अन्न उत्पादनांची वैशिष्ट्ये. उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषणाच्या मुख्य आहाराची वैशिष्ट्ये आहाराच्या रचनेत समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांची वैशिष्ट्ये

तर्कसंगत पोषण हे लिंग, वय, आरोग्य स्थिती, जीवनशैली, कामाचे स्वरूप आणि एखाद्या व्यक्तीचे व्यावसायिक क्रियाकलाप, त्याच्या निवासस्थानाची हवामान परिस्थिती यावर आधारित संतुलित आहार आहे. योग्यरित्या तयार केलेला आहार नकारात्मक पर्यावरणीय घटकांचा प्रतिकार करण्याची शरीराची क्षमता वाढवतो, आरोग्य राखण्यासाठी, सक्रिय दीर्घायुष्य, थकवा आणि उच्च कार्यक्षमता राखण्यासाठी योगदान देतो. तर्कशुद्ध पोषणाची मूलभूत तत्त्वे काय आहेत? तर्कसंगत पोषण संस्थेसाठी काय आवश्यक आहे?

तर्कसंगत पोषण मानदंड

अन्न हा मानवांसाठी उर्जेचा मुख्य स्त्रोत आहे. अन्नासह, एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक मॅक्रो- आणि सूक्ष्म घटक, जीवनसत्त्वे आणि ऍसिड मिळतात जे शरीराद्वारे संश्लेषित होत नाहीत. जीवन प्रक्रिया, वाढ आणि विकास राखण्यासाठी शरीरासाठी अन्न आवश्यक आहे. मानवी शरीरातील अनेक प्रक्रियांचा कोर्स निसर्ग आणि आहारावर अवलंबून असतो. प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, जीवनसत्त्वे यांची योग्य भरपाई वृद्धत्वाची प्रक्रिया कमी करण्यास मदत करते, शरीराची असंसर्गजन्य रोगांवरील प्रतिकार आणि स्वत: ची दुरुस्ती करण्याची क्षमता वाढवते. शरीराला सूक्ष्म पोषक घटकांची देखील आवश्यकता असते, जैविक दृष्ट्या सक्रिय संयुगे जे चयापचय सामान्य करणार्‍या एंजाइमच्या निर्मितीमध्ये योगदान देतात.

लोकसंख्येपैकी 10% पेक्षा जास्त लोक तर्कसंगत पोषणाच्या नियमांचे पालन करत नाहीत. तर्कसंगत अन्न सेवनाच्या शिफारशी म्हणजे एखाद्या व्यक्तीला आवश्यक असलेल्या पोषक तत्वांची सरासरी रक्कम. तर्कसंगत पौष्टिकतेच्या निकषांचे पालन केल्याने आरोग्यास प्रोत्साहन, रोगांचे प्रतिबंध, अतिरिक्त किंवा पोषक तत्वांच्या कमतरतेमुळे उद्भवणारी परिस्थिती. अन्नातील पोषक तत्वांचा समतोल मानवी शरीरातील शारीरिक आणि जैवरासायनिक प्रक्रियेच्या सामान्य कोर्समध्ये योगदान देते.

जीवन आणि वातावरणाच्या सतत बदलणाऱ्या लयमध्ये स्थिर मानदंड विकसित करणे जवळजवळ अशक्य आहे. 2 ऑगस्ट 2010 च्या रशियन फेडरेशन क्रमांक 593 च्या आरोग्य आणि सामाजिक विकास मंत्रालयाच्या ऑर्डरमध्ये तर्कसंगत पोषणाची नवीनतम मानके निश्चित केली आहेत. या मानकांनुसार एखाद्या व्यक्तीच्या तर्कशुद्ध पोषणामध्ये हे समाविष्ट असावे:

• सूक्ष्म पोषक-समृद्ध बेकरी आणि पास्ता उत्पादने;
• भाजीपाला, बटाटे, करवंद;
• मांस, मासे, मासे उत्पादने, पोल्ट्री;
• दूध, दुग्धजन्य पदार्थ (केफिर, कॉटेज चीज, लोणी, आंबट मलई, चीज);
• साखर;
• अंडी;
• भाजीपाला तेले;
• मीठ.

सूचीबद्ध श्रेणीतील सर्व उत्पादने उपयुक्त नाहीत. जास्तीत जास्त फायदा मिळविण्यासाठी आणि संतुलित आहार राखण्यासाठी, आपण कमी चरबीयुक्त पदार्थांना प्राधान्य दिले पाहिजे, अर्ध-तयार उत्पादने वगळा, तसेच विविध प्रकारच्या थर्मल आणि रासायनिक प्रक्रियेच्या अधीन असलेली उत्पादने (स्मोक्ड मीट, कॅन केलेला अन्न, सॉसेज). दीर्घकालीन स्टोरेज उत्पादने टाळून ताज्या उत्पादनांना प्राधान्य दिले पाहिजे.

या सूचीमध्ये उत्पादनांचे परिमाणवाचक मानदंड देखील नाहीत, कारण हे पॅरामीटर्स वैयक्तिक मानवी घटकांद्वारे निर्धारित केले जातात.

तर्कशुद्ध पोषण: तत्त्वे आणि पाया

तर्कसंगत पोषण हे पोषण आणि त्याच्या पथ्येची संस्था करण्यासाठी एक विशेष दृष्टीकोन आहे, जो निरोगी जीवनशैलीचा भाग आहे. तर्कसंगत पोषण पचन प्रक्रियेचे सामान्यीकरण, पोषक तत्वांचे आत्मसात करणे, शरीरातील टाकाऊ पदार्थांचे नैसर्गिक स्राव, अतिरिक्त पाउंड्सपासून मुक्त होण्यास योगदान देते आणि म्हणूनच, तर्कसंगत पौष्टिकतेच्या मूलभूत गोष्टींचे पालन केल्याने शरीराच्या विकासास प्रतिकार होतो. चयापचय विकार, जास्त वजन, अनियमित पोषण, कमी दर्जाची उत्पादने, उर्जा असंतुलन या रोगांची पूर्वतयारी.

तर्कशुद्ध पोषणाची मूलभूत तत्त्वे:

• उर्जा संतुलन - जीवनाच्या प्रक्रियेत शरीराद्वारे खर्च केलेल्या उर्जेच्या प्रमाणात अन्नासह पुरवलेल्या उर्जेचा पत्रव्यवहार. शरीरासाठी उर्जेचा मुख्य स्त्रोत खाल्लेले अन्न आहे. शरीर शरीराचे तापमान, अंतर्गत अवयवांचे कार्य, चयापचय प्रक्रिया आणि स्नायू क्रियाकलाप राखण्यासाठी ऊर्जा वापरते. अन्नातून उर्जेच्या अपर्याप्त सेवनाने, शरीर पोषणाच्या अंतर्गत स्त्रोतांकडे वळते - फॅटी टिश्यू, स्नायू ऊतक, जे दीर्घकालीन उर्जेच्या कमतरतेसह, शरीराच्या थकवाला अपरिहार्यपणे कारणीभूत ठरेल. पोषक तत्वांच्या सतत जास्तीमुळे, शरीर पर्यायी अन्न स्रोत म्हणून फॅटी टिश्यू साठवते;
• सामान्य जीवनासाठी शरीराला आवश्यक असलेल्या पोषक तत्वांचा समतोल. तर्कसंगत पोषणाच्या मूलभूत गोष्टींनुसार, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे इष्टतम प्रमाण प्रौढ लोकसंख्येसाठी कमी श्रम तीव्रतेसाठी 1:1:4 आणि उच्च श्रम तीव्रतेसाठी 1:1:5 आहे. समशीतोष्ण हवामानात राहणाऱ्या आणि कठोर परिश्रमात सहभागी नसलेल्या प्रौढ व्यक्तीच्या आहाराचे ऊर्जा मूल्य 13% प्रथिनेयुक्त पदार्थ, 33% चरबीयुक्त पदार्थ आणि 54% कार्बोहायड्रेट्सच्या क्रमाने वितरीत केले जावे;
• आहाराचे पालन हे तर्कसंगत पोषणाच्या मूलभूत तत्त्वांपैकी एक आहे. आहारामध्ये खाण्याची वेळ, त्याचे प्रमाण, जेवण दरम्यानचे अंतर यांचा समावेश असतो. तर्कसंगत पोषणामध्ये दिवसातून चार जेवणांचा समावेश असतो, जे शरीराची पुरेशी संपृक्तता आणि भूक दडपण्यासाठी योगदान देते, मुख्य जेवण दरम्यान स्नॅक्सची अनुपस्थिती, नाश्ता आणि दुपारचे जेवण, दुपारचे जेवण आणि रात्रीचे जेवण दरम्यान काही अंतराल. हे कंडिशन रिफ्लेक्स प्रतिक्रियांच्या विकासास हातभार लावते जे शरीराला खाण्यासाठी तयार करतात.

