भाजीपाला बीन बिया. शेंगा आणि त्यांचे महत्त्व

शेंगा हे आहारातील पोषण आणि निरोगी व्यक्तीच्या योग्य दैनंदिन आहारासाठी इष्टतम उत्पादन आहे. आरोग्यासाठी, वजन कमी करण्यासाठी आणि स्वयंपाकासाठी वापरण्यासाठी सोयाबीनचे फायदे वाचा.

सामग्री:

Rus च्या काळापासून शेंगा हे नेहमीच मूलभूत अन्न उत्पादने आहेत. अन्नधान्यांसह, मसूर, सोयाबीन, सोयाबीन आणि वाटाणे हे सर्व मानवी वनस्पतींच्या अन्नाचा पाया मानले गेले. पाषाणयुगापासून मानव जातीला शेंगा ओळखल्या जातात, परंतु आजही ते जगातील सर्व देशांमध्ये मौल्यवान आणि दररोज खाल्ले जातात. प्राचीन रोमनांपासून प्रारंभ करून आणि आधुनिक युरोपियन लोकांसह समाप्त होणारे, जवळजवळ प्रत्येकाला शरीरावर सोयाबीनचे फायदे आणि सकारात्मक परिणाम माहित आहेत. आम्ही शिफारस करतो की तुम्ही बीन्स म्हणजे काय आणि त्यांची जगप्रसिद्ध प्रसिद्धी काय आहे हे देखील शोधा.

शेंगांचे गुणधर्म

शेंगा हे आवश्यक जीवनसत्त्वे, खनिजे आणि इतर ट्रेस घटकांचे खोल भांडार आहेत जे सर्व प्रणाली आणि अवयवांच्या सामान्य कार्यासाठी महत्त्वपूर्ण आहेत. त्याच्या फायदेशीर गुणधर्मांमुळे आणि पौष्टिक रचनेमुळे, अशा संस्कृतीने अनेक दशकांपासून गरीब शेतकऱ्यांना वाचवले आहे. अगदी गरीब गावातील कुटुंबांनाही हे परवडणारे पौष्टिक अन्न मिळू शकत होते. आजपर्यंत, शेंगा आणि त्यांच्या फायदेशीर गुणांची प्रशंसा कमी झालेली नाही, उलटपक्षी. प्रत्येक सुसंस्कृत व्यक्ती जो त्यांच्या आरोग्याबद्दल उदासीन नाही तो शरीरावर सोयाबीनच्या प्रभावाशी परिचित आहे आणि त्यांच्या दैनंदिन आहारात त्यांचा यशस्वीपणे वापर करतो.

शेंगांचे उपयुक्त गुणधर्म

बीन्स, असंख्य धान्य पिकांप्रमाणे, भरपूर सकारात्मक गुण आहेत आणि जगभरात त्यांचे खूप मूल्य आहे.

उपयुक्त गुणधर्मांपैकी हे आहेत:

• मोठ्या संख्येने मौल्यवान अमीनो ऍसिड आणि वनस्पती मूळ प्रथिने च्या रचना मध्ये उपस्थिती.
• जीवनसत्त्वे सी, बी, पीपी एक लक्षणीय एकाग्रता.
• कॅरोटीनोइड्स, कॅल्शियमचे क्षार, पोटॅशियम, सल्फर, लोह, फॉस्फरस यासह शरीरासाठी आवश्यक असलेले अनेक शोध घटक.
• फायबर समृध्द रचना, जी शरीरातील विषारी, विषारी द्रव्ये इत्यादी स्वच्छ करण्यास मदत करते.

शेंगांचा आणखी एक निर्विवाद गुणधर्म म्हणजे तुलनेने कमी कॅलरी सामग्रीसह बर्‍यापैकी उच्च पौष्टिक मूल्य. म्हणजेच, शेंगांसह पदार्थांचा नियमित वापर समाविष्ट असलेल्या आहारामुळे वजन वाढण्याची शक्यता नाही.

शेंगांचे औषधी गुणधर्म

मानवी जीवनाचा कालावधी आणि गुणवत्ता मुख्यत्वे पोषणाच्या मार्गावर अवलंबून असते. भाजीपाला प्रथिने समृध्द अन्न, फॅटी परिष्कृत पदार्थांच्या विपरीत, शरीराचा नाश करत नाही, परंतु त्याला जोम, तरुणपणा आणि चांगले आरोग्य देते.

आज, अनेक पोषणतज्ञांनी बीन्सला उपचारात्मक कृतीचे उत्पादन म्हणून ओळखले आहे. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट, यकृत, मूत्रपिंड आणि हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणालीच्या रोगांच्या प्रतिबंधासाठी आवश्यक गुणधर्म असलेल्या वनस्पतीला ते न्याय्यपणे मानले जाते.

बीन्स आणि मटारचे नियमित सेवन केल्याने मज्जासंस्था मजबूत होते आणि भावनिक स्थिती स्थिर होते. याचे कारण उत्पादनाच्या रचनेतील अमीनो ऍसिड आहे. त्याच वेळी, जवळजवळ सर्व शेंगांना परवानगी आहे आणि मधुमेह आणि ऍलर्जी ग्रस्तांसाठी देखील शिफारस केली जाते.

नैसर्गिक सोयाबीन, सोयाबीन, मटार आणि मसूर यांचे पद्धतशीर सेवन केल्याने रक्तातील साखर आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी लक्षणीयरीत्या कमी होते. त्याच वेळी, रोगप्रतिकारक आणि मज्जासंस्था हळूहळू बळकट होतात आणि मेंदूची क्रिया वाढते आणि गतिमान होते. पेक्टिन, जे मोठ्या प्रमाणात शेंगांमध्ये असते, शरीरातून "खराब" कोलेस्टेरॉल शोषण्यापूर्वीच ते द्रुत आणि पूर्णपणे काढून टाकण्यास सक्षम आहे.

बीन कॅलरीज

शेंगांची कॅलरी सामग्री विशिष्ट प्रजाती आणि विविधतेनुसार बदलू शकते. परंतु कोणत्याही परिस्थितीत, उच्च पातळीचे संपृक्तता आणि पोषण दिलेले ते खूपच कमी आहे.

कुटुंबातील सर्वात लोकप्रिय सदस्यांमध्ये खालील निर्देशक आहेत:

1. मसूर - 300 kcal;
2. मटार - 303 kcal;
3. सोया - 395 kcal;
4. बीन्स - 309.

उर्वरित सोयाबीनपेक्षा आश्चर्यकारकपणे भिन्न - संपूर्ण जागतिक संस्कृतीचे प्रमुख. कॅलरीजच्या बाबतीत, ते व्यावहारिकपणे 60 किलोकॅलरीपर्यंत पोहोचत नाहीत. त्याच वेळी, प्रथिने, चरबी आणि कर्बोदकांमधे संतुलन जवळजवळ इष्टतम मानले जाते (प्रति 100 ग्रॅम उत्पादन): कर्बोदकांमधे - 8 ग्रॅम, प्रथिने - 6 ग्रॅम, चरबी - 0.1 ग्रॅम, पाणी - 82 ग्रॅम, उर्वरित स्टार्च आहे, सेंद्रिय ऍसिडस् आणि तंतू

शेंगांमध्ये प्रथिने

इतर पिकांच्या तुलनेत शेंगांचा मुख्य आणि सर्वात महत्वाचा फायदा म्हणजे निरोगी प्रथिनांची उच्च सामग्री. म्हणजेच, शेंगा कुटुंब जवळजवळ समान कार्यक्षमतेसह प्राणी प्रथिनांसाठी एक उत्कृष्ट प्रतिस्थापन प्रदान करते. तर, सोया प्रोटीनमध्ये, ट्रायप्टोफॅन अंड्यापेक्षा दुप्पट असते आणि वाटाण्याच्या पिठात गव्हाच्या तुलनेत 5 पट जास्त लाइसिन असते.

निरोगी प्रथिने व्यतिरिक्त, जे उत्पादनाच्या एकूण वस्तुमानाच्या 40% बनवतात, शेंगा देखील स्टार्च, वनस्पती चरबी आणि मौल्यवान फायबरमध्ये समृद्ध असतात. प्रथिनांसह मॅंगनीज, फॉस्फरस, लोह आणि मॅग्नेशियमसह खनिजे आणि ट्रेस घटक मानवी शरीराला अनमोल फायदे देतात.

शेंगांचे शरीरासाठी फायदे

अन्नामध्ये शेंगांचा नियमित वापर केल्यास शरीरात लगेचच अनेक सकारात्मक बदल होतात:

• थकवा हळूहळू कमी होईल, विचार प्रक्रिया सक्रिय होईल.
• उच्च रक्तदाब कमी होण्यास सुरुवात होईल, कमी रक्तदाब सामान्य होईल.
• मधुमेह आणि कर्करोगाचा धोका लक्षणीयरीत्या कमी होईल.
• केस, नखे मजबूत होतील, त्वचा - ताजे आणि लवचिक.
• नकारात्मक प्रभाव सक्रिय होण्यापूर्वी कोलेस्टेरॉल शरीरातून उत्सर्जित होण्यास सुरवात होईल.
• अतिरिक्त पाउंड हळूहळू बर्न केले जातील.
• सर्व प्रणाली आणि अवयव उपयुक्त जीवनसत्त्वे आणि खनिजांसह संतृप्त होतील.

शेंगा वापरण्यासाठी contraindications

शेंगा कुटूंबातील वनस्पती नक्कीच उपयुक्त आहेत, परंतु त्यांच्या सेवनास contraindication च्या किमान यादीसह आहे. गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रॅक्ट आणि स्वादुपिंडच्या रोग आणि विकारांनी ग्रस्त असलेल्या लोकांना खाण्याची शिफारस केलेली नाही. वृद्धांनी मोठ्या प्रमाणात सेवन करू नये. तीव्र नेफ्रायटिस आणि गाउटमध्ये रचनामध्ये मोठ्या प्रमाणात प्युरीन पदार्थांच्या उपस्थितीमुळे प्रतिबंधित आहे. आतड्याला आलेली सूज, जठराची सूज, स्वादुपिंडाचा दाह, बद्धकोष्ठता मध्ये contraindicated.

