ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವುದಕ್ಕಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ? ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಎಸ್. ಪುಡೋವ್ (ಡುರಮ್)

ನೀವು ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು, ನೀವು ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸಬೇಕು. ಆದರೆ ನೀವು ಕಾಣುವ ಮೊದಲ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಲು ಇದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಕೆಲಸವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವ ಅಂತಿಮ ಹಂತದಲ್ಲಿ ನೀವು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಫಲಿತಾಂಶವನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಬಯಸುತ್ತೀರಿ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.

ಸತ್ಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಕೇವಲ ವಿವಿಧ ಏಕದಳ ಬೆಳೆಗಳ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಉತ್ಪನ್ನವಲ್ಲ. ಇದು ತನ್ನದೇ ಆದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಮತ್ತು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ನಾವು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತೇವೆ, ಆದರೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಹ ಇವೆ. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೃದು ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದೆಲ್ಲವನ್ನೂ ತಿಳಿದುಕೊಂಡು, ಬೇಯಿಸಲು ಯಾವ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವು ಹೇಗೆ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರ ಮಾಡಬಹುದು?

ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸೇವನೆಯು ಮಿತವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದು ಯಾವುದೇ ಪೌಷ್ಟಿಕತಜ್ಞರು ನಿಮಗೆ ವಿಶ್ವಾಸದಿಂದ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಹಿಟ್ಟು ವೇಗದ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ದೇಹದಿಂದ ಬೇಗನೆ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತದೆ, ಇದು ಅಗತ್ಯವಾದ ಸಮಯಕ್ಕೆ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಹಸಿವನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್‌ಗಳ ಮತ್ತೊಂದು ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯವೆಂದರೆ ಅವು ಸಬ್ಕ್ಯುಟೇನಿಯಸ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರಗಳಲ್ಲಿ ಠೇವಣಿ ಮಾಡಲು ಮತ್ತು ಅಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಗೊಳ್ಳಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ವ್ಯಕ್ತಿಯಲ್ಲಿ ಅನಗತ್ಯ ಸ್ಥೂಲಕಾಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಳಗೆ ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟುಗಳನ್ನು ನೋಡೋಣ, ಅದರ ಬಗ್ಗೆ ನಮಗೆ ಎಲ್ಲವೂ ತಿಳಿದಿಲ್ಲ:

• ರೈ ಹಿಟ್ಟು ದೇಹದಲ್ಲಿ ಚಯಾಪಚಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಅನೇಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅಲ್ಲದೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಾಗಿವೆ, ಇದು ಮಾನವರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದು B ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ರಂಜಕ, ಸಂಕೀರ್ಣ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಜಠರಗರುಳಿನ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸಬೇಕು.
• ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು. ಈ ಏಕದಳದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಬಹುತೇಕ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಎಲ್ಲಾ ವಯಸ್ಸಿನವರಿಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು 1% ಫೈಬರ್, ಬಯೋಟಿನ್, ಸತು, ಅಮೈಲೋಪೆಕ್ಟಿನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ಕಡಿಮೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಮೋಗ್ಲೋಬಿನ್, ಪಿತ್ತಜನಕಾಂಗದ ಕಾಯಿಲೆ, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಅಪಧಮನಿಕಾಠಿಣ್ಯದಿಂದ ಬಳಲುತ್ತಿರುವ ಜನರಿಗೆ ಆಹಾರ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ ಹುರುಳಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂಖ್ಯೆಯ ಜಾಡಿನ ಅಂಶಗಳು, ಲೈಸಿನ್ ಮತ್ತು ಲ್ಯುಸಿನ್ ಇರುವಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ ಇದು ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ.
• ಓಟ್ ಮೀಲ್ ನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಪಿಷ್ಟವಿದೆ ಮತ್ತು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತದೆ. ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
• ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು. ಇದು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಬಿ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ. ಸಿರಿಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೃದಯರಕ್ತನಾಳದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಪಿತ್ತರಸದ ಕಾಯಿಲೆ ಇರುವ ಜನರಿಗೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವಿಧಗಳು

ನಾವು ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವು ಪರಸ್ಪರ ಹೇಗೆ ಭಿನ್ನವಾಗಿವೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೋಡೋಣ.

• ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು "00 ಹಿಟ್ಟು" ಅಥವಾ "ಟೈಪ್ 00" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇತರ ಪ್ರಭೇದಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಸರಳವಾದ ಹಿಟ್ಟು. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. "00" ಗುರುತು ಬಹಳ ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡ್ ಅನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ನೆಲದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಮಾನವನ ಜಠರಗರುಳಿನ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಜೀರ್ಣವಾಗುತ್ತವೆ.
• ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಮೀನು, ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಮಾಡಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗಿಂತ ಭಿನ್ನವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಇದು ಅನಿವಾರ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಆದರೆ ನಿಮ್ಮ ಗುರಿಗಳು ಮತ್ತು ಶುಭಾಶಯಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಯಾವ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ನೀವೇ ಉತ್ತರಿಸಬಹುದು.

ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ವೃತ್ತಿಪರ ಬೇಕರ್‌ಗಳಿಗೆ, ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕೆನಡಾದಲ್ಲಿ ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಪ್ರಾಂತ್ಯದಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುವುದರಿಂದ, ಇದು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಉತ್ಪನ್ನ ಎಂದು ಹಲವರು ನಂಬುತ್ತಾರೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಇದನ್ನು ಇಟಲಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಅನೇಕ ಯುರೋಪಿಯನ್ ದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅದರ ತಾಯ್ನಾಡು ಕೆನಡಾ.

ಅನೇಕ ವೃತ್ತಿಪರರು ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಬಲವಾದ" ಎಂದು ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (18% ವರೆಗೆ, ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟು 11.5% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲದಿದ್ದಾಗ) ಮತ್ತು ಬಲವಾದ ನೀರಿನ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಅದರ ತೂಕದ 80% ವರೆಗೆ). ಹೀಗಾಗಿ, ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನೀವು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು.

ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಗಳು

ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ನಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ. ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುವ ಈ ಗುಣಲಕ್ಷಣವಾಗಿದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮಫಿನ್‌ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಮೃದುವಾದ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಈ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೇರಿಸಿದರೂ - ಮತ್ತು ಬೇಕರ್ ಸೃಷ್ಟಿಗಳು ನಿಜವಾದ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇರುಕೃತಿಗಳಾಗಿವೆ.

ನೀರಿನೊಂದಿಗೆ ಸಂಪರ್ಕದಲ್ಲಿರುವಾಗ, ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಮತ್ತು ಗ್ಲಿಯಾಡಿನ್ ಇರುವ ಕಾರಣ ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಬಹಳಷ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ: ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ನೀವು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಗುಳ್ಳೆಗಳ ರಚನೆಯನ್ನು ನೋಡಬಹುದು. ಈ ವೈಶಿಷ್ಟ್ಯಕ್ಕೆ ಧನ್ಯವಾದಗಳು, ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಬ್ರೆಡ್, ಪಿಜ್ಜಾ ಅಥವಾ ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಹಿಟ್ಟು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.

ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಏನು ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ?

ಈ ಹಿಟ್ಟು ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಪಿಜ್ಜಾ ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಇದು ತನ್ನ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಅಪ್ಲಿಕೇಶನ್ ಅನ್ನು ಬೇರೆಲ್ಲಿ ಕಂಡುಹಿಡಿದಿದೆ? ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಮಿಠಾಯಿ ಮಾರ್ಗವಾಗಿದೆ. ಸಿಹಿ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ ಬನ್‌ಗಳು, ಸಿಹಿ ಪೈಗಳು (ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಪ್ಯಾನೆಟೋನ್ - ಮಿಲನೀಸ್ ಕ್ರಿಸ್‌ಮಸ್ ಕೇಕ್, ಪಾಂಡೊರೊ - ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯೊಂದಿಗೆ), ಡೊನಟ್ಸ್, ಕ್ರೋಸೆಂಟ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು, ಸ್ಕೋನ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಇನ್ನಷ್ಟು.

ನೀವು ದುರ್ಬಲವಾದ ಅಂಟು ಮಟ್ಟದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ, ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ದೀರ್ಘವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಬಹಳ ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬೇಕರ್‌ಗಳು ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾವನ್ನು ದುರ್ಬಲ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಪೂರಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ಜೊತೆಗೆ ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಯೀಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಏರುವ ದರವನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ (2 ದಿನಗಳವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪಿಜ್ಜಾವನ್ನು ರಚಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಈ ತಂತ್ರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.

ಅಂತಿಮವಾಗಿ

ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟು ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಪ್ರತಿ ಹಂತದಲ್ಲೂ ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಒಳಗಾಗುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಿತ್ತುವ ಕ್ಷಣದಿಂದ ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ. ಆದರೆ ಇದು ನಿಮ್ಮ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ!

ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಸರಿಯಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿಯೇ ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಎತ್ತರಕ್ಕೆ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುತ್ತದೆ. ನೀವು ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಏನೇ ಅಡುಗೆ ಮಾಡಿದರೂ, ನಿಮ್ಮ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಪ್ರಶಂಸೆಗೆ ಅರ್ಹವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದ್ಭುತ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟು ಡುರಮ್ ಪ್ರಭೇದಗಳುಡುರಮ್ ಗೋಧಿ, ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಕಾರಗಳಿವೆ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ನಾನು ಇಲ್ಲಿಯವರೆಗೆ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು ಮಾತ್ರ ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ:
ಸೆಮೊಲಿನೊ ಡಿ ಗ್ರಾನೊ ಡ್ಯೂರೊ- ಸೆಮಲೀನಾ ಡಿ ಗ್ರಾನೋ ಡ್ಯುರೊ

ಮತ್ತು ಸೆಮಲೀನಾ ಡಿ ಗ್ರಾನೋ ಡ್ಯೂರೋ ರಿಮಾಸಿನಾಟಾ- ಸೆಮಲೀನಾ ರಿಮಾಸಿನಾಟಾ (ಅಂದರೆ ನೆಲ).
ಸೆಮಲೀನಾ ರೆಮೆಚಿನಾಟಾ, ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ರವೆಯ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವಿಲ್ಲದೆ ಹಗುರವಾದ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಈ ಎರಡು ವಿಧದ ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟು ಇಲ್ಲಿದೆ, ನೀವು ಫೋಟೋವನ್ನು ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿದರೆ, ದೊಡ್ಡ ಆವೃತ್ತಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀವು ನೋಡಬಹುದು. (ನನ್ನನ್ನು ಕ್ಷಮಿಸಿ, ಆದರೆ ಫೋಟೋದ ಗುಣಮಟ್ಟ, ದುರದೃಷ್ಟವಶಾತ್, ಅಪೇಕ್ಷಿತವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಬಿಟ್ಟುಬಿಡುತ್ತದೆ...)

ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಗ್ಗೆ - ಡುರಮ್ ಮತ್ತು ರವೆನಾನು ಲೇಖನದಿಂದ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತೇನೆ
ನಿಜವಾದ ಪಾಸ್ಟಾ ಬಗ್ಗೆ :

"ಪಾಸ್ಟಾದ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಇದನ್ನು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದಾಗಿ. ರುಬ್ಬುವಾಗ, ಅದರ ಧಾನ್ಯಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಹಿಟ್ಟು ಅಲ್ಲ, ಧೂಳಿನಂತೆಯೇ, ಆದರೆ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಸ್ಫಟಿಕ ಜಾಲರಿಯಲ್ಲಿ ಆಯೋಜಿಸಲಾದ ಪಿಷ್ಟಗಳ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು, ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ, ಈ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗ್ರಾಹಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುವು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಮತ್ತು ಗ್ರೇಡ್ I ಹಿಟ್ಟು (ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅರೆ ಧಾನ್ಯಗಳು) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೆಲದ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ. ರುಬ್ಬುವ ವಿಧಗಳುಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು "ಗಿರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ಸಂಘಟಿಸುವ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಿಸುವ ನಿಯಮಗಳು" ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಅವರ ಪ್ರಕಾರ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಎರಡು-ದರ್ಜೆಯ ಅಥವಾ ಮೂರು-ದರ್ಜೆಯದ್ದಾಗಿರಬಹುದು. ಹಿಟ್ಟಿನ ತೇವಾಂಶವು 15.5% ಮೀರಬಾರದು. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು ಕನಿಷ್ಠ 28% ಆಗಿರಬೇಕು.

GOST 12307-66 - ಪಾಸ್ಟಾಗಾಗಿ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು (ಡುರಮ್). ವಿಶೇಷಣಗಳು

ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಮತ್ತು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ನಡುವಿನ ಪ್ರಮುಖ ವ್ಯತ್ಯಾಸವೆಂದರೆ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ರಚನೆಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್‌ನೊಂದಿಗೆ, ಪಾಸ್ಟಾದಲ್ಲಿ ಸ್ಫಟಿಕದಂತಹ ಪಿಷ್ಟವು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ - ಮತ್ತೆ, ಸರಿಯಾದ ಒತ್ತುವ ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳೊಂದಿಗೆ, ಪಿಷ್ಟದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ನ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಶವು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಸಹ ಇವೆ ಜೀವಸತ್ವಗಳು, ಮೈಕ್ರೊಲೆಮೆಂಟ್ಸ್, ಶೇಕಡಾವಾರು ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹ ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳುಖನಿಜಗಳು, ಇದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುವ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ, ಈ ಕೆಳಗಿನವುಗಳು ಪ್ರಾಥಮಿಕ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ:

ಪಿಷ್ಟ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಒಣ ಮ್ಯಾಟರ್ನ ಸುಮಾರು 4/5 ಅನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಗೋಧಿ ಪಿಷ್ಟವು ವಿವಿಧ ಗಾತ್ರದ (3 ರಿಂದ 50 ಮೈಕ್ರಾನ್‌ಗಳವರೆಗೆ) ಮಸೂರ-ಆಕಾರದ ಧಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಪಿಷ್ಟವು ಹೈಗ್ರೊಸ್ಕೋಪಿಕ್ ಆಗಿದೆ. ತಣ್ಣನೆಯ ಅಥವಾ ಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಿಂದ ತೇವಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಅವುಗಳ ಆಕಾರವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸದೆ 50% ರಷ್ಟು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. 60 ° C ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಜೆಲಾಟಿನೀಕರಣದ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಪ್ರಾರಂಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳ ನಾಶವು 4-5 ಬಾರಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಅಳಿಲುಗಳು. ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶವೆಂದರೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು. ಒಣ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಅವು 2 - 3 ಮೈಕ್ರಾನ್ಸ್ ಅಳತೆಯ ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಉಂಡೆಗಳ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ. ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಎರಡು ವಿಧದ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳಿವೆ: ಮಧ್ಯಂತರ ಮತ್ತು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವ ಲಗತ್ತಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳೊಂದಿಗೆ ದೃಢವಾಗಿ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಊಟದ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಾಜಿನ ಧಾನ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ, ಇದು ರುಬ್ಬುವಿಕೆಯು ಒರಟಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತೊಳೆದಾಗ ರೂಪುಗೊಂಡ ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣ, ಹಾಗೆಯೇ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟಿನ ಭೌತಿಕ ಮತ್ತು ಯಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಭಾವ ಬೀರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ತಾಂತ್ರಿಕ ಪಾತ್ರವನ್ನು ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೊಬ್ಬುಗಳು. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು 2% ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯು ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅಸಮರ್ಪಕವಾಗಿ ಅಥವಾ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದರೆ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬುಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಕಾರ್ಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಕರಗುತ್ತವೆ.

ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು. ಈ ಗುಂಪು ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಿತ್ತಳೆ ಬಣ್ಣದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಅಪೇಕ್ಷಿತ ಅಂಬರ್-ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಗಮನಾರ್ಹ ಪ್ರಮಾಣದ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು (5 mg/kg ಮತ್ತು ಅದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿನವು) ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಮೃದುವಾದ ಗಾಜಿನ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಯಾವುದೂ ಇಲ್ಲ. ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಹಲವಾರು ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ: ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್, ಕ್ಸಾಂಥೋಫಿಲ್ ಎಸ್ಟರ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೋಟಿನ್, ಇದು ಪ್ರೊವಿಟಮಿನ್ ಎ ನಂತೆ ಜೈವಿಕವಾಗಿ ಸಕ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಅವುಗಳ ಮುಕ್ತ ರೂಪದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ಬೆಳಕಿನ ಪ್ರಭಾವದ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣರಹಿತ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವ ಅಸ್ಥಿರ ಪದಾರ್ಥಗಳಾಗಿವೆ (ಇದು ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಳಕಿನಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು) ಮತ್ತು ಗಾಳಿಯಲ್ಲಿ ತೇವಾಂಶ ಮತ್ತು ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ ಕಿಣ್ವ ಲಿಪೊಕ್ಸಿಜೆನೇಸ್. ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಲಿಪೊಕ್ಸಿಜೆನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೆರೆಸುವಿಕೆ, ಒತ್ತುವುದು ಮತ್ತು ಒಣಗಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ, ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಲಿಪೊಕ್ಸಿಜೆನೇಸ್‌ನಿಂದ ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗದ ಬೌಂಡ್ ಮತ್ತು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಬಂಧಿಸುವ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ.

ಖನಿಜಗಳು (ಬೂದಿ) . ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಅಲ್ಯುರಾನ್ ಪದರದಲ್ಲಿದೆ ಮತ್ತು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಕೇಂದ್ರ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಗ್ರೇಡ್ I ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಕಿಣ್ವಗಳು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ, ಆದರೆ ಇದರ ಹೊರತಾಗಿಯೂ, ಹಿಟ್ಟು ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಭವಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳಲ್ಲಿ ಅವು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ. ಕಿಣ್ವಗಳು ಜೈವಿಕ ವೇಗವರ್ಧಕಗಳಾಗಿವೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಅವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಲಿಪೊಕ್ಸಿಜೆನೇಸ್ ಮತ್ತು ಟೈರೋಸಿನೇಸ್ (ಪಾಲಿಫಿನಾಲ್ ಆಕ್ಸಿಡೇಸ್) ನಿಂದ ಪ್ರತಿನಿಧಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೇಟಿವ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಗುಂಪಿಗೆ ಸೇರಿವೆ. ಲಿಪೊಕ್ಸಿಜೆನೇಸ್‌ನ ಕ್ರಿಯೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತವೆ, ಇದು ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಕೊಳೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅವುಗಳ ರಾನ್ಸಿಡಿಟಿಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ.

ಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹೈಡ್ರೊಪೆರಾಕ್ಸೈಡ್‌ಗಳು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಶೇಖರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಬಿಳಿಯಾಗಿಸಲು ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳೊಂದಿಗೆ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಬೌಂಡ್ ಸಂಕೀರ್ಣಗಳ ರಚನೆಯಿಂದಾಗಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನಾ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳು ನಾಶವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಎರಡನೆಯದು ಹೆಚ್ಚು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ತೀವ್ರವಾದ ಗಾಢ ಛಾಯೆಯನ್ನು ಪಡೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ, ಕಂದು. ಇದು ಟೈರೋಸಿನೇಸ್ ಕಿಣ್ವದ ಚಟುವಟಿಕೆಯಿಂದಾಗಿ, ಇದು ಅಮೈನೋ ಆಸಿಡ್ ಟೈರೋಸಿನ್ ಅನ್ನು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿಗಳ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಗಾಢ ಬಣ್ಣದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ.

ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣುಗಳಲ್ಲಿ ಕೇಂದ್ರೀಕೃತವಾಗಿರುತ್ತವೆ, ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬು-ಕರಗಬಲ್ಲವುಗಳಿಲ್ಲ.

19 ನೇ ಮತ್ತು 20 ನೇ ಶತಮಾನದ ತಿರುವಿನಲ್ಲಿ, ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಉತ್ತಮ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ರಷ್ಯಾದಿಂದ ಇಟಲಿಗೆ ಬಂದಿತು. ಇದು ಟ್ಯಾಗನ್ರೋಗ್ ಬಂದರಿನ ಮೂಲಕ ರಫ್ತು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟ ಕಾರಣ, ಇದನ್ನು "ಟಗನ್ರೋಗ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಯಿತು. ವಿಶೇಷ ವೈವಿಧ್ಯವೂ ಇತ್ತು ಪಾಸ್ಟಾ ಟಾಗನ್ರೋಗ್. ಮತ್ತು ಇದೆಲ್ಲವೂ ಸ್ಪಷ್ಟ ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ 1917 ರಲ್ಲಿ ನಿಲ್ಲಿಸಿತು. ಮತ್ತು ನಂತರ ಏನಾಯಿತು - ನಿಮಗೆ ಈಗಾಗಲೇ ತಿಳಿದಿದೆ. »
ಈಗೇನು?
ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಸೆಮಲೀನಾದ ಏಕೈಕ ಅನಲಾಗ್ ಆಗಿರಬಹುದು ಗ್ರಿಟ್ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಅಥವಾ ರವೆ ಗುಂಪು ಟಿ.
ಗ್ರಿಟ್ ಬಗ್ಗೆ:
ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಇಳುವರಿ (100 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ), ಬಣ್ಣ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ (ಕಣದ ಗಾತ್ರಗಳು), ಹೊಟ್ಟು ಕಣಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಇಳುವರಿಯಿಂದ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಸಮಗ್ರ ಧಾನ್ಯ 10% (ಇದು 100 ಕೆಜಿ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಧಾನ್ಯದ 10% ಮಾತ್ರ.),

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ (25-30%),

ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ (72%),

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ (85%) ಮತ್ತು

ವಾಲ್ಪೇಪರ್ (ಸುಮಾರು 93-96%).
ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚು, ಗ್ರೇಡ್ ಕಡಿಮೆ.

