सेब चांदनी नुस्खा. घर पर सेब से चांदनी बनाने की सभी बारीकियाँ

घर पर सेब से बनी प्राकृतिक चांदनी सुगंधित और स्वादिष्ट होती है। उत्पाद की बिक्री उन लोगों के लिए प्रासंगिक है जिनके पास ग्रीष्मकालीन घर है या सेब की बड़ी फसल तक पहुंच है। ऐसी स्थिति में जब कुछ फल झड़ जाते हैं, या फसल इतनी बड़ी हो जाती है कि इसे कटाई के माध्यम से नहीं संभाला जा सकता है, सेब से सुगंधित चांदनी तैयार करना स्टॉक को संसाधित करने का एक उत्कृष्ट तरीका बन जाता है।

सेब मैश की किसी भी रेसिपी के लिए महत्वपूर्ण वित्तीय लागतों की आवश्यकता नहीं होती है, यह तैयारी में सरल है और पहले प्रयास के बाद भी सफल होने की उच्च संभावना है। मैश बनाने की सकारात्मक बात यह है कि आप इसे चांदनी में बदले बिना ऐसे ही छोड़ सकते हैं, और एक उत्कृष्ट शीतल पेय या साइडर प्राप्त कर सकते हैं।

मैश करने के लिए उपयुक्त सेब

आप लगभग किसी भी सेब से मैश बना सकते हैं। यहां तक ​​कि गूदा या सड़े हुए हिस्से निकाले हुए टुकड़े भी उपयुक्त होते हैं। लेकिन आदर्श रूप से साबुत मीठे फलों का उपयोग करना उचित है। सेब मैश के लिए पौधे में चीनी की मात्रा, और बाद में इसमें अल्कोहल की मात्रा, इस्तेमाल किए गए फल के प्रकार पर निर्भर करेगी, जितना मीठा उतना बेहतर।

खट्टे और तटस्थ फलों को अतिरिक्त चीनी की आवश्यकता होती है। चीनी और फलों के एसिड की मात्रा के आधार पर अनुमानित विभाजन:

• गेम और खट्टी किस्मों में 6% चीनी और 1.3% एसिड होते हैं
• अवर्गीकृत मीठे और खट्टे फलों में ये आंकड़े 10% और 0.9% हैं
• मीठे, खट्टे और तीखे सोडा सेब में 10% चीनी और 1% एसिड होता है
• मीठे सेब में 10% चीनी और 1% फल एसिड होते हैं

आइए सेब से मैश बनाने के लिए कई उपयुक्त विकल्पों पर नज़र डालें।

खमीर के साथ साबुत सेब की रेसिपी

सेब मैश के लिए प्रस्तावित नुस्खा एक स्वतंत्र पेय पेय बन सकता है, या आगे आसवन के लिए उपयुक्त हो सकता है।

यहां बताया गया है कि आपको कितनी सामग्रियां लेनी होंगी:

• 30 किलो सेब
• 4 किलो चीनी (यदि सेब पर्याप्त मीठे हैं तो आप इसे छोड़ सकते हैं)
• 20 लीटर पानी
• 100 ग्राम सूखा खमीर

सेब मूनशाइन रेसिपी इस तरह दिखती है:

1. सेब को आधा या चौथाई भाग में काट लें
2. सभी सेबों को मीट ग्राइंडर या एक विशेष निर्माण अनुलग्नक के साथ ड्रिल का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक आपको एक सजातीय प्यूरी न मिल जाए।
3. प्यूरी को किण्वन कंटेनर में रखें और 16 लीटर पानी डालें।
4. बचे हुए पानी में चीनी घोलें और किण्वन कंटेनर में डालें
5. खमीर डालने से पहले, आपको इसे किण्वित करने की आवश्यकता है, इसे 1:10 के अनुपात में 30 से 35 डिग्री के तापमान पर गर्म पानी में डालें और इसे 10-20 मिनट तक पकने दें।
   

   ड्राई बेकर्स यीस्ट या कोई अन्य यीस्ट एप्पल मूनशाइन बनाने के लिए उपयुक्त है, लेकिन वाइन यीस्ट एप्पल मूनशाइन बनाने के लिए आदर्श है।

6. यीस्ट कैप फूलने के बाद, यीस्ट को वॉर्ट में डालें और सब कुछ मिलाएँ
7. कंटेनर को कसकर बंद करें, पानी की सील लगाएं और सेब के मैश को 7-12 दिनों के लिए +25 डिग्री तक गर्म स्थान पर रखें।
8. हर दूसरे दिन मैश को खोलकर जांचना होगा। जब गूदे की घनी परत (टोपी) बन जाए तो इसे अच्छी तरह मिला लें ताकि खट्टा न हो जाए
9. जब सारा गूदा जम जाए और मैश हल्का हो जाए, तब भी आप बेंटोनाइट के साथ अतिरिक्त स्पष्टीकरण कर सकते हैं या तुरंत सेब मैश का आसवन शुरू कर सकते हैं

