno, ali ne potpuno oljušteno ječmeno zrno. Zbog visokog sadržaja vlakana, ova žitarica stimuliše probavu, a koristi se čak i za mršavljenje.

Pirinač je različit - dugozrna i okrugla zrna. Za jutarnju kašu najbolji je okrugli bijeli pirinač koji jelima daje kremastu teksturu. Pirinač je prilično kaloričan (u kuhanoj bijeloj riži - 116 kcal na 100 g), ali sadrži vitamine B i E.

Prosona krupica nema nikakve veze sa pšenicom - to je proso, posebna vrsta žitarica. Proso je bogato proteinima i veoma dobro svarljivo.

Kukuruzna krupica (palenta) - sitno zdrobljena zrna kukuruza. Sadrži mnoge vitamine - grupe B, A, E, PP i elemente u tragovima - željezo i silicijum.

Viskozna i mrvljiva

Viskozne žitarice se kuvaju od zdrobljenog zrna - u vodi, mlijeku, pa čak i čorbi. Zadržavaju dosta tečnosti, daju trenutni osjećaj sitosti, brzo se i dobro upijaju - na primjer, ovsena kaša, ječmena i kukuruzna kaša.

Iz krhkih žitarica voda potpuno isparava, kao, na primjer, u žitaricama od heljde, prosa ili ječma. Takve žitarice se sporije probavljaju od viskoznih i duže ostavljaju osjećaj sitosti.

Nisu sve žitarice iste

Ako je žitarica lišena ljuske zrna koja sadrži vitamine i minerale, te je jako isparena ili zgnječena, onda osim kalorija, tijelu ne donosi praktički ništa. Osim toga, u takvim žitaricama gotovo da nema vlakana, a apsorbiraju se brže od ostalih žitarica - pa se stoga osjećaj gladi nakon kašice vraća brže. Najviše "očišćena" kaša je griz.

savjet:

• Kako se ujutro ne biste mučili s kuhanjem, žitarice se mogu sipati u termos i uveče popariti kipućom vodom. Za heljdu i zobene pahuljice takvo "kuvanje" je dovoljno.
• Umjesto viška šećera u kašu možete dodati bilo koje nasjeckano voće, bobice i malo meda (samo nemojte ga dodavati u jako vruće mlijeko ili kašu - korisne tvari će biti uništene).
• U gotove žitarice dodajte obrano mlijeko ili prirodni jogurt.

Možete dodati i tople kašice i smrznuto voće i bobičasto voće.

Sve o kašama

Kaše pripremljene od raznih vrsta žitarica su odličan izvor složenih ugljikohidrata, zatim biljnih proteina i masti. U tom smislu, nutritivna vrijednost žitarica je nesumnjiva, međutim, svaka žitarica ima svoju listu prednosti i nedostataka, koji u konačnici utječu na masovne sklonosti entuzijasta bodibildinga. Sve vrste žitarica razlikuju se po koncentraciji vitamina i mikroelemenata u njima, sadržaju korisnih dijetalnih vlakana, kao i po masenom udjelu biljnih proteina i njihovoj stvarnoj svarljivosti.

Opće korisne informacije

Dakle, maksimalni sadržaj dijetalnih vlakana je različit: zobene pahuljice, heljda i pšenična krupica. Minimum je popularna kaša od griza i pirinča. Istovremeno, kaša od griza prednjači po nedostatku dijetalnih vlakana.

Biljni proteini iz žitarica, za razliku od proteina životinjskog porijekla, sadrže nepotpuni set aminokiselina. A da bi se povećala proteinska korisnost žitarica, preporučuje se da ih koristite zajedno s mlijekom, svježim sirom, mesom i jetrom. Zbog takve biljno-životinjske kombinacije poboljšava se ravnoteža pojedinih aminokiselina, što dovodi do njihovog boljeg iskorištavanja. Važno je zapamtiti da toplinska obrada, kuhanje i mljevenje žitarica poboljšavaju kvalitetu njihove probave, a samim tim i njihovu nutritivnu vrijednost.

Ljuske zrna pšenice, zobi, ječma, raži sadrže neprobavljivi biljni protein gluten. Iz tog razloga, griz i zobene pahuljice se ne preporučuju maloj djeci mlađoj od 1 godine. Velika količina glutena može uzrokovati pogoršanje motiliteta crijeva i, kao rezultat stagnacije prehrambenih masa, alergijske reakcije. Mala djeca imaju manjak peptidaze, enzima dizajniranog za varenje glutena u žitaricama. Zauzvrat, heljda, pirinač i kukuruzna krupica ne sadrže gluten, spadaju u tzv. bezglutenske žitarice, koje su bolje probavljive i hipoalergene (i za djecu i za odrasle).

