आंवले की चटनी का पुराना रूसी नुस्खा। सर्दियों के लिए आंवले के मीट सॉस की रेसिपी

मुझे पता है, मुझे पता है, कि क्लासिक टेकमाली प्लम से बनाई जाती है। लेकिन जीवन में हमेशा प्रयोगों के लिए जगह होनी चाहिए, खासकर पाक संबंधी प्रयोगों के लिए। आखिरकार, कभी-कभी किसी रेसिपी में किसी घटक को बदलकर, आप किसी परिचित व्यंजन के लिए अप्रत्याशित रूप से दिलचस्प और नया स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, यह मेरे साथ तब हुआ जब मैंने आंवले से टेकमाली बनाने का निर्णय लिया। यह एक उत्कृष्ट चटनी बन गई - खट्टी-मीठी, सुगंधित, मसालेदार... इसे आज़माएं, मुझे यकीन है कि आपको भी यह पसंद आएगी!

सामग्री:

• 1 किलो लाल आंवले;
• 3-4 बड़े चम्मच. पानी;
• लहसुन के 2 बड़े सिर;
• डिल का 1 गुच्छा;
• अजवाइन का 1 गुच्छा;
• 1-2 डिल छाते;
• सहिजन की पत्ती का 5-6 सेमी;
• 1 सेमी गर्म मिर्च;
• 1/3 छोटा चम्मच. सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी:

हमारी चटनी का आधार आँवला है। यह टेकमाली हरे और लाल आंवले दोनों से तैयार की जाती है, लेकिन बाद के मामले में सॉस का रंग बहुत बेहतर होता है - उज्ज्वल, समृद्ध, सुंदर। आंवलों को धोइये, टहनियाँ और पत्तियाँ हटा दीजिये (यदि वे जामुन में लग जाते हैं)। आपको आंवले की पूँछें काटने की ज़रूरत नहीं है; खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान हम फिर भी उनसे छुटकारा पा लेंगे।

एक सॉस पैन (पर्याप्त चौड़ा) में पानी डालें और आंवले डालें। ढक्कन से ढकें और स्टोव पर रखें। जब पैन की सामग्री उबल जाए, तो आंच धीमी कर दें और 7-8 मिनट तक और पकाएं। आंवले नरम हो जाने चाहिए.

जामुन को एक बारीक छलनी (या छलनी) में रखें और लगभग 10 मिनट तक ठंडा होने दें। फिर आंवले को पीस लें। उबले हुए आंवले आसानी से और जल्दी पीस जाते हैं (1 किलो जामुन के लिए लगभग 10 मिनट लगते हैं), कचरे में केवल छिलके, दाने, डंठल और बाह्यदल रहते हैं, और परिणामी रस एक सुंदर, समृद्ध रंग होता है। परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, आग पर रखें और धीमी आंच पर 40-50 मिनट तक पकाएं। इस दौरान जूस लगभग आधा हो जाएगा.

साग को अच्छी तरह धो लें, टुकड़ों में (लगभग 3-4 सेमी) काट लें और सूखने के लिए रख दें। लहसुन को छीलिये, धोइये और प्रेस से गुजारिये.

मसाले तैयार कर लीजिये. धुंध के एक टुकड़े (या एक चौड़ी पट्टी) में सहिजन की पत्ती, डिल, अजवाइन, गर्म काली मिर्च, कुचला हुआ लहसुन रखें।

हम सावधानी से धुंध या पट्टी बांधते हैं ताकि सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ ढक जाएँ। सिरों को लंबा छोड़ दें ताकि पकाने के बाद बैग को आसानी से हटाया जा सके।

उबले हुए आंवले के रस में मसाले की पोटली डुबोएं, नमक और चीनी डालें. और धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि पूरा बैग रस से ढका हुआ है। . हम निश्चित रूप से यह देखने की कोशिश करते हैं कि क्या सॉस में पर्याप्त नमक है, क्या पर्याप्त तीखापन है, क्या मसाले ध्यान देने योग्य हैं।

तैयार सॉस से मसालों का बैग निकालें; ध्यान से, ताकि बैग की अखंडता को नुकसान न पहुंचे, चम्मच का उपयोग करके इसमें से सॉस निचोड़ें।