सेब मैश का आसवन

1. सेब के मैश को 2 बार डिस्टिल्ड करना चाहिए
2. पहले आसवन के लिए, भाप जनरेटर या भाप-पानी बॉयलर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। विधि आपको बिना निस्पंदन के तरल को आसवित करने की अनुमति देती है, जिससे सेब का स्वाद अधिक बरकरार रहता है। यदि आपके पास यह उपकरण नहीं है, तो इसे लें और इसे धुंध की कई परतों के माध्यम से निचोड़ें।
3. तैयार मैश को डिस्टिलेशन क्यूब में डालें। यह महत्वपूर्ण है कि केक के टुकड़े टैंक में न गिरें, अन्यथा वे जलने लगेंगे और कड़वाहट छोड़ देंगे।
4. पहले आसवन में लगभग 5% अल्कोहल को धारा में आसवित किया जाता है। पहला आसवन अक्सर सेब फ़्यूज़ल तेलों के कारण धुंधली चांदनी पैदा करता है
5. परिणामी कच्ची शराब की ताकत को मापें और पूर्ण अल्कोहल की मात्रा निर्धारित करें
   

   दूसरे आसवन से पहले, सेब की चांदनी को 3-4 दिनों के लिए ताजे सेब के साथ मिलाया जा सकता है; इससे पहले से ही सुगंधित उत्पाद की सेब की सुगंध बढ़ जाएगी।

6. अतिरिक्त सफाई विधियों के बिना परिणामी कच्चे माल को 20-30% तक साफ पानी से पतला करें, क्योंकि अंतिम उत्पाद में सेब की सुखद सुगंध बनी रहनी चाहिए
7. अंशों में विभाजित करते हुए दूसरी बार आसवन करें। सिर के पूर्ण अल्कोहल के पहले 10% का चयन करें, उनमें एक अप्रिय गंध होती है और कई हानिकारक अशुद्धियाँ होती हैं, आपको इसे नहीं पीना चाहिए
8. मुख्य उत्पाद को 91 डिग्री के क्यूब में तापमान पर चुनें, बाकी को आगे की प्रक्रिया के लिए अलग से चुनें, जैसे कि सुधार
9. परिणामी चांदनी को 40% की ताकत तक पतला करें और इसे कम से कम 7 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में कांच में आराम करने के लिए छोड़ दें; उम्र बढ़ने के अंत के बाद, चांदनी एक नाजुक सुगंध प्राप्त कर लेती है और अपना अप्रिय स्वाद खो देती है।

सेब के रस से खमीर के साथ पकाने की विधि

ताजा निचोड़ा हुआ या तैयार औद्योगिक सेब के रस पर, मैश का उपयोग चांदनी के लिए किया जाता है, केवल अगर यह परिरक्षकों के बिना 100% प्राकृतिक है, अन्यथा किण्वन मुश्किल होगा और मैश के लिए निषेचन की आवश्यकता होगी।

सेब के रस से मैश कैसे तैयार करें:

1. 5 लीटर जूस लें
2. 30 ग्राम दबाया हुआ खमीर या 10 ग्राम सूखा खमीर लें, अधिमानतः वाइन खमीर
3. सेब के रस से चांदनी बनाने की तकनीक सबसे सरल है, सभी सामग्रियों को एक किण्वन कंटेनर में मिलाएं और गर्म, अंधेरी जगह पर किण्वन के लिए छोड़ दें।
4. किण्वन पूरा होने के बाद, मैश को तलछट से हटा दें।
5. मूलतः यह युवा वाइन है, दोहरे आसवन के बाद आपको युवा सेब वाइन से चांदनी मिलेगी
6. परिणामस्वरूप "वाइन" को बोतलबंद किया जा सकता है और कई महीनों तक आराम करने के लिए छोड़ा जा सकता है, इसलिए आपको एक स्वतंत्र पेय के रूप में एक स्वादिष्ट साइडर मिलेगा
7. सेब के रस से चांदनी प्राप्त करने के लिए इसे दो बार आसवित करें

ख़मीर रहित नुस्खा

सेब से चांदनी बनाने से पहले चयनित किस्म का परीक्षण करना जरूरी है। यदि चांदनी के लिए सेब मैश की रेसिपी में खमीर नहीं है, तो आपको एक परीक्षण करने की आवश्यकता है: चयनित किस्म का 1 किलो प्यूरी बनाएं और 200 ग्राम चीनी के साथ हिलाएं। मिश्रण को 2 दिनों की शाम तक सक्रिय रूप से "चलना" चाहिए।

यदि परीक्षण सफल होता है, तो बिना खमीर के सेब मैश के लिए सामग्री तैयार करना शुरू करें:

• 10 किलो सेब
• 4 किलो चीनी
• 100 ग्राम किशमिश

खाना पकाने की विधि में कई चरण होते हैं:

1. - प्यूरी बनाएं और चीनी के साथ मिलाएं
2. किण्वन को तेज करने के लिए किशमिश डालें
3. 10-15 मिनट तक अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।
4. 10-14 दिन बाद केक निकाल लीजिए
5. सेब के मैश को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है
6. 6 गिलास और चीनी डालें और 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें
7. 2 सप्ताह के बाद, चांदनी के लिए सेब के मैश को तलछट से हटा दिया जाता है और फ़िल्टर किया जाता है, जो आगे आसवन के लिए तैयार हो जाता है

संक्षेप

तैयार सेब डिस्टिलेट साल के किसी भी समय के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसकी विनीत सुगंध ठंडे ऐपेटाइज़र, चिकन और सब्जी के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। एक बार पेय तैयार करने के बाद, आप निश्चित रूप से दोबारा इसी तरह के व्यंजनों का उपयोग करना चाहेंगे। आख़िरकार, यह प्रक्रिया काफी सरल, लागत प्रभावी और सुलभ है।

कटु सत्य: "फलों को खाने से पहले धोना चाहिए" सभी मामलों में काम नहीं करता है। चांदनी के लिए सेबों को धोने की जरूरत नहीं है, ताकि छिलके पर रहने वाले जंगली खमीर को न मारें। सबसे गंदे फलों को सूखे कपड़े से अच्छी तरह पोंछना बेहतर है। यदि आप किसी भी मामले में अतिरिक्त खमीर जोड़ने जा रहे हैं तो भी प्राकृतिक सूक्ष्मजीव हस्तक्षेप नहीं करेंगे। वे एक पौष्टिक वातावरण बनाने और किण्वन में तेजी लाने में मदद करेंगे।

अपवाद स्टोर से खरीदे गए सेब होंगे। बेशक, यह समझा जाता है कि चांदनी आम तौर पर इसकी अधिकता के कारण किसी की अपनी फसल से आसुत होती है। लेकिन यदि तारे इस प्रकार संरेखित हों कि आप अज्ञात मूल के आयातित सेबों का उपयोग कर रहे हैं, तो उन्हें अच्छी तरह से धोना बेहतर है।

तैयारी का अगला चरण अतिरिक्त को काटना है। घर पर सेब की चांदनी बनाने के लिए आपको बीज, कटिंग या डंठल की जरूरत नहीं है। उनमें बहुत सारा टैनिन होता है। हमने सड़े हुए गूदे को भी काट दिया।

चांदनी के लिए सेब का मैश

यह विधि अपनी सरलता से आकर्षित करती है। एक नौसिखिए चन्द्रमा के लिए भी सब कुछ काफी सरल है। मिलाई गई चीनी की मात्रा फल की मिठास पर निर्भर करती है। अनुभवी वाइन निर्माता 30 किलो खट्टे सेब के लिए 4 किलो चीनी, मीठे और खट्टे सेब के लिए 3 किलो और मीठे सेब के लिए 2-2.5 किलो चीनी लेने की सलाह देते हैं। हम प्रति किलोग्राम चीनी के लिए 5 लीटर की दर से पानी लेते हैं। यहां खट्टे सेब से बनी चांदनी की एक रेसिपी दी गई है। अन्य किस्मों के लिए, तकनीक नहीं बदलेगी, और सामग्री की मात्रा की स्वतंत्र रूप से पुनर्गणना की जा सकती है।

सामग्री की सूची:

• खट्टे सेब - 15 किलो;
• पानी - 10 लीटर;
• दानेदार चीनी -2 किलो;
• दबाया हुआ खमीर - 50 ग्राम या सूखा खमीर - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. - तैयार सेब को काट लें. प्यूरी जैसी स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक नहीं है। इसके अलावा, इतने गाढ़े मैश को आसवित करना मुश्किल होगा। प्रसंस्करण के लिए, आप सब्जी ग्रेटर, ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या यहां तक ​​कि क्रशर का भी उपयोग कर सकते हैं। यह सब प्रसंस्करण की मात्रा पर निर्भर करता है। आपको लगभग 5 लीटर सेब दलिया मिलना चाहिए।
2. 9 लीटर पानी मापें और एक बड़े कंटेनर में सेब दलिया के साथ मिलाएं। पहले से ही चौड़ी गर्दन वाली आरामदायक बोतल का चयन कर लें। फिर सेब डालना और मैश को हिलाना सुविधाजनक होगा।
3. बचे हुए एक लीटर पानी और चीनी से चाशनी तैयार कर लीजिये. गर्म पानी में चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक पकाएं। तैयार सिरप को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और सेब और पानी में डालें।
4. जो कुछ बचा है वह खमीर डालना है। इन्हें सक्रिय करने के लिए 1:10 के अनुपात में गर्म पानी डालें और 10-20 मिनट तक प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को तेज़ करने के लिए, आप थोड़ी चीनी मिला सकते हैं। हल्का झाग दिखने के बाद इन्हें सेब के मिश्रण में मिला दें.
5. हम पौधे को 1.5-2 सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। ऐसा करने के लिए बंद बोतल को किसी गर्म स्थान पर रख दें। हर कुछ दिनों में एक बार, पौधे को हिलाएं और सतह से घनी टोपी को हटा दें।
6. हम कई संकेतों से मैश की तैयारी निर्धारित करते हैं। गूदा अवक्षेपित हो जाएगा. सतह पर फुसफुसाहट और बुलबुले बंद हो जायेंगे। मैश का स्वाद मीठा से खट्टा या यहां तक ​​कि कड़वा में बदल जाएगा।