Heljda

Heljda sadrži - 12-13 g proteina, 2-3 g masti, 68 g ugljenih hidrata, od čega je 63 g skrob (ostatak su mono- i disaharidi). Glikemijski indeks (GI) heljde je 50-55 jedinica. Heljda je lider po sadržaju vitamina B2, sadrži i vitamine B1 i B6. Ima dosta gvožđa, po tom pitanju heljda je druga posle pirinča. Zbog velikog udjela gvožđa, heljda se preporučuje kod anemije, jer. njegova redovna upotreba pomaže u povećanju nivoa hemoglobina - glavnog nosioca kiseonika. Heljda sadrži rekordnu količinu vitamina PP (4 puta više nego u zobenoj kaši). Upotreba heljdine kaše doprinosi normalizaciji pritiska, snižavanju nivoa "lošeg" holesterola i uklanjanju jona teških metala. Magnezijuma u heljdi je 4 puta više nego u pirinču. Parena heljda gubi dio svoje nutritivne vrijednosti (ovo se odnosi na sve žitarice). Sastav heljdine kaše uključuje lizin, koji se obično nalazi u malim količinama u pekarskim proizvodima. Ali produljenim kuhanjem lizin gubi dio svoje bioraspoloživosti, što se fokusira na pripremu žitarica koje ga sadrže (heljda i zobena kaša) uz prethodno namakanje i dovođenje samo do ključanja. Heljda je lider po sadržaju soli fosfora, prestižući ostale žitarice po ovom pokazatelju za više od 5 puta. Za varenje prosječne porcije heljdine kaše može potrajati od 3 do 6 sati, što, naravno, treba uzeti u obzir kada je jedete nakon treninga i uveče prije spavanja. Probavljivost proteina heljdine kaše je 45%.

Oatmeal

Ovsena kaša sadrži - 12 g proteina, 6 g masti, 65 g ugljenih hidrata (54 g skroba). Glikemijski indeks zobene kaše kreće se od 40 do 66 jedinica. (neobrađeno - 40-50, instant - 66). Zobene pahuljice sadrže dosta fosfora, tek neznatno ispred ovog parametra u pirinču. Zobene pahuljice obiluju dijetalnim vlaknima, vlaknima, glutenom i blagotvorno utiču na metabolizam holesterola. Zbog niskog GI preporučuje se jesti kod dijabetesa. U ovsenim pahuljicama, u odnosu na heljdu, ima 2 puta više biljnih masti. Sadrži cink, magnezijum, natrijum, fosfor, gvožđe, kalcijum, vitamine B1, B2, PP, A, E, K. Uvijek je bolje dati prednost integralnoj ovsenoj kaši, jer. instant zobena kaša je lišena nekih elemenata u tragovima i vitamina, a ima i viši GI. Zobene pahuljice su bogate biotinom, neophodnim organizmu kod slabosti, bolova u mišićima i depresije, kao i katalizatora enzima koji ubrzavaju probavu masti u crijevima. Zobene pahuljice sadrže esencijalne aminokiseline triptofan i lizin. Triptofan potiče proizvodnju hormona rasta i serotonina, koji je odgovoran za kvalitetan noćni san. Nedostatak lizina u organizmu dovodi do gubitka mišićne težine i smanjenja nivoa hemoglobina. Također je uključen u sintezu vitalnih enzima i hormona, kao i karnitina koji pospješuje metabolizam lipida. Ovsena kaša je žitarica bez glutena. Njegova stalna upotreba doprinosi ispiranju kalcijuma iz koštanog tkiva, o čemu treba voditi računa u slučaju problema sa metabolizmom kalcijuma. Probavljivost proteina ovsene kaše je 44%.

Pirinčana kaša

Pirinač sadrži - 7 g proteina, 1 g masti, 74 g ugljenih hidrata (55-60 g skroba). Glikemijski indeks za sirovi bijeli pirinač je 60, 70 za kuhani na pari, 57 za divlji, 50 za smeđi. Rižina krupica vodi u sadržaju kalija - skoro 2 puta veća od zobene kaše i kukuruza, ostatak čak i više. Prednjači i po kalcijumu, ispred graška, heljde i ovsene kaše. Pirinač sadrži veliku količinu gvožđa, 2 puta veću od heljde, zobene kaše, pšenične krupice. Pirinač je bogat vitaminom B1. Općenito, riža sadrži manje proteina i minerala od heljde i zobene kaše. Divlji i smeđi pirinač sadrže ih nešto više, a imaju niži glikemijski indeks. Sve pirinčane žitarice imaju "fiksirajući" efekat, hipoalergene su i dobro se upijaju (ne sadrže gluten). Međutim, probavljivost proteina pirinčane kaše je 41%.

Pšenična kaša

Pšenična kaša sadrži - 16 g proteina, 1 g masti, 69 g ugljenih hidrata, od čega 64 g skroba. Glikemijski indeks prosa je - 71 jedinica. Prosena kaša je bogata gvožđem, kobaltom i vitaminom B1. Sadrži bakar, silicijum, fluor i mangan, koji su aktivno uključeni u metabolizam tkiva. Kalijum, kalcijum, fosfor i magnezijum, vitamini B1, B2, B6, C, E i PP takođe se nalaze u prosonoj krupici. Prosena kaša je lako svarljiva, njena upotreba (u umjerenim količinama) ne izaziva osjećaj težine u želucu. Baš kao i zobena kaša, prosena kaša (na vodi, bez ulja i šećera) blagotvorno deluje na metabolizam holesterola, pomaže u uklanjanju soli teških metala. Probavljivost proteina prosene kaše je 32%.

Ječmena kaša

Biserni ječam sadrži - 9 g proteina, 1 g masti, 67 g ugljikohidrata. Njegov glikemijski indeks je - 22. Ječam je bogat fosforom koji doprinosi povećanju brzine i snage mišićnih kontrakcija, kao i lizinom, koji sa svojim drugim funkcijama učestvuje u stvaranju kolagena. Dakle, ječmena kaša bi se, bez sumnje, s vremena na vrijeme trebala pojaviti u prehrani bodibildera. Probavljivost proteina ječmene kaše je manja od 30%.