पहले से निष्फल किए गए जार को सॉस से भरें।

और तुरंत ढक्कन से बंद कर दें, कीटाणुरहित भी कर दें।

हम इस सॉस को ठंडी जगह पर रखते हैं: शायद तहखाने में या तहखाने में। या आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि आप इसे परोसना न भूलें, उदाहरण के लिए, पोर्क स्टेक के साथ।

आधुनिक खाना पकाने में आपको बहुत कुछ नहीं मिलेगा, खासकर घर पर। गाजर का जैम काफी आम हो गया है, जैसे सर्दियों के लिए आंवले की चटनी अब किसी को आश्चर्यचकित नहीं करती। विभिन्न स्वादिष्ट सॉस के व्यंजन, उदाहरण के लिए, टेकमाली या लहसुन के साथ, मूल व्यंजनों के प्रेमियों के बीच बहुत लोकप्रिय हो रहे हैं। नहीं, मूल क्यों, पहले से ही सामान्य, स्वादिष्ट और स्वस्थ।

सर्दियों के लिए आंवले की चटनी कैसे बनाएं

इस प्रकार की तैयारी के लिए, आप ऐसे जामुनों का उपयोग कर सकते हैं जो थोड़े क्षतिग्रस्त हों या थोड़े दांतेदार हों। इसकी अनुमति है क्योंकि सॉस के लिए सभी सामग्री कुचल दी गई हैं।

कभी-कभी किसी रेसिपी के लिए कच्चे आंवले की आवश्यकता होती है, जैसे टेकमाली सॉस। हां, इसे एक ही किस्म के प्लम से तैयार करना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है; वे यहां नहीं उगते हैं, लेकिन हमें सॉस बहुत पसंद है। आंवला प्रतिस्थापन के साथ अच्छी तरह से मुकाबला करता है।

कुछ सॉस बिना ताप उपचार के तैयार किए जाते हैं, कुछ न्यूनतम ताप उपचार के साथ। हालाँकि अधिकांश लाभ इस तरह से संरक्षित रहते हैं, आपको ऐसी तैयारियों को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहीत करना होगा।

आंवले की चटनी - सर्दियों के लिए रेसिपी

आंवले के मांस के लिए मीठी और खट्टी चटनी

इस रेसिपी के लिए, आप आधे जामुन पके हुए और आधे हरे रंग के ले सकते हैं, तो स्वाद बहुत हद तक टेकमाली की याद दिलाएगा।

नुस्खा के लिए हमें यह लेना होगा:

• एक किलो जामुन
• लहसुन के दो सिर
• एक छोटी फली तेज मिर्च(रोशनी)
• अजवाइन, तुलसी और डिल का एक गुच्छा
• बीज के साथ डिल छाता
• एक सहिजन का पत्ता
• तीन बड़े चम्मच पानी
• चम्मच नमक
• एक तिहाई चम्मच चीनी

सॉस कैसे तैयार करें:

हमें जामुन को छलनी से छानना होगा ताकि सॉस में कोई छिलके या बीज न रहें। ऐसा करने के लिए, सभी धुले, साफ आंवले को एक सॉस पैन में डालें, इसमें थोड़ा पानी डालें और दस मिनट तक उबालें। फिर इसे पोंछना आसान और त्वरित है।

परिणामी बेरी द्रव्यमान को सॉस पैन में लौटाएं; यह अच्छा है अगर यह कम और चौड़ा हो ताकि वाष्पीकरण तेजी से हो। बहुत कम तापमान पर, लकड़ी के चम्मच से बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 40 मिनट तक पकाएं।

जब बेरी सॉस उबल रहा हो, सभी सागों को धो लें, लहसुन को छील लें और काली मिर्च से बीज हटा दें। सभी चीजों को सुखा लें और बारीक ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।

जब सॉस की मात्रा आधी रह जाए, तो इसमें पिसी हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, चीनी और नमक छिड़कना न भूलें और अगले आधे घंटे तक पकाएँ। हम तैयार सॉस को छोटे बाँझ जार में पैक करते हैं। जार की सामग्री ठंडी होने के बाद, उन्हें तहखाने में उतारा जा सकता है।

आंवले से अदजिका

यह काफी अदजिका है, मसालेदार, सुगंधित, बारबेक्यू के साथ जाता है, बस इसे जोड़ने का समय है। सबसे पहले, मेरे दोस्त हैरान थे कि मैंने आंवले से अदजिका बनाना शुरू कर दिया, उन्होंने सोचा कि मेरी माँ उसकी तैयारी से पूरी तरह से पागल हो गई है। लेकिन अब हर साल वे ऐसी चटनी बनाने को कहते हैं और आंवले भी खुद ही तोड़ लेते हैं.

