Zašto se niskotemperaturne pećnice nazivaju konvekcijskim? Konvekcijske pećnice - kompaktni pomoćnici u vašoj kuhinji

Trenutno na tržištu kućanskih aparata postoji mnogo analognih pećnica i raznih pećnica za visokokvalitetno kuhanje. Ali nedavno su konvekcijske pećnice postale sve popularnije.

Konvekcijska pećnica sastoji se od kućišta, grijaćeg tijela (grijaćeg tijela) i ventilatora ugrađenih u njega. Tijelo je izrađeno od visokokvalitetnog metala otpornog na toplinu. Grijaći element nalazi se unutra, gotovo blizu njegovih zidova, i kontinuirano je duž cijelog perimetra. Ventilatori su potrebni za usmjerenu cirkulaciju zraka unutar jedinice. Može ih biti nekoliko, ovisno o veličini pećnice. Kapacitet se određuje istim.

Kontrola peći

Kontrolirati mogu biti elektromehanički– niz rotacijskih mehanizama. Ili može biti električni, tipkalo ili dodir. Regulacija temperature može biti automatska (u skladu s odabranim programom) ili ručna, što će Vam omogućiti da samostalno odaberete temperaturu i vrijeme kuhanja koje Vam je potrebno. Informacije o odabranom programu, temperaturi u pećnici i vlažnosti zraka (za nove generacije modela) prikazuju se na LCD zaslonu.

Vrste

Konvekcijske pećnice dijelimo na: kućanstva i industrije.

Sada razgovarajmo o prednostima. Kao što je već spomenuto, radi se o visokokvalitetnoj kuhanoj hrani. Zahvaljujući neizravnom izlaganju visokim temperaturama, posuđe zadržava svoj atraktivan izgled i cijeli kompleks vitamina.

Kruženje zraka također igra važnu ulogu. Zahvaljujući ventilatorima, vrući zrak će prekriti jelo i pečenje sa svih strana, sprječavajući zagorijevanje. Ali što je s vlagom zraka? Grijaći element jako suši zrak unutar komore, stoga jelo neće biti sočno, a pečeni proizvodi će se potpuno "ispuhati". Ova činjenica nije ohrabrujuća.

I o tome su se pobrinuli proizvođači konvekcijskih pećnica. Postoji funkcija ovlaživanja zraka. Voda se ulijeva u poseban spremnik, a pećnica ubrizgava malu količinu ili na ventilator ili na grijaće tijelo. Ventilator će raspršiti tekućinu po cijeloj komori, a grijaći element će je pretvoriti u paru i navlažiti posudu.

Regulacija vlažnosti može se izvesti na tri načina:

Druga važna prednost je ogromna staklo u vratima. Ne samo da će vam omogućiti da nadgledate jelo bez otvaranja vrata, već će također zaštititi domaćicu ili kuharsko osoblje od opeklina. Staklo u takvim pećnicama najčešće je dvoslojno i ima vlastiti ventilator za ventilaciju i hlađenje.

Još jedna zgodna sitnica je vrijeme kuhanja. Zahvaljujući usmjerenom strujanju zraka i grijaćem elementu koji čini zatvorenu komoru, proces kuhanja bit će mnogo brži nego u konvencionalnim pećnicama. A ako je brži, to znači da će se trošiti manje energije.

Domaćice također primjećuju da temperaturu u takvim pećnicama treba postaviti 15-20 stupnjeva niže nego što je navedeno u receptu.

Primjena

Konvekcijske pećnice našle su svoje mjesto u kafići, restorani i pizzerije. Jela se pripremaju puno brže i zadržavaju atraktivan izgled za kupca, a zbog velikog kapaciteta industrijskih pećnica moguće je kuhati odmah veliki broj jela na istoj temperaturi.

Pečenje pečenih proizvoda u takvim pećnicama također je vrlo isplativo; pečeni proizvodi će biti pahuljasti i dugo neće izgubiti svježinu. Nedavno su konvekcijske pećnice postale sve praktičnije za korištenje. Na primjer, odgođeni početak, ako trebate krenuti s pripremama malo kasnije. Način mirovanja, što znači održavanje minimalne temperature bez hlađenja grijaćeg elementa. I, naravno, zvučni signal koji označava završetak procesa kuhanja.

Zračna friteza - alternativa

Koja je razlika između friteze i konvekcijske pećnice? Razlika nije tako velika, ali ipak vrijedi razjasniti neke točke. Aeroglil je manja verzija konvekcijske pećnice, i pogodniji je za kućnu upotrebu.

Konvekcijska pećnica sastoji se od plastičnog postolja s ugrađenim grijaćim elementom, staklene posude koja se lagano širi na vrhu i poklopca s ručkom, ugrađenog ventilatora i upravljačke jedinice. Posuđe se nalazi na jednoj ili više razina duž staklene tikvice, kroz koje, usput, možete promatrati proces kuhanja. Ventilator ugrađen u poklopac obavlja istu funkciju - cirkulira zrak unutra. Ali postoji i drugačiji raspored obveznih elemenata.

