Labai svarbu vandenį keisti tris kartus per dieną. Išmirkę grybai kruopščiai nuplaunami.

Prieskoniai dedami į indo dugną, kad pasūdytų pagal skonį. Dažniausiai renkasi: lauro lapą, krienų šaknis ir lapus, vyšnių, ąžuolo, serbentų, kmynų lapus ir kt. Svarbu, kad prieskonių nebūtų per daug. Tada paskleiskite grybų sluoksnį kepurėlėmis žemyn ir pabarstykite druska (45 g 1 kg produkto). Procedūra kartojama tol, kol indas bus užpildytas. Ant grybų uždedami keli marlės ir priespaudos sluoksniai. Po 2-3 dienų sultys turėtų išsiskirti ir, jei norite, į indą galite įdėti grybų. Jei skysčio mažai, reikia arba dėti sunkesnį priespaudą, arba produktą užpilti sūrymu (20 g druskos 1 litrui vandens).

Tokiu būdu sūdyti grybai bus paruošti naudoti:

• grybai ir rusula - po 10-12 dienų;
• bangos ir pieno grybai - po 45 dienų;
• Valui – po 60 dienų.

Kaip sūdyti grybus „karštu“ būdu?

Iš pradžių grybus reikia virti sūriame vandenyje (1 litrui skysčio imama 50 g druskos). Produktas panardinamas į verdantį sūrymą. Virimo laikotarpis trunka nuo kelių sekundžių (grybams) iki 35 minučių (vertė). Kai kurie virėjai grybus kelis kartus pusvalandžiui tiesiog pamerkia į verdantį vandenį. Kiti mėgsta visus grybus virti 40–45 minutes.

Išvirti grybai dedami į indą ir apibarstomi druska, skaičiuojant 20–40 g 1 kg produkto. Taip pat, jei norite, įberkite įvairių prieskonių. Pabaigoje indas su grybais užpildomas sūrymu, ant kurio užpilamas augalinio aliejaus sluoksnis, kuris neleidžia produktui liestis su oru. Po mėnesio galite valgyti.

Sveiki mieli grybautojai! Taigi atėjo derlingas metas, kai šilti lietūs pradeda grybienos augimo procesą ir galima leistis į ramią medžioklę. O prisirinkus pilnus krepšius gamtos dovanų, tenka greitai apsispręsti, kaip išsaugoti „laimikį“ žiemai. Štai čia praverčia grybų marinavimo receptai!

Anksčiau grybaudavau daugiau, bet paragavęs draugės raugintų agurkų supratau, kad gyvenime daug ko pasiilgau. Iš tiesų, sūrus, šis maistingas produktas yra ne tik atskiras patiekalas, bet ir pagrindinis sriubų, troškinių, net jūsų mėgstamų keptų bulvių patiekalas. Atėjo laikas išmokti naudoti sūdymo receptus!

Reikia pažymėti, kad konservuoti tinka beveik visų rūšių grybai. Kita vertus, gurmanai mieliau renkasi tik sluoksnines veisles (grybai, volnushki, medaus grybai, valui, russula), nors tikri mėgėjai skina ir vamzdines (baravykus, baltuosius).

Iš principo tik tokiu būdu nuimti derlių draudžiama nuodingų grybų dėl suprantamų priežasčių visa kita – skonio reikalas.

Grybų paruošimo sūdymui etapai

Tad kaip pasūdyti vertingą miško gėrybę, kad jos nesugestų? Grybų rinkėjai sąlyginai padalija visą procesą į kelis etapus, mes juos apsvarstysime išsamiau.

Kolekcija

Natūralu, kad norint ką nors išsaugoti, reikia paruošti produktą. Tai yra, jūs turite eiti tiesiai į mišką. Bet aš nemokysiu jūsų grybauti - kiekvienas turi savo paslapčių ir mėgstamų vietų. Jei norite, eikite į turgų ir nusipirkite žaliavų, bet tai nėra taip įdomu!

Kaip jau sakiau, sluoksniuotos rūšys geriausiai tinka sūdyti, tačiau jei jų nėra, tai padarys visi, nes gali būti sunku pasirinkti tobulus grybus.

Rūšiavimas

Toliau reikia rūšiuoti žaliavas, geriausia pagal veisles – grybai prie grybų, grybai prie grybų, voveraitės prie voveraičių. Kai kurie išrankūs grybautojai viską suverčia į vieną krūvą. Svarbiausia, kad jų skonis nelabai skiriasi.

Bet vis tiek patariu skirti šiek tiek laiko ir viską daryti sąžiningai, skirstant grybų veisles ir rūšis. Ypač svarbu žaliavas atskirti pagal sūdymo būdą. Taigi, grybus ir russulą galite sūdyti sausu būdu. Baltieji, baltieji, volnushki, podgruzdki, russula, valui ir smuikininkai šalti, o likusieji – karšti.

valymas

Po rūšiavimo produktas turi būti nuvalytas nuo nešvarumų, prilipusių lapų ir spyglių, šiukšlių ir riebių bei kitų rūšių su išorine pluta – ir nuo jos.

Lengviausias būdas nuvalyti russulą ir grybus, juos iš esmės pakanka nuvalyti drėgna šluoste ar šepečiu. Retais atvejais produktas nuplaunamas po tekančiu vandeniu, bet po to kruopščiai išdžiovinamas.

Likusios veislės plaunamos kiaurasamtyje arba baseinuose su vandeniu, bet neilgai, labai greitai. Faktas yra tas, kad kai kurie grybai, ypač seni, lengvai prisotinami vandens ir praranda skonį.

Nuo grybų nupjaunamos nešvarios kojos, kai kurių veislių – iki pusės ilgio.

pjaustyti grybus

Kai kurios grybų rūšys išsiskiria dideliu kiekiu lengvai oksiduojančių medžiagų (pievagrybiai, šafranai, baravykai, baravykai), todėl ore greitai patamsėja. Norint išsaugoti jų grožį, reikia paruošti tirpalą (1 litras vandens, 10 g druskos ir 2 g citrinos rūgšties) ir, nuvalius, sumesti į jį grybus.

mirkymas

Daugelį veislių prieš sūdymą reikia mirkyti, o tokio paruošimo laikotarpis skiriasi. Pvz.:

• vertingoms rūšims (pievagrybiams, baltiesiems, baravykams, ąžuolams, baravykams) - naktinis;
• volnushki, russula, pieno grybams apie 5 valandas;
• smuikučiai, juodieji pieno grybai, valui, trauktinės, išsiskiria buvimu didelis skaičius kartumą teks laikyti vandenyje iki 5 dienų, bet ne trumpiau kaip tris.

Natūralu, kad per šį laiką reikia reguliariai keisti vandenį, geriausia kas 3 valandas. Tačiau tai ne visada įmanoma, ypač ilgai mirkant ir naktį.