शेंगांचे प्रकार

शेंगा कुटुंब जगभरातील देशांमध्ये प्रचलिततेच्या दृष्टीने सन्माननीय तिसरे स्थान व्यापलेले आहे. 20,000 पेक्षा जास्त वनस्पतींमध्ये "बीन्स" ची विस्तृत श्रेणी आहे. सोयाबीन, चणे, सोयाबीन, मसूर, मटार, शेंगदाणे, ल्युपिन इत्यादि सर्वात लोकप्रिय आणि व्यापकपणे ज्ञात आहेत. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, त्यांची मूळ प्रणाली ऊतकांपासून तयार केलेले लहान कंद असते आणि हवाई भाग हिरव्या झुडुपे असतात. शेंगांची फळे प्रजातींवर अवलंबून 0.5 सेमी ते 1.5 मीटर लांबीपर्यंत पोहोचू शकतात. दैनंदिन जीवनात त्यांच्या उपयुक्त गुणधर्मांचा पूर्णपणे वापर करण्यास सक्षम होण्यासाठी आम्ही शिफारस करतो की आपण शेंगांच्या सर्वात लोकप्रिय जातींशी अधिक तपशीलवार परिचित व्हा.

मसूर

मसूराचा इतिहास एसावबद्दलच्या बायबलसंबंधी कथांपर्यंतचा आहे. 19 व्या शतकापासून, मसूर रशियामध्ये प्रत्येकासाठी उपलब्ध आहे. अशा वनस्पतीचे धान्य निरोगी प्रथिने (एकूण वस्तुमानाच्या सुमारे 35%) मध्ये आश्चर्यकारकपणे समृद्ध असतात आणि चरबीने ओव्हरलोड नसतात. मसूरमध्ये ब जीवनसत्त्वे, जस्त, तांबे, मॅंगनीजचे प्रमाण जास्त असते. शिवाय, शेंगांची ही विविधता नायट्रेट्स आणि इतर हानिकारक पदार्थ जमा करण्यास पूर्णपणे अक्षम आहे.

मसूराचे दाणे पटकन उकळतात कारण ते बीन्सच्या विपरीत, अतिशय पातळ त्वचेने झाकलेले असतात. लाल वाण मॅश केलेले बटाटे आणि सूप तयार करण्यासाठी, हिरव्या - साइड डिश आणि सॅलडसाठी सर्वात योग्य आहेत. तपकिरी मसूर ही सर्वात स्वादिष्ट आणि आरोग्यदायी म्हणून ओळखली जाते.

मटार

सर्व शेंगांमध्ये वाटाणा हे कदाचित सर्वात पौष्टिक पीक आहे. हिरव्या मटारांना प्राधान्य दिले जाते, कारण ताजे उत्पादन अधिक जीवनसत्त्वे भरलेले असते. पण वाळलेल्या मटारमध्ये देखील स्टार्च, प्रथिने, कॅरोटीन, पोटॅशियम लवण, फॉस्फरस मॅंगनीज इत्यादी असतात.

मटारचा वापर कच्चा किंवा कॅन केलेला खाण्यासाठी तसेच सर्व प्रकारच्या पाककृती तयार करण्यासाठी आहे. बर्याचदा सूप आणि साइड डिश, स्टू आणि मासे, पाई आणि अगदी मिष्टान्न देखील वाळलेल्या किंवा कच्च्या उत्पादनाच्या व्यतिरिक्त तयार केले जातात. बहुतेकदा अशी वनस्पती वैकल्पिक औषधांमध्ये, लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ किंवा निराकरण करणारे एजंट म्हणून वापरली जाते.

बीन्स

बीन्स हे "बीन्स" मूळचे दक्षिण आणि मध्य अमेरिकेतील आहेत. 18 व्या शतकात, संस्कृती युरोपमधून रशियामध्ये आणली गेली. आता हे खूप लोकप्रिय आहे, ज्यामुळे ते सर्व प्रदेशातील जवळजवळ प्रत्येक बागेत उगवले जाते. मटार प्रमाणेच, बीन्स त्यांच्या पिकण्याच्या सर्व टप्प्यावर खाण्यासाठी योग्य आहेत. हे कोणत्याही स्थितीत उपयुक्त आहे, कारण ते पेक्टिन, जीवनसत्त्वे आणि फायबरने भरलेले आहे.

चव, रंग आणि आकारात भिन्न असलेल्या शेकडो प्रकारच्या बीन्सपैकी, प्रथम कोर्स, साइड डिश, मुख्य कोर्स आणि स्नॅक्स शिजवण्यासाठी अधिक योग्य असलेल्यांना वेगळे करता येते. परंतु त्यापैकी जवळजवळ प्रत्येकाला उष्मा उपचार करण्यापूर्वी पूर्व-भिजवणे आवश्यक आहे. प्रथम, या वेळी, स्वयंपाक करण्याची वेळ लक्षणीयरीत्या कमी केली जाते. दुसरे म्हणजे, अशा प्रकारे, ऑलिगोसॅकराइड्स, मानवी शरीराद्वारे अपचन करणारे पदार्थ, बीन्समधून बाहेर पडतात.

काजू

शेंगदाणे, शेंगदाणे म्हणून आपल्याला परिचित आहेत, प्रत्यक्षात शेंगांच्या प्रतिनिधींपैकी एक आहेत. बर्याचदा अशा वनस्पतीचा वापर चिकट आणि कृत्रिम तंतूंसाठी कच्चा माल म्हणून केला जातो. तसेच, या प्रकारच्या शेंगांना मौल्यवान तेलबिया म्हणता येईल.

शेंगदाणे चवदार आणि पौष्टिक असतात. चरबी आणि कार्बोहायड्रेट्सची उच्च सामग्री आपल्याला थोड्या प्रमाणात नटांसह देखील शरीराला संतृप्त करण्यास अनुमती देते. बी 2, बी 1, डी आणि पीपी गटांच्या अनेक जीवनसत्त्वे आपोआप शेंगदाणे उपयुक्त आणि अगदी औषधी वनस्पतींच्या श्रेणीत आणतात. अशा नटांपासून तयार केलेले तेल केवळ स्वयंपाकातच नव्हे तर कॉस्मेटोलॉजीमध्ये देखील सक्रियपणे वापरले जाते. आणि लाखो जगप्रसिद्ध पदार्थांच्या रेसिपीमध्ये बीन्स स्वतः एक महत्त्वाचा घटक आहेत.

सोया

अगदी 2000 वर्षांपूर्वी, सोया दूध आणि चीज चीनच्या विशालतेत बनवले जात होते. आणि केवळ 20 व्या शतकाच्या 20 च्या दशकाच्या शेवटी रशियामध्ये लोकप्रियता मिळू लागली. सोयाबीनच्या रचनेत प्रथिनांच्या वस्तुमानामुळे, इतर प्रकारच्या शेंगांमध्ये ते आघाडीवर आहे.

एथेरोस्क्लेरोसिस, लठ्ठपणा टाळण्यासाठी सोयाबीनचा वापर केला जातो. मधुमेह, ऑन्कोलॉजिकल रोग. पोटॅशियम ग्लायकोकॉलेट, पुरेशा प्रमाणात रचना मध्ये उपस्थित, दीर्घकालीन आजार असलेल्या लोकांच्या शरीरावर सकारात्मक प्रभाव पडतो.

आज, सोयाबीनचा वापर 50 हून अधिक विविध प्रकारची उत्पादने करण्यासाठी केला जातो. परंतु, दुर्दैवाने, उत्पादनासाठी पुरविलेला बहुतेक कच्चा माल अनुवांशिकरित्या सुधारित केला जातो.

कोको बीन्स

कोको बीन्स हे सदाहरित झाडाचे फळ आहेत जे आफ्रिका, ऑस्ट्रेलिया आणि अमेरिकेत वाढतात. अशा बीन्स मोठ्या असतात, कधीकधी 30-40 सेंटीमीटरपेक्षा जास्त असतात. त्या प्रत्येकाच्या आत तपकिरी बिया असलेला पांढरा लगदा असतो. विविधतेनुसार, कोको बीन्स आकार, रंग आणि गुणधर्मांमध्ये बदलू शकतात.

नियमानुसार, कोकोचे सुगंधी आणि चव गुणधर्म थेट वाढत्या परिस्थिती आणि हवामानावर अवलंबून असतात. त्याच वेळी, मानवी वापरासाठी योग्य असलेल्या बहुतेक जाती उपयुक्त मानल्या जातात आणि जगभरात सक्रियपणे वापरल्या जातात. मध्ये औषधी गुणधर्मकोको बीन्सचा हृदय व रक्तवाहिन्यासंबंधी प्रणाली आणि श्वसन प्रणालीवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. तसेच, या प्रकारच्या शेंगांमध्ये असलेले पदार्थ भावनिक स्थिती सुधारू शकतात आणि आनंदाच्या संप्रेरकाच्या उत्पादनास गती देऊ शकतात.

शेंगांचा वापर

शेंगायुक्त वनस्पतींचे उपचार गुणधर्म बर्याच काळापासून अपारंपारिक आणि अधिकृत औषधांद्वारे ओळखले गेले आहेत. मधुमेह, बेरीबेरी, डिस्ट्रोफी आणि इतर सामान्य आजार असलेल्या रुग्णांना डॉक्टर अनेकदा बीन्सचा वापर लिहून देतात. परंतु किमान शेंगा कॉस्मेटिक आणि पाककला उद्योगांमध्ये वापरल्या जातात. त्यांच्या अर्जाच्या क्षेत्रांची यादी आश्चर्यकारकपणे विस्तृत आहे. याचे कारण आश्चर्यकारक रचना आणि आनंददायी चव आहे.