ಕ್ರುಪ್ಚಟ್ಕಾ- ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಏಕರೂಪದ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಇಲ್ಲ. ಇದು ಗ್ಲುಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ರುಪ್ಚಟ್ಕಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ ವಿಧದ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.

ಗ್ಲುಟನ್ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ವಿಭಿನ್ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಪಿಷ್ಟದ ಹರಳುಗಳನ್ನು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಉಂಡೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟಿಗೆ ಅಂಟಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಅಂಶವು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಅವು ಹರಿದುಹೋಗುವ, "ಸಣ್ಣ" ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ.

ಇದು ಡುರಮ್ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ರಚನೆಗಳಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ. ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟವು ಸ್ಫಟಿಕದ ರೂಪದಲ್ಲಿದ್ದರೆ, ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿ ಅದು ಅಸ್ಫಾಟಿಕ ರೂಪದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ. ಮೃದು ಪ್ರಭೇದಗಳ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಬಾಹ್ಯ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿ, ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸಲ್ಪಡುತ್ತವೆ.

ಆದ್ದರಿಂದ, ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಜಾಗರೂಕರಾಗಿರಿ. ದೀರ್ಘಕಾಲದ ಬೆರೆಸುವಿಕೆಯೊಂದಿಗೆ, ಅಂಟು ಒಡೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಬಹುದು.

ಮತ್ತು ಈ ಮೂರ್ಖ ಶಿಫಾರಸುಗಳನ್ನು ಗಂಭೀರವಾಗಿ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಡಿ:

ಅಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್, ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ. ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ರವೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯೋಗವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಳೆಯದಾಗುತ್ತವೆ.

*(ಈ ಲೇಖನವನ್ನು ಯಾವ ರೀತಿಯ ಮೂರ್ಖರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ? ಅವರು ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್ಗಳಿಗೆ ರವೆಯನ್ನು ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ, ಮತ್ತು ನಂತರ ಅವರು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ! ಗ್ಲೂಮ್ ಮತ್ತು ಭಯಾನಕ :) ಎಲ್ಲವೂ ನಿಖರವಾಗಿ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿದೆ! ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಸೆಮಲೀನವನ್ನು ಎಂದಿಗೂ ಬಳಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಬೇಕಿಂಗ್ , ಎ ಎಲ್ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಬ್ರೆಡ್ರವೆಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ!)

ರವೆ ಬಗ್ಗೆ:
ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ರವೆಯನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ ರವೆಯನ್ನು ಗಿರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು 1.0-1.5 ಮಿಮೀ ಅಳತೆಯ ಗೋಧಿ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅವರು ಮೂರು ಬ್ರಾಂಡ್‌ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತಾರೆ:

ಎಂ - ಮೃದುವಾದ ಗಾಜಿನ ಮತ್ತು ಅರೆ-ವೀಟ್ರಿಯಸ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ,

ಟಿ - ಘನದಿಂದ,

ಎಂಟಿ - ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಮತ್ತು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ.
ಬ್ರಾಂಡ್ M ನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಅಪಾರದರ್ಶಕ, ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ; ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಯುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಗಂಜಿ ಸ್ಥಿರತೆಯಲ್ಲಿ ಏಕರೂಪವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಟಿ-ದರ್ಜೆಯ ಧಾನ್ಯಗಳು ಗಾಜಿನ ಚೂಪಾದ ಅಂಚುಗಳೊಂದಿಗೆ ಅರೆಪಾರದರ್ಶಕ ಹಳದಿ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ. ಗಂಜಿ ಒರಟಾದ ರಚನೆಯೊಂದಿಗೆ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಪರಿಮಾಣದಲ್ಲಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರಾಂಡ್ M ಧಾನ್ಯಗಳಿಗಿಂತ ಸಂಪೂರ್ಣ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
MT ಬ್ರಾಂಡ್ ಧಾನ್ಯಗಳು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಆಕಾರದಲ್ಲಿ ವೈವಿಧ್ಯಮಯವಾಗಿವೆ. ರಾಸಾಯನಿಕ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ರವೆ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ; ಇದು ಕಡಿಮೆ ಫೈಬರ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕಳಪೆ ಜೀರ್ಣಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ; ಇದನ್ನು ಮಗುವಿಗೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಡುರಮ್ ಅಂಟು ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಗೋಧಿಯ ಒಂದು ವಿಧವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಈ ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ (ಡುರಮ್) ಹಿಟ್ಟು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ನೂಡಲ್ಸ್, ಪಾಸ್ಟಾ, ಪಿಜ್ಜಾ, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಕುಂಬಳಕಾಯಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಬ್ರೆಡ್, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ಸಹ ಅದರೊಂದಿಗೆ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಚಯಾಪಚಯವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಮ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಸುಧಾರಿಸುತ್ತದೆ.
ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಇದು ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಉಪಯುಕ್ತವಾಗಿದೆ; ಇದು ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದು ಆಹಾರದ ಪೋಷಣೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಕಲ್ಲಿನ ಗಿರಣಿ ಕಲ್ಲುಗಳ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ವಿಧಾನದಿಂದ, ಇದು ಲೋಹದ ಗಿರಣಿಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆ ಒಳಪಟ್ಟಿರುತ್ತದೆ.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವ ಯಾರಾದರೂ ಹಿಟ್ಟಿನ ಸರಿಯಾದ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ ಎಂದು ನನ್ನೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಉತ್ತಮ ಫಲಿತಾಂಶಕ್ಕಾಗಿ ಸರಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಲು, ಅಥವಾ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ, ವಿಭಿನ್ನ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪರಸ್ಪರ ಸರಿಯಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಲು, ನೀವು ಅವುಗಳ ಮುಖ್ಯ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಾವ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಪರಿಗಣಿಸಬೇಕು.
ನಾನು ನಾನೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಬಗ್ಗೆ ಮಾತ್ರ ಬರೆಯುತ್ತೇನೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನಾನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಮತ್ತು ಪರಿಚಿತವಾಗಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಕಾರಗಳು ಮತ್ತು ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತೇನೆ.

ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು

ಫರಿನಾ ಡಿ ಗ್ರಾನೋ ಟೆನೆರೆ (ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಎಸ್ಟಿವಮ್) - ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು,

ಫರಿನಾ ಡಿ ಗ್ರಾನೊ ಡುರೊ (ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಟರ್ಗಿಡಮ್ ಡುರಮ್) - ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟು,

ಫರಿನಾ ಡಿ ಸೆಗಲೆ (ಸೆಕೇಲ್ ಸಿರಿಯೆಲ್) - ರೈ ಹಿಟ್ಟು

ಫರಿನಾ ಡಿ ಫಾರ್ರೊ (ಟ್ರಿಟಿಕಮ್ ಟರ್ಗಿಡಮ್ ಡಿಕೊಕಮ್) - ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು

ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಬೂದಿ ಅಂಶದಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶವು ಅದರಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಖನಿಜಗಳ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೂದಿ ಅಂಶವಿದೆ, ಅಂದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿದೆ.
ಈ ಸೂಚಕದ ಪ್ರಕಾರ, ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿದೆ:

ಕೋಷ್ಟಕದಲ್ಲಿ ನಾನು ಬೂದಿ ವಿಷಯ ಮತ್ತು "ಇಳುವರಿ" ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವದನ್ನು ತೋರಿಸುತ್ತೇನೆ. ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್‌ನಲ್ಲಿನ ಇಳುವರಿಯು ಧಾನ್ಯದ ತೂಕದಿಂದ 100 ಭಾಗಗಳನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವಾಗಿದೆ. ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು, ನೀವು ನೋಡುವಂತೆ, 100% ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಏಕೆಂದರೆ ... ಅದರ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅದರ ಎಲ್ಲಾ ಘಟಕಗಳು: ಧಾನ್ಯದ ಒಳಭಾಗ (ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್), ಶೆಲ್ ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು. ಟೈಪ್ 00 ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಧಾನ್ಯದ ಒಳಭಾಗವನ್ನು (ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್) ಮಾತ್ರ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಟೇಬಲ್ ಇಟಾಲಿಯನ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಕೆಲವು ಉಪವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ತೋರಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಪಾಸ್ಟಾಕ್ಕಾಗಿ ನಾನು ವೈಯಕ್ತಿಕವಾಗಿ ನಾಮನಿರ್ದೇಶನದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು ಪ್ರಕಾರ 00 ಅನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಿದ್ದೇನೆ ಕ್ಯಾಲಿಬ್ರಟಾ, ಅಂದರೆ ಮಾಪನಾಂಕ, ಅಂದರೆ ಒರಟಾದ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ನೆಲದ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮರಳಿನಂತೆ ಭಾಸವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮವಾದ ಸ್ಫೋಗ್ಲಿಯಾವನ್ನು (ಸುತ್ತಿಕೊಂಡ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪದರ) ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಅದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉರುಳುತ್ತದೆ, ಹರಿದು ಹೋಗುವುದಿಲ್ಲ, ಬೇಗನೆ ಒಣಗುತ್ತದೆ, ಕುಶಲತೆಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಪಾಸ್ಟಾ ರುವಿಡಾ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅಂದರೆ. ಒರಟು ಪೇಸ್ಟ್. ಸಾಸ್ ಈ ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉರುಳುವುದಿಲ್ಲ. ಎಮಿಲಿಯಾ-ರೊಮ್ಯಾಗ್ನಾ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಮೌಲ್ಯಯುತವಾಗಿದೆ, ಇದರಿಂದ ಟ್ಯಾಗ್ಲಿಯಾಟೆಲ್ ಮತ್ತು ಲಸಾಂಜವನ್ನು ಇಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ನಾವು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಮತ್ತು ರಷ್ಯಾದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ನಾವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಚಿತ್ರವನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ:

ಆದರೆ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೆರೆಸುವ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೇಗೆ ವರ್ತಿಸುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಬೂದಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಸಾಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ, ವಿವಿಧ ನಿಯತಾಂಕಗಳಿವೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿಯಾಗಿದೆ, ಇದನ್ನು ಡಬ್ಲ್ಯೂ ಅಕ್ಷರದಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಅಳೆಯಲು, ಚಾಪಿನ್ ಅಲ್ವೆರ್ಗಾಫ್ ಎಂಬ ಉಪಕರಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ W ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ದೀರ್ಘವಾದ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಲವು ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ತುಂಡುಗಳ ಸರಂಧ್ರತೆಯ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ W ಮೌಲ್ಯ, ಹೆಚ್ಚು ಒರಟಾಗಿ ರಂಧ್ರವಿರುವ, ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ.
ಮನೆ ಬಳಕೆಗಾಗಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜುಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಶಕ್ತಿ ನಿಯತಾಂಕವನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ, ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ನಿಮಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುವ ಟೇಬಲ್ ಇದೆ, ಅದನ್ನು ಕೇವಲ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್‌ನಲ್ಲಿ ಓದಬಹುದು.