Neke konvekcijske pećnice imaju grijaće elemente i ventilator. nalaze se u poklopcu. Ovlaživanje zraka u konvekcijskim pećnicama vrši ili sam kuhar ili automatski. Kod automatskog ovlaživanja zraka, tekućina bi trebala biti u uskom kanalu na dnu friteze, oko grijaćeg elementa. S jakim padom vlažnosti, voda iz samog spremnika će početi isparavati i cirkulirati paru kroz unutarnji volumen. Vrijedno je napomenuti da se friteze koriste samo u kućanstvu.

Možemo reći da je zračna friteza mala i kućni analogni konvencionalna konvekcijska pećnica. Zahvaljujući maloj veličini naći će mjesto u svakoj kuhinji, a zahvaljujući različitim dizajnom svaka će domaćica pronaći svoju fritezu!

Evgenij Sedov

Kad ti ruke rastu s pravog mjesta život je zabavniji :)

Sadržaj

Cilj razvoja mnogih posuđa i aparata za kuhanje je ubrzati pripremu kvalitetne, ukusne hrane. Konvekcijska pećnica je kućanski aparat koji se koristi za kuhanje hrane. Načelo njegovog rada je ravnomjerna cirkulacija vrućeg suhog zraka ili pare. Snaga ventilatora koji se nalaze unutar komore može se podešavati zajedno s temperaturom i stupnjem ovlaživanja zraka. Peći su dobile ime u čast fizičkog fenomena konvekcije - izmjene topline koju osiguravaju tokovi čestica različitih temperatura.

Područje primjene

Profesionalna oprema za grijanje koja se temelji na konvekcijskom učinku najčešće se koristi u kuhanju. Postoje i industrijski modeli čija duljina, širina i visina omogućuju smještaj predmeta različitih veličina i dimenzija. Većina konvekcijskih pećnica stvorena je za pripremu toplih jela i peciva u kuhinji. Dodatnu funkciju električnog roštilja daju snažni grijaći elementi (cijevni električni grijači) smješteni na gornjoj i donjoj unutarnjoj ploči komore za grijanje.

Zahvaljujući podesivom parnom ovlaživanju, konvektomat dobiva i funkciju velikog kuhala na pari. Širok raspon primjena konvekcijske pećnice, u kombinaciji s impresivnim kapacitetom unutarnje komore, dobro je poslužio ovoj vrsti opreme: konvektomati popularnih proizvođača mogu se naći u kuhinji svakog velikog restorana ili kantine.

Princip rada

Načelo rada konvekcijske pećnice temelji se na konvekcijskom učinku: to je proces izmjene topline između usmjerenih strujanja plina (u ovom slučaju zraka). To se postiže snažnim ventilatorom na stražnjoj stijenci komore za grijanje i 3-4 grijaća elementa na vrhu i dnu. Većina ovih uređaja ima funkciju kontrole vlažnosti, koja pomaže u kuhanju jela na pari, simulirajući proces pirjanja, kuhanja ili vodene kupelji. Ako je odgovarajuća sklopka postavljena na "nulu", uključit će se standardni način rada roštilja, au pećnici će ostati vrlo suhi vrući zrak, savršen za pečenje.

Konvekcijske pećnice

Različite tvrtke proizvode različite modele konvektomata. Kompaktni uređaji koji rade na naponu od 220V namijenjeni su za kućnu upotrebu. Njihova oprema je oskudna i ima nekoliko dodatnih funkcija. Profesionalni strojevi odlikuju se izdržljivijim tijelom, proširenim popisom načina rada i dodatno su opremljeni zamjenjivim ladicama i setovima za čišćenje. Rade iz industrijskih utičnica napona 380V, imaju LED rasvjetu i funkciju elektromehaničkog zaključavanja. Sljedeći proizvođači poznati su po svojim modelima štednjaka:

• Unox;
• Gemlux;
• Smeg;
• Apach;
• Tecnoeka;
• Šišmiš;
• GARBIN;
• Venix;
• Vrtmax.

Unox

Saznajte što je konvekcijska pećnica "kuhaj sam" s proizvodima iz Unoxa. Softver konvektomata ima fleksibilan sustav za prilagodbu načina kuhanja. Ciklus temperaturne obrade može se sastojati od 6 faza s različitim konfiguracijama temperature i vlažnosti:

• Naziv modela: Unox XEBC-16EU-EPR-S;
• cijena: 621 000 rub.;
• karakteristike: 16 razina s intervalima od 80 mm, DxŠxV 1043x882x1866 mm, nazivni napon 380V, snaga 35kW, temperaturna granica 260 stupnjeva;
• prednosti: veliki kapacitet, funkcija samočišćenja, 256 utora za spremanje programa kuhanja;
• kontra: nije pronađeno.

