소금에 절인 녹색 버섯. 집에서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법

소금에 절인 버섯, 소금에 절인 버섯 보관

버섯을 소금에 절이는 것은 버섯을 수확하는 가장 간단하고 일반적인 방법 중 하나입니다. 강한 소금물에 담근 버섯 통조림은 수프, 반찬, 애피타이저, 양념장 및 스튜에 사용됩니다.

우유 버섯과 버섯을 포함하여 거의 모든 종류의 식용 버섯이 염장에 사용됩니다.

절임 용 버섯은 신선하고 강해야하며 너무 익지 않고 벌레가 많거나 주름지지 않아야합니다. 크기, 종 및 품종별로 분류하고 다리를 잘라야 합니다. 버터와 russula에서는 또한 외피를 제거해야 합니다. 소금에 절이기 전에 버섯을 잘 씻고 소쿠리에 넣고 찬물 양동이에 반복해서 담그고 헹구고 물기를 빼냅니다. 버섯 뚜껑, 특히 중년의 뚜껑이 잘 흡수되기 때문에 버섯을 오랫동안 물에 보관해서는 안됩니다.

씻은 후 버섯은 붙어있는 잎, 침엽수 바늘, 흙, 모래, 손상된 부분을 잘라 내고 다리에서 아래쪽 부분을 반으로 자릅니다. 큰 버섯은 같은 조각으로 자릅니다. 작은 버섯은 통째로 둘 수 있습니다.

일부 버섯, 특히 기름 버섯, 버섯, 샴 피뇽, 버섯 및 사시 버섯에는 공기와 접촉하면 빠르게 어두워지는 쉽게 산화되는 물질이 포함되어 있습니다. 청소 및 절단 중 어두워지는 것을 방지하기 위해 버섯을 즉시 물 냄비에 넣고 식염 10g과 구연산 2g을 추가합니다 (물 1 리터 기준).

버섯을 피클하는 몇 가지 주요 방법이 있습니다.

버섯의 건조 절임

버섯과 꼬투리 만 건조한 방식으로 수확합니다. 버섯을 청소하고 씻지 않고 깨끗하고 부드러운 천으로 만 닦고 통에 줄을 지어 넣고 적당한 소금을 뿌린 다음 깨끗한 캔버스로 덮고 넣습니다. 억압 (조약돌, 깨끗하고 무거운 비 산화 물체). 주스는 압제 위에 나와 버섯을 덮어야합니다. 그런 버섯에서는 천연 향과 고소한 수지 맛이 보존되어 향신료와 향긋한 허브를 넣지 않습니다. 이러한 버섯은 7-10 일 안에 사용할 수 있습니다.

차가운 방법으로 소금에 절인 버섯

냉 절임은 사전 조리가 필요하지 않은 버섯(사프란 버섯, 돼지, 스무디, 우유 버섯, volnushki, russula 등)에 사용됩니다. 흐르는 물이나 자주 갈아주는 물에 버섯을 깨끗이 씻어 1~2일 담가둡니다. 서늘한 방에서 숙성하면서 소금물에 버섯을 담글 수도 있습니다 (물 1 리터당 소금 10g과 구연산 2g의 비율로) : 쓴맛과 가치-3 일, 우유 버섯과 버섯-2 일 , 흰색 및 플레이크 - 1일. 소금물에 버섯을 담글 때 후자는 적어도 하루에 두 번 교체해야합니다. Ryzhik과 russula는 담글 수 없습니다.

불림 대신 물 1리터당 소금 10g을 넣은 끓는 물에 버섯을 데쳐 데칠 수도 있다. 데치는 시간: 우유 버섯 - 5-6분, 버섯, 살구 버섯, 비터스, 밸루이 - 15-20분. 흰색과 volnushki는 끓는 물에 부어 1 시간 동안 보관할 수 있습니다. 데친 후 버섯은 찬물에 식혀 물기를 뺍니다.

그 후, 그들은 바닥에 미리 소금을 뿌린 배럴에 층으로 놓고 준비된 버섯 무게의 3-4 %의 비율로 버섯의 각 층에 소금을 뿌립니다 (소금 50g을 취함) 우유 버섯, volushki 및 russula의 경우 버섯 1kg, 버섯의 경우 40g) , 다진 마늘, 딜, 체리, 건포도 또는 양 고추 냉이 잎, 커민. 버섯은 뚜껑을 덮고 6cm 이하의 층으로 배치됩니다.

상단까지 채워진 접시는 캔버스로 덮고 가볍게 억압하고 1-2 일 후에 추운 곳으로 가져갑니다. 버섯이 두꺼워지고 가라 앉고 주스를 줄 때 갓 준비한 새로운 버섯을 추가하여 접시를 채우거나 소금 규범 및 적재 순서에 따라 다른 배럴 또는 실린더에서 옮깁니다. 버섯을 추가할 때마다 원과 억압이 설정됩니다. 그런 다음 배럴은 저장을 위해 차가운 ​​지하실 또는 지하실로 옮겨집니다.

배럴을 채운 후 약 5-6 일 후에 버섯에 소금물이 있는지 확인해야합니다. 후자가 충분하지 않으면 물 1 리터당 소금 20g의 비율로 부하를 늘리거나 식염수를 추가해야합니다. 염장을 완료하는 데 1~1.5개월이 걸립니다. 버섯은 1도 이상 7도 이하의 온도에서 보관해야 합니다.

뜨거운 소금은 다음과 같이 수행됩니다. 버섯을 청소하고 분류합니다. 백인, boletus 및 boletus에서는 뿌리가 잘려서 모자와 별도로 소금에 절일 수 있습니다. 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절이면 2-3 부분으로자를 수 있습니다. 준비된 표고버섯은 찬물에 씻은 후 발루이를 2~3일 담가둔다.

냄비에 물 0.5 컵 (버섯 1kg 당)을 붓고 소금을 넣고 불을 붙입니다. 끓는 물에 버섯을 넣습니다. 요리하는 동안 버섯이 타지 않도록 패들로 부드럽게 저어 주어야합니다. 물이 끓으면 슬롯 형 스푼으로 거품을 조심스럽게 제거한 다음 후추, 월계수 잎, 기타 조미료를 넣고 끓는 순간부터 세면서 부드럽게 저으면서 요리해야합니다 : 포르 치니 버섯, 아스펜 버섯 및 boletus boletus 20-25 분, valui 15-20분, volushki 및 russula 10-15분.

버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯은 빨리 식도록 넓은 접시에 조심스럽게 옮겨 담습니다. 식힌 버섯은 소금물과 함께 통이나 항아리에 옮겨 담아 닫을 수 있습니다. 소금물은 버섯 무게의 1/5을 넘지 않아야 합니다. 버섯은 40~45일이 지나면 먹을 수 있습니다.