Griz

Griz sadrži - 10 g proteina, 1 g masti, 73 g ugljenih hidrata, od čega 70 g skroba. Glikemijski indeks griz kaše - 65 jedinica. Među žitaricama, griz ima minimalan sadržaj vlakana, pa je, uzgred, i visok GI. Kaša od griza negativno utiče na apsorpciju gvožđa i vitamina D, što služi kao osnova samo za njenu povremenu upotrebu. Suprotno uvriježenom mišljenju, moderni nutricionisti ne preporučuju griz kašu djeci mlađoj od godinu dana. griz se odnosi na glutenske žitarice koje otežavaju probavu. Probavljivost proteina griza je 38%.

Kukuruzna kaša

Kukuruzna krupica sadrži - 8 g proteina, 1 g masti, 75 g ugljenih hidrata, 70 g skroba. Sadrži vitamine A, B, E, PP, silicijum i gvožđe. Kukuruzna kaša pomaže u uklanjanju toksičnih spojeva hlora i fluora, kao i organske žive. Kukuruzna kaša karakteriše nizak sadržaj kalcijuma i fosfora, potreba za dugotrajnom toplotnom obradom, što dodatno smanjuje koncentraciju korisnih vitamina. Probavljivost proteina kukuruzne kaše je mala - manje od 30%.

Kaša od graška

Graška krupica sadrži - 21 g proteina, 2 g masti, 50 g ugljenih hidrata. Glikemijski indeks kaše od graška je 22. (Za poređenje: sočivo - 24 g proteina, 2 g masti, 46 g ugljenih hidrata, GI - 25-27). Kaša od graška je bogata kalijumom. Po energetskim pokazateljima nadmašuje heljdu, često se ona i njeni bliski srodnici nazivaju zamjenom za povrće. Međutim, oslobađanje plina koje ga prati ometa proces probave i smanjuje apsorpciju hranjivih tvari. Da biste ih povećali, smatra se da je najbolje grašak prije kuhanja potopiti nekoliko sati, a zatim prokuhati u istoj vodi, dodajući po potrebi malo nove. U tom slučaju će doći do stvaranja plina čak i prije kuhanja, a biološka dostupnost proteina graška će se povećati. Kaša od graška sadrži veliku količinu antioksidativnih supstanci, što doprinosi boljem obnavljanju tkiva.

Ovaj članak je automatski dodan iz zajednice

Iz članka u članak, uvjereni smo da nema ništa korisnije od doručka na zemlji. Doručak treba da čini 25% dnevne ishrane. Teme o kojima se raspravlja na forumu pokazuju da se ljudska, a posebno ženska, psihologija jutarnjeg jedenja mnogo razlikuje od večernje. Ujutro nam se čini da će čvrsta hrana izazvati buru negodovanja u tijelu i višak kilograma. Uveče nam se više ne čini tako, redovi večernjih „jeda“ se neumorno popunjavaju i rastu. Da li je večernji službenik doručkovao? - najverovatnije, uspeo da popije šoljicu kafe. Ili zgrabio neki slatkiš. A malo dete koje ceo dan odbija hranu - da li je uspelo da doručkuje? Da li biste i sami pojeli OVO (na primjer, viskoznu kašu sa jadno smrvljenim šećerom, obilno začinjenu puterom)?

Mnogi roditelji ne znaju da kuvaju kašu ni za sebe ni za svoju decu. Kaše postepeno izlaze iz mode, niko ne želi da se petlja s njima u svetu brze hrane. Kažu da je u najnaprednijim i najglamuroznijim metropolitanskim restoranima počeo bum kašica. Ljudi žele dom. A ugostitelji ih časte isključivo domaćim jelima - na primjer, "filet romba na ječmenom rižotu sa tintom od sipe". Ili "heljda sa pečenim lososom i vasabijem". Lakše nego jednostavno, sve je kao majka ili baka. Dakle, pokušajmo rehabilitirati kašu - divan domaći ruski proizvod.

Kashi bogat i siromašan

Najbogatije žitarice, odnosno zasićene proteinima i mineralima, su pirinač, zobena kaša i heljda. Siromašnije - proso, griz i kukuruz. Zobene pahuljice i heljda sadrže mnogo vlakana, što znači B vitamine i minerale. Istina, vitamini iz žitarica se ne apsorbiraju dobro, ne treba se nadati istom kalciju. Kaša se jede ujutru, a u ovo vreme kalcijum - element koji voli veče i noć - posebno je hirovit. Manje vlakana u krupici, pirinču i "herkulesu", ovi proizvodi se lako probavljaju, pa se hrane nakon i tokom bolesti. “Najsiromašnija” kaša je kukuruzna, nema vlakana, nema kompletnih proteina, nema vitamina. Ali kukuruzna kaša ne uzrokuje - i smanjuje fermentaciju u crijevima, korisno ju je davati djeci i odraslima koji pate od nadimanja.

Spakovano ili rasuto?

Po vašem izboru. Ambalaža nije pokazatelj kvaliteta, iako mnogi primjećuju da su pakirane žitarice mnogo čistije. Postoji mišljenje da žitarice u industrijskoj ambalaži nisu podložne napadima štetočina - to nije tako. Ako proizvođač ili posrednik pogrešno skladišti robu, uvijek će postojati štetočina. Gadni leptiri u štali lako probuše ambalažu svojim jajonosnim nosom.