हमें सब की ज़रूरत है:

• एक किलो हरी जामुन
• लहसुन की 3 कलियाँ, यदि यह आपके लिए बहुत अधिक है, तो दो लें
• एक तीखी मिर्च, एक छोटी फली या आधी मिर्च
• एक शिमला मिर्च, मांसयुक्त
• डिल और अजमोद का एक गुच्छा
• बैंगनी तुलसी की तीन टहनियाँ
• दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल, गंधहीन
• नमक स्वाद अनुसार

आंवले से अदजिका कैसे बनाएं:

आंवले से अदजिका बनाना बहुत आसान है. जामुन को धोने और पूंछ काटने की जरूरत है, इस नुस्खा में हम उन्हें छलनी के माध्यम से नहीं रगड़ेंगे। धोने के बाद, मैं आंवले और जड़ी-बूटियों को एक तौलिये पर बिखेर देता हूं ताकि सब कुछ सूख जाए।

मैं तीखी और मीठी मिर्च दोनों को धोता हूं, बीज साफ करता हूं और टुकड़ों में काटता हूं। मैं इसे जामुन और सभी मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ काटता हूं। यदि आप एक ब्लेंडर में नमक और तेल एक साथ मिलाते हैं, तो नमक जल्दी से फैल जाएगा और सॉस एक समान हो जाएगा; जो कुछ बचा है उसे जार में डालना है। लेकिन ऐसी एडजिका को केवल रेफ्रिजरेटर में ही स्टोर करें।

टेकमाली आंवले की चटनी

हमें सॉस के लिए ये लेना होगा:

• एक किलो आँवला, हरा
• लहसुन के कुछ सिर
• एक तीखी मिर्च
• स्वाद के लिए सीताफल, अजमोद और डिल, तुलसी का एक गुच्छा
• नमक स्वाद अनुसार

टेकमाली सॉस कैसे तैयार करें:

हम सबसे पहले आंवले को प्रोसेस करते हैं। इस चटनी के लिए आपको न सिर्फ इसे धोना होगा, बल्कि इसकी सारी पूँछें भी हटानी होंगी। फिर, बेशक, सुखाएं और पीस लें, या तो मीट ग्राइंडर में या ब्लेंडर में।

हम साग और मिर्च भी धोते हैं और चाहें तो बारीक काट लेते हैं या पीस लेते हैं। लहसुन को छीलकर चाकू से काट लीजिये. हम सब कुछ मिलाते हैं और इसे दस मिनट तक पकने देते हैं। यह सॉस के लिए पर्याप्त होगा. फिर हम इसे जार में डालते हैं और ढक्कन बंद कर देते हैं।

खाना पकाने में, आंवले को आमतौर पर मीठे जैम के साथ जोड़ा जाता है। लेकिन प्याज, अदरक और गर्म मसालों के संयोजन में, आपको एक अच्छी मसालेदार चटनी मिलती है जो मांस, कबाब, मछली और चिकन के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसका स्वाद मीठा और मसालेदार स्वाद के साथ खट्टा होता है। यदि आपको आंवले की चटनी पसंद है, तो आप इसे तैयार जार में भी रोल कर सकते हैं और सर्दियों में इसका आनंद ले सकते हैं।

लाल आंवले से मांस के लिए खट्टी-मीठी चटनी कैसे बनाएं

हम पके लाल आंवले का उपयोग करते हैं, आप पके हुए हरे आंवले का उपयोग कर सकते हैं या इस बेरी के कई प्रकारों को मिला सकते हैं।
आंवलों को एक कटोरे में डालें, पानी डालें, अतिरिक्त मलबा हटाने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें। फिर सभी पोनीटेल को काटने के लिए नाखून कैंची का उपयोग करें। इसे एक एल्यूमीनियम कंटेनर में डालें जिसमें सॉस तैयार किया जाएगा।