뜨거운 절임으로 준비된 버섯 1kg에 소금 2 큰술, 베이 리프 1 개, 3 개를 섭취하십시오. 통후추, 3개 정향, 딜 5g, 블랙커런트 잎 2개.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯은 5-6°C의 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관하되 0°C 이하가 되지 않도록 해야 합니다. 저온에서는 버섯이 얼고 부서지며 맛이 없어집니다. 6°C 이상의 온도에서 소금에 절인 버섯을 보관하면 시거나 부패할 수 있습니다.

버섯이 항상 소금물에 있는지 정기적으로 모니터링해야합니다. 소금물이 증발하여 모든 버섯을 덮지 않으면 식힌 끓인 물을 접시에 추가해야합니다. 곰팡이가 있는 경우에는 원과 천을 뜨거운 엷은 소금물에 씻습니다. 접시 벽의 곰팡이는 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 닦습니다.

소금 용액에서 버섯은 완전히 보존되지 않습니다. 이러한 환경에서 미생물의 활동은 제한적일 뿐 멈추지 않기 때문입니다. 소금물이 두꺼울수록 버섯이 더 잘 보존됩니다. 그러나이 경우 버섯은 너무 과염되어 거의 가치를 잃습니다. 반대로 소금물에 약한 것은 젖산발효와 버섯발효를 거친다. 이러한 발효는 해롭지 않지만 여전히 버섯에 신맛을 주며 음식에 그러한 버섯을 널리 사용하는 것은 불가능합니다.

버섯 표면에 곰팡이가 생기는 것을 방지하려면 밀폐 용기에 담아 차갑고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 항아리가 양피지 또는 셀로판으로 덮여 있으면 축축하고 따뜻한 방에서 항아리의 물이 증발하고 버섯이 곰팡이가 생깁니다.

그거 알아?

• ...화학 성분 면에서 버섯은 동물성 제품에 더 가깝습니다.
• ... 버섯의 영양가의 기초는 단백질, 지방, 탄수화물입니다.
• … 물은 85-94%를 차지하고 건조 물질은 6-15%를 차지합니다.
• ... 신선한 버섯에서 단백질의 양은 0.9~3.3%이며 그 함량은 버섯의 나이에 따라 다릅니다.
• ... 단백질 및 기타 질소 화합물이 풍부한 것은 porcini 버섯, boletus, boletus, morels, white podgruzdok입니다.
• ... 버섯 단백질은 잘 흡수되며 다른 질소 화합물은 특별한 "버섯"향과 맛의 형성에 관여합니다.
• ... 신선한 버섯에 기분 좋은 달콤한 맛은 설탕과 당 알코올에 의해 제공됩니다.
• ... 버섯에는 동물성 전분(글리코겐)과 섬유질(곰팡이)이 들어 있습니다.
• … 버섯의 총 탄수화물 함량은 1.0-3.7%입니다.
• ... 버섯 섬유질은 구조상 키틴질에 가깝기 때문에 버섯 세포가 큰 힘을 발휘합니다.
• ... 버섯의 지방 - 0.4-0.9%.
• ... boletus, 버섯, 살구에는 다리보다 모자에 더 많은 지방이 있습니다.
• ... 버섯에는 유기산이 있지만 0.01-0.2 %에 불과합니다. 이 산의 질적 구성은 다소 다르지만 모든 버섯에서 타르타르산과 푸마르산, 포르치니 버섯의 사과산, 살구 버섯의 사과산과 숙신산이 발견되었습니다. 일부 버섯에는 산이 포함되어 있으며 그 유형은 아직 결정되지 않았습니다.
• ... 많은 열매보다 버섯에 비타민이 적지 않습니다.
• ...비타민 C 함량 면에서 포르치니 버섯과 살구는 사과와 블랙베리와 같습니다. 크랜베리와 링곤베리 못지않게 신선한 버터와 버섯, 루술라가 들어있습니다. 비타민 C의 존재 측면에서 나머지 버섯은 블루 베리 수준입니다.
• ... 어린 포르치니 버섯에는 호밀빵, 감자, 우유보다 비타민 B2가 10-13배 더 많습니다. 그러나 버섯이 노화됨에 따라 버섯에 들어 있는 비타민 B의 양은 2배 이상 감소합니다.
• ... 비타민 B1이 가장 풍부한 것은 boletus 및 사프란 버섯 (신선한 버섯 100g 당 0.07mg), 비타민 B2-porcini 버섯, 살구 버섯, 꿀 버섯, boletus, russula (0.3-0.45mg)입니다. PP - 버섯 및 아스펜 버섯 (9.7-10.3 mg).
• ... 버섯에는 카로틴과 비타민 D가 들어 있습니다.
• ... 버섯에는 철, 구리, 나트륨, 칼슘이 풍부합니다.
• ...버섯에는 추출성분이 많다(3.0~5.0%). 또한 대부분의 버섯은 모자보다 다리에 더 많이 있습니다. 버섯 국물을 맛보면 추출 물질에 대해 알 수 있습니다. 그들은 음식에 원래의 맛과 향을 부여합니다. 추출 물질 덕분에 버섯은 종종 샐러드, 조미료, 반찬과 같은 다른 요리의 첨가제로 사용됩니다. 파이를위한 향기로운 충전재가 준비됩니다.
• ... 버섯에 함유된 유리 아미노산, 방향족 및 추출 물질은 소화액의 분리를 증가시키고 식욕을 개선하며 음식의 흡수를 개선합니다.
• ... 버섯을 섭취해도 과체중이 축적되지 않습니다. 간과 장의 질병으로 고통받는 사람들에게만 의사의 조언이 필요합니다.
• ...특성 영양가버섯 뿐만 아니라 화학적 구성 요소뿐만 아니라 소화력. 따라서 건표고버섯 100g을 먹으면 체내에서 단백질 27.6g, 지방 6.8g, 탄수화물 10.0g, 총 열량은 209kcal이다. 비교를 위해 : 호밀 빵 100g에는 206, 쇠고기 100g-218kcal이 들어 있습니다.

눈이 녹고 이곳에 곰팡이가 나타나면 버섯에. (우리는 버섯 작물뿐만 아니라 이 특정 장소에 풍부한 버섯에 대해 이야기하고 있습니다. 눈 아래에서 나타난 곰팡이는 균사체(균사체이기도 함)를 나타냅니다. 버섯의 식물체) .

"조용한 사냥"의 팬들은 종종 수집 된 버섯으로 모든 친척, 이웃 및 지인에게 먹이를 줄 수 있고 몇 개의 양동이가 더 남아있는 상황에 직면합니다. 그런 경우 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 잘 보관되고 맛있습니다. 마음을 먹을 것입니다. 모든 사람이 버섯을 올바르게 소금에 절이는 방법을 아는 것은 아닙니다. 하지만 전혀 어렵지 않습니다.

전주곡

먼저 버섯을 분류하고 "염소에서 양"을 분리합니다. 사실 독이 있는 버섯을 제외하고는 모든 버섯이 염장에 적합합니다. 완벽주의자는 버섯을 소금에 절이는 것을 선호합니다. 미리 유형별로 분류합니다: 버섯에서 버섯으로, 버섯에서 버섯으로, 우유 버섯에서 우유 버섯으로 등등. 사물을 더 많이 보는 사람들은 단순히 섞인 버섯에 소금을 뿌립니다. 가장 중요한 것은 맛이 서로 크게 다르지 않다는 것입니다. 관형 버섯을 소금에 절이는 것은 일반적으로 관례가 아니지만 실험 애호가들은 porcini와 boletus를 모두 소금에 절이고 그 결과에 매우 만족합니다. 그러나 대부분 층상 버섯은 검은 색과 흰색 우유 버섯, 버섯, russula, volnushki, 쓴맛, valui 및 기타 숲의 선물과 같은 소금에 절입니다.

수집 한 버섯을 흙에서 청소하는 것이 좋을 것입니다. 흐르는 따뜻한 물에 철저하지만 빠르게 헹구는 것이 가장 좋습니다. 버섯이 크면 다리를 잘라야합니다. 일반적으로 거의 같은 크기의 버섯을 선택하십시오.

일부 유형의 버섯에는 쓴맛이 있으므로 소금에 절이기 전에 담가야합니다. 즉, 며칠 동안 찬물에 담가 두어야합니다. 예를 들어, volnushki와 쓴맛은 3 일 동안, 우유 버섯은 최대 5 일 동안 담그고 매우 크면 2 일 동안 물에 담가 두는 것으로 충분합니다. 물론 물은 주기적으로 신선하게 바꿔줘야 합니다.

건조하고 차가운 방법으로 소금에 절인 버섯

소금에 절이는 데 가장 편리한 버섯은 버섯입니다. 그들은 씻을 필요조차 없습니다. 냅킨으로 닦는 것으로 충분합니다. 어떤 사람들은 버섯을 소금에 절이는 것이 의미가 없다고 생각하지만 그냥 생으로 먹습니다. 그러나 버섯에 소금을 뿌리려면 적절한 크기, 소금과 딜 또는 오히려 씨앗의 용기를 준비하십시오. 소금은 버섯 킬로그램 당 어딘가에 큰 스푼이 필요합니다. 건조한 방법으로 소금에 절인 버섯.

버섯은 뚜껑이 아래로 향하도록 용기 (냄비 또는 양동이)에 층으로 접고 버섯의 각 층에 딜 씨앗과 소금을 뿌립니다. 접시가 위에 놓여 있고 그 위에 압제가 놓여 있습니다. 억압의 역할은 깡통이나 물병, 무거운 (깨끗한!) 조약돌 또는 가족 청동 입상으로 수행 할 수 있습니다. 중요하지 않습니다. 가장 중요한 것은 버섯이 몇 시간 안에 주스를 제공한다는 것입니다. 이것을 즉시 볼 수 있습니다. 액체가 접시 위로 올라가 버섯을 완전히 덮습니다. 이 형태에서 버섯은 실온에서 며칠 동안 방치됩니다. 특유의 신맛이 나는 향이 나타나면 건조하고 차가운 곳에서 용기를 청소합니다. 큰 냄비가 냉장고에 맞지 않으면 버섯을 깨끗하고 끓인 유리 병에 넣고 뚜껑을 닫습니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮는지 확인하십시오. 그렇지 않으면 곰팡이를 피할 수 없습니다. 추워지면 항아리를 로지아로 꺼내 겨울 내내 보관할 수 있습니다. 그리고 소금에 절인 지 이미 3 일 후에 소금에 절인 버섯을 맛볼 수 있습니다.

다른 버섯-버섯, 우유 버섯, volnushki, russula-는 차갑게, 즉 담그는 방식으로 소금에 절입니다. 담근 후 버섯을 용기에 층으로 놓고 소금을 뿌리고 양 고추 냉이, 참나무 및 건포도 잎, 피망, 베이 리프를 추가합니다. 또한 버섯 1kg 당 약 40-50g의 소금이 필요하고 향신료를 넣어 맛보십시오. 버섯 위에 억압을 가하고 버섯이 소금물에서 튀어 나오지 않도록하십시오. 시간이 지남에 따라 버섯이 정착되므로 다시 한 번 숲에 들어가 버섯을 한 묶음 더 가져 왔다면 용기에 새로운 부분을 자유롭게 신고하십시오. 차가운 절인 버섯은 약 한 달 반 후에 준비됩니다.

뜨거운 염장

을 위한 뜨거운 염장소금물에 버섯을 끓여야합니다. 그러나 소금물 자체는 그다지 필요하지 않습니다. 버섯은 요리 과정에서 과도한 액체를 포기합니다. 1kg의 버섯에는 물 125ml, 소금 2 큰술 (일반, 요오드 없음), 베이 리프, 건포도 잎 2 개, 통후추 3 개, 정향이 필요합니다. 냄비에 물 반 컵을 붓고 버섯을 넣어 버섯 요리를 시작합니다. 버섯을 저어주고 생성 된 거품을 제 시간에 제거해야합니다. 요리 과정에서 향신료가 추가됩니다.

짧은 시간 동안 버섯을 요리하십시오 - 20 분을 넘지 마십시오. 버섯이 준비되면 팬 바닥으로 가라 앉는 것을 즉시 알 수 있습니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 꺼내 더 빨리 식히기 위해 대야 또는 다른 넓은 용기에 넣습니다. 냉각 된 버섯을 깨끗하고 건조한 항아리에 놓고 뜨거운 소금물을 부은 후. 버섯은 약 45일 후에 준비됩니다. 소금에 절인 버섯이 든 항아리를 플라스틱 뚜껑으로 닫고 건조하고 차가운 장소-냉장고 또는 (있는 경우) 지하실에 재배치하여 보관해야합니다.

쉬운 레시피 단계별 사진집에서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법을 자세히 설명하십시오. 요리에 적합한 것은 흰색, boletus, 우유 버섯, 버섯, 버섯 및 volnushki와 같은 인기있는 숲 품종과 굴 버섯 및 샴 피뇽과 같은 일반적인 상점 옵션입니다. 차갑거나 뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯은 멸균 된 항아리에 완벽하게 보관되며 밝고 육즙이 많은 맛과 향긋한 향으로 서리가 내린 계절을 즐깁니다.