स्वयंपाक मध्ये सोयाबीनचे

फक्त सकारात्मक परिणाम आणण्यासाठी बीन्सचा वापर स्वयंपाकाच्या उद्देशाने करण्यासाठी, आपण त्यांना योग्यरित्या निवडण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे. फक्त गुळगुळीत, स्वच्छ, चमकदार रंगाच्या बिया खाण्यायोग्य मानल्या जातात. कोणतेही खराब झालेले, कंटाळवाणे आणि सुरकुत्या असलेले नमुने इतर हेतूंसाठी सर्वोत्तम सोडले जातात.

प्रक्रिया करण्याच्या पद्धतीची पर्वा न करता, सोयाबीन शिजवण्यापूर्वी भिजवलेले असणे आवश्यक आहे. बहुतेकदा, ते फक्त दोन तास थंड पाण्याने भरले जातात, वेळोवेळी ते स्वच्छ करण्यासाठी बदलतात. हे तत्व कोवळ्या हिरव्या फळांना लागू करू नये. ते पूर्व-उपचारांशिवाय तयार केले जाऊ शकतात.

यंग बीन्स किंवा मटार साइड डिश आणि पहिल्या कोर्ससाठी कच्चे किंवा उकडलेले खाल्ले जातात. ब्रेड बनवण्यासाठी बीनचे पीठ अनेकदा गव्हाच्या पिठात मिसळले जाते. सोया, मसूर आणि वाळलेले वाटाणे अधिक जटिल पाककृतींसाठी घटक म्हणून उकडलेले आणि शिजवले जातात. शेंगा बहुतेकदा द्रव सूप आणि सॉस घट्ट करण्यासाठी वापरल्या जातात, ज्यामुळे ते अधिक पौष्टिक आणि निरोगी बनतात.

शाकाहारी लोकांना फार पूर्वीपासून प्रिय असलेली सोया आता निरोगी पौष्टिक आहाराचा अविभाज्य भाग बनली आहे. दूध, चीज, मीटबॉल आणि सॉसेज बनवण्यासाठी सोयाबीन एक उत्कृष्ट कच्चा माल आहे. स्वयंपाक करताना शेंगांचा वापर केवळ कल्पनाशक्ती, इच्छा किंवा मोकळ्या वेळेच्या अभावामुळे मर्यादित असू शकतो.

बीन डिशेस

जगभरात लोकप्रिय असलेल्या शेंगांचे हजारो पदार्थ आहेत. जवळजवळ प्रत्येक देशाच्या पाककृतीमध्ये बीन्स, मटार, मसूर किंवा सोयाबीनसह उत्कृष्ट डिश आहे:

• काकेशसमध्ये, स्वादिष्ट लोबिओ तयार केला जातो.
• भारतात - मूग आणि वाटाणा डाळ सह बेल्याशी.
• युक्रेन मध्ये - सोयाबीनचे सह pies.
• पूर्व मध्ये - सुवासिक hummus.
• उझबेकिस्तान मध्ये - वाटाणा pilaf.
• मध्य पूर्व देशांमध्ये - आश्चर्यकारक चणे मिष्टान्न.

शेंगांसह जगप्रसिद्ध खाद्यपदार्थांच्या विपुलतेमध्ये अशी एक छोटी यादी फक्त धान्य आहे. त्यांचा प्रतिकार करणे कठीण आहे, म्हणून प्रत्येक गृहिणी, कमीतकमी कधीकधी, तिच्या कौटुंबिक मेनूमध्ये बीन्स वापरते.

आरोग्यासाठी बीन्स

मानवांसाठी शेंगांचे फायदे अतिशयोक्ती करणे कठीण आहे. मसूर, सोयाबीन, सोयाबीन आणि इतर प्रजाती प्रथिनांचे आदर्श स्त्रोत आहेत, त्यामध्ये अनेक जीवनसत्त्वे आणि खनिजे असतात आणि शरीराला उच्च-गुणवत्तेचे कार्बोहायड्रेट देतात. जवळजवळ सर्वच शेंगांमध्ये फॉलिक अॅसिड, लोह, पोटॅशियम आणि मॅग्नेशियमचे प्रमाण जास्त असते. हे सर्व पदार्थ उच्च रक्तदाब आणि कोलेस्टेरॉलची पातळी आणि कोरोनरी हृदयरोगाचा धोका कमी करण्यास मदत करतात.

शेंगांमध्ये आढळणारे मॅग्नेशियम मायग्रेन आणि तीव्र डोकेदुखी दूर करते. बी जीवनसत्त्वे आणि जस्त ऊतींचे पुनरुत्पादन आणि वाढीसाठी योगदान देतात, त्वचा आणि केसांना तारुण्य आणि सामर्थ्य पुनर्संचयित करतात. बीन्सच्या काही जातींमध्ये व्हिटॅमिन सी भरपूर प्रमाणात असते, ज्याचा विषाणूजन्य रोगांवरील शरीराच्या प्रतिकारावर तसेच अनेक अँटिऑक्सिडंट्सवर सकारात्मक प्रभाव पडतो. अन्नामध्ये शेंगांचा वापर दुर्लक्षित केला जाऊ शकत नाही. बीन आहाराच्या 1-2 आठवड्यांनंतर, शरीरातील पहिले सकारात्मक बदल आधीच दृश्यमान होतील.

वजन कमी करण्यासाठी शेंगा

अतिरिक्त पाउंडचे मालक ज्यांना सडपातळ फॉर्म शोधायचे आहेत ते पश्चात्ताप न करता बीन आहार घेऊ शकतात. अशी उत्पादने पोट आणि आतड्यांमध्ये एक प्रकारची फिल्म तयार करतात जी कार्बोहायड्रेट्सचे शोषण प्रतिबंधित करते. याचा परिणाम म्हणजे वेदनादायक उपासमार न होता शरीराचे वजन हळूहळू कमी होते.

शेंगांच्या फायद्यांविषयी व्हिडिओः

शिवाय, शेंगांची रासायनिक रचना आहारातील पोषण आणि ऍलर्जीग्रस्तांच्या आहारासाठी पूर्णपणे योग्य मानली जाते. बीन्स, मसूर, सोयाबीनचे आणि मटारच्या रचनेत, थोडेसे भाजीपाला चरबी आणि भरपूर निरोगी फायबर असते, जे पचन प्रक्रियेस गती देते.

जेव्हा आपण शेंगा हा शब्द ऐकतो तेव्हा आपल्यापैकी बहुतेक लोक बीन्स, मटार आणि कदाचित सोयाबीनचा विचार करतात. कोणीतरी "कोको बीन्स" हा अनाकलनीय जैविक दृष्ट्या चुकीचा वाक्यांश लक्षात ठेवेल. हे निष्पन्न झाले की शेंगा कुटुंब वनस्पतींमध्ये तिसरे सर्वात मोठे आहे. हे सातशेहून अधिक प्रजाती आणि सुमारे वीस हजार प्रजाती एकत्र करते. मानवी आहारात तृणधान्यांपेक्षा शेंगा दुसऱ्या क्रमांकावर आहेत. महत्त्वाची कृषी आणि चारा पिके (बीन्स, मटार, सोयाबीन, सोयाबीन, मसूर, शेंगदाणे, अल्फल्फा) व्यतिरिक्त, शेंगांमध्ये अनेक वनस्पती समाविष्ट आहेत ज्या आपल्याला सुंदर फुले (क्लोव्हर, बाभूळ, मिमोसा, ल्युपिन, वेच) देऊन आनंदित करतात.

शेंगा कुटुंबातील संस्कृती अद्वितीय आहेत: निरोगी, चवदार, पौष्टिक, भरपूर फायबर, जीवनसत्त्वे (ए आणि बी गट), फ्लेव्होनॉइड्स, लोह, कॅल्शियम, कार्बोहायड्रेट, फॉलिक आम्ल. त्यामध्ये प्रथिने, चरबी आणि स्टार्च जास्त असतात. प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, शेंगा मांस उत्पादनांपेक्षा श्रेष्ठ आहेत, म्हणून ते शाकाहारी लोकांसाठी बदलले जाऊ शकतात. शेंगांचे प्रथिन त्याच्या रासायनिक रचनेत प्राण्यांच्या जवळ असते, परंतु मानवी शरीराद्वारे पचण्यास सोपे असते.

पोषणतज्ञांच्या मते, शेंगांचा आपल्या आहारात 8-10% भाग असावा. शेंगा वनस्पती तेल, आंबट मलई, हिरव्या भाज्या सह चांगले जातात. ब्रेड, बटाटे आणि नटांसह त्यांचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही. शेंगा हे वृद्धांसाठी आणि हृदय, पोट आणि पित्ताशयाच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्यांसाठी एक जड अन्न आहे. तथापि, हिरव्या सोयाबीनमध्ये कार्बोहायड्रेट्स कमी असतात आणि कोणताही धोका नसतो.

शेंगा प्राचीन काळापासून मानवजातीला ज्ञात आहेत. सर्व प्राचीन संस्कृतींनी या वनस्पतींचे पौष्टिक मूल्य आणि फायदे यांचे कौतुक केले. प्राचीन रोमच्या सैन्याने अर्धे जग काबीज केले, प्रामुख्याने मसूर आणि बार्ली खा. मटार, बीन्स आणि मसूर इजिप्शियन फारोच्या थडग्यांमध्ये आढळतात. सुमारे 7000 वर्षांपूर्वी नवीन जगाच्या देशांमध्ये बीन्सची लागवड केली गेली होती, ज्याची पुरातत्व उत्खननाने पुष्टी केली आहे. प्राचीन रशियन पाककृतीमध्ये, शेंगा आताच्यापेक्षा जास्त महत्त्वाच्या होत्या. आता शेंगा अनेक देशांमध्ये लोकप्रिय आहेत. त्यांची नम्रता आपल्याला थंड हवामानातही मोठ्या प्रमाणात पीक घेण्यास अनुमती देते.

