Evästeet "Miljonäärin suudelma. Millionaire's Cookies Millionaire's Cookies -resepti, kirjoittanut Rachel Allen

Tämä eväste on nimeltään "Millionaire's Shortbread", se on erittäin suosittu Isossa-Britanniassa ja Kanadassa. Tämän evästeen lähin sukulainen on Twix-palkki.

Nimen perusteella keksipohja Shortbread on englantilainen murokeksi, joka on valmistettu vain suolatusta voista, sokerista ja jauhoista. Mutta suosionsa vuoksi pohjan reseptistä tuli hieman epäselvä ja se sai kansainvälisiä ominaisuuksia. On paljon reseptejä, joissa melko tiivis murokeksi korvataan hauraammalla ja murenevammalla hienonnetulla (kuten minulla) tai taikinalla. Joskus korvataan sokeri tomusokerilla, osa jauhoista tärkkelyksellä ja jopa leivinjauhetta lisätään, jotta taikinasta tulee mahdollisimman mureaa. Mutta korvauksena suolaisen murokeksi korvaamisesta toisella murokeksitaikinalla, keksit ripottelevat jauhettua merisuolaa, karamellia tai yksinkertaisesti suolaa taikinaan.

Karamelliin liittyen on usein suositeltavaa käyttää Dulce de Lecheä (suosittu tuote Latinalaisessa Amerikassa, käännetty espanjasta "makeaksi maidoksi"), joka on keitettyä kondensoitua maitoa. Mutta useammin he keittävät avointa kondensoitua maitoa voin ja kevyen maissisiirapin kanssa (tai ilman). Jos haihdutat kondensoidun maidon kosteuden, se karamellisoituu ja voin muodossa oleva rasva sakeutuu ja estää karamellia kovettumasta. Nuo. saa sen toffee-tilaan. Siirappia tarvitaan, jotta viskoosi koostumus säilyy ja massa ei kiteydy. Suosittelen, että sulata valmistetut toffeekarkit mikroaaltouunissa tai miedolla lämmöllä ilman pitkää hölmöilyä. Voit keittää sen, mutta ilman kaakaota.

Mitä tulee suklaapäällysteeseen. Suklaata sattuu laimennetaan voilla tai kermalla, joskus jopa pehmeäksi lasiteeksi, mutta minä pidän vain suklaasta, kun se on rapeaa.

Vaihtoehdoista: Näin reseptejä, joissa murotaikinan sijasta käytettiin matzoa, mikä vähentää huomattavasti keksojen kaloripitoisuutta. Olen nähnyt vaihtoehtoja, joissa pohjaa ei tarvitse paistaa - murskaa keksit muruiksi tehosekoittimella ja jauhaa voilla. Mielestäni ei olisi paha, jos kaataisit suklaata aamiaismurojen tai ilmapallojen päälle. On vaihtoehto, jossa toffee korvataan maapähkinävoilla. Mutta kaikki nämä manipulaatiot tekevät evästeistäsi jotain muuta, eivät "Miljonäärin murokeksi"

Postitettu resepti ei myöskään ole taikinasta johtuen aivan ”Miljonäärin murokeksi”, mutta hienonnettu murokeksi taikina on minulle sekä maukkaampaa että tutumpaa

200 g jauhoja
100 g luumuja. öljyt
50 g sokeria tai pussia. jauheet
2 keltuaista
2 rkl. smetana
ripaus suolaa

Toffee:
300-400 ml kondensoitua maitoa
30-50 g luumuja. öljyt

Peittää:
200-250 g maitosuklaata

1. Vaivaa taikina: siivilöi jauhot, laita sen päälle luumut. voita ja pilko hienoksi. Lisää sokeri, keltuaiset ja kaneli, sekoita nopeasti taikinaan. Kääri taikina kalvoon, tasoita se tasaiseksi kakuksi ja anna hyytyä jääkaapissa 1 tunti.
2. Kauli taikina jauhotetulla pöydällä 7-8 mm paksuiseksi ja siirrä muottiin tai uunipellille. Pistele tasaiseksi haarukalla ja paista 180-200* uunissa noin 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita. Viilentyä
3. Valmista toffee: yhdistä kondensoitu maito ja voi ja keitä miedolla lämmöllä sekoittaen, kunnes massa paksuuntuu, alkaa vetäytyä seinistä ja saattaa saada vaalean karamellivärin (älä kypsennä liikaa, muuten se muuttuu paksuksi). olla karamelli) Kaada toffee keksien päälle ja levitä tasaisesti. Tärkeä kohta - jotta toffee ei valu kakusta, sen on oltava joko muottissa (jotta kakun ja muotin reunojen väliin ei jää rakoja) tai voit tehdä reunat foliosta - laita kakku foliolle ja nosta reunat muodostaen sivut. Anna toffeen jäähtyä ja jähmettyä.
4. Sulata 3 osaa suklaata vesihauteessa sekoittaen ja kun se sulaa 55* lämpötilaan (testaa alahuulella - sen tulee olla lämmin, mutta ei pala), poista lämmöltä ja sekoita joukkoon hienonnetut loput 4 osaa. suklaata, kunnes se on täysin liuennut. Kaada se keksien päälle tasaisesti levittäen.

Valmistele hiekkapohja. Laita jauhot, tärkkelys, sokeri, suola ja kuutioitu voi tehosekoittimen kulhoon.

Jauha, kunnes siitä tulee paksu muru. Lisää keltuainen ja jauha uudelleen. Jos saatu taikina ei tartu yhteen sormien välistä puristettaessa, lisää lusikallinen vettä ja vaivaa uudelleen.

Kaada saatu massa leivinpaperilla vuorattuun vuokaan ja paina alas.

Laita 180-asteiseen uuniin ja paista noin 20 minuuttia, kunnes se on kypsä.

Karamellin valmistus. Laitoimme kaikki sen ainekset kauhaan ja laitoimme sen miedolle lämmölle. Keitä jatkuvasti sekoittaen, kunnes massa saavuttaa lämpömittarilla 108-110 asteen lämpötilan (tai kokeile tätä: pudota massa kylmälle lautaselle - sen pitäisi kovettua erittäin pehmeän toffeen tilaan).

Kaada karamelli paistetun murokeksipohjan päälle ja tasoita. Anna jäähtyä.

Leikkaa ganachea varten suklaa hienoksi ja laita kulhoon.

Kuumenna kerma kiehuvaksi, poista lämmöltä ja kaada hienonnetun suklaan joukkoon. Sekoita, kunnes saadaan homogeeninen massa.

Kaada ganache karamellin päälle, tasoita se ja laita jääkaappiin kovettumaan.

Leikkaa valmiit keksit neliöiksi ja tarjoile.

Nauti teestäsi!

Vaihe 1: valmista taikina.

Asennamme taikinavaivauslaitteen sekoittimeen. Aseta tarvittava määrä pehmennettyä voita syvään kulhoon, lisää siihen kidesokeria ja aseta astia sekoittimen terien alle. Vatkaa aineksia, kunnes sokerijyvät ovat täysin liuenneet, ja käynnistä keittiökone keskinopeus. Tämä prosessi kestää noin 10-12 minuuttia.
Lisää sitten kulhoon nestemäinen vaniljauute, ripaus suolaa, leivinjauhe ja käynnistä mikseri alhaisella nopeudella. Sekoita aineet keskenään 30 – 40 sekuntia ja ala lisätä siivilöityjä vehnäjauhoja nestemäiseen massaan osissa.
Kun tarvittava määrä jauhoja on laitettu kulhoon, käynnistä sekoitin keskinopeudella ja vaivaa keskipaksu taikina ilman jauhopaakkuja, kautta 5-7 minuuttia se on valmis. Käärimme hieman löysän puolivalmiin jauhotuotteen muoviseen kelmuun ja laitamme sen jääkaappiin 15-20 minuuttia.

Vaihe 2: paista kuori.

Kun taikina lepää, esilämmitä uuni jopa 180 celsiusastetta ja peitä tarttumaton alumiininen leivinpelti alumiinifoliolla. Otamme taikinan jääkaapista, poistamme kalvon, asetamme sen leivinpellille ja jaamme puhtain sormin koko leivinpellin kehälle siten, että kerroksen paksuus ei ylitä 5-6 millimetriä. Tee taikinan pinnasta tasaisempi ajamalla kaulin sen yli pari kertaa, mutta tee tämä ilman suurta painetta.
Tarkistamme, onko uuni lämmennyt haluttuun lämpötilaan ja asetamme sitten uunipellin taikinan kanssa keskiritilälle. Paista keksipohjaa varten 20-25 minuuttia, tänä aikana taikina on täysin paistettu. Kun vaadittu aika on kulunut, poista uunipelti uunista pitäen sitä keittiöpyyhkeellä ja aseta astia aiemmin keittiön pöydälle asetetulle leikkuulaudalle. Jäähdytä kakku vuoassa huoneenlämpöön.

Vaihe 3: valmista karamelli kondensoidulla maidolla.

Kun taikinapohja jäähtyy, aloita karamellin valmistus. Otamme kattilan, jossa on paksu pohja, laitamme siihen tarvittavan määrän pehmennettyä voita ja asetamme astian liedelle, kytkettynä matalalle tasolle. Avaa tiivistemaidotölkki purkitusavaimella ja kaada sen sisältö kattilaan hitaasti sulavan rasvan kanssa. Varustaudumme puisella keittiölastalla ja jatkuvasti sekoittaen massaa keitämme kondensoitua maitoa, kunnes se on viskoosin karamellimainen ja tumman beigen, lähes ruskean sävyinen. Se kestää noin 35-50 minuuttia. Takana 1-2 minuuttia Lopputuloksen saavuttamiseksi lisää kattilaan nestemäistä vaniljauutetta.
Kun kondensoitu maito on kiehunut haluttuun koostumukseen ja väriin, nosta kattila liedeltä ja kaada kuuma massa muottiin jauhokuoren kanssa. Ota metallinen keittiölastalla ja levitä viskoosi seos tasaiseksi kerrokseksi paistetun pohjan koko pinnalle. Anna karamellin jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä sitten leivinpelti muovikelmulla ja laita se pakastimeen 10 minuutin ajan, ja tänä aikana valmistamme suklaan.

Vaihe 4: Sulata suklaa.

Tulostamme maitosuklaapatukat ja rikomme sen käsin paloiksi suoraan lämpöä kestävään syvään kulhoon. Lisää tarvittava määrä pehmeää voita murskattuun ainekseen ja laita astia mikroaaltouuniin 30 sekunnin ajan. Kun keittiökone sammuu, ota kulho pois mikroaaltouunista, sekoita sulamaan alkanut seos ruokalusikalla ja laita se takaisin mikroaaltouuniin. 1 minuutin ajan ja toista sitten sekoitusprosessi. Sulata siten suklaa vähitellen homogeeniseksi, samettiseksi koostumukseksi 2,5-3 minuuttia.

Vaihe 5: Tuo jälkiruoka täysin valmiiksi.

10 minuutin kuluttua poista leivinpelti pakastimesta ja poista muovikelmu siitä. Kaada kuuma suklaa pakastetun karamellikerroksen päälle. Levitä suklaamassaa samalla keittiöllä, mutta nyt puhtaalla metallilastalla tasaiseksi kerrokseksi koko uunipellin kehälle. Anna keksien ylimmän kerroksen jäähtyä hieman huoneenlämpöiseksi. Kiristä leivinpelti uudelleen muovikelmulla ja aseta se jääkaappiin muutama tunti, jotta suklaa kovettuu.
Kun vaadittu aika on kulunut, ota uunipelti uudelleen jääkaapista, poista siitä kalvo ja leikkaa 1 iso keksi suoraan siihen. 25 – 30 pienempiä annoksia. Laita ne keittiölastalla jälkiruokalautasille, poista samalla folio keksistä ja tarjoile "Miljonäärin suudelma" makealle pöydälle.

Vaihe 6: Tarjoile miljonäärin suukkokeksejä.

Millionaire's Kiss -keksejä tarjoillaan jäähdytettynä. Valmis jälkiruoka leikataan osiin, asetetaan lautasille ja tarjoillaan lisäkkeenä makealle pöydälle. Tätä herkkua on mukava maistella neutraalien juomien kanssa, kuten minkä tahansa kuuman teen, kupin kahvia tai lasillisen lämmintä maitoa! Nauttia! Hyvää ruokahalua!

- – Karamellin valmistukseen voit käyttää pientä kattilaa tai paksupohjaista paistinpannua.

- – Nestemäisen vaniljauutteen sijaan voit käyttää 1 pakettia vaniljasokeria taikinaan ja karamelliin.

- – Suklaa voidaan sulattaa höyryhauteessa tai tuplakattilassa.

- – Kun olet muodostanut viimeisen keksikerroksen, voit ripotella vielä kovettumatonta suklaata hienonnetuilla pähkinöillä tai laittaa ne kokonaisina paloina suklaamassan pinnalle.

Todennäköisesti tämä keksi sai niin äänekäs nimen sen hienon maun vuoksi. Sanotaan, että se on erittäin suosittu Englannissa, mutta meidän alueellamme monet herkät ihmiset arvostavat sen makua. Keksi maistuu Twix-patukkalta ja koostuu kolmesta kerroksesta - murokeksi taikinasta, karamellikerroksesta ja suklaakerroksesta. Et voi kutsua sitä ruokavalioon, vaan erittäin kaloripitoiseksi ja makeaksi, joten et syö sitä paljon. Voit valmistaa tämän suurelle yritykselle, niin sinun ei tarvitse huolehtia ylimääräisistä senttimetreistä vyötärölläsi, jokainen saa pienen palan. Vaiheittainen valmistelu miljonäärikeksejä valokuvalla, näyttää yksityiskohtaisesti kuinka luoda tällainen upea jälkiruoka kerros kerrokselta. Millionaire Cookiesista tulee suosikkisi, lupaan sen sinulle!

Ainesosat miljonäärikeksejä varten

Hiekkapohja
voita	110 g
Jauhot	125 g
Sokeri	70 g
Suola	hyppysellinen
Karamelli kerros
Maitotiiviste	1 purkki
voita	1 rkl.
Suklaa kerros
Maitosuklaa	170 g

Miljonäärievästeiden vaiheittainen valmistus valokuvilla

Ennen kuin se kovettuu, voit lisätä paistettuja pähkinöitä suklaa- tai karamellikerrokseen keksien, jotta jälkiruoasta tulee vieläkin maukkaampaa. Hyvää ruokahalua!