Ova minimalistička profesionalna konvekcijska pećnica ima poboljšani sigurnosni sustav. Pojačani mehanizam za zaključavanje neće se otvoriti dok se para ne ispusti kroz poseban zračni otvor. Ova mjera opreza odlična je za sprječavanje nezgoda u kuhinji:

• Naziv modela: UNOX XV 593;
• cijena: 120 000 rub.;
• karakteristike: 7 razina s razmakom od 80 mm, dimenzije 860x882x930 mm, 380V, 10,3 kW, maksimalna temperatura 260 stupnjeva;
• pro: fleksibilno podešavanje načina kuhanja, siguran magnetski mehanizam za zaključavanje;
• kontra: jako pomaknuto težište.

Gemlux

Kuhinjski konvekcijski roštilj otvara nove mogućnosti u svijetu kulinarstva. Birajte između 11 načina rada ili upotrijebite fleksibilne postavke za stvaranje vlastitog jedinstvenog jela. U prodaji je dostupna ugrađena sonda koja daje još veću kontrolu nad toplinskom obradom proizvoda:

• Naziv modela: Gemlux GL-OR-1500;
• cijena: 7500 rub.;
• karakteristike: kućanska konvekcijska mini-pećnica, 1,6 kW, 220V, 40-230 stupnjeva, 11 načina;
• pros: mala veličina, neljepljivi premaz na zidovima;
• kontra: potrebno je dugo vremena da se ohladi.

Mali kućanski konvektomat ispunjava najviše sigurnosne zahtjeve. Ojačano staklo otporno na toplinu ne zagrijava se vani tijekom procesa kuhanja. Podešavanje snage rotirajućih ventilatora daje veću kontrolu nad efektom konvekcije, što je najvažniji dio načina rada roštilja:

• Naziv modela: Gemlux GL-OR-1536
• cijena: 9000 rub.;
• karakteristike: mini-roštilj s rotirajućim ventilatorima, snaga 1,5 kW, 220/380V, 6 grijača, LED rasvjeta, duplo staklo;
• pros: dobra zaštita od vanjske topline;
• kontra: nije pronađeno.

Smeg

Kombinovana pećnica iz Smega vrlo je prikladna za upotrebu u kuhinji malog restorana ili kafića. Niska cijena i izvrsna kvaliteta u potpunosti opravdavaju kupnju ovakve opreme za mala poduzeća u ugostiteljstvu. Niska potrošnja energije dodatno smanjuje troškove održavanja kuhinje:

• naziv modela: Smeg ALFA43GHU;
• cijena: 55 000 rub.;
• karakteristike: 4 razine ugradnje limova za pečenje, dimenzije 602x537x584 mm, 3 kW, 380V;
• prednosti: osjetljivi rotacijski prekidači s fiksnom vrijednošću;
• kontra: nema ugrađene sonde, tajmer je dizajniran samo za 60 minuta.

Velika komercijalna konvekcijska pećnica nudi mnogo mogućnosti za kuhare koji je koriste. Višestruki načini rada, fleksibilne postavke za procese toplinske obrade i ciklička funkcija kuhanja korak po korak pretvaraju ovaj model u potpunog kuhinjskog radnika:

• Naziv modela: Smeg ALFA241VE
• cijena: 183 000 rub.;
• karakteristike: 6 razina ugradnje paleta, dimenzije 872x810x805 mm, 400V, 8,3 kW;
• plusevi: povećana granica temperature od 280 stupnjeva, troslojno zaštitno staklo, mehanički mehanizam za zaključavanje;
• nedostaci: velika težina (113 kg), nestandardni zahtjevi za mrežni napon.

Apach

Mala konvekcijska pećnica za restoransku kuhinju može igrati sporednu ulogu kada su druge pećnice zauzete. Prisutnost načina kuhanja korak po korak otvara još više velike mogućnosti kada koristite ovu peć. Postavite ga za toplinsku obradu s promjenama vlažnosti i temperature, a zatim će pećnica sama kuhati hranu:

• Naziv modela: APACH AD46M;
• cijena: 66 000 rub.;
• karakteristike: preklopni načini napona 220/380 V, dimenzije 800x700x580 mm, ručna kontrola opskrbe parom;
• prednosti: mala težina, prisutnost sonde, pećnica se prilagođava električnoj mreži;
• kontra: mali broj razina za limove za pečenje.

Visoki i uski konvekcijski ormar dizajniran za velike količine proizvoda najpotrebnija je stvar u kuhinji blagovaonice, restorana ili velikog kafića. Raspon radne temperature uređaja je bolji u usporedbi s drugim modelima zbog povećane gornje granice. Koristite minimalne postavke ako vam je potreban veliki aparat za kuhanje na pari, a maksimalne postavke za uključivanje načina rada pećnice za pizzu:

• Naziv modela: APACH A9/10DHS;
• cijena: 180 000 rub.;
• karakteristike: deseterostruke vodilice za palete, vanjske dimenzije 920x760x1075 mm, 400V, 13,5 kW, podesiva snaga konvekcije;
• pro: fleksibilno podešavanje načina rada;
• kontra: pomaknuto težište.

Tecnoeka

Kuhinjski aparati tvrtke Tecnoeka dizajnirani su posebno za korištenje u velikim ugostiteljskim objektima namijenjenim velikim količinama proizvodnje. Softver konvektomata ima fleksibilan sustav za prilagodbu načina kuhanja. Ciklus temperaturne obrade može se sastojati od 8 faza:

• Naziv modela: TECNOEKA EKF 1064 TC upravljanje na dodir;
• cijena: 280 000 rub.;
• karakteristike: 10 razina ugradnje paleta, vanjske dimenzije 935x930x1150 mm, 380V, 16,5 kW, poboljšana toplinska izolacija za sigurnu upotrebu;
• pro: fleksibilno podešavanje načina kuhanja;
• kontra: velika težina, nepodesivi mehanizam za zaključavanje.

Veliki konvektomat s povećanim rasponom radne temperature postat će nezamjenjiv pomoćnik u kuhinji restorana ili velikoj kantini. Programirajte model da samostalno kuha hranu u nekoliko faza, dok vi radite druge stvari:

• Naziv modela: Tecnoeka KF1010 EV UD-GA;
• cijena: 340 000 rub;
• karakteristike: 12 vodilica za palete, vanjske dimenzije 965x850x1250 mm, 380V, 23,5 kW, temperaturni režim 50-270 stupnjeva;
• prednosti: postavljanje kuhanja u četiri faze u receptu, tri snažna ventilatora;
• kontra: visoka cijena.

Kako odabrati konvekcijsku pećnicu

Prije kupnje svakako saznajte kako radi friteza kako ne biste kupili nepotrebnu stvar za nekoliko desetaka tisuća rubalja. Zapamtite da je takva oprema prikladnija za profesionalnu kuhinju nego za kućnu upotrebu. Kako ne biste pogriješili u odabiru, obratite pozornost na sljedeće karakteristike kupljene opreme:

1. Temperaturne granice. Standardni konvektomat bi trebao imati raspon od najmanje 200 stupnjeva i moći kuhati bilo koje jelo. Razmotrite modele s granicama od 45-260 stupnjeva.
2. Mehanizam za zaključavanje. Profesionalna konvekcijska pećnica često je opremljena elektromehaničkom ili magnetskom bravom koja blokira otvaranje vrata pod određenim uvjetima. Ne zaboravite da struja pare ili zraka s temperaturom od 200 stupnjeva ili više uzrokuje ozbiljne opekline kože, sluznice grla i pluća.
3. Oprema. Industrijska oprema često je opremljena s brojem posuda za pečenje koji premašuju broj nosača unutar komore za grijanje, tako da distribucija kuhanih jela između postolja za vodenu kupku i pećnice ne uzrokuje poteškoće.
4. Napon. Čak je i standardna mini-pećnica s konvekcijom dizajnirana za industrijske utičnice s naponom od 380 V. Kod kuće se takva oprema, u najboljem slučaju, neće uključiti.
5. Programiranje. Neki se modeli mogu u potpunosti programirati za samostalnu pripremu jela u nekoliko faza, koje se razlikuju u postavkama vlažnosti, vremena i temperature. Poput pametnog kućnog višenamjenskog štednjaka, ova se tehnika može sama uključiti pomoću mjerača vremena ili u određeno vrijeme kako bi vam pripremila vrući doručak ili podgrijala ručak ili večeru.

Konvekcijske pećnice analogne su brojlerima i pećnicama koje vam omogućuju brzo i učinkovito kuhanje hrane. Ova specijalizirana oprema dizajnirana je kako bi olakšala ljudski rad i smanjila vrijeme pripreme hrane. Ova univerzalna pećnica kombinira kvalitete kuhanja na pari i pećnice. Takav uređaj se prvi put pojavio 1976. godine, izumila ga je tvrtka Rational iz Njemačke.

Od tada su se ove pećnice dramatično promijenile, pretvarajući se iz primitivnih ručnih jedinica u složene sustave koji omogućuju pripremu hrane gotovo bez ljudske intervencije. Za pečenje i toplinsku obradu jela, takve jedinice mogu koristiti različite kombinacije pare i konvekcije. Glavne prednosti takvih peći u odnosu na drugu opremu su visoka učinkovitost i jednostavnost korištenja.

Vrste

Konvekcijske pećnice mogu imati različite dizajne, funkcionalnosti, uključujući različite performanse. Po vrsti upotrebe jedinice mogu biti:

• Industrijski.
• Kućanstvo.

Uređaji za kućanstvo popularni su među domaćicama koje vole maziti svoje kućanstvo ukusnim i zdravim jelima. Približno su dvostruko veće od mikrovalne pećnice. U prosjeku, korisni volumen takve peći je oko 25 litara. Ova pećnica može primiti nekoliko lima za pečenje srednje veličine.
Industrijske izvedbe pećnica često se koriste u restoranima, kafićima, kantinama i slastičarnicama. Takvi modeli vrlo su prikladni za izradu slastica, pizza, pita, kolača i drugih peciva. Omogućuju vam kuhanje velikog broja jela u isto vrijeme. U prosjeku, njihov kapacitet doseže 500 litara. Međutim, industrijske jedinice odlikuju se velikim dimenzijama i težinom.

Ove se peći mogu podijeliti u skupine ovisno o određenom kriteriju. Na primjer, ako određena jedinica ima sustav ovlaživanja zraka:

• Pećnica s parnim ovlaživanjem.
• Pećnica bez ovlaživanja.

Prva opcija je dobra za pečenje peciva. Zahvaljujući uređaju za ovlaživanje, proizvodi su pahuljasti, mekani i ne isušuju se. Pečeni proizvodi će izgledati nevjerojatno ukusno.

Peći također mogu biti opremljene ručnim ili automatskim ovlaživanjem zraka. Uređaji s ručnim ovlaživanjem imaju gumb koji, kada se pritisne, usmjerava vodu u komoru. Raspršuje se i udara u ventilator, šireći se po prostoru. U ovom slučaju nema načina za podešavanje vlažnosti. Na automatski sustav Pećnica ima parni ovlaživač, koji ne zahtijeva ljudsku kontrolu. On samo treba postaviti željeni parametar vlažnosti, nakon čega će sama pećnica kontrolirati cijeli proces ovlaživanja.

Parne konvekcijske pećnice također mogu biti dvije vrste:

• Injekcija.
• Kotlovnice.

U kotlovskim instalacijama nastaje para. U tu svrhu koristi se posuda s vodom iz koje se tekućina ubrizgava u komoru. Kod injekcijskih verzija, para se stvara pomoću raspršivača vode i uređaja za grijanje.

Prema vrsti energije koja se koristi, peći mogu biti:

• Plin.
• Električni.

Plinske peći mogu raditi na prirodni plin, uključujući propan. Uglavnom takvi modeli imaju snažan i izdržljiv dizajn koji može izdržati značajna opterećenja. Glavna prednost takvih peći je njihova učinkovitost. Električni modeli su manje ekonomični, ali su također vrlo popularni.

Prema vrsti upravljanja, peći mogu biti sljedećih vrsta:

• Mehanički.
• Senzorski.
• Elektromehanički.

Konvekcijske pećnice s mehaničkom upravljačkom pločom su najjeftinije i najjednostavnije. Međutim, to su najpouzdaniji uređaji, ali s ograničenim skupom funkcija. U elektromehaničkim uređajima, mehanički gumbi i elementi međusobno djeluju na senzorske elemente, uključujući razne indikatore koji javljaju vlažnost, temperaturu i slično. U uređajima osjetljivim na dodir upravljanje se provodi pomoću zaslona. Neke jedinice čak su opremljene i upravljačkom pločom.

Uređaj

Konvekcijske pećnice uključuju sljedeće glavne elemente:

Tijelo peći izrađeno je od metala otpornog na toplinu. Grijaći element se nalazi unutra, čvrsto je uz zidove pećnice. Upravo ovaj element postavlja potrebnu temperaturu. Ventilator osigurava kretanje zračnih masa unutar jedinice. Kontrola se vrši pomoću upravljačke ploče. Može biti senzorski, mehanički ili elektromehanički.

Princip rada

Konvekcijske pećnice nazivaju se tako jer rade na principu konvekcije. To znači da ovaj uređaj osigurava prisilnu i jednoliku raspodjelu zagrijanih zračnih masa. Funkciju grijanja osiguravaju posebni grijaći elementi u obliku grijaćih elemenata ili može biti plin. Cirkulacijski ventilator osigurava ravnomjernu raspodjelu zračnih masa.

U ormariću pećnice nalazi se nekoliko polica za pladnjeve na koje se stavljaju tanjuri s jelima ili oblici s tijestom za naknadno pečenje. Pokretanjem pećnice pomoću upravljačke ploče, električni grijač počinje zagrijavati zrak, a ventilatori ravnomjerno odvode toplinu s grijača po cijelom ormaru. U određenom smislu, takva pećnica je redovita pećnica. Međutim, glavna značajka konvekcijske jedinice je ravnomjerna raspodjela topline. Proizvodi u ovoj pećnici ravnomjerno se peku ili prže na bilo kojoj razini ormara.

Konvekcija omogućuje ubrzani prijenos energije od grijaćeg elementa do peciva i proizvoda pomoću protoka zagrijanih zračnih masa. Plinska peć, za razliku od električne verzije, je uređaj kombiniranog tipa, gdje se zračne mase zagrijavaju pomoću plina, a njihova redistribucija se vrši pomoću električnih ventilatora.

Za omekšavanje vanjskog sloja tijesta, uključujući i za pečenje peciva sa sjajnom i privlačnom koricom, voda se ubrizgava u komoru, kao i para. Pećnica opremljena ovlaživanjem parom omogućuje pečenje proizvoda najviše kvalitete. Kao rezultat toga, gotovo jelo je ukusnije, a vrijeme potrebno za pripremu je mnogo manje. Ti se proizvodi mogu prodavati po višoj cijeni i proizvođaču osigurati veću konkurentnost.

Primjena

Konvekcijske pećnice se koriste posvuda. Mogu se koristiti za kućnu i industrijsku primjenu. Industrijske modele često možemo pronaći u kafićima, pekarama, restoranima, pizzerijama, slastičarnama i drugim ugostiteljskim objektima. Mali modeli izvrsni su za kućnu upotrebu.

Jela u takvim pećnicama pripremaju se mnogo brže. Njihovi proizvodi ispadaju sočni i ukusni. U industrijskim pećnicama, zbog njihovog značajnog kapaciteta, moguće je kuhati značajan broj jela na zadanoj temperaturi. Pečeni proizvodi u takvim jedinicama ispadaju pahuljasti i dugo neće izgubiti svježinu. Osim toga, konvekcijske pećnice danas dobivaju sve važniju funkcionalnost. Na primjer, ovo je odgođeni početak, koji vam omogućuje da počnete kuhati nakon nekog vremena. Zvučni signali koji označavaju spremnost proizvoda, stanje mirovanja itd.

Kako odabrati

Konvekcijske pećnice treba odabrati uzimajući u obzir niz kriterija:

• Treba obratiti pozornost na dimenzije uređaja. U većini slučajeva takve jedinice odlikuju se svojom impresivnom veličinom. Pećnice su 1,5-2 puta veće od obične mikrovalne pećnice. Stoga će biti potrebno unaprijed voditi računa o dodjeli slobodnog prostora za ovu jedinicu.
• Prisutnost funkcije ovlaživanja parom, što je vrlo važno za ovu jedinicu. Zahvaljujući ovoj funkciji, jela će izgubiti minimum vlage, što će ih učiniti ukusnim, sočnim i vrlo zdravim.
• Vrsta ovlaživanja parom. Uređaji mogu imati ručno i automatsko ovlaživanje parom. U ručnom načinu rada morat ćete pritisnuti gumb kako bi se voda raspršila na grijaći element.
• Funkcija programiranja. Potreban ciklus pečenja osigurava se odabirom raspoloživog programa. Ovo je prilično prikladno, ali prisutnost takve funkcije čini takvu jedinicu nešto skupljom.
• Vlast. Veća snaga uređaja omogućit će vam brže zagrijavanje hrane, a samim time i malo brže kuhanje.
• Pažljivije pogledajte dizajn tako da se peć uklapa u unutrašnjost vaše sobe.
• Pećnice proizvode mnogi proizvođači, tako da postoji mnogo modela s različitim dizajnom. Odaberite peć koja ima preglednu i informativnu upravljačku ploču .
• Odabrani model treba biti jednostavan za korištenje i održavanje.
• Preporuka je odabrati certificiranu peć izrađenu od kvalitetnih materijala.
• Nemojte se zanositi brojnim dodatnim funkcijama, jer će peći biti puno skuplje jednostavne pećnice. Mehanički upravljane peći smatraju se najpouzdanijim uređajima.

Konvekcijska pećnica nije jeftina oprema, pa se svaki ugostitelj koji je kupio takav uređaj za svoju ustanovu pita kako pravilno rukovati njime kako bi dugo ostao u dobrom stanju. Pokušajmo to shvatiti.

Neizostavan pribor u kuhinji mnogih ugostiteljskih objekata, kao iu slastičarnicama i pekarnicama. Ali kako bi ova oprema dugo i ispravno služila, morate se pridržavati nekih pravila za njezino korištenje.

Značajke i prednosti konvekcijskih pećnica

Konvekcijska pećnica je univerzalna oprema koja može obavljati funkcije i pećnice i pare. Pomoću takvog aparata možete peći, pržiti, peći i pirjati. Konvekcijske pećnice najviše se koriste u pekarskoj proizvodnji, koja zahtijeva precizno pridržavanje režima kuhanja.

Prednosti konvektomata također uključuju:
Konvekcijske pećnice mogu raditi u tri načina: konvekcija (obrada hrane suhim vrućim zrakom), obrada parom (čija temperatura doseže 100 stupnjeva) i kombinirani način rada. Prvi način je idealno rješenje za pripremu jela od mesa, peradi i ribe, pečenje peciva, zagrijavanje gotove hrane i odmrzavanje poluproizvoda.

Preporuke za podešavanje vremena i temperature pečenja u konvektomatu

Drugi način je prikladan za kuhanje, pirjanje i blanširanje, a treći vam omogućuje kuhanje hrane bez upotrebe masnoće i gubitka težine. U kombiniranom načinu pripremaju se glavna jela. Neki modeli kombiniranih pećnica također imaju funkcije vlaženja za dodavanje sjaja pečenim proizvodima i funkcije regeneracije za odmrzavanje proizvoda.