प्याज को छीलकर बारीक काट लें और आंवले के साथ एक कटोरे में निकाल लें।



वहां निर्दिष्ट मात्रा में चीनी डालें, सिरका डालें और मिलाएँ। सामग्री वाले कंटेनर को न्यूनतम आंच पर स्टोव पर रखें। लगातार हिलाते हुए, सॉस को लगभग 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।



पकाते समय, सॉस में गर्म मिर्च का मिश्रण डालें। अपनी स्वाद पसंद के अनुसार गर्म मिर्च की मात्रा डालें।



सुगंधित मसाला खमेली-सुनेली डालें।



अदरक की जड़ को छीलें, बारीक छेद वाले कद्दूकस का उपयोग करके इसे काटें और धीमी आंच पर धीमी आंच पर पकने वाली सॉस में डालें।



खाना पकाने का समय (15 मिनट) बीत जाने के बाद, कंटेनर को स्टोव से हटा दें। एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ मिश्रण से गुजरें। अगर आपको कभी-कभी सॉस में आंवले के साबुत टुकड़े भी मिल जाएं तो यह बहुत स्वादिष्ट बन जाता है.
अगर चाहें तो आंवले की चटनी को छलनी से छान सकते हैं, फिर इसकी स्थिरता एक समान हो जाएगी और टेकमाली सॉस जैसी हो जाएगी।



उपयोग करने से पहले, सॉस को कई घंटों तक रखा जाना चाहिए, अधिमानतः ठंडे स्थान पर।
हमने प्याज, अदरक, काली मिर्च और सनली हॉप्स का उपयोग करके मांस के लिए सॉस तैयार किया। कटा हुआ लहसुन, ताजी जड़ी-बूटियाँ, बिना चीनी वाले आलूबुखारे और सेब के साथ सॉस भी उत्कृष्ट होगी। मसालेदार स्वाद के लिए आप ताजी लाल गर्म मिर्च मिला सकते हैं।

क्या आपने कभी बेरी सॉस के साथ मांस खाया है? सुगंधित, मीठी और खट्टी, मसालेदार ग्रेवी रोस्ट, कबाब या मेमने के पैर के स्वाद को और अधिक समृद्ध और दिलचस्प बना देगी। उदासीन रहना बिल्कुल असंभव है! इस तरह के सॉस करंट, चेरी प्लम और प्लम से तैयार किए जाते हैं, लेकिन आंवले की सॉस खाना पकाने में एक विशेष स्थान रखती है। वे इसे इसके सुंदर रंग, हल्की सुगंध और असामान्य ताज़ा नोट्स के साथ मसालेदार स्वाद के लिए पसंद करते हैं।

आँवला सॉस के लिए एक उत्कृष्ट आधार है

एक नुस्खा का चयन

आंवले की चटनी कैसे बनाएं? वास्तव में, इससे सरल कुछ भी नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी आसानी से कार्य का सामना कर सकती है। तो, स्वयं निर्णय करें।

कबाब की चटनी

धुले और सूखे आंवले को ब्लेंडर में पीस लें। परिणामी प्यूरी के आधा लीटर में, एक चम्मच धनिया के दाने, एक मोर्टार में मसला हुआ, लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ, एक प्रेस के माध्यम से पारित, और 1 मिठाई चम्मच टेबल सिरका मिलाएं। मिश्रण में अपने स्वाद के अनुसार नमक और काली मिर्च डालें। बारीक कटी हुई तुलसी का एक छोटा गुच्छा जोड़ना भी एक अच्छा विचार है। अच्छी तरह से मलाएं।

आंवले की चटनी को बारबेक्यू या किसी अन्य मांस के साथ परोसें। बड़े मजे से खाओ!

मसालेदार मसाला

एक पाउंड आंवले को 200 ग्राम गर्म लाल मिर्च, 50 ग्राम किसी भी जड़ी-बूटी और 300 ग्राम लहसुन के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें। 50 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में कुचले हुए अखरोट मिलाएं। मिश्रण.