तर्कसंगत पोषण योग्य संघटना

तर्कशुद्ध पोषणाच्या योग्य संस्थेसाठी, सर्व वैयक्तिक घटक विचारात घेणे आवश्यक आहे जे एखाद्या व्यक्तीची क्षमता (सामाजिक स्थिती, आर्थिक परिस्थिती, कामाचे वेळापत्रक) देखील निर्धारित करतात.

तर्कसंगत पोषणाचे योग्य आयोजन हे प्रमुख तत्त्वांपैकी एक आहे, ज्यामध्ये जेवणाचा कालावधी आहे, जो अंदाजे 30 मिनिटांच्या समान असावा, दिवसभरात आहाराच्या उर्जा मूल्याचे योग्य वितरण. तर्कशुद्ध पोषण 25:50:25 च्या तत्त्वावर आधारित आहे, जे न्याहारी, दुपारचे जेवण आणि रात्रीच्या जेवणासाठी आहारातील कॅलरी सामग्री निर्धारित करते. सकाळी, मंद कर्बोदकांमधे आणि प्रथिनांना प्राधान्य दिले पाहिजे, दुपारी शरीराला पोषक तत्वांचा जास्तीत जास्त भाग मिळाला पाहिजे, तर रात्रीच्या जेवणात कमी-कॅलरीयुक्त पदार्थ असावेत.

तर्कसंगत पोषण: मेनू आणि त्याचे भिन्नता

तर्कसंगत पौष्टिकतेच्या तत्त्वांमध्ये वैयक्तिक घटक विचारात घेऊन, शरीराच्या गरजेनुसार दररोज संतुलित आहार घेणे समाविष्ट आहे. संतुलित आहाराच्या अधीन, मेनूमध्ये हे समाविष्ट असावे:

• तृणधान्ये;
• संपूर्ण गव्हाची ब्रेड;
• जनावराचे मांस, अंडी;
• चरबी कमी दुग्धजन्य पदार्थ;
• ताजी फळे आणि भाज्या.

तसेच, संतुलित आहारासह, मेनूमध्ये तळणे, धुम्रपान, संरक्षण यासारख्या थर्मल आणि रासायनिक प्रक्रिया वगळल्या पाहिजेत, कारण संतुलित आहार या उत्पादनांना "निरोगी" पर्याय प्रदान करतो.

पोषण ही शरीराची सर्वात महत्वाची शारीरिक गरज आहे. पेशी आणि ऊतींचे बांधकाम आणि सतत नूतनीकरणासाठी हे आवश्यक आहे; शरीराच्या ऊर्जेचा खर्च आणि पदार्थ ज्यापासून एंजाइम, हार्मोन्स आणि चयापचय प्रक्रियांचे इतर नियामक आणि महत्त्वपूर्ण क्रियाकलाप तयार होतात त्या पदार्थांची भरपाई करण्यासाठी ऊर्जा सेवन. सर्व पेशी, ऊती आणि अवयवांचे चयापचय, कार्य आणि रचना पोषणाच्या स्वरूपावर अवलंबून असते. पोषण ही शरीरातील पोषक तत्वांचे सेवन, पचन, शोषण आणि आत्मसात करण्याची एक जटिल प्रक्रिया आहे.

प्रथिने, चरबी, कर्बोदके, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि पाणी हे मुख्य पोषक घटक (पोषक) आहेत. शरीराच्या जीवनात त्यांचे अनन्यसाधारण महत्त्व लक्षात घेऊन आणि अन्न बनवणारे नैसर्गिक पदार्थ - चवदार, सुगंधी, रंग इत्यादींपासून ते मर्यादित करून या पोषक घटकांना पोषक असेही म्हणतात. शरीरात तयार होत नाहीत किंवा तयार होत नाहीत अशा अपरिवर्तनीय पौष्टिक पदार्थांपर्यंत. अपर्याप्त प्रमाणात प्रथिने, विशिष्ट फॅटी ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि पाणी यांचा समावेश होतो. गैर-आवश्यक पोषक घटकांमध्ये चरबी आणि कर्बोदके समाविष्ट असतात. आवश्यक पोषक तत्वांचा आहारात समावेश करणे आवश्यक आहे. आहारात बदलण्यायोग्य पोषक घटक देखील आवश्यक आहेत, कारण नंतरच्या कमतरतेमुळे, शरीरात त्यांच्या निर्मितीसाठी इतर पोषक तत्वांचा वापर केला जातो आणि चयापचय प्रक्रिया विस्कळीत होतात. आहारातील फायबर, ज्यामध्ये फायबर, पेक्टिन्स आणि इतर पदार्थ असतात, ते शरीराद्वारे जवळजवळ शोषले जात नाहीत, परंतु ते पाचक अवयव आणि संपूर्ण शरीराच्या सामान्य कार्यासाठी आवश्यक असतात. म्हणून, आहारातील फायबर हा पोषणाचा एक आवश्यक भाग आहे.

अन्न उत्पादनांद्वारे पोषण दिले जाते. केवळ काही रोगांमध्ये, वैयक्तिक पोषक तत्वांचा शरीरात परिचय होतो: अमीनो ऍसिड, जीवनसत्त्वे, ग्लुकोज इ. अन्न उत्पादनांमध्ये नैसर्गिक, कमी वेळा कृत्रिम पोषक घटकांचा समावेश होतो. अन्न हे खाण्यासाठी तयार केलेल्या पदार्थांचे एक जटिल मिश्रण आहे. आहार म्हणजे दिवसा (दिवस) वापरल्या जाणार्‍या पदार्थांची रचना आणि प्रमाण.

अन्नाचे आत्मसात होणे पचनमार्गात त्याच्या पचनाने सुरू होते, रक्त आणि लिम्फमध्ये पोषक तत्वांचे शोषण चालू राहते आणि शरीराच्या पेशी आणि ऊतकांद्वारे पोषक तत्वांचे शोषण करून समाप्त होते. अन्न पचन दरम्यान, पचन अवयवांच्या एन्झाईम्सच्या कृती अंतर्गत, मुख्यतः पोट, स्वादुपिंड, लहान आतडे, प्रथिने अमिनो ऍसिडमध्ये, चरबी फॅटी ऍसिडमध्ये आणि ग्लिसरॉलमध्ये, पचण्यायोग्य कर्बोदकांमधे ग्लुकोज, फ्रक्टोज, गॅलेक्टोजमध्ये मोडतात. पोषक तत्वांचे हे घटक लहान आतड्यातून रक्त आणि लिम्फमध्ये शोषले जातात, ज्याद्वारे ते सर्व अवयव आणि ऊतींमध्ये नेले जातात.