Pravila za rad s konvektomatom

Kako bi konvekcijska pećnica dugo i ispravno služila, morate se strogo pridržavati pravila njezina rada koje je odredio proizvođač, kao i opremi osigurati kvalitetan i pravovremen servis (najmanje jednom mjesečno; raditi mora izvršiti djelatnik specijaliziranog servisnog centra).

Zagrijavanje pećnice

Glavna tehnološka metoda koja se koristi pri radu s ovom opremom je njeno predgrijavanje, koje se provodi na početku radnog dana, kao i nakon vremena mirovanja, tijekom kojeg pećnica ima vremena da se ohladi. Ako se zagrijavanje ne izvrši, vrijeme kuhanja će se produžiti, a proizvod može završiti s presušenim rubovima.

Predgrijavanje se provodi 10-15 minuta na temperaturi koja je 30-40 stupnjeva viša od temperature na kojoj će se hrana kuhati. Zagrijavanje se može provesti prije stavljanja poluproizvoda ili smrznutih proizvoda u pećnicu, kao i pri maksimalnom opterećenju opreme.

Preporuke za postavljanje vremena i temperature kuhanja

Učvršćivanje vrata

Kako biste spriječili oštećenje stakla na vratima prilikom vađenja posuda za pečenje i gastronorm posuda iz aparata, vađenje se mora obaviti sa zaključanim vratima. Zaključava se kada se otvori do 135°. U tom slučaju, rad opreme je obustavljen, ali mjerač vremena se ne isključuje, jer se proces kuhanja nastavlja zbog topline akumulirane u pećnici.
Preporučljivo je što manje otvarati vrata i samo na kratko vrijeme kako se klima u radnoj komori ne bi promijenila. Također morate paziti da su vrata dovoljno čvrsto zatvorena, inače će brtve izgorjeti. Osim toga, mijenja se toplinski režim i poremećena je tehnologija pripreme proizvoda. Vrata moraju biti zatvorena čak i ako je pećnica isključena.

Pećnicu ne smijete preopteretiti, jer preopterećenje produžuje vrijeme pečenja i smanjuje okus jela. Ako se provodi istovremeno kuhanje razna jela, na primjer pečenje i meso, tada limove za pečenje morate ravnomjerno postaviti, počevši od sredine pa ih naizmjenično postavljati na donju i gornju razinu.

Njega opreme

Ako se pećnica intenzivno koristi, potrebno je vršiti svakodnevno pranje i čišćenje. Trenutno mnogi proizvođači nude restauratorima modele s ugrađenim automatskim pranjem, ali često su skupi i zahtijevaju značajnu potrošnju vode i deterdženata. Osim toga, uređaj se zatim mora ručno oprati.

Da biste olakšali proces pranja konvektomata, potrebno je uključiti parni način rada 5-7 minuta kako bi se sasušena masnoća omekšala. Zatim radnu komoru treba tretirati posebnom otopinom i pričekati oko 10 minuta. Nakon toga deterdžent ispire se u parnom načinu rada. U posljednjoj fazi rada, komora pećnice se suši u konvekcijskom načinu rada. Ako je stroj opremljen načinom ovlaživanja parom, tada morate provjeriti razinu punjenja spremnika kondenzatom koji istječe s vrata.

Preporuke za podešavanje vremena (za meso težine 1-1,5 kg na temperaturi od 200°C)

Vrsta mesa	Stupanj pečenja	Vrijeme (min)
Govedina bez kostiju, pečena u komadu		15-20 20-25 25-30
Govedina (pečena govedina, leđa, hrbat ili lopatica)	rijetko srednje rijetko well done	15-20 20-25 25-30
šunka, pečen cijeli	srednje rijetko
Svinjetina, lungić (bez kostiju)	dobro napravljeno
Svinjetina, lungić (s kostima)	dobro napravljeno
Svinjska potrbušina	dobro napravljeno

Nakon toga ostaje samo isključiti napajanje i provjeriti čistoću opreme. Ako se pronađu onečišćena područja, preporuča se ukloniti ih četkom. Istodobno, strogo je zabranjeno koristiti kemijski aktivna i abrazivna sredstva za čišćenje. Za uklanjanje prljavštine s unutarnjih i vanjskih površina uređaja smiju se koristiti samo mekane krpe. Također je nepoželjno koristiti vodeni mlaz pod visokim pritiskom za čišćenje vanjskih površina pećnice.

Pravilna njega Održavanje konvekcijske pećnice i pridržavanje pravila njezina rada može značajno produžiti radni vijek opreme i, shodno tome, uštedjeti novac na skupim popravcima ili kupnji novog stroja.

Konvekcijska pećnica je u biti velika pećnica. Ali u njoj se, za razliku od konvencionalne pećnice, hrana kuha mnogo brže, i korisna svojstva jela i peciva bolje se čuvaju. Prednosti rada s konvekcijskim pećnicama proizlaze iz činjenice da se princip njihovog rada temelji na tehnologiji ravnomjernog kruženja vrućeg zraka.