अब जब आप जानते हैं कि विभिन्न प्रकार के सेबों से मैश कैसे बनाया जाता है, तो आइए जानें कि इसे सेब के रस से कैसे बनाया जाता है।

सेब का रस मैश

सेब का जूस प्राप्त करना

यदि आप सेब के बजाय प्राकृतिक सेब के रस के खुश मालिक बन गए, तो आपको केवल बधाई दी जा सकती है। सेब के रस से चांदनी बनाना साबुत फलों से चांदनी बनाने से भी आसान है। सच है, यहां आपको कच्चे माल पर भी भरोसा रखने की जरूरत है। संरचना में केवल सेब, चीनी और थोड़ा साइट्रिक एसिड हो सकता है।

सेब का रस प्राप्त करने और उसकी संरचना सुनिश्चित करने का दूसरा तरीका यह है कि आप इसे स्वयं बनाएं। पहली नज़र में, यह प्रक्रिया की एक अनावश्यक जटिलता की तरह लग सकता है। वास्तव में, श्रम लागत इतनी अधिक नहीं है, और परिणाम उचित है। ताजे सेब के रस से बना घरेलू काढ़ा अधिक उत्तम होता है, और स्वाद और सुगंध अधिक सूक्ष्म होती है। यह फ्रूट वाइन (ओउ डे वी) और साइडर बनाने के लिए बहुत अच्छा है।

सेब जूस मैश के पक्ष में एक और तर्क है। सेब का गूदा पेक्टिन से भरपूर होता है। किण्वन के दौरान यह मेथनॉल में विघटित हो जाता है। रोजमर्रा की परिस्थितियों में इसकी मात्रा निर्धारित करना कठिन है। लेकिन जो लोग इसे सुरक्षित रखना चाहते हैं वे मैश "सफ़ेद" यानी बिना गूदे के तैयार करने का सहारा लेते हैं।

सेब मैश रेसिपी

मैश की संरचना सरल है: रस, चीनी और खमीर। लेकिन फिर से हम सेब की चीनी सामग्री और, तदनुसार, तैयार रस की मिठास पर ध्यान देते हैं। सेब के प्रकार के आधार पर, आपको अलग-अलग मात्रा में चीनी की आवश्यकता होगी।

सामग्री की सूची:

खाना पकाने की विधि

1. हम आपके लिए उपलब्ध किसी भी विधि का उपयोग करके सेब का रस प्राप्त करते हैं: एक ग्रेटर, एक जूसर, या एक खाद्य प्रोसेसर। गूदे को निचोड़कर छान लें। हम एक दिन इंतजार करते हैं. तलछट से साफ, थोड़ा धुंधला रस निकाल दें।
2. यीस्ट को 15-20 मिनट के लिए गर्म पानी में सक्रिय करें। वाइन यीस्ट आपको इष्टतम परिणाम प्राप्त करने की अनुमति देता है। बेकरी या सूखे वाले के विपरीत, वे एक विशिष्ट "भूरी" गंध नहीं देते हैं, लेकिन एक प्राकृतिक गंध बरकरार रखते हैं।
3. उचित आकार की कांच की बोतल में रस, चीनी और खमीर मिलाएं।
4. 3-4 सप्ताह के बाद, हम पिछले नुस्खा के संकेतों का उपयोग करके मैश की तैयारी की जांच करते हैं। किण्वन प्रक्रिया के दौरान समय-समय पर बोतल को हिलाएं।

सेब से चांदनी का आसवन

बने हुए मैश को तलछट से हटा देना चाहिए। इससे पहले, इसे गर्म कमरे से जहां किण्वन हुआ था, 1-2 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर ले जाने की सिफारिश की जाती है। और उसके बाद ही नाली. मैश को डिस्टिल करने से पहले, आप इसे कॉटन-गॉज फिल्टर से गुजार सकते हैं।