अन्नाची पचनक्षमता म्हणजे त्यामध्ये असलेले अन्न (पोषक) शरीराद्वारे किती प्रमाणात वापरले जाते. पोषक तत्वांची पचनक्षमता गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमधून शोषून घेण्याच्या क्षमतेवर अवलंबून असते. परिमाणवाचक शोषण क्षमता (पचनक्षमता गुणोत्तर) उत्पादन किंवा आहारातील दिलेल्या पोषक घटकांच्या एकूण सामग्रीची टक्केवारी म्हणून व्यक्त केली जाते. उदाहरणार्थ, दररोज 20 मिलीग्राम लोह अन्नासोबत घेतले गेले आणि 2 मिलीग्राम आतड्यांमधून रक्तात शोषले गेले; लोहाच्या पचनक्षमतेचे गुणांक 10% आहे. पोषक तत्वांच्या पचनक्षमतेचे गुणांक आहारात समाविष्ट असलेल्या उत्पादनांच्या वैशिष्ट्यांवर, त्यांच्या पाक प्रक्रियेच्या पद्धती, पाचक अवयवांची स्थिती यावर अवलंबून असतात. मिश्रित (प्राणी आणि भाजीपाला उत्पादनांचा समावेश असलेल्या) पोषणासह, प्रथिनांचे पचनक्षमता गुणांक सरासरी 84.5%, चरबी SH8 94%, कार्बोहायड्रेट (पचण्याजोगे आणि अपचनीय कर्बोदकांमधे) - 95.6% आहे. हे गुणांक वैयक्तिक डिश आणि संपूर्ण आहाराचे पौष्टिक मूल्य मोजण्यासाठी वापरले जातात. वैयक्तिक उत्पादनांमधून पोषक तत्वांची पचनक्षमता सूचित मूल्यांपेक्षा भिन्न असते. तर, भाजीपाला कार्बोहायड्रेट्सच्या पचनक्षमतेचे गुणांक सरासरी 85%, साखर - 99% आहे.

अन्नाची पचनक्षमता अन्नाच्या पचनाच्या वेळी पाचक अवयवांच्या स्राव आणि मोटर फंक्शन्सच्या तणावाच्या डिग्रीद्वारे दर्शविली जाते. अपचनीय पदार्थांमध्ये शेंगा, मशरूम, संयोजी ऊतकाने समृद्ध मांस, कच्ची फळे, जास्त शिजवलेले आणि खूप चरबीयुक्त पदार्थ, ताजी कोमट ब्रेड यांचा समावेश होतो. अन्नाची पचनक्षमता आणि पचनक्षमतेचे निर्देशक कधीकधी जुळत नाहीत. कडक उकडलेले अंडी दीर्घकाळ पचतात आणि पाचन अवयवांच्या कार्यावर ताण पडतात, परंतु अंड्यातील पोषक तत्वे चांगल्या प्रकारे शोषली जातात.

वैयक्तिक उत्पादनांमधून पोषक तत्वांच्या पचनक्षमतेबद्दल माहितीचे ज्ञान विशेषतः क्लिनिकल पोषणमध्ये महत्वाचे आहे. स्वयंपाकाच्या प्रक्रियेच्या विविध पद्धती हेतुपुरस्सर अन्नाची पचनक्षमता आणि पचनक्षमता बदलू शकतात.

तर्कसंगत पोषण (लॅटिन शब्द रॅशनलिस - वाजवी) हे निरोगी लोकांचे शारीरिकदृष्ट्या संपूर्ण पोषण आहे, त्यांचे लिंग, वय, कामाचे स्वरूप आणि इतर घटक विचारात घेऊन. तर्कसंगत पोषण आरोग्य राखण्यासाठी, हानिकारक पर्यावरणीय घटकांचा प्रतिकार, उच्च शारीरिक आणि मानसिक कार्यक्षमता तसेच सक्रिय दीर्घायुष्यासाठी योगदान देते. तर्कसंगत पोषणाची आवश्यकता आहार, आहार आणि खाण्याच्या परिस्थितीच्या आवश्यकतांनी बनलेली आहे.

आहारावर खालील आवश्यकता लागू केल्या आहेत: 1) आहाराच्या उर्जा मूल्याने शरीराच्या ऊर्जा खर्चाचा समावेश केला पाहिजे; 2) योग्य रासायनिक रचना- संतुलित अन्न (पोषक) पदार्थांची इष्टतम मात्रा; 3) अन्नाची चांगली पचनक्षमता, त्याची रचना आणि तयार करण्याच्या पद्धतीवर अवलंबून; 4) अन्नाचे उच्च ऑर्गनोलेप्टिक गुणधर्म ( देखावा, पोत, चव, वास, रंग, तापमान). अन्नाचे हे गुणधर्म भूक आणि पचनक्षमतेवर परिणाम करतात; 5) उत्पादनांच्या विस्तृत श्रेणीमुळे आणि त्यांच्या पाककृती प्रक्रियेच्या विविध पद्धतींमुळे विविध प्रकारचे अन्न; 6) परिपूर्णतेची भावना निर्माण करण्यासाठी अन्नाची क्षमता (रचना, मात्रा, स्वयंपाक); 7) अन्नाची स्वच्छताविषयक आणि महामारी सुरक्षा.

आहारामध्ये जेवणाची वेळ आणि संख्या, त्यामधील अंतर, ऊर्जा मूल्यानुसार आहाराचे वितरण, रासायनिक रचना, अन्न संच, जेवणानुसार वजन यांचा समावेश होतो. खाण्याच्या अटी महत्वाच्या आहेत: योग्य वातावरण, टेबल सेटिंग, अन्नापासून लक्ष विचलित करणाऱ्या घटकांची अनुपस्थिती. हे चांगली भूक, चांगले पचन आणि अन्नाचे आत्मसात करण्यास योगदान देते.

संतुलित आहार. शरीराला पोषक तत्वांची गरज आणि त्यांच्यातील संबंधांवरील डेटा संतुलित आहाराच्या सिद्धांतामध्ये सारांशित केला आहे. या सिद्धांतानुसार, अन्नाच्या चांगल्या आत्मसात करण्यासाठी आणि शरीराच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांसाठी, सर्व पोषक घटक एकमेकांना विशिष्ट प्रमाणात पुरवणे आवश्यक आहे. अन्नाच्या अपरिवर्तनीय घटकांच्या संतुलनास विशेष महत्त्व जोडलेले आहे, त्यापैकी 50 पेक्षा जास्त आहेत. ही मूल्ये लिंग, वय, कामाचे स्वरूप, हवामान, शरीराची शारीरिक स्थिती (गर्भधारणा) यावर अवलंबून बदलू शकतात. , स्तनपान). आजारी व्यक्तीमध्ये, ही मूल्ये विशिष्ट रोगातील चयापचय वैशिष्ट्यांच्या डेटावर आधारित बदलांच्या अधीन असतात. लोकसंख्येच्या विविध गटांसाठी शारीरिक पौष्टिक मानदंड, निरोगी आणि आजारी व्यक्तीसाठी अन्न रेशन तयार करणे, नवीन उत्पादनांचा विकास - हे सर्व संतुलित आहाराच्या सिद्धांतावर आधारित आहे.

