1991 में, वाइन गुरु रॉबर्ट पार्कर ने सोमेलियर्स पेशेवर संग्रह के प्रसिद्ध रीडेल ग्लास के बारे में अपनी राय व्यक्त की: “बढ़िया वाइन पर इन ग्लासों का प्रभाव असाधारण है। इन गिलासों में डालने पर शराब कितनी अलग दिखाई देती है, इसे मैं शायद ही बढ़ा-चढ़ाकर बता सकता हूँ।''

दरअसल, वाइन का स्वाद और गंध, और इसलिए इसका समग्र प्रभाव, सीधे उस गिलास के आकार और आकार पर निर्भर करता है जिसमें इसे परोसा जाता है। इस तथ्य को सबसे पहले ऑस्ट्रियाई क्लाउस जोसेफ रिडेल ने नोट किया था, जिन्होंने 20वीं सदी के मध्य में विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए विशेष ग्लास का उत्पादन शुरू किया था।

एक गिलास वाइन के स्वाद को कैसे प्रभावित करता है?

वाइन ग्लास की विविधता उन ग्लास निर्माताओं की साजिश नहीं है जो अपनी आय बढ़ाना चाहते हैं। यह सिर्फ इतना है कि प्रत्येक प्रकार की वाइन को अपने स्वयं के ग्लास की आवश्यकता होती है, जो इसे पूरी तरह से प्रकट करने और हीरे के लिए एक प्रकार की सेटिंग बनने की अनुमति देगा। ग्लास वाइन की दो मुख्य विशेषताओं के लिए जिम्मेदार है: स्वाद और सुगंध। "सही" गिलास का उपयोग करके, शराब का एक घूंट जीभ पर सही रिसेप्टर्स को निर्देशित किया जाता है। यह लंबे समय से ज्ञात है कि जीभ का जड़ के करीब का हिस्सा कड़वाहट की अनुभूति के लिए जिम्मेदार होता है। मिठास के लिए जिम्मेदार रिसेप्टर्स जीभ की नोक पर स्थित होते हैं (यह व्यर्थ नहीं है कि हम जीभ की नोक से आइसक्रीम खाना पसंद करते हैं), जबकि अम्लता जीभ के किनारों पर सबसे अच्छी तरह महसूस होती है। गिलास का आकार चुस्की लेते समय सिर की स्थिति निर्धारित करता है, इसलिए शराब मौखिक गुहा के उस हिस्से में पहुंच जाती है जहां इसे सबसे अधिक आराम से महसूस किया जा सकता है। शराब के गुलदस्ते का अनुभव करने के लिए एक गिलास उतना ही आवश्यक है। जब वाइन ग्लास में प्रवेश करती है, तो यह ऑक्सीजन के संपर्क में आने लगती है; ग्लास के ऊपरी हिस्से में वाष्पशील पदार्थ केंद्रित होते हैं, जिसका आकार छाप के सुगंधित घटक के लिए जिम्मेदार होता है। इस प्रकार, जटिल लाल वाइन के लिए, चौड़े ग्लास का उपयोग किया जाता है, जो गुलदस्ता को "पकड़ने" और ग्लास के अंदर रखने के लिए शीर्ष (बरगंडी प्रकार) पर ध्यान देने योग्य होता है।

वाइन के लिए सही ग्लास कौन सा होना चाहिए?

सबसे अच्छे वाइन ग्लास क्रिस्टल या उच्च गुणवत्ता वाले पतले ग्लास से बनाए जाते हैं। सामान्य नियम- शराब जितनी अधिक मूल्यवान होगी, कांच की दीवारें उतनी ही पतली होंगी। कांच का रंग विशेष रूप से पारदर्शी है, बिना किसी शेड या पैटर्न के। केवल पारदर्शी दीवारें ही आपको पुरानी वाइन के रंग की प्राकृतिक बहुमुखी प्रतिभा की पूरी तरह से सराहना करने की अनुमति देती हैं। कांच बिल्कुल चिकना होना चाहिए, किनारे पर गाढ़ापन नहीं होना चाहिए। तने की लंबाई कम से कम हथेली की चौड़ाई के बराबर होनी चाहिए ताकि कटोरा हथेली की गर्मी से गर्म न हो (सफेद और स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक विस्तारित तना आवश्यक है)।

हर अवसर के लिए चश्मा

पेशेवर परिचारक दर्जनों प्रकार के ग्लासों का उपयोग करते हैं - विभिन्न रंगों, स्वादों और विंटेज की वाइन के लिए, और यहां तक ​​कि विभिन्न अंगूर की किस्मों के लिए भी। लेकिन वाइन शिष्टाचार में एक विशेषज्ञ के रूप में जाने जाने के लिए, आप 3-4 प्रकार के ग्लास से शुरुआत कर सकते हैं, और फिर अपने संग्रह में और जोड़ सकते हैं।

तो, आइए उन चश्मों की सूची बनाएं जो हर घर में होने चाहिए:

रेड वाइन ग्लास(बोर्डो प्रकार) सार्वभौमिक है। उच्च टैनिन स्तर वाली लगभग सभी रेड वाइन के लिए उपयुक्त, विशेष रूप से कैबरनेट सॉविनन और मर्लोट। ऐसा माना जाता है कि एक उत्कृष्ट रेड वाइन के चरित्र को पूरी तरह से प्रकट करने के लिए 600-750 मिलीलीटर का एक गिलास आवश्यक है। लगभग 250-300 मिलीलीटर की मात्रा वाले इन गिलासों की छोटी प्रतियां हर दिन के लिए उपयुक्त हैं।

क्लासिक रेड वाइन ग्लास(बरगंडी प्रकार) एक पतले ऊपरी भाग के साथ ट्यूलिप के आकार में, जिसमें वाइन की उत्कृष्ट सुगंध जमा होती है और प्रकट होती है। चौड़ा मध्य भाग वाइन और हवा के बीच संपर्क के बड़े क्षेत्र के कारण इष्टतम टैनिन प्राप्त करने में मदद करता है। बरगंडी प्रकार पिनोट नॉयर, बरोलो और बार्बरेस्को वाइन के लिए सबसे उपयुक्त है।

सफेद शराब का गिलासहमेशा लाल रंग की तुलना में मात्रा में कम। इसका आकार अधिक लम्बा है। व्हाइट वाइन को ठंडा परोसा जाता है और इसे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। सफेद वाइन ग्लास के तने लम्बे होते हैं ताकि कटोरा आपके हाथों की गर्मी से गर्म न हो। सफेद वाइन ग्लास का आकार सार्वभौमिक है - यहां तक ​​कि स्पिगेलौ विशेषज्ञ भी ऐसा कहते हैं। वे फुल-बॉडी व्हाइट वाइन और मीडियम-बॉडी रेड वाइन के लिए इस आकार के ग्लास का उपयोग करने की सलाह देते हैं। वाइन जितनी हल्की और छोटी होगी, गिलास का आयतन उतना ही छोटा होना चाहिए।

शराब का गिलास स्पार्कलिंग वाइन और शैंपेन के लिए(तथाकथित "बांसुरी", बांसुरी, बांसुरी)। इसकी लम्बी आकृति और संकीर्ण गर्दन को मोती धारण को अधिकतम करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। अच्छे शैम्पेन गिलासों के नीचे एक छोटा सा अवकाश होता है - छोटे बुलबुले की सुंदर धाराएँ बनाने के लिए एक "कक्ष"।

अन्य सभी ग्लास वैरिएटल हैं (एक निश्चित प्रकार के अंगूर से बनी वाइन के लिए), गुलाबी, फोर्टिफाइड, मीठी वाइन के लिए - ग्लास के इन मूल रूपों की विविधताओं से ज्यादा कुछ नहीं।

विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि अगर आपके पास इसके लिए सही ग्लास नहीं है तो वाइन न खरीदें। हालाँकि, आपके शस्त्रागार में उपरोक्त प्रकार के वाइन ग्लास होने पर, आप लगभग किसी भी वाइन का आनंद ले सकते हैं - लाल, सफेद, स्पार्कलिंग... इसके अलावा, वाइन ग्लास फैशन के रुझान से भी प्रभावित होते हैं। कल जो क्लासिक माना जाता था वह कल अप्रासंगिक हो सकता है। विश्व प्रसिद्ध ग्लास निर्माता - रीडेल, स्पीगेलौ - पहले ही स्टेमलेस वाइन ग्लास के क्रांतिकारी संग्रह जारी कर चुके हैं। इसके अलावा, इन संग्रहों को पहले से ही अपने प्रशंसक मिल गए हैं, जो परंपराओं और अभिजात वर्ग से अलग हैं। लेकिन फिर भी, सुंदर पैरों पर सुरुचिपूर्ण क्रिस्टल ग्लास लंबे समय तक सच्चे शराब पारखी लोगों की मेज पर हावी रहेंगे।