1. पहले आसवन के लिए, धीरे-धीरे चन्द्रमा को 80°C पर स्थिर करें। ब्रागा को अंशों को अलग किए बिना आसुत किया जा सकता है। इस स्तर पर यह गंभीर नहीं है. डिस्टिलेट का चयन आमतौर पर "सूखा" किया जाता है जब तक कि ताकत 5° तक न गिर जाए।
2. पेय की सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, दूसरे आसवन से पहले, हम सेब पर आसवन को कई दिनों तक डालने की सलाह देते हैं। हम स्वादयुक्त डिस्टिलेट को पानी के साथ 50 से 50 तक पतला करते हैं और अगले चरण पर आगे बढ़ते हैं।
3. दूसरे आसवन के दौरान, हमें प्राथमिक "सिर" और अंतिम "पूंछ" को अलग करना होगा। प्रत्येक लीटर सेब मैश (नुस्खा 1) के लिए हम 50-70 मिलीलीटर "हेड्स" का चयन करते हैं, सेब के रस मैश (नुस्खा 2) के लिए - 80-90 मिलीलीटर। ताकत 40° से कम हो जाने के बाद, "पूंछ" शुरू होती है। तेज़ चांदनी पाने के लिए आप थोड़ा पहले रुक सकते हैं।

पीने से पहले चांदनी को 1-2 सप्ताह तक लगा रहने देना बेहतर है। आप इसे बस एक नियमित बोतल में कर सकते हैं, या आप इसे ओक बैरल में कर सकते हैं। स्वाद और सुगंध की असाधारणता की गारंटी है।

प्राचीन काल से, रूस में चांदनी बनाई जाती रही है और हर परिवार जानता था कि इसे कैसे तैयार किया जाए। दादी माँ के चांदनी व्यंजन अभी भी पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होते हैं, उनमें से प्रत्येक मूल है, अपने स्वयं के "मसाले" के साथ। घर पर, महंगे मूनशाइन स्टिल्स के बिना, उन्होंने बगीचे में उगने वाली चीज़ों से मैश, लिकर और सबसे मजबूत मूनशाइन तैयार किया। सबसे आम व्यंजनों में से एक हमेशा सेब मूनशाइन रहा है।

सेब मूनशाइन की लोकप्रियता व्यंजनों की सादगी और उपलब्ध कच्चे माल से निर्धारित होती है; इसके अलावा, एक सुखद फल सुगंध होने के कारण, इसे स्वाद के साथ अतिरिक्त संवर्धन की आवश्यकता नहीं होती है। आप कटे हुए सेब, प्यूरी, सेब का रस और यहां तक ​​कि गूदे से भी सेब की चांदनी बना सकते हैं। मुख्य बात खाना पकाने की तकनीक और सभी चरण-दर-चरण अनुशंसाओं का पालन करना है।

कच्चे माल का चयन

सेब की कोई भी किस्म पेय के लिए उपयुक्त है, हालाँकि घरेलू शराब बनाने वाले विभिन्न किस्मों के मिश्रण का उपयोग करना पसंद करते हैं। रानेतकी को "पर्वचका" के लिए सेब की सबसे सुगंधित किस्म माना जाता है।

यदि आप मैश तैयार करने की योजना बना रहे हैं, और यह बिना खमीर के चांदनी का आधार है, तो आपको केवल मीठे सेब लेने की जरूरत है। खट्टी या कच्ची किस्मों में चीनी और खमीर अवश्य मिलाना चाहिए। सेब पर जरा सा भी खराब होने का निशान नहीं होना चाहिए। गिरे हुए, घटिया फल उपयुक्त होते हैं।

आयातित सेबों का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि उन्हें दीर्घकालिक भंडारण के लिए विशेष यौगिकों से उपचारित किया जाता है। ऐसे फलों से बनी चांदनी में कोई सुगंध या सूक्ष्म स्वाद नहीं होता है।

सेब का कोर और बीज निकालना बेहतर है, क्योंकि वे एक अप्रिय कड़वा स्वाद देते हैं।

चांदनी के लिए पानी

परिणामस्वरूप, 60% तक की ताकत वाली चांदनी प्राप्त होती है, फिर इसे पानी से पतला किया जाता है। मादक पेय को पानी में डाला जाता है, न कि इसके विपरीत।

मानक नुस्खा

30 किलो सेब, 4-5 किलो चीनी, 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर और 20 लीटर पानी से लगभग 2 लीटर चांदनी प्राप्त होती है। सेब की मात्रा के आधार पर अनुपात समायोजित किया जाता है।

बेहतर रस उपज के लिए, सेब के द्रव्यमान को एक दिन के लिए छोड़ना बेहतर है। चीनी को गर्म रस के एक भाग के साथ घुलने तक मिलाया जाता है और खमीर या किशमिश का उपयोग करके कंटेनर में डाला जाता है। इस तकनीक से हिलाने की जरूरत नहीं पड़ती. एक सप्ताह में तैयार.

