ලුණු දැමූ හරිත හතු. නිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

ලුණු දැමූ හතු, ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

ලුණු දැමීම හතු අස්වැන්න සඳහා සරලම හා වඩාත් පොදු ක්රමයකි. ශක්තිමත් ලුණු ද්‍රාවණයක ටින් කළ හතු සුප්, අතුරු කෑම, ආහාර රුචිය, marinades සහ ස්ටූ සඳහා යොදා ගනී.

කිරි හතු සහ හතු ඇතුළුව ආහාරයට ගත හැකි හතු වර්ග සියල්ලම පාහේ ලුණු දැමීම සඳහා භාවිතා වේ.

අච්චාරු දැමීම සඳහා හතු නැවුම්, ශක්තිමත්, අධික නොවන, පණුවන් හෝ රැලි සහිත නොවිය යුතුය. ඒවා ප්රමාණය, විශේෂ සහ වර්ග අනුව වර්ග කර කකුල් කපා ගත යුතුය. බටර් සහ රුසුලා තුළ, ඊට අමතරව, පිටත සම ඉවත් කළ යුතුය. ලුණු දැමීමට පෙර, හතු හොඳින් සෝදා, කොලන්ඩරයක දමා නැවත නැවත සීතල වතුර බාල්දියක ගිල්වා සෝදා හරිනු ලැබේ. හතු තොප්පි, විශේෂයෙන් මැදිවියේ අය එය හොඳින් අවශෝෂණය කරන බැවින් ඔබ හතු දිගු වේලාවක් ජලයේ තබා නොගත යුතුය.

සේදීමෙන් පසු, හතු ඇලවූ කොළ, කේතුධර ඉඳිකටු, පොළොව, වැලි, හානියට පත් ප්‍රදේශ වලින් පිරිසිදු කර, පහළ කොටස කකුල් වලින් අඩකින් කපා ඇත. විශාල හතු සමාන කැබලිවලට කපා ඇත; කුඩා හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ඉතිරි කළ හැකිය.

සමහර හතු, විශේෂයෙන් තෙල් හතු, හතු, ෂැම්පිග්නොන්, හතු සහ ඇස්පන් හතු, වාතය සමඟ ස්පර්ශ වන විට ඉක්මනින් අඳුරු වන පහසුවෙන් ඔක්සිකාරක ද්රව්ය අඩංගු වේ. පිරිසිදු කිරීමේදී හා කැපීමේදී අඳුරු වීම වැළැක්වීම සඳහා හතු වහාම වතුර භාජනයක තබා ඇති අතර එයට මේස ලුණු ග්‍රෑම් 10 ක් සහ සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 2 ක් එකතු කරනු ලැබේ (ජලය ලීටර් 1 මත පදනම්ව).

හතු අච්චාරු දැමීමට ප්රධාන ක්රම කිහිපයක් තිබේ:

හතු වියළි අච්චාරු දැමීම

වියළි ආකාරයෙන් අස්වනු නෙලනු ලබන්නේ හතු සහ කරල් පමණි: ඔවුන් හතු පිරිසිදු කරයි, ඒවා සෝදන්නේ නැත, නමුත් පිරිසිදු මෘදු රෙද්දකින් පිස දමන්න, පේළිවල බඳුනක තබා මධ්‍යස්ථ ලුණු ඉසිය, පිරිසිදු කැන්වස් වලින් ආවරණය කර දමන්න. පීඩනය (කොබ්ලස්ටෝන්, පිරිසිදු බර ඔක්සිකාරක නොවන වස්තූන්). යුෂ පීඩනය මත පිටතට පැමිණිය යුතු අතර ඉහළට හතු ආවරණය කළ යුතුය. එවැනි හතු වල, ඒවායේ ස්වාභාවික සුවඳ සහ දුම්මල රසය සංරක්ෂණය කර ඇත, එබැවින් කුළු බඩු සහ ඇරෝමැටික ඖෂධ පැළෑටි ඒවාට දමනු නොලැබේ. එවැනි හතු දින 7-10 කින් භාවිතයට සූදානම් වේ.

සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම

සීතල අච්චාරු දැමීම පෙර ආහාර පිසීම අවශ්ය නොවන හතු සඳහා භාවිතා වේ (කුංකුම හතු, ඌරන්, ස්මූති, කිරි හතු, volnushki, russula, ආදිය). එය පිරිසිදු කරන ලද සහ සෝදාගත් හතු දින 1-2 ක් ධාවනය වන හෝ නිතර වෙනස් කරන ලද ජලයෙහි පොඟවා ගැනීමයි. සිසිල් කාමරයක වයස්ගත වීමත් සමඟ ඔබට ලුණු සහිත ජලයේ (ලුණු ග්‍රෑම් 10 ක් සහ සිට්‍රික් අම්ලය ග්‍රෑම් 2 බැගින්) සිසිල් කාමරයක පොඟවා ගත හැකිය: කටුක සහ වටිනාකම් - දින 3, කිරි හතු සහ හතු - දින 2 යි. , සුදු සහ පෙති - දින 1 යි. හතු ලුණු ද්‍රාවණයක පොඟවන විට, දෙවැන්න අවම වශයෙන් දිනකට දෙවරක්වත් වෙනස් කළ යුතුය. Ryzhik සහ russula පොඟවා ගත නොහැක.

පොඟවා ගැනීම වෙනුවට, හතු උතුරන ද්‍රාවණයක ගිල්වා වතුර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්‍රෑම් 10 ක් අඩංගු උතුරන වතුරේ බ්ලැන්ච් කළ හැකිය. Blanching කාලය: කිරි හතු - විනාඩි 5-6, හතු, chanterelles, කටුක, valui - 15-20 විනාඩි. සුදු සහ වොල්නුෂ්කි උතුරන වතුරෙන් වත් කර පැය 1 ක් එහි තබා ගත හැකිය. බ්ලැන්ච් කිරීමෙන් පසු හතු සීතල වතුරේ සිසිල් කර ජලය බැස යාමට ඉඩ දෙනු ලැබේ.

පසුව, ඒවා බැරලයක ස්ථර වල තබා ඇති අතර, එහි පතුල කලින් ලුණු ඉසිය යුතු අතර, සකස් කළ හතු වල බරෙන් සියයට 3-4 ක අනුපාතයකින් හතු එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය (ලුණු ග්‍රෑම් 50 ක් ගනු ලැබේ. කිරි හතු, volushki සහ russula සඳහා හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 සඳහා සහ හතු සඳහා 40 ග්රෑම්) , කැඩුණු සුදුළූණු, ඩිල්, චෙරි, කරන්ට් ඇතුළු හෝ horseradish කොළ, දුරු. හතු තොප්පි පහළට සහ සෙන්ටිමීටර 6 ට නොඅඩු තට්ටුවකින් තබා ඇත.

ඉහළට පුරවා ඇති පිඟන් කැන්වස් වලින් ආවරණය කර, සැහැල්ලු පීඩනයක් දමා දින 1-2 කට පසු ඒවා සීතල ස්ථානයකට ගෙන යනු ලැබේ. හතු ඝණ වී, පදිංචි වී යුෂ ලබා දෙන විට, පිඟන් පිරවීම සඳහා නැවුම්ව සකස් කළ හතු ඒවාට එකතු කරනු ලැබේ, නැතහොත් ලුණු සම්මතයට සහ ගොඩගැසීමේ අනුපිළිවෙලට අනුකූලව ඒවා වෙනත් බැරලයකින් හෝ සිලින්ඩරයකින් මාරු කරනු ලැබේ. හතු එක් එක් එකතු කිරීමෙන් පසු, කවයක් සහ පීඩනය ස්ථාපිත කර ඇත. ඉන්පසු බැරල් ගබඩා කිරීම සඳහා සීතල බඳුනක් යට වත් හෝ බඳුනක් යට වත් පිටතට ගෙන යනු ලැබේ.

බැරලය පිරවීමෙන් පසු, දින 5-6 කට පමණ පසු, හතු වල අති ක්ෂාර තිබේදැයි ඔබ පරීක්ෂා කළ යුතුය. දෙවැන්න ප්රමාණවත් නොවේ නම්, එය බර වැඩි කිරීම හෝ ජලය ලීටර් 1 ක ලුණු ග්රෑම් 20 ක අනුපාතයකින් සේලයින් එකතු කිරීම අවශ්ය වේ. ලුණු දැමීම සම්පූර්ණ කිරීමට මාස 1-1.5 ක් ගතවේ. හතු 1 ට නොඅඩු සහ 7 ° C ට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයක ගබඩා කළ යුතුය.

උණුසුම් ලුණු දැමීම පහත පරිදි සිදු කෙරේ. හතු පිරිසිදු කර, වර්ග කර ඇත; සුදු, බොලෙටස් සහ බොලෙටස් වල මුල් කපා ඇත, ඒවා තොප්පි වලින් වෙන වෙනම ලුණු දැමිය හැකිය. විශාල තොප්පි, කුඩා ඒවා සමඟ ලුණු දමා තිබේ නම්, කොටස් 2-3 කට කපා ගත හැකිය. සකස් කළ හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා, සහ valui දින 2-3 සඳහා පොඟවා ඇත.

පෑන් තුළට වතුර කෝප්ප 0.5 ක් (හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 කට) වත් කරන්න, ලුණු දමා ගිනි තබන්න. උතුරන වතුරට හතු දමන්න. ඉවුම් පිහුම් අතරතුර, හතු පුළුස්සා නොගන්නා ලෙස පැඩලයකින් මෘදු ලෙස කලවම් කළ යුතුය. ජලය උතුරන විට, ඔබ ස්ලට් හැන්දකින් පෙණ ඉවත් කළ යුතුය, ඉන්පසු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, වෙනත් කුළුබඩුවක් දමා මෘදු ලෙස ඇවිස්සීමත් සමඟ උයන්න, උතුරන මොහොතේ සිට ගණන් කරන්න: පෝර්සිනි හතු, ඇස්පන් හතු සහ බොලෙටස් බොලෙටස් 20-25 මිනිත්තු, valui 15-20 විනාඩි, volushki සහ russula 10-15 විනාඩි.