आहाराचे मूल्यमापन करताना, त्यांचे संतुलन अनेक बाबतीत विचारात घेतले जाते. तर, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण सामान्यतः 1: 1.1: 4.5 असे घेतले जाते जे तरुण वयातील पुरुष आणि स्त्रिया मानसिक कामात गुंतलेले असतात आणि 1: 1.3: 5 - जड शारीरिक श्रमासाठी. "1" ची गणना करताना प्रथिनांचे प्रमाण घ्या. उदाहरणार्थ, जर आहारात 90 ग्रॅम प्रथिने, 81 ग्रॅम चरबी आणि 450 ग्रॅम कार्बोहायड्रेट्स असतील तर त्याचे प्रमाण 1:0.9:5 असेल. प्रथिने, चरबी किंवा कर्बोदकांमधे (लठ्ठपणा, क्रॉनिक रेनल फेल्युअर इ. साठी आहारांमध्ये) सामग्री बदलणे आवश्यक असलेल्या उपचारात्मक आहारांसाठी नमूद केलेले गुणोत्तर अस्वीकार्य असू शकतात. संतुलित आहाराच्या रासायनिक रचनेच्या जवळ असलेल्या आहारांमध्ये, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे प्रमाण सरासरी 1:1:4 असावे. समशीतोष्ण हवामानात राहणाऱ्या आणि शारीरिक श्रमात न गुंतलेल्या निरोगी तरुणांच्या पोषणामध्ये, प्रथिने सरासरी 12%, चरबी - 30%, कर्बोदकांमधे - 58% आहाराच्या दैनंदिन उर्जा मूल्याच्या 100% प्रमाणे पुरवली पाहिजेत. . उदाहरणार्थ, आहाराचे ऊर्जा मूल्य 3000 kcal आहे, आहारात 100 ग्रॅम प्रथिने आहेत, जे 400 kcal (1 ग्रॅम प्रथिने 4 kcal देते) आणि एकूण ऊर्जा मूल्याच्या 13.3% आहे. उपरोक्त गुणोत्तर नैदानिक ​​​​पोषणामध्ये लक्षणीय बदलू शकतात.

प्रथिनांच्या संतुलनाचे मूल्यांकन करताना, हे लक्षात घेतले जाते की प्राणी उत्पत्तीचे प्रथिने एकूण प्रथिनांच्या 55% प्रमाणात असावेत. आहारातील चरबीच्या एकूण प्रमाणांपैकी, आवश्यक फॅटी ऍसिडचे स्त्रोत म्हणून वनस्पती तेले 30% पर्यंत असावीत. कर्बोदकांमधे अंदाजे शिल्लक: स्टार्च - 75--80%, सहज पचण्याजोगे कर्बोदकांमधे - 15--20%, फायबर आणि पेक्टिन्स - एकूण कर्बोदकांमधे 5%. 1000 किलोकॅलरी आहाराच्या आधारे अनेक जीवनसत्त्वांचे संतुलन दिले जाते: व्हिटॅमिन बी 1 - 0.5 मिग्रॅ, बी2 - 0.6 मिग्रॅ, बी6 - 0.7 मिग्रॅ, पीपी - 6.5 मिग्रॅ. क्लिनिकल पोषण मध्ये, ही मूल्ये जास्त आहेत. शोषणासाठी कॅल्शियम, फॉस्फरस आणि मॅग्नेशियमचे सर्वोत्तम गुणोत्तर 1:1.5:0.5 आहे. वैद्यकीय आणि प्रतिबंधात्मक आणि सेनेटोरियम-रिसॉर्ट संस्था, सेनेटोरियम आणि आहारातील कॅन्टीनमध्ये वापरल्या जाणार्‍या आहारांचे मूल्यांकन करताना पोषण संतुलनाचे सर्व मानले गेलेले संकेतक विचारात घेतले पाहिजेत.

पुरेशा पोषणाचा सिद्धांत ए.एम. उगोलेवामध्ये संतुलित आहाराची शिकवण समाविष्ट आहे, परंतु आहारातील फायबर आणि आतड्यांतील सूक्ष्मजीव वनस्पतींच्या जीवनासाठी महत्त्वपूर्ण भूमिकेवरील डेटामुळे पोषणाच्या जटिल प्रक्रियेची समज वाढवते, ज्यामध्ये अनेक पोषक तत्वांचा समावेश होतो. अत्यावश्यक आहेत, आणि अन्नासह प्राप्त झालेल्या पदार्थांमध्ये देखील बदल करतात. हा सिद्धांत अन्नातूनच हार्मोन्स आणि संप्रेरक-सदृश पदार्थांच्या आहारविषयक कालव्यामध्ये तयार होण्याच्या आणि पाचक अवयवांमध्ये तयार होण्याच्या महत्त्वावर भर देतो. या शारीरिकदृष्ट्या सक्रिय पदार्थांचा प्रवाह पचन, चयापचय आणि संपूर्ण जीवातील इतर कार्ये नियंत्रित करतो.

उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण निर्धारित करण्याचा उद्देश - कामगारांचे आरोग्य मजबूत करणे आणि व्यावसायिक आजारांना प्रतिबंध करणे.

एलपीपीचा आधार पोषणाचे शारीरिक मानदंड आहे. शरीरात हानिकारक घटकांमुळे चयापचय विकारांवर अवलंबून, मूलभूत अन्न आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांसाठी एखाद्या व्यक्तीच्या गरजांची सरासरी मूल्ये बदलू शकतात.

उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषणाचे मूल्य:

अन्नासह शरीराचा एकूण प्रतिकार वाढवणे;

वैयक्तिक अन्न घटकांच्या उतारा गुणधर्मांचा वापर;

सुरुवातीच्या पदार्थांच्या किंवा त्यांच्या बायोट्रान्सफॉर्मेशन उत्पादनांच्या विषारीपणावर अवलंबून विषाच्या चयापचयातील प्रवेग किंवा मंदावणे;

शरीरातून विषारी पदार्थाच्या उत्सर्जनाच्या प्रवेगवर आहाराचा प्रभाव;

गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्टमध्ये विषारी पदार्थांचे शोषण कमी करणे;

विषाच्या प्रभावाशी संबंधित अन्न आणि जैविक दृष्ट्या सक्रिय पदार्थांच्या वाढीव खर्चासाठी भरपाई;

सर्वात प्रभावित अवयवांच्या स्थितीवर परिणाम.

उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषणाचे प्रकार:

1. आहार;

2. जीवनसत्त्वे;

3. दूध आणि लैक्टिक ऍसिड उत्पादने;

4. पेक्टिन आणि पेक्टिन असलेली उत्पादने .

1. शिधा

पीपीपीला रेशन तयार करणे आणि वितरण करणे हे औद्योगिक उपक्रमाला सेवा देणार्‍या कार्यरत कॅन्टीन (आहारातील कॅन्टीन, कॅन्टीनचे आहार विभाग) आधारावर आयोजित केले जाते.

सध्या, LPP द्वारे 8 रेशन विकसित आणि मंजूर केले गेले आहेत, जे सहसा गरम नाश्ता किंवा दुपारच्या जेवणाच्या स्वरूपात काम सुरू करण्यापूर्वी दिले जातात. वाढलेल्या दाबाच्या परिस्थितीत काम करणाऱ्यांना (कॅसॉन, मेडिकल प्रेशर चेंबर्स, डायव्हिंग ऑपरेशन्स) बाहेर काढल्यानंतर रेशन दिले जाते.

आहार № 1 खाण आणि प्रक्रिया वनस्पती आणि आयनीकरण रेडिएशनच्या स्त्रोतांवरील खुल्या किरणोत्सर्गी पदार्थांशी संबंधित कामात वापरले जाते.

आहारात चरबी चयापचय उत्तेजित करणारे लिपोट्रॉपिक पदार्थ (मेथिओनाइन, सिस्टीन, फॉस्फेट्स, जीवनसत्त्वे) समृद्ध असलेले पदार्थ समाविष्ट आहेत. उच्च जैविक क्रियाकलाप (दुग्धजन्य पदार्थ, यकृत, अंडी) उत्पादनांच्या आहारात समावेश केल्याने शरीराचा एकूण प्रतिकार वाढतो. पेक्टिनची उच्च सामग्री असलेले पदार्थ (भाज्या, फळे) वापरले जातात.

शिधा क्रमांक २सल्फ्यूरिक आणि नायट्रिक ऍसिडस्, अल्कली धातू, क्लोरीन आणि फ्लोरिन संयुगे, सायनाइड संयुगे, फॉस्जीन आणि इतर रसायनांच्या निर्मितीमध्ये गुंतलेल्या कामगारांसाठी डिझाइन केलेले. आहारात भाज्या, दुग्धजन्य पदार्थ, मासे, वनस्पती तेल आणि इतर उत्पादने समाविष्ट आहेत जी शरीराला प्राणी प्रथिने, पॉलीअनसॅच्युरेटेड फॅटी ऍसिडस् प्रदान करतात. हा आहार अल्कधर्मी आहे.

शिधा क्रमांक २ अ.आहार क्रोमियम आणि त्याच्या संयुगेच्या संपर्कात असलेल्या कामगारांसाठी आहे. एक हायपोसेन्सिटायझिंग आहार जो रासायनिक ऍलर्जीनला शरीराचा प्रतिसाद कमकुवत करतो किंवा कमी करतो, चयापचय सुधारतो आणि शरीराची प्रतिकारशक्ती वाढवतो. आहारात, कर्बोदकांमधे प्रमाण मर्यादित आहे, एकूण चरबीचे प्रमाण वाढते. सेरोटोनिन, हिस्टामाइन आणि टायरामाइनच्या मेथिलेशनच्या प्रक्रियेत वाढ करण्यासाठी सल्फर-युक्त अमीनो ऍसिडची वाढलेली सामग्री लक्षात घेऊन उत्पादनाचा संच निवडला गेला. अंडी, समुद्र आणि महासागरातील मासे, बीन्स, स्ट्रॉबेरी, रास्पबेरी, चॉकलेट, कोको, मसालेदार आणि अर्कयुक्त पदार्थांचा वापर मर्यादित आहे. उकडलेले आणि वाफेचे पदार्थ वापरण्याची शिफारस केली जाते.

शिधा क्रमांक 3.सिरेमिक डाईज, वार्निश आणि पेंट्सच्या उत्पादनात, शिशाच्या उत्पादनात नॉन-फेरस मेटलर्जीमध्ये अजैविक शिशाच्या संयुगेच्या संपर्कात असलेल्या व्यवसायांसाठी डिझाइन केलेले. आहारामध्ये आंबलेल्या दुधाच्या उत्पादनांचा समावेश आहे, दररोज जारी केले जाते ताज्या भाज्या. आहाराव्यतिरिक्त, 150 मिलीग्राम एस्कॉर्बिक ऍसिड, 2 ग्रॅम पेक्टिन किंवा 300 मिली रस लगदासह दिले जाते.

शिधा क्रमांक 4. उच्च वायुमंडलीय दाबाच्या परिस्थितीत काम करताना बेंझिन आणि त्याचे समरूप, क्लोरीनयुक्त हायड्रोकार्बन्स, आर्सेनिक, टेल्यूरियम, पारा संयुगे, फायबरग्लास यांचे नायट्रो- आणि एमिनो संयुगे तयार करण्यात गुंतलेल्या कामगार आणि कर्मचाऱ्यांसाठी डिझाइन केलेले. यकृत आणि हेमॅटोपोएटिक प्रणालीची स्थिरता वाढवणे हा आहाराचा मुख्य उद्देश आहे. आहारात दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ, वनस्पती तेल यांचा समावेश आहे. प्राण्यांची चरबी, मासे, मशरूम सूप, सॉस आणि ग्रेव्हीमध्ये जास्त असलेल्या पदार्थांचा वापर मर्यादित आहे, तसेच स्मोक्ड मीट आणि लोणचे यांचा वापर मर्यादित आहे.

रेशन क्रमांक 4a.हे फॉस्फोरिक ऍसिड, फॉस्फोरिक ऍनहायड्राइड, पिवळे आणि लाल फॉस्फरस, फॉस्फरस ट्रायक्लोराईड, फॉस्फरस ऑक्सिक्लोराईडच्या उत्पादनासाठी वापरले जाते. आहारात, रेफ्रेक्ट्री फॅट्सचा वापर, जे आतड्यांमध्ये फॉस्फरसचे शोषण करण्यास प्रोत्साहन देतात, मर्यादित आहे.

रेशन क्रमांक 4 ब. याचा वापर अॅनिलिन, xylidines, aniline आणि toluidine क्षार, dinitrobenzene, nitrobenzene, aminoazobenzene इत्यादींच्या निर्मितीमध्ये होतो.

आहार क्र.5. कार्बन डायसल्फाइड, पोटॅशियम परमॅंगनेट, बेरियम लवण, मॅंगनीज, इथिलीन ग्लायकोल, ऑर्गनोफॉस्फरस कीटकनाशके, पॉलिमरिक आणि सिंथेटिक पदार्थ इत्यादींच्या निर्मितीमध्ये याचा वापर केला जातो. आहाराची रचना शरीराची एकूण प्रतिकारशक्ती वाढवते, मध्यवर्ती मज्जासंस्थेचे संरक्षण करते आणि विषारी पदार्थांच्या कृतीपासून यकृत.

2. व्हिटॅमिनची तयारी

उच्च तापमान आणि तीव्र उष्णतेच्या किरणोत्सर्गाच्या संपर्कात असलेल्या कामगारांना (ब्लास्ट फर्नेस, स्टील मेकिंग, फेरोअॅलॉय, रोलिंग, फेरस मेटलर्जीमधील पाईप उत्पादन, बेकरी उत्पादन), तसेच तंबाखू-महार आणि निकोटीन उत्पादनात काम करणाऱ्या कामगारांना व्हिटॅमिनची तयारी दिली जाते. ओलावा कमी झाल्यामुळे कामाच्या दरम्यान त्यांचे नुकसान भरून काढण्यासाठी जीवनसत्त्वे जारी केले जातात.

व्हिटॅमिन सी, बी 1 आणि पीपी क्रिस्टलीय स्वरूपात वापरावे (ड्रेजीस आणि टॅब्लेटच्या स्वरूपात वापरल्याने त्यांची किंमत वाढते आणि कामगारांना सेवन नियंत्रित करणे कठीण होते). ते पहिल्या आणि तिसऱ्या कोर्समध्ये जलीय द्रावणाच्या स्वरूपात जोडले जातात. रेटिनॉल दुसऱ्या कोर्सच्या साइड डिशमध्ये 2 मिलीग्राम प्रति व्यक्तीच्या दराने जोडले जाते. टॅब्लेट आणि ड्रेजेसच्या स्वरूपात जीवनसत्त्वे जारी करणे शक्य आहे.

3. दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ

दूध शरीराच्या एकूण कार्यात्मक क्षमता वाढवते, यकृत, खनिज आणि प्रथिने चयापचय आणि वरच्या श्वसनमार्गाच्या श्लेष्मल झिल्लीवर किरणोत्सर्गी आणि विषारी पदार्थांचा प्रभाव मऊ करते.

दुधाचे वितरण हानिकारक परिस्थितीत केले जाते, म्हणजे, जेव्हा परवानगीयोग्य एकाग्रता आणि परवानगी पातळी ओलांडली जाते. दूध किंवा लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांच्या स्वरूपात DPI प्राप्त करणारे कामगार आणि कर्मचारी कॅन्टीन किंवा कॅन्टीनमध्ये किंवा या उद्देशांसाठी खास नियुक्त केलेल्या आवारात (दुग्ध वितरण बिंदू किंवा कार्यशाळेतील शाखा) जारी केले जातात. कामाच्या दिवसात दूध आणि आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचे वितरण 0.5 लिटर प्रति शिफ्टमध्ये विनामूल्य आयोजित केले जावे. आर्थिक भरपाईसह दूध बदलणे, तसेच ते अनेक शिफ्टसाठी आणि घरी जारी करणे प्रतिबंधित आहे.

दुधाऐवजी दिल्या जाऊ शकणार्‍या समतुल्य खाद्यपदार्थांमध्ये आंबलेल्या दुग्धजन्य पदार्थांचा समावेश होतो. नॉन-फेरस धातूंच्या अजैविक यौगिकांच्या सतत संपर्कात ते आहारात समाविष्ट केले जातात. प्रतिजैविकांच्या उत्पादनात किंवा प्रक्रियेत गुंतलेल्या कर्मचार्‍यांना प्रोबायोटिक्स (बिफिडोबॅक्टेरिया, लॅक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया) किंवा संपूर्ण दुधापासून तयार केलेले कोलिबॅक्टीरिनने समृद्ध केलेले आंबलेले दूध दिले जाते.

4. पेक्टिन

अजैविक शिशाच्या संयुगे असलेल्या कामगारांच्या संपर्कात आल्यावर, पेक्टिन 2 ग्रॅमच्या प्रमाणात वनस्पती उत्पत्तीच्या अन्न उत्पादनांच्या स्वरूपात दिले जाते: जेली, जाम, मुरंबा आणि फळे आणि (किंवा) भाज्यांमधून रस उत्पादने; किंवा नैसर्गिक फळे किंवा भाज्यांचे रस 300 मिली प्रमाणात लगदा सह. काम सुरू होण्यापूर्वी या अन्न उत्पादनांच्या जारी करण्याची व्यवस्था करणे आवश्यक आहे.

रशियन फेडरेशनमधील एलपीपी सिस्टममध्ये खालील कायदेशीर कायदे आणि कागदपत्रे समाविष्ट आहेत:

रशियन फेडरेशनचा कामगार संहिता (अनुच्छेद 222);

16 फेब्रुवारी 2009 च्या रशियन फेडरेशनच्या आरोग्य आणि सामाजिक विकास मंत्रालयाचा आदेश एन 46n "उद्योग, व्यवसाय आणि पदांच्या यादीच्या मंजुरीवर, ज्या कामात विशेषत: विशेषत: उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण प्राप्त करण्याचा अधिकार दिला जातो. हानिकारक कामकाजाची परिस्थिती, उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषणासाठी आहार, व्हिटॅमिनच्या तयारीच्या विनामूल्य वितरणाचे नियम आणि उपचारात्मक आणि प्रतिबंधात्मक पोषण मोफत वितरणाचे नियम "

मूलभूत अन्न उत्पादनांचे संक्षिप्त वर्णन

वयाच्या 50 - 55 व्या वर्षी, शरीराच्या वय-संबंधित पुनर्रचनेमुळे, पोषणात लक्षणीय वैशिष्ट्ये असली पाहिजेत, म्हणून या वयात पाऊल टाकलेल्या व्यक्तीने त्याच्या आहारात काही बदल करणे आवश्यक आहे. हे बदल पोषणाच्या गुणात्मक आणि परिमाणवाचक पैलूंशी, तसेच त्याची पथ्ये यांच्याशी संबंधित आहेत.

अन्नाच्या रचनेत प्राणी आणि भाजीपाला उत्पत्तीच्या उत्पादनांचा समावेश असावा, ज्यात शरीराच्या जीवनासाठी आवश्यक असलेले सर्व मूलभूत पोषक असतात: प्रथिने, चरबी, कर्बोदकांमधे, खनिज ग्लायकोकॉलेट, पाणी. त्यांच्यासाठी शरीराची गरज पूर्णपणे मिश्रित आणि वैविध्यपूर्ण अन्नपदार्थानेच पूर्ण होते. निरोगी मध्यमवयीन आणि वृद्ध व्यक्तीचे पोषण सर्वसाधारणपणे कोणत्याही वयोगटातील तर्कसंगत पोषणाप्रमाणेच, सर्व प्रथम, पूर्ण आणि वैविध्यपूर्ण असावे. म्हणूनच एखाद्याने दिलेल्या वयात वैयक्तिक पोषक तत्वांची भूमिका आणि विविध उत्पादनांमध्ये त्यांची सामग्री लक्षात घेतली पाहिजे.

सर्व मुख्य पोषक घटक उत्पादनांच्या वेगवेगळ्या गटांमध्ये समाविष्ट केले जातात, उदाहरणार्थ, दुग्धशाळा, मांस - मासे आणि इतर, ज्यात असमान पौष्टिक मूल्य आहे.

योग्य खाण्यासाठी, आपल्याला हे माहित असणे आवश्यक आहे की वृद्धांच्या आहारात विशिष्ट पदार्थ आणि वैयक्तिक पदार्थांचे कोणते स्थान आहे आणि यानुसार, कोणते पदार्थ वापरणे अधिक श्रेयस्कर आहे.

दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ

दुधामध्ये सुमारे 100 घटक घटक असतात आणि हे सर्वात महत्वाचे अन्न उत्पादन आहे, ज्यामध्ये शरीरासाठी आवश्यक असलेल्या सर्व मूलभूत पदार्थांचा समावेश चांगल्या प्रमाणात आणि सहज पचण्यायोग्य स्वरूपात होतो.

वृद्धावस्थेमध्ये, एथेरोस्क्लेरोसिसमध्ये प्रतिबंधात्मक आणि उपचारात्मक भूमिका बजावणाऱ्या पोषक घटकांमध्ये जीवनसत्त्वे ए, ई, ग्रुप बी, कोलीन आणि अमीनो अॅसिड मेथिओनाइन यांना विशेष महत्त्व असते. हे सर्व पदार्थ दुधात आढळतात. म्हणून, 50 वर्षांच्या वयानंतर, दूध, दुग्धजन्य पदार्थ आणि विशेषतः लैक्टिक ऍसिड उत्पादनांना पोषणात अपवादात्मकपणे महत्त्वाचे स्थान असले पाहिजे.

दूध 500 पेक्षा जास्त तयार करण्यासाठी वापरले जाऊ शकते विविध पदार्थ. कंडेन्स्ड दूध, मलई, चीज, कॉटेज चीज, केफिर, दही केलेले दूध, कौमिस इत्यादीसारख्या मौल्यवान खाद्यपदार्थ तयार करण्यासाठी दुधाचा वापर केला जातो.

पावडर दूध देखील एक पूर्ण वाढ झालेले उत्पादन आहे, जे त्याच्या रासायनिक रचनेत जवळजवळ नैसर्गिक दुधापेक्षा वेगळे नाही. आंबट दूध, विविध लैक्टिक ऍसिड बॅक्टेरिया (कर्डल्ड मिल्क, व्हॅरेनेट्स, दही किंवा बुरशी (केफिर)) सह आंबवून मिळविलेले आंबट दूध, आतड्यांच्या कार्यावर फायदेशीर प्रभाव पाडते आणि त्यामध्ये पुट्रेफॅक्टिव्ह आणि किण्वन प्रक्रिया दडपते.

मौल्यवान डेअरी उत्पादने कॉटेज चीज आणि चीज आहेत. चीज फार तीक्ष्ण वाण नाही वापरण्यासाठी चांगले आहे. कॉटेज चीजमध्ये 16% प्रथिने, कॅल्शियम आणि फॉस्फरस लवण असतात, चरबीच्या चयापचयवर फायदेशीर प्रभाव पडतो आणि लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव असतो. दही बनवता येते मोठ्या संख्येनेचवदार आणि निरोगी पदार्थ, त्यात भाज्या आणि तृणधान्ये एकत्र करून.

वृद्धांमध्ये, स्किम्ड दूध, मठ्ठा आणि ताक वापरण्याची शिफारस केली जाऊ शकते. मलई आणि कॉटेज चीजमध्ये दुधाच्या प्रक्रियेदरम्यान उरलेले स्किम केलेले दूध आणि मठ्ठा हे एक मौल्यवान अन्न उत्पादन आहे ज्यामध्ये जवळजवळ कोणतीही चरबी नसते आणि म्हणूनच कोलेस्टेरॉल, जे अनेक रोगांच्या प्रतिबंधासाठी महत्वाचे आहे, विशेषतः, एथेरोस्क्लेरोसिस. चरबी काढून टाकल्यानंतर प्रथिने, दुधात साखर आणि खनिज क्षार राहतात. या उत्पादनांमधून किसल आणि केव्हास तयार केले जाऊ शकतात.

वृद्ध व्यक्तीच्या आहारात दूध आणि दुग्धजन्य पदार्थ "संरक्षणात्मक" मानले जातात, ज्यांना दररोज सुमारे 100-150 ग्रॅम कॉटेज चीज खाण्याची शिफारस केली जाते. मध्यमवयीन आणि वृद्ध लोकांच्या दैनंदिन आहारात ही उत्पादने असणे आवश्यक आहे.

भाजीपाला, फळे, बेरी, हिरव्या भाज्या

भाजीपाला आणि फळे हे शरीरासाठी अनेक महत्त्वाच्या पदार्थांचे एकमेव स्त्रोत आहेत जे इतर पदार्थांमध्ये आढळत नाहीत. म्हणून, वृद्ध लोकांच्या आहारात, दुग्धजन्य पदार्थांसह, विविध प्रकारच्या भाज्या, फळे, बेरी आणि औषधी वनस्पतींचा समावेश असावा. त्यामध्ये विविध जीवनसत्त्वे, खनिज ग्लायकोकॉलेट असतात, चयापचयवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, चांगले पचन आणि पोषक तत्वांचे शोषण, योग्य पचन आणि नियमित आतड्याचे कार्य करण्यास प्रोत्साहन देते. परिपक्व फळे आणि काही मूळ पिके (बीट, सलगम, रुताबागा, गाजर, इ.) मध्ये तथाकथित पेक्टिन्स देखील असतात, जे हानिकारक पदार्थ शोषून घेतात आणि आतड्यांतील पुट्रेफेक्टिव्ह प्रक्रियेची तीव्रता कमी करतात. आणि लसूण, कांदे, मुळा इत्यादींमध्ये, याव्यतिरिक्त, फायटोनसाइड्स - असे पदार्थ असतात ज्यांचा रोगजनक सूक्ष्मजंतूंवर हानिकारक प्रभाव पडतो.

भाज्या आणि फळांमध्ये जवळजवळ कोणतीही चरबी नसते. वनस्पतींचे पदार्थ सोडियम लवणांमध्ये कमी असतात, परंतु पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियम लवणांमध्ये समृद्ध असतात, ज्याचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या क्रियाकलापांवर फायदेशीर प्रभाव पडतो. बर्याच भाज्या, फळे आणि बेरी त्यांच्या फायबरमधील कॅरोटीनच्या सामग्रीमुळे एथेरोस्क्लेरोसिसच्या विकासास प्रतिबंध करतात, ज्यापासून शरीरात व्हिटॅमिन ए आणि इतर जीवनसत्त्वे तयार होतात. ते व्हिटॅमिन सीचे मुख्य स्त्रोत आहेत.

सफरचंद, माउंटन राख, व्हिबर्नम, कांदे, कोबी, बटाटे, गुलाब कूल्हे, गुसबेरी, रास्पबेरी, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, कोशिंबिरीसाठी वापरण्यात येणारा एक पाला व त्याचे झाड, टोमॅटो, तिखट मूळ असलेले एक रोपटे, मुळा, काळ्या मनुका हे व्हिटॅमिन सीचे चांगले स्त्रोत आहेत.

उन्हाळ्यात, मांस ग्राइंडरमधून काळ्या मनुका तयार करणे आणि 1 किलो बेदाणा प्रति 2 किलो साखर या प्रमाणात साखर मिसळणे उपयुक्त आहे. परिणामी वस्तुमान एका चांगल्या-सीलबंद काचेच्या कंटेनरमध्ये थंड ठिकाणी साठवा.

Sauerkraut आणि त्याची समुद्र हिवाळ्यात आणि लवकर वसंत ऋतूमध्ये व्हिटॅमिन सीचा चांगला स्रोत असू शकते. पिकलेल्या काकड्या आणि हिरव्या टोमॅटोमध्ये व्हिटॅमिन सी नसते.

म्हातारपणात योग्य खाण्यासाठी, दररोजच्या नियमात 500 ग्रॅम भाज्या आणि औषधी वनस्पती आणि 400 ग्रॅम फळे आणि बेरी यांचा समावेश असावा. उन्हाळा-शरद ऋतूच्या कालावधीत, शरीरात जीवनसत्त्वे एक विशिष्ट पुरवठा तयार करण्यासाठी आपल्याला अधिक ताज्या भाज्या आणि फळे खाण्याची आवश्यकता आहे.

शेंगा देखील आहारात समाविष्ट केल्या पाहिजेत - वाटाणे, सोयाबीनचे, सोयाबीन, इ. ते प्रथिने, विशेषतः सोयाबीन, स्निग्धांशाने समृद्ध असतात आणि आधी भिजवलेले आणि मॅश केल्यावर चांगले शोषले जातात.

नट, मनुका, जर्दाळू, वाळलेल्या नाशपाती आणि प्रुन्स वृद्धावस्थेत उपयुक्त आहेत. सुकामेवा आणि बेरी खनिज क्षारांनी समृद्ध असतात, जीवनसत्त्वे टिकवून ठेवतात आणि अधिक पौष्टिक मूल्य असतात, विशेषत: कॅलरींच्या बाबतीत, ताज्या फळांपेक्षा.

सर्व प्रकारच्या भाज्या, फळे, बेरी, ताजी औषधी वनस्पती, तसेच भाज्यांचे पदार्थ, साइड डिशेस, सॅलड्स, शाकाहारी सूप (भाज्या आणि फळे), भाजीपाला मटनाचा रस्सा वर बोर्श आणि कोबी सूप, मध्यमवयीन आणि वृद्ध लोकांसाठी एकत्रित पदार्थ असावेत. जेव्हा शक्य असेल तेव्हा वर्षभर सेवन.