मानक नुस्खा

5 लीटर रस में 3 किलो चीनी, 200 ग्राम दबाया हुआ खमीर मिलाया जाता है और किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। जब पौधा तैयार हो जाता है, तो शास्त्रीय योजना के अनुसार आसवन किया जाता है। उपज: लगभग 6 लीटर सेब चांदनी। स्वाद बदलने के लिए, कभी-कभी नींबू को उबलते पानी में उबालने के बाद, रस में कसा हुआ नींबू का छिलका मिलाया जाता है।

सेब के गूदे से चांदनी

मूनशाइन सिर्फ दावतों के लिए एक पेय नहीं है। यह सर्दी के लिए अच्छा है, घावों और खरोंचों को कीटाणुरहित करता है, समस्याएँ आने पर आराम देता है, यह चोट के दर्द से पूरी तरह राहत देता है, यही कारण है कि सेब मूनशाइन रूसियों के सबसे पसंदीदा पेय में से एक है।

सेब चांदनी के लिए वीडियो नुस्खा

नमस्ते!

आज मैं आपको सेब से चांदनी बनाने की एक सरल विधि प्रदान करता हूं। इसे सरल बनाने वाली बात यह है कि हम एक टन सेबों को संसाधित नहीं करेंगे और उनका रस नहीं निचोड़ेंगे। और हम चीनी मैश का उपयोग करके सब कुछ करेंगे, साथ ही डिस्टिलेट को वांछित स्वाद और सुगंध प्रदान करेंगे।

इसलिए इस पेय को शुद्ध सेब के बजाय सेब-चीनी मूनशाइन कहना अधिक सही होगा। और भगवान न करे कि आप इसे कैल्वाडोस कहें। लेकिन पेय अभी भी बहुत अच्छा बनता है।

सामग्री

मैं 1 किलो चीनी का अनुपात देता हूं, और आपके लिए आवश्यक अनुपात की पुनर्गणना स्वयं करता हूं।

• 1 किलो चीनी
• 5 लीटर पानी
• 20 ग्राम सूखा खमीर (या 100 ग्राम दबाया हुआ खमीर)
• 5 तेज़ महक वाले सेब (एक ही बार में सभी की ज़रूरत नहीं होगी)

व्यंजन विधि

नुस्खा क्लासिक पर आधारित है चीनी मैश. इसलिए, यदि आप मूनशाइन ब्रूइंग में नए हैं, तो मेरा सुझाव है कि आप पहले दो छोटे लेख पढ़ें - होम ब्रू सूखी खमीरऔर पर दब गया.

रेसिपी के बारे में मेरी धारणा

जैसा कि मैंने पहले ही कहा, यह शुद्ध सेब चांदनी नहीं है, और निश्चित रूप से कैल्वाडोस भी नहीं है। जिसके उत्पादन में बहुत अधिक समय, प्रयास और संसाधनों की आवश्यकता होती है। मैं गर्मियों में इन पेय पदार्थों की ओर लौटूंगा, जब दचा अपने स्वयं के सेब का उत्पादन करेगा। इसलिए यदि आपने पहले से अपडेट की सदस्यता नहीं ली है तो अपडेट की सदस्यता लें।

तो, यह नुस्खा हमें क्या देता है? परिणाम एक सुखद सेब की सुगंध, हल्के सेब के स्वाद और लगातार बने रहने वाले स्वाद वाला पेय है। वैसे, आश्चर्यजनक रूप से, सुगंध औसत दर्जे की चांदनी की गंध को भी अच्छी तरह से उज्ज्वल कर देती है। इसके लिए न्यूनतम सामग्री और समय की आवश्यकता होती है। इसलिए, आप सर्दियों में भी सेब-चीनी चांदनी का आनंद ले सकते हैं, जब सेब केले की तुलना में अधिक महंगे होते हैं। कम से कम मेरे घर के पास की दुकान में।

नमस्ते। डोरोफीव पावेल.

बिना यीस्ट के सेब का मैश घर पर आसानी से बनाया जा सकता है. फलों को खरीदना आसान है, क्योंकि इस फल की बड़ी फसल लगभग हर साल प्राप्त होती है। अक्सर, सेब को संसाधित करते समय, फल के बहुत सारे छिलके और मध्य भाग रह जाते हैं। उन्हें फेंकने से बचने के लिए, आप इस सामग्री को चांदनी में आसवित कर सकते हैं।

सेब से अल्कोहल युक्त पेय बनाना कठिन नहीं है, क्योंकि इस प्रक्रिया के कई विवरण हैं। इस फल की शराब बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट होगी। मुख्य बात सही सामग्री चुनना और सभी तकनीकी कार्यों को सटीक रूप से करना है। सेब से मैश बनाने का तरीका जानना हर घरेलू डिस्टिलर के लिए दिलचस्प होगा।

चांदनी के लिए सामग्री कैसे चुनें?