मसूर

प्राचीन काळी, भूमध्यसागरीय आणि आशिया मायनरच्या देशांमध्ये मसूरची लागवड केली जात असे. आम्हाला मसूरचा संदर्भ बायबलसंबंधीच्या आख्यायिकेमध्ये सापडतो, ज्याने मसूर स्ट्यूसाठी त्याचा जन्मसिद्ध हक्क व्यापार केला. रशियामध्ये 19 व्या शतकात, मसूर प्रत्येकासाठी उपलब्ध होता: श्रीमंत आणि गरीब. बर्याच काळापासून, रशिया हा मसूरच्या मुख्य पुरवठादारांपैकी एक होता, आज या प्रकरणात प्राधान्य भारताचे आहे, जिथे ते मुख्य अन्न पीक आहे.

मसूरमध्ये सहज पचण्याजोगे प्रथिने समृद्ध असतात (35% मसूर धान्य भाजीपाला प्रथिने असतात), परंतु त्यात फारच कमी चरबी आणि कर्बोदके असतात - 2.5% पेक्षा जास्त नाही. मसूरची फक्त एक सर्व्हिंग तुम्हाला दररोज लोह प्रदान करेल, म्हणून अशक्तपणा प्रतिबंध करण्यासाठी आणि आहारातील पोषणाचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणून वापरणे चांगले आहे. मसूर समाविष्ट आहे मोठ्या संख्येनेबी जीवनसत्त्वे, दुर्मिळ ट्रेस घटक: मॅंगनीज, तांबे, जस्त. हे खूप महत्वाचे आहे की मसूरमध्ये नायट्रेट्स आणि विषारी घटक जमा होत नाहीत, म्हणून ते पर्यावरणास अनुकूल उत्पादन मानले जाते.

मसूराची त्वचा खूप पातळ असते, त्यामुळे ती लवकर उकळतात. स्वयंपाक करण्यासाठी विशेषतः लाल मसूर चांगले आहेत, जे सूप आणि मॅश केलेले बटाटे आदर्श आहेत. हिरव्या वाण सॅलड्स आणि साइड डिशसाठी चांगले आहेत. मसूराच्या तपकिरी जाती, त्यांच्या खमंग चव आणि दाट पोत सह, सर्वात स्वादिष्ट मानल्या जातात. मसूरापासून सूप आणि स्टू शिजवले जातात, साइड डिश बनवल्या जातात, मसूरच्या पिठापासून ब्रेड बेक केली जाते, ती फटाके, कुकीज आणि अगदी चॉकलेटमध्ये जोडली जाते.

बीन्स

सोयाबीनचे मूळ मध्य आणि दक्षिण अमेरिका आहे. हे ख्रिस्तोफर कोलंबसने युरोपमध्ये आणले होते आणि सोयाबीन 18 व्या शतकाच्या सुरूवातीस युरोपमधून रशियाला आले. आपल्या देशात, बीन्स खूप लोकप्रिय आहेत, उत्तरेकडील प्रदेशांचा अपवाद वगळता ते सर्वत्र घेतले जातात. मटार प्रमाणे, बीन्स पिकण्याच्या कोणत्याही टप्प्यावर खाल्ले जाऊ शकतात. बीन्सचे अनेक प्रकार आहेत. ते आकार, रंग, चव आणि घनतेमध्ये भिन्न आहेत. काही जाती सूपमध्ये चांगल्या असतात, तर इतर मांसाच्या पदार्थांसाठी साइड डिश म्हणून अधिक योग्य असतात. बीन्सच्या नवीन वाणांसह सावधगिरी बाळगा: वैयक्तिक असहिष्णुता शक्य आहे.

बीन्समध्ये भरपूर फायबर आणि पेक्टिन्स असतात, जे शरीरातून विषारी पदार्थ, जड धातूंचे लवण काढून टाकतात. बीनच्या बियांमध्ये भरपूर पोटॅशियम असते (530 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम धान्य), म्हणून ते एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदयाच्या लय विकारांसाठी उपयुक्त आहे. सोयाबीनच्या काही जातींमध्ये असे पदार्थ असतात जे इन्फ्लूएंझा, आतड्यांसंबंधी संक्रमणास प्रतिकारशक्ती आणि प्रतिकार मजबूत करण्यास मदत करतात. बीनच्या शेंगांचा जलीय अर्क 10 तासांपर्यंत रक्तातील साखर 30-40% कमी करतो. मुत्र आणि हृदयाच्या सूज, उच्च रक्तदाब, संधिवात, नेफ्रोलिथियासिस आणि इतर अनेक जुनाट आजारांसाठी बियांचे ओतणे, शेंगांचा एक डेकोक्शन आणि बीन सूपची शिफारस केली जाते. त्यातील सूप आणि प्युरी कमी स्राव असलेल्या गॅस्ट्र्रिटिससाठी आहारातील डिश म्हणून वापरली जातात.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, बीन्स 8-10 तास भिजवल्या पाहिजेत. हे शक्य नसल्यास, बीन्स उकळवा, एक तास सोडा, नंतर पाणी काढून टाका आणि नवीन पाण्यात शिजवा. प्रथम, भिजवल्याने कडक बीन्स मऊ होतील आणि स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी होईल. दुसरे म्हणजे, बीन्स भिजवताना, ऑलिगोसॅकराइड्स (मानवी शरीरात न पचणारी साखर) बाहेर पडतात. ज्या पाण्यात सोयाबीन भिजवले आहे ते पाणी शिजवण्यासाठी वापरू नये. भिजवल्याशिवाय, बीन्स हे आहारातील अन्न मानले जाऊ शकत नाही.

सोया हे भारत आणि चीनचे मूळ आहे. इतिहासकारांना माहित आहे की चीझ आणि सोया दूध 2,000 वर्षांपूर्वी चीनमध्ये बनवले गेले होते. युरोपमध्ये बराच काळ (19व्या शतकाच्या अखेरीपर्यंत) त्यांना सोयाबद्दल काहीच माहिती नव्हते. रशियामध्ये, सोयाबीनची लागवड 20 व्या शतकाच्या 20 च्या दशकाच्या अखेरीपासूनच होऊ लागली.

प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, सोयाबीन इतर शेंगांमध्ये समान नाही. सोया प्रथिने त्याच्या अमीनो ऍसिडच्या रचनेत प्राण्यांच्या जवळ आहे. आणि उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये असलेल्या प्रथिनांच्या प्रमाणात, सोयाबीन गोमांस, चिकन आणि अंडी यांना मागे टाकते (100 ग्रॅम सोयाबीनमध्ये 35 ग्रॅम पर्यंत प्रथिने असतात, तर 100 ग्रॅम गोमांसमध्ये फक्त 20 ग्रॅम प्रथिने असतात). एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, मधुमेह, लठ्ठपणा, कर्करोग आणि इतर अनेक रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी सोया मौल्यवान आहे. सोया पोटॅशियम ग्लायकोकॉलेटमध्ये समृद्ध आहे, ज्यामुळे ते जुनाट आजार असलेल्या रुग्णांच्या आहारात वापरणे आवश्यक आहे. सोयाबीनपासून मिळणारे तेल रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करते, शरीरातून त्याचे उत्सर्जन गतिमान करते. सोयाच्या रचनेत शर्करा, पेक्टिन पदार्थ, जीवनसत्त्वांचा मोठा संच (बी 1, बी 2, ए, के, ई, डी) समाविष्ट आहे.

सोयाबीनच्या धान्यापासून ५० हून अधिक प्रकारचे खाद्यपदार्थ तयार केले जातात. परंतु आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सध्या, उत्पादनातील जवळजवळ 70% सोया उत्पादने अनुवांशिकरित्या सुधारित सोया वापरतात, ज्याचा मानवी शरीरावर होणारा परिणाम पूर्णपणे समजलेला नाही.

मटार

वाटाणा हे सर्वात पौष्टिक पिकांपैकी एक आहे. वाटाणा बियांमध्ये प्रथिने, स्टार्च, चरबी, ब जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन सी, कॅरोटीन, पोटॅशियमचे क्षार, फॉस्फरस, मॅंगनीज, कोलीन, मेथिओनाइन आणि इतर पदार्थ असतात. हिरव्या वाटाणाला प्राधान्य दिले जाते, कारण त्यात अधिक जीवनसत्त्वे असतात. मटार अनेक धान्यांप्रमाणे अंकुरित केले जाऊ शकतात.

मटारपासून काय बनत नाही! ते कच्चे किंवा कॅन केलेला खातात, लापशी उकळतात, सूप बनवतात, पाई बेक करतात, नूडल्स बनवतात, पॅनकेक्ससाठी भरतात, जेली आणि अगदी मटार चीज; आशियामध्ये ते मीठ आणि मसाल्यांनी तळलेले आहे आणि इंग्लंडमध्ये मटर पुडिंग लोकप्रिय आहे. मटारांवर असे प्रेम अगदी समजण्यासारखे आहे - ते केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे: त्यात जवळजवळ गोमांस इतकेच प्रथिने असतात आणि त्याव्यतिरिक्त, अनेक महत्त्वपूर्ण अमीनो ऍसिड आणि जीवनसत्त्वे असतात.

इतर शेंगांप्रमाणे, मटार वापरतात पारंपारिक औषध. त्याच्या मजबूत लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभाव असल्याने, वाटाणा स्टेम आणि त्याच्या बिया एक decoction nephrolithiasis साठी वापरले जाते.

फोडी आणि कार्बंकल्सच्या रिसॉर्प्शनसाठी, मटारचे पीठ पोल्टिसच्या स्वरूपात वापरले जाते.