හතු පතුලේ ගිලෙන්නට පටන් ගන්නා විට සහ අති ක්ෂාර පැහැදිලි වන විට සූදානම් වේ. තම්බා හතු ඉක්මනින් සිසිල් වන පරිදි පුළුල් කෑමක් වෙත ප්රවේශමෙන් මාරු කරනු ලැබේ. සිසිල් කළ හතු අති ක්ෂාර සමඟ බැරල් හෝ භාජනවලට මාරු කර වසා දැමිය හැකිය. අති ක්ෂාර හතු බරෙන් පහෙන් එකකට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. හතු දින 40-45 කින් ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වේ.

උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සමඟ, සකස් කළ හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා, ගන්න: ලුණු 2 හැදි, 1 බේ කොළ, 3 pcs. ගම්මිරිස් ඇට, 3 pcs. කරාබුනැටි, 5 ග්රෑම් ඩිල්, 2 බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

ලුණු දැමූ හතු 5-6 ° C උෂ්ණත්වයකදී සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශයක ගබඩා කළ යුතුය, නමුත් 0 ° C ට අඩු නොවේ. අඩු උෂ්ණත්වවලදී, හතු කැටි වී, කඩා වැටෙනු ඇත, ඔවුන්ගේ රසය නැති වී යයි. සෙල්සියස් අංශක 6 ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම ඇඹුල් හා නරක් වීමට හේතු විය හැක.

හතු සෑම විටම අති ක්ෂාර තුළ ඇති බව නිතිපතා නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ. අති ක්ෂාර වාෂ්ප වී සියලුම හතු ආවරණය නොකරන්නේ නම්, සිසිල් කළ නිවාගත් ජලය පිඟානට එකතු කළ යුතුය. පුස් අවස්ථාවක, රවුම සහ රෙදි උණුසුම්, තරමක් ලුණු සහිත ජලය සෝදා ඇත. පිඟානේ බිත්තිවල අච්චුව උණු වතුරේ ගිල්වා පිරිසිදු රෙදි කඩකින් පිස දමනු ලැබේ.

ලුණු ද්‍රාවණයක, හතු සම්පූර්ණයෙන්ම සංරක්ෂණය නොකෙරේ, මන්ද එවැනි පරිසරයක ක්ෂුද්‍ර ජීවීන්ගේ ක්‍රියාකාරිත්වය සීමිත වන නමුත් නතර නොවේ. අති ක්ෂාර ඝනකම, වඩා හොඳ හතු සංරක්ෂණය කර ඇත. නමුත් මෙම අවස්ථාවේ දී, හතු අධික ලෙස ලුණු වී ඇති අතර ඒවායේ වටිනාකම සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ නැති වී යයි. ඊට පටහැනිව, අති ක්ෂාර වල දුර්වල අය ලැක්ටික් අම්ල පැසවීම සහ හතු පැසවීම සිදු කරයි. එවැනි පැසවීම හානිකර නොවන නමුත්, එය තවමත් හතු ඇඹුල් රසයක් ලබා දෙන අතර, ආහාරවල එවැනි හතු බහුලව භාවිතා කිරීම කළ නොහැකි ය.

හතු මතුපිට අච්චුව දිස්වීම වැළැක්වීම සඳහා, ඒවා හර්මෙටික් ලෙස මුද්‍රා තැබූ පිඟානක තබා සීතල හා වියළි කාමරයක ගබඩා කළ යුතුය. භාජන පාච්මන්ට් කඩදාසි හෝ සෙලෝපේන් වලින් ආවරණය කර ඇත්නම්, තෙත් සහ උණුසුම් කාමරයක, භාජනවල ජලය වාෂ්ප වී හතු පුස් බවට පත්වේ.

ඔබ එය දන්නවද.

• ... රසායනික සංයුතිය අනුව, හතු සත්ව සම්භවයක් ඇති නිෂ්පාදන වලට සමීප වේ.
• ... හතු වල පෝෂණ අගයේ පදනම ප්‍රෝටීන, මේද, කාබෝහයිඩ්‍රේට් වේ
• … ජලය සියයට 85-94 ක් වන අතර වියළි ද්‍රව්‍ය සියයට 6-15 කි.
• නැවුම් හතු වල ප්‍රෝටීන් ප්‍රමාණය සියයට 0.9 සිට 3.3 දක්වා වන අතර ඒවායේ අන්තර්ගතය හතු වල වයස මත රඳා පවතී.
• ... ප්රෝටීන් සහ අනෙකුත් නයිට්රජන් සංයෝග පොහොසත් porcini හතු, boletus, boletus, morels, සුදු podgruzdok වේ.
• ... බිම්මල් ප්‍රෝටීන හොඳින් අවශෝෂණය කර ඇති අතර ඒවායේ අනෙකුත් නයිට්‍රජන් සංයෝග විශේෂ "හතු" සුවඳ සහ රසය සෑදීමට සම්බන්ධ වේ.
• ... නැවුම් හතු වලට ප්‍රසන්න මිහිරි රසයක් ලබා දෙන්නේ සීනි සහ සීනි මධ්‍යසාර මගිනි.
• ... හතු සත්ව පිෂ්ඨය (ග්ලයිකෝජන්) සහ තන්තු (දිලීර) අඩංගු වේ.
• හතු වල සම්පූර්ණ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ප්‍රමාණය සියයට 1.0-3.7 කි.
• ... බිම්මල් තන්තු චිටින් වලට ව්‍යුහයේ සමීප බැවින් හතු සෛල විශාල ශක්තියක් ඇත.
• ... හතු වල මේදය - සියයට 0.4-0.9.
• ... බොලෙටස්, හතු, චැන්ටරෙල්, කකුලට වඩා තොප්පියේ මේදය වැඩියි, කැමිලිනා - ඊට පටහැනිව.
• ... හතු වල කාබනික අම්ල ඇත, කෙසේ වෙතත්, ඉතා කුඩා - සියයට 0.01-0.2 ක් පමණි. මෙම අම්ලවල ගුණාත්මක සංයුතිය තරමක් වෙනස් ය, නමුත් සියලුම හතු වල ටාටරික් සහ ෆුමරික් අම්ල, පෝර්සිනි හතු වල මැලික් අම්ලය සහ චැන්ටරල්ස් වල මැලික් සහ සුචිනික් අම්ල හමු විය. සමහර හතු වල අම්ල අඩංගු වන අතර ඒවායේ වර්ගය තවමත් තීරණය කර නොමැත.
• ... බොහෝ බෙරි වලට වඩා හතු වල අඩු විටමින් නොමැත.
• විටමින් C අන්තර්ගතය අනුව, porcini හතු සහ chanterelles ඇපල් සහ බ්ලැක්බෙරි වලට සමාන වේ. cranberries සහ lingonberries තරම්, එය නැවුම් බටර්, හතු සහ russula අඩංගු වේ. විටමින් සී තිබීම සම්බන්ධයෙන් ඉතිරි හතු බ්ලූබෙරීස් මට්ටමේ පවතී.
• තරුණ පෝර්සිනි හතු වල රයි පාන්, අර්තාපල්, කිරි වලට වඩා විටමින් බී 2 10-13 ගුණයකින් වැඩි ය. කෙසේ වෙතත්, හතු වයසට යාමත් සමඟ, ඒවායේ බී විටමින් ප්‍රමාණය 2 හෝ ඊට වැඩි ගුණයකින් අඩු වේ.
• විටමින් බී 1 හි පොහොසත්ම වන්නේ බොලෙටස් සහ කුංකුම හතු (නැවුම් හතු ග්‍රෑම් 100 කට 0.07 mg), විටමින් බී 2 - පෝර්සිනි හතු, චැන්ටරල්ස්, මී පැණි හතු, බොලෙටස්, රුසුලා (0.3-0.45 mg); පීපී - හතු සහ ඇස්පන් හතු (9.7-10.3 mg).
• ... හතු වල කැරොටින් සහ විටමින් ඩී අඩංගු වේ.
• ... හතු යකඩ, තඹ, සෝඩියම්, කැල්සියම් පොහොසත් වේ.
• ... හතු (සියයට 3.0-5.0) බොහෝ නිස්සාරණ ද්රව්ය ඇත. එපමණක්ද නොව, බොහෝ හතු වල තොප්පියට වඩා කකුලේ ඒවා වැඩිය. හතු සුප් හොද්ද රස බැලීමෙන් ඔබට නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය සමඟ දැන හඳුනා ගත හැකිය. ඔවුන් ආහාරයට එහි මුල් රසය සහ සුවඳ ලබා දෙයි. නිස්සාරණ ද්‍රව්‍යවලට ස්තූතියි, හතු බොහෝ විට වෙනත් කෑම වර්ග සඳහා ආකලන ලෙස භාවිතා කරයි - සලාද, කුළුබඩුවක්, අතුරු කෑම. පයි සඳහා සුවඳ පිරවුම් ඔවුන්ගෙන් සකස් කර ඇත.
• … හතු වල අඩංගු නිදහස් ඇමයිනෝ අම්ල, ඇරෝමැටික සහ නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය ආහාර ජීර්ණ යුෂ වැඩි වෙන් කිරීම, ආහාර රුචිය සහ ආහාර උකහා ගැනීම වැඩි කරයි.
• ... හතු පරිභෝජනය අතිරික්ත බර සමුච්චය වීමට හේතු නොවේ. වෛද්යවරයාගේ උපදෙස් අවශ්ය වන්නේ අක්මාව හා බඩවැල් ආශ්රිත රෝගවලින් පෙළෙන අයට පමණි.
• ... ලක්ෂණය පෝෂණ අගයහතු ඔවුන්ගේ රසායනික සංයුතිය පමණක් නොව, දිරවීමේ හැකියාව ද වේ. ඉතින්, වියළි පෝර්සිනි හතු ග්‍රෑම් 100 ක් අනුභව කරන විට, ශරීරය ප්‍රෝටීන් ග්‍රෑම් 27.6 ක්, මේදය ග්‍රෑම් 6.8 ක් සහ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ග්‍රෑම් 10.0 ක් අවශෝෂණය කරයි. බලශක්ති අගය 209 kcal. සංසන්දනය කිරීම සඳහා: රයි පාන් ග්රෑම් 100 ක් හරක් මස් 206, ග්රෑම් 100 ක් අඩංගු වේ - 218 kcal.