अल्कोहलिक पेय के लिए आप लगभग किसी भी सेब का उपयोग कर सकते हैं। इस मामले में, यह जानना उचित है कि:

• चांदनी के लिए अच्छा सेब मैश गिरे हुए फलों से बनाया जाता है;
• सेब के गूदे या छिलके से प्राप्त अल्कोहल का स्वाद उत्कृष्ट होता है;
• मैश बनाने के लिए बिना बीज वाले सेब के टुकड़े सबसे उपयुक्त होते हैं।

यह अवश्य ध्यान में रखना चाहिए कि सड़े-गले या पूरी तरह खराब हो चुके फलों का उपयोग नहीं किया जा सकता। सेब को इस्तेमाल करने से पहले धोने की जरूरत नहीं है. केवल व्यक्तिगत, विशेष रूप से गंदे नमूनों पर पानी से गंदगी हटाने की सिफारिश की जाती है।

यदि आप खमीर और दानेदार चीनी के उपयोग के बिना चांदनी बनाने का निर्णय लेते हैं तो इस शर्त का अनुपालन करना महत्वपूर्ण है।

सेब का मैश बनाना

सेब से अल्कोहल युक्त पेय बनाने के लिए सबसे अच्छा फल से ताज़ा निचोड़ा हुआ रस है। इसे बनाने के लिए, आपको पके फलों का उपयोग करना होगा जिनमें कोई दृश्य क्षति या सड़न के धब्बे न हों। यदि वे बुरी तरह क्षतिग्रस्त हैं, तो रस बादलदार और बेस्वाद होगा, और इससे प्राप्त चांदनी खराब गुणवत्ता की होगी। यदि ताजे फल के टुकड़े हैं, तो उनका उपयोग रस प्राप्त करने के लिए किया जा सकता है। छिलका भी काम करेगा.

यदि आप साबुत फलों का उपयोग करते हैं, तो सलाह दी जाती है कि उन्हें छांट लें और फिर सबसे साफ फलों का चयन करें। फलों को चाकू से कुचला जाता है और फिर जूसर से गुजारा जाता है। छिलका उतारना जरूरी नहीं है. परिणामी रस को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला किया जाना चाहिए। यदि तरल प्राप्त करने के लिए फल के टुकड़ों का उपयोग किया गया था, तो उन्हें काटने की कोई आवश्यकता नहीं है। आप टुकड़ों को तुरंत जूसर में लोड कर सकते हैं। सेब के छिलकों का सेवन करने पर रस काफी कम निकलेगा, इसलिए सामग्री बहुत अधिक होनी चाहिए।

इसके बाद आपको केक और पानी की जरूरत पड़ेगी. केक का 1 भाग किण्वन कंटेनर में डालें, 4 भाग पानी और 5 भाग रस डालें। सभी घटक अच्छी तरह मिश्रित हैं।

फिर किण्वन प्रक्रिया शुरू करने के लिए कंटेनर को गर्म कमरे में ले जाना चाहिए। जिस कमरे में ऐसा होता है वहां का तापमान कम से कम +27...+28 डिग्री सेल्सियस के स्तर पर बनाए रखा जाना चाहिए।

कम मूल्यों पर कोई किण्वन नहीं होगा।

मैश आमतौर पर 1-2 सप्ताह के भीतर पक जाता है। यह समय उपयोग किए गए सेब की किस्म और उनके गूदे या छिलके में चीनी के स्तर पर निर्भर करता है। किण्वन प्रक्रिया को नियंत्रित करने और इसके पूरा होने का समय (50-60 मिनट की सटीकता के साथ) जानने के लिए, आपको कंटेनर के ढक्कन पर पानी की सील स्थापित करने की आवश्यकता है। मूनशिनर्स अक्सर इस उद्देश्य के लिए रबर के दस्ताने का उपयोग करते हैं।

परिणामी मैश को मूनशाइन स्टिल का उपयोग करके तुरंत अल्कोहल में आसुत किया जाना चाहिए। यदि ऐसा नहीं किया गया तो यह जल्दी ही खट्टा हो सकता है। यदि चन्द्रमा यंत्र का तुरंत उपयोग करना संभव न हो तो आसवन को 24 घंटे के लिए स्थगित किया जा सकता है।

मैश को संरक्षित करने के लिए इसे रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।

आसवन के लिए, परिणामी घोल को छानने की सिफारिश की जाती है। इसके बाद, मैश को लगातार 2 बार चंद्रमा के माध्यम से पारित किया जाता है। यदि उत्पादित अल्कोहल धूमिल हो जाता है, तो दूध या पोटेशियम परमैंगनेट का उपयोग करके निलंबित पदार्थ को हटाने के लिए व्यंजनों का उपयोग करके इसे शुद्ध किया जा सकता है।