Jei gaminys labai nešvarus, pirmiausia galite 3-4 valandas palaikyti pasūdytame vandenyje (3% visos druskos), o likusį laiką naudoti švarų vandenį.

Grybų sūdymo būdai

Namuose grybus galite marinuoti trimis skirtingais būdais – sausai, šaltai ir karštai. Kiekvienas turi savo ypatybes, patariu renkantis pasikliauti grybų rūšimi (apie tai minėjau 2.2 pastraipoje).

Grybų sūdymas karštu būdu - receptai

Karšto sūdymo būdas apima žaliavos kaitinimą. Yra dvi programos. Ir ten, ir ten sudėtis yra maždaug tokia pati - grybai, druska 40-50 gramų kilogramui, krienai, česnakai, krapai, peletrūnai, svogūnai.

Receptas #1

Išmirkius ir nuplovus žaliavas suberti į verdantį sūrų vandenį, pavirti 20-25 min. Galite naršyti pagal patį produktą, kai bus paruošti, grybai nugrimzta į dugną.

Tada jie gaudomi kiaurasamčiu, nuplaunami šaltu vandeniu, leidžiami nuvarvėti, dedami į paruoštą indą, pabarstomi druska ir prieskoniais. Ant viršaus išdėliojamas krovinys, kad gaminys neplūduriuotų. Skanėstas bus paruoštas maždaug po savaitės.

2 receptas

Tinka baravykai, dubovikai, sviestiniai, smagračiai, baltieji, medingieji grybai. Jie verdami sūriame vandenyje, 45 gramai druskos ir stiklinė vandens kiekvienam žaliavos kilogramui. Pridursiu, kad iš pradžių marinatas turėtų tik šiek tiek padengti gaminį, nes grybai netrukus gausiai išskirs sultis.

Po to virtas produktas išdėliojamas į sterilius stiklainius ir užpilamas virintu augaliniu aliejumi. Talpyklos kaklelis surišamas vaško popieriumi ir nuleidžiamas į rūsį. Šiuo metodu grybus galima kepti, troškinti, virti ir net marinuoti!

Pridursiu, kad gaminant didelį produkto kiekį per kelis apsilankymus, vanduo turi būti nuolat keičiamas, kitaip paskutinė porcija bus karti.

Šaltai sūdyti grybai

Šalto sūdymo procesas yra šiek tiek lengvesnis ir greitesnis. Jam jums reikia:

• pamirkykite grybus pagal jų rūšį (šafrano pieno grybus galima ne mirkyti, o tiesiog įtrinti);
• paimkite stiklinį, emaliuotą ar medinį indą dideliu kaklu, kad būtų patogu uždėti priespaudą;
• nuplaukite, nuvalykite;
• ant dugno užberti druskos, ant viršaus dėti vyšnių lapelius, serbentus, krienus, krapų žiedynus;
• pirmojo sluoksnio grybus padėkite skrybėlėmis žemyn, tada suberkite druską (40 gramų vienam kg žaliavos), prieskonius (pipirų žirnelius, česnaką, lavrushka), vėl padėkite sluoksnį;
• tokiu būdu suskaidyti visas žaliavas;
• ant viršaus uždėkite kitą druskos sluoksnį ir likusius lapus;
• viską padengti švaria medžiaga;
• padengti lėkšte arba mediniu apskritimu;
• ant viršaus uždėkite priespaudą - specialų diską, pripildytą vandens stiklainyje, kad grybai neplauktų aukštyn, bet ir neužspringtų. Daugiau informacijos apie šį sūdymo būdą aprašyta vaizdo įraše.

Jei teisingai laikomasi visų punktų, po poros dienų grybai išskirs sultis, o sūrymas juos padengs. Tuo atveju, kai skysčio yra mažai, reikia arba padidinti apkrovą, arba įpilti šiek tiek virinto vandens.

Marinuoti agurkai bus paruošti naudoti tik po 1,5-2 mėnesių, indą laikykite šaltai.

Džiovinti sūdyti grybai

Sauso sūdymo metodas tinka tik russulai ir grybams, nes šios veislės neturi kartumo ir yra saugios. Bet tai leidžia greitai paruošti „laimikį“ beveik be vargo, o tokį marinatą suvalgyti vos per 1–1,5 savaitės!

• Ryzhik ar russula reikia nuvalyti, nuvalyti skudurėliu nuo nešvarumų, o jei dar reikia nuplauti, svarbu viską gerai išdžiovinti kiaurasamtyje ir rankšluosčiu;
• Tada žaliavos sudedamos į stiklainius ar keraminius indus su skrybėlėmis, pilant druskos sluoksnius 40 gramų vienam kilogramui produkto;
• Iš viršaus indas spaudžiamas nedideliu krūviu, po trijų ar keturių dienų išleidžiamos sultys ir, jei pageidaujama, galima pridėti naują grybų porciją. Beje, šio metodo grožis yra tas, kad visas naujas russulos ar grybų porcijas galite dėti į vieną indą visą sezoną, kol jį visiškai užpildysite.

Įvairių rūšių grybų sūdymo receptai

Kiekviena šeimininkė turi savo slaptus grybų sūdymo receptus žiemai, aš siūlau keletą įdomių variantų, atsižvelgdama į įvairovę.

Kaip marinuoti pieno grybus

Grybų grybų sūdymas yra gana populiarus, nes naudojant šį derliaus nuėmimo būdą produktas yra labai sultingas, mėsingas ir traškus. Yra du būdai uždaryti žaliavas – šaltas ir karštas.

Kaip karštu būdu marinuoti pieno grybus

Karštai sūdant pieninių grybų mirkyti nereikia. Produktas tiesiog virinamas 20-25 minutes, o po to nuplaunamas po tekančiu vandeniu ir perkošiamas kiaurasamčiu.

Tada žaliavos išdėliojamos į stiklainius ar kitus indus, pabarstomos druska iš jau žinomos 40 gramų proporcijos. už kilogramą produkto. Jei norite, galite pridėti prieskonių - krapų, česnakų, krienų lapų. Po savaitės galima ragauti raugintų agurkų.

Kaip marinuoti pieno grybus šaltu būdu - žingsnis po žingsnio receptas

Sūdymas susideda iš šių elementų:

• mirkyti žaliavas į švarų vandenį, periodiškai keičiant vandenį;
• paimkite švarų indą plačiu kaklu;
• ant dugno užberkite druskos (iš viso jos reikia vartoti 50 gramų vienam kilogramui produkto), ant viršaus dėkite serbentų lapus, krienus, vyšnias, krapų rozetes;
• tada padėkite 6–10 cm storio pieninių grybų sluoksnį;
• aukščiau - dalis druskos nuo bendro tūrio;
• vėl naujas grybelio sluoksnis ir vėl druska;
• taip išdėstomas visas produktas;
• viršus vėl apibarstomas kvepiančių augalų lapais;
• tada dedama marle apvyniota lėkštė arba medinis apskritimas, ant jo dedama priespauda.

Kaip marinuoti baravykus

Sūdyti baravykai šaltu ir karštu būdu. Ir jei pirmasis iš tikrųjų nesiskiria nuo to, kas buvo pasakyta anksčiau, tada antrasis turi tam tikrų savybių.

Taigi, mums reikia 1 kg. žaliavos, 1 l. vandens, 45 gr. druskos, 2 lauro lapai, 6 serbentų lapai, 50 gramų krapų žiedynų.

• Grybus reikia išvalyti, virti pasūdytame vandenyje (1 arbatinis šaukštelis litrui skysčio) 30 minučių, pašalinant putas;
• Tada atsiloškite į kiaurasamtį, atvėsinkite, sudėkite į sterilius stiklainius kartu su prieskoniais;
• Kiekvienas grybų sluoksnis apibarstomas 1 valg. druskos;
• Išskirstius visus baravykus, indus iki kaklo reikia pripilti filtruotu ir užvirintu tirpalu, kuriame buvo verdami grybai;
• Tada belieka susukti stiklainius, suvynioti ir leisti lėtai atvėsti, tada perkelti į šaltą. Tokiu būdu baravykai bus paruošti per 1,5 mėnesio.

Sūdymo aliejus

Aš tiesiog mėgstu marinuotus sviestinius riešutus ir tik neseniai išmokau juos sūdyti. Pasirodo, sūriame pavidale šie grybai yra labai skanūs.

Receptas paprastas – 1 kg žaliavos reikia 2 valg. druskos, 4 lauro lapeliai, 5-6 pipirai, 2 skiltelės česnako, krapai skėčiuose arba sėklose, keli serbentų lapai.

• Drugeliai nuvalomi, nuplaunami, 20-30 minučių pavirinami pasūdytame vandenyje, atlošami atgal į kiaurasamtį;
• Druska dedama į emaliuotus indus, ant viršaus - sluoksnis tepamas ant kepurėlių, prieskonių, vėl druska ir naujas toks pat sluoksnis. Visi grybai yra išdėstyti tokiu būdu, o viršuje yra plokščia lėkštė ir priespauda iš butelio ar stiklainio, užpildyto vandeniu.

Produktą patogiau laikyti stiklainiuose, todėl po paros, kai grybai išskiria sultis, jie išdėliojami į šiuos indus ir užpilami sūrymu, kad jis visiškai apsemtų produktą. Ant viršaus dar galite užpilti šiek tiek augalinio aliejaus geresnis saugojimas. O po poros savaičių šaltyje marinatas bus paruoštas!

Sūdymo bangos

Galite marinuoti volnushki tiek šaltą, tiek karštą.

Čia šaltoji versija yra tik įdomesnė:

• reikėtų paimti 7 kilogramus bangelių, 200 gr. druskos, 12 gr. citrinos rūgšties, 50 gr. krapų sėklos, 20 gr. kmynų sėklų, poros kopūsto lapų;
• žaliavas reikia mirkyti pasūdytame ir parūgštintame vandenyje tris dienas, periodiškai keičiant skystį;
• sumaišykite druską su prieskoniais;
• įdėti į kubilą ar kitą indą bangą su kepurėmis žemyn maždaug 6 cm sluoksniais, pabarstyti druska ir sėklomis;
• ant viršaus uždėkite kopūsto lapą, kad jis apimtų visą plotą;
• paspauskite žemyn su disku ir apkrova;
• palikite šaltai mėnesį ar du.

Sūdytų grybų laikymas

Neužtenka mokėti teisingai pasigaminti sūdytų grybų, reikia mokėti juos laikyti ir naudoti.

• Taigi, marinuotus agurkus reikia laikyti nuo 0 iki 6 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Esant šalčiui, produktas pradeda byrėti, o kaitinant prasideda fermentacijos procesas, o ruošinys suges;
• Būtina nuolat stebėti, ar talpykloje yra sūrymo, kitaip grybai gali išdžiūti ir prarasti skonį. Kad to išvengtumėte, prireikus į indą galima įpilti pasūdyto virinto vandens;
• Atsiradus pelėsiui, marinatą dengiantis audinys pakeičiamas, o priespauda išplaunama, sausu švariu skudurėliu pašalinus visus pelėsio pėdsakus;
• Na, o sūdytus grybus prieš verdant reikėtų nuplauti švariu vandeniu, kad neliktų druskos pertekliaus, kai kurias veisles net pamirkyti.

Grybų sūdymo receptai yra įvairūs ir nesudėtingi. Taigi čia svarbiausia būti kantriems ir rinkti, o paskui visus šiuos turtus išvalyti namuose, kad žiemą galėtumėte mėgautis marinuotais agurkais artimųjų ir draugų džiaugsmui. Linkiu sėkmingos „ramios medžioklės“, o naujų receptų ir patarimų ieškokite mūsų tinklaraštyje!

Lengvi receptai su žingsnis po žingsnio nuotraukos išsamiai aprašykite, kaip sūdyti grybus žiemai namuose. Maisto gaminimui tinka tiek populiarios miško veislės – baltieji, baravykai, piengrybiai, grybai, grybai ir volnushki, tiek įprasti parduotuvių variantai kaip austrių grybai ir pievagrybiai. Šaltai arba karštai sūdyti grybai puikiai laikomi sterilizuotuose stiklainiuose ir džiugina šaltuoju metų laiku ryškiu, sultingu skoniu bei kvapniu aromatu.

Kaip greitai ir skaniai marinuoti grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas su nuotrauka žingsnis po žingsnio

Paprastas receptas su žingsnis po žingsnio nuotraukomis išmokys visus greitai pasūdyti bet kokius grybus žiemai. Patiekalui paruošti nereikia jokių prieskonių. Pakanka tik įprasčiausios maistinės druskos, o pabaigoje gausite nepaprastai skanų ir sotų naminį užkandį.

Būtini ingredientai skaniems grybams marinuoti žiemai

• grybai - 5 kg
• druska - 250 g

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip greitai pasūdyti grybus žiemos šalčiams

Kaip sūdyti baravykus žiemai stiklainiuose – paprastas receptas su prieskoniais

Sūdyti baravykus su prieskoniais į stiklainius žiemai pagal tai paprastas receptas, reikia atsiminti, kad šios veislės grybų kojos yra tankios, vientisos struktūros ir specifinio skonio. Todėl, kad susiuvimas nebūtų kartaus, geriau atskirti kepures komponentų ruošimo etape ir konservuoti tik iš jų. Šis metodas garantuoja, kad gaminyje nėra nemalonių skonių.

Būtini ingredientai baravykų sūdymui su prieskoniais žiemai

• baravykas - 1 kg
• lauro lapas - 3 vnt
• juodieji serbentai - 3 lapai
• kvapieji pipirai - 3 žirneliai
• gvazdikėliai - 3 pumpurai
• krapai - 6 šakelės
• druska - 50 g
• vanduo - 2 l

Žingsnis po žingsnio instrukcija, kaip marinuoti baravykus stiklainiuose žiemai

1. Atsargiai rūšiuokite grybus, pašalindami sugedusius ar sukirmijusius egzempliorius. Visą tvarkingą baravyką gerai nuplaukite tekančiu vandeniu ir supjaustykite savavališkos formos gabalėliais.
2. Giliame emaliuotame inde užvirkite lengvai pasūdytą vandenį, panardinkite į jį apdorotus grybus ir virkite, kol šiek tiek suminkštės. Tada išimkite kiaurasamčiu, nuplaukite tekančiu vandeniu ir nusausinkite kiaurasamtyje, kad nutekėtų skysčio perteklius.
3. Tuo pat metu paruoškite sūrymą. Norėdami tai padaryti, ant stiprios ugnies užvirinkite 2 litrus vandens, suberkite prieskonius, suberkite lapus, žoleles ir virkite 20 minučių. Susidariusios putos turi būti pašalintos.
4. Atvėsusius grybus supilstykite į sausus sterilizuotus stiklainius, pabarstykite druska ir užpilkite verdančiu tirpalu. Palikite 10-15 minučių, tada nupilkite skystį atgal į keptuvę ir virkite dar 15 minučių.
5. Sūrymą nukoškite per keliais sluoksniais sulankstytą marlę, supilkite į stiklainius su grybais iki pečių, sandariai užsukite dangtelius, apverskite ir atvėsinkite, įvyniodami į šiltą antklodę. Prieš žiemą nusiųskite saugojimui į rūsį arba rūsį.

Paprastas receptas, kaip karštu būdu sūdyti pieno grybus stiklainiuose namuose žiemai

Kaip marinuoti pieno grybus žiemai stiklainiuose, pasakys šis paprastas receptas. Taip paruošti grybai išeis traškūs, sultingi, sotūs ir papuoš ne tik kasdienį racioną, bet ir šventinį meniu. Pikantiškas patiekalas harmoningai papildys karštus mėsos patiekalus arba veiks kaip originalus užkandis prie stiprių alkoholinių gėrimų.

Būtini ingredientai žiemai sūdyti grybų stiklainiuose

• pieno grybai - 5 g
• lauro lapas - 10 vnt
• česnakai - 20 gvazdikėlių
• serbentų lapai - 15 vnt
• krienų šaknis - 50 g
• krapai - ½ ryšulio
• druska - 15 šaukštų
• vanduo - 5 l

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip paruošti paprastą karšto marinavimo receptą pieno grybų žiemai stiklainyje

1. Grybus labai gerai nuplaukite tekančiu vandeniu minkštu šepetėliu ar kempine. Sugedusias vietas ir kojos pagrindą išpjaukite peiliu.
2. Grybus sulankstykite į gilų dubenį, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai uždengtų grybus, uždenkite dangčiu arba įdėkite ir palikite tokioje formoje 2–3 dienas. Vandenį keiskite kasdien.
3. Pasibaigus laikui, grybus dar kartą gerai nuplaukite ir sudėkite ant virtuvinio sietelio, kad nutekėtų skysčio perteklius.
4. Sūrymui ištirpinkite 1/3 druskos tūrio 5 l vandens ir užvirinkite ant vidutinės ugnies. Grybus supilkite į intensyviai burbuliuojantį skystį ir kepkite pusvalandį. Būtinai pašalinkite ant paviršiaus susidariusias putas, kitaip sūrymas bus drumstas ir negražus.
5. Tada kiaurasamčiu išimkite grybus, sudėkite į kiaurasamtį ir nuplaukite stipriai spaudžiant šaltu vandeniu.
6. Ant gilaus emaliuoto indo dugno užpilkite šiek tiek druskos, suberkite grybus kepurėlėmis žemyn, sluoksniais suberkite druskos, smulkiai supjaustytą česnaką, tarkuotą krieno šaknį, krapus, lauro ir serbentų lapus.
7. Iš viršaus uždenkite plačia lėkšte, prispauskite apkrova ir padėkite 2-3 dienoms vėsioje, tamsioje vietoje.
8. Tada pieno grybai kartu su prieskoniais ir išsiskiriančiomis sultimis supakuojami į sausus sterilizuotus stiklainius, užsukami dangčiai ir žiemos saugykla siųsti į kapus.

Kaip šaltai sūdyti volnushki grybus žiemai - paprastas receptas stiklainiuose

Volnushki, sūdyti žiemai stiklainiuose šaltu būdu, yra malonios, elastingos tekstūros, puikiai išlaiko sultingumą ir gaivų, ryškų skonį. Tačiau norint saugiai „išgyventi“ iki žiemos, stiklainius su produktu teks sterilizuoti. Pusei litro pakanka 20 minučių, o litrą reikės apdoroti mažiausiai pusvalandį. Tai užtikrins patikimą patiekalo išsilaikymą ir neleis jam rūgti ar fermentuotis.

Sūdymui būtini ingredientai skanių bangelių stiklainiuose

• bangos - 2 kg
• druska - 100 g
• vanduo - 1 l
• juodieji pipirai - 10 žirnių
• garstyčių sėklos - 10 vnt

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip sūdyti grybus stiklainiuose grybų žiemos sezonui

1. Grybai labai gerai rūšiuojami, atidedant sugedusius egzempliorius. Kruopščiai nuplaukite visas bangas, nepažeisdami, o tada 3 dienas pamirkykite emaliuotame dubenyje.
2. Tada dar kartą nuplaukite grybus ir nuvalykite. Dėti į puodą sluoksniais, pabarstyti druska, pipirais ir garstyčių sėklomis. Iš viršaus uždenkite plačia lėkšte, prispauskite priespaudą ir palikite 6-7 dienoms.
3. Per šį laiką grybai teisingai ir tolygiai išskirs reikiamą sulčių ir druskos kiekį.
4. Pasibaigus nustatytam laikotarpiui, grybų masę supakuokite į sausus, švarius stiklainius. Užpilkite šaltu sūrymu, sterilizuokite reikiamą laiką (priklausomai nuo indo dydžio), uždarykite kamščius dangčiais ir padėkite į šaltą, tamsią patalpą.
5. Valgykite ne anksčiau kaip po 50-60 dienų. Tik tada masė bus gerai prisotinta druskos ir galutinai sunoks.

Kaip karštu būdu pasūdyti grybų grybus namuose - žingsnis po žingsnio receptas

Ypač skanūs, kvapnūs ir sultingi grybai gaunami karštai sūdant. Po trumpo virimo jie įgauna malonų minkštumą, neprarasdami savo natūralaus elastingumo. Svarbiausia yra griežtai laikytis gaminimo proceso metu temperatūros režimas ir atidžiai stebėkite sūrymo spalvą. Jei staiga iš tamsiai rudos spalvos pasidaro juoda, grybus maistui naudoti griežtai draudžiama.

Būtini ingredientai tinkamam karštam grybų sūdymui

• grybai - 5 kg
• druska - 250 g
• gvazdikėlių pumpurai - 10 vnt
• garstyčių sėklos - 10 vnt
• juodųjų serbentų lapai - 10 vnt
• česnakai - 1 galva
• kvapieji pipirai - 10 žirnelių
• lauro lapas - 8 vnt

Žingsnis po žingsnio recepto, kaip karštu būdu sūdyti grybus namuose, instrukcijos

1. Grybus rūšiuokite labai atsargiai, išmeskite sukirmijusius ir sugedusius egzempliorius. Nuplaukite švarius, nesmulkintus grybus ir pamerkite 1-2 valandas šaltame, lengvai pasūdytame vandenyje.
2. Tada nupilkite skystį, nuvalykite grybus, didelius supjaustykite į kelias dalis, mažus palikite sveikus.
3. Giliame emaliuotame puode užkaitinkite vandenį, supilkite apdorotus grybus, užvirkite ir, aktyviai verdant, pavirkite 5 minutes, nuolat šalindami besikaupiančias putas.
4. Grybus išimkite kiaurasamčiu, suberkite į virtuvinį sietelį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros. Atvėsusius grybus sudėkite į indą sūdymui, išdėliodami vaisius kepurėlėmis aukštyn.
5. Kiekvieną sluoksnį gausiai pabarstykite druska, prieskoniais ir prieskoniais, padėkite serbentų ir laurų lapeliais, suberkite garstyčių sėklas ir gvazdikėlių pumpurus.
6. Iš viršaus uždenkite indą marle, sulankstyta 2–3 sluoksniais, suspauskite masę ir pusantro mėnesio nusiųskite į kambarį, kurio vidutinė temperatūra ne aukštesnė kaip +7 laipsniai.
7. Reguliariai tikrinkite sūrymą ir stebėkite jo spalvą. Jei skystis išlaiko rudą atspalvį, procesas vyksta įprastai. Skysčiui pajuodus, nustokite sūdyti ir nenaudokite grybų maistui.

Receptas su nuotrauka - kaip šaltai pasūdyti skanius grybų grybus namuose

Sūdyti grybus namuose labai paprasta, ypač šaltu būdu. Į recepto sudėtį įeina minimalus prieskonių rinkinys, kuris ruošiniui suteikia malonų skonį. Jei norite patiekalus prisotinti ryškesniais atspalviais, gaminimo metu galite pridėti gvazdikėlių, garstyčių sėklų ar bet kokių kitų kvapnių prieskonių ir aromatinių prieskonių.

Būtini ingredientai šaltam grybų marinavimui namuose

• grybai - 2 kg
• druska - 100 g
• česnakai - 6 gvazdikėliai
• svogūnas - 1 galva
• juodųjų serbentų lapai - 6 vnt
• pipirų žirneliai - 10 vnt
• lauro lapas - 4 vnt
• krapų skėčiai - 4 vnt

Žingsnis po žingsnio šalto sūdymo metodo instrukcijos

1. Grybus išrūšiuokite, lengvai nulupkite, nuplaukite ir pamirkykite parą šaltame vandenyje, kad pašalintumėte galimą kartumą.
2. Praėjus reikiamam laikui, nusausinkite skystį, gerai nuplaukite grybus ir sudėkite į kiaurasamtį, kad pasišalintų drėgmė.
3. įsigilinti emalio keptuvė, dugną pabarstykite druska ir išdėliokite apdorotus grybus, sluoksniuodami su druskos, pipirų ir smulkinto česnako mišiniu. Lygiagrečiai sudėkite lauro ir serbentų lapus, krapų skėčius ir svogūnus, supjaustytus plonais pusžiedžiais.
4. Grybų masę uždenkite plačia lėkšte, prispaudę nuspauskite ir 5-7 dienas nusiųskite į tamsią, vėsią vietą.
5. Tada nupilkite visą skystį, o pačius grybus su prieskoniais, svogūnais ir laiškais supakuokite į nedidelius sterilizuotus indelius, užkimškite dangteliais ir padėkite į šaldytuvą.

Kaip sūdyti kiaulienos grybus žiemai stiklainiuose - paprastas receptas virimui namuose

Lengvas receptas su žingsnis po žingsnio instrukcijas siūlo pasūdyti kiaulienos grybus žiemai in savo sultys. Jokio sūrymo ruošti nereikia. Lengvai virti grybai, dvi savaites gulėdami stiklainiuose priespaudoje, išskirs pakankamai skysčio, kuris vėliau veiks kaip įdaras.

Būtini ingredientai greitam kiaulienos grybų sūdymui žiemai

• balti grybai - 5 kg
• druska - 250 g
• vanduo - 5 l
• augalinis aliejus - 200 ml
• juodieji pipirai - 20 vnt

Žingsnis po žingsnio instrukcijos, kaip marinuoti kiaulienos grybus stiklainyje žiemai

1. Porcini grybus išrūšiuokite, gerai nuplaukite ir supjaustykite dideliais gabalėliais.
2. Į gilią emaliuotą keptuvę supilkite vandenį ir ištirpinkite joje druską. Gerai išmaišykite, kad druskos kristalai greitai ištirptų skystyje.
3. Ten panardinkite grybus, uždėkite indą ant vidutinės ugnies ir virkite 10 minučių.
4. Tada grybų griežinėlius sumeskite į kiaurasamtį, nuplaukite tekančiu vandeniu ir palikite nuvarvėti.
5. Džiovintus grybus labai sandariai sudėkite į stiklainį, kiekvieną sluoksnį pabarstydami nedideliu kiekiu druskos (1 valgomasis šaukštas 1 litro inde) ir juodųjų pipirų.
6. Užvirinkite plastikinius dangčius, sulenkite per pusę ir dar kartą per pusę. Jais paspauskite grybus stiklainyje, o viršų užkimškite kitu nailoniniu dangteliu su keliomis skylutėmis.
7. 14 dienų nusiųskite ruošinį į labai šaltą vietą sūdymui ir sulčių ištraukimui.
8. Po dviejų savaičių iš stiklainių nuimkite užlenktus dangtelius, ant grybų užpilkite saulėgrąžų aliejaus ir uždarykite polietileniniais dangteliais be skylučių.
9. Prieš žiemą dėkite į šaldytuvą arba labai šaltą, tamsų rūsį.

žiemai, su Išsamus aprašymas du pagrindiniai grybų sūdymo būdai – šaltas ir karštas. Taip pat šiame straipsnyje kalbėsime apie tai, kaip tinkamai laikyti sūdytus grybus, yra keletas svarbių niuansų.

Sūdyti daugiausia agariniai grybai (pieno grybai, grybai ir kt.), sūdytų jų negalima skirstyti pagal rūšį. Kai kuriose vietovėse sūdomi ir pievagrybiai bei vamzdiniai grybai (paršiaurai, baravykai, baravykai, samaniniai grybai).

Agariniai grybai ruošiami taip pat, kaip ir vamzdiniai, tik tuo, kad jiems nupjaunamos kojos, kurios dažnai visai nesūdo. Kai kurie grybai sūdomi iš karto (baltieji, baravykai, baravykai, pievagrybiai); kitos (kurios šviežios išskiria karčias sultis) po gana ilgo mirkymo šaltame, šiek tiek pasūdytame vandenyje: grybai ir trauktinės - 3-5 dienos, valui - 3-4 dienos, dribsniai - 2-3 dienos, kraunant - 1-2 dienos. ir tt Ryžikas paprastai nemirkomas ir neužpilamas pasūdytu vandeniu 2-3 valandas. Vanduo pasūdomas, kad grybai nesurūgtų. Keiskite 2-3 kartus per dieną. Volnushki, bittersweet ir kitus grybus, kuriuose gausu karčiųjų sulčių, geriausia virti, o ne mirkyti. Jie sūdomi su prieskoniais ir šaknimis, grybai – be prieskonių. Grybams sūdyti paruošti patiekalai (kubilai, statinės, keraminės ir emaliuotos talpos ir kt.) užplikomi verdančiu vandeniu arba išgarinami, kaimas- dažnai su kadagio šakomis. Kai grybų kartumas visiškai ar iš dalies išnyksta, jie pradeda marinuoti. Yra du grybų sūdymo būdai: šaltas ir karštas.

Nepriklausomai nuo sūdymo būdo, į konteinerius sudėti grybai laikomi kambario temperatūroje (18-20 °C), kol atsiranda rūgštus skonis ir būdingas aromatas, o po to laikomi šaltoje vietoje.

Šaltas sūdymas

Prieš ambasadorių šitaip grybai, volnushek, russula ir daug kitų grybų, prieskonių dedama ant indo dugno - juodųjų serbentų ar lauro lapų, česnako, krapų, krienų lapų, o jei norisi ir kvapiųjų pipirų, gvazdikėlių ar kt.. Grybai ant prieskonių dedami kojas į viršų 5-8 cm storio sluoksniais , kurių kiekvienas pabarstytas druska. Namuose jie ima 3% druskos pagal grybų svorį arba 1 kg: pavyzdžiui, bangelėms ir rusulai - 50 g, grybams - 40 g ir tt Taip pat pridėkite 2 g lauro lapų ir 1 g kvapiųjų pipirų 10 kg. grybų.

Grybai ant viršaus uždengiami švaria linine šluoste, o po to laisvai įeinančiu dangteliu (mediniu apskritimu, emaliuotu dangteliu su rankena žemyn ir pan.), ant kurio uždedama priespauda - akmuo, prieš tai švariai nuplautas ir nuplikytas. verdančio vandens arba virinto. Akmenį geriau apvynioti švaria marle. Metaliniai daiktai, plytos, kalkakmenis ir lengvai griūvantys akmenys negali būti naudojami priespaudai.

Po 2-3 dienų atsiradęs sūrymo perteklius nupilamas ir įpilama nauja grybų porcija. Ši operacija kartojama tol, kol grybai nustos nusėsti ir indai bus pripildyti maksimaliai. Jei po 3-4 dienų sūrymas ant grybų neatsiranda, priespauda padidėja. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje, periodiškai (ne rečiau kaip kartą per dvi savaites) plaunant medinę priespaudą ir keičiant servetėlę. Šaltą sūdymą galima atlikti kiek kitaip: grybai ant prieskonių dedami kepurėlėmis aukštyn (o ne žemyn) 8-10 cm storio (o ne 5-8) sluoksniu, pabarstykite druska, tada prieskoniais. vėl dedami, o ant jų - grybai ir druska. Taigi sluoksnis po sluoksnio užpildykite visą indą. Po to ten pilamas šaltas virintas vanduo, indai uždengiami į jį įeinančiu mediniu apskritimu, o ant viršaus uždedama priespauda. Kai grybai šiek tiek nusėda, jie suspaudžiami, indas papildomas šviežiais grybais, sandariai uždaromas ir dedamas į ledyną, kur kiekvieną savaitę purtomas, sūpuojamas ar ridenamas iš vietos į vietą (pavyzdžiui, statinėse) iki tolygiai. paskirstyti sūrymą. Ypatingai stengiamasi, kad indas nepratekėtų, o grybai nepatektų nuo sūrymo ir nesušaltų šaltyje. Kaip žinote, grybai be sūrymo pajuoduoja, supelija, o nuo užšalimo tampa suglebę, beskoniai ir greitai genda.

Šaltas sūdymas grybai galima valgyti po 10-12 d., piengrybius - po 30-40, voluškus, trauktinę - ne mažiau kaip 40, valui - po 50-60 dienų.

karštas sūdymas

Karštas sūdymas naudojamas renkant daug grybų būsimam naudojimui ( pieno grybai, volnushek, russula, grybai, valuev ir kiti), įskaitant šiuo būdu, dažnai sūdomi kiauliniai baravykai, drebulės grybai ir kt.. Išvalytuose nuo kraiko pamirkytuose (esant karčioms pieno sultims), nuplautuose grybuose dažniausiai nupjaunamos kojos (jos sūdomi atskirai). Didelės kepurės, jei jos sūdomos kartu su mažomis, supjaustomos į 2-3 dalis. Tada į emaliuotus indus pilamas vanduo (0,5 stiklinės 1 kg grybų), įberiama druskos ir uždedama ant ugnies. Kai vanduo užverda, grybai nuleidžiami į jį ir verdami, švelniai maišant, kad nesudegtų.

Verdant iš grybų kiaurasamčiu atsargiai pašalinamos putos, po to dedami prieskoniai. 1 kg paruoštų grybų išleidžia: 2 valgomuosius šaukštus druskos, 2–3 lauro lapus, 2–3 juodųjų serbentų lapus, 4–5 vyšnių lapus, 3 juodųjų pipirų žirnelius, 3 gvazdikėlių pumpurus ir 5 g krapų.

Zelenuški virti, skaičiuojant nuo virimo momento, 5-8 minutes, grybai ir podgruzdkai - 5-10 minučių, kiauliniai grybai, baravykai, baravykai - 20-30 minučių, maivieji ir rusva - 10-15 minučių, grybai - 25-30 minučių minučių , valui - 30-35 minutes, o grybai tik 2-3 kartus užpilami verdančiu vandeniu. Grybai yra paruošti, kai pradeda grimzti į dugną ir sūrymas tampa skaidrus. Išvirti grybai atsargiai perkeliami į platų dubenį, kad greitai atvėstų, o paskui kartu su sūrymu supilami į statines ar stiklainius ir uždaromi. Sūrymas turi sudaryti ne daugiau kaip 1/5 grybų masės. Grybai yra paruošti vartoti per 40-45 dienas (valui - per 50-60 dienų).

Karštas metodas taip pat naudojamas šiek tiek pakeista forma. Grybai išverdami pasūdytame vandenyje be prieskonių, supilami ant sietelio, atvėsinami, užpilami šaltu vandeniu ir paliekami išdžiūti.

Tada jie sūdomi taip pat, kaip ir šaltuoju būdu, tai yra, į indą sluoksniais dedant grybus, prieskonius (krapus, juodųjų serbentų lapą, česnaką, pipirus ir kt.) ir druską. Ypač pageidautina prieš sūdymą virti russulą, žalumynus, volnushki ir kitus grybus su labai trapiu minkštimu, kuris po virimo tampa elastingas, o ne trapus.

Sūdytų grybų laikymas

Sūdytus grybus laikykite vėsioje, gerai vėdinamoje vietoje. Geriausia ten palaikyti 5–6 °C temperatūrą. Ji neturėtų nukristi žemiau 0 ° C, kitaip grybai sušals, subyrės, praras skonį, o esant aukštesnei nei 6 ° C temperatūrai jie rūgsta ir suges.

Laikydami sūdytus grybus, turėtumėte reguliariai tikrinti, ar jie yra apsemti sūrymu. Grybai visada turi būti sūryme, panardinti į jį, o ne plaukti. Jei sūrymas išgaruoja, jo tampa mažiau nei reikia, tada į dubenį su grybais pilamas atvėsintas virintas vanduo.

Esant pelėsiui, apskritimas ir audinys skalbiami karštame, šiek tiek pasūdytame vandenyje. Pelėsis nuo indų sienelių pašalinamas švaria šluoste, suvilgyta karštu vandeniu. Sūdyti grybai dažniausiai valgomi kaip užkandis. Taip pat iš jų ruošiamas įdaras pyragams, šaltiems patiekalams, verdami grybai, sriubos. Visi šie įvairūs maisto produktai yra labai maistingi ir skanūs. Jei sūdyti grybai plaunami keliuose vandenyse arba verdami švariame vandenyje ar piene, kol išnyks druskingumas, jų skonis kaip šviežias. Po tokio išankstinio paruošimo jie kepami, naudojami sriuboms, keksams ir kt.

Sūdyti tinka beveik visi valgomieji ir sąlyginai valgomi grybai, nes tokia forma jie gerai išsilaiko ir yra malonaus skonio. Jei, žinoma, sūdymas buvo atliktas pagal tam tikras taisykles.

Bet sūdymui labiausiai tinka agariniai grybai: piengrybiai, podgruzdkai, valui, volnushki, medaus agaros, grybai, eilės, rusva, glotnučiai, saldainiai, serushki ir kt. Žinoma, nepamirškite vamzdinių grybų – kiaulienos, baravykų, ąžuolo, ir kiti, atsižvelgiant į jų didelį skonį.

Sūdymui atrinkti grybai iš anksto apdorojami, po to po pačia kepure nuo jų nupjaunama kojelė (ypač lamelės). Russuloje ir svieste odelės dažniausiai pašalinamos nuo kepurių. Kojos, kaip taisyklė, nesūdo, išskyrus šafraninius pieno grybus, baltuosius, baravykus, ąžuolus, baravykus. Kiekviena grybų rūšis sūdoma atskirai. Bet jūs galite paimti skirtingus maždaug to paties skonio grybus. Nepaisant to, negalima rinkti aukštos kokybės grybų (grybų, šafrano grybų) su antriniais (banginiais, baltukais ir kt.).

Baltuosius, baravykus, ąžuolus, baravykus, pievagrybius galima sūdyti iš karto po apdorojimo. Tačiau aštraus, kartaus ar nemalonaus skonio grybus pirmiausia reikia virti arba mirkyti dvi tris dienas. Tam geriausiai tinka kubilai ar statinės, kurių dugne yra skylutės, užkimštos medine kamščiu. Panaudotas vanduo išleidžiamas per šias angas prieš užpildant indą šviežiu vandeniu.

Grybai, skirti mirkyti, dedami į statinę, užpilami šaltu pasūdytu vandeniu ir uždengiami iš pradžių švariu rankšluosčiu, po to mediniu ar faneriniu puoduku, ant kurio, kad grybai neplaukiotų, uždedamas nedidelis krūvelis. Vanduo turi būti keičiamas vieną ar du kartus per dieną. Pažymėtina, kad mirkydami grybai netenka daug ekstrahuojančių medžiagų, maistiniu požiūriu vertingiausių druskų ir net kai kurių tirpių baltymų.

Jei oras šiltas, o indas su grybais stovi nors ir pavėsyje, bet lauke, dieną jie gali aprūgti. Tokiuose grybuose, net ir tada sūdytuose, rūgimo procesai tęsis. Jie greitai subyrės, pavirs putotomis gleivėmis, tai yra, suges. Taigi, grybus reikia mirkyti tokioje vietoje, kur juos būtų galima laikyti reikiamą laiką optimalioje temperatūroje be rūgimo. Daug praktiškesnis ir saugesnis grybų apsauga nuo gedimo yra jų išankstinis virinimas arba nuplikymas.

Tuo pačiu metu dauguma jų - pieno grybai, podgruzdki, serushki, trauktinės, išskyrus volnushki ir baltymus, panardinami į puodą su verdančiu, šiek tiek pasūdytu vandeniu. Paprastai jie ten laikomi 5 minutes. Voveraitės, pasižyminčios guminiu minkštimu, o šiurkščiavilgiu – nuo ​​15 iki 25 minučių. Russulą pageidautina pirmiausia blanširuoti, o tik tada virti. Perdirbti grybai metami į sietelį arba kiaurasamtį, leidžiami atvėsti, tada pasūdomi.

Kalbant apie bangas ir baltas, jie laikosi kelių skirtingų taisyklių. Dažniausiai šie grybai nėra verdami, o tik užplikomi verdančiu vandeniu, ir jiems būdingas kartumas beveik visiškai išnyksta. Tačiau ir vienu, ir kitu atveju verdantis vanduo sugeria kartumą, nemalonų grybų skonį ir kvapą. Todėl po kiekvieno virimo iš keptuvės reikia išpilti vandenį ir nenaudoti pakartotinai apdorojant naują, šviežią grybų porciją.

Valgomųjų grybų sūdymas šaltu būdu.

Šaltam marinavimui imami pieno grybai, podgrudki, grybai, volnushki, serushki, kai kurios russula rūšys ir kitos. Naudojant šį sūdymo būdą, grybai nėra iš anksto virti. Prieš sūdant, jie, kaip įprasta, apdorojami ir mirkomi. Tada indo dugnas (statinė, emaliuotas kibiras) apibarstomas įvairiais prieskoniais: krapais, juodųjų serbentų lapeliais, vyšniomis, krienais, lauro lapais, pipirais, gvazdikėliais ir kt. (pvz., 10 kg grybų – 1 g saldaus žirniai, 2 g. lauro lapas).

Kiekvienas prieskonis turi savo paskirtį. Taigi, krapai, juodųjų serbentų lapai, laurai, pipirai, gvazdikėliai suteikia grybams ypatingą malonų aromatą. Nuo krienų lapų ir šaknų grybai įgauna pikantišką aštrumą, be to, saugo nuo aprūgimo. Iš vyšnių ir ąžuolo lapų – apetitą keliantis trapumas ir stiprumas. Grybai ant prieskonių dedami kojomis į viršų 5-8 cm storio sluoksniais, kiekvienas sluoksnis pabarstomas druska 40-60 gramų 1 kg šviežių grybų. Kai indas prisipildo, jo turinys apibarstomas prieskoniais ir rankena žemyn uždengiamas mediniu puodeliu arba emaliuotu dangteliu, įvyniojamas į švarią marlę ar lininį audinį.

Apskritimas centre yra prispaustas žemyn - plikas akmuo, kuris netirpsta sūryme. Jei jo nėra, kaip priespaudą galite naudoti emaliuotą puodą, įdėdami į jį bet kokį svorį. Nerekomenduojama krauti dolomito (kalkių) akmens, plytų (jos ištirpsta nuo sūrymo ir genda grybus), metalinių daiktų (ant jų atsiranda rūdžių). Jei po 3–4 dienų ant grybų neatsiranda sūrymo, tuomet reikia padidinti priespaudos svorį. Marinuotiems grybams nusėdus, tą patį indą galima papildyti šviežiu skynimu, atitinkamai įberiant druskos ir prieskonių.

Grybai sūdomi ypatingu būdu. Grybai neplaunami, plačiu šepetėliu nuvalo nuo jų dėmes ir spygliukus, nuvalykite nuo žemės skudurėliu. Jie dedami į indą 5-6 cm storio sluoksniais, augant – kepurėlėmis į viršų. Kiekviena eilutė apibarstoma druska (30 gramų 1 kg grybų). Grybus geriau sūdyti be česnako, krapų, krienų ir t.t. Jie tik išmuša natūralų aromatą ir skonį, kurie malonesni už bet kokių prieskonių savybes. Tada, kaip įprasta, jie prispaudė grybus. Kai grybai nusistovės, suberkite šviežius. Šaltai sūdyti grybai yra valgomi: grybai - po 5-6 dienų, pievagrybiai, podgruzdki - po 30-35, voluški ir baltieji - po 40, valui - po 50 dienų.

Karštas valgomųjų grybų marinavimas.

Toks sūdymas tinka grybų derliui rinkti: kiauliagrybiams, šafranams, baravykams, baravykams, ąžuolams, musmiriams, baravykams, ožkams, daugeliui rusvos rūšių, taip pat sąlyginai valgomiems grybams. Po paruošimo grybai verdami pasūdytame vandenyje su prieskoniais (1 kg grybų - 2 šaukštai druskos, lauro lapas, 2 juodųjų serbentų lapai, 3 juodųjų pipirų žirneliai, 3 gvazdikėliai) 20-30 minučių. Jie parodys savo norą. Jie nusės ant dugno, o sūrymas taps skaidrus. Tada sultinys nukošiamas, grybai nuplaunami šaltu vandeniu, metami į kiaurasamtį ir paliekami išdžiūti. Po to jie sūdomi kaip šaltuoju būdu, į indą įberiant prieskonių ir druskos (45-60 gramų 1 kg virtų grybų) ir užpilama.

Karštas sūdymas gali būti šiek tiek kitoks. Iškepę grybai išimami iš keptuvės kiaurasamčiu ir perkeliami į platų dubenį, kad greitai atvėstų. Tada kartu su sūrymu (turi būti maždaug pusė grybų masės) jais pripildomi stikliniai indeliai arba medinės statinės ir uždaromos. Karštai sūdytus grybus galima valgyti po kelių dienų.

Marinuotų grybų laikymas.

Grybai sūdyti ir dabar laukia kiti darbai – ilgiau taupyti, žinoma, jei jų ruošiama gausiai. Sūdytiems grybams laikyti tinka tik mediniai kubilai, stiklas ir nesugadinti emaliuoti indai. Skardos ir cinko skardos kibirai visiškai netinka. Viršutinis jų sluoksnis ištirpsta veikiamas grybų sūrymo ir dėl to susidaro toksiški, sveikatai kenksmingi junginiai. Dėl tos pačios priežasties grybų negalima sūdyti moliniuose vazonuose. Be to, glazūroje gali būti švino. Taip pat netinka kubilai su raugintais agurkais, kopūstais ir mėsa. Grybai laikant turi neįprastą poskonį.

Medinius kubilus, kad ir kokie jie būtų – naujus ar anksčiau naudotus, reikia iš anksto pamirkyti, kad ateityje jiems nepritrūktų sūrymo, išplauti ir išgaruoti. Stiklinius ir emaliuotus indus taip pat reikia išplauti, bet su soda, taip pat palaikyti verdančiame vandenyje ir nusausinti nenuvalius. Sūdyti grybai turi būti laikomi vėsioje, gerai vėdinamoje patalpoje, išlaikant 5-6 laipsnių temperatūrą.

Esant 0 laipsnių ir žemesnei temperatūrai, jie sušals, ims byrėti, taps beskoniai, o esant temperatūrai, viršijančiai optimalią, rūgs ir suges. Grybai visada turi būti sūryme. Jei jis tapo mažesnis, į indą galima įpilti šalto virinto vandens. Priespaudą, audinį, medinį apskritimą karts nuo karto reikia nuplauti šiltame sūriame vandenyje, paskui nuplikyti verdančiu vandeniu. Pelėsius, atsiradusius ant indų sienelių, reikia pašalinti švaria šluoste, pamirkyta karštame vandenyje.

Remiantis knygos „Grybuotojo žinynas“ medžiaga.
Yu.K. Doletovas.