ರಷ್ಯಾದ ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟು ದುರ್ಬಲ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - 10.3. ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಅದರಿಂದ ಪಿಜ್ಜಾ ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಎತ್ತರದ ಮತ್ತು ನುಣ್ಣಗೆ ಸರಂಧ್ರವಾಗಿರುತ್ತದೆ; ಅಂತಹ ಸೂಚಕಗಳು ಇಟಾಲಿಯನ್ ಪಿಜ್ಜಾಕ್ಕೆ ವಿಶಿಷ್ಟವಲ್ಲ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಬದಲಿ ಇನ್ನೂ ಇದೆ - ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟು. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ವಿಭಿನ್ನ ತಯಾರಕರು ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸುತ್ತಾರೆ - ವಿಶೇಷ, ವರ್ಧಿತ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ. ಮುಖ್ಯ ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ ಎಂದು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು ಬಲವಾದ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟು. ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ದೀರ್ಘ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಅನ್ನು 15 ಗಂಟೆಗಳವರೆಗೆ ಅನುಮತಿಸುತ್ತದೆ. ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಎಂಬುದು ಭಾರತೀಯ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ಕೆನಡಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಈ ವಿಶೇಷ ರೀತಿಯ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬೆಳೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂದು, ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾವು ಧಾನ್ಯದ ಮೂಲವನ್ನು ಲೆಕ್ಕಿಸದೆ W>350 ನೊಂದಿಗೆ ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ.
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ನೀವು 21.53% ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಾಣಬಹುದು. ಇದು ಸಾಕಷ್ಟು ದುಬಾರಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ದೀರ್ಘವಾದ ಪ್ರೂಫಿಂಗ್ ಸಮಯದ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪ್ಯಾನೆಟ್ಟೋನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ.
ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಮ್ಯಾನಿಟೋಬಾವನ್ನು ಇತರ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನನ್ನ ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ, ನಾನು ಪೋಸ್ಟ್‌ಗೆ ಲಗತ್ತಿಸಿದ್ದೇನೆ:
ಮಾರಿಟೊಝಿ ಬನ್ಗಳು

ಇಟಾಲಿಯನ್ ಈಸ್ಟರ್ ಬ್ರೇಡ್

ಸ್ಯಾಂಡ್ವಿಚ್ ಕ್ರೋಸೆಂಟ್ಸ್

ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ನಾನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟು (ಇಂಟಿಗ್ರೇಲ್) ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಇಷ್ಟಪಟ್ಟಿದ್ದೇನೆ. ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು (ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ 96% ಹಿಟ್ಟು ಇಳುವರಿ) ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು (100% ಹಿಟ್ಟು ಇಳುವರಿ) ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಸಹಜವಾಗಿ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ನೀವು ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ ಎಂದು ಯಾರಾದರೂ ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಕಳಪೆಯಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬೀಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನವು ಅಸಹ್ಯವಾದ ನೋಟ ಮತ್ತು ಬೂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಅವರು ಹೇಳಿದರೆ ಅವರು ಸರಿಯಾಗಿರುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಅಂತಹ ಬ್ರೆಡ್ ತಿಂದ ನಂತರ, ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯು ವೇಗವಾಗಿ ಪೂರ್ಣಗೊಳ್ಳುತ್ತಾನೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಫೈಬರ್ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಇದು ನಮಗೆ ತುಂಬಾ ಅವಶ್ಯಕವಾಗಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದು ಜೀವಾಣುಗಳ ದೇಹವನ್ನು ಶುದ್ಧೀಕರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ನಮ್ಮ ಕರುಳಿನ ಮೈಕ್ರೋಫ್ಲೋರಾವನ್ನು ಪೋಷಿಸುತ್ತದೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿತಿಯ ಮೇಲೆ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವು ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒಂದು ಪದದಲ್ಲಿ, ಹೊಟ್ಟು ದೀರ್ಘಾಯುಷ್ಯ!

ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ನಾನು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುತ್ತೇನೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪಿಷ್ಟದ ಧಾನ್ಯಗಳು ಚಿಕ್ಕದಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ, ಅದರ ಸ್ಥಿರತೆ ಉತ್ತಮ-ಧಾನ್ಯವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚು ಅಂಟು ಇರುತ್ತದೆ. ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಬಲವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಹೆಚ್ಚು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಪಾಸ್ಟಾ - ಪಾಸ್ಟಾ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯನ್ನು ರುಬ್ಬುವ ಮೂಲಕ ಸೆಮೋಲು ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪುಡಿಯಂತೆ ಕಾಣುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಉತ್ತಮ ಮರಳಿನಂತಿದೆ. ದಕ್ಷಿಣ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯ (ಸೆಮೊಲಾ ರಿಮಾಸಿನಾಟಾ) ದ್ವಿತೀಯಕ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ವಿಶೇಷವಾದ ತುಂಡು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್‌ಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಬ್ರೆಡ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಇಡುತ್ತದೆ. ರವೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಅತ್ಯಂತ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬ್ರೆಡ್ ಬ್ರೆಡ್ ಡಿ ಅಲ್ಟಮುರಾ. ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ, ರವೆಯು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು (14-15%), ಆಹಾರದ ಫೈಬರ್ (9-19%) ಮತ್ತು ಖನಿಜ ಲವಣಗಳು (ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಮ್, ಕಬ್ಬಿಣ, ರಂಜಕ) ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್‌ಗಳು ಇ, ಬಿ 1, ಬಿ 3 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಇದು ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ನಾನು ಸೇರಿಸುತ್ತೇನೆ, ಇದನ್ನು "ಡುರಮ್" ಎಂದೂ ಕರೆಯುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು, ಅದರ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ GOST 16439-70 ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಈ GOST ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದ ಉದ್ಯಮವು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ.

ರೈ ಹಿಟ್ಟು

ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು, ನಾವು ಬಯಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ. ಹೇಗಾದರೂ, ನನ್ನ ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಒಮ್ಮೆಯಾದರೂ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿದ ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಇಟಾಲಿಯನ್ನರು ಅದರಲ್ಲಿ ಸಂತೋಷಪಟ್ಟರು. ಇತ್ತೀಚೆಗೆ ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಅವರು ಕಪ್ಪು ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದರು. ಇದರ ಸಂಯೋಜನೆಯು ಈ ಕೆಳಗಿನಂತಿರುತ್ತದೆ:
89.3% ಈ ಕೆಳಗಿನ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟು -

ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ವಿಧ 00
ರೈ ಹಿಟ್ಟು
ಎಳ್ಳು
ಬಾರ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟು
ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
ಓಟ್ಮೀಲ್ ಹಿಟ್ಟು
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು.
ನಂತರ ಕಬ್ಬಿನ ಸಕ್ಕರೆ, ಸಮುದ್ರ ಉಪ್ಪು, ಡೆಕ್ಸ್ಟ್ರೋಸ್ ಮತ್ತು ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಫಲಿತಾಂಶವು ಅಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ತುಂಬಾ ಗಾಢವಾದ ಬ್ರೆಡ್ ಆಗಿದ್ದು ಅದು ಹಲವಾರು ದಿನಗಳವರೆಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಮೃದುವಾದ ಮತ್ತು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಗೋಧಿ, ಕಾಗುಣಿತ, ಓಟ್ಸ್, ಕಾರ್ನ್ ಮತ್ತು ಬಾರ್ಲಿಯೊಂದಿಗೆ "7 ಧಾನ್ಯಗಳು" ಎಂಬ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟು ಕೂಡ ಸೇರಿದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತೆಯೇ ಕಾಣುತ್ತದೆ.

ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು

"ನಾನು ನಿಮಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸೇವೆ ಮಾಡುತ್ತೇನೆ,
ಶ್ರದ್ಧೆಯಿಂದ ಮತ್ತು ಅತ್ಯಂತ ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ,
ಒಂದು ವರ್ಷದಲ್ಲಿ, ನಿಮ್ಮ ಹಣೆಯ ಮೇಲೆ ಮೂರು ಕ್ಲಿಕ್‌ಗಳಿಗೆ,
ನನಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಯಿಸಿದ ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಕೊಡು."