अल्कोहल खरीदते समय, आपको वाइन के लिए सही ग्लास का भी चयन करना चाहिए, क्योंकि इससे चखने वाले पर पेय का पहला प्रभाव महत्वपूर्ण रूप से प्रभावित होगा। आज, शराब की रेंज इतनी व्यापक है कि एक व्यक्ति जो पारखी नहीं है, उसे अपने लिए सबसे उपयुक्त विकल्प चुनने के लिए लंबे समय तक रैक के बीच चलने के लिए मजबूर होना पड़ता है। लेकिन, विशेष रूप से, यही बात वाइन ग्लास के वर्गीकरण पर भी लागू होती है, जिस पर आज के लेख में चर्चा की जाएगी।

आइए इस तथ्य से शुरू करें कि यदि आप किसी महंगे और परिष्कृत पेय को आज़माने का इरादा रखते हैं, तो आपको बस यह पता होना चाहिए कि कौन सा वाइन ग्लास उपयोग करना है। और अगर शराब के लिए गिलास सही ढंग से चुने गए हैं, तो केवल इस मामले में अंगूर पेय का गुलदस्ता पूरी तरह से प्रकट होगा। निस्संदेह, यह किसी भी तरह से वाइन की ताकत को प्रभावित नहीं करेगा, लेकिन सुगंध की तीव्रता ग्लास के आकार के आधार पर काफी भिन्न हो सकती है।

प्रत्येक गिलास, जिसमें शराब के लिए बने गिलास भी शामिल हैं, को तीन भागों में बांटा गया है:

• खड़ा होना;
• टांग;
• असल में, एक कटोरा.

जहाँ तक स्टैंड की बात है, यह स्वाद की परिभाषा को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करता है, क्योंकि यह पूरी तरह से एक डिज़ाइन तत्व है। लेकिन कटोरे का व्यास महत्वपूर्ण है, और बहुत महत्वपूर्ण है, जैसा कि वाइन ग्लास का आयतन है। उनके लिए धन्यवाद, किसी विशेष वाइन की विशेषताओं को पूरी तरह से प्रकट किया जा सकता है। कटोरा चखने वाले की भावनाओं को भी प्रभावित करता है।

संक्षेप में, यदि आप सही चश्मा चुनते हैं, तो आप वाइन पेय के प्रमुख गुणों को निर्धारित करने में सक्षम होंगे। इसके अलावा, आप अल्कोहल की बनावट, स्थिरता और मखमलीपन का गहराई से अनुभव करेंगे। आख़िरकार, असली स्वाद (और, निश्चित रूप से, बाद का स्वाद) तभी दिखाई देगा जब वाइन "सही" गिलास में होगी।

टिप्पणी! वाइन के रंग के आधार पर विशेष ग्लास का भी चयन किया जा सकता है। उनके बीच दृश्य अंतर मामूली हैं, लेकिन प्रत्येक किस्म एक विशेष वाइन के गुलदस्ते को पूरी तरह से प्रकट करने में मदद करती है।

सफ़ेद और लाल वाइन के लिए ग्लास - क्या अंतर है?

वास्तव में, रेड वाइन के लिए एक गिलास सफेद के लिए एक ही गिलास से कैसे भिन्न होता है? में मुख्य अंतर इस मामले मेंरूप है. शराब, अगर कोई नहीं जानता है, तो यह सुगंधित पदार्थों (या फिनोल) का एक प्रकार का "कॉकटेल" है जिसमें अस्थिरता बढ़ जाती है। और यदि पेय हवा के सीधे संपर्क में आता है, तो वाइन की सुगंध वाष्पित हो जाती है। लेकिन विशेष आकार हवा के साथ शराब के संपर्क के क्षेत्र को नियंत्रित करना संभव बनाता है।

संक्षेप में, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि व्हाइट वाइन और रेड वाइन के बीच का अंतर, सबसे पहले, समृद्धि है। इस वजह से, उदाहरण के लिए, रेड वाइन ग्लास का आकार एक बैरल जैसा होता है, और उनकी गर्दन संकीर्ण होती है। इस प्रकार, ऊपर उल्लिखित संपर्क क्षेत्र बढ़ जाता है, और फिनोल की रिहाई अधिक तीव्र हो जाती है। इसके अलावा, संकुचित गर्दन की उपस्थिति के कारण पेय की सुगंध एक साथ एकत्रित हो जाती है।

जहाँ तक सफ़ेद वाइन की बात है, उन्हें हल्का माना जाता है, लेकिन उनकी सुगंध इतनी समृद्ध नहीं होती है। परिणामस्वरूप, एक संकीर्ण गर्दन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए वाइन ग्लास की दीवारें सीधी होती हैं।

पेय के स्वाद पर बर्तन के आकार के प्रभाव की जैविक व्याख्या

हमारी जीभ की नोक पर स्थित रिसेप्टर्स मिठाई को समझने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। स्वरयंत्र के पास पहले से ही अन्य रिसेप्टर्स हैं - कड़वाहट। एसिड रिसेप्टर्स जीभ के किनारों पर स्थित होते हैं, और अंत में, केंद्रीय भाग नमकीन स्वाद की धारणा के लिए जिम्मेदार होता है। यह सब किस लिए है? और इस तथ्य से कि यदि गिलास का एक निश्चित आकार है, तो वह शराब को निर्देशित करने में सक्षम है ताकि चखने वाला स्वाद का सही आकलन कर सके। और विशिष्ट संवेदनाएं कटोरे के व्यास, वाइन ग्लास की मोटाई और ग्लास प्रसंस्करण की विशेषताओं पर निर्भर करेंगी।

वाइन ग्लास के प्रकार

अब यह पता लगाने का समय आ गया है कि किस प्रकार के वाइन ग्लास मौजूद हैं और वे एक दूसरे से कैसे भिन्न हैं। लेकिन पहले, आइए ध्यान दें कि एक सही ढंग से चयनित वाइन ग्लास चखने वाले को ऐसी सुखद प्रक्रिया से विचलित नहीं करता है, और इसलिए हमेशा इसकी विशेषता रहेगी:

• बिना किसी अनियमितता के चिकना और पतला रिम;
• सादगी, सजावट की कमी (हालाँकि, अपवाद भी हैं);
• पारदर्शिता जो वाइन के रंग को विकृत नहीं करती है।

आइए देखें कि इस या उस रेड वाइन ग्लास का नाम क्या है और यह किस प्रकार भिन्न हो सकता है।

लाल मदिरा

इन गिलासों का आकार अक्सर सफेद वाइन से बड़ा होता है। लेकिन इस तथ्य के अलावा कि वे सभी बड़े वाइन ग्लास हैं, उनमें कोई अन्य समानता नहीं है। इस क्षेत्र के विशेषज्ञों ने लगभग हर वाइन के लिए विशेष बर्तन विकसित किए हैं।

"बोर्डो"

उन्हें सही मायने में सबसे लोकप्रिय वाइन ग्लास माना जा सकता है, जिसका उपयोग फ्रांस से एक ही नाम की वाइन और अधिकांश फोर्टिफाइड रेड वाइन (12 डिग्री से अधिक) के लिए किया जाता है, जो मध्यम अम्लता और टैनिन की उच्च सांद्रता की विशेषता रखते हैं। इसमें कैबरनेट, साथ ही चियांटी, सॉविनन और अन्य शामिल हैं।

इस गिलास की एक विशिष्ट विशेषता इसका ऊंचा तना है जिसके ऊपर एक चौड़ा और विशाल कटोरा स्थित है। इस रूप के लिए धन्यवाद, केंद्रीय स्वाद कलिकाएं उत्तेजित होती हैं, यानी जो मिठास के लिए जिम्मेदार होती हैं, और इसलिए टैनिन के कारण होने वाला कसैलापन नरम हो जाता है।

टिप्पणी! विशिष्ट किस्म के बावजूद, पेय को केवल 1/3 गिलास में ही डालना चाहिए ताकि वह हवा के संपर्क में आ सके। वैसे, यही कारण है कि बोतल खोलने के तुरंत बाद शराब को बोतलबंद नहीं किया जाता है - इसे "साँस लेने" के लिए थोड़ा समय देना आवश्यक है।

"पत्तन"

ये ग्लास विशेष रूप से विंटेज पोर्ट वाइन के लिए बनाए गए थे। पेय की बजट किस्मों को पीने के लिए, एक नियम के रूप में, वे बोर्डो ग्लास का उपयोग करते हैं; उनका आकार समान होता है, लेकिन आकार पोर्ट की तुलना में बहुत बड़ा होता है। एक छोटे कटोरे की उपस्थिति के लिए धन्यवाद, चखने वाले को ओक की छाल के साथ-साथ करंट और काली मिर्च के नोटों पर पूरी तरह से ध्यान केंद्रित करने का अवसर मिलता है (इस मामले में शराब की गंध उन पर हावी नहीं होती है)।

"बरगंडी"

इन ग्लासों की पहचान इस तथ्य से होती है कि इनमें एक चौड़ा कटोरा होता है और ये उच्च अम्लता, टैनिन की औसत सांद्रता और 12.5 डिग्री से अधिक की ताकत वाली किस्मों के लिए होते हैं। इस मामले में, जब सेवन किया जाता है, तो शराब जीभ की नोक तक पहुंच जाती है, इसलिए अम्लता इतनी दृढ़ता से महसूस नहीं होती है। बर्तन में "एकत्रित" सभी सुगंधित पदार्थ नाक तक पहुंच जाते हैं, और इसलिए चखने वाला गुलदस्ता की सीमा का पूरी तरह से आनंद ले सकता है।

सफेद मदिरा

ऐसे पेय के लिए बने वाइन ग्लास का आकार क्लासिक होता है और ये ऊपर वर्णित "बोर्डो" के समान होते हैं। लेकिन कटोरे का आकार कुछ छोटा होता है, जिसकी बदौलत चखने वाला तापमान की अधिक मांग वाली वाइन को कुछ हद तक तेजी से पी सकता है। इसके अलावा, इन ग्लासों का तना पतला होता है, इसलिए इन्हें सुगंधित पदार्थ छोड़ने के लिए घुमाया जा सकता है। एक नियम के रूप में, ऐसे ग्लास का उपयोग गुलाबी वाइन के लिए किया जाता है।

शानदार

शैंपेन के साथ-साथ अन्य स्पार्कलिंग अल्कोहलिक पेय के लिए, पतले कटोरे वाले वाइन ग्लास/बांसुरी का उपयोग किया जाता है। हालाँकि, ऐसे चश्मे विशेषज्ञों के बीच अलोकप्रिय हैं, क्योंकि ऐसा आकार किसी को सुगंध का पूरी तरह से आनंद लेने की अनुमति नहीं देता है।

टिप्पणी! यह भी ध्यान दें कि यहां कटोरे काफी संकीर्ण हो सकते हैं, लेकिन किसी भी स्थिति में वे शीर्ष पर चौड़े हो जाते हैं ताकि स्वाद लेने वाला गुलदस्ते का एक भी नोट न चूके।

वास्तव में, वाइन ग्लास की कई और किस्में हैं। नीचे दिया गया इन्फोग्राफिक आपको यह सब समझने में मदद करेगा। यह स्पष्ट रूप से दिखाता है कि किस पेय को एक विशेष प्रकार के गिलास के साथ मिलाया जाना चाहिए।

वीडियो - रंगीन क्रिस्टल से बने उत्तम वाइन ग्लास

चश्मे का सही उपयोग करना

यह बात लाल किस्मों पर अधिक लागू होती है, जिसका सुगंधित घटक समग्र धारणा और गुणवत्ता मूल्यांकन के लिए बेहद महत्वपूर्ण है।

1. पीने से पहले पेय को हिलाना सुनिश्चित करें, बर्तन की दीवारों को गीला करने के लिए इसे "स्पिन" करें। सुगंधित "परतों" का मिश्रण नहीं होगा, लेकिन वाष्पीकरण का क्षेत्र, साथ ही सुगंध की तीव्रता में उल्लेखनीय वृद्धि होगी।
2. गलत गिलास का उपयोग न करें - यह लगभग शराब को ख़त्म करने के समान है। लेकिन उपयुक्त गिलासों में डाली गई सस्ती किस्में भी अपना सर्वश्रेष्ठ पक्ष दिखाएंगी, जबकि नकारात्मक पहलू आंशिक रूप से छिपे रहेंगे।
3. सही ग्लास का तना ऊंचा होना चाहिए ताकि सभी उंगलियां उसके चारों ओर लपेट सकें। शराब के गिलास को दो अंगुलियों से पकड़ना, जिसमें आपकी छोटी उंगली बाहर निकली हुई हो, खराब स्वाद का संकेत है।

आपको कप भी नहीं पकड़ना चाहिए, अन्यथा आपकी उंगलियां गिलास के माध्यम से वाइन को गर्म कर देंगी और पेय बस ज़्यादा गरम हो जाएगा। इस बिंदु को हमारे लेख में अधिक विस्तार से वर्णित किया गया है।

ऐसे कई "संकेतक" हैं जो आपको यह निर्धारित करने की अनुमति देते हैं कि घर के मालिक अंगूर पेय को कितना पसंद करते हैं। यह, सबसे पहले, वाइन ग्लास की स्थिति और गुणवत्ता है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे कितने साफ हैं।

अगर आपके वाइन ग्लास महंगे हैं तो आपको उन्हें डिशवॉशर में नहीं धोना चाहिए। इसके बजाय, किसी गैर-आक्रामक का उपयोग करके हाथ से धोएं डिटर्जेंट(वह जो विशिष्ट दाग नहीं छोड़ता) और एक अलग नरम स्पंज। वाइन ग्लास (क्रिस्टल और ग्लास दोनों) धोने के लिए, केवल ठंडे पानी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है - यदि यह गर्म है, तो बर्तन आसानी से बादल बन सकते हैं। इसके अलावा, चश्मा धोते समय, आपको उन्हें तने से नहीं पकड़ना चाहिए (इस मामले में कांच आसानी से टूट सकता है)।

टिप्पणी! यदि वाइन ग्लास ने अपनी मूल चमक खो दी है, तो आप उन्हें पानी में डुबोकर और टेबल सिरका या अमोनिया की कुछ बूँदें डालकर इसे वापस कर सकते हैं। फिर बर्तनों को सुखाया जाना चाहिए, जिसके लिए उन्हें "उल्टा" रखा जाना चाहिए। पोंछने की कोई ज़रूरत नहीं है - इसके बजाय, छोटी बूंदों को माइक्रोफ़ाइबर कपड़े से पोंछ दिया जाता है।

इसको जोड़कर। वाइन ग्लास चुनते समय क्या देखना चाहिए?

यदि आप लेख में वर्णित बर्तन खरीदते हैं, तो आपको निम्नलिखित महत्वपूर्ण बिंदुओं पर ध्यान देना चाहिए:

• आकार (उत्पाद यथासंभव चौड़े होने चाहिए);
• सौंदर्यशास्त्र (केवल पारदर्शी और साफ चश्मा!);
• मात्रा (उदाहरण के लिए, रेड वाइन के लिए बड़े वाइन ग्लास की आवश्यकता होती है);
• रिम (यह महत्वपूर्ण है कि यह बेहद चिकना हो, इसमें थोड़ी सी भी मोटाई नहीं होनी चाहिए);
• कांच (क्रिस्टल) की मोटाई नगण्य होनी चाहिए।

अब आप इसके बारे में सब कुछ जान गए हैं वाइन ग्लास के प्रकार, उनकी विशेषताएं, ताकत और कमजोरियां. हम नीचे विषयगत वीडियो देखने की भी सलाह देते हैं। बस इतना ही, शुभकामनाएँ और मत भूलिए - आपको इसे संयमित रूप से उपयोग करने की आवश्यकता है!