Skladištenje

Kod kuće obavezno sipajte žitarice u plastične (ili druge) posude sa čvrstim poklopcem. Zalijepite komad papira sa rokom trajanja na teglu žitarica, inače ćete ga jednostavno zaboraviti. Rok trajanja žitarica je vrlo različit: žitarice se ne čuvaju duže od šest mjeseci, cijele žitarice mogu ležati 12-18 mjeseci.

Kako kuvati?

Sve vrste žitarica - osim heljde i pirinča! - potrebno je polagati samo u kipuću vodu. Ovo poboljšava ukus. Još jedan odličan način: skuvajte kašu do pola, ocijedite vodu i dodajte mlijeko, puter, začine ili druge dodatke. Pustite da se krčka na umerenoj vatri. Neke žitarice (pirinač, biserni ječam, proso) se pre kuvanja operu toplom, pa čak i toplom vodom (i dalje ispirete hladnom? - prekinite ovaj nezahvalni zadatak) da se odvoje skrob i mast.

Od žitarica - ugojiti se?

To nije istina. Ne postoji hrana koja je štetna i zdrava, postoji hrana koja se koristi pogrešno. Ljudi se ne debljaju od žitarica i kruha, to su dva nezaobilazna proizvoda koja sadrže vitalne tvari. Ni u kom slučaju ih ne treba izbaciti iz prehrane. Najniskokaloričnije žitarice: heljda, pirinač, "herkules" i kukuruz. Nemojte dodavati šećer u kašu, naučite koristiti začine i pravilno je kuvati, jedite kašu tokom dana - i nikada nećete ugojiti od kaše. Vlaknima je nemoguće biti bolje, ona kao tvrda metla izbacuju sve suvišno iz organizma.

Najbolja hrana za bolesne nije uvijek

Citat iz knjige Georgija Bolotovskog, gastroenterologa iz Sankt Peterburga: „U slučaju bolesti gastrointestinalnog trakta, posebno sindroma iritabilnog crijeva, bolje je odbiti žitarice. Ova čisto domaća "panaceja" ne samo da nije korisna, već je i štetna, jer pogoršava fermentativnu dispepsiju. Zaključak: nakon bolesti „jedu“ žitarice koje sadrže minimum glutena (bezglutenske žitarice i zobene pahuljice).

Vrste žitarica i šta s njima

Manka

Sadrži: puno skroba (70%), proteina, vrlo malo vitamina, minerala i vlakana. Griz se široko koristi kod oboljenja gastrointestinalnog trakta, u postoperativnom periodu, kod infarkta miokarda i drugih oboljenja koja zahtevaju štedljivu ishranu sa lako svarljivim obrocima.

Kako kuvati? Svi znaju da se griz kaša ponekad pretvara u grudvice tokom procesa kuvanja. Da se to ne bi dogodilo, žitarice unesite u kipuću vodu (mlijeko) pomoću sita, ne sipajte je u sredinu posude, već je, takoreći, raspršite, neprestano miješajući. Kuhajte ne duže od jedne ili dvije minute! (odnosno pola čaše žitarica na pola litre vode). Skinite sa vatre i ostavite da nabubri 10-15 minuta. Ovako dobijamo kašu od zrna do zrna. Prije kuhanja, griz se može zagrijati u tavi do žute nijanse - probajte, ukusno je.

Šta se može dodati: začini (žutika, cimet, vanilija), sušeno voće.

Tepsija od griza sa voćem

Mlijeko 2 1/2 šolje, griz 1/2 šolje, granulirani šećer 2/3 šolje, voće (3 jabuke ili kruške, šaka suvog voća), 3 jaja, puter 60 g, mleveni krekeri 2 kašike, so po ukusu.

U mlijeku skuvajte gustu kašu od griza u kojoj se najprije otopi sol. Očistite oprano voće i narežite na tanke kriške. Žumanca sameljite sa šećerom i omekšalim puterom, sjedinite sa kašom i u smjesu dodajte umućena bjelanca. Obrazac, podmazan uljem i posut krušnim mrvicama, napunite pola norme griza, na vrh stavite jabuke, a zatim još jedan sloj kaše. Tepsiju pospite šećerom i zapecite u rerni.

Biserni ječam

Sadrži: puno proteina i skroba, vitamine B, vitamin A, E, D, gvožđe, kalcijum, bakar, jod, fosfor. Još jedna prednost bisernog ječma je obilje lizina. Ova aminokiselina djeluje antivirusno, posebno protiv mikroba koji uzrokuju herpes i akutne prehlade.

Kako kuvati? Kašu prethodno potopite preko noći (10-12 sati). Proporcije za kuvanje: 1 šolja na 2 litre vode (mleka). Pravi ječam se dovede do ključanja i kuva u vodenom kupatilu 5-6 sati. Pogrešno, ali brzo kuvano samo tako dok ne omekša. Barem jednom u životu pokušajte skuhati ječam u vodenom kupatilu i shvatit ćete da se nesvjesno možete lišiti božanskog okusa ovog jela.

Šta dodati: biserni ječam ide uz sve nezaslađene dodatke: začine, povrće, pečurke, meso. Maslac je poželjniji od biljnog ulja.