ಹೌದು, ಹೌದು, ಬಾಲ್ಡಾ ಪಾದ್ರಿಯನ್ನು ಕೇಳಿದ್ದು ಈ ಕಾಗುಣಿತವಾಗಿದೆ. ಕಾಗುಣಿತ (ಇಟಾಲಿಯನ್ ಫಾರ್ರೊದಲ್ಲಿ, ಜರ್ಮನ್ ಡಿಂಕೆಲ್‌ನಲ್ಲಿ) ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಧಾನ್ಯ, ಗೋಧಿ, ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ - 27% ರಿಂದ 37% ವರೆಗೆ. ಈ ಏಕದಳವು ತುಂಬಾ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿರುವ ಗ್ಲುಟನ್ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ 18 ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಇದನ್ನು ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಆಹಾರದಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಾಚೀನ ರೋಮನ್ನರು ಮತ್ತು ಈಜಿಪ್ಟಿನವರು ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದರು. ಇದನ್ನು ಹೋಮರ್ನ ಕವಿತೆಗಳಲ್ಲಿ, ಹೆರೊಡೋಟಸ್, ಥಿಯೋಫ್ರಾಸ್ಟಸ್ ಮತ್ತು ಕೊಲುಮೆಲ್ಲಾ ಅವರ ಕೃತಿಗಳಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ ಮತ್ತು ದಕ್ಷಿಣ ಅರೇಬಿಯಾದಿಂದ ಟ್ರಾನ್ಸ್‌ಕಾಕೇಶಿಯಾದವರೆಗಿನ ವಿಶಾಲವಾದ ಭೂಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಪೆಲ್ಡ್ ಅನ್ನು ಬಿತ್ತಲಾಯಿತು. ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಬಹುತೇಕ ಯುರೋಪಿನಾದ್ಯಂತ ವಿತರಿಸಲಾಯಿತು. ನನಗೆ ತಿಳಿದಿಲ್ಲದ ಕೆಲವು ಕಾರಣಗಳಿಗಾಗಿ, ಕಾಲಾನಂತರದಲ್ಲಿ ಅದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೈಬಿಡಲಾಯಿತು, ಆದರೆ ಕಳೆದ 20 ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ, ಕಾಗುಣಿತದಲ್ಲಿನ ಆಸಕ್ತಿಯು ಹೊಸ ಚೈತನ್ಯದೊಂದಿಗೆ ಮರಳಿದೆ. ಅಂತಹ ಆಸಕ್ತಿದಾಯಕ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ನಾನು ಕಂಡುಕೊಂಡಿದ್ದೇನೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ವೇಲ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಕರಿ ತೆರೆಯಲಾಗಿದೆ, ಅಲ್ಲಿ ನೀವು ದೇಶದ ಅತ್ಯಂತ ದುಬಾರಿ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಖರೀದಿಸಬಹುದು - “ಬ್ರೆಡ್ ಆಫ್ ಹೆವನ್”. ಇದು 2 ಪೌಂಡ್‌ಗಳ ಸ್ಟರ್ಲಿಂಗ್‌ಗೆ ಖರ್ಚಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಿಂತ ನಾಲ್ಕು ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ತಯಾರಕರ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ನಿಜವಾದ ಕಾಗುಣಿತ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ಕ್ರಿಸ್ತನ ಮತ್ತು ಅಪೊಸ್ತಲರ ಕೊನೆಯ ಊಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮೇಜಿನ ಮೇಲೆ ಇತ್ತು.
USA ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಉಚ್ಚರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ ಎಂದು ಅವರು ಬರೆಯುತ್ತಾರೆ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಈ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ.
ಕಾಗುಣಿತ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಅಳವಡಿಸುವ ಮಾಪಕಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಾಹ್ಯ ಪರಿಸರದ ಪ್ರತಿಕೂಲ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಕಾಗುಣಿತವು ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಹವಾಮಾನ ವಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಬೆಳೆಯುತ್ತದೆ. ಕಾಗುಣಿತವು ಆಡಂಬರವಿಲ್ಲದದು.
ಇಟಲಿಯಲ್ಲಿ, ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಏಕದಳದೊಂದಿಗೆ ಅನೇಕ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿವೆ, ಇದನ್ನು ಕೆಲವು ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ "ಧಾನ್ಯಗಳ ಕಪ್ಪು ಕ್ಯಾವಿಯರ್" ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಸಾರ್ವತ್ರಿಕವಾಗಿದೆ. ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯ ಮತ್ತು ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯಶಸ್ವಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಭಕ್ಷ್ಯವು ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸಹಜವಾಗಿ, ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಮಾತ್ರ ಇದರಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಲು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಅಥವಾ ಭರ್ತಿ ಮಾಡದೆಯೇ ಯಾವುದೇ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ಇದು ಸಿಹಿ ಪೇಸ್ಟ್ರಿಗಳು, ಕೇಕ್ಗಳು, ಕುಕೀಸ್, ಪ್ಯಾನ್ಕೇಕ್ಗಳು ​​ಮತ್ತು ಫ್ಲಾಟ್ಬ್ರೆಡ್ಗಳನ್ನು ಮರೆತುಬಿಡುವುದಿಲ್ಲ. ಇದು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಸ್ಟ್ರುಡೆಲ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮತ್ತು ಫಿಲೋ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಾಸ್‌ಗಳನ್ನು ದಪ್ಪವಾಗಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬೆಚಮೆಲ್, ಸಿಹಿ ಕ್ರೀಮ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಪುಡಿಂಗ್‌ಗಳಿಗೆ ಇದು ಅದ್ಭುತವಾಗಿದೆ. ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯವು ಸ್ವತಃ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾದ ಅಡಿಕೆ ಪರಿಮಳವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಅನೇಕ ಜನರು ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಇದನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ನೀವು ಕೇವಲ ಎರಡು ಪ್ರಮುಖ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು: ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟು ಬೆರೆಸುವಾಗ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟು ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪ್ರಯೋಜನಗಳು ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ, ನೀವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾಯಬಹುದು, ಸರಿ?

ಮತ್ತು ಇಂದು ನಾನು ಅದನ್ನು ನನ್ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕಂಡುಕೊಂಡೆ
ಹುರಿಯಲು ಹಿಟ್ಟು
ಪಿಯಾಡಿನಾಗೆ ಹಿಟ್ಟು
ಬೇಕಿಂಗ್ ಪೌಡರ್ನೊಂದಿಗೆ ಸಿಹಿ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು
ಕಾರ್ನ್ ಹಿಟ್ಟು
ಬಾದಾಮಿ ಹಿಟ್ಟು.

ಆದರೆ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇರೆ ಸಮಯ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಗೋಧಿಯ ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಮುಖ್ಯ ಅಂಶವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಹಲವಾರು ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ.

ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದವು ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟ - ಗೋಧಿ ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಒಂದು ರೀತಿಯ ಚೌಕಟ್ಟು.
ಧಾನ್ಯಗಳು - ಅಂಟು - 30%
ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 10.3%, ಗ್ಲುಟನ್ - 28%
ಮೊದಲ ದರ್ಜೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 10.6% ಗ್ಲುಟನ್ - 30%
ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ - ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು 11.7% ಗ್ಲುಟನ್ - 25-28%

ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ-ಗ್ಲುಟನ್ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ-ಗ್ಲುಟನ್ ಆಗಿರಬಹುದು, ಆದರೆ ಚಿಲ್ಲರೆ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಅದು ಎಷ್ಟು ಅಂಟು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಮಧ್ಯಮ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಂಟು ಹೊಂದಿರುವ ವಿವಿಧ ಪ್ರಭೇದಗಳ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನಾವು ಖರೀದಿಸುತ್ತೇವೆ. ವಿಶೇಷ ಗುರುತಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟುಗಳು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ.

ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ, ಹಾಗೆಯೇ ವಿಟಮಿನ್ಗಳು Bl, B2, PP ಮತ್ತು E, ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ವಾಲ್ಪೇಪರ್ಗಳು ರವೆ ಮತ್ತು ಅತ್ಯುನ್ನತ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಏಕದಳ ಧಾನ್ಯಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ:

ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಚಿಪ್ಪಿನಿಂದ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ನೆಲಸಮ ಮಾಡಿದಾಗ ಹೊಟ್ಟು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಪ್ರೋಟೀನ್, ಜೀವಸತ್ವಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಸೆಲ್ಯುಲೋಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಧಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಉತ್ಕೃಷ್ಟವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಶೆಲ್ ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳ ಅಲ್ಯೂರಾನ್ ಪದರವಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ತಳದಲ್ಲಿರುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮಾಣು ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ, ಜೊತೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಖನಿಜಗಳು. ಉಳಿದವು ತೆಳುವಾದ ಪದರದ ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಕೋಶಗಳಾಗಿವೆ. ಪಿಷ್ಟ ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಕಣಗಳಿಂದ ತುಂಬಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಸ್ನಿಗ್ಧತೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ.

ಹೊಟ್ಟು - ಧಾನ್ಯದ ಹೊರ ಮೇಲ್ಮೈ,
ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ ಧಾನ್ಯದ ಮುಖ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ,
ಮೊಳಕೆಯು ಧಾನ್ಯದ ಚಿಕ್ಕ ಭಾಗವಾಗಿದೆ.

ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಅಥವಾ ಒರಟಾಗಿರಬಹುದು.

ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯದ ಹಿಟ್ಟು. ಒರಟಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಬಹುತೇಕ ಎಲ್ಲಾ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಆಗಿ ಪುಡಿಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು ದೊಡ್ಡ ಕಣಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಜೀವಕೋಶ ಪೊರೆಗಳು ಮತ್ತು ಹೊಟ್ಟು (2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ, ವಾಲ್ಪೇಪರ್) ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಎಂಡೋಸ್ಪರ್ಮ್ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು, ಅಂದರೆ, ಧಾನ್ಯದ ಒಳಭಾಗ. ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ನೊಂದಿಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಬಿಳಿ, ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಸಣ್ಣ ಕಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಅದರ ಹೊರ ಪದರಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ (1 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ, ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್). ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಯಾವುದೇ ಫೈಬರ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
ಉತ್ತಮವಾದ ಗ್ರೈಂಡ್ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು, ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳು ಮತ್ತು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಖನಿಜಗಳು ಮತ್ತು ವಿಟಮಿನ್ಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಜೀರ್ಣಸಾಧ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಪಿಷ್ಟ ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ಗಳ ಸಂಯೋಜನೆ.
ಪರಿಭಾಷೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಊಟ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾದ ನೆಲದ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು

ರಷ್ಯಾದ ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ:

ಗ್ರಿಟ್;
ಹೆಚ್ಚಿನ;
ಪ್ರಥಮ;
ಎರಡನೇ;
ವಾಲ್ಪೇಪರ್

"ಹಿಟ್ಟಿನ ದರ್ಜೆಯ" ಪರಿಕಲ್ಪನೆಯು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ದರ್ಜೆಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಕಡಿಮೆ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದರ್ಥವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಕೆಲವು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಈ ಹಿಟ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದಲ್ಲಿ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಬಳಕೆಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ವೈವಿಧ್ಯಗಳು ಇಳುವರಿ (100 ಕೆಜಿ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಪಡೆದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಮಾಣ), ಬಣ್ಣ, ಬೂದಿ ಅಂಶ, ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳ ಗ್ರೈಂಡಿಂಗ್ (ಕಣದ ಗಾತ್ರಗಳು), ಹೊಟ್ಟು ಕಣಗಳ ವಿಷಯ ಮತ್ತು ಅಂಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಪರಸ್ಪರ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತವೆ.

ಧಾನ್ಯವನ್ನು ರುಬ್ಬುವಾಗ ಹಿಟ್ಟಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಇಳುವರಿ ಪ್ರಕಾರ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರಭೇದಗಳನ್ನು ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:

ಸಮಗ್ರ ಧಾನ್ಯ 10% (ಇದು 100 ಕೆಜಿ ಪರಿಮಾಣದೊಂದಿಗೆ ಒಟ್ಟು ಧಾನ್ಯದ 10% ಮಾತ್ರ.),
ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ (25-30%),
ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ (72%),
ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆ (85%) ಮತ್ತು
ವಾಲ್ಪೇಪರ್ (ಸುಮಾರು 93-96%).
ಹಿಟ್ಟಿನ ಇಳುವರಿ ಹೆಚ್ಚು, ಗ್ರೇಡ್ ಕಡಿಮೆ.

ಕೃಪಚತ್ಕ

ಕೃಪಚತ್ಕ- ತಿಳಿ ಕೆನೆ ಬಣ್ಣದ ಏಕರೂಪದ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಅದರಲ್ಲಿ ಬಹುತೇಕ ಹೊಟ್ಟು ಇಲ್ಲ. ಇದು ಗ್ಲುಟನ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಕ್ರುಪ್ಚಟ್ಕಾವನ್ನು ವಿಶೇಷ ವಿಧದ ಗೋಧಿಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಕಣಗಳ ದೊಡ್ಡ ಗಾತ್ರದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ.
ಈಸ್ಟರ್ ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಮಫಿನ್‌ಗಳು, ಇತ್ಯಾದಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಕೊಬ್ಬಿನ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸಲು ಸಲಹೆ ನೀಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಷ್ಪ್ರಯೋಜಕ ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ, ರವೆ ಹೆಚ್ಚು ಉಪಯೋಗವಿಲ್ಲ, ಏಕೆಂದರೆ ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟು ಸರಿಯಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೆಯಾಗುವುದಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಕಳಪೆ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹಳೆಯದಾಗುತ್ತವೆ.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು- ಗ್ರಿಟ್‌ನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಉಜ್ಜಿದಾಗ, ಯಾವುದೇ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಅನುಭವಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಬಣ್ಣವು ಸ್ವಲ್ಪ ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಹಿಟ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಶೇಕಡಾವಾರು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.

ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಈ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ. ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ತಮ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ; ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಸರಂಧ್ರತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಶಾರ್ಟ್‌ಬ್ರೆಡ್, ಪಫ್ ಪೇಸ್ಟ್ರಿ ಮತ್ತು ಯೀಸ್ಟ್ ಡಫ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಡ್ರೆಸ್ಸಿಂಗ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು- ಸ್ಪರ್ಶಕ್ಕೆ ಮೃದು, ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ, ಸ್ವಲ್ಪ ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ. ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಸಾಕಷ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಕಾರ, ದೊಡ್ಡ ಪರಿಮಾಣ, ಆಹ್ಲಾದಕರ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ.

ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ರುಚಿಕರವಾದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳಿಗೆ (ಬನ್‌ಗಳು, ಪೈಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಪ್ಯಾನ್‌ಕೇಕ್‌ಗಳು, ಸಾಟಿಯಿಂಗ್, ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ವಿಧದ ನೂಡಲ್ಸ್, ಇತ್ಯಾದಿ) ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಬ್ರೆಡ್ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಅದರಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹಳೆಯದಾಗುತ್ತವೆ. ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬೇಕರಿ ಮತ್ತು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು

ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟುಇದು ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಕಂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ, 8% ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊದಲ ದರ್ಜೆಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕತ್ತಲೆಯಾಗಿರಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸುವ ಗುಣಗಳ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ಎರಡನೆಯದು ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ - ಅದರಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳು ತುಪ್ಪುಳಿನಂತಿರುವ, ಸರಂಧ್ರ ತುಂಡುಗಳೊಂದಿಗೆ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತವೆ. ಬಿಳಿ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಖಾರದ ಹಿಟ್ಟು ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಟೇಬಲ್ ಪ್ರಭೇದಗಳಿಗೆ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರೈ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಕೆಲವು ಮಿಠಾಯಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ (ಜಿಂಜರ್ ಬ್ರೆಡ್ ಮತ್ತು ಕುಕೀಸ್) ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು

ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು- ಎಲ್ಲಾ ವಿಧದ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದು 2 ನೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ 2 ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ಹೊಟ್ಟು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಬಣ್ಣವು ಕಂದು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ವಾಲ್ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟು ಹೊಟ್ಟು ಕಣಗಳ ಹೆಚ್ಚಿನ ವಿಷಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಅದರ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಿಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಗಿಂತ ಕೆಳಮಟ್ಟದ್ದಾಗಿದೆ, ಆದರೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಿಂದ ನಿರೂಪಿಸಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ. ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪುಗಳು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ ಮತ್ತು ಇ, ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ರಂಜಕ, ಕಬ್ಬಿಣ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ನ ಖನಿಜ ಲವಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ. ಧಾನ್ಯದ ಕರ್ನಲ್ ಪಿಷ್ಟದಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಬಾಹ್ಯ ಪದರಗಳಿಗಿಂತ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಧಾನ್ಯಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಹೊಟ್ಟು ಸೇರಿಸುವುದರೊಂದಿಗೆ ಉನ್ನತ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯದಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿದೆ. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಟೇಬಲ್ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಇದನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ವಿರಳವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮೈದಾಹಿಟ್ಟು(ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟವಾಗುವ ಪ್ರಮಾಣಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು) ಹೆಚ್ಚಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರೋಟೀನ್‌ಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 11.5 - 13.5%), ಇದು ಹಿಟ್ಟಿನ ಉತ್ತಮ ಏರಿಕೆ ಮತ್ತು ಕ್ರಸ್ಟ್ ರಚನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಉತ್ತಮ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬ್ಲೀಚ್ ಮಾಡಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಬಹುದು. ಹುದುಗುವಿಕೆಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸಲು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಸುಧಾರಿಸಲು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಮಾಲ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚಿನ ಅಂಟು ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಯೀಸ್ಟ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು, ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್, ಬಾಗಲ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬಾಗಲ್ಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು- ನಿಯಮಿತವಾದ ಹಿಟ್ಟು ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ (11-14% ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚು), ಆದರೆ ಅದೇ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟಿನಷ್ಟು ಗ್ಲುಟನ್ ಅನ್ನು ರೂಪಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಗೋಧಿ ಅಂಡಾಶಯವು ಗ್ಲುಟನ್ ರಚನೆಯನ್ನು ತಡೆಯುವ ಘಟಕಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಎಂಬುದು ಇದಕ್ಕೆ ಕಾರಣ. ಈ ಕಾರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಿಳಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಭಿನ್ನವಾಗಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಇದು ಕಡಿಮೆ ಜಿಗುಟಾದ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿತಿಸ್ಥಾಪಕವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಮತ್ತು ಉತ್ಪನ್ನವು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಒರಟಾಗಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮುತ್ತದೆ. ಜೊತೆಗೆ, ಇದು ಗಾಢವಾದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಒರಟಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಡುರುಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು "ಡುರಮ್"

ಡರ್ಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು "ಡುರಮ್". – ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ಬಿಳಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಿಟ್ಟುಗಳಿಗೆ ಬಳಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿಯಂತೆಯೇ ಅಲ್ಲ. ಡುರಮ್ ಗೋಧಿಯು ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಧಾನ್ಯಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ - ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಪ್ರಭೇದಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲ್ಪಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಂಶದಲ್ಲಿ (15% ವರೆಗೆ) ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಬಹಳಷ್ಟು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದೆ, ಇದು ಪಾಸ್ಟಾಗೆ ಬೇಕಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಉತ್ಪಾದನೆಯ ಜೊತೆಗೆ, ಡುರಮ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಇಟಾಲಿಯನ್ ಸೆಮಲೀನಾ ಬ್ರೆಡ್.
ನೂಡಲ್ಸ್, ಕುಂಬಳಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಇತರ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಈ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು, ಅಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಅಥವಾ ಆವಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ.

ಟ್ರಿಟಿಕಲ್

ಟ್ರಿಟಿಕಲ್- ರೈ ಜೊತೆ ದಾಟುವ ಮೂಲಕ ಪಡೆದ ಗೋಧಿಯ ರೂಪಗಳು
ಪ್ರಸ್ತುತ, ಹೆಚ್ಚಿನ ಉತ್ಪಾದಕತೆ, ಚಳಿಗಾಲದ ಸಹಿಷ್ಣುತೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ರೋಗಗಳಿಗೆ ಪ್ರತಿರೋಧವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಟ್ರಿಟಿಕಲ್ ಬೆಳೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಆಸಕ್ತಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಈ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ರೈ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಜೈವಿಕ ಉಪಯುಕ್ತತೆಯನ್ನು ಗೋಧಿಯ ವಿಶಿಷ್ಟವಾದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಸಂಯೋಜಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಬ್ರೆಡ್ನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ರೈ ಕೊರತೆಯ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಪರಿಹರಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಚ್ಚಾ ವಸ್ತುಗಳ ಮೂಲವನ್ನು ವಿಸ್ತರಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬೇಕಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮ.
ಟ್ರಿಟಿಕೇಲ್‌ನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಮೊದಲ ಮಾನದಂಡಗಳು ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡವು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಈ ದಿಕ್ಕಿನಲ್ಲಿ ಸಂಶೋಧನೆಯು ನಮ್ಮ ದೇಶದಲ್ಲಿ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ದುರ್ಬಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಬೆಳೆ ಹರಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಟ್ರಿಟಿಕೇಲ್‌ನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಇನ್ನೂ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಧ್ಯಯನ ಮಾಡಲಾಗಿಲ್ಲ, ಮತ್ತು ಪ್ರಸ್ತುತ ಇದನ್ನು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಧಾನ್ಯದ ಫೀಡ್ ಬೆಳೆಯಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ಮೊದಲ ಪರೀಕ್ಷಾ ಬೇಕಿಂಗ್ ನಕಾರಾತ್ಮಕ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ: ಬ್ರೆಡ್ ಕಡಿಮೆ, ಮತ್ತು ತುಂಡು ದಟ್ಟವಾದ ಮತ್ತು ಜಿಗುಟಾದ. ಅಂತಹ ಕಡಿಮೆ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಟ್ರೈಟಿಕಲ್ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯು ರೈಯಿಂದ ಆನುವಂಶಿಕವಾಗಿ ಅಮಿಲೋಲಿಟಿಕ್ ಕಿಣ್ವಗಳ ಹೆಚ್ಚಿದ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಎಂಬ ಅಂಶದಿಂದ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ, ನಿರ್ದಿಷ್ಟವಾಗಿ ಅಮೈಲೇಸ್.

ಕಾಗುಣಿತ

ಕಾಗುಣಿತ- ಪ್ರಾಚೀನ ವಿಧದ ಗೋಧಿ. ಇದು ಕಡಿಮೆ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ತರುತ್ತದೆ ಎಂಬ ಕಾರಣದಿಂದಾಗಿ, ಗೋಧಿ ಕ್ರಮೇಣ ಅದನ್ನು ಹೊಲಗಳಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಿತು.

ಕಾಗುಣಿತ

ಕಾಗುಣಿತ. ಕಾಗುಣಿತವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಹಸಿರು, ಬಲಿಯದ, ಮತ್ತು ನಂತರ 120*C ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ ಒತ್ತಿದರೆ, ಈ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಕಾಗುಣಿತ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಒಣಗಿಸುವಿಕೆಯ ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ, ಕಾಗುಣಿತವು ಹೋಲಿಸಲಾಗದ ಮಸಾಲೆಯುಕ್ತ ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.