항아리에 겨울 동안 빠르고 맛있는 피클 버섯을 만드는 방법-단계별 사진이있는 간단한 요리법

단계별 사진이 포함 된 간단한 레시피는 모든 사람에게 겨울 동안 모든 종류의 버섯을 빠르게 소금에 절이는 방법을 알려줍니다. 요리를 준비하는 데 향신료가 필요하지 않습니다. 가장 일반적인 식용 소금만으로도 충분하며 결국에는 맛있고 풍부한 수제 간식을 얻을 수 있습니다.

겨울철 맛있는 버섯 절임에 필요한 재료

• 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g

겨울철 추위에 버섯을 빨리 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

항아리에 겨울 동안 boletus 버섯을 소금에 절이는 방법-향신료를 사용한 간단한 요리법

이것에 따라 겨울 동안 항아리에 향신료로 boletus를 소금에 절이십시오. 간단한 조리법,이 다양한 버섯의 다리는 조밀하고 견고한 구조와 특정 맛을 가지고 있음을 기억해야합니다. 따라서 시밍이 씁쓸하지 않게 하기 위해서는 재료 준비 단계에서 모자를 분리하여 그것만을 보존하는 것이 좋다. 이 접근 방식은 제품에 불쾌한 맛이 없음을 보장합니다.

겨울철 향신료로 boletus를 소금에 절이는 데 필요한 재료

• boletus-1kg
• 베이 리프 - 3개
• 블랙커런트 - 3잎
• 피망 - 완두콩 3개
• 정향 - 3개의 새싹
• 딜 - 6 sprigs
• 소금 - 50g
• 물 - 2리터

겨울철 항아리에 boletus를 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 버릇이 없거나 벌레가 많은 표본을 제거하여 조심스럽게 버섯을 분류하십시오. 깔끔한 boletus 전체를 흐르는 물에 잘 씻고 임의의 모양으로 자릅니다.
2. 에나멜 처리 된 깊은 용기에 소금물을 살짝 끓여 가공 버섯을 담그고 약간 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에서 물기를 제거하여 과도한 액체를 배출하십시오.
3. 동시에 염수를 준비하십시오. 이렇게하려면 2 리터의 물을 고열로 끓여서 향신료를 넣고 잎, 허브를 넣고 20 분 동안 끓입니다. 생성된 거품을 제거해야 합니다.
4. 식힌 버섯을 건조 멸균 항아리에 포장하고 소금을 뿌린 다음 끓는 용액을 붓습니다. 10-15분 동안 그대로 둔 다음 액체를 팬에 다시 붓고 15분 더 끓입니다.
5. 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 소금물을 걸러 내고 어깨까지 버섯이 든 항아리에 붓고 뚜껑을 단단히 조이고 뒤집어 식힌 다음 따뜻한 담요로 싸십시오. 겨울이 오기 전에 지하실이나 지하실에 보관하도록 보내십시오.

겨울 동안 집에서 항아리에 우유 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 간단한 조리법

항아리에서 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법은 다음과 같은 간단한 조리법을 알려줍니다. 이런 식으로 준비된 버섯은 바삭하고 육즙이 많고 풍부하며 일일 식단뿐만 아니라 축제 메뉴도 장식합니다. 짭짤한 요리는 뜨거운 고기 요리를 조화롭게 보완하거나 오리지널 스낵강한 알코올 음료에.

버섯 항아리에 겨울 소금에 절이는 데 필요한 재료

• 우유 버섯 - 5gk
• 베이 리프 - 10개
• 마늘 - 20쪽
• 건포도 잎 - 15개
• 양 고추 냉이 뿌리 - 50g
• 딜 - ½ 묶음
• 소금 - 15큰술
• 물 - 5리터

항아리에 담긴 우유 버섯의 겨울철 뜨거운 절임을위한 간단한 조리법에 대한 단계별 지침

1. 부드러운 솔이나 스폰지로 흐르는 물에 버섯을 아주 잘 씻으십시오. 버릇없는 곳과 다리 밑 부분을 칼로 잘라냅니다.
2. 깊은 대야에 버섯을 접고 찬물을 부어 버섯을 완전히 덮고 뚜껑을 덮거나 짐을 싣고 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 매일 물을 바꾸십시오.
3. 시간이 지나면 버섯을 다시 잘 씻고 과도한 액체가 빠지도록 주방 체에 올려 놓으십시오.
4. 소금물은 물 5리터에 소금 1/3을 녹이고 중불에서 끓인다. 강렬하게 끓는 액체에 버섯을 붓고 30 분 동안 요리하십시오. 표면에 형성된 거품을 제거하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 흐려지고보기 흉해집니다.
5. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣고 강한 찬물로 헹굽니다.
6. 깊은 에나멜 용기의 바닥에 약간의 소금을 붓고 버섯을 모자와 함께 놓고 소금 층, 잘게 썬 마늘, 강판 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 베이 및 건포도 잎을 놓습니다.
7. 위에 넓은 판을 덮고 짐을 싣고 서늘하고 어두운 곳에 2-3 일 동안 두십시오.
8. 그런 다음 향료 및 분비 주스와 함께 우유 버섯을 건조 멸균 항아리에 포장하고 뚜껑을 조이고 겨울 저장무덤으로 보내십시오.

겨울 동안 volnushki 버섯을 냉염하는 방법-항아리에 담긴 간단한 요리법

차가운 방식으로 항아리에 겨울 동안 소금에 절인 Volnushki는 쾌적하고 탄력있는 질감을 가지고 있으며 육즙과 신선하고 뚜렷한 맛을 완벽하게 유지합니다. 그러나 겨울까지 안전하게 "생존"하려면 제품이 담긴 병을 멸균해야합니다. 0.5리터의 경우 20분이면 충분하며 1리터는 최소 30분 동안 처리해야 합니다. 이것은 접시의 안정적인 보존을 보장하고 신맛이 나거나 발효되는 것을 허용하지 않습니다.