හිම දිය වී මෙම ස්ථානයේ අච්චුව දිස් වී ඇත්නම් - හතු වලට. (අපි කතා කරන්නේ හතු බෝගයක් ගැන පමණක් නොව, මෙම විශේෂිත ස්ථානයේ හතු බහුල වීම ගැන ය. හිම යටින් දිස් වූ අච්චුව mycelium (එය mycelium ද වේ) - සෑදෙන සිහින්ම අතු සහ එකිනෙකට බැඳී ඇති නූල් හතු වල ශාකමය ශරීරය) .

"නිහඬ දඩයම්" පංකා බොහෝ විට ඔවුන් එකතු කරන ලද හතු සමග සියළුම ඥාතීන්, අසල්වැසියන් සහ හිතවතුන් පෝෂණය කළ හැකි තත්වයකට මුහුණ දෙන අතර තවත් බාල්දි කිහිපයක් පවතිනු ඇත. එවැනි අවස්ථාවලදී, හතු ලුණු දැමීම හොඳය: ඒවා හොඳින් ගබඩා කර ඇත, රසවත් - ඔබ ඔබේ මනස අනුභව කරනු ඇත. හතු නිවැරදිව ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය සෑම දෙනාම නොදනිති. නමුත් එය කිසිසේත් අපහසු නැත.

පූර්විකාව

පළමුව, හතු වර්ග කර "එළුවන්ගෙන් බැටළුවන්" වෙන් කරනු ලැබේ. ඇත්ත වශයෙන්ම, සියලුම හතු ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ, විෂ සහිත ඒවා හැර. පරිපූර්ණවාදීන් හතු ලුණු දැමීමට කැමැත්තක් දක්වයි, ඒවා වර්ග අනුව කලින් වර්ග කිරීම: හතු සිට හතු දක්වා, හතු සිට හතු දක්වා, කිරි හතු කිරි හතු, ආදිය. දේවල් දෙස බලන අය වඩාත් සරලව ලුණු මිශ්ර හතු. ප්රධාන දෙය නම් ඔවුන් එකිනෙකාගෙන් රසයෙන් තියුණු ලෙස වෙනස් නොවීමයි. නල හතු ලුණු දැමීම සාමාන්‍යයෙන් සිරිතක් නොවේ, කෙසේ වෙතත්, පර්යේෂණාත්මක ලෝලීන් පෝර්සිනි සහ බොලෙටස් යන දෙකටම ලුණු දැමූ අතර ප්‍රති result ලය ගැන බෙහෙවින් සතුටු වෙති. නමුත් බොහෝ විට ලැමිලර් හතු ලුණු දැමීම සඳහා යයි: කළු සහ සුදු කිරි හතු, හතු, රුසුලා, වොල්නුෂ්කි, කටුක, වලුයි සහ වනාන්තරයේ වෙනත් තෑගි.

එකතු කරන ලද හතු අපිරිසිදුකමෙන් පිරිසිදු කිරීම හොඳය. උණුසුම් ජලය යටතේ ඒවා හොඳින් නමුත් ඉක්මනින් සේදීම වඩාත් සුදුසුය. හතු විශාල නම් හතු වල කකුල් කපා දැමිය යුතුය. සාමාන්යයෙන්, එකම ප්රමාණයේ හතු ගන්න.

සමහර හතු වල තිත්තකම අඩංගු වේ, එබැවින් ඒවා ලුණු දැමීමට පෙර පොඟවා ගත යුතුය, එනම් ඒවා දින කිහිපයක් සීතල වතුරේ තබා ගන්න. උදාහරණයක් ලෙස, volnushki සහ කටුක දින තුනක් පොඟවා ඇත, කිරි හතු - දින පහක් දක්වා, ඔවුන් ඉතා විශාල නම්, එය දින දෙකක් සඳහා ජලය තුළ පැටවුම් තබා ගැනීමට ප්රමාණවත් වේ. ජලය, ඇත්ත වශයෙන්ම, වරින් වර නැවුම් ලෙස වෙනස් කළ යුතුය.

වියළි හා සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම

ලුණු දැමීම සඳහා වඩාත් පහසු හතු හතු වේ. ඒවා සේදීමට පවා අවශ්‍ය නැත - තුවායකින් පිස දැමීම ප්‍රමාණවත් වේ. සමහර අය හතු ලුණු දැමීමේ කාරණය දකින්නේ නැත, නමුත් ඔවුන් ඒවා අමු ලෙස අනුභව කරති. නමුත් ඔබ ලුණු හතු කිරීමට යන්නේ නම්, සුදුසු ප්රමාණයේ කන්ටේනරයක්, ලුණු සහ ඩිල්, හෝ ඒ වෙනුවට, එහි බීජ සකස් කරන්න. ලුණු හතු කිලෝග්‍රෑමයකට මේස හැන්දක් අවශ්‍ය වේ. වියළි ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ හතු.

හතු කන්ටේනරයක (භාජනයක් හෝ බාල්දියක) ස්ථර වල නැවී, ඒවායේ තොප්පි පහළට, ඩිල් බීජ ඉසිය සහ හතු එක් එක් ස්ථරයට ලුණු දමන්න. පිඟානක් ඉහළින් තබා ඇති අතර, එය මත පීඩනය තබා ඇත. පීඩනයේ භූමිකාව කෑන් එකක් හෝ වතුර භාජනයක්, බර (පිරිසිදු!) ගල් කැටයක් හෝ පවුලේ ලෝකඩ රූපයක් මගින් ඉටු කළ හැකිය - එය වැදගත් නොවේ. ප්රධාන දෙය නම් හතු පැය කිහිපයකින් යුෂ ලබා දීමයි. ඔබ වහාම මෙය දකිනු ඇත - දියර සම්පූර්ණයෙන්ම හතු ආවරණය කරමින් තහඩුවට ඉහලින් ඉහළ යනු ඇත. මෙම ස්වරූපයෙන්, හතු කාමර උෂ්ණත්වයේ දී දින කිහිපයක් ඉතිරි වේ. ලාක්ෂණික ඇඹුල් සුවඳක් දිස් වූ වහාම කන්ටේනරය වියළි හා සිසිල් ස්ථානයක පිරිසිදු කරනු ලැබේ. විශාල සාස්පාන් ශීතකරණය තුළ නොගැලපේ නම්, හතු පිරිසිදු, තැම්බූ වීදුරු භාජනවල තබා පියන සමඟ වසා දමන්න. අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම හතු ආවරණය කරන බවට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැතිනම් අච්චුව වළක්වා ගත නොහැක. එය සිසිල් වන විට, භාජන ලොග්ජියා වෙත ගෙන ගොස් ශීත ඍතුව පුරාම ගබඩා කළ හැකිය. ලුණු දැමීමෙන් දින තුනකට පසු ඔබට ලුණු දැමූ හතු උත්සාහ කළ හැකිය.

අනෙකුත් හතු - හතු, කිරි හතු, වොල්නුෂ්කි, රුසුලා - සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දමා ඇත, එනම් පොඟවා ගැනීම. පොඟවා ගැනීමෙන් පසු, හතු ස්ථර වල කන්ටේනරයක තබා, ලුණු සමග ඉසිය සහ horseradish, ඕක් සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, සුවඳ ගම්මිරිස්, බේ කොළ එකතු කරන්න. ඔබට හතු කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු ග්‍රෑම් 40-50 ක් පමණ අවශ්‍ය වන අතර රස කිරීමට කුළුබඩු දමන්න. හතු මුදුනේ පීඩනය තබා හතු අති ක්ෂාරයෙන් නෙරා නොයන බවට වග බලා ගන්න. කාලයාගේ ඇවෑමෙන්, හතු පදිංචි වනු ඇත, එබැවින් ඔබ නැවත වරක් වනාන්තරයට ගොස් තවත් හතු කණ්ඩායමක් ගෙන ආවේ නම්, කන්ටේනරයට නව කොටසක් වාර්තා කිරීමට නිදහස් වන්න. සීතල අච්චාරු දමන ලද හතු මාස ​​එකහමාරකින් පමණ සූදානම් වනු ඇත.

උණුසුම් ලුණු දැමීම

සදහා උණුසුම් ලුණු දැමීමඔබ අති ක්ෂාර වල හතු තම්බා ගත යුතුය. නමුත් අති ක්ෂාර සඳහා එතරම් අවශ්‍ය නොවේ - පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී හතු අතිරික්ත දියර අත්හරිනු ඇත. හතු කිලෝග්‍රෑම් එකක් සඳහා ඔබට ජලය මිලි ලීටර් 125 ක්, ලුණු මේස හැඳි දෙකක් (සාමාන්‍ය, අයඩින් නොමැතිව), බේ කොළ, කරන්ට් ඇතුළු කොළ කිහිපයක්, ගම්මිරිස් ඇට තුනක් සහ කරාබුනැටි අවශ්‍ය වේ. ඔවුන් හතු පිසීමට පටන් ගන්නේ වතුර වීදුරු භාගයක් පෑන් තුළට වත් කර හතු දැමීමෙනි. හතු කලවම් කළ යුතු අතර, එහි ප්රතිඵලයක් ලෙස පෙන කාලය තුළ ඉවත් කළ යුතුය. පිසීමේ ක්රියාවලියේදී කුළුබඩු එකතු කරනු ලැබේ.

කෙටි කාලයක් සඳහා හතු කුක් - විනාඩි 20 කට වඩා වැඩි නොවේ. හතු සූදානම් වන විට, ඔවුන් පෑන් පතුලේ ගිලී යන බව ඔබ වහාම දකිනු ඇත. ඉන්පසු හතු ස්ලොට් හැන්දකින් පිටතට ගෙන ඉක්මනින් සිසිල් කිරීම සඳහා බේසමක හෝ වෙනත් පුළුල් භාජනයක තබයි. සිසිල් කළ හතු පිරිසිදු, වියළි භාජනවලට දමා උණුසුම් අති ක්ෂාර සමග වත් කළ පසු. දින 45 කින් පමණ හතු සූදානම් වනු ඇත. ලුණු දැමූ හතු සහිත භාජන ප්ලාස්ටික් පියනකින් වසා වියළි හා සීතල ස්ථානයක නැවත සකස් කිරීම අවශ්ය වේ - ශීතකරණයක් තුළ හෝ (ඇත්නම්) බඳුනක් යට වත්.