सूखे सेब से अल्कोहल युक्त पेय बनाने की विधि

इस अल्कोहल का स्वाद बहुत ही नाजुक, हल्का होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको सूखे सेब के अलावा अन्य सामग्री की भी आवश्यकता होगी। उच्च गुणवत्ता वाली अल्कोहल प्राप्त करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. 0.2 किलोग्राम की मात्रा में दालचीनी;
2. घर का बना चांदनीया वोदका - लगभग 12 लीटर;
3. सूखे सेब - 1.1-1.3 किग्रा।

फलों को सुखाने की गुणवत्ता उच्च होनी चाहिए: भविष्य के पेय का स्वाद इस पर निर्भर करता है। सबसे पहले आपको अल्कोहल बेस तैयार करना होगा। उच्च गुणवत्ता वाला वोदका, अल्कोहल (60% वॉल्यूम) या डबल आसवन द्वारा प्राप्त घर का बना चांदनी इसके लिए उपयुक्त हैं। यह सबसे अच्छा है अगर यह गेहूं, जामुन, फल ​​या चीनी से बना हो।

मैश उत्पादन प्रक्रिया सूखे सेबों को कांच के जार में डालने से शुरू होती है। बर्तनों को ऊपर तक भरने की कोई आवश्यकता नहीं है; मात्रा का ¾ पर्याप्त है। फिर सभी जार तैयार शराब से भर जाते हैं।

किण्वन के लिए, मैश को एक गर्म कमरे में रखा जाता है, जहां तरल को एक सप्ताह के लिए डाला जाता है। इसके बाद, परिणामी घोल को कम गर्मी पर आसुत किया जाना चाहिए।

परिणामी चांदनी को कांच की बोतलों में डाला जाता है, और फिर उनमें दालचीनी डाली जाती है। मिश्रण को 5-6 दिनों के लिए डाला जाना चाहिए। परिणामी सेब मूनशाइन को ठंडा करके पीने की सलाह दी जाती है।

किशमिश और चीनी का उपयोग करके सेब को मैश करें

आप सेब से स्वयं चांदनी बना सकते हैं, क्योंकि उनमें जंगली खमीर होता है। यदि फलों में इनकी संख्या कम है, तो आप इस घटक को किशमिश से बदल सकते हैं। यह आपको अद्भुत, प्राकृतिक चांदनी का आनंद लेने की अनुमति देगा, हालांकि इसमें अल्कोहल की मात्रा ऊपर वर्णित व्यंजनों की तुलना में कम होगी। लेकिन ऐसा मैश आपको गर्मी के दिनों में अच्छी तरह से अपनी प्यास बुझाने की अनुमति देता है।

इस पेय को पाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

1. लगभग 10 किलोग्राम की मात्रा में सेब की मीठी किस्में;
2. चीनी - 2.5-3 किग्रा;
3. पानी - 3 एल;
4. किशमिश - 0.1 किग्रा.

सेब अच्छी तरह पके होने चाहिए. उनसे मलबा साफ किया जाता है, लेकिन धोया नहीं जाता। ऐसा फल पर मौजूदा जंगली खमीर को संरक्षित करने के लिए किया जाता है। फिर सेब को कद्दूकस की सहायता से कद्दूकस किया जाता है। आपको प्यूरी के रूप में एक सजातीय द्रव्यमान मिलना चाहिए।

वे लेते हैं तामचीनी पैन, परिणामी प्यूरी को इसमें डालें। फिर आधा पानी (1.5 लीटर) डालें, 1000 ग्राम चीनी डालें। इसके बाद, बर्तन को धुंध से ढक दिया जाता है और गर्म कमरे में ले जाया जाता है। पैन 48 घंटे तक वहीं रहना चाहिए.

द्रव्यमान किण्वित होना शुरू हो जाएगा। इसके बाद इसे कांच की बोतल में डाल दिया जाता है. बाकी पानी और चीनी वहां मिला दी जाती है। - फिर किशमिश डालें. बर्तन पर पानी की सील अवश्य लगानी चाहिए। किण्वन प्रक्रिया पूरी होने तक बोतल को गर्म छोड़ दिया जाता है।

परिणामी मैश को अन्य बोतलों में डाला जाता है और ठंडा किया जाता है। आप पेय को इस रूप में पी सकते हैं, लेकिन इसे चांदनी में आसवित करना बेहतर है।

सेब से मैश बनाने की उपरोक्त सभी विधियाँ घर पर आसानी से की जा सकती हैं। ऐसा करने के लिए, नुस्खा और प्रक्रिया प्रौद्योगिकी का पालन करना पर्याप्त है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया भी बिना खमीर के ऐसा मैश बना सकता है यदि वह उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करता है।