ಕಾಗುಣಿತ (ಸ್ಪೆಲ್)ಗೋಧಿಯೊಂದಿಗೆ ಹೋಲಿಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಆದರೆ ಏಕಪಕ್ಷೀಯ ಆಯ್ಕೆಯಿಂದ ದುರ್ಬಲವಾಗಿಲ್ಲ. ಈ ಏಕದಳಕ್ಕೆ ಸ್ವಿಟ್ಜರ್ಲೆಂಡ್ ಅಥವಾ ದಕ್ಷಿಣ ಜರ್ಮನಿಯ ಬಾಡೆನ್-ವುರ್ಟೆಂಬರ್ಗ್‌ಗೆ ಹೋಲುವ ವಿಶೇಷ ಹವಾಮಾನದ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಕಾಗುಣಿತದ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯೆಂದರೆ ಅದು ಕೃತಕ ರಸಗೊಬ್ಬರಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಅಥವಾ ಬಹುತೇಕ ಸಹಿಸುವುದಿಲ್ಲ, ಅಂದರೆ ಅದರ ಉತ್ಪಾದಕತೆಯನ್ನು ಈ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಾಲಿನ ಪಕ್ವತೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿದ ಕಾಗುಣಿತ ಧಾನ್ಯವನ್ನು ಗಂಜಿ ಮತ್ತು ತುಂಬಾ ಟೇಸ್ಟಿ ಸೂಪ್ ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಾಗುಣಿತ ಬ್ರೆಡ್ ಹಗುರವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆರೊಮ್ಯಾಟಿಕ್, ಅಡಿಕೆ ಸುವಾಸನೆಯೊಂದಿಗೆ ಗೋಧಿಯಂತೆ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಕಾಗುಣಿತವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿಗಿಂತ ಪ್ರೋಟೀನ್, ಅಪರ್ಯಾಪ್ತ ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳು ಮತ್ತು ಫೈಬರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದೆ. ಇದು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ವಿಶೇಷ ಕರಗುವ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳು - ಮೈಕೋಪೊಲಿಸ್ಯಾಕರೈಡ್ಗಳು - ಪ್ರತಿರಕ್ಷಣಾ ವ್ಯವಸ್ಥೆಯನ್ನು ಬಲಪಡಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಕಾಗುಣಿತದಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ವಸ್ತುಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ ಮಟ್ಟದ ಕರಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತವೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅವು ದೇಹದಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹೀರಲ್ಪಡುತ್ತವೆ. ಕಾಗುಣಿತದಲ್ಲಿನ ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಗೋಧಿಯಲ್ಲಿರುವಂತೆಯೇ ಇರುತ್ತದೆ, ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಹೆಚ್ಚು. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಇದು ಅದರ ಘಟಕ ಅಮೈನೋ ಆಮ್ಲಗಳ ರಚನೆಯಲ್ಲಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆದ್ದರಿಂದ ಗೋಧಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿ ಮಾನವ ದೇಹದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ. USA ನಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಪ್ರಕರಣಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಗುಣಿತ ಗ್ಲುಟನ್ ಗೋಧಿ ಧಾನ್ಯದಲ್ಲಿನ ಈ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವ ಜನರಲ್ಲಿ ಅಲರ್ಜಿಯನ್ನು ಉಂಟುಮಾಡುವುದಿಲ್ಲ ಎಂದು ಸಾಬೀತಾಗಿದೆ. ಕೆಲವು ವಿಜ್ಞಾನಿಗಳು ಇದಕ್ಕೆ ವಿರುದ್ಧವಾಗಿ, ಸೆಲಿಯಾಕ್ ಕಾಯಿಲೆಯ ವಿರುದ್ಧ ಹೋರಾಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳಿಕೊಳ್ಳುತ್ತಾರೆ. ಗ್ಲುಟನ್‌ನ ಇದೇ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಬೇಯಿಸಲು ಕಾಗುಣಿತ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನಾಗಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅವುಗಳ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಕ್ರಸ್ಟ್, ದಟ್ಟವಾದ ತುಂಡು ಮತ್ತು ವಿವರಿಸಲಾಗದ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ರುಚಿಯಿಂದ ಗುರುತಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಹಿಟ್ಟು ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿಗಿಂತ ಎರಡು ಪಟ್ಟು ವೇಗವಾಗಿ ಏರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಎಲೆಕ್ಟ್ರಿಕ್ ಬ್ರೆಡ್ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಅಥವಾ ಬೇಯಿಸಿದ ಸರಕುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಇದನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಕಾಗುಣಿತವು ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಎಲ್ಲಾ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಮರಸ್ಯ ಮತ್ತು ಸಮತೋಲಿತ ಪರಿಮಾಣಾತ್ಮಕ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ - ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪಿನಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಧಾನ್ಯದ ಉದ್ದಕ್ಕೂ ಸಮವಾಗಿ. ಇದರರ್ಥ ಅದು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿದಾಗಲೂ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.

ಕೊಯ್ಲು ಮಾಡಿದ ಗೋಧಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಪರಿಗಣಿಸಿ, ಇದನ್ನು ವರ್ಗೀಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಪ್ರಕಾರದ ಪ್ರಕಾರ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಗುಂಪುಗಳು, ಗ್ಲಾಸಿನೆಸ್, ಹಿಟ್ಟಿನ ಶಕ್ತಿ, ಇತ್ಯಾದಿ.

ವಿಧದ ಪ್ರಕಾರ ಗೋಧಿಯ ವರ್ಗೀಕರಣವು ಈ ಕೆಳಗಿನ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ: ಪ್ರಕಾರ (ಮೃದು ಅಥವಾ ಕಠಿಣ), ಆಕಾರ (ವಸಂತ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲ) ಮತ್ತು ಧಾನ್ಯದ ಬಣ್ಣ (ಕೆಂಪು-ಧಾನ್ಯ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ-ಧಾನ್ಯ). ಗೋಧಿಯನ್ನು ಕೊಯ್ಲು ಮತ್ತು ವಿತರಿಸುವ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಇದನ್ನು ಐದು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ:
ಟೈಪ್ I - ವಸಂತ ಕೆಂಪು ಧಾನ್ಯ,
ಟೈಪ್ II - ಸ್ಪ್ರಿಂಗ್ ಹಾರ್ಡ್ (ಡುರಮ್),
III ತವರ - ವಸಂತ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯ,
ವಿಧ IV - ಚಳಿಗಾಲದ ಕೆಂಪು ಧಾನ್ಯ,
ವಿಧ V - ಚಳಿಗಾಲದ ಬಿಳಿ ಧಾನ್ಯ.

ಗೋಧಿಯನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವರ್ಗೀಕರಿಸುವುದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ ಮತ್ತು ಗ್ಲಾಸಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಆಧರಿಸಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ, I ಮತ್ತು IV ವಿಧದ ಗೋಧಿಯನ್ನು ಉಪವಿಭಾಗಗಳಾಗಿ ವಿಭಜಿಸುವಾಗ, ಬಣ್ಣ ನೆರಳು ಮತ್ತು ಗ್ಲಾಸಿನೆಸ್ ಅನ್ನು ಗಣನೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ, ಟೈಪ್ II - ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆ, ಮತ್ತು ಟೈಪ್ III - ಗ್ಲಾಸಿನೆಸ್. ವಿಧ V ಗೋಧಿಯನ್ನು ಉಪವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ. ಟೈಪ್ I ಮತ್ತು IV ಗೋಧಿಗಳು ಹಿಟ್ಟು ಮಿಲ್ಲಿಂಗ್ ಉದ್ಯಮಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಾಮುಖ್ಯತೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಂತ್ರಿಕ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ಪಾಸ್ಟಾ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಟೈಪ್ II ಗೋಧಿಯನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಸಂಖ್ಯೆಯಲ್ಲಿ ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗ್ರೇಡ್.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು

ರಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ ಗೋಧಿಹಿಟ್ಟನ್ನು ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ - ಬ್ರೆಡ್ ಹಿಟ್ಟು, ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು. ರಾಜ್ಯ ಮಾನದಂಡಗಳು ಈ ಕೆಳಗಿನ ರೀತಿಯ ಬೇಕಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವ್ಯಾಖ್ಯಾನಿಸುತ್ತವೆ:

ಟೈಪ್ 405. ಹೆಚ್ಚುವರಿಬಣ್ಣ: ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 0.45, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು 28% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಇದು ಹೊಸ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು; ಇದನ್ನು ಸೋವಿಯತ್ ಮಾನದಂಡಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಲಾಗಿಲ್ಲ.

ಟೈಪ್ 550. ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ಬಣ್ಣ: ಕೆನೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 0.55, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು 28% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಕ್ರುಪ್ಚಟ್ಕಾ. ಬಣ್ಣ: ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಕೆನೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 0.60, ಅಂಟು ಅಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟು ಧಾನ್ಯಗಳ ಗಾತ್ರವು 0.16-0.20 ಮಿಮೀ. ಈ ವೈವಿಧ್ಯತೆಯು ಸ್ಟ್ಯಾಂಡರ್ಡ್ನಲ್ಲಿದೆ, ಆದರೆ, ನನಗೆ ತಿಳಿದಿರುವಂತೆ, ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಉತ್ಪಾದಿಸಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಪೋಲೆಂಡ್ನಲ್ಲಿ, ಇದೇ ರೀತಿಯ ಹಿಟ್ಟು, ಕ್ರುಪ್ಜಾಟ್ಕಾ ಅಥವಾ ಟೈಪ್ 500, ಸಾಕಷ್ಟು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿದೆ.

ಕೌಟುಂಬಿಕತೆ 812. ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆಬಣ್ಣ: ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 0.75, ಅಂಟು ಅಂಶವು 30% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಟೈಪ್ 1050. ಎರಡನೇ ದರ್ಜೆಬಣ್ಣ: ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ ಅಥವಾ ಬಿಳಿ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 1.25, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಟೈಪ್ 1600. ವಾಲ್‌ಪೇಪರ್ಬಣ್ಣ: ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಧಾನ್ಯದ ಚಿಪ್ಪಿನ ಕಣಗಳೊಂದಿಗೆ ಹಳದಿ ಅಥವಾ ಬೂದು ಬಣ್ಣದ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಳಿ, ಬೂದಿ ಅಂಶವು 2.0 ಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚಿಲ್ಲ, ಅಂಟು ಅಂಶವು 20% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ.

ಎಲ್ಲಾ ಉದ್ದೇಶದ ಹಿಟ್ಟುತನ್ನದೇ ಆದ ಹೆಸರುಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಆಲ್ಫಾನ್ಯೂಮರಿಕ್ ಕೋಡ್‌ನಿಂದ ಗೊತ್ತುಪಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ MK 55-23, ಇದರರ್ಥ "0.55% ಬೂದಿ ಅಂಶ ಮತ್ತು 23% ರಷ್ಟು ಅಂಟು ಅಂಶದೊಂದಿಗೆ ಒರಟಾಗಿ ನೆಲದ ಮೃದುವಾದ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟು."

ಡುರಮ್ ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟುಮೂರು ವಿಧಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸಲಾಗಿದೆ, ಅವುಗಳಲ್ಲಿ ಎರಡು, ಗ್ರಿಟ್ಸ್ ಮತ್ತು ಅರೆ ಧಾನ್ಯಗಳು, ವಾಸ್ತವವಾಗಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಲ್ಲ, ಅವು ನಿಜವಾಗಿಯೂ ಸಣ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳಾಗಿವೆ.

ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಗ್ರೇಡ್ (ಧಾನ್ಯ). ಬಣ್ಣ: ಹಳದಿ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ ತಿಳಿ ಕೆನೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 0.90, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು 26% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ 0.56 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ

ಪ್ರಥಮ ದರ್ಜೆ (ಅರೆ ಧಾನ್ಯ). ಬಣ್ಣ: ತಿಳಿ ಕೆನೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 1.20, ಗ್ಲುಟನ್ ಅಂಶವು 28% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರ 0.39 ಮಿಮೀ ವರೆಗೆ

ದ್ವಿತೀಯ ದರ್ಜೆ. ಬಣ್ಣ: ಹಳದಿ ಬಣ್ಣದ ಕೆನೆ, ಬೂದಿ ಅಂಶ 1.90, ಅಂಟು ಅಂಶವು 25% ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆಯಿಲ್ಲ. ಧಾನ್ಯದ ಗಾತ್ರವು 0.18-0.27 ಮಿಮೀ, ಅಂದರೆ. ಇದು ರವೆಯ ಕ್ಯಾಲಿಬರ್ ಅನ್ನು ಹೋಲುತ್ತದೆ.

ಮಿಕ್ಸಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟು

“ಬೇಕರಿಯ ಗೋದಾಮಿನಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿರುವ ಅದೇ ದರ್ಜೆಯ ಹಿಟ್ಟಿನ ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳು ಅವುಗಳ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳಲ್ಲಿ ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಬೇಕರಿಯಲ್ಲಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಬ್ರೆಡ್ (ನೀಡಿದ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿ) ಒಳ್ಳೆಯದು ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದ್ದಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು, ವಿಭಿನ್ನ ಬ್ಯಾಚ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸುವುದು ವಾಡಿಕೆಯಾಗಿದೆ, ಇದರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಬ್ಯಾಚ್ ಹಿಟ್ಟಿನ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಇನ್ನೊಂದರ ಉತ್ತಮ ಗುಣಗಳಿಂದ ಸರಿದೂಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕಡು ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಅದರಿಂದ ಬ್ರೆಡ್ ಬೇಯಿಸುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಲ್ಲಿ ಬಲವಾಗಿ ಕಪ್ಪಾಗುವ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬೆಳಕು ಮತ್ತು ಕಪ್ಪಾಗದ ಹಿಟ್ಟು, ಬಲವಾದ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ದುರ್ಬಲ ಹಿಟ್ಟು, ಕಡಿಮೆ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟು (“ಶಾಖದಲ್ಲಿ ಬಲಶಾಲಿ”) ನೊಂದಿಗೆ ಬೆರೆಸಬೇಕು. ) ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಹಿಟ್ಟಿನೊಂದಿಗೆ ("ಜ್ವರಕ್ಕೆ ದುರ್ಬಲ"), ಇತ್ಯಾದಿ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ರಚಿಸುವಾಗ, ಬೇಕರಿ ಪ್ರಯೋಗಾಲಯವು ಅದರ ಮೂಲ ಬೇಕಿಂಗ್ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳ ಸೂಚಕಗಳನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸಬೇಕು, ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಶಕ್ತಿ ಮತ್ತು ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದ ಸೂಚಕಗಳು.
ಈ ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಂಪೈಲ್ ಮಾಡುವುದು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ, ಅನುಪಾತದ ನಿಯಮವನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಯಾವ ಅನುಪಾತದ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳನ್ನು ಬೆರೆಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ನೀವು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಲೆಕ್ಕ ಹಾಕಬಹುದು ಇದರಿಂದ ಅವುಗಳ ಮಿಶ್ರಣವು ಈ ಸೂಚಕಗಳ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಮೌಲ್ಯಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸುತ್ತದೆ.
ಪ್ರಯೋಗಾಲಯಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಉತ್ಪಾದನಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ನಡೆಸಿದ ಪ್ರಯೋಗಗಳು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರ ಬ್ಯಾಚ್‌ನ ಸೂಚಕಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಲೆಕ್ಕಹಾಕಿದ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದಿಂದ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅನಿಲ-ರೂಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯ ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನ ಬಲದ ನಿಜವಾದ ಮೌಲ್ಯಗಳ ವಿಚಲನಗಳನ್ನು ತೋರಿಸಿದೆ. , ತುಲನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಚಿಕ್ಕದಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾಯೋಗಿಕ ಮಹತ್ವವನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ.
ಒಂದು ಅಪವಾದವಾಗಿರಬಹುದು, ಹಿಟ್ಟಿನ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದನ್ನು ಬೆರೆಸಿದರೆ ಅದು ಹೆಚ್ಚು ಮೊಳಕೆಯೊಡೆದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಅಥವಾ ಆಮೆ ಕ್ಲೋನ್‌ನಿಂದ ಕೆಟ್ಟದಾಗಿ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಧಾನ್ಯದಿಂದ ಬಂದಿದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರ ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳ ಲೆಕ್ಕಾಚಾರದ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಮೊದಲು ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬೇಕಿಂಗ್ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ಪರೀಕ್ಷಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪರೀಕ್ಷಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಅದಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಬೇಕು.

ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ, ಈ ವಿಷಯದಲ್ಲಿ ನಾನು "1913 ರಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿ" ನಿಂದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಬಗ್ಗೆ ಪಠ್ಯದ ಪುನರಾವರ್ತನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತೇನೆ.

ಉತ್ತಮ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಹಿಟ್ಟು

ಹಿಟ್ಟು ಹಲವಾರು ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಪೂರೈಸಬೇಕು, ಅವುಗಳೆಂದರೆ: ಇದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಶುಷ್ಕವಾಗಿರಬೇಕು, ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿರಬೇಕು, ಅಂದರೆ, ಕಾಕಲ್, ಎರ್ಗಾಟ್, ಇತ್ಯಾದಿ ಕಣಗಳಂತಹ ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳಿಲ್ಲದೆ; ಅದರ ವಿಶಿಷ್ಟತೆಯನ್ನು ಹೊರತುಪಡಿಸಿ ಯಾವುದೇ ವಿಶೇಷ ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಈ ಸನ್ನಿವೇಶಕ್ಕೆ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಗಮನ ನೀಡಬೇಕು, ಏಕೆಂದರೆ ಮಸ್ಟಿ ಹಿಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮಾರಾಟದಲ್ಲಿ ಕಂಡುಬರುತ್ತದೆ.
ಜೊತೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟು ಯಾವುದೇ ನಂತರದ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ, ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಅದು ಸಂಭವಿಸುತ್ತದೆ, ಅಥವಾ ಅದು ಕಹಿ ಅಥವಾ ಹುಳಿಯಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ನಂತರ ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಸುಳ್ಳು ಮಾಡುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಉಂಡೆಗಳಾಗಿ ಮಾರ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ಇದನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು
ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಖರೀದಿಸುವಾಗ, ಅದು ಈಗ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾದ ಯಾವುದೇ ನ್ಯೂನತೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲ ಎಂದು ನೀವು ಗಮನ ಹರಿಸಬೇಕು, ಅದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಶುಷ್ಕತೆಯ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಬಿಗಿಯಾಗಿ ಹಿಂಡಿದ ಅಂಶದಿಂದ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ; ನಿಮ್ಮ ಬೆರಳುಗಳನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ ನಂತರ, ಅದು ಸುಲಭವಾಗಿ ಕುಸಿಯುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿರುತ್ತದೆ. ಅದು ಬೆರಳೆಣಿಕೆಯಷ್ಟು ಹಿಂಡಿದರೆ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯನ್ನು ಬಿಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಕುಸಿಯುವುದಿಲ್ಲ, ಆದರೆ ಸಡಿಲವಾದ ಉಂಡೆಯ ರೂಪದಲ್ಲಿ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ, ಅದು ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಯಾವಾಗ, ನಿಮ್ಮ ಕೈಯಲ್ಲಿ ಹಿಸುಕುವ ಮೂಲಕ, ಅದು ಕುಸಿಯಲು ದಟ್ಟವಾದ ದ್ರವ್ಯರಾಶಿಯಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ, ನಂತರ ಹಿಟ್ಟು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತೇವವಾಗಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಬ್ರೆಡ್ಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ತಾಜಾತನವು ಬ್ರೆಡ್‌ನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ನೀವು ತಾಜಾ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ನಡುವೆ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಗುರುತಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಸರಳವಾಗಿ ನಿರ್ಧರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ;
ಪರೀಕ್ಷೆಗಾಗಿ ತೆಗೆದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ನೀರಿನಿಂದ ಸ್ವಲ್ಪ ತೇವಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಅದು ಕಷ್ಟದಿಂದ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಪ್ಪಾಗಿದ್ದರೆ, ಅದು ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಒದ್ದೆಯಾದಾಗ ಅದು ಗಾಢ ಅಥವಾ ಕೊಳಕು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಪಡೆದರೆ, ಅದು ದೀರ್ಘಕಾಲದವರೆಗೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಹಿಟ್ಟು ಅಸಮಾನವಾಗಿ ಹುದುಗುವುದರಿಂದ ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ಒರಟಾಗಿ ರುಬ್ಬದಿರುವುದು ಬೇಕಿಂಗ್‌ಗೆ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬೇಕಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ತುಂಬಾ ನುಣ್ಣಗೆ ನೆಲದ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಸಹ ತಪ್ಪಿಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಮ ಗ್ರೈಂಡ್ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಅಂತಹ ಹಿಟ್ಟು ಸ್ಫೂರ್ತಿದಾಯಕಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಕೂಲಕರವಾಗಿದೆ.
ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ, ವಿದೇಶಿ ಕಲ್ಮಶಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿರುವ ಕೆಟ್ಟ ಹಿಟ್ಟು ಎಂದು ಹೇಳಬೇಕು. ಅವರು ಬ್ರೆಡ್ನ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ
ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೀವು ಎರ್ಗೋಟ್ನೊಂದಿಗೆ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಬೇಯಿಸಿದ ಬ್ರೆಡ್ ಅನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡರೆ, ನಂತರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಂಡಬ್ರೆಡ್ ಸಾಮಾನ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಗಾಢವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಅಹಿತಕರ ನೇರಳೆ ಛಾಯೆಯೊಂದಿಗೆ. ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದಂತೆ, ಇದು ಧನಾತ್ಮಕವಾಗಿ ಹಾನಿಕಾರಕವಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಮಾನವ ಬಳಕೆಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ.

ಗೋಧಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ನನ್ನ ಎಲ್ಲಾ ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳನ್ನು ವಿಭಾಗದಲ್ಲಿ ನೋಡಬಹುದು « « , ನಿಮ್ಮ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ತಯಾರಿಸಿ, ಇದು ರುಚಿಕರವಾಗಿದೆ!