Kiflice sa ječmom

8 listova kupusa, 200 g kuvanog bisernog ječma, 50 g slanine, 1 veći luk, 2 kašike. grožđice, hrpa zelenog luka, kopar, 1 litar pilećeg bujona, 2 žlice. maslinovo ulje.

Slanina iseckana na kockice. Nasjeckajte luk i kopar. Listove kupusa stavite jedan po jedan u kipuću vodu, da se ne ošteti, i odmah ohladite. Pirjajte luk i slaninu na ulju 3 minuta. Dodajte biserni ječam, pola kopra, grožđice i 2 kutlače čorbe. Krčkajte poklopljeno 15 minuta. Umotajte fil u listove kupusa, vezujući ih izdancima luka. Kiflice stavite u šerpu, zalijte čorbom i pirjajte pod poklopcem 30 minuta, po potrebi dolivajući juhu. Poslužite sa pavlakom.

Ovsena kaša i Herkul

Sadrži: proteine, lecitin, linolnu kiselinu, minerale (kalcijum, magnezijum, kalijum, natrijum) i vitamine. Ovsena kaša sadrži manje glutena od pšenice i bogata je vlaknima, što pomaže u snižavanju nivoa holesterola u krvi. Stimuliše rad gastrointestinalnog trakta, sprečavajući rizik od raznih vrsta karcinoma u ovom delu tela, sprečava napredovanje gastritisa i čira na želucu. "Herkules" sadrži manje hranljivih sastojaka od cele zobene kaše, ali je lakše probavljiv.

Način kuhanja: zrna se operu u vrućoj vodi 6-7 puta. Kuvajte u bilo kojoj količini vode do pola, ocedite vodu i dodajte mleko. "Herkules" se kuha prema uputama na kutiji, nema posebnih tajni.

Šta se može dodati: luk, seckano jaje, meso, bilo koje voće i orašasti plodovi.

Ovsena kaša sa narandžama

(4 porcije): 3 pomorandže, 500 ml mlijeka, 3 žlice. l. šećera ili meda, 1/2 kašičice. cimet, 50 g badema, 150 g ovsenih pahuljica, 150 g jogurta, 100 g punomasnog mlijeka

Neočišćenu narandžu prelijte kipućom vodom, narežite koru na trakice. U šerpi prokuvajte mleko sa korom pomorandže, šećerom, likerom, cimetom i bademima. Sipajte zobene pahuljice i ostavite da nabubri 10 minuta na laganoj vatri. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite da se ohladi. Pomiješajte jogurt sa punomasnim mlijekom. Sve pomorandže oguliti i podeliti na kriške. Odvojite 6 kriški, ostale narežite na kriške i zajedno sa sokom stavite u zobene pahuljice. Zatim stavite u frižider na 1 sat, a zatim jelo ukrasite rezervisanim kriškama narandže i poslužite.

Sadrži: puno skroba, proteina, soli (K, P, Mg, Na, Ca), malu količinu vitamina. Proteini riže su kompletni po aminokiselinskom sastavu i približavaju se proteinima životinjskog porijekla, zbog čega se pirinač naziva "vegetarijansko meso".

Kako kuvati? Jedini pravi recept: za čašu pirinča - 1,5 čaše vode. Pokrijte čvrstim poklopcem kako biste spriječili curenje pare. Kuvajte tačno 12 minuta. Prvo kuvajte na jakoj vatri, posle dve minute - na umerenoj, na kraju na laganoj. Ne miješati! Zatim maknemo pirinač sa vatre i ostavimo da se kuha u istoj količini. Sada možete pomiješati sa uljem i solju.

Šta dodati? Slatki pirinač: sušeno voće. Bilo koje povrće se dodaje u nezaslađenu kašu - ili ništa. Samo puter.

Pirinčana kaša sa bundevom

Bundeva - 500 g, pirinač - 200 g, mleko ili vrhnje - 400 g, voda - 400 ml, granulirani šećer - 2 kašike.

Operite rižu, prelijte kipućom vodom (voda bi trebala biti 2 cm viša od žitarica), pokriti poklopcem. Kada pirinač nabubri, stavite na laganu vatru u istu vodu, prokuvajte, dodajte mleko ili pavlaku i kuvajte dok ne omekša. Bundevu operite, uklonite koru i semenke, narežite na sitne kockice i pospite šećerom. Nakon što iz njega ispusti sok, stavite na laganu vatru i kuhajte dok ne omekša. Zatim pomešajte sa kuvanim pirinčem, prokuvajte. Poslužite sa kremom ili puterom.

Heljda

Sadrži: skrob, proteine, masti, minerale, bogat kalijumom, natrijumom, kalcijumom, solima gvožđa, vitamine B, vitamin E i lecitin. Heljda jača imuni sistem, poboljšava cirkulaciju krvi i snižava nivo holesterola.

Kako kuhati: šećer se ne može dodati u heljdinu kašu, neutralizira brojne korisne karakteristike ove žitarice. Takođe kvari heljdu i mlijeko - nije potrebno kuhati u njemu, bolje je sipati mlijeko nakon toga. Heljda se prokuva u omjeru 1:2 sa vodom. Ispod čvrstog poklopca. Nakon ključanja kuhajte na umjerenoj vatri dok se voda potpuno ne upije. Ne mešajte tokom procesa kuvanja.

Šta se može dodati: puter, luk, pečurke, seckana jaja, rendano povrće. Posebno je ukusna heljda sa cveklom i lukom. Od integralne heljde priprema se rastresita kaša, a od heljde se priprema "kaša".