चरबी, तेल आणि अंडी

45 वर्षांनंतर, शक्य असल्यास चरबीयुक्त पदार्थ टाळावेत. हे अनेक रोगांच्या विकासात योगदान देते.

भाजीपाला वापरणे चांगले आहे, विशेषत: अपरिष्कृत तेले, ज्यामध्ये कोलेस्ट्रॉल नसते आणि शरीरातील त्याची सामग्री कमी होते. गोमांस चरबी, डुकराचे मांस, इत्यादी आहारातून वगळले पाहिजे. प्राण्यांच्या चरबीपैकी, दुधाचे चरबी सर्वात उपयुक्त आहेत: लोणी, आंबट मलई, मलई. वृद्ध व्यक्तीच्या दैनंदिन आहारात सुमारे 70 - 80 ग्रॅम चरबी असणे आवश्यक आहे, त्यापैकी 30 ग्रॅम वनस्पती तेल.

प्राणी आणि भाजीपाला चरबी दरम्यानचे स्थान मार्जरीनने व्यापलेले आहे. त्यात उच्च-गुणवत्तेचे भाजीपाला आणि प्राणी चरबी, दूध, मीठ आणि अंड्यातील पिवळ बलक असतात. क्रीमी मार्जरीनमध्ये सुमारे 220% लोणी आणि चरबी-विद्रव्य जीवनसत्त्वे असतात.

अंडी हे एक अतिशय मौल्यवान उत्पादन आहे ज्यामध्ये प्रथिने, चरबी, खनिज ग्लायकोकॉलेट आणि जीवनसत्त्वे असतात. वृद्धावस्थेत, तथापि, त्यांचा वापर मर्यादित असावा, कारण अंड्यातील पिवळ बलक कोलेस्टेरॉलमध्ये समृद्ध आहे. वृद्धांसाठी, दर आठवड्यात 4 पेक्षा जास्त अंडी खाण्याची शिफारस केली जाते.

मांस, कुक्कुटपालन, मासे

मांस आणि मासे हे संपूर्ण प्रथिने, खनिज क्षार आणि काही जीवनसत्त्वे यांचा स्रोत आहेत. हे आवश्यक पदार्थ आहेत. तथापि, एथेरोस्क्लेरोसिसचे स्वरूप आणि विकास रोखण्यासाठी, मांस, कुक्कुट आणि मासे कमी चरबीयुक्त वाणांसह खाल्ले पाहिजेत. चरबी, यकृत, स्मोक्ड मीट, फॅटी सॉसेज, कॅन केलेला मांस आणि मासे यांचा वापर मध्यम असावा. ते अधूनमधून आणि हळूहळू खाण्याचा सल्ला दिला जातो. आपण आहारात कमी चरबीयुक्त उकडलेले हॅम, उकडलेले सॉसेज आणि सॉसेज तसेच कमी चरबीयुक्त मासे (पाईक, पाईक पर्च, कार्प, कार्प, केशर कॉड) समाविष्ट करू शकता.

उपयुक्त समुद्री मासे (कॉड, फ्लाउंडर, सी बास), तसेच आयोडीन असलेली समुद्री उत्पादने.

कमी वेळा मजबूत मटनाचा रस्सा आणि समृद्ध मांस आणि मासे सूप वापरणे आवश्यक आहे. मांस आणि मासे जास्त वेळा उकडलेले, शिजवलेले, भाजलेले आणि कमी वेळा तळलेले असावेत. भाजीपाला तेलात उकडलेले किंवा तळलेले मासे वापरणे चांगले आहे, तसेच मीटबॉल, सॉफ्ले आणि ऍस्पिक किंवा भरलेल्या माशांच्या स्वरूपात वापरणे चांगले आहे.

45 वर्षांनंतर मानवी पोषणामध्ये, मांस आणि मासे उत्पादनांनी मुख्य स्थान व्यापू नये. मेनूमध्ये मांस आणि माशांचे पदार्थ नसताना आठवड्यातून एकदा किंवा दोनदा शाकाहारी दिवस आयोजित करण्याची शिफारस केली जाते.

वृद्धावस्थेतील लोकांसाठी सर्वात उपयुक्त पोषण प्रामुख्याने दुधाळ - भाजी म्हणून ओळखले पाहिजे.

ब्रेड, तृणधान्ये, साखर

कार्बोहायड्रेट्स हे शरीरातील चरबीचे मुख्य स्त्रोत आहेत. म्हणून, 45 वर्षांनंतर, विशेषत: जास्त वजनाच्या प्रवृत्तीसह, आहारात पिठाचे पदार्थ, तृणधान्ये आणि मिठाई मर्यादित करणे आवश्यक आहे. जास्त कार्बोहायड्रेट्समुळे लठ्ठपणा येतो.

ब्रेडमध्ये मध्यम प्रमाणात प्रथिने, चरबीचे ट्रेस आणि मोठ्या प्रमाणात कार्बोहायड्रेट्स असतात. मध्यमवयीन आणि वृद्ध लोकांसाठी, आहारातील ब्रेडचे प्रमाण दररोज 300-400 ग्रॅम पर्यंत मर्यादित असावे. त्याच वेळी, तुम्ही राई आणि गव्हाची ब्रेड नक्कीच खावी, ज्यात बी जीवनसत्त्वे, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, फॉस्फरस, लोह आणि भरपूर भाज्या फायबर असतात. राई आणि ग्रे ब्रेडची कॅलरी सामग्री आणि पचनक्षमता गव्हाच्या तुलनेत कमी आहे, म्हणून राई आणि राखाडी ब्रेडला पांढऱ्यापेक्षा प्राधान्य दिले पाहिजे.

तृणधान्ये तृणधान्ये (गहू, ओट्स, बार्ली, तांदूळ, बकव्हीट इ.) पासून बनविली जातात. त्यात प्रथिने, काही चरबी, खनिजे आणि भरपूर कर्बोदके असतात. वृद्धांसाठी, ओटचे जाडे भरडे पीठ, "हरक्यूलिस" वापरण्याचा सल्ला दिला जातो, ज्यातील प्रथिने मौल्यवान गुणधर्म असतात, तसेच बकव्हीट, विशेषत: दूध किंवा दहीसह.

अन्नधान्यांपासून त्यांची पचनक्षमता कमी करण्यासाठी, कुरकुरीत किंवा तळलेले अन्नधान्य शिजवणे चांगले.

साखर हे एक कार्बोहायड्रेट आहे जे शरीराद्वारे लवकर आणि चांगले शोषले जाते. कँडीज आणि इतर मिठाईंचे पौष्टिक मूल्य साखरेच्या पौष्टिक मूल्यासारखे आहे. साखर आणि इतर मिठाई, विशेषत: भरपूर चरबीयुक्त पदार्थ, मिठाई - केक, पेस्ट्री, म्हातारपणात कुकीज मर्यादित असाव्यात. साखर फळे आणि बेरी सह सेवन करणे इष्ट आहे.

एक उपयुक्त उत्पादन ज्यामध्ये खनिज ग्लायकोकॉलेट, सेंद्रिय ऍसिडस्, जीवनसत्त्वे, एंजाइम असतात ते मध आहे. कंपोटेस, जेली, मूस आणि पेये तयार करताना ते साखर बदलू शकते.

साखर, जाम, जाम, मध हे सर्वात जास्त पचणारे कर्बोदके आहेत. त्यांना दररोज 100 ग्रॅमपेक्षा जास्त वापरण्याची आवश्यकता नाही आणि जर वजन जोडले गेले तर आहारातील त्यांचे प्रमाण कमी केले पाहिजे.