맛있는 파도의 항아리에 소금에 절이는 데 필요한 재료

• 파도 - 2kg
• 소금 - 100g
• 물 - 1리터
• 검은 후추 - 10 완두콩
• 겨자씨 - 10개

버섯의 겨울철 항아리에 버섯을 소금에 절이는 단계별 지침

1. 버섯은 분류하기에 매우 좋으며 버릇없는 표본을 따로 보관합니다. 손상없이 전체 웨이브를 깨끗이 씻은 다음 법랑 그릇에 3 일 동안 담가 두십시오.
2. 그런 다음 버섯을 다시 헹구고 청소하십시오. 소금, 통후추, 겨자씨를 뿌린 냄비에 겹겹이 쌓습니다. 위에 넓은 판을 덮고 억압으로 누르고 6-7 일 동안 그대로 두십시오.
3. 이 시간 동안 버섯은 필요한 양의 주스와 소금을 정확하고 고르게 방출합니다.
4. 정해진 기간이 끝나면 버섯 덩어리를 건조하고 깨끗한 병에 포장하십시오. 차가운 소금물을 붓고 필요한 시간 동안 살균하고 (용기 크기에 따라 다름) 뚜껑을 덮고 차갑고 어두운 방에 두십시오.
5. 50-60일 이후에 먹지 마십시오. 그래야만 덩어리가 소금으로 잘 포화되어 마침내 익을 것입니다.

집에서 뜨거운 방법으로 버섯 버섯을 소금에 절이는 방법 - 단계별 조리법

특히 맛있고 향긋하며 육즙이 많은 버섯은 뜨거운 소금에 절여 얻습니다. 짧은 종기 후에 자연스러운 탄력을 잃지 않고 기분 좋은 부드러움을 얻습니다. 가장 중요한 것은 요리 과정에서 엄격하게 관찰하는 것입니다. 온도 체제염수의 색상을 면밀히 모니터링하십시오. 갑자기 짙은 갈색에서 검은 색으로 변하면 버섯을 식용으로 사용하는 것은 엄격히 금지됩니다.

버섯의 올바른 뜨거운 염장에 필요한 재료

• 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g
• 정향 꽃봉오리 - 10개
• 겨자씨 - 10개
• 검은 건포도 잎 - 10개
• 마늘 - 1 머리
• 올스파이스 - 완두콩 10개
• 베이 리프 - 8개

집에서 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법에 대한 단계별 지침

1. 벌레가 많고 버릇없는 표본을 버리고 버섯을 매우 조심스럽게 분류하십시오. 깨끗이 씻은 표고버섯은 찬물에 1~2시간 담가둡니다.
2. 그런 다음 액체를 배출하고 버섯을 청소하고 큰 것은 여러 조각으로 자르고 작은 것은 그대로 둡니다.
3. 깊은 법랑 냄비에 물을 데우고 가공 된 버섯을 부어 끓여서 활발한 끓임으로 5 분 동안 끓여서 거품을 지속적으로 제거합니다.
4. 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 주방용 체에 넣고 실온으로 식히십시오. 식힌 버섯을 소금에 절이는 용기에 넣고 과일을 뚜껑으로 놓으십시오.
5. 각 층에 소금, 향료 및 향료를 충분히 뿌리고 건포도와 월계수 잎을 얹고 겨자씨와 정향 꽃 봉오리를 추가하십시오.
6. 위에서 2-3 층으로 접힌 거즈로 용기를 덮고 압박으로 덩어리를 누르고 한 달 반 동안 평균 온도가 +7도 이하인 방으로 보냅니다.
7. 소금물을 정기적으로 확인하고 색상을 모니터링하십시오. 액체가 갈색 색조를 유지하면 프로세스가 정상적으로 진행되고 있는 것입니다. 액체가 검게 변하는 경우 염장을 중단하고 버섯을 음식으로 사용하지 마십시오.

사진이있는 레시피-집에서 맛있는 버섯 버섯을 식히는 방법

집에서 버섯을 소금에 절이는 것은 특히 추운 방법으로 매우 간단합니다. 레시피의 구성에는 공작물에 즐거운 맛을 제공하는 최소한의 향신료 세트가 포함됩니다. 더 밝은 색조로 요리를 포화시키고 싶다면 요리 과정에서 정향, 겨자씨 또는 기타 향긋한 조미료와 향료를 추가 할 수 있습니다.

집에서 버섯 절임에 필요한 재료

• 버섯 - 2kg
• 소금 - 100g
• 마늘 - 6쪽
• 양파 - 1 머리
• 블랙커런트 잎 - 6개
• 통후추 - 10개
• 베이 리프 - 4개
• 딜 우산 - 4개

냉염 방법에 대한 단계별 지침

1. 버섯을 분류하고 가볍게 껍질을 벗기고 헹구고 찬물에 하루 동안 담가 쓴맛을 제거하십시오.
2. 필요한 시간이 지나면 액체를 빼고 버섯을 잘 씻은 다음 소쿠리에 넣어 약간의 수분을 제거하십시오.
3. 깊이 들어가다 법랑 팬, 바닥에 소금을 뿌리고 가공 버섯을 깔고 소금, 후추, 다진 마늘을 섞어 겹칩니다. 동시에 베이와 건포도 잎, 딜 우산 및 양파를 얇은 반쪽 고리로 자릅니다.
4. 넓은 판으로 버섯 덩어리를 덮고 억압으로 누르고 어둡고 서늘한 곳에 5-7 일 동안 보내십시오.
5. 그런 다음 모든 액체를 배출하고 작은 멸균 항아리에 향신료, 양파 및 잎으로 버섯 자체를 포장하고 뚜껑이 달린 코르크를 덮고 냉장고에 숨 깁니다.

항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법-집에서 요리하기위한 간단한 요리법

쉬운 레시피 단계별 지침겨울 동안 소금 porcini 버섯에 제공 자신의 주스. 소금물을 준비할 필요가 없습니다. 가볍게 삶은 버섯은 항아리에서 2 주 동안 억압되어 충분한 양의 액체를 방출하여 채우는 역할을합니다.

겨울철 포르 치니 버섯의 빠른 염장에 필요한 재료

• 흰 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g
• 물 - 5리터
• 식물성 기름 - 200ml
• 검은 후추 - 20 개

겨울철 항아리에 포르 치니 버섯 절임을위한 단계별 지침

1. 포르치니 버섯을 분류하고 철저히 씻고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 깊은 법랑 냄비에 물을 붓고 소금을 녹입니다. 소금 결정이 액체에 빠르게 용해되도록 잘 섞습니다.
3. 거기에 버섯을 담그고 용기를 중불에 놓고 10 분 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 버섯 조각을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼십시오.
5. 말린 버섯을 항아리에 아주 단단히 접고 각 층에 소량의 소금 (용기 1 리터당 1 큰술)과 검은 후추를 뿌립니다.
6. 플라스틱 뚜껑을 삶아 반으로 접고 다시 반으로 접습니다. 항아리에 버섯을 넣고 여러 개의 구멍이있는 다른 나일론 뚜껑으로 윗부분을 막습니다.
7. 14 일 동안 공작물을 소금에 절이고 주스를 추출하기 위해 매우 추운 곳으로 보냅니다.
8. 2 주 후 항아리에서 접힌 뚜껑을 제거하고 버섯 위에 해바라기 기름을 붓고 구멍이없는 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫습니다.
9. 겨울이 되기 전에 냉장고나 매우 차갑고 어두운 지하실에 보관하십시오.