शेंगदाणा

सवयीमुळे, आम्ही शेंगदाण्याला नट मानतो, जरी हे शेंगा कुटुंबाचा एक उज्ज्वल प्रतिनिधी आहे. असे मानले जाते की शेंगदाण्याचे जन्मस्थान ब्राझील आहे आणि ते 16 व्या शतकात युरोपमध्ये आणले गेले. रशियामध्ये, 18 व्या शतकाच्या शेवटी शेंगदाणे दिसू लागले, परंतु औद्योगिक स्तरावर त्याची लागवड सोव्हिएत काळातच सुरू झाली. शेंगदाणे हे एक मौल्यवान तेलबिया पीक आहे. याव्यतिरिक्त, त्यातून चिकटवता आणि कृत्रिम तंतू तयार केले जातात.

शेंगदाण्यामध्ये चरबी (सुमारे 45%), प्रथिने (सुमारे 25%) आणि कर्बोदकांमधे (सुमारे 15%) भरपूर प्रमाणात असते. शेंगदाण्यामध्ये भरपूर खनिजे, जीवनसत्त्वे B1, B2, PP आणि D, ​​संतृप्त आणि असंतृप्त अमीनो ऍसिड असतात.

शेंगदाण्यापासून मिळणारे तेल अत्यंत मौल्यवान असते; हे केवळ स्वयंपाकातच नव्हे तर साबण आणि कॉस्मेटिक उद्योगांमध्ये देखील वापरले जाते.

सर्व शेंगांप्रमाणे, शेंगदाणे पारंपारिक औषधांमध्ये वापरली जातात. 15-20 शेंगदाणे दररोज वापरल्याने रक्त निर्मितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, मज्जासंस्था, हृदय, यकृत यांच्या क्रियाकलापांना सामान्य बनवते, स्मृती सुधारते, ऐकणे, लक्ष देणे आणि अगदी सुरकुत्या गुळगुळीत होतात. पीनट बटर आणि नट्सचा कोलेरेटिक प्रभाव ज्ञात आहे. शरीराच्या मजबूत क्षीणतेसह, शेंगदाण्यांचा टॉनिक प्रभाव असतो. ज्यांना जास्त वजन आहे त्यांच्यासाठी शेंगदाणे अपरिहार्य आहे. शेंगदाण्यामध्ये असलेली प्रथिने आणि चरबी मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषली जातात, तर व्यक्ती लवकर संतृप्त होते आणि बरे होत नाही.

शेंगदाणे मिठाई उद्योगात केक आणि कुकीज, हलवा आणि इतर अनेक मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरले जातात. शेंगदाण्यांचा वापर मांस किंवा मासे कोट करण्यासाठी किंवा गॉरमेट सॅलडमध्ये जोडण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

शेंगा सह पाककृती

मसूराची चावडी

साहित्य:

200 ग्रॅम मसूर,

1 कांदा

1 गाजर

५-६ बटाटे,

मसाले वाटाणे,

तमालपत्र.

पाककला:

मसूर स्वच्छ धुवा आणि थंड पाण्याच्या भांड्यात ठेवा. पाणी उकळत असताना, कांदा, गाजर, बटाटा चिरून घ्या. नंतर पॅनमध्ये भाज्या घाला, मीठ आणि 15-20 मिनिटे शिजवा. स्वयंपाक संपण्यापूर्वी काही मिनिटे, मसाले घाला. स्टूला थोडे उकळू द्या जेणेकरून भूक वाढवणारी चव “पिकते”.

बोगाटिर्स्की कटलेट

साहित्य:

100-200 ग्रॅम लाल मसूर

1 लसूण पाकळ्या

1 लाल मिरची

1 बल्ब.

पाककला:

मसूर थोड्या प्रमाणात पाण्यात उकळवा. न कापलेला आणि तळलेला कांदा, किसलेला लसूण आणि चिरलेली लाल मिरची परिणामी प्युरीमध्ये घाला. गार करून प्युरीला पॅटीजचा आकार द्या, पिठात लाटून दोन्ही बाजूंनी तपकिरी होईपर्यंत तळा.

बीन केक

साहित्य:

(चाचणीसाठी)

2 टेस्पून. पांढरे बीन्स,

2 टेस्पून. सहारा,

1 यष्टीचीत. जमिनीवरचे फटाके,

6 अक्रोड.

क्रीम साठी:

0.5 यष्टीचीत. सहारा,

1/3 यष्टीचीत. दूध,

150 ग्रॅम बटर,

1 यष्टीचीत. l स्टार्च

पाककला:

एक मांस धार लावणारा माध्यमातून रात्रभर soaked सोयाबीनचे पास. प्रथिनांपासून अंड्यातील पिवळ बलक वेगळे करा आणि साखर सह बारीक करा, प्रथिने वेगळे करा. बीन मास अंड्यातील पिवळ बलक, किसलेले ब्रेडक्रंब, मीठ मिसळा आणि काळजीपूर्वक प्रथिने घाला. तयार वस्तुमान ग्रीस केलेल्या स्वरूपात ठेवा आणि 45 मिनिटे बेक करावे. थंड केलेला केक 2 भागांमध्ये कापून घ्या, क्रीमने ग्रीस करा. मलईसाठी, अर्धे दूध साखरेने उकळवा, आणि उर्वरित स्टार्च पातळ करा आणि उकळत्या वस्तुमानात काळजीपूर्वक ओतणे, ढवळत राहा जेणेकरून स्टार्चचे तुकडे उकळणार नाहीत. मिश्रण काही मिनिटे उकळवा, उष्णता काढून टाका, थंड करा आणि नंतर मऊ बटरने फेटून घ्या. आइसिंग सह केक वर.

बीन पाटे

साहित्य:

1 यष्टीचीत. सोयाबीनचे

1/2-1 यष्टीचीत. अक्रोड

1 कांदा

1-2 टेस्पून 9% व्हिनेगर,

2 टेस्पून लोणी

अजमोदा (ओवा) 1 घड

मीठ, चवीनुसार मसाले,

कांदे तळण्यासाठी वनस्पती तेल.

पाककला:

बीन्स रात्रभर भिजवून ठेवा, उकळवा आणि अक्रोडांसह मांस ग्राइंडरमधून पास करा, पूर्वी कोरड्या तळण्याचे पॅनमध्ये तळलेले आणि कांदे तेलात तळलेले आहेत. मीठ, मसाले, चिरलेली औषधी वनस्पती, लोणी घाला. पॅट चांगले मळून आणि थंड केले पाहिजे.

शेंगदाणे सह भात

साहित्य:

250 ग्रॅम तांदूळ

2 टेस्पून. l वनस्पती तेल,

2 पीसी. कांदा

1 लसूण पाकळ्या

1 पीसी. हिरवी मिरची

100 ग्रॅम शेंगदाणे

100 ग्रॅम शॅम्पिगन,

100 ग्रॅम कॉर्न (कॅन केलेला)

4 गोष्टी. टोमॅटो (बारीक चिरून)

अजमोदा (ओवा), मीठ आणि चवीनुसार मिरपूड.

पाककला:

तांदूळ मऊ होईपर्यंत उकळवा, चाळणीत काढून टाका, थंड करा. एका पॅनमध्ये बारीक चिरलेला कांदा आणि लसूण मऊ होईपर्यंत तळा, नंतर बारीक चिरलेली हिरवी मिरची आणि शेंगदाणे घाला आणि अधूनमधून ढवळत आणखी 5 मिनिटे तळा. नंतर त्यात कॉर्न आणि बारीक कापलेले मशरूम घालून आणखी ५ मिनिटे तळून घ्या. पॅनमध्ये तांदूळ, टोमॅटो, अजमोदा (ओवा) घाला. मीठ आणि मिरपूड, आग धरा आणि डिश गरम सर्व्ह करा.

शेंगा म्हणजे बीन्स, वाटाणे, मसूर, बीन्स आणि इतर अनेक वनस्पती. जेव्हा आपल्या आहाराचा विचार केला जातो, तेव्हा शेंगा अनेकदा रिकाम्या, "जड" पदार्थ म्हणून नाकारल्या जातात. मात्र, ही पिके आपल्या आरोग्यासाठी आवश्यक आहेत...

सफरचंदांचे उपयुक्त गुणधर्म

सफरचंद हे खनिजे (पोटॅशियम, फॉस्फरस, कॅल्शियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, भरपूर लोह) आणि जीवनसत्त्वे (C, E, कॅरोटीन, B1, B2, B6, PP, फॉलिक ऍसिड) यांचा सहज पचण्याजोगा स्वरूपात सर्वात सामान्य स्त्रोत आहे. आणि आमच्यासाठी इष्टतम फॉर्ममध्ये. तुमच्यासह संयोजन

शेंगांची यादी. शेंगा - उत्पादनांची यादी

शेंगा हे डिकॉट्सच्या सर्वात मोठ्या कुटुंबांपैकी एक आहे. ते फुलांच्या वनस्पतींसाठी प्रवेशयोग्य असलेल्या जगभरातील संपूर्ण देशात वितरीत केले जातात आणि वाळवंटात वाढणार्‍या मोठ्या झाडांपासून लिआनास आणि लहान प्रजातींपर्यंत विविध प्रकारांद्वारे त्यांचे प्रतिनिधित्व केले जाते. शेंगांचे प्रतिनिधी 5 हजार मीटर उंचीवर आणि सुदूर उत्तरेस किंवा उष्ण, निर्जल वाळूमध्ये दोन्ही जगू शकतात.

सामान्य वैशिष्ट्ये

शेंगा, ज्याच्या यादीमध्ये सुमारे 18 हजार प्रजातींचा समावेश आहे, प्राणी आणि लोक अन्न म्हणून मोठ्या प्रमाणात वापरतात. त्यांच्या मूळ प्रणालीमध्ये लहान कंद असतात, जे ऊतीपासून तयार होतात जे नायट्रोजन-फिक्सिंग बॅक्टेरिया मुळात प्रवेश करतात तेव्हा दिसतात. ते नायट्रोजन निश्चित करण्यास सक्षम आहेत, ज्यामुळे केवळ वनस्पतीच नव्हे तर मातीला देखील पोषण मिळते.