वीडियो - वाइन ग्लास चुनना

यदि आप वाइन पसंद करते हैं और इन पेय पदार्थों की सभी बारीकियों का पूरी तरह से अनुभव करना चाहते हैं, उनकी वास्तविक सुगंध और स्वाद की विविधता का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको, यदि सब कुछ नहीं, तो कम से कम वाइन ग्लास के बारे में मूल बातें जानने की जरूरत है।

शराब देवताओं का उत्तम अमृत है! रूबी और गोल्डन ड्रिंक अपने समृद्ध स्वाद और सुगंध से मंत्रमुग्ध कर देता है। बोतल की ऊंची कीमत के बावजूद, गिलास में चिपचिपी गंध वाला कड़वा तरल पदार्थ क्यों है? वाइन ग्लास के आकार और प्रसंस्करण में है पूरा रहस्य...

60 से अधिक वर्ष पहले, ऑस्ट्रियाई क्लाउस रिडेल ने हर प्रकार के सुरुचिपूर्ण पेय के लिए चश्मा विकसित किया: लाल, सफेद, स्पार्कलिंग, फोर्टिफाइड। ग्लास निर्माता ने अंगूर की किस्म और उसके उत्पादन के क्षेत्र, स्वाद और सुगंध, टैनिन की उपस्थिति और अम्लता के स्तर को ध्यान में रखा। कई गिलासों का नाम उस वाइन के नाम पर रखा गया है जिसके साथ उन्हें परोसा जाता है। आधी सदी से, क्लाउस कांच के बर्तन को दिव्य अमृत के लिए सबसे अच्छा विकल्प माना जाता है: यह पौधों, फलों, जामुन और ओक के सूक्ष्म नोट्स के साथ एक परिष्कृत गुलदस्ता प्रकट करने में मदद करता है। सही गिलास चुनने से पेय की खटास, तीखापन और मिठास को संतुलित करना आसान होता है। इस पूर्णता का रहस्य क्या है?

मानव स्वाद कलिकाओं की विशेषताएं

प्रकृति ने हमें अविश्वसनीय रूप से संवेदनशील रिसेप्टर्स से संपन्न किया है: वे खाद्य पदार्थों के थोड़े से स्वाद और सुगंध का पता लगाने और भोजन और पेय का आनंद लेने में सक्षम हैं। सूक्ष्म विली जीभ पर, नासोफरीनक्स में, तालु पर स्थित होते हैं; लार और दांत एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। फ़िलीफ़ॉर्म, नालीदार, पत्ती के आकार का पैपिला खाद्य पदार्थों के रसायनों के संपर्क में आता है, स्वाद पहचानता है और मस्तिष्क को आवेग भेजता है।

स्वाद कलिकाएँ एक विशेष तरीके से डिज़ाइन की जाती हैं:

• हम अपनी जीभ की नोक से मिठास का स्वाद लेते हैं;
• यदि आप उत्पाद को "मीठे" क्षेत्र के दोनों किनारों पर रखते हैं तो नमकीन खाद्य पदार्थ और पेय के खनिज नोट्स को पहचानना आसान होता है;
• यदि तरल जीभ के किनारे पर लग जाए तो अम्लता अधिक ध्यान देने योग्य होती है;
• तीखा, जलन, कसैला, तीखा स्वाद स्पर्श और दर्द रिसेप्टर्स के बीच अंतर करने में मदद करता है;
• जीभ के नीचे कड़वाहट महसूस होती है;
• गंध की मदद से आप पेय के सबसे छोटे स्वाद को पकड़ सकते हैं;
• टैनिन दांतों और तालु से महसूस होता है।

रिसेप्टर्स के कार्यों और स्थान को जानने के बाद, उत्तम तरल को सही दिशा में निर्देशित करने के लिए आदर्श ग्लास आकार चुनना आसान है। आपको वाइन के लिए किस प्रकार का ग्लास चुनना चाहिए ताकि वह अंगूर के सिरके में न बदल जाए?

क्लॉस रिडेल ने कई प्रकार के व्यंजन बनाए:

• ट्यूलिप के आकार का;
• सेब के आकार का, गुब्बारे के आकार का;
• संकीर्ण, चौड़े और सीधे कटोरे वाले गिलास;
• संकुचित या चौड़े किनारों के साथ;
• एक शंकु के आकार के तल के साथ;
• नाशपाती के आकार का (लीयर ग्लास)।

गुलदस्ता आंशिक रूप से खुलेगा: वेनिला या ओक का एक परिष्कृत नोट जामुन, फूलों, फलों और पौधों के समृद्ध स्वाद को कवर करेगा। पानीपन, कड़वाहट, जलनयुक्त एसिड और अप्रिय कसैलापन प्रकट हो सकता है। क्यों?

कांच का आकार और सामग्री ही गुलदस्ते का रहस्य है

गिलास के विन्यास के आधार पर, हम अवचेतन स्तर पर अलग-अलग तरह से शराब पीते हैं। संकीर्ण किनारे और लंबे कटोरे वाले बर्तनों से पेय का स्वाद लेते समय, जीभ अनायास ही एक ट्यूब में मुड़ जाती है और सिर पीछे की ओर झुक जाता है। तरल जीभ की नोक पर जाता है, फिर उसके पीछे और सीधे ग्रसनी में चला जाता है, पक्षों को जितना संभव हो उतना कम छूता है। अम्लता व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होती है, क्योंकि फल के नोट्स के साथ मिठास अग्रभूमि में दिखाई देती है।

चौड़े चश्मे के साथ यह विपरीत है: तरल पदार्थ पीने के लिए, आपको अपना सिर झुकाना होगा, इसलिए उत्तम सुगंध सबसे पहले महसूस की जाएगी। अमृत ​​दांतों और जीभ के केंद्र पर लग जाता है और फिर पूरे मुंह में फैल जाता है। आपको ऐसे व्यंजनों से रिस्लीन्ग, शैंपेन और अन्य खट्टी वाइन नहीं पीनी चाहिए: वे बेस्वाद और गंधहीन अंगूर के सिरके में बदल जाएंगे!

वाइन में बनने वाले पदार्थ हवा के संपर्क में आने पर ईथर बन जाते हैं और धीरे-धीरे वाष्पित हो जाते हैं। वांछित मात्रा, आकार और रिम व्यास का एक गिलास चुनकर, आप सुगंध की तीव्रता, गुलदस्ते की संरचना और स्वाद सीमा को नियंत्रित कर सकते हैं। व्यंजन का संकीर्ण किनारा गंध को फँसाता है, इसलिए वे हल्के फल और पौधों के टोन के साथ नाजुक वाइन परोसते हैं। अपने सिर को अमृत की ओर झुकाकर, आप पेय की सुगंध और सुंदरता को महसूस कर सकते हैं, और पहले घूंट के साथ - एक नाजुक स्वाद। विस्तारित रिम परिपक्व पेय में दिखाई देने वाली समृद्ध और भारी सुगंध को खत्म करने में मदद करता है, जो बाद के स्वाद पर ध्यान केंद्रित करता है। यदि फुल-बॉडी वाइन को एक संकीर्ण कंटेनर में डाला जाता है, तो बड़े पैमाने पर टोन पूरी तरह से परिष्कृत गुलदस्ते को कवर करेंगे, क्योंकि शराब मुख्य रूप से वेनिला और कॉफी की सुगंध को शीर्ष पर बढ़ाती है।

जहाजों के आकार की विशेषताएं

कटोरे के किनारे का व्यास आपको सुगंध के सूक्ष्मतम रंगों को पकड़ने या स्वाद पर ध्यान केंद्रित करने की अनुमति देता है। पेय को जीभ के वांछित क्षेत्रों तक निर्देशित करें।

रिम को खत्म करना (गोल, कट, मोटा, पतला, पॉलिश) आपको वाइन के प्रवाह को नियंत्रित करने की भी अनुमति देता है। यदि इसे समकोण पर या तिरछा काटा जाए तो पेय जीभ के केंद्र पर आसानी से प्रवाहित होता है। यह ग्लास फलों के रंगों और टैनिन का सामंजस्यपूर्ण संयोजन बनाएगा। इसके विपरीत, डिश का गोल किनारा सुचारू प्रवाह में बाधा डालता है; तरल जीभ की नोक पर समाप्त होता है। ग्लास के किनारे का उपयोग करके, वाइन की सूखापन और अम्लता पर जोर देना और हल्के पुष्प टोन को उजागर करना आसान है।