मसालेदार आंवले की चटनी उन सभी को खुश कर सकती है जो इसे गर्म पसंद करते हैं, ताजी रोटी और गर्म व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

इसके अलावा, कई रसोइये अक्सर लहसुन और डिल के साथ आंवले की चटनी तैयार करते हैं। इसके लिए, स्पष्ट खट्टेपन के साथ थोड़े कच्चे जामुन लेना बेहतर है, क्योंकि इससे इसका स्वाद बेहतर होगा।

हरे आंवले की चटनी

मसाला "ज़ेवेनिगोरोड"

एक किलोग्राम आंवले और 200 ग्राम सुगन्धित डिल लें, उन्हें धो लें और अतिरिक्त पानी सुखा लें। 300 ग्राम लहसुन को छील लें.

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सभी घटकों को एक मांस की चक्की में पीसकर मिश्रित किया जाता है। सॉस को छोटे जार में डाला जाता है। व्यंजनों की गर्दन चर्मपत्र कागज से ढकी हुई है, और मसाला रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया गया है।

सलाह। इस नुस्खे से बनाएं हरे आंवले की चटनी, फिर बनेगी गजब की खूबसूरत, मानो पन्ना जैसी लगे.

मीठे व्यंजनों के लिए ग्रेवी

वे कहते हैं कि यह आंवले की चटनी खुद लारिसा रुबाल्स्काया की है, और जैसा कि आप जानते हैं, वह न केवल एक प्रसिद्ध कवयित्री हैं, बल्कि एक अद्भुत गृहिणी भी हैं।

• 0.5 लीटर आंवले का रस;
• 40 ग्राम स्टार्च;
• 150 ग्राम लाल करंट;
• स्वाद के लिए चीनी।

स्टार्च के साथ चीनी मिलाएं और छने हुए रस के साथ सावधानी से पतला करें, धीमी आंच पर रखें, हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न रहे। तेज़ उबाल लें। सॉस को स्टोव से निकालें, तैयार साबुत जामुन डालें। चखें और यदि आवश्यक हो तो चीनी डालें।

सर्दियों के लिए "हर किसी की पसंदीदा" सॉस

1 किलो धुले आंवले में थोड़ा सा पानी डालें, नरम होने तक पकाएं और मोटी छलनी से पीस लें। बेरी प्यूरी में 1 चम्मच मोटा नमक, 100 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका, एक चम्मच ऑलस्पाइस और 1 कप चीनी मिलाएं। आग पर रखें, 4 मिनट तक उबालें। आंवले की खट्टी-मीठी चटनी तैयार है, आपको बस इसे स्टेराइल जार में डालना है और भली भांति बंद करके सील कर देना है।

मसाला "आलिया टेकमाली"

पारंपरिक टेकमल सॉस एक विशेष प्रकार के बेर से बनाया जाता है, और साधारण प्लम के साथ यह बहुत मीठा हो जाता है। लेकिन कुशल गृहिणियों ने बगीचे के आंवले से टेकमाली की पसंदीदा सॉस तैयार करके एक रास्ता खोज लिया।

विशेष टेकमाली

1 किलो लाल आंवले के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• धनिया, अजवायन के फूल और डिल - प्रत्येक का एक छोटा गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• लाल गर्म मिर्च - ½ फली;
• पिसा हुआ धनिया - 0.5 चम्मच।

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बिना पकाए जैम: केले के साथ आंवले

आंवलों को धोकर एक सॉस पैन में गर्म करें। नरम होने पर छलनी से छान लें. केक को फेंक दो. नमक, दानेदार चीनी डालें और 7 मिनट तक उबालें। दबाया हुआ लहसुन, काली मिर्च, जड़ी-बूटियों के गुच्छे और धनिया डालें। उबलना। 0.5 चम्मच प्रति 1 लीटर सॉस की दर से सिरका एसेंस डालें। साग और मिर्च निकालें, बस एक मिनट के लिए उबालें और बाँझ जार में डालें और रोल करें।

यह ध्यान में रखना चाहिए कि लाल आंवले से बनी टीकेमल सॉस विशेष रूप से पुरुषों को पसंद होती है। बेशक, यह बहुत स्वादिष्ट है!