9 월은 다양한 버섯이 풍부하며 특히 참나무 숲과 자작 나무 숲에서 잘 자랍니다. 숙련된 버섯 채집가는 이 기간 동안 여러 양동이를 모을 수 있습니다. 지금 그들과 무엇을해야합니까? 2 ~ 3 킬로그램에서 수프, 줄리엔, 감자 튀김과 같은 여러 요리를 버섯으로 요리 할 수 ​​있습니다. 나머지는 어디로 갈까요?

겨울철 절임과 소금에 절이는 것이 올바른 결정이 될 것입니다. 우리는 이미 절임에 대해 이야기 했으므로 이제 집에서 소금에 절이는 방법을 알려 드리겠습니다.

버섯 피커가 도로를 따라 차를 떠나는 모습을 자주 볼 수 있으며 멀지 않은 곳에 도시 거주자들이 버섯을 찾아 다트를칩니다. 그들은 그러한 숲의 선물이 배기 가스에서 축적된 독소와 중금속을 흡수했다는 것을 분명히 모릅니다. 예, 소금에 절인 버섯은 결국 전체 주기율표를 포함하게 됩니다.

따라서, 당신은 기억해야합니다 세 가지 기본 규칙:

1. 도로에서 최소 1km 떨어진 곳에서 버섯을 찾으십시오. 그러한 산책이 건강에 좋은 영향을 미친다는 사실에 스스로를 위로하십시오. 결국, 당신은 가장 깨끗한 공기를 호흡합니다.
2. 점심 시간이 아닌 아침 5 시까 지 숲으로 오십시오. 아침에 수확한 것이 최고의 품질을 가지고 있습니다. 단단하고 바삭바삭하며 저장성이 더 좋습니다.
3. 엄청나게 자라지 마십시오. 그들은 이미 오래되고 맛이 없으며 종종 벌레가 있습니다. 작은 russula 또는 작은 버섯 가족을 찾으십시오.

소금에 절인 버섯 준비

집에서 버섯을 절이는 방법이 있습니다. 세 가지 유형 모두 항아리에 보관하기에 적합합니다. 뜨거운 염장; 차가운 방법으로 소금에 절이는 것; 염장은 건조합니다.

이러한 방법은 준비 기간이 서로 다릅니다. 각 버섯과마다 선호하는 염장 유형이 있습니다. 그러나 나중에 더 자세히 설명합니다. 이제 소금에 절이는 버섯을 분류하고 준비하는 문제를 강조하겠습니다.

자연의 모든 선물을 욕조에 붓고 물로 채워진그들이 시야에서 사라질 때까지. 이 절차를 사용하면 붙어있는 잎, 숲 파편에서 청소할 수 있습니다. 그런 다음 즉시 정렬 및 컬링을 시작할 수 있습니다.

버섯을 분해하십시오. 유형별은 필수사람마다 조리시간이 다르기 때문에 또한 일부는 추가 담금질이 필요한 반면 다른 일부는 전혀 필요하지 않습니다.

우유 버섯, volnushki 및 podgruzdki와 같은 품종에는 변경 사항이있는 최대 5 일 동안 물에 보관해야합니다. 우리는 버섯, 흰색 및 russula를 별도의 용기에 보냅니다. 담글 필요가 없습니다. 캡에서 피부를 제거하십시오. 다리는 boletus와 boletus에서 청소되어 가벼워집니다.

완벽하게 변장 할 수있는 유독 한 것이 식용 대열에 들어 가지 않도록 분류도 필요합니다. 그리고 웜홀 확인, 때로는 아주 작은 것조차 사용할 수 없게 됩니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

이 방법은 항아리에 소금에 절이는 데 가장 적합합니다. 모든 품종은 고온 보존이 가능합니다. 이 방법은 준비 속도로 구별되며 한 달 후에 시음 준비가 완료됩니다. 단점은 버섯의 아삭함과 장기 보관차가운 통조림을 구별합니다.

준비된 버섯 (세척 및 담금)은 요리하기 전에 무게를 측정하여 소금의 양을 결정해야합니다. 버섯 1kg당 2큰술이 나옵니다.

물과 함께 30분간 끓였습니다. 우유 버섯은 45 분 동안 끓입니다.. 요리하는 동안 거품이 생기므로 제거해야 합니다. 그런 다음 소쿠리에 넣고 식히십시오. 이 시간 동안 우리는 캔을 준비하고 5 리터 캔을 가져가는 것이 좋으며 짐을 싣는 것이 편리합니다.

멸균된 항아리 바닥에 향신료 층을 추가합니다. 그들은 취향에 따라 선택됩니다. 베이 리프, 마늘, 우산 딜이 될 수 있습니다. 그 후 버섯 층을 넣어, 소금을 뿌린 다음 향신료를 다시 따르고 버섯이 다 떨어질 때까지 반복하십시오.

이게 다야 소금물을 부어, 버섯을 끓여서 얻은 것이고 모든 버섯이 소금물에 담기도록 억압이 위에 놓입니다. 그런 다음 2주 동안 추위에 두었습니다. 그런 다음 그들은 더 작은 병으로 옮겨집니다.

차가운 방법으로 소금에 절인 버섯

이 방법은 서빙하기 전에 버섯을 더 오래 숙성시켜야 합니다. 예를 들어 흰 우유 버섯은 소금에 절인 후 1.5 개월 만에 준비됩니다. 그러나이 방법을 사용하면 바삭한 버섯을 얻을 수 있습니다. 그 열처리가 필요하지 않습니다그러나 버섯은 자주 물을 갈아서 소금에 절이기 전에 담가야합니다.

이 방법은 예를 들어 피망과 후추, 베이 잎을 넣고 마늘 정향을 따라 자르는 것과 같이 조미료가 산재 된 깨끗한 용기에 버섯을 층으로 놓는 것으로 구성됩니다.

각 버섯 층 소금을 뿌린. 1kg의 경우 2 큰술을 섭취해야합니다. 물론 소금에 절이기 전에 버섯의 무게를 재야합니다.

그런 다음 짐을 싣는 향신료가 있으면 주스를 만드는 데 필요합니다. 이 경우 주스의 방출을 관찰해야하며 작 으면 억압이 증가해야합니다. 버섯 1.5 개월 동안 추위에 두십시오, 공간이 허용하는 경우 보고할 수 있습니다.

소금에 절인 버섯 : 건식 방법

이 방법은 매우 간단하고 빠르지만 모든 버섯이 적합한 것은 아닙니다. 담그지 않는 것을 선택합니다. 이 방법은 버섯도 씻지 않기 때문에 그렇게 불립니다. 보통 이 방법 치즈케이크에 어울리는, 칼로 모자에서 껍질을 제거하고 조금 닦은 다음 소금에 절일 수 있습니다.

이 방법에는 나열된 모든 조미료가 적합합니다. 버섯은 또한 항아리 또는 넓은 접시에 층으로 배치됩니다. 끓는 물에 데친소독을 위해. 각 행에는 소금이 뿌려져 있습니다.

이 방법에는 다음이 필요합니다. 더 많은 소금. 킬로그램 당 3-4 큰 스푼을 섭취합니다. 버섯에서 주스를 추출하기 위해 짐을 위에 놓습니다. 2주 후 건조 소금에 절인 russula 또는 버섯을 맛볼 수 있습니다. 이러한 종류의 버섯은 사용 가능해지면 억압을 받을 수 있습니다.

겨울철 마늘로 버섯 절임 레시피

이 조리법은 작은 나비에게 좋습니다. 그들은 마늘과 함께 축제 테이블에서 특히 좋습니다. 이 염장 레시피에 따라 다음을 비축해야합니다.

집에서 소금에 절이는 경우 표고버섯을 먼저 씻어주세요필요한 경우 담그십시오. 여분의 물을 제거하고 소쿠리에서 물기를 빼십시오. 항아리는 멸균 및 건조됩니다.

채소는 씻어야합니다, 마늘 세로로 얇게 썬다. 먼저 녹색 층, 딜 우산, 양 고추 냉이 잎, 건포도 잎을 배치하십시오. 그런 다음 버섯을 거꾸로 놓고 소금을 붓고 딜과 다진 마늘 접시를 사용합니다.

항아리 레이어로 채워진버섯과 향신료. 위에 짐을 싣고 항아리를 반달 동안 추위에 보냅니다. 그런 다음 버섯을 작은 항아리에 놓고 위에 식물성 기름을 붓고 나일론 뚜껑으로 닫습니다.

집에서 포르치니 버섯 소금에 절이기

이를 위해서는 다음이 필요합니다.

집에서 겨울 동안 포르 치니 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이려면 먼저 청소하다, 씻다크면 조각으로 자릅니다. 마늘을 조각으로 자릅니다.

냄비에 소금을 희석하고 흰색을 넣으십시오. 15분간 익힌다, 이 시간 동안 우리는 거품을 제거합니다. 그런 다음 향신료를 넣고 7분 더 익힙니다.

멸균 된 항아리 바닥에 딜과 약간의 마늘 정향을 넣습니다. 그런 다음 각 층에 마늘을 뿌린 흰색을 추가하십시오. 이후 항아리에 소금물을 부어그리고 말아. 버섯은 2주 후에 준비됩니다.

겨울 버섯의 염장 레시피

이를 위해서는 다음 재료가 필요합니다.

먼저 우유 버섯 분류하다, 청소하다, 씻다. 3일 정도 담가 절이다가 아침저녁으로 물을 갈아 깨끗이 씻는다. 이 시간이 지나면 완성 된 우유 버섯을 모자가있는 용기에 넣고 소금과 향신료 층을 붓습니다.

우리는 위에 무거운 짐을 싣고 30일 동안 냉장 보관. 이 시간이 지나면 소금물을 꺼내 멸균 된 작은 병에 옮기고 각각의 바닥은 소량의 소금으로 덮습니다.

그런 다음 버섯을 옮기고 소금물로 채워진, 위에 식물성 기름을 붓거나 소금을 뿌립니다. 그 후 항아리를 뚜껑으로 닫고 추위에 넣습니다.

이 조리법에는 다음이 필요합니다. 버섯 - 1kg; 소금 - 3 큰술; 마늘 - 5 정향.

버섯에서 다리를 잘라, 모자 만 소금에 절입니다. 그들은 잘 씻어서 끓는 물에 부어 넣습니다. 뚜껑을 닫고 3분간 그대로 둡니다. 소쿠리를 통해 물을 배출하고 적절하게 배수하십시오.

다음으로 소금을 넣고 조각으로 자른 마늘을 넣습니다. 버섯을 잘 섞고 30분간 둡니다. 우리는 반 리터 병을 준비하고 살균합니다. 우리는 버섯을 단단히 넣었습니다. 소금을 뿌리고 뚜껑을 닫는다. 보관은 추운 환경에서 이루어집니다.

집에서 소금에 절이는 버섯의 미묘함

가장 맛있는 소금에 절인 버섯은 우유 버섯, volnushki, russula, 버섯 등과 같은 층상 버섯이라고 믿어집니다. 건식 염장 방법에서 버섯과 소금의 이상적인 비율은 1kg 당 소금 40g입니다.

온염법과 냉염법에서 최적의 소금 비율은 다음과 같습니다. 버섯 중량의 4%. 더운 날씨에 버섯을 차갑게 소금에 절이면 미리 데친 것입니다. 즉, 소쿠리에 담근 자연의 선물을 끓는 물에 4 분 동안 담근 후 즉시 찬물로 씻고 식히고 소금에 절입니다.

예비 블랜칭은 7-10 일 후에 버섯이 시큼해질 위험을 제거합니다. 겨울에는 뜨거운 소금에 절이는 방법으로 여러 단계로 삶아. 물은 매번 빼서 깨끗이 붓기 때문에 쓴맛이 없고 진해지지 않습니다.

타라가 선택됨 유리 또는 법랑쉬운 적재를 위한 넓은 목으로. 이상적인 옵션은 가문비 나무뿐만 아니라 낙엽수로 만든 배럴 또는 욕조입니다.

소금에 절인 후 나무 용기를 담그다 3일에 한 번씩 물을 갈아주면서 15일 동안 찬물에 담가둡니다. 그 후, 물 10 리터당 50 그램 또는 주니퍼의 비율로 섭취하는 소다회를 첨가하여 용기를 찐다.

소금에 절인 버섯은 겨울에 온도에서 저장됩니다. 0 ~ +4도. 따라서 버섯 절임은 절임과 함께 겨울철 자연의 선물을 준비하는 훌륭한 방법입니다. 건강하고 맛있는 것은 모든 테이블을 장식합니다.

초가을, 버섯의 계절이 찾아와 우리 식탁에 싱싱한 버섯이 올라오면 지금도 변함없이 그럴 것 같습니다. 그러나 따뜻한 가을날은 빨리 지나가고 겨울은 이미 문턱에 있습니다. 이곳은 향긋하고 엄청나게 맛있는 산림 버섯을 먹고 싶은 곳이지만 아쉽게도 찾을 곳이 없습니다. 따라서 나중에 사용할 버섯을 준비하려면 제 시간에주의를 기울여야합니다. 이것은 다른 방법으로 수행될 수 있습니다. 어떤 사람들은 버섯을 말리는 것을 선호하고 다른 사람들은 버섯을 보존하는 것을 좋아하지만 이제는 바삭하고 강한 소금에 절인 버섯보다 더 맛있는 것이 없기 때문에 버섯을 피클하는 방법에 대해 이야기하겠습니다.

겨울 버섯 절임 방법

원칙적으로 소금은 다양한 버섯이 될 수 있습니다. 그들은 porcini 버섯과 boletus, boletus와 boletus, 버섯과 살구 버섯, 우유 버섯, volnushki, 꿀 버섯을 소금에 절입니다. 한 번에 모두 기억할 수 없습니다. 짠 형태의 그들 모두는 맛이 뛰어나며 각 유형의 버섯에 가장 적합한 염장 방법 (뜨거운 것이나 차가운 것)을 선택하기 만하면됩니다. 이러한 각 방법으로 버섯을 피클하는 방법에 대해 이야기하기 전에 일반 규칙추가 가공을 위한 버섯 준비.

소금에 절인 버섯 준비

신선한 버섯은 부패하기 쉬운 제품이라는 사실을 감안할 때 수집 당일 처리하는 것이 가장 좋으며 극단적 인 경우 버섯은 다음날 아침까지 냉장고에 보관할 수 있습니다. 버섯은 조심스럽게 분류하고 분류해야합니다. 어린 건강한 버섯 만 염장에 적합하고 벌레가 많거나 오래되었거나 손상된 버섯은 결정적으로 거부해야합니다. 그런 다음 잎, 풀잎 및 이에 붙어있는 바늘을 버섯에서 제거한 다음 버섯을 철저히 씻어야합니다. 버섯이 신맛이 나지 않도록 물에 과도하게 사용하지 않도록 스폰지 나 작은 브러시로 씻을 수 있습니다. 버섯을 분류하고 씻은 후 절임을 시작할 수 있습니다.

차가운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 방법

• 유백색 주스가 들어있는 버섯은 가장 자주 차가운 방법으로 소금에 절이며 버섯 뚜껑의 틈에서 물방울이 보입니다. 이러한 버섯에는 흑백 우유 버섯, volushki, valui 및 기타 잘 알려지지 않은 종들이 포함됩니다. 이 버섯은 다른 버섯과 달리 미리 씻을 수 없습니다. 많은 수로 2~3일 물. 이것은 모든 유백색 주스가 버섯에서 나오도록 수행되어 특징적인 쓴맛을줍니다. 불린 버섯은 서늘한 곳에 놓고 정기적으로 저어주고 하루에 두세 번 물을 갈아주는 것을 잊지 마십시오. 담그는 동안 버섯은 잘 씻겨지고 취약성을 잃고 탄력이 생깁니다. 버섯이 많으면 우유 버섯의 다리가 상당히 단단하고 맛이없고 후회없이 잘라낼 수 있기 때문에 모자 만 소금에 절이는 것이 좋습니다.
• 버섯을 잘 담근 후 물을 제거하기 위해 큰 소쿠리로 옮겨야합니다.
• 그 동안 염장에 적합한 용기를 준비해야합니다. 에나멜 양동이, 입이 넓은 큰 유리 또는 세라믹 용기 또는 더 좋은 것은 실제 오크 통일 수 있습니다. 용기는 철저히 세척하고 끓는 물로 철저히 데워야합니다. 또한 위에서 버섯을 덮을 나무 원과 억압을위한 작고 고른 돌이 필요합니다. 농장에 나무 원이 없으면 큰 평판을 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 소금물의 거의 전체 표면을 덮는 직경을 선택하는 것입니다.
• 그런 다음 버섯의 무게를 재고 버섯 1kg 당 소금 40-50g을 계산하여 절임에 필요한 소금의 양을 측정해야합니다.
• 다음으로 향신료 세트를 준비해야 합니다. 소금에 절인 버섯에는 딜 줄기 또는 씨앗, 마늘, 검은 후추 열매, 양 고추 냉이 잎, 참나무, 체리 및 검은 건포도가 사용됩니다.
• 용기 바닥에 약간의 소금을 붓고 마늘 몇 정향과 허브와 잎 층을 넣고 모자를 아래로 한 버섯 위에 한두 층을 놓고 소금을 뿌려야합니다. 다음으로 버섯을 같은 순서로 계속 쌓아서 소금을 뿌리고 때때로 잎, 딜 및 마늘을 옮겨야합니다.
• 모든 버섯이 놓여지면 깨끗한 린넨 조각으로 덮고 나무 원을 위에 놓고 그 위에 씻어서 끓인 억압을가해야합니다.
• 며칠 후 버섯이 안정되고 주스가 나옵니다. 그런 다음 원하는 경우 준비된 버섯의 한 부분을 소금에 절이는 것을 잊지 않고 용기에 추가 할 수 있습니다. 소금물이 버섯을 완전히 덮으면 용기를 차가운 곳에 꺼내 깨끗한 거즈로 덮고 때때로 소금물에 곰팡이가 나타나는지 확인해야합니다. 소금에 절인 버섯은 1.5개월에서 2개월 안에 먹을 수 있습니다.
• 같은 조리법에 따라 버섯을 소금에 절일 수 있습니다. 준비의 유일한 차이점은 소금에 절이기 전에 버섯을 담그지 않는다는 것입니다.

뜨거운 소금에 절인 버섯

• 대부분 기름, boletus, 이끼 버섯, boletus 및 porcini 버섯은 뜨거운 방법으로 소금에 절입니다.
• 준비된 버섯은 종류에 따라 소금물에 15-20 분 동안 끓입니다. 국물에 정향 새싹 두 개, 월계수 잎 한 개, 통후추 몇 개를 추가할 수 있습니다.
• 그런 다음 물을 빼고 버섯을 씻어서 소쿠리에 넣어 모든 물을 유리로 만듭니다.
• 버섯이 건조되면 무게를 잰 다음 차가운 절임과 같은 방식으로 소금에 절입니다. 층에 놓고 허브, 잎 및 마늘로 옮기고 각 층도 소금에 절이고 소금 만 가져옵니다. 조금 덜 - 삶은 버섯 1kg 당 35-40g.
• 또한 버섯을 곁들인 요리도 천, 나무 원으로 덮고 억압으로 눌렀습니다. 뜨거운 요리 버섯은 일주일 후에 먹을 수 있습니다. 겨울 동안 버섯을 보관하려면 추운 곳에서 제거해야합니다.