සමඟ පහසු වට්ටෝරු පියවරෙන් පියවර ඡායාරූපනිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා හතු ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය විස්තරාත්මකව විස්තර කරන්න. ඉවුම් පිහුම් සඳහා සුදුසු වේ ජනප්රිය වනාන්තර වර්ග දෙකම - සුදු, boletus, කිරි හතු, හතු, හතු සහ volnushki, මෙන්ම බෙල්ලන් හතු සහ ෂැම්පිසන් වැනි සුපුරුදු ගබඩා විකල්ප. සීතල හෝ උණුසුම් ආකාරයකින් ලුණු දැමූ හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල පරිපූර්ණව ගබඩා කර ඇති අතර ඒවායේ දීප්තිමත්, ඉස්ම සහිත රසය සහ සුවඳැති සුවඳ සමඟ ඉෙමොලිමන්ට් සමයේදී සතුටු වේ.

භාජනවල ශීත ඍතුව සඳහා හතු ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද - පියවරෙන් පියවර ඡායාරූපයක් සහිත සරල වට්ටෝරුව

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ සරල වට්ටෝරුව ශීත ඍතුව සඳහා ඕනෑම ආකාරයක හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීමට සෑම කෙනෙකුටම උගන්වනු ඇත. පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා කුළුබඩු අවශ්ය නොවේ. වඩාත් සුලභ ආහාර ලුණු පමණක් ප්‍රමාණවත් වන අතර අවසානයේ ඔබට ඉතා රසවත් හා පොහොසත් ගෙදර හැදූ සුලු කෑමක් ලැබෙනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• හතු - 5 kg
• ලුණු - 250 ග්රෑම්

ශීත සීතල සඳහා හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා boletus හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - කුළු බඩු සමග සරල වට්ටෝරුව

මේ අනුව ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ කුළු බඩු සමග ලුණු දැමීම boletus සරල වට්ටෝරුව, මෙම වර්ගයේ හතු වල කකුල් ඝන, ඝන ව්යුහයක් සහ නිශ්චිත රසයක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, මැහුම් කටුක නොවන පරිදි, සංරචක සකස් කිරීමේ අදියරේදී තොප්පි වෙන් කර ඒවායින් පමණක් සංරක්ෂණය කිරීම වඩා හොඳය. මෙම ප්රවේශය නිෂ්පාදනයේ අප්රසන්න රසයන් නොමැති වීම සහතික කරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා කුළු බඩු සමග boletus ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• boletus - 1 kg
• බේ කොළ - 3 pcs
• කළු කරන්ට් ඇතුළු - 3 කොළ
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 3 ඇට
• කරාබුනැටි - 3 අංකුර
• ඩිල් - 6 අතු
• ලුණු - 50 ග්රෑම්
• ජලය - 2 l

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ boletus අච්චාරු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. නරක් වූ හෝ පණුවන් සහිත නිදර්ශක ඉවත් කිරීම, ප්රවේශමෙන් හතු වර්ග කරන්න. සම්පූර්ණ පිළිවෙලට බොලෙටස් ගලා යන ජලයෙන් හොඳින් සෝදා අත්තනෝමතික හැඩයට කැබලිවලට කපන්න.
2. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් කන්ටේනරයක සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලය තම්බා, සැකසූ හතු එයට ගිල්වා තරමක් මෘදු වන තෙක් උනු. ඉන්පසු ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කරන්න, ගලා යන ජලයෙන් මෙයට පිළියමක් සහ අතිරික්ත දියර ඉවතට ගැනීම සඳහා කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගන්න.
3. ඒ සමගම, අති ක්ෂාර සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අධික තාපය මත ජලය ලීටර් 2 ක් නභිගත කරන්න, කුළුබඩු එකතු කරන්න, කොළ, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර විනාඩි 20 ක් උනු. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පෙන ඉවත් කළ යුතුය.
4. සිසිල් කළ හතු වියළි විෂබීජහරණය කළ භාජනවල අසුරා, ලුණු සමග ඉසිය සහ තාපාංක විසඳුමක් වත් කරන්න. මිනිත්තු 10-15 ක් තබන්න, ඉන්පසු දියර නැවත පෑන් වෙත ඉවතට ගෙන තවත් විනාඩි 15 ක් උනු.
5. ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු ගෝස් හරහා අති ක්ෂාර පෙරීම, උරහිස් දක්වා හතු සහිත භාජනවලට වත් කරන්න, පියන තදින් තද කරන්න, පෙරළා සිසිල් කරන්න, උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා. ශීත ඍතුවට පෙර, පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කිරීම සඳහා යවන්න.

උණුසුම් ආකාරයකින් ශීත ඍතුව සඳහා නිවසේ භාජන වල කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

කිරි හතු භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දමන ආකාරය, පහත සරල වට්ටෝරුව පවසනු ඇත. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද හතු හැපෙනසුළු, ඉස්ම සහිත, පොහොසත් වන අතර දෛනික ආහාර වේල පමණක් නොව උත්සව මෙනුවද අලංකාර කරනු ඇත. රසවත් කෑමක් උණුසුම් මස් කෑම සමඟ එකඟව අනුපූරකව හෝ ක්‍රියා කරයි මුල් ස්නැක්ශක්තිමත් මත්පැන් වලට.

හතු භාජන තුළ ශීත ලුණු සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• කිරි හතු - 5 gk
• බේ කොළ - 10 pcs
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 20 යි
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 15 pcs
• horseradish මූල - 50 ග්රෑම්
• ඩිල් - ½ පොකුරක්
• ලුණු - 15 තේ හැදි
• ජලය - 5 l

භාජනයක් තුළ කිරි හතු ශීත ඍතුව සඳහා උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සඳහා සරල වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. මෘදු බුරුසුවක් හෝ ස්පොන්ජියකින් ගලා යන ජලයෙහි හතු ඉතා හොඳින් සෝදන්න. නරක් වූ ස්ථාන සහ කකුලේ පාදය පිහියකින් කපා දමන්න.
2. ගැඹුරු ද්‍රෝණියක හතු නමන්න, සීතල වතුර වත් කරන්න, එවිට එය හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි, පියනක් හෝ පැටවීමකින් ආවරණය කර දින 2-3 ක් මෙම ස්වරූපයෙන් තබන්න. දිනපතා ජලය වෙනස් කරන්න.
3. කාලය ඉකුත් වූ පසු, හතු නැවත හොඳින් සෝදා, අතිරික්ත දියර ඉවතට යන පරිදි මුළුතැන්ගෙයි පෙරනයක් මත තබන්න.
4. අති ක්ෂාර සඳහා, ජලය ලීටර් 5 ක ලුණු පරිමාවෙන් 1/3 ක් විසුරුවා හරින අතර මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න. දැඩි බුබුලු දියරයකට හතු වත් කර පැය භාගයක් උයන්න. මතුපිට පිහිටුවා ඇති පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැති නම් අති ක්ෂාර වලාකුළු සහ කැත පෙනුම වනු ඇත.
5. ඉන්පසු හතු ස්ලොට් හැන්දකින් ඉවත් කර, කොලන්ඩරයක තබා සීතල වතුරේ දැඩි පීඩනය යටතේ මෙයට පිළියමක්.
6. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් කන්ටේනරයක පතුලේ ලුණු ස්වල්පයක් වත් කරන්න, හතු තොප්පි සමඟ පහළට දමන්න, ලුණු ස්ථර, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, ගාන ලද horseradish මූල, ඩිල්, බේ සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ.
7. ඉහළින් පුළුල් තහඩුවකින් ආවරණය කර, බරකින් පහළට තද කර සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක දින 2-3 ක් තබන්න.
8. ඉන්පසු කිරි හතු, කුළුබඩු සහ ස්‍රාවය කරන ලද යුෂ, වියළි විෂබීජහරණය කළ භාජනවල ඇසුරුම් කර, පියන තද කරන්න. ශීත ගබඩාසොහොනට යවන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා volnushki හතු සීතල ලුණු කරන්නේ කෙසේද - භාජන වල සරල වට්ටෝරුව

Volnushki, සීතල ආකාරයෙන් භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමූ, ප්රසන්න, ප්රත්යාස්ථ වයනය, පරිපූර්ණ juiciness සහ නැවුම්, උච්චාරණ රසය රඳවා තබා ඇත. නමුත් ශීත ඍතුව දක්වා ආරක්ෂිතව "නොනැසී පැවතීම" සඳහා, නිෂ්පාදිතය සමඟ භාජන විෂබීජහරණය කිරීමට සිදුවනු ඇත. ලීටර් භාගයක් සඳහා, විනාඩි 20 ක් ප්රමාණවත් වන අතර, අවම වශයෙන් පැය භාගයක් සඳහා ලීටර් එකක් සැකසීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙය පිඟානේ විශ්වාසදායක සංරක්ෂණය සහතික කරනු ඇති අතර එය ඇඹුල් හෝ පැසවීමට ඉඩ නොදේ.

රසවත් තරංගවල භාජනවල ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• තරංග - 2 kg
• ලුණු - 100 ග්රෑම්
• ජලය - 1 l
• කළු ගම්මිරිස් - 10 ඇට
• අබ ඇට - 10 pcs

හතු ශීත කාලය සඳහා භාජන තුළ හතු ලුණු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. නරක් වූ නිදර්ශක පසෙකට දමා හතු වර්ග කිරීම ඉතා හොඳයි. හානියකින් තොරව සම්පූර්ණ තරංග හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු දින 3 ක් එනමල් බඳුනක පොඟවා ගන්න.
2. ඉන්පසු හතු නැවත සෝදා පිරිසිදු කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අබ ඇට සමග ඉසිය, ස්ථර වල සාස්පාන් තුළ තබන්න. ඉහළින් පුළුල් තහඩුවකින් ආවරණය කරන්න, පීඩනයෙන් පහළට තද කර දින 6-7 ක් තබන්න.
3. මෙම කාලය තුළ හතු නිවැරදිව හා ඒකාකාරව යුෂ සහ ලුණු අවශ්ය ප්රමාණය මුදා හරිනු ඇත.
4. නියමිත කාලය අවසානයේදී, වියළි, ​​පිරිසිදු භාජන තුළ බිම්මල් ස්කන්ධය ඇසුරුම් කරන්න. සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න, අවශ්‍ය කාලය සඳහා විෂබීජහරණය කරන්න (කන්ටේනරයේ ප්‍රමාණය අනුව), පියන සහිත කිරළ සහ සීතල අඳුරු කාමරයක තබන්න.
5. දින 50-60 කට වඩා කලින් කන්න එපා. එවිට පමණක් ස්කන්ධය ලුණු සමග හොඳින් සංතෘප්ත වන අතර අවසානයේ ඉදවීමට.

නිවසේදී උණුසුම් ආකාරයකින් හතු හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

විශේෂයෙන් රසවත්, සුවඳ සහ ඉස්ම සහිත හතු උණුසුම් ලුණු දැමීමෙන් ලබා ගනී. කෙටි තාපාංකයෙන් පසුව, ඔවුන් ස්වභාවික ප්රත්යාස්ථතාව අහිමි නොවී, ප්රසන්න මෘදු බවක් ලබා ගනී. ප්රධාන දෙය නම් පිසීමේ ක්රියාවලියේදී දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කිරීමයි උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයසහ අති ක්ෂාර වර්ණය සමීපව නිරීක්ෂණය කරන්න. එය හදිසියේම තද දුඹුරු සිට කළු පැහැයට හැරේ නම්, ආහාර සඳහා හතු භාවිතා කිරීමට දැඩි ලෙස තහනම්ය.

හතු නිවැරදි උණුසුම් ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• හතු - 5 kg
• ලුණු - 250 ග්රෑම්
• කරාබුනැටි අංකුර - 10 pcs
• අබ ඇට - 10 pcs
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 10 pcs
• සුදුළූණු - 1 හිස
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 10 කඩල
• බේ කොළ - 8 pcs

උණුසුම් ආකාරයකින් නිවසේදී හතු ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. පණුවන් සහ නරක් වූ නිදර්ශක පසෙකට විසි කිරීම, ඉතා ප්රවේශමෙන් හතු වර්ග කරන්න. පිරිසිදු, සම්පූර්ණ හතු සෝදා, සීතල, සැහැල්ලු ලුණු සහිත ජලය තුළ පැය 1-2 ක් පොඟවා ගන්න.
2. ඉන්පසු දියර ඉවතට ගන්න, හතු පිරිසිදු කරන්න, විශාල ඒවා කැබලි කිහිපයකට කපා, කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.
3. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් සාස්පාන් තුළ, ජලය රත් කරන්න, සැකසූ හතු වත් කරන්න, නභිගත කර, සක්‍රීය සීතිං සමඟ, විනාඩි 5 ක් උනු, නිරන්තරයෙන් එකතු වන පෙන ඉවත් කරන්න.
4. ස්ලට් හැන්දකින් හතු ඉවත් කරන්න, මුළුතැන්ගෙයි පෙරනයක් දමා කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න. සිසිල් කළ හතු ලුණු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක තබන්න, තොප්පි සමඟ පලතුරු දමන්න.
5. ලුණු, කුළු බඩු සහ කුළු බඩු සමග එක් එක් ස්ථරයක් නොමසුරුව ඉසිය, කරන්ට් ඇතුළු සහ ලෝරල් කොළ සමග ගිහි, අබ ඇට සහ කරාබුනැටි අංකුර එකතු කරන්න.
6. ඉහළින්, යාත්රාව ස්ථර 2-3 කින් නැමුණු ගෝස් වලින් ආවරණය කර, පීඩනය සමඟ ස්කන්ධය තද කර මාස එකහමාරක් සඳහා අංශක +7 ට නොඅඩු සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයකට යවන්න.
7. නිතිපතා අති ක්ෂාර පරීක්ෂා කර එහි වර්ණය නිරීක්ෂණය කරන්න. දියර දුඹුරු පැහැයක් ගනී නම්, ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් සිදු වේ. දියර කළු වීමකදී, ලුණු දැමීම නතර කර ආහාර සඳහා හතු භාවිතා නොකරන්න.

ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව - නිවසේදී රසවත් හතු හතු සීතල ලුණු කරන්නේ කෙසේද

නිවසේදී හතු ලුණු දැමීම ඉතා සරලයි, විශේෂයෙන් සීතල ආකාරයෙන්. වට්ටෝරුවේ සංයුතියට අවම කුළුබඩු කට්ටලයක් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් වැඩ කොටස ප්‍රසන්න රසයක් ලබා දෙයි. ඔබට දීප්තිමත් සෙවන සහිත පිඟන් සංතෘප්ත කිරීමට අවශ්‍ය නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔබට කරාබුනැටි, අබ ඇට හෝ වෙනත් සුවඳ කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.

නිවසේදී සීතල අච්චාරු දැමීමේ හතු සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• හතු - 2 kg
• ලුණු - 100 ග්රෑම්
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6 යි
• ළූණු - 1 හිස
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 6 pcs
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs
• බේ කොළ - 4 pcs
• ඩිල් කුඩ - 4 pcs

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. හතු වර්ග කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් පීල් කරන්න, මෙයට පිළියමක් සහ තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා සීතල වතුරේ දිනකට පොඟවා ගන්න.
2. අවශ්‍ය කාලය ගත වූ පසු, දියර ඉවතට ගෙන, හතු හොඳින් සෝදා, තෙතමනය නැති වන පරිදි කොලන්ඩරයකට දමන්න.
3. ගැඹුරට ගන්න එනමල් පෑන්, ලුණු සමග පතුලේ ඉසිය සහ ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු සුදුළූණු මිශ්රණයක් සමග ස්ථර, සැකසූ හතු එළියට දමන්න. සමාන්තරව, සිහින් අර්ධ මුදු වලට කැඩුණු බේ සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, ඩිල් කුඩ සහ ළූණු එකතු කරන්න.
4. පුළුල් තහඩුවකින් බිම්මල් ස්කන්ධය ආවරණය කරන්න, පීඩනය සමඟ පහළට තද කර දින 5-7 ක් අඳුරු සිසිල් ස්ථානයකට යවන්න.
5. ඉන්පසු සියලුම දියර ඉවතට ගෙන, හතු කුඩා විෂබීජහරණය කළ භාජනවල කුළුබඩු, ළූණු සහ කොළ සමඟ ඇසුරුම් කර, පියන සහිත කිරළ සහ ශීතකරණය තුළ සඟවන්න.

භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - නිවසේදී ආහාර පිසීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

සමඟ පහසු වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර උපදෙස්ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ලුණු කිරීමට ඉදිරිපත් කරයි තමන්ගේම යුෂ. කිසිදු අති ක්ෂාර සකස් කිරීමට අවශ්ය නැත. සැහැල්ලුවෙන් තැම්බූ හතු, සති දෙකක් පීඩනය යටතේ භාජන වල ගිලී, ප්රමාණවත් දියර ප්රමාණයක් නිකුත් කරනු ඇත, පසුව පිරවීමක් ලෙස ක්රියා කරනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• සුදු හතු - 5 kg
• ලුණු - 250 ග්රෑම්
• ජලය - 5 l
• එළවළු තෙල් - 200 ml
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 20 pcs

ශීත ඍතුව සඳහා භාජනයක් තුළ porcini හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. porcini හතු වර්ග කරන්න, හොඳින් සෝදා විශාල කැබලිවලට කපා.
2. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් පෑන් එකකට ජලය වත් කර එහි ලුණු විසුරුවා හරින්න. ලුණු ස්ඵටික ඉක්මනින් දියරයට දියවන පරිදි හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
3. හතු එහි ගිල්වා, කන්ටේනරය මධ්‍යම තාපය මත තබා විනාඩි 10 ක් උනු.
4. ඉන්පසු හතු පෙති කොලන්ඩරයකට විසි කරන්න, ගලා යන ජලයේ මෙයට පිළියමක් සහ ජලය බැස යාමට තබන්න.
5. වියළි හතු ඉතා තදින් භාජනයකට නමන්න, එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයක් (ලීටර් 1 කන්ටේනරයකට 1 tablespoon) සහ කළු ගම්මිරිස්වලින් ඉසිය යුතු ය.
6. ප්ලාස්ටික් පියන උනු, අඩකින් හා නැවත අඩකින් නැමෙන්න. ඔවුන් සමඟ භාජනයේ ඇති හතු ඔබා, සිදුරු කිහිපයක් සහිත තවත් නයිලෝන් පියනක් සමඟ ඉහළට කිරළ කරන්න.
7. දින 14 ක් සඳහා, ලුණු දැමීම සහ යුෂ නිස්සාරණය කිරීම සඳහා වැඩ කොටස ඉතා සීතල ස්ථානයකට යවන්න.
8. සති දෙකකට පසු, භාජන වලින් නැමුණු පියන ඉවත් කරන්න, හතු මුදුනේ සූරියකාන්ත තෙල් වත් කර සිදුරු නොමැතිව පොලිඑතිලීන් පියන සමඟ වසා දමන්න.
9. ශීත ඍතුවට පෙර, ශීතකරණයක් හෝ ඉතා සීතල, අඳුරු බඳුනක් යට වත් තබන්න.

සැප්තැම්බර් විවිධ හතු වලින් පොහොසත් ය, ඒවා විශේෂයෙන් ඕක් සහ බර්ච් වනාන්තරවල වර්ධනය වේ. පළපුරුදු හතු අහුලා ගන්නන් මෙම කාල සීමාව තුළ බාල්දි කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය. දැන් ඔවුන් සමඟ කුමක් කළ යුතුද? කිලෝග්‍රෑම් දෙකක් හෝ තුනකින් ඔබට පිඟන් කිහිපයක් පිසීමට හැකිය, උදාහරණයක් ලෙස සුප්, ජුලියන්, හතු සමග අර්තාපල් බදිනවා. ඉතුරු ටික කොහෙද යන්න තියෙන්නේ?

ශීත ඍතුව සඳහා අච්චාරු දැමීම සහ ලුණු දැමීම නිවැරදි තීරණයක් වනු ඇත. අපි දැනටමත් අච්චාරු දැමීම ගැන කතා කර ඇත, දැන් අපි ඔබට නිවසේදී ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය ගැන කියන්නෙමු.