टेकमाली "प्रिय के लिए"

1 किलो लाल खट्टे आंवले की प्यूरी में स्टोर से खरीदी गई मसाला "अदजिका" का एक छोटा जार और 600 ग्राम चीनी मिलाएं। चलाते हुए 15 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करें। कोल्हू से दबाकर 400 ग्राम लहसुन डालें। हिलाएँ और जार में रखें। कीटाणुरहित न करें, प्रशीतित रखें। परोसने से पहले स्वादानुसार नमक।

आंवले टेकमाली

जैसा कि आप देख सकते हैं, सुझाए गए व्यंजनों का उपयोग करके आंवले की चटनी बनाना आसान है। इसके अलावा, आप तुरंत एक असामान्य सॉस के साथ कोमल मांस पका सकते हैं।

आंवले के साथ मुख्य व्यंजन

भुना हुआ मांस

नमक के साथ 1 किलो वील या युवा गोमांस रगड़ें। एक तेज चाकू से मांस की सतह पर उथले कट बनाएं।

सॉस पैन के तले में 2 बड़े चम्मच पिघला हुआ मक्खन या जैतून का तेल डालें, मांस रखें, ऊपर 1 कप आंवले डालें (जमे हुए का उपयोग सर्दियों में किया जा सकता है)। फिर सॉस पैन को बहुत गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए और मांस को अच्छी तरह से भूरा होने देना चाहिए, समय-समय पर उभरते हुए रस पर डालना चाहिए।

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एक घंटे के बाद, 100 मिलीलीटर अर्ध-सूखी सफेद वाइन को 1 गिलास मांस शोरबा (घना जा सकता है) और 1 नींबू के रस के साथ मिलाएं, एक सॉस पैन में डालें और 20 मिनट के लिए उबाल लें।

तैयार रोस्ट को एक प्लेट पर रखें और सॉस पैन में बचा हुआ सॉस डालें। ताजे आंवले से सजाएं.

जामुन के साथ बतख

2/3 कप आंवले से भरें, ऊपर से लाल किशमिश या फ्रोजन क्रैनबेरी डालें। जामुन को 1 चम्मच चीनी के साथ पीस लें।

तैयार बत्तख के शव के अंदर और बाहर नमक और ऑलस्पाइस से रगड़ें, पहले इसे जामुन से भरें, और शेष जगह में खट्टे, कठोर सेब के स्लाइस डालें। शव को एक गहरी बेकिंग ट्रे में रखें, वापस नीचे करें, पानी छिड़कें।

सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करें, अक्सर शोरबा के साथ छिड़कें और वसायुक्त करें। मसले हुए आलू या कुरकुरे अनाज के दलिया से सजाकर परोसें।

अंत में, हम उपरोक्त लारिसा रुबाल्स्काया के शब्दों को उद्धृत करते हैं: "भोजन वास्तविक रचनात्मकता है!" तो हमारे स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ बनाने का आनंद लें।

आंवले की चटनी के साथ एक अद्भुत व्यंजन की वीडियो रेसिपी:

क्या आप उन लाखों महिलाओं में से एक हैं जो अतिरिक्त वजन से जूझती हैं?

क्या वजन कम करने के आपके सभी प्रयास असफल रहे हैं?

क्या आपने पहले से ही कट्टरपंथी उपायों के बारे में सोचा है? यह समझ में आता है, क्योंकि पतला शरीर स्वास्थ्य का सूचक है और गर्व का कारण है। इसके अलावा, यह कम से कम मानव दीर्घायु है। और तथ्य यह है कि जो व्यक्ति "अतिरिक्त पाउंड" खो देता है वह युवा दिखता है, यह एक सिद्धांत है जिसे प्रमाण की आवश्यकता नहीं है।

टेकमाली एक प्रसिद्ध जॉर्जियाई व्यंजन है जो पारंपरिक रूप से जंगली बेर से तैयार किया जाता है, जिसका नाम भी मिलता-जुलता है। हमारे देश में, मुख्य घटक को अन्य उत्पादों से बदलने की प्रथा है, क्योंकि बिक्री पर टेकमाली को ढूंढना लगभग असंभव है। मूल में, सॉस खट्टा होना चाहिए, इसलिए आलूबुखारे के बजाय कच्चे आंवले का उपयोग करने की प्रथा है। आइए यह भी जानें कि घर पर आंवले टेकमाली कैसे तैयार करें ताकि अंतिम परिणाम एक स्वादिष्ट व्यंजन हो जो मूल से अलग न हो।