व्यंजनों की कुल मात्रा आपको वायु प्रवाह और एस्टर के गठन को नियंत्रित करने की अनुमति देती है। एक विशाल लीटर के बर्तन में, पेय अधिक तीव्रता से ऑक्सीजन से समृद्ध होता है, जो अमृत के स्वाद और समग्र गुलदस्ते को प्रभावित करता है। डिकैन्टर का उपयोग अक्सर परोसने से पहले किया जाता है। अद्भुत सुगंध को बढ़ाने के लिए बरगंडी या बोर्डो ग्लास में लाल वाइन को सावधानीपूर्वक दीवारों पर लपेटा जाता है। यह पूरी तरह से खुलता है और तीन क्षेत्रों में विभाजित होता है: पुष्प और फल के स्वर किनारे तक उठते हैं, पौधों के स्वर बीच में रहते हैं, और भारी सुगंध नीचे तक डूब जाती है।

ग्लास की ऊंचाई सुगंध, स्वाद और अल्कोहल के धुएं की सघनता को निर्धारित करती है, यही कारण है कि फोर्टिफाइड वाइन को हमेशा छोटे संकीर्ण ग्लास में परोसा जाता है।

चश्मा बनाने के लिए केवल पारदर्शी और पतली सामग्री का उपयोग किया जाता है। बर्तन की नाजुक दीवारें अमृत की धारणा को मौलिक रूप से प्रभावित करती हैं और मौखिक गुहा के वांछित क्षेत्रों में तरल के प्रवाह को निर्देशित करने में मदद करती हैं। बिना पैटर्न वाला कटोरा चुनकर, आप पेय के रंग और बनावट का आनंद ले सकते हैं। बूँदें कैसे बहती हैं, यह देखकर चिपचिपाहट की डिग्री निर्धारित करें। पतली दीवार वाले गिलास में शराब उतनी जल्दी गर्म नहीं होती जितनी मोटे कांच के बर्तन में होती है और लंबे समय तक ठंडी रहती है। शैंपेन के साथ रिस्लीन्ग गर्म होने पर बहुत खट्टे हो जाते हैं और पीने के लिए अनुपयुक्त हो जाते हैं, इसलिए क्रिस्टल और बड़े वाइन ग्लास उनके लिए उपयुक्त नहीं हैं।

गॉब्लेट ग्लास का उपयोग कभी-कभी वाइन परोसने के लिए किया जाता है, लेकिन इसका उपयोग कॉकटेल के लिए अधिक किया जाता है। इसकी दीवारें मोटी और असमान हैं, जिनमें अक्सर लताओं, पौराणिक प्राणियों और पहलुओं की त्रि-आयामी छवियां होती हैं।

चश्मे के प्रकार - विशाल वर्गीकरण को कैसे क्रमबद्ध करें?

शैंपेन के गिलास - हर घूंट में परिष्कार

स्पार्कलिंग वाइन ऊपर की ओर उठने वाले बुलबुलों से मंत्रमुग्ध कर देती है। पेय आमतौर पर बहुत खट्टे होते हैं, इसलिए गिलास संकीर्ण, लंबा और ऊंचे तने पर होना चाहिए। खट्टेपन को थोड़ा कम करने और बाद के स्वाद को अधिक सामंजस्यपूर्ण बनाने के लिए उन्हें केवल ठंडा (4-6 डिग्री सेल्सियस) परोसा जाता है। वाइन ग्लास पहले से जमे हुए है; कप को अपनी हथेलियों से न पकड़ें, अन्यथा स्वाद पूरी तरह से खराब हो जाएगा। वांछित मात्रा 160-300 मिली है।

बांसुरी ग्लास को स्पार्कलिंग वाइन के लिए एक क्लासिक बर्तन माना जाता है। इसमें लम्बी और सीधी कटोरी का आकार है। यह बुलबुले को जल्दी से वाष्पित नहीं होने देता है और आप लंबे समय तक उनके खेल का आनंद ले सकते हैं।

अधिक परिष्कृत और पुरानी शैंपेन के लिए, समान ग्लास चुनें, लेकिन वाइन की सुंदर सुगंध को संरक्षित करने के लिए एक संकीर्ण रिम के साथ।

छोटे इंडेंटेशन वाले वाइन ग्लास खरीदने की सलाह दी जाती है जो स्टेम में बदल जाते हैं। इसकी मदद से बुलबुले पतले और स्थिर होंगे.

ट्रम्पेट ग्लास चौड़े किनारों के साथ शंकु आकार में बनाया गया है। मध्यम अम्लता और समृद्ध गुलदस्ते वाली स्पार्कलिंग वाइन के लिए उपयुक्त।

सोवियत काल में एक वाइन ग्लास या कटोरा (मात्रा 120-200 मिलीलीटर) का उपयोग किया जाता था, जब शैंपेन को बहुत मीठा बनाया जाता था, लगभग 150 ग्राम/लीटर। गिलास का आकार चौड़ा और नीचा है, इसलिए साधारण शैंपेन असली अंगूर के सिरके जैसा लगेगा!

आजकल, कटोरे का उपयोग उत्सव पिरामिड बनाने के लिए किया जाता है: व्यंजनों को ढेर में पंक्तिबद्ध किया जाता है, और फिर उसके शीर्ष पर एक चमकदार पेय डाला जाता है, जिससे झरने का प्रभाव पैदा होता है। गुलाबी तरल की धाराएँ विशेष रूप से सुंदर लगती हैं। शानदार प्रेजेंटेशन के लिए इटालियन सेमी-स्वीट प्रोसेको खरीदना बेहतर है।

सफेद वाइन ग्लास - परिष्कार और लालित्य

डायोनिसस का पेय विशेष रूप से ठंडा (6-10 डिग्री सेल्सियस) परोसा जाता है। व्यंजन हमेशा रेड वाइन की तुलना में छोटे होते हैं, और स्पार्कलिंग वाइन की तुलना में चौड़े होते हैं।

अविश्वसनीय रूप से खट्टी रिस्लीन्ग के लिए, आपको स्पार्कलिंग वाइन की तरह पतले, पतले किनारे वाले संकीर्ण और लंबे ग्लास का चयन करना चाहिए।

आइस वाइन (जमे हुए जामुन से बनी) में एक शानदार सुगंध होती है, इसलिए यह खुले किनारे वाले गिलास से परिष्कार के साथ आती है। रीडेल ने विशेष हीरे के आकार के वाइन ग्लास विकसित किए हैं। उन्हें पहले एक कक्ष में जमा दिया जाता है, और फिर मेज पर रख दिया जाता है, क्योंकि गर्म व्यंजनों से अद्भुत पेय का आनंद लेना असंभव है।

क्लासिक व्हाइट बोर्डो ग्लास (वॉल्यूम 150-260) ट्यूलिप आकार में बनाया गया है और लगभग सभी व्हाइट वाइन के लिए परोसा जाता है। पेय की अतिरिक्त अम्लता को दूर करने के लिए इसमें थोड़ा पतला किनारा है। रेड वाइन और पानी के बर्तनों से भ्रमित न हों, क्योंकि उनके कटोरे बहुत बड़े होते हैं।

शारदोन्नय या मोंट्राचेट का एक गिलास (बरगंडी के क्षेत्र के नाम पर) एक समृद्ध गुलदस्ता और स्वाद के साथ पुराने और केंद्रित पेय के लिए है। कटोरा चौड़ा है, सेब के आकार का है, लेकिन ऊंचा नहीं है, 340 मिली। आपको नाजुक सुगंध और समृद्ध स्वाद का आनंद लेने की अनुमति देता है, जबकि अनावश्यक और अधिक तीव्र गंध सुरक्षित रूप से वाष्पित हो जाती है। मध्यम अम्लता वाले ओक बैरल में संग्रहीत वाइन सबसे उपयुक्त हैं। इस बर्तन का उपयोग रेड वाइन या रिस्लीन्ग के लिए नहीं किया जाता है। यदि चार्डोनेय को एक छोटे कंटेनर में डाला जाता है, तो इसका स्वाद कड़वा और मादक होगा, और एक बड़े कंटेनर में यह कम सुगंधित होगा।

युवा सफेद और गुलाबी सूखी वाइन के लिए, पतले तने पर संकीर्ण किनारों वाला एक छोटा ट्यूलिप के आकार का गिलास उपयुक्त है। परिपक्व वाइन विस्तारित रिम वाले चौड़े बर्तनों में अच्छी होती हैं।

सॉविनन ब्लैंक (लगभग 300 मिली) का एक गिलास सुगंध के सामंजस्य का पूरी तरह से आनंद लेने और अम्लता को कम करने के लिए एक संकीर्ण किनारे के साथ लम्बी ट्यूलिप के आकार में बनाया गया है। अमृत ​​का प्रवाह पार्श्व क्षेत्रों को दरकिनार करते हुए जीभ के आधार के करीब निर्देशित होता है।

लाल वाइन के लिए गिलास - समृद्धि और सुगंध

पिनोट नॉयर (अंगूर की किस्म) या बरगंडी का बर्तन वाइन के स्वाद के आधार पर किसी भी आकार और मात्रा (700 मिली-1 लीटर) का हो सकता है। आमतौर पर एक बड़े ट्यूलिप के रूप में बनाया जाता है जिसके किनारे बाहर की ओर मुड़े होते हैं या एक संकीर्ण सीमा के साथ सेब के आकार (गुब्बारे) के रूप में बनाए जाते हैं।

यह शार्दाने की तुलना में बहुत अधिक है, जिसे अक्सर बरगंडी के बजाय एक अक्षम परिचारक द्वारा परोसा जाता है। मध्यम मात्रा में टैनिन के साथ समृद्ध और संकेंद्रित वाइन के लिए एक गिलास का उपयोग करना अधिक उपयुक्त है, क्योंकि बर्तन जामुन के स्वाद और मिठास को प्रकट करता है, अम्लता को संतुलित करता है और अल्कोहल के स्तर को सुचारू करता है। अद्भुत सुगंध पकवान के संकुचित हिस्से में केंद्रित है। यदि आप इसे बोर्डो गिलास में परोसते हैं, तो बचा हुआ गुलदस्ता नष्ट हो जाएगा और पेय पानी जैसा हो जाएगा।

टैनिन पौधों और छाल में पाए जाने वाले पदार्थ (पॉलीफेनोल्स) हैं। वे रेड वाइन को चिपचिपापन, कड़वा स्वाद और कसैलापन देते हैं।

कारीगरों ने बोर्डो बर्तन (600-860 ग्राम) को ट्यूलिप के आकार में बनाया, जो किनारे के पास लगभग सीधा है। इससे दांतों और ऊपरी तालु के साथ संपर्क कम हो जाता है, क्योंकि कांच के बर्तन उच्च स्तर के टैनिन वाले पेय के लिए बिल्कुल उपयुक्त होते हैं। कटोरे का आयतन सॉविनन ब्लैंक से 2 गुना बड़ा है। यदि आप बोर्डो से शारदोन्नय में वाइन डालते हैं, तो यह अधिक आक्रामक, बहुत खट्टी और तीखी हो जाएगी।

एक क्लासिक रेड वाइन ग्लास बोर्डो के समान है, लेकिन मात्रा में बहुत छोटा है।

शिराज या सिराह (650 - 700 मिली) रेड वाइन के लिए एक गैर-मानक बर्तन है। इसका आकार अधिक लम्बा है, संकीर्ण किनारे वाला एक ऊंचा कटोरा है, इसलिए तरल जीभ की नोक से टकराता है और धीरे-धीरे इसके आधार तक बहता है। कांच के बीच में समृद्ध सुगंध परिपक्व होती है और एक अद्भुत गुलदस्ते में उभरती है। इसी नाम के पेय में अल्कोहल और टैनिन का उच्च स्तर होता है। पकवान के आकार के कारण, बाद का स्वाद फल के रंग के साथ मीठा होता है, कड़वाहट के हल्के और सुखद नोट्स के साथ।

गुलाब की मदिरा - रोमांस और ताजगी

लीरा ग्लास एक समृद्ध पेय (उदाहरण के लिए, टैवेल) और मीठी सफेद वाइन के लिए उपयुक्त है। यह आधार पर काफी चौड़ा है, ऊपर की ओर थोड़ा संकरा है, लेकिन सीमा चौड़ी है और बाहर की ओर मुड़ी हुई है। आर्मग्नैक पोत के समान, लेकिन मात्रा में बड़ा (400 मिली)। तरल का प्रवाह जीभ के सामने की ओर निर्देशित होता है, इसलिए फलों के स्वाद, सूक्ष्म मिठास और ताजगी स्पष्ट रूप से ध्यान देने योग्य होती है। सुगंध वाष्पित नहीं होती, बल्कि तल पर केंद्रित रहती है।

रोज़े का गिलास (ब्लश, "गुलाब की कली") लायरा के समान है, लेकिन बहुत कम। एक बमुश्किल ध्यान देने योग्य "कमर" कटोरे के बीच में स्थित है, किनारों को थोड़ा विस्तारित किया गया है। यह आकार आपको गंधों को एक संकीर्ण हिस्से में बनाए रखने और खुले किनारे के पास उनका पूरा आनंद लेने की अनुमति देता है। बर्तन (मात्रा 200 मिली) पूरी तरह से ठंडक और फल के रंग का अनुभव करने और उच्च अम्लता को नरम करने में मदद करता है।

एक क्लासिक सफेद वाइन ग्लास एक युवा रोज़ पेय के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

फोर्टिफ़ाइड और डेज़र्ट वाइन - स्वाद का सामंजस्य

काहोर को एक मिठाई पेय माना जाता है, लेकिन इसे अक्सर क्लासिक रेड वाइन ग्लास में परोसा जाता है। ताकत, तेज सुगंध और स्वाद के आधार पर, छोटे गिलास, मदीरा या मिठाई (जैसे सफेद वाइन के लिए क्लासिक बर्तन, लेकिन छोटी मात्रा) का उपयोग करना बेहतर होता है।

एक मदीरा ग्लास (75 मिली) वर्माउथ, मिठाई और फोर्टिफाइड वाइन के लिए अपरिहार्य है। इसके छोटे आकार, सीधे और पतले आकार के कारण, अल्कोहल के वाष्पीकरण के बजाय उत्तम स्वादपूर्ण सुगंध सामने आती है। आपको गरिष्ठ पेय के लिए चौड़े और लंबे व्यंजनों का उपयोग नहीं करना चाहिए, अन्यथा शराब अद्वितीय गुलदस्ते और स्वाद को खत्म कर देगी।

एक लाफ़ाइट ग्लास (125-150 मिली) अपने चौड़े, थोड़े शंक्वाकार कटोरे के कारण लाल टेबल वाइन की स्वाद सीमा को पूरी तरह से प्रकट करता है।

सफेद टेबल वाइन के लिए एक रेव ग्लास (100-150) अपरिहार्य है। तना और कटोरा हरे रंग का हो सकता है, क्योंकि वे राइन घाटी के अंगूर पेय के धुंधलेपन को छिपाते थे। छोटा कटोरा सीधे किनारों और किनारों के साथ आधे खुबानी जैसा दिखता है।

एक संकीर्ण और सीधे कटोरे वाला एक छोटा डेज़र्ट वाइन ग्लास मध्यम अम्लता वाले पेय के लिए उपयुक्त है।

होम बार के लिए चश्मे का सेट

परिचारक आश्वासन देता है: शराब के लिए गिलास चुनते समय, आपको अंगूर की विविधता और उस क्षेत्र को ध्यान में रखना चाहिए जहां पेय का उत्पादन होता है। हालाँकि, दर्जनों वाइन ग्लास खरीदना बहुत महंगा है और उन्हें स्टोर करने के लिए हमेशा जगह नहीं होती है। क्या आपको सचमुच बढ़िया वाइन को ग़लत कांच के बर्तनों से ख़राब करना है?

आपकी व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं को ध्यान में रखते हुए, प्रत्येक पेय के लिए कई विकल्प चुनना पर्याप्त है। परिपक्व सफेद वाइन के प्रेमियों के लिए, यह शारदोन्नय खरीदने लायक है, सुगंधित गुलाबी तरल के लिए - गुलाब या एक क्लासिक सफेद बर्तन। अंतिम परिणाम एक छोटा सेट होना चाहिए:

• सफ़ेद और लाल वाइन (युवा और परिपक्व) के लिए संकीर्ण किनारों और चौड़े गिलासों के साथ ट्यूलिप के आकार के कटोरे;
• एक शैम्पेन सेट;
• फोर्टिफाइड वाइन के प्रेमियों के लिए - एक मदीरा ग्लास;
• गुलाबी अमृत के लिए - लीरा या गुलाब;
• एक संग्रहणीय पेय के लिए, बोर्डो, बरगंडी, शिराज, ऐसवान के 1-2 महंगे गिलास खरीदना पर्याप्त है।

सोम्मेलियर्स का मानना ​​है कि कांच के बर्तनों का मूल्य अंगूर के अमृत की एक बोतल से कम नहीं होना चाहिए। बहुत से लोग एक सार्वभौमिक गिलास चुनने की कोशिश करते हैं जो विभिन्न पेय के लिए उपयुक्त होगा, लेकिन व्यवहार में ऐसा नहीं होता है। सस्ते रेस्तरां में वे टिकाऊ और मोटी दीवार वाले जोकर ग्लास से कोई भी वाइन पीने की पेशकश करते हैं। यदि प्रस्तावित बर्तन शारदोन्नय से भरा हुआ है, तो आप कड़वाहट और शराब के धुएं के हमले के साथ एक स्पष्ट वेनिला देखेंगे। पिनोट नॉयर अपना उत्कृष्ट गुलदस्ता खो देता है और भारी, तीखा और खट्टा हो जाता है। जोकर सॉविनन ब्लैंक से नीचे है और शीर्ष पर चौड़ा है, जो रिस्लीन्ग के लिए अस्वीकार्य है। यह इतना चौड़ा नहीं है कि अंगूर के अमृत को अच्छी तरह से सांस लेने और सुगंध को पूरी तरह से छोड़ने की अनुमति दे सके। पेय जल्दी गर्म हो जाता है और अपनी मौलिकता खो देता है।

कभी-कभी संग्रहित वाइन में भी तलछट दिखाई दे सकती है। इसे हटाने के लिए, पेय को परोसने से पहले फ़िल्टर किया जाता है या एक विशेष गिलास आकार का चयन किया जाता है। कटोरे के निचले हिस्से में एक बूंद जैसा एक छोटा सा गड्ढा होना चाहिए; शराब के कण फ़नल में बस जाते हैं और पीते समय ऊपर नहीं उठते।

चश्मा कैसे धोएं और स्टोर करें?

शराब बहुत बढ़िया और नाज़ुक पेय है। कोई भी विदेशी गंध इसके मनमोहक सुरों को बाधित कर सकती है। कॉफ़ी, चाय, सिगार, मसाले और पके हुए भोजन की गंध जल्दी से गिलासों द्वारा "अवशोषित" हो जाती है और एक दिव्य तरल में बदल जाती है।

प्रत्येक निर्माता बर्तन धोने के संबंध में सिफारिशें देता है। कुछ लोग केवल डिशवॉशर में धोने का सुझाव देते हैं, अन्य - विशेष रूप से हाथ से और विशेष साधनों से। कांच को तुरंत सनी के कपड़े से रगड़ना चाहिए। वेटरों की नकल करते हुए कटोरे को तने से पकड़कर घुमाना उचित नहीं है। एक नाजुक कांच को तोड़ना आसान है! सूरज की किरणों के तहत सफाई की जाँच की जानी चाहिए: दाग और सूखी बूंदें अस्वीकार्य हैं। वाइन ग्लास को उन बक्सों में संग्रहित करना बेहतर है जिनमें वे बेचे गए थे।

खराब चश्मा कैसे न खरीदें?

कुछ समय बाद, खराब गुणवत्ता वाले व्यंजन सफेद हो जाते हैं और बादल बन जाते हैं, जो वाइन की समग्र धारणा और स्वाद संवेदनाओं को प्रभावित करता है। इसे खरीदते समय, आपको सावधानी से विचार करना चाहिए:

1. पैर आरामदायक और पर्याप्त ऊंचा होना चाहिए;
2. कटोरा चमकदार, स्पर्श करने में चिकना, बिना सीवन वाला है;
3. किनारे चिकने हैं, बिना दांतेदार किनारों या खुरदरेपन के;
4. कांच यथासंभव पतला और पारदर्शी है, बिना किसी पैटर्न के;
5. सामग्री में सीसा नहीं होना चाहिए;
6. सबसे अच्छा विकल्प क्रिस्टल से बना चश्मा है, टाइटेनियम, बेरियम (ताकत के लिए) के साथ बोहेमियन ग्लास;
7. रिडेल (ऑस्ट्रिया), शोट और स्पिगेलौ (जर्मनी) या बोहेमिया (चेक गणराज्य) जैसे अच्छे निर्माताओं पर भरोसा करना बेहतर है।

गलत गिलास में शराब बिना सुगंध और चमकीली पंखुड़ियों वाले फूलों की तरह होती है! सही और उच्च गुणवत्ता वाले बर्तन का चयन करके, आप स्वाद और गुलदस्ते की परिपूर्णता, परिष्कार और विशिष्टता का अनुभव करेंगे।

अंत में, मैं वाइन ग्लास और किसी भी अन्य कांच के बर्तन की उचित देखभाल कैसे करें, इस पर युक्तियों वाला एक वीडियो पेश करता हूं:

हमारे स्टोर में अल्कोहल युक्त पेय और उन्हें परोसने के लिए उत्कृष्ट गिलासों की इतनी विविधता है कि हमें चुनने में कठिनाई होती है। लेख में हम वाइन ग्लास के बारे में बात करेंगे और फोटो में दिखाएंगे कि कौन से ग्लास को किस वाइन के साथ परोसा जाए ताकि वाइन उत्पादों का स्वाद और सुगंध सामने आ सके।

आपको इसमें कोई संदेह नहीं होगा कि अलग-अलग कटोरे के आकार वाले गिलासों में एक ही पेय की ताकत, स्वाद और सुगंध की तीव्रता अलग-अलग होती है। आइए इस विषय पर करीब से नज़र डालें - दिव्य अमृतों के अधिकतम आनंद के लिए जो दुनिया भर के वाइन निर्माता हमारे लिए इतने प्यार से बनाते हैं।

शराब संस्कृति का एक नया युग

1973 में एक नए युग की शुरुआत हुई, जब ऑस्ट्रियाई आर्ट ग्लास निर्माता, प्रोफेसर क्लॉस जोसेफ रिडेल ने वाइन ग्लास का अनोखा सोमेलियर्स संग्रह बनाया, जिसके परीक्षण में सबसे प्रसिद्ध वाइन पारखी लोगों की सक्रिय भागीदारी थी। आज के कांच के आकार स्वनिर्मितरीडेल ब्रांड वाइन ग्लास के लिए मानक हैं।

यह क्लाउस रीडेल ही थे जिन्होंने वाइन ग्लास के कटोरे के आकार पर अल्कोहलिक पेय के गुलदस्ते, स्वाद और ताकत की निर्भरता का पता लगाया था। विभिन्न कंटेनरों में एक ही वाइन संरचना से नई विशेषताओं का पता चला!

मुख्य मार्कर अंगूर की किस्म थी, जो वाइन घटकों के एक अद्वितीय सेट और उनके अनुपात की विशेषता थी। प्रत्येक अंगूर की किस्म में अम्लता, अल्कोहल सामग्री, फल और टैनिन के संदर्भ में विभिन्न विशेषताएं होती हैं।

एक गिलास का उपयोग करके वाइन के किन गुणों का आकलन किया जा सकता है?

प्रत्येक गिलास को 3 भागों में विभाजित किया जा सकता है: स्टैंड, स्टेम और कटोरा। स्टैंड का व्यास और तने की ऊंचाई डिजाइन तत्व हैं, लेकिन कटोरे का आकार, व्यास और आकार अंगूर या उसके मिश्रण की विभिन्न विशेषताओं से आनंद की डिग्री के लिए जिम्मेदार हैं। यह वह कप है जो उन भावनाओं के लिए ज़िम्मेदार है जो हम वाइन संरचना का स्वाद चखते समय और उसकी सुगंध लेते समय अनुभव करते हैं।

आइए वाइन उत्पादों की मुख्य विशेषताओं को सूचीबद्ध करें, जिन्हें उचित रूप से चयनित ग्लास की सहायता से निर्धारित करना आसान है:

1. गुलदस्ता या शराब की सुगंध की तीव्रता और मौलिकता।
2. पेय की बनावट इसकी स्थिरता, मखमली, पानीदार और रेशमी है, अर्थात। मुँह और जीभ पर स्पर्श संवेदनाओं की एक आकर्षक विविधता।
3. स्वाद वाइन संरचना के खनिज, फल, कड़वा, तीखा और खट्टा घटकों के बीच संतुलन का सामंजस्य है।
4. बाद का स्वाद लंबे समय तक चलने वाला, सुखद, बहुआयामी और इंद्रधनुषी होता है।

शराब पीने का जीवविज्ञान

जीभ की सतह पर विभिन्न क्षेत्रों में रिसेप्टर्स अलग-अलग स्वादों पर प्रतिक्रिया करते हैं। जीभ की नोक मिठास को "पकड़ती" है, स्वरयंत्र के करीब रिसेप्टर्स कड़वे नोट्स को पहचानते हैं, खट्टे नोट्स को पार्श्व सतहों द्वारा पहचाना जाता है, लेकिन नमकीन स्वाद को जीभ के केंद्र द्वारा पहचाना जाता है।

कटोरे का आकार हमें पेय को जीभ के कुछ क्षेत्रों तक निर्देशित करने के लिए मजबूर करता है - जहां यह हमारे लिए अपने रहस्यों को पूरी तरह से प्रकट करेगा या आंशिक रूप से छिपाएगा जो बाद में दिखाया जाना चाहिए।

चौड़े खुले कटोरे वाले कंटेनर हमें एक घूंट लेते समय अपना सिर झुकाने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। तरल पदार्थ जीभ की नोक और केंद्र पर लग जाता है। यदि कंटेनर में एक संकीर्ण और ऊंचा कटोरा है, तो हम, इसके विपरीत, अपने सिर को पीछे फेंक देते हैं, जिससे तरल को मुंह के पार्श्व गुहाओं में वितरित होने और स्वरयंत्र में प्रवेश करने में मदद मिलती है।

जीभ के साथ वाइन के संपर्क का पहला बिंदु ही स्वाद की पहचान के लिए महत्वपूर्ण है। वैसे, यह पहला संपर्क न केवल कटोरे के आकार और आकार पर निर्भर करता है, बल्कि इसके रिम की मोटाई और इसकी प्रसंस्करण पर भी निर्भर करता है।

शराब पीने का रसायन

कांच के कटोरे का आकार और आकार पेय में फिनोल को प्रभावित करता है। फेनोलिक यौगिक वाइन के सुगंधित गुलदस्ते और आंशिक रूप से इसके स्वाद को निर्धारित करते हैं। एक स्पष्ट संबंध देखा गया है: पेय की वाष्पीकरण सतह जितनी बड़ी होगी, उसका सूखापन उतना ही अधिक स्पष्ट होगा। हवा के संपर्क में आने पर, फिनोल तुरंत एस्टर में परिवर्तित हो जाते हैं, जिससे पेय का असली स्वाद सामने आ जाता है।

यदि कांच के कटोरे में बड़ी मात्रा और एक संकीर्ण घंटी (कटोरे का ऊपरी भाग) है, तो इसका मतलब है कि यह कंटेनर वाइन गुलदस्ता की गुणवत्ता और तीव्रता को व्यक्त करने के लिए है।

ग्लास के एक संकीर्ण ऊपरी और चौड़े मध्य भाग के साथ, कटोरे के निचले भाग में मौजूद वाइन अपने फेनोलिक यौगिकों को परत दर परत छोड़ती है, जो तुरंत ग्लास से बाहर नहीं आते हैं, लेकिन चौड़े मध्य भाग में मिश्रित होते हैं और हमें अपना देते हैं। अपना अनोखा नृत्य, जिसे "गुलदस्ता" कहा जाता है।

मदिरा और चश्मा

हमने वाइन ग्लास के सबसे सामान्य रूपों को उनकी तस्वीरों के साथ एक सूचनात्मक तालिका में संक्षेपित करने का प्रयास किया है, जिसमें हम ग्लास के नामों को उन नामों के अनुरूप इंगित करेंगे जो क्लॉस जोसेफ रिडेल ने अपने संदर्भ संग्रह "सोमेलियर्स" बनाते समय उन्हें दिए थे। और हमें यह भी बताएं कि किसके लिए कौन सा वाइन का गिलास परोसा जाए?

शराब का गिलास	कांच का नाम और उसकी विशेषताएं	किस मदिरा के लिए
	बोर्डो बाउल क्षमता - 860 मिली ऊंचाई - 270 मिमी तरल को जीभ के केंद्र की ओर निर्देशित किया जाता है, जहां से इसे पूरे मौखिक गुहा में वितरित किया जाता है, जिससे टैनिन, अम्लता और फल का संतुलन बनता है।	बोर्डो रेड, कैबरनेट रेड, कैबरनेट सॉविनन, चैबलिस, मर्लोट मध्यम अम्लता के साथ टैनिक रेड वाइन के लिए आदर्श कटोरा आकार। बड़े वाइन ग्लास तीखी लाल वाइन को "सांस लेने" और उनकी अनूठी सुगंध प्रकट करने की अनुमति देते हैं। वाइन का स्वाद और सुगंधित संरचना जितनी समृद्ध होगी, उसे गिलास में उतनी ही अधिक जगह की आवश्यकता होगी।
	बरगंडी क्षमता: 1050 मि.ली ऊंचाई: 248 मिमी कटोरे का चौड़ा शीर्ष पेय के फल को अधिकतम करता है। ऐसे कंटेनर से तरल सीधे तालू के सामने की ओर निर्देशित किया जाता है, अम्लता और फल को मिलाकर उनमें सामंजस्य स्थापित करता है। यह फॉर्म वाइन संरचना के सभी घटकों पर जोर देता है: गुलदस्ता, अम्लता, फल, स्वाद।	बरगंडी वाइन के लिए कंटेनर। एक जटिल गुलदस्ते के साथ बढ़िया वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है, क्योंकि यह घटकों में सबसे जटिल सुगंध को भी विघटित करने में सक्षम है। उच्च अम्लता और मध्यम टैनिन वाली सूखी लाल वाइन के लिए उपयुक्त।
	हर्मिटेज बाउल क्षमता: 620 मिली ऊंचाई: 235 मिमी	फ्रांसीसी क्षेत्र (उपनाम) हर्मिटेज में उत्पादित वाइन को अत्यधिक महत्व दिया जाता है। वे सफेद सूखे, सफेद मीठे और लाल रंग में आते हैं। हर्मिटेज वाइन विभिन्न फल टोन के साथ सुगंध से भरपूर होती हैं, जिनमें अक्सर अल्कोहल की मात्रा अधिक होती है और ध्यान देने योग्य कसैलापन होता है। काहोर, लाल और गुलाबी पोर्ट वाइन हर्मिटेज ग्लास में परोसी जाती हैं।
	चैबलिस क्षमता: 350 मि.ली ऊंचाई: 216 मिमी तरल को जीभ के केंद्र की ओर निर्देशित किया जाता है, जो सभी स्वादों को दिव्य सद्भाव में जोड़ता है।	चैबलिस, अलीगोटे, सफेद बोर्डो, चार्डोनेय, सफेद मस्कट, सॉविनन, मध्यम अम्लता के साथ सूखी सफेद वाइन। यदि एक बड़ी क्षमता वाला बोर्डो ग्लास एक समृद्ध गुलदस्ते के साथ लाल वाइन के लिए डिज़ाइन किया गया है, तो चबलिस स्पष्ट रूप से वाइन संरचना के स्वाद पर जोर देता है।
	गुलाब की क्षमता: 350 मिली ऊंचाई: 178 मिमी कटोरे का आकार जीभ की नोक पर तरल को निर्देशित करता है, उच्च अम्लता को छिपाते हुए फल और ताजगी पर जोर देता है।	एक साधारण गुलदस्ते के साथ युवा सूखी गुलाब वाइन के लिए उपयुक्त।
	मॉन्ट्राचेट क्षमता: 520 मिली ऊंचाई: 200 मिमी तरल जीभ की नोक तक बहता है, जहां वाइन की अम्लता को हल्की झुनझुनी के रूप में पहचाना जाता है। गिलास का शीर्ष अम्लता को छुपाने में मदद करता है, जिससे फलों का स्वाद सामने आता है। यह आकार पेय की शुष्कता पर जोर देता है।	उच्च अम्लता और उत्तम फल वाली सूखी सफेद वाइन के लिए बनाया गया।
	शैम्पेन ग्लास की क्षमता: 170 मिली ऊंचाई: 245 मिमी सूक्ष्म गुलदस्ते और स्वाद की समृद्धि पर जोर देता है। तरल तुरंत जीभ की नोक पर गिरता है, इसके स्वाद के साथ तेज बुलबुले की झुनझुनी होती है।