Zahvaljujući ovom originalnom inženjerskom rješenju, konvekcijska pećnica je superiornija u svim pogledima od konvencionalne pećnice. Ovi uređaji već su dostupni u gotovo svakom restoranu ili kafiću. Mnogi profesionalni kuhari, kada traže posao, postavljaju uvjet da imaju konvektomatsku pećnicu u svom poslu.

Prvi modeli pojavili su se krajem 70-ih godina prošlog stoljeća. Bili su daleko od savršenih, ali s vremenom su proizvođači uklonili sve nedostatke. Pojavio se velik broj modela namijenjenih profesionalnoj uporabi. Uz pravilno održavanje, takva se oprema može koristiti dulje vrijeme.

Čemu služi konvekcijska pećnica?

Konvekcijske pećnice mogu se naći u kuhinjama raznih poduzeća i organizacija, u sektoru proizvodnje hrane, restoranima brze hrane i cateringu, mini pekarnicama i mobilnim štandovima.

Konvekcijska pećnica služi za pripremu jela od mesa i ribe, kao i pekarskih proizvoda. Može raditi sa smrznutom hranom i poluproizvodima te učinkovito zagrijavati gotova jela.

Hrana se priprema u najkraćem mogućem vremenu uz minimalnu potrošnju energije. Poduzeća štede na stvaranju jela, ali ne gube kvalitetu. Ova odluka ima pozitivan učinak na politiku cijena.

Posebnu pažnju zaslužuje kombinacija konvekcijskih pećnica s aparatima za tijesto. Ovaj tandem omogućuje stvaranje tehnologije punog ciklusa za pripremu raznih pekarskih proizvoda. Oprema može u potpunosti kontrolirati proces kuhanja, održavajući optimalne temperaturne uvjete.

Web stranica Apach Lab predstavlja industrijske modele poznatih svjetskih marki - alate za prave majstore. Profesionalna oprema dizajnirana je za dug radni vijek. Odlikuje se visokim performansama i pouzdanošću.

Princip rada konvekcijske pećnice

Konvekcija vrućeg zraka u pećnici osigurava ravnomjerno kuhanje. Istodobno, očuvane su visoke kvalitete okusa prehrambenih proizvoda i hranjivih tvari, a ukusna i sočna jela imaju atraktivan izgled. izgled.

Načelo konvekcije omogućuje osiguravanje prisilne izmjene zraka i ravnomjerne raspodjele topline u radnoj komori peći. Toplinu stvaraju posebni grijaći elementi, odnosno grijaći elementi ugrađeni u radnu komoru.

Za ravnomjernu raspodjelu temperature u komoru se postavlja nekoliko ventilatora. Vrući zrak cirkulira cijelim volumenom, svi proizvodi ili jela dobivaju toplinu u količini potrebnoj za pravilno kuhanje.

Opis i karakteristike konvekcijske pećnice

Konvekcijske pećnice su profesionalna oprema i koriste se za masovnu proizvodnju najrazličitijih jela.

Peći se razlikuju po snazi, veličini, izvedbi, radnom volumenu, funkcionalnosti i cijeni. Na našim stranicama možete pronaći karakteristike, opise i fotografije pojedinih modela.

Dostupni su kompaktni modeli koji ne zauzimaju puno prostora kada su instalirani. Instalacija i puštanje u rad takve peći također neće oduzeti puno vremena.

Postoje mobilni modeli koji se mogu premjestiti u zatvorenom prostoru.

Prednosti konvekcijskih pećnica

• prihvatljiva cijena;
• mogućnost univerzalne uporabe;
• jednostavno i praktično održavanje;
• razni načini;
• izvođenje;
• jednostavne kontrole;
• posuđe visoke kvalitete.

Koje su razlike između konvektomatske pećnice i konvektomata?

Mnogi ljudi pogrešno brkaju konvekcijske pećnice s konvektomatima. Poanta je da postoje pojedinačni modeli pećnice s posebnim sustavom ovlaživanja. U njima voda teče do ventilatora koji je raspršuje na grijaće tijelo. Isparavanjem vode nastaje para. Sustav je tražen u proizvodnji pekarskih proizvoda. Konvektomat je složeniji dio opreme u kojem se stvara posebna mikroklima i automatski se kontroliraju parametri temperature i vlažnosti.

Kupite konvekcijsku pećnicu

Partneri Apach Laba spremni su ponuditi:

• Individualni pristup svakom klijentu;
• pristupačne cijene;
• povoljni uvjeti nabave opreme;
• širok izbor modela;
• garancija kvalitete.

Naš asortiman uključuje modele koji se razlikuju po cijeni, veličini i pojedinačnim funkcijama. Odabrat će stručnjaci tvrtke najbolja opcija, ovisno o veličini objekta i količini pripremljene hrane.