टेकमाली प्लम को खट्टे आंवले से बदलें और एक स्वादिष्ट सॉस प्राप्त करें

खाना पकाने की बारीकियाँ

मूल टेकमाली का अद्भुत स्वाद कई घटकों के कारण है:

• सबसे पहले, जंगली बेर, जिसे हमारे अक्षांशों में चेरी बेर के नाम से जाना जाता है। यह घटक मुख्य है और इसी पर पकवान के स्वाद का आधार बनता है। लेकिन जैसा कि हमें पता चला, जॉर्जिया के बाहर असली टेकमाली प्लम ढूंढना लगभग असंभव है, इसलिए हम उन्हें हमारे परिचित आंवले से बदल देंगे;
  

  महत्वपूर्ण! आंवले कच्चे और खट्टे होने चाहिए, अन्यथा आपको आवश्यक स्वाद नहीं मिलेगा!

• दूसरे, आपको पिस्सू पुदीना, या ओम्बालो का स्टॉक करना चाहिए। यह उत्पाद मुख्य रूप से जॉर्जिया में भी वितरित किया जाता है, इसलिए हमारे यहां भी घरेलू नुस्खाहम इसे नींबू बाम या थाइम से बदल देंगे, जो इस व्यंजन में बहुत अच्छा लगता है;
• तीसरा, आपके पास विभिन्न मसाले और ढेर सारी जड़ी-बूटियाँ होनी चाहिए, क्योंकि जॉर्जियाई व्यंजन अपने अविश्वसनीय रूप से सुगंधित व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध है, जिसमें आमतौर पर काफी शामिल होते हैं एक बड़ी संख्या कीसमान सामग्री.

मसालेदार बेरी सॉस में कई स्वाद होते हैं, और इसलिए यह मांस और मछली के मुख्य व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

व्यंजन विधि

आंवले टेकमाली रेसिपी में कोई भी महारत हासिल कर सकता है। मुख्य बात यह है कि सभी आवश्यक सामग्रियां हाथ में हों और कुछ खाली समय हो। तो चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं.

पकवान के घटक

आंवले टेकमाली तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• करौंदा - 900 ग्राम;
• खिलता हुआ सीताफल - 1 गुच्छा;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू बाम या थाइम - 1 बड़ा चम्मच;
• पिसा हुआ धनिया - 1 बड़ा चम्मच;
• लाल मिर्च - एक मध्यम फली का 1/3;
• लहसुन - 1 मध्यम सिर;
• नमक - ¼ भाग चम्मच;
• चीनी – ½ चम्मच.

सलाह! इस व्यंजन को तैयार करते समय, फूल वाले सीताफल का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप नियमित सीताफल से काम चला सकते हैं!

आप बाद में अपनी पसंद के आधार पर रेसिपी में बताए गए मसालों को दूसरे मसालों से बदल सकते हैं। आप उत्पाद से कौन सा स्वाद और सुगंध प्राप्त करना चाहते हैं, इसके आधार पर उनकी मात्रा भिन्न-भिन्न भी हो सकती है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

1. सबसे पहले, हम अपने मुख्य घटक - आंवले पर ध्यान देते हैं। प्रत्येक बेरी को डंठल से मुक्त किया जाना चाहिए, इस उद्देश्य के लिए छोटी पतली कैंची का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है। इसके बाद, फलों को बहते पानी में धोएं और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखें।
2. - तैयार आंवले को ब्लेंडर बाउल में डालकर पीस लें. उसी समय, आप बेरी द्रव्यमान की स्थिरता को स्वयं समायोजित कर सकते हैं।
   
3. बेरी मिश्रण में मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और छिली हुई लहसुन की कलियाँ डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह फेंटें।
4. परिणामी मिश्रण को एक मोटी दीवार वाले कंटेनर में डालें और स्टोव पर रखें; एक मजबूत गैस आपूर्ति के साथ, सॉस को उबाल लें।
5. जब हमारी टेकमाली आवश्यक तापमान पर पहुंच जाती है और उसकी सतह पर पहले बुलबुले दिखाई देते हैं, तो आपको नमक, चीनी, अजवायन और धनिया डालकर सभी चीजों को मिलाना होगा।
6. सॉस को ढक्कन से ढक दें, गैस की आपूर्ति न्यूनतम स्तर तक कम कर दें और पैन की सामग्री को 10 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को लगातार उबालना चाहिए.
7. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको स्वाद के लिए सॉस की जांच करनी होगी। ऐसा करने के लिए एक प्लेट में एक बड़ा चम्मच टेकमाली रखें और ठंडा करें। यह ठंडी चटनी में है कि आप स्वाद के संतुलन को सबसे सटीक रूप से महसूस कर सकते हैं और फिर नमक, चीनी और अन्य मसालों की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। यदि आप कोई घटक जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो इसके बाद ऐपेटाइज़र को फिर से उबालना चाहिए।
8. तैयार टेकमाली को निष्फल जार में डालें, कसकर सील करें और एक दिन के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

भविष्य में उपयोग के लिए तैयार टेकमाली आपको पूरे वर्ष अपने नायाब स्वाद से प्रसन्न करेगी।

यदि आप नहीं चाहते कि टेकमाली में आंवले के बीज लगें, तो आप निम्न तरीके से उनसे छुटकारा पा सकते हैं:

• धुले हुए फलों को पानी के साथ डालें और उन्हें ओवन में भाप दें या धीमी आंच पर ब्लांच करें;
• जब आंवले नरम हो जाएं तो उन्हें छलनी से छान लें और निकले हुए रस को एक अलग कटोरे में निकाल लें;
• परिणामस्वरूप बेरी द्रव्यमान को एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें और आग लगा दें, गाढ़ा होने तक पकाएं, लकड़ी के स्पैटुला के साथ लगातार हिलाएं, यदि आवश्यक हो तो रस जोड़ें;
• जब बेरी द्रव्यमान मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंच जाता है, तो सूखे मसाले और अन्य सामग्री जोड़ें जो पहले एक ब्लेंडर में जमीन थी;
• सॉस को लगभग 5 मिनट तक पकाएं और निष्फल कंटेनर में डालें।

प्यूरी जैसी टेकमाली बहुत कोमल बनती है और कम स्वादिष्ट भी नहीं।

यदि आप केवल ताजी टेकमाली पसंद करते हैं, तो आप इसे सर्दियों में तैयार कर सकते हैं। जमे हुए आंवले इसके लिए काफी उपयुक्त हैं। ऐसी सामग्री का उपयोग करने से तैयार पकवान का स्वाद बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होगा, और आपकी मेज पर कुछ ही मिनटों में तैयार एक स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र होगा।

यह मत भूलिए कि टेकमाली बिना सिरके के तैयार की जाती है। हर गृहिणी जानती है कि इस घटक को सर्दियों की हर तैयारी में जोड़ा जाना चाहिए - यह संरक्षित भोजन को खराब होने से बचाता है। लेकिन हमारा जॉर्जियाई ऐपेटाइज़र अपनी संरचना में सिरका को सहन नहीं करता है, और बेहतर गुणवत्ता बनाए रखने के लिए, बेलने से पहले इसमें दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल मिलाया जाना चाहिए। परिणामी फिल्म सर्वोत्तम परिरक्षक बन जाएगी और साथ ही टेकमाली का मूल स्वाद भी संरक्षित रहेगा।

सीज़निंग और मसालों के अनुपात को बदलने से डरो मत; आप उन्हें अपने स्वाद के अनुसार बदल सकते हैं। और चूंकि आंवले का मौसम गर्मियों में शुरू होता है, शरद ऋतु तक आप निश्चित रूप से स्वाद और सुगंध का अपना अनूठा संतुलन पा सकेंगे।

हरे आंवले से बनी टेकमाली काफी स्वादिष्ट होती है और अपने जॉर्जियाई पूर्ववर्ती से बहुत अलग नहीं है। इस तीखी बेरी को अपनी रसोई में स्वाद के साथ बनाएं और इसे पोल्ट्री, मांस, मछली और सब्जियों के मुख्य व्यंजनों के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!

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