शेंगायुक्त वनस्पतींचे फळ, स्वतःसारखे, खूप वैविध्यपूर्ण आहेत. त्यांची लांबी सुमारे दीड मीटरपर्यंत पोहोचू शकते. या वनस्पती वनस्पतींचा एक महत्त्वाचा थर आहेत, जे सुमारे 10% फुलांच्या प्रजातींचे प्रतिनिधित्व करतात. सर्वात लोकप्रिय आणि सामान्य शेंगा म्हणजे सोयाबीन, वेच, बीन्स, मसूर, सॅनफॉइन, चणे, फीड मटार, मटार, ल्युपिन, ब्रॉड बीन्स आणि सामान्य शेंगदाणे.

सोया

हे उत्पादन प्रथम स्थानावर शेंगांच्या यादीमध्ये समाविष्ट केले जावे, कारण ते सर्वात सामान्य आहे आणि जगातील बहुतेक प्रदेशांमध्ये घेतले जाते. सोयाबीन हे एक लोकप्रिय अन्न उत्पादन आहे जे त्यांच्या उच्च वनस्पती-आधारित प्रथिने आणि चरबी सामग्रीसाठी मूल्यवान आहे. याबद्दल धन्यवाद, सोया देखील पशुखाद्याचा एक मौल्यवान घटक आहे.

विक

हे मुख्य शेंगांपैकी एक आहे. व्हेचचा वापर लोकांच्या आहारात आणि प्राण्यांच्या आहारासाठी केला जातो. खाद्य म्हणून, ते गवत, सायलेज, गवत पेंड किंवा कुस्करलेल्या धान्यांच्या स्वरूपात वापरले जाते.

बीन्स

शेंगांच्या फळांमध्ये, विशेषत: बीन्समध्ये अनेक अमिनो अॅसिड, कार्बोहायड्रेट, जीवनसत्त्वे, खनिजे, प्रथिने आणि कॅरोटीन असतात. या वनस्पतीच्या नियमित वापरासाठी हे आधीच एक चांगले कारण आहे. सोयाबीनचा वापर स्वतंत्र उत्पादन म्हणून आणि कॅन केलेला भाज्यांच्या निर्मितीसाठी केला जातो. शेंगांच्या गुणधर्मांच्या अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की ही प्रजाती एक अद्भुत नैसर्गिक औषध आहे जी अनेक रोगांच्या विल्हेवाट लावण्यासाठी उत्तेजित करते.

मसूर

ही उपप्रजाती शेंगा कुटुंबातील सर्व फायदे एकत्र करते, प्रामुख्याने मोठ्या प्रमाणात प्रथिने, खनिजे आणि महत्त्वपूर्ण अमीनो ऍसिडमुळे. याव्यतिरिक्त, फॉलिक ऍसिडच्या प्रमाणात मसूर त्यांच्या वर्गात चॅम्पियन आहेत. याचा उपयोग तृणधान्यांवर प्रक्रिया करण्यासाठी आणि पशुखाद्य म्हणून केला जातो.

सेनफॉइन

हे शेंगा कुटुंबातील एक औषधी वनस्पती आहे. हे बियाणे आणि हिरव्या वस्तुमानाच्या स्वरूपात पशुखाद्य म्हणून वापरले जाते, जे अल्फल्फाच्या पौष्टिक मूल्यामध्ये कमी नाही. मध पीक म्हणून एस्पार्सेटला खूप महत्त्व आहे.

हरभरा

चणे हे जगातील सर्वात व्यापक शेंगांपैकी एक आहे. त्याच्या आधारावर उत्पादित केलेल्या अन्न उत्पादनांची यादी बरीच विस्तृत आहे. प्राचीन काळापासून, ही प्रजाती पश्चिम आणि मध्य आशिया, आफ्रिका, उत्तर अमेरिका आणि भूमध्यसागरीय देशांमध्ये वितरीत केली गेली आहे.

विशेषतः, हे उत्पादन अन्न आणि खाद्य उद्देशांसाठी वापरले जाते.

चणा सोयाबीनचा वापर तळलेले किंवा उकडलेल्या स्वरूपात अन्न म्हणून केला जातो आणि ते संरक्षित, सूप, साइड डिश, पाई, मिष्टान्न आणि अनेक राष्ट्रीय पदार्थ तयार करण्यासाठी देखील वापरले जातात. येथे तुम्ही विस्तृत यादी बनवू शकता. शेंगा, उच्च प्रथिने आणि फायबर सामग्रीमुळे, परंतु कमी चरबीयुक्त सामग्री, बहुतेकदा शाकाहारी आणि आहारातील आहारांमध्ये वापरली जाते.

वाटाणे खायला द्या

संस्कृतीच्या नावावरून आधीच हे स्पष्ट आहे की ही उपप्रजाती कशी वापरली जाते. याचा उपयोग हिरवा चारा म्हणून किंवा सायलेज बनवण्यासाठी केला जातो. फीड मटार बीन्स हे एक अतिशय मौल्यवान पशुखाद्य उत्पादन आहे.

मटार

अनादी काळापासून संपूर्ण युरोपमध्ये ओळखले जाणारे हे धान्य शेंगा आहे. भाजीपाला पिकांमध्ये, वाटाणा बीन्स हे अमीनो अॅसिड, साखर, जीवनसत्त्वे, स्टार्च आणि फायबरच्या उच्च सामग्रीमुळे मांसासारख्या प्रथिनांचा सर्वात श्रीमंत नैसर्गिक स्रोत आहे. हिरवे आणि पिवळे वाटाणे थेट वापर, कॅनिंग आणि तृणधान्ये तयार करण्यासाठी वापरले जातात.

ल्युपिन

या वनस्पतीला चारा पिकांमध्ये मानाचे स्थान आहे आणि शेंगांच्या यादीत देखील समाविष्ट आहे. ल्युपिनला उत्तर सोयाबीन म्हणतात, उच्च प्रथिने सामग्री, जे सुमारे 30-48% आहे, आणि चरबी 14% पर्यंत आहे. ल्युपिन बीन्सचा वापर अन्न आणि पशुखाद्य म्हणून केला जातो. या उत्पादनाचा हिरवा खत म्हणून वापर केल्यास पर्यावरणाचा ऱ्हास होऊ नये आणि पर्यावरणास अनुकूल उत्पादने वाढण्यास मदत होते. ल्युपिनचा उपयोग फार्माकोलॉजी आणि वनीकरणाच्या गरजांसाठी देखील केला जातो.

चारा बीन्स

ही जागतिक शेतीतील सर्वात प्राचीन संस्कृतींपैकी एक आहे. युरोपमध्ये हे प्रामुख्याने चारा पीक म्हणून घेतले जाते. खाद्यासाठी धान्य, हिरवे मास, सायलेज आणि पेंढा वापरतात. सोयाबीनचे प्रथिने अत्यंत पचण्याजोगे असतात, म्हणून ते एक अत्यंत पौष्टिक अन्न आणि पशुखाद्य उत्पादनातील एक मौल्यवान घटक आहेत.

सामान्य शेंगदाणे

विशेषतः लोकप्रिय असलेल्या शेंगांची यादी तयार करताना, शेंगदाण्यांचा उल्लेख करण्यात अयशस्वी होऊ शकत नाही. या वनस्पतीच्या बिया अतिशय उपयुक्त मानल्या जातात, ज्यामध्ये विविध प्रकारच्या उद्योगांमध्ये वापरले जाणारे फॅटी तेल असते. हे त्याचे आभार आहे की पोषणाच्या बाबतीत शेंगदाण्यांमध्ये शेंगदाणे दुसऱ्या स्थानावर आहे. त्याच्या फळांमध्ये सुमारे 42% तेल, 22% प्रथिने, 13% कर्बोदके असतात. बहुतेकदा ते तळलेले स्वरूपात खाल्ले जातात आणि वनस्पतिवत् होणारी वस्तुमान पशुखाद्यासाठी जाते.

निष्कर्ष

ही भाजीपाला पिके अतिशय मौल्यवान आणि पौष्टिक आहेत. अनेकांचा असा विश्वास आहे की शेंगा खाल्ल्याने वजन झपाट्याने वाढू शकते, परंतु हे पूर्णपणे सत्य नाही. ते कॅलरीजमध्ये खूप जास्त आहेत हे तथ्य असूनही, या उत्पादनांमध्ये असलेले सर्व घटक वनस्पती मूळचे आहेत, म्हणून इतर उच्च-कॅलरी पदार्थांच्या वापरासह एकत्रित न केल्यास त्यांना कोणतीही हानी होत नाही. वर मानवी वापरासाठी योग्य असलेल्या शेंगांची संपूर्ण यादी नाही, खरं तर आणखी बरेच आहेत. आणि याचा अर्थ असा आहे की अगदी अत्याधुनिक गोरमेटला देखील त्याला आवडेल असा देखावा सापडेल.

अधिक माहिती

शेंगा: "भाज्याचे मांस"

जेव्हा आपण शेंगा हा शब्द ऐकतो तेव्हा आपल्यापैकी बहुतेक लोक बीन्स, मटार आणि कदाचित सोयाबीनचा विचार करतात. आणि जर मी म्हटले की बाभूळ, मिमोसा आणि क्लोव्हर देखील शेंगांचे आहेत, तर अनेकांसाठी तो एक शोध असेल! आणि शेंगांचे कुटुंब हे वनस्पतींमध्ये तिसरे सर्वात मोठे आहे, ते सातशेहून अधिक प्रजाती आणि सुमारे वीस हजार प्रजाती एकत्र करते आणि मानवी आहारातील महत्त्वाच्या बाबतीत, शेंगा धान्यांनंतर दुसऱ्या क्रमांकावर आहेत.

शेंगा कुटुंबातील संस्कृती अद्वितीय आहेत: निरोगी, चवदार, पौष्टिक, भरपूर फायबर, जीवनसत्त्वे (ए आणि बी गट), फ्लेव्होनॉइड्स, लोह, कॅल्शियम, कार्बोहायड्रेट, फॉलिक ऍसिड. त्यामध्ये प्रथिने, चरबी आणि स्टार्च जास्त असतात. प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, शेंगा मांस उत्पादनांपेक्षा श्रेष्ठ आहेत, म्हणून ते शाकाहारी लोकांसाठी बदलले जाऊ शकतात. शेंगांचे प्रथिने त्याच्या रासायनिक रचनेत प्राण्यांच्या जवळ असतात.