Paradajz punjen heljdom

12 manjih paradajza, 200 g heljde, 120 g pavlake, so, peršun.

Skuvati mrvičastu heljdinu kašu. Operite paradajz, odrežite vrhove i uklonite jezgru, ostavljajući prilično debele ivice. Protrljajte jezgro kroz sito, pomiješajte sa kašom, posolite, napunite paradajz, prekrijte svaki isječenim vrhom, stavite u šerpu, malo zapecite, a zatim, prelijte pavlakom, stavite u rernu da porumeni.

Kukuruzna kaša

Naj "praznija" kaša. Nutritivna vrijednost a kulinarske vrline kukuruzne krupice su niže od ostalih. U kukuruznoj krupici ima dosta ugljikohidrata i slabo svarljivih proteina, siromašnih esencijalnim aminokiselinama, malo vitamina i minerala. Ali kukuruzna kaša je najniskokaloričnija i savršeno smiruje nemirni želudac kod djece i odraslih.

Kako kuvati: kukuruzna kaša se dugo kuva, kaša od nje brzo otvetri, postaje tvrda i škrobna. Samo dar sudbine, a ne kaša. Kuvamo ga dok ne omekša, povremeno se pitajući zašto nam je potreban.

Šta se može dodati: sušeno voće.

Kukuruzna kaša

Kukuruzna krupica - 1 šolja, voda - 2,5 šolje, puter ili ghee, so, šećer, grožđice (bez koštica) - 3-4 kašike.

Krupu dobro isperite, prelijte vrelom vodom, dodajte so, šećer, puter i prethodno namočene suvo grožđe. Sve izmešati, zatvoriti poklopcem i staviti u rernu. Kuvati dok ne omekša. Zatim možete staviti u rernu bez poklopca i peći dok ne porumeni.

Proso

Sadrži: proteine ​​i ugljene hidrate, silicijum, gvožđe, magnezijum, fosfor. Bogat sadržaj vlakana osigurava funkcionisanje probavnog trakta, čisti organizam od toksina, toksina i snižava nivo holesterola u krvi. U dijetalnoj ishrani žitarice od prosa preporučuju se kod oboljenja kardiovaskularnog sistema, jetre i nervnog sistema.

Kako kuhati: sortirati, ispirati u kipućoj vodi dok voda nakon pranja ne postane bistra. Zatim prelijte kipućom vodom, stavite na vatru, posolite, uklonite pjenu, brzo isparite svu vodu, dok proso nije imao vremena da proključa. Nakon toga dodajte vruće mlijeko i nastavite kuhati kašu na umjerenoj, a zatim na laganoj vatri dok se potpuno ne zgusne.

Šta se može dodati: povrće, pečurke, sušeno voće. Proso se odlično slaže sa pirinčem.

Pljeskavice od prosa i pirinča sa šargarepom

Proso - 200 g, pirinač - 200 g, voda (za kašu) - 2 l, šargarepa - 2 kom., jaje - 3 kom., biljno ulje - 120 g, prezle - 1/2 šolje, so, pavlaka - 1 /2 čaše.

Šargarepu iseckati na trakice, propasirati na delove ulja i propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa. Od mešavine prosa i pirinča skuvati viskoznu kašu, dodati pire od šargarepe, jaja i izmešati. Dobijenu masu narežite na ćufte ili kotlete, pohane u prezlama i pržite na ulju. Poslužite sa pavlakom ili sa mlekom ili sosom od pavlake.

Šta je "brza kaša"

Ovo je spljošteno zrno koje je pareno. Zrno se spljošti, reže na njemu, drži pod infracrvenim zracima, suši... Da li je tačno da je takva kaša manje korisna od cele kaše - da. Što je proizvod cjelovitiji, korisniji je. Međutim, potrebne su i pahuljice, posebno osobama koje imaju problema sa gastrointestinalnim traktom. Pa, mnogi ljudi jednostavno ne vole kašu - čak i ako jedu žitarice. Suplementi donose najveću štetu brzim žitaricama, pa pažljivo pročitajte sastav. Izbjegavajte žitarice sa zaslađivačima i aromama. Aromatizirana kaša treba da sadrži i živo sušeno voće, a ne samo mirisni prah. Poznati mit: "brze" pahuljice su manje kalorične od obične kaše, bolje su prikladne za dijete. To nije tačno, jer u žitaricama praktički nema vlakana, koja čiste tijelo samo od viška masnoće. U pahuljicama nakon obrade ostaju samo najtrajniji vitamini (grupa B i vitamin E), pa je bolje odabrati brze žitarice sa vitaminskim suplementima.

Mogu li brze žitarice biti štetne po zdravlje?

“Nemoguće ih je smatrati punopravnom zamjenom za obične žitarice, a nemaju nikakve prednosti u odnosu na njih. Ali bolje je jesti instant kašu nego grickati sendvič”, kaže Valentina Meshcheryakova, doktorica medicinskih nauka i šefica odjela kliničke dijetetike na Istraživačkom institutu za ishranu Ruske akademije medicinskih nauka. Da, doktori priznaju, epizodična konzumacija instant žitarica poput Bystrova je čak korisna. „One imaju efekat omotača i doprinose normalizaciji sekretorne funkcije želuca“, objašnjava dr Tatjana Polunina. “Ali ako redovno pribjegavate suvim žitaricama, efekat će biti suprotan.”

Uz dugotrajnu i sistematsku upotrebu brzih žitarica može se razviti alergijski dermatitis, stomatitis, nedostatak vitamina, a imunološki status se smanjuje. Birajte musli, "brze" žitarice i žitarice za doručak od nerafinisanih žitarica ili žitarica sa mekinjama. Uvijek pijte tekućinu kojom se prelijevaju žitarice - u tekućini se taloži najveća količina korisnih tvari.

Suve žitarice za doručak

Ove zvjezdice, kolutići i glazirane hrskave pahuljice koje treba preliti mlijekom ili jogurtom praktički su bezvrijedne u smislu nutritivne vrijednosti. Mogu se nazvati ugodnom raznolikošću u ishrani. Žitarice koje se koriste za pravljenje žitarica za doručak nisu samo oslobođene vlakana, već su i mljevene u brašno. U njima praktički nema vlakana, vitamina, minerala i ulja, ali ima dosta škroba, što doprinosi pojavi viška kilograma. Mnoge žitarice za doručak imaju dodataka ishrani sa indeksom E - regulatori kiselosti, prašak za pecivo. Neki sadrže arome, a morate razumjeti da su to sintetičke tvari, iako su navedene kao identične prirodnim. Neki popularni brendovi sadrže od 37 do 46% šećera. To znači da klasični "brzi" doručak, koji se pravi od recimo 30-50 g hrskavih žitarica, sadrži tri kašike šećera.

Nemojte biti lijeni - ujutro skuvajte kašu za porodicu, posebno za djecu. Pred nama je zima. Brzi doručci - instant žitarice, razne „loptice“ ili instant žitarice, uz stalnu upotrebu, slabe imunološki sistem zbog viška škroba, sintetičkih dodataka i šećera. Integralne žitarice ga povećavaju.

KAŠICE U DJEČJOJ HRANI

U danima naših roditelja bio je običaj hraniti djecu grizom. To je debljanje, jer je u razvoju djece glavni pokazatelj bila težina. U okružnim klinikama mnogi doktori, nažalost, još uvijek obožavaju ovaj pokazatelj. U naše vrijeme griz je ukinut i brendiran. Zašto? Jer ova kaša je čisti balast. U njemu ima vrlo malo vitamina i minerala, ali skroba, "praznih" kalorija - koliko god želite. Griz sadrži fitin koji veže soli kalcija, odnosno sprječava ulazak kalcija u krvotok. Kada u ljudskom tijelu ima malo kalcija, paratireoidne žlijezde ga "povlače" iz kostiju i šalju u krv. Sve žitarice, na ovaj ili onaj način, vezuju kalcijum - i zato se preporučuje uvođenje nakon povrća i mesa. Ali griz pokušava najviše, koji ima izražen "rahitogeni" učinak, odnosno doprinosi nastanku rahitisa kod djece prve dvije godine života. A griz kaša je bogata glutenom (glutenom). Kao što znate, gluten je najmoćniji alergen, nalazi se u pet žitarica: pšenici, raži, zobi, prosu (proso) i ječmu. Stoga prva komplementarna hrana počinje sa žitaricama bez glutena i mlijeka. Mlijeko je alergen br.2, osim toga, mliječne glutenske žitarice su prilično teške za želudac, pa se uvode bliže godine ili nakon godine.

Kako i kada uvesti kašice?

Poslušajmo Larisu Vasiljevnu Levchuk, kandidatkinju medicinskih nauka, asistenta Odsjeka za propedeutiku dječjih bolesti Uralske državne medicinske akademije (informacije preuzete sa stranice ymama.ru).

Kaše u ishrani djece prve godine života pojavljuju se u dobi od 6-7 mjeseci i predstavljaju drugu komplementarnu hranu. U ovoj dobi već su u potpunosti uvedene prve komplementarne namirnice: pire od povrća. Kašice postepeno zamjenjuju drugo dojenje, a ako se beba hrani na flašicu, onda kašice zamjenjuju hranjenje prilagođenom mliječnom formulom.

Ova nova vrsta hrane počinje se uvoditi u dijete prije nanošenja na grudi od 1-2 kašičice, postepeno povećavajući volumen na 150 grama. Roditelji bebe nužno imaju puno pitanja o pravilima za uvođenje komplementarne hrane. Jedno od najčešće postavljanih pitanja je koje žitarice preferirati: domaće kuhane od običnih žitarica ili koristiti gotove suhe žitarice industrijske proizvodnje; s kojom vrstom kaše možete početi; Koja je razlika između mliječnih i nemliječnih žitarica.

Uzimajući u obzir savremena dostignuća nauke i kliničke prakse, optimalno je u ishrani dojenčadi koristiti industrijski proizvedene žitarice, tzv. instant. Takve žitarice su povoljno u usporedbi s činjenicom da su pripremljene od ekološki prihvatljivih sirovina, obogaćenih dodatno potrebnim vitaminima i mikroelementima, budući da u drugoj polovini života tijelo bebe u porastu ima veliku potrebu za ovim hranjivim tvarima.

Dakle: kaša se daje dva mjeseca nakon uvođenja prve komplementarne hrane. Ako se komplementarna ishrana uvede sa šest meseci, onda bi trebalo da jedete kašice bliže osmom mesecu. Ponekad liječnici savjetuju započinjanje komplementarne hrane s kašom prema individualnim indikacijama: na primjer, dijete ima nestabilnu stolicu, neke probleme sa želucem, u ovom slučaju povrće i voće će samo štetiti. Welling ovdje može pomoći. Ovo je vrlo tečna kaša, koja se po želji može piti iz flaše. Welling ne sadrži štetne aditive (šećer, so i arome) i obogaćen je korisnim materijama.

Prvi koji su počeli da uvode pirinčanu, heljdinu ili kukuruznu kašu. Zatim - ovsena kaša. Mješavine žitarica uvode se bliže godini, griz - nakon godinu dana. Proso se smatra najtežim, nudi se djeci tek do druge godine. Heljda se smatra najkorisnijom kašom za dijete. "Odrasle" instant žitarice (poput "nordijskih") mogu se kušati bliže godini.

Žitarice najprikladnije za prvo hranjenje (ne sadrže šećer i mlijeko): hipoalergena Heinz serija (na kutiji je prikazan nilski konj u doktorskom kaputu), BabySitter bez mlijeka i Nutricia ("Baby" itd.).
Koje aditive mogu sadržavati industrijske žitarice za bebe:

Maltodekstrin je mješavina glukoze, oligosaharida i sladnog šećera. Poboljšava probavu, povećava inzulin, daje kaši prirodnu slatkoću.

Glukoza, dekstroza - voćni šećeri, dekstroza - grožđani šećer.

Vanilin je mirisna tvar iz plodova vanile. Nažalost, proizvođači često koriste sintetički vanilin bez navođenja. Vanilin može biti alergen.

Kuvanje kaše kod kuće je takođe jednostavno. Žitarice se mogu prethodno samljeti u mlinu za kafu do brašna ili se već kuhana kaša razbiti mikserom dok se ne dobije homogena masa. Žitarice je bolje skuvati u vodi, a neposredno prije hranjenja dodati 20-30 ml majčinog mlijeka ili mješavine koju beba obično jede. To će poboljšati ukus jela i učiniti ga "poznatijim" djetetu. Ako koristite industrijske žitarice, odaberite najnježniju kompoziciju bez šećera i drugih nepotrebnih dodataka. Djeci mlađoj od dvije godine nude se kašice od punomasnog mlijeka, a prije toga je preporučljivo skuhati kašu s mješavinom mlijeka.

Zbirka narodnih zabluda

1. "Ako dijete ima manju težinu, potrebno je što prije uvesti kašice." Kako pokazuju ankete na maminim web stranicama, od stotinu djece, 2% djece se ugoji od uvođenja žitarica. Ako dijete stvarno zaostaje u težini (ne s marginom od 100-500 g, već najmanje 2 kg), morate razumjeti razloge, a ne ga gojiti kao svinju.

2. "Kaša noću doprinosi dugom snu." Doktori se smiju: nema naučnih dokaza o ovoj narodnoj "mudrosti". U danima baka, djecu su noću hranili kašom od griza sa puterom i šećerom. Nije ni čudo što je nakon takvog udarca dijete cijelu noć spavalo u omamljenosti. Više ne živimo u prošlom veku i shvatamo da je takav koktel noću veoma štetan.

3. "Dječje žitarice su manje zdrave od domaće." Ako imate vremena za mljevenje žitarica u mlinu za kafu, a dijete savršeno pojede ovu kašu, odlično. Ali bolje je hraniti dijete do godinu dana samo obogaćenom hranom. Zato što ima tijelo koje aktivno raste. A vitamini su uvek na mestu. Komplementarna kaša može zamijeniti dojenje, u ovom slučaju, ako je kaša bila domaća, dijete će dobiti manje vrijedne supstance.

Šta učiniti ako dijete ne voli kašu?

Skloni se od djeteta. Ili preispitajte svoje metode kuhanja. Možda kuhate neukusnu kašu: previše je viskozna (djeca ne vole viskoznu hranu) ili bodljikava u grlu (ljuspice nisu dobro upile vodu). Ako dijete više voli jednu vrstu žitarica, pokušajte je pomiješati s drugom žitaricama. Djeca nakon godinu dana mogu u kašu dodati nasjeckano povrće i začine. Izbjegavajte kvarenje hrane šećerom i solju. Vaš zadatak nije da trpate kašu, pogotovo kada dijete još nema godinu dana, već da se pobrinete da dijete dobije maksimalnu količinu hranjivih tvari iz hrane. Šećer ubija mnoge vitamine. Za dijete mlađe od godinu dana kaša nije obavezno jelo, ali ako je baš želite (a dijete ne), pokušajte potražiti "svoju" kašu prebirući po različitim kompanijama. Neka vaša kaša bude tečnija. Uz jasnu nesklonost ka kašama, možete dodati žitarice u supe i tepsije (naravno, nakon godinu dana).

male tajne:

Vaše dijete ima više od godinu dana, a još uvijek ne koristite začine u pravljenju kašica? Mnogo toga propuštate. U kašu na vrhu noža dodajte anis, zvjezdasti anis, cimet, vaniliju ili žutiku, možete eksperimentirati sa nekoliko vrsta začina. U kašu stavite marmeladu - to će poboljšati ukus i obogatiti jelo pektinom. Ne bacajte kore limuna i narandže: napravite koricu i sameljite je u prah, korica savršeno začini kašu. I uvijek imajte pri ruci vrećice sušenog voća za dodatke.