හතු අහුලන්නන් තම මෝටර් රථ පාරවල් දිගේ තබන ආකාරය ඔබට බොහෝ විට දැක ගත හැකි අතර, ඔවුන්ට නුදුරින් නගරවාසීන් හතු සොයති. වනාන්තරයේ එවැනි ත්යාගයන් පිටාර වායු වලින් එකතු වී ඇති විෂ ද්රව්ය සහ බැර ලෝහ අවශෝෂණය කර ඇති බව ඔවුන් පැහැදිලිවම නොදනී. ඔව්, ලුණු දැමූ හතු අවසානයේ සම්පූර්ණ ආවර්තිතා වගුව අඩංගු වේ.

මේ අනුව, ඔබ මතක තබා ගත යුතුය මූලික නීති තුනක්:

1. මාර්ගයේ සිට අවම වශයෙන් කිලෝමීටරයක්වත් හතු සොයා බලන්න. එවැනි ඇවිදීම ඔබේ සෞඛ්යයට හොඳ බලපෑමක් ඇති කරන බව ඔබම සනසන්න. සියල්ලට පසු, ඔබ පිරිසිදු වාතය ආශ්වාස කරයි.
2. දිවා ආහාර වේලෙන් නොව උදේ 5 වන විට වනයට එන්න. උදෑසන අස්වනු නෙළන ලද හොඳම ගුණාංග ඇත: ඒවා තදින්, හැපෙනසුළු සහ ගබඩා කිරීම වඩා හොඳය.
3. විශාල වර්ධනයක් ගන්න එපා. ඔවුන් දැනටමත් පැරණි හා රස නැති, අමතරව, බොහෝ විට පණුවන්. කුඩා රුසුලා හෝ කුඩා හතු පවුලක් සොයන්න.

ලුණු දැමීම සඳහා හතු සකස් කිරීම

නිවසේදී හතු අච්චාරු දැමීමේ ක්රම තිබේ. මෙම වර්ග තුනම භාජන තුළ ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු වේ: උණුසුම් ලුණු දැමීම; සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දැමීම; ලුණු දැමීම වියළි වේ.

මෙම ක්රම සකස් කිරීමේ කාලය තුළ එකිනෙකට වෙනස් වේ. සෑම බිම්මල් පවුලකටම තමන්ගේම කැමති ලුණු වර්ගයක් ඇත. නමුත් පසුව ඒ ගැන වැඩි විස්තර. දැන් අපි ලුණු දැමීම සඳහා හතු වර්ග කිරීම සහ සකස් කිරීම පිළිබඳ ගැටළුව ඉස්මතු කරමු.

ස්වභාවධර්මයේ සියලු ත්යාගයන් ස්නානය තුළට වත් කර ඇත ජලය පිරී ඇතඔවුන් නොපෙනී යන තුරු. මෙම ක්‍රියා පටිපාටිය මඟින් ඒවා ඇලෙන කොළ, වනාන්තර සුන්බුන් වලින් පිරිසිදු කිරීමට ඔබට ඉඩ සලසයි. ඊට පසු, ඔබට වහාම වර්ග කිරීම සහ කපා දැමීම ආරම්භ කළ හැකිය.

හතු විසුරුවා හරින්න වර්ගය අනුව අනිවාර්ය වේමන්ද පිසීමේ කාලය සෑම කෙනෙකුටම වෙනස් වේ. ඊට අමතරව, සමහරක් අතිරේක පොඟවා ගැනීම අවශ්ය වන අතර අනෙක් අයට එය කිසිසේත් අවශ්ය නොවේ.

එහි වෙනස සමඟ දින 5 ක් දක්වා ජලය තබා ගැනීම කිරි හතු, volnushki සහ podgruzdki වැනි වර්ග සඳහා අවශ්ය වේ. අපි හතු, සුදු සහ රුසුලා වෙනම කන්ටේනරයකට යවනවා - ඒවා පොඟවා ගැනීමට අවශ්ය නොවේ. තොප්පි වලින් සම ඉවත් කරන්න. කකුල් සැහැල්ලු බවට පත් වන පරිදි boletus සහ boletus වලින් පිරිසිදු කර ඇත.

පරිපූර්ණ ලෙස වෙස්වළා ගත හැකි විෂ සහිත අය ආහාරයට ගත හැකි ඒවා අතරට නොපැමිණෙන පරිදි වර්ග කිරීම ද අවශ්‍ය වේ. සහ wormholes සඳහා පරීක්ෂා කර ඇත, සමහර විට ඉතා කුඩා ඒවා පවා භාවිතයට ගත නොහැකි තත්ත්වයට පත් වේ.

උණුසුම් ලුණු දැමූ හතු

මෙම ක්රමය භාජන තුළ ලුණු දැමීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ. ඕනෑම ප්රභේදයක් උණුසුම්ව සංරක්ෂණය කළ හැකිය. මෙම ක්රමය සකස් කිරීමේ වේගය අනුව කැපී පෙනේ, මාසයකට පසු ඔවුන් රස බැලීමට සූදානම් වේ. අවාසිය නම් හතු වල හැපීම නොමැතිකමයි දිගු ගබඩා කිරීමසීතල ටින් කිරීම වෙන්කර හඳුනා ගනී.

සූදානම් කළ හතු - සෝදා පොඟවා - ලුණු ප්රමාණය තීරණය කිරීම සඳහා පිසීමට පෙර කිරා මැන බැලිය යුතුය. සෑම හතු කිලෝග්‍රෑමයක් සඳහාම හැදි දෙකක් යයි.

මිනිත්තු 30 ක් ජලය සමග තම්බා. කිරි හතු විනාඩි 45 ක් තම්බා ඇත. පිසීමේදී, පෙන ආකෘති, එය ඉවත් කළ යුතුය. ඉන්පසු කොලන්ඩරයකට දමා සිසිල් වීමට තබන්න. මෙම කාලය තුළ, අපි කෑන් සකස් කරමු, ලීටර් පහක ඒවා ගැනීම වඩා හොඳය, ඒවා මත බර පැටවීම පහසුය.

විෂබීජහරණය කළ භාජනයේ පතුලේ, කුළුබඩු ස්ථරයක් එකතු කරන්න. ඔවුන් රසය අනුව තෝරා ගනු ලැබේ. එය බේ කොළ, සුදුළූණු, කුඩ ඩිල් විය හැකිය. ඔවුන්ට පසුව හතු තට්ටුවක් දමා, ලුණු සමග ඉසිය, පසුව කුළු බඩු නැවත අනුගමනය හා හතු අවසන් වන තුරු නැවත නැවත.

මෙම සියලු වේ අති ක්ෂාර සමග වත් කළා ය, තාපාංක හතු සහ පීඩනය මගින් ලබා ගන්නා ලද සියලු හතු අති ක්ෂාර තුළ ඇති පරිදි ඉහලින් තබා ඇත. ඊට පස්සේ, අපි සති දෙකක් සීතල තුළ ඔවුන් තබමු. ඉන්පසු ඒවා කුඩා භාජනවලට මාරු කරනු ලැබේ.

සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමීම

මෙම ක්රමයට සේවය කිරීමට පෙර හතු දිගු වයසට යෑම අවශ්ය වේ. උදාහරණයක් ලෙස, සුදු කිරි හතු සූදානම් වන්නේ ලුණු දැමීමෙන් මාස 1.5 කට පසුවය. නමුත් මෙම ක්රමය ඔබට හැපෙනසුළු හතු ලබා ගැනීමට ඉඩ සලසයි. ඔහු තාප පිරියම් කිරීම අවශ්ය නොවේකෙසේ වෙතත්, නිතර නිතර ජලය වෙනස් කිරීම සමඟ ලුණු දැමීමට පෙර හතු පොඟවා ගත යුතුය.

ක්‍රමය සමන්විත වන්නේ හතු පිරිසිදු භාජනයක ස්ථර වල තැබීම, කුළුබඩුවක් සමඟ අතරමං කර ඇත, නිදසුනක් ලෙස, ඔවුන් සුවඳ ගම්මිරිස් සහ කළු ගම්මිරිස්, බේ කොළ, සුදුළූණු කරාබුනැටි දිගේ කපා.

එක් එක් බිම්මල් ස්ථරය ලුණු සමග ඉස්සේය. එය කිලෝ ග්රෑම් එකක් සඳහා ඔබ හැදි දෙකක් ගත යුතුය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු දැමීමට පෙර හතු කිරා මැන බැලිය යුතුය.

එවිට කුළු බඩු එන්න, ඔවුන් බරක් දමා, එය යුෂ නිර්මාණය කිරීමට අවශ්ය වේ. මෙම අවස්ථාවේ දී, ඔබ යුෂ මුදා හැරීම නිරීක්ෂණය කළ යුතුය, එය කුඩා නම්, පීඩනය වැඩි කළ යුතුය. හතු මාස 1.5 ක් සීතල තුළ තබන්න, ඉඩ ලබා දෙන්නේ නම්, ඒවා වාර්තා කළ හැකිය.

ලුණු දැමීම හතු: වියළි ක්රමය

මෙම ක්රමය ඉතා සරල හා වේගවත් වේ, කෙසේ වෙතත්, සියලු හතු ඒ සඳහා සුදුසු නොවේ. පොඟවා නොගන්නා අය තෝරා ගනු ලැබේ. හතු පවා සෝදා නැති නිසා මෙම ක්රමය එසේ හැඳින්වේ. සාමාන්යයෙන් මෙම ක්රමය චීස්කේක් සඳහා සුදුසු ය, ඔබ පිහියකින් හිස්වැසුම් වලින් පීල් ඉවත් කළ යුතුය, එය ටිකක් පිරිසිදු කර ඔබට එය ලුණු දැමිය හැකිය.

මෙම ක්රමය සඳහා, ලැයිස්තුගත කර ඇති සියලුම කුළුබඩු සුදුසු වේ. හතු ද භාජනයක හෝ පුළුල් කෑමක් තුළ ස්ථර වල තබා ඇත උතුරන වතුර සමග scaldedවිෂබීජ නාශක සඳහා. සෑම පේළියක්ම ලුණු සමග ඉස්සේය.

මෙම ක්රමය අවශ්ය වේ වැඩි ලුණු. කිලෝග්රෑමයකට 3-4 හැදි ගනු ලැබේ. හතු වලින් යුෂ නිස්සාරණය කිරීම සඳහා බරක් ඉහලින් තබා ඇත. සති දෙකකට පසු, වියළි ලුණු සහිත රුසුලා හෝ හතු රස කළ හැක. මෙම හතු වර්ග ලබා ගත හැකි වන පරිදි පීඩාවට පත් කළ හැකිය.

ශීත ඍතුව සඳහා සුදුළූණු සමග හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව

මෙම වට්ටෝරුව කුඩා සමනලුන් සඳහා හොඳයි. ඔවුන් සුදුළූණු සමග උත්සව මේසය මත විශේෂයෙන් හොඳයි. ලුණු දැමීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව මත පදනම්ව, ඔබ ගබඩා කළ යුතුය:

නිවසේ ලුණු දැමීම සඳහා මුලින්ම හතු සෝදන්නපසුව අවශ්ය නම් පොඟවා ගන්න. අතිරික්ත ජලය ඉවත් කර colander එකක බැස යාමට ඉඩ දෙන්න. භාජනය විෂබීජහරණය කර වියළා ඇත.

හරිතයන් සේදිය යුතුය, සුදුළූණු දිගට පෙති කපා. පළමුව හරිතයන්, ඩිල් කුඩයක්, අශ්ව කරල් කොළ, කරන්ට් ඇතුළු කොළ තට්ටුවක් දමන්න. එවිට හතු උඩු යටිකුරු කර, පසුව ලුණු වත් කර, ඩිල් සහ කැඩුණු සුදුළූණු තහඩු භාවිතා කරනු ලැබේ.

භාජනය ස්ථර වලින් පුරවා ඇතහතු සහ කුළුබඩු. බරක් ඉහළින් තබා ඇති අතර භාජනය මාස භාගයක් සීතල වෙත යවනු ලැබේ. ඉන්පසු හතු කුඩා භාජනවල තබා ඉහළට එළවළු තෙල් වත් කර නයිලෝන් පියනෙන් වසා ඇත.

නිවසේදී පෝර්සිනි හතු ලුණු දැමීම

මෙය අවශ්ය වනු ඇත:

නිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු උණුසුම් ආකාරයකින් ලුණු දැමීම සඳහා, පළමුව පිරිසිදු, සෝදාවිශාල නම්, කෑලි කපා. සුදුළූණු පෙති වලට කපන්න.

සාස්පාන් එකක ලුණු තනුක කර සුදු පාට දමන්න විනාඩි 15 ක් උයන්න, මෙම කාලය තුළ අපි පෙන ඉවත් කරමු. ඉන්පසු කුළුබඩු එකතු කර තවත් විනාඩි හතක් උයන්න.

විෂබීජහරණය කළ භාජනයක පතුලේ අපි ඩිල් සහ සුදුළූණු කරාබුනැටි ටිකක් දමමු. එවිට සුදුළූනු සමග ඉසිය යුතු එක් එක් ස්ථරයක් සුදු එකතු කරන්න. එයට පසු අති ක්ෂාර භාජනයකට වත් කරන්නසහ පෙරළන්න. සති දෙකකින් හතු සූදානම් වනු ඇත.

ශීත හතු සඳහා ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරුව

මේ සඳහා පහත සඳහන් අමුද්රව්ය අවශ්ය වනු ඇත:

මුලින්ම කිරි හතු වර්ග කරන්න, පිරිසිදු කරන්න, සෝදන්න. ලුණු දැමීමට පෙර දින තුනක් පොඟවා ගැනීම, උදෑසන සහ සවස පිරිසිදු කිරීමට ජලය වෙනස් කරන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, නිමි කිරි හතු තොප්පි සහිත කන්ටේනරයක තබා, ලුණු සහ කුළුබඩු ස්ථර වත් කරනු ලැබේ.

අපි ඉහළ බරක් දමා සහ දින 30 ක් ශීතකරණයේ තබන්න. මෙම කාලයෙන් පසු, අපි ලුණු දැමීම පිටතට ගෙන එය විෂබීජහරණය කළ කුඩා භාජනවලට මාරු කරන අතර, එක් එක් පතුලේ ලුණු කුඩා ප්රමාණයක් ආවරණය කර ඇත.

එවිට හතු මාරු කර ඇත අති ක්ෂාර පිරී ඇත, ඉහළ එළවළු තෙල් වත් හෝ ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඊට පසු, භාජන පියනෙන් වසා සීතල තුළ තබා ඇත.

මෙම වට්ටෝරුව සඳහා අපට අවශ්ය: හතු - කිලෝ ග්රෑම් 1; ලුණු - හැදි තුනක්; සුදුළූණු - 5 කරාබුනැටි.

හතු වලින් කකුල් කපා, කැප් පමණක් ලුණු දමා ඇත. ඒවා හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් වත් කරනු ලැබේ. පියන වසා විනාඩි තුනක් රැඳී සිටීමට ඉඩ දෙන්න. කොලන්ඩරයක් හරහා ජලය ඉවතට ගෙන එය නිසි ලෙස බැස යාමට ඉඩ දෙන්න.

ඊළඟට, ලුණු සහ පෙති කපා සුදුළූණු එකතු කරන්න. හතු තරයේ මිශ්ර කර විනාඩි 30 ක් තබන්න. අපි අර්ධ-ලීටර් භාජන සූදානම්, ඔවුන් විෂබීජහරණය. අපි ඒවායේ හතු තදින් තබමු, ලුණු සමග ඉසිය සහ පියන වසා දමන්න. ගබඩා කිරීම සීතල තත්වයන් යටතේ සිදු වේ.

නිවසේදී හතු ලුණු දැමීමේ සියුම්කම්

කිරි හතු, volnushki, russula, හතු වැනි වඩාත් රසවත් ලුණු දැමූ හතු ලැමිලර් බව විශ්වාස කෙරේ වියළි ලුණු දැමීමේ ක්රමය තුළ හතු සහ ලුණු කදිම අනුපාතය කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 40 කි.

උණුසුම් හා සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමයේදී, ලුණු හොඳම අනුපාතය: ආසන්න වශයෙන් හතු බරින් 4%. උණුසුම් කාලගුණය තුළ සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු දැමූ විට, ඒවා පෙර-blanched වේ. එනම්, කොලන්ඩරයක පොඟවා ගත් සොබාදහමේ ත්‍යාග විනාඩි 4 ක් උතුරන වතුරේ ගිල්වා, පසුව ඒවා වහාම සීතල වතුරෙන් සෝදා, සිසිල් කර ලුණු දමනු ලැබේ.

මූලික බ්ලැන්ච් කිරීම හතු ඇඹුල් කිරීමේ අවදානම ඉවත් කරයි, දින 7-10 කට පසු ඒවා සූදානම් වනු ඇත. ශීත ඍතුව සඳහා ඔවුන් ලුණු දැමීමේ උණුසුම් ක්රමය සමඟ පියවර කිහිපයකින් තම්බා. සෑම අවස්ථාවකදීම ජලය බැස ගොස් පිරිසිදු ලෙස වත් කරනු ලැබේ, එබැවින් ඒවා කටුක නොවන අතර අඳුරු නොවනු ඇත.

තාරා තෝරාගෙන ඇත වීදුරු හෝ එනමල්පහසුවෙන් පැටවීම සඳහා පුළුල් බෙල්ලක් සහිතව. කදිම විකල්පය වන්නේ පතනශීලී ගස් වලින් සාදන ලද බැරල් හෝ ටබ් මෙන්ම ස්පෘස් ය.

ලුණු දැමීමෙන් පසු ලී බහාලුම් පොඟවා ගන්නදින 15 ක් සීතල වතුරේ, සෑම දින තුනකට වරක් ජලය වෙනස් වේ. ඊට පසු, කන්ටේනර් සෝඩා අළු එකතු කිරීමත් සමඟ තැම්බූ අතර එය වතුර ලීටර් 10 කට ග්‍රෑම් 50 බැගින් හෝ ජුනිපර් ලෙස ගනු ලැබේ.

ලුණු දැමූ හතු ශීත ඍතුවේ දී උෂ්ණත්වයේ ගබඩා කර ඇත අංශක 0 සිට +4 දක්වා. මේ අනුව, හතු අච්චාරු දැමීම සමඟ ශීත ඍතුව සඳහා ස්වභාවධර්මයේ ත්යාග පිළියෙල කිරීම සඳහා විශිෂ්ට ක්රමයකි. සෞඛ්ය සම්පන්න සහ රසවත් ඕනෑම මේසයක් අලංකාර කරනු ඇත.

මුල් සරත් සෘතුවේ දී, හතු සමය පැමිණෙන විට සහ නැවුම් හතු අපගේ මේසය මත දිස්වන විට, එය දැන් සෑම විටම එසේ වනු ඇති බව පෙනේ. නමුත් උණුසුම් සරත් දින ඉක්මනින් ගෙවී යයි, ශීත ඍතුව දැනටමත් එළිපත්ත මත ය. ඔබට සුවඳවත්, ඇදහිය නොහැකි තරම් රසවත් වනාන්තර හතු අනුභව කිරීමට අවශ්‍ය ස්ථානය මෙයයි, නමුත්, අහෝ, ඒවා කොතැනකවත් සොයාගත නොහැක. එමනිසා, අනාගත භාවිතය සඳහා හතු සකස් කිරීම සඳහා ඔබ කාලය ගැන සැලකිලිමත් විය යුතුය. මෙය විවිධ ආකාරවලින් කළ හැකිය. සමහරු හතු වියළීමට කැමැත්තක් දක්වයි, තවත් සමහරු ඒවා කල් තබා ගැනීමට කැමතියි, නමුත් දැන් අපි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය ගැන කතා කරමු, මන්ද හැපෙනසුළු, ශක්තිමත් ලුණු දැමූ හතු වලට වඩා රසවත් කිසිවක් නොමැති බැවිනි.

ශීත ඍතුව සඳහා හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

ලුණු, ප්රතිපත්තිමය වශයෙන්, විවිධ හතු විය හැක. ඔවුන් පෝර්සිනි හතු සහ බොලෙටස්, බොලෙටස් සහ බොලෙටස්, හතු සහ චැන්ටරල්ස්, කිරි හතු, වොල්නුෂ්කි, මී පැණි හතු - ඔබට එකවර මතක තබා ගත නොහැක. ලුණු ආකාරයෙන් ඒවා සියල්ලම විශිෂ්ට රසයක් ඇත, සෑම හතු වර්ගයක්ම ඔවුන් සඳහා වඩාත් සුදුසු ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය තෝරා ගැනීම පමණක් අවශ්‍ය වේ - උණුසුම් හෝ සීතල. මෙම එක් එක් ආකාරයෙන් හතු අච්චාරු දමන ආකාරය ගැන කතා කිරීමට පෙර, අපි සිහිපත් කරමු සාමාන්ය නීතිවැඩිදුර සැකසීම සඳහා හතු සකස් කිරීම.

ලුණු දැමීම සඳහා හතු සකස් කිරීම

නැවුම් හතු දිරාපත් වන නිෂ්පාදනයක් වන හෙයින්, එකතු කරන දිනයේ ඒවා සැකසීම වඩාත් සුදුසුය, ආන්තික අවස්ථාවන්හිදී, හතු පසුදා උදෑසන දක්වා ශීතකරණය තුළ තැබිය හැකිය. හතු ප්‍රවේශමෙන් වර්ග කර වර්ග කළ යුතුය: ලුණු දැමීම සඳහා තරුණ සෞඛ්‍ය සම්පන්න හතු පමණක් සුදුසු ය, පණුවන්, පැරණි හෝ හානියට පත් ඒවා තීරණාත්මක ලෙස ප්‍රතික්ෂේප කළ යුතුය. ඉන්පසුව, කොළ, තණකොළ තල සහ ඒවාට ඇලී ඇති ඉඳිකටු හතු වලින් ඉවත් කළ යුතු අතර පසුව හතු හොඳින් සේදිය යුතුය. ඔබට ඒවා ස්පොන්ජියකින් හෝ කුඩා බුරුසුවකින් සේදිය හැකිය, හතු ඇඹුල් නොවන පරිදි ජලයේ එය ඉක්මවා නොයෑමට උත්සාහ කරන්න. හතු වර්ග කර සෝදාගත් පසු, ඔබට ඒවා අච්චාරු දැමීම ආරම්භ කළ හැකිය.

සීතල ආකාරයෙන් හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

• කිරි යුෂ අඩංගු හතු බොහෝ විට සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දමා ඇති අතර, බිම්මල් තොප්පියෙහි බිඳීමක් මත ඒවායේ බිංදු දැකිය හැකිය. එවැනි හතු කළු සහ සුදු කිරි හතු, volushki, Valui සහ වෙනත් අඩු ප්රසිද්ධ විශේෂ කිහිපයක් ඇතුළත් වේ. මෙම හතු, අනෙක් සියල්ල මෙන් නොව, පෙර සේදිය නොහැක, මන්ද ඒවා තවමත් පොඟවා ගත යුතු බැවිනි. විශාල සංඛ්යාවක්දින 2-3 ක් සඳහා ජලය. මෙය සිදු කරනුයේ සියලුම කිරි යුෂ හතු වලින් පිටවන අතර එමඟින් ඔවුන්ට ලාක්ෂණික තිත්ත බවක් ලබා දේ. පොඟවා ගත් හතු සිසිල් ස්ථානයක තැබිය යුතුය, නිතිපතා කලවම් කළ යුතු අතර දිනකට දෙවරක් හෝ තුන් වරක් ජලය වෙනස් කිරීමට අමතක නොකරන්න. පොඟවා ගැනීමේදී, හතු හොඳින් සෝදා, ඒවායේ අස්ථාවරත්වය නැති වී ප්රත්යාස්ථ වේ. ඔබට හතු විශාල ප්‍රමාණයක් තිබේ නම්, කිරි හතු වල කකුල් තරමක් තද හා රසයෙන් තොර බැවින් ඔබට කිසිදු පසුතැවිල්ලකින් තොරව ඒවා කපා දැමිය හැකි බැවින් තොප්පි පමණක් ලුණු දැමීම අර්ථවත් කරයි.
• හතු හොඳින් පොඟවා ගත් පසු, ජලය ඉවත් කිරීම සඳහා ඒවා විශාල කොලන්ඩරයකට මාරු කළ යුතුය.
• මේ අතරතුර, ඔබ ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු බහාලුමක් සකස් කළ යුතුය. එය එනැමල්ඩ් බාල්දියක්, පුළුල් මුඛයක් සහිත විශාල වීදුරුවක් හෝ සෙරමික් බහාලුමක් හෝ ඊටත් වඩා හොඳ - සැබෑ ඕක් බැරලයක් විය හැකිය. කන්ටේනරය හොඳින් සෝදා උතුරන වතුරෙන් හොඳින් පුළුස්සා දැමිය යුතුය. ඊට අමතරව, ඔබට ඉහළින් හතු ආවරණය කරන ලී කවයක් සහ පීඩාව සඳහා කුඩා ඒකාකාර ගලක් අවශ්‍ය වේ. ගොවිපලෙහි ලී කවයක් නොමැති නම්, ඔබට විශාල පැතලි තහඩුවක් භාවිතා කළ හැකිය, ප්රධාන දෙය නම් එය අති ක්ෂාරයේ මුළු මතුපිටම පාහේ ආවරණය වන පරිදි විෂ්කම්භයකින් එය තෝරා ගැනීමයි.
• එවිට හතු කිලෝග්‍රෑමයකට ලුණු ග්‍රෑම් 40-50ක් ගණනය කිරීම මත පදනම්ව හතු කිරා මැන බලා ඒවා අච්චාරු දැමීමට අවශ්‍ය ලුණු ප්‍රමාණය මැනිය යුතුය.
• ඊළඟට, ඔබ කුළුබඩු කට්ටලයක් සකස් කළ යුතුය. ලුණු දැමීම සඳහා හතු, ඩිල් කඳන් හෝ බීජ, සුදුළූණු, කළු ගම්මිරිස් සහ horseradish, ඕක්, චෙරි සහ කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ භාවිතා වේ.
• කන්ටේනරයේ පතුලේ, ඔබ ලුණු ස්වල්පයක් වත් කළ යුතුය, සුදුළූණු කරාබුනැටි කිහිපයක් සහ ඖෂධ පැළෑටි සහ කොළ තට්ටුවක් දමා, හතු ස්ථර එකක් හෝ දෙකක් ඔවුන්ගේ තොප්පි පහළට දමා, ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. ඊළඟට, ඔබ හතු එකම අනුපිළිවෙලකට ගොඩගැසීමට, ලුණු සමග ඉසිය සහ වරින් වර කොළ, ඩිල් සහ සුදුළූණු මාරු කළ යුතුය.
• සියලුම හතු තැබූ විට, ඒවා පිරිසිදු ලිනන් කැබැල්ලකින් ආවරණය කර, ඉහළින් ලී කවයක් තබා සෝදා, තැම්බූ පීඩිතයක් දැමිය යුතුය.
• දින කිහිපයකට පසු, හතු නිරාකරණය වී යුෂ යාමට ඉඩ සලසයි. එවිට, අවශ්ය නම්, සකස් කළ හතු වලින් තවත් එක් කොටසක් කන්ටේනරයට එකතු කළ හැකිය, ඒවා ලුණු දැමීමට අමතක නොකරන්න. අති ක්ෂාර සම්පූර්ණයෙන්ම හතු ආවරණය කරන විට, ඔවුන් සමඟ ඇති කන්ටේනරය සීතල වෙත ගෙන ගොස් පිරිසිදු ගෝස් වලින් ආවරණය කළ යුතු අතර වරින් වර අති ක්ෂාර මත අච්චුව දිස්වී ඇත්දැයි පරීක්ෂා කරන්න. ලුණු දැමූ හතු මාස ​​එකහමාරක් හෝ දෙකකින් ආහාරයට ගැනීමට සූදානම් වනු ඇත.
• එකම වට්ටෝරුව අනුව, ඔබට හතු ලුණු දැමිය හැකිය. ඔවුන්ගේ සූදානමෙහි ඇති එකම වෙනස වන්නේ ලුණු දැමීමට පෙර හතු කිසිසේත් පොඟවා නොගැනීමයි.

උණුසුම් ලුණු දැමූ හතු

• බොහෝ විට තෙල්, බොලෙටස්, මොසිනස් හතු, බොලෙටස් සහ පෝර්සිනි හතු උණුසුම් ආකාරයකින් ලුණු දමනු ලැබේ.
• සකස් කළ හතු ඔවුන්ගේ වර්ගය අනුව විනාඩි 15-20 අතර කාලයක් ලුණු සහිත ජලය තුළ තම්බා ඇත. මෙම සුප් හොද්ද වෙත කරාබුනැටි අංකුර කිහිපයක්, බේ කොළ සහ ගම්මිරිස් ඇට කිහිපයක් එකතු කළ හැකිය.
• එවිට ජලය බැස යන අතර, හතු සෝදා, සියලු ජලය වීදුරු වන පරිදි colander දමා ඇත.
• හතු වියළී ගිය පසු, ඒවා කිරා මැන බලා පසුව සීතල අච්චාරු දැමීමෙන් සිදු කරන ආකාරයටම ලුණු දමනු ලැබේ - ඒවා ස්ථර වල තබා, ඖෂධ පැළෑටි, කොළ සහ සුදුළූණු සමග මාරු කරනු ලැබේ, සෑම ස්ථරයක්ම ලුණු දමා ඇත, ලුණු පමණක් ගනු ලැබේ. ටිකක් අඩු - තම්බා හතු කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 35-40.
• තවද, හතු සහිත පිඟාන ද රෙදි කඩකින්, ලී රවුමකින් ආවරණය කර පීඩනයෙන් යටපත් කර ඇත. උණුසුම් පිසූ හතු සතියකට පසු ආහාරයට ගත හැකිය. ඔබ ශීත ඍතුව සඳහා හතු ගබඩා කිරීමට අවශ්ය නම්, එවිට ඔවුන් සීතල ස්ථානයක ඉවත් කිරීමට අවශ්ය වනු ඇත.