शेंगा प्राचीन काळापासून मानवजातीला ज्ञात आहेत. उदाहरणार्थ, प्राचीन रोमच्या सैन्याने अर्ध्या जगाचा ताबा घेतला, ते प्रामुख्याने मसूर आणि बार्लीवर राहत होते. मटार, बीन्स आणि मसूर इजिप्शियन फारोच्या थडग्यांमध्ये आढळतात. सुमारे 7,000 वर्षांपूर्वी नवीन जगाच्या देशांमध्ये बीन्सची लागवड केली गेली होती, ज्याची पुरातत्व उत्खननाने पुष्टी केली आहे. प्राचीन रशियन पाककृतीमध्ये, शेंगा आताच्यापेक्षा जास्त महत्त्वाच्या होत्या.

आणि आज शेंगा अनेक देशांमध्ये लोकप्रिय आहेत. त्यांची नम्रता आपल्याला थंड हवामानातही मोठ्या प्रमाणात पीक घेण्यास अनुमती देते.

पोषणतज्ञांच्या मते, शेंगा 10 सर्वात आरोग्यदायी पदार्थांच्या यादीत आहेत आणि आपल्या आहारात ते 8-10% असले पाहिजेत. बीन्स मधुमेहाच्या पोषणासाठी आणि अनलोडिंग आहारासाठी योग्य आहेत. शेंगांमधील फायबर हे एक नैसर्गिक रेचक आहे जे बद्धकोष्ठता प्रतिबंधित करते. बीन बिया आणि हिरव्या शेंगा अन्न म्हणून वापरतात. विशेष पौष्टिक मूल्यस्टार्च, शर्करा, खनिजे, जीवनसत्त्वे आणि अत्यावश्यक अमीनो ऍसिडसह उच्च-गुणवत्तेच्या प्रथिनांच्या संयोजनात बीन्स.

शेंगा वनस्पती तेल, हिरव्या भाज्या सह चांगले जातात. ब्रेड, बटाटे आणि नटांसह त्यांचा वापर करण्याची शिफारस केलेली नाही. शेंगा हे वृद्धांसाठी आणि हृदय, पोट आणि पित्ताशयाच्या आजारांनी ग्रस्त असलेल्यांसाठी एक जड अन्न आहे. तथापि, हिरव्या सोयाबीनमध्ये कार्बोहायड्रेट्स कमी असतात आणि कोणताही धोका नसतो.

आता शेंगांच्या बॅरेलमध्ये "मलममध्ये माशी", निष्पक्षतेमध्ये - एक अतिशय लहान चमचा: अयोग्यरित्या शिजवलेले मटार, बीन्स इ. हानीकारक असू शकते, कारण त्यांच्या कच्च्या धान्यात संयुगे असतात जे पचनसंस्थेतील एन्झाईम्सच्या कामात व्यत्यय आणतात (खराब काम करणाऱ्या एन्झाईमचा परिणाम म्हणजे फुशारकी, ज्यासाठी बीन्स आणि मटार खूप प्रसिद्ध आहेत).

कसे असावे - मटार सूप, सोयाबीनचे साइड डिश नाकारणे शक्य आहे का? कोणत्याही परिस्थितीत नाही. हे इतकेच आहे की आपण शेंगांपासून तयार केलेले सर्व पदार्थ योग्यरित्या उकळलेले असले पाहिजेत - किमान दीड तास. काहीवेळा, स्वयंपाक वेगवान करण्यासाठी, सोयाबीनचे किंवा वाटाणे बेकिंग सोडासह पाण्यात भिजवले जातात (विशेषतः जर पाणी कठीण असेल). हे करू नये, कारण क्षारीय वातावरणात शेंगांमध्ये भरपूर ब जीवनसत्त्वे नष्ट होतात.

आता सर्वात सामान्य शेंगा आणि त्यातील सर्वात लोकप्रिय पाककृतींबद्दल अधिक. पाककृती, नेहमीप्रमाणे, कोझिर्नाया फूड वेबसाइटवरून घेतल्या जातात.

बीन्स

सोयाबीनचे मूळ मध्य आणि दक्षिण अमेरिका आहे. हे ख्रिस्तोफर कोलंबसने युरोपमध्ये आणले होते आणि सोयाबीन 18 व्या शतकाच्या सुरूवातीस युरोपमधून रशियाला आले. आपल्या देशात, बीन्स खूप लोकप्रिय आहेत, उत्तरेकडील प्रदेशांचा अपवाद वगळता ते सर्वत्र घेतले जातात. मटार प्रमाणे, बीन्स पिकण्याच्या कोणत्याही टप्प्यावर खाल्ले जाऊ शकतात. बीन्सचे अनेक प्रकार आहेत. ते आकार, रंग, चव आणि घनतेमध्ये भिन्न आहेत. काही जाती सूपमध्ये चांगल्या असतात, तर इतर मांसाच्या पदार्थांसाठी साइड डिश म्हणून अधिक योग्य असतात. बीन्सच्या नवीन वाणांसह सावधगिरी बाळगा: वैयक्तिक असहिष्णुता शक्य आहे.

बीन फळांमध्ये भाज्या प्रथिने असतात - सुमारे 20%; चरबी - सुमारे 2% कर्बोदकांमधे - सुमारे 58%; जीवनसत्त्वे A, B1, B2, B6, K, PP, C, कॅरोटीन, फायबर, सायट्रिक ऍसिड, खनिजे - लोह, कॅल्शियम, फॉस्फरस, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, सोडियम, आयोडीन, तांबे, जस्त.

बीन प्रथिने सहज पचतात आणि त्यात ट्रिप्टोफॅन, लायसिन, आर्जिनिन, टायरोसिन, मेथिओनाइन हे अमीनो ऍसिड असतात. बीन प्रोटीन हे प्राणी प्रथिनांच्या जवळ आहे आणि आहारातील कोंबडीच्या अंड्यांसारखे आहे. त्यामुळे शाकाहारी आहारात आणि उपवासात बीन्स उपयुक्त ठरतात. प्रक्रिया करताना काही पोषक तत्वे नष्ट होतात. कॅन केलेला बीन्समध्ये, 70% पर्यंत जीवनसत्त्वे आणि 80% पर्यंत मूळ खनिजे संरक्षित केली जातात.

बीन्समध्ये भरपूर फायबर आणि पेक्टिन्स असतात, जे शरीरातून विषारी पदार्थ, जड धातूंचे लवण काढून टाकतात. बीनच्या बियांमध्ये भरपूर पोटॅशियम असते (530 मिलीग्राम प्रति 100 ग्रॅम धान्य), म्हणून ते एथेरोस्क्लेरोसिस आणि हृदयाच्या लय विकारांसाठी उपयुक्त आहे. सोयाबीनच्या काही जातींमध्ये असे पदार्थ असतात जे इन्फ्लूएंझा, आतड्यांसंबंधी संक्रमणास प्रतिकारशक्ती आणि प्रतिकार मजबूत करण्यास मदत करतात. बीनच्या शेंगांचा जलीय अर्क 10 तासांपर्यंत रक्तातील साखर 30-40% कमी करतो. मुत्र आणि हृदयाच्या सूज, उच्च रक्तदाब, संधिवात, नेफ्रोलिथियासिस आणि इतर अनेक जुनाट आजारांसाठी बियांचे ओतणे, शेंगांचा एक डेकोक्शन आणि बीन सूपची शिफारस केली जाते. त्यातील सूप आणि प्युरी कमी स्राव असलेल्या गॅस्ट्र्रिटिससाठी आहारातील डिश म्हणून वापरली जातात.

स्वयंपाक करण्यापूर्वी, बीन्स 8-10 तास भिजवल्या पाहिजेत. हे शक्य नसल्यास, बीन्स उकळवा, एक तास सोडा, नंतर पाणी काढून टाका आणि नवीन पाण्यात शिजवा. प्रथम, भिजवल्याने कडक बीन्स मऊ होतील आणि स्वयंपाक करण्याची वेळ कमी होईल. दुसरे म्हणजे, बीन्स भिजवताना, ऑलिगोसॅकराइड्स (मानवी शरीरात न पचणारी साखर) बाहेर पडतात. ज्या पाण्यात सोयाबीन भिजवले आहे ते पाणी शिजवण्यासाठी वापरू नये. भिजवल्याशिवाय, बीन्स हे आहारातील अन्न मानले जाऊ शकत नाही.

लोबिओ

साहित्य:

लाल सोयाबीनचे - 432 ग्रॅम
बल्ब कांदा - 187 ग्रॅम
सूर्यफूल तेल - 100 ग्रॅम
लोणी 82-82.5% - 20 ग्रॅम
अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या - 10 ग्रॅम
सीझनिंग हॉप सुनेली - 2 ग्रॅम
मसाला अजवान झिरा - 2 ग्रॅम
मसाला कोथिंबीर - 2 ग्रॅम
चवीनुसार मीठ

1. कांदा बारीक चिरून घ्या.
2. आम्ही अजमोदा (ओवा) चिरतो
3. लसूण घासून घ्या
4. बीन्स थंड पाण्यात ठेवा आणि आग लावा.
5. फ्राईंग पॅनमध्ये भाज्या तेल गरम करा. तेलात कांदा घाला आणि हलका सोनेरी तपकिरी होईपर्यंत तळा. लोणी घाला आणि आणखी 2 मिनिटे तळा.
6. 30 मिनिटे शिजवल्यानंतर, बीन्समध्ये मसाले घाला. मीठ आणि मऊ होईपर्यंत 1.5 तास शिजवा (आवश्यक असल्यास पाणी घाला). तळलेला कांदा शिजवलेल्या बीन्समध्ये घाला. अजमोदा (ओवा) घाला. चिरलेला लसूण घाला आणि आणखी 20 मिनिटे उकळवा.

लोबिओसाठी बीन्स 6-8 तास आधीच भिजवलेले असणे आवश्यक आहे.

मटार

वाटाणा हे सर्वात पौष्टिक पिकांपैकी एक आहे. वाटाणा बियांमध्ये प्रथिने, स्टार्च, चरबी, ब जीवनसत्त्वे, व्हिटॅमिन सी, कॅरोटीन, पोटॅशियमचे क्षार, फॉस्फरस, मॅंगनीज, कोलीन, मेथिओनाइन आणि इतर पदार्थ असतात. हिरव्या वाटाणाला प्राधान्य दिले जाते, कारण त्यात अधिक जीवनसत्त्वे असतात. मटार अनेक धान्यांप्रमाणे अंकुरित केले जाऊ शकतात.

मटारपासून काय बनत नाही! ते कच्चे किंवा कॅन केलेला खातात, लापशी उकळतात, सूप बनवतात, पाई बेक करतात, नूडल्स बनवतात, पॅनकेक्ससाठी भरतात, जेली आणि अगदी मटार चीज; आशियामध्ये ते मीठ आणि मसाल्यांनी तळलेले आहे आणि इंग्लंडमध्ये मटर पुडिंग लोकप्रिय आहे. मटारांवर असे प्रेम अगदी समजण्यासारखे आहे - ते केवळ चवदारच नाही तर आरोग्यदायी देखील आहे: त्यात गोमांस जितके प्रथिने आहेत आणि त्याव्यतिरिक्त, अनेक महत्त्वपूर्ण अमीनो ऍसिड आणि जीवनसत्त्वे आहेत. इतर शेंगांप्रमाणे, मटारचा वापर पारंपारिक औषधांमध्ये केला जातो. मजबूत लघवीचे प्रमाण वाढवणारा पदार्थ प्रभावामुळे, वाटाणा स्टेम आणि त्याच्या बिया एक decoction मूत्रपिंड दगड रोग वापरले जाते.

फोडी आणि कार्बंकल्सच्या रिसॉर्प्शनसाठी, मटारचे पीठ पोल्टिसच्या स्वरूपात वापरले जाते.

वाटाणा सूप

साहित्य:

कदाचित प्रत्येक युरोपियन पाककृतीमध्ये वाटाणा सूपची स्वतःची कृती असते. आज आम्ही मॅश केलेल्या वाटाणा सूपची सुप्रसिद्ध जर्मन आवृत्ती बाजूला ठेवण्याचा आणि आमच्या पाककृतीसाठी पारंपारिक डिश शिजवण्याचा प्रस्ताव देतो.

1. कांदा चौकोनी तुकडे करा, लसूण बारीक चिरून घ्या, गाजर बारीक खवणीवर घासून घ्या.
2. एका मोठ्या सॉसपॅनमध्ये थोडे तेल घाला आणि मध्यम आचेवर गरम करा. कांदा मऊ होईपर्यंत कांदा आणि लसूण परतून घ्या.
3. गाजर, डुकराचे मांस, चिकन मटनाचा रस्सा पावडर आणि सेलेरी एका सॉसपॅनमध्ये ठेवा. पाण्यात घाला आणि उकळी आणा. उष्णता कमी करा आणि मांस कोमल होईपर्यंत उकळवा (1 तास 45 मिनिटे - 2 तास).
4. पॅनमधून मांस काढा, हाडे काढा आणि लहान तुकडे करा. सूप कडे परत जा.
5. सूपमध्ये तीन चतुर्थांश वाटाणे घाला. उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि 10 मिनिटे उकळवा. नंतर उष्णता काढून टाका, उर्वरित वाटाणे, मीठ आणि मिरपूड सह हंगाम घाला.

मसूर

प्राचीन काळी, भूमध्यसागरीय आणि आशिया मायनरच्या देशांमध्ये मसूरची लागवड केली जात असे. आम्हाला मसूरचा संदर्भ बायबलसंबंधीच्या आख्यायिकेमध्ये सापडतो, ज्याने मसूर स्ट्यूसाठी त्याचा जन्मसिद्ध हक्क व्यापार केला. रशियामध्ये 19 व्या शतकात, मसूर प्रत्येकासाठी उपलब्ध होता: श्रीमंत आणि गरीब. बर्याच काळापासून, रशिया हा मसूरच्या मुख्य पुरवठादारांपैकी एक होता, आज या प्रकरणात प्राधान्य भारताचे आहे, जिथे ते मुख्य अन्न पीक आहे.

मसूरमध्ये सहज पचण्याजोगे प्रथिने समृद्ध असतात (35% मसूर धान्य भाजीपाला प्रथिने असतात), परंतु त्यात फारच कमी चरबी आणि कर्बोदके असतात - 2.5% पेक्षा जास्त नाही. मसूरची फक्त एक सर्व्हिंग तुम्हाला दररोज लोह प्रदान करेल, म्हणून अशक्तपणा प्रतिबंध करण्यासाठी आणि आहारातील पोषणाचा एक महत्त्वाचा घटक म्हणून वापरणे चांगले आहे. मसूरमध्ये मोठ्या प्रमाणात बी जीवनसत्त्वे, दुर्मिळ ट्रेस घटक असतात: मॅंगनीज, तांबे, जस्त. हे खूप महत्वाचे आहे की मसूरमध्ये नायट्रेट्स आणि विषारी घटक जमा होत नाहीत, म्हणून ते पर्यावरणास अनुकूल उत्पादन मानले जाते.

मसूराची त्वचा खूप पातळ असते, त्यामुळे ती लवकर उकळतात. स्वयंपाक करण्यासाठी विशेषतः लाल मसूर चांगले आहेत, जे सूप आणि मॅश केलेले बटाटे आदर्श आहेत. हिरव्या वाण सॅलड्स आणि साइड डिशसाठी चांगले आहेत. मसूराच्या तपकिरी जाती, त्यांच्या खमंग चव आणि दाट पोत सह, सर्वात स्वादिष्ट मानल्या जातात. मसूरापासून सूप आणि स्टू शिजवले जातात, साइड डिश बनवल्या जातात, मसूरच्या पिठापासून ब्रेड बेक केली जाते, ती फटाके, कुकीज आणि अगदी चॉकलेटमध्ये जोडली जाते.

स्मोक्ड पोर्क रिब्ससह मसूर सूप

साहित्य:

1. भाज्या सोलून चिरून घ्या. गरम तेलात तळण्याचे पॅनमध्ये, कांदे आणि गाजर (लहान तुकडे) 5 मिनिटे तळून घ्या, त्यात झुचीनी, भोपळा आणि लसूण घाला. 10 मिनिटे उकळवा.
2. डुकराचे मांस कड्यांना पाण्याने घाला आणि मसूर घाला. उकळी आणा, उष्णता कमी करा आणि मसूर मऊ होईपर्यंत उकळवा.
3. रस आणि तळलेल्या भाज्या सह एक काटा सह ठेचून टोमॅटो एक लांब दांडा (व पुष्कळदा झाकण) असलेले अन्न शिजवण्याचे एक पसरट भांडे, मीठ, तमालपत्र आणि seasonings ठेवले. 5 मिनिटे उकळवा आणि तुमचे काम झाले.

सोया

सोया हे भारत आणि चीनचे मूळ आहे. इतिहासकारांना माहित आहे की चीझ आणि सोया दूध 2,000 वर्षांपूर्वी चीनमध्ये बनवले गेले होते. युरोपमध्ये बराच काळ (19व्या शतकाच्या अखेरीपर्यंत) त्यांना सोयाबद्दल काहीच माहिती नव्हते. रशियामध्ये, सोयाबीनची लागवड 20 व्या शतकाच्या 20 च्या दशकाच्या अखेरीपासूनच होऊ लागली.

प्रथिने सामग्रीच्या बाबतीत, सोयाबीन इतर शेंगांमध्ये समान नाही. सोया प्रथिने त्याच्या अमीनो ऍसिडच्या रचनेत प्राण्यांच्या जवळ आहे. आणि उत्पादनाच्या 100 ग्रॅममध्ये असलेल्या प्रथिनांच्या प्रमाणात, सोयाबीन गोमांस, चिकन आणि अंडी यांना मागे टाकते (100 ग्रॅम सोयाबीनमध्ये 35 ग्रॅम पर्यंत प्रथिने असतात, तर 100 ग्रॅम गोमांसमध्ये फक्त 20 ग्रॅम प्रथिने असतात). एथेरोस्क्लेरोसिस, कोरोनरी धमनी रोग, मधुमेह, लठ्ठपणा, कर्करोग आणि इतर अनेक रोगांच्या प्रतिबंध आणि उपचारांसाठी सोया मौल्यवान आहे. सोया पोटॅशियम ग्लायकोकॉलेटमध्ये समृद्ध आहे, ज्यामुळे ते जुनाट आजार असलेल्या रुग्णांच्या आहारात वापरणे आवश्यक आहे. सोयाबीनपासून मिळणारे तेल रक्तातील कोलेस्टेरॉल कमी करते, शरीरातून त्याचे उत्सर्जन गतिमान करते. सोयाच्या रचनेत शर्करा, पेक्टिन पदार्थ, जीवनसत्त्वांचा मोठा संच (बी 1, बी 2, ए, के, ई, डी) समाविष्ट आहे.

सोयाबीनच्या धान्यापासून ५० हून अधिक प्रकारचे खाद्यपदार्थ तयार केले जातात. परंतु आपण हे लक्षात ठेवले पाहिजे की सध्या, उत्पादनातील जवळजवळ 70% सोया उत्पादने अनुवांशिकरित्या सुधारित सोया वापरतात, ज्याचा मानवी शरीरावर होणारा परिणाम पूर्णपणे समजलेला नाही.

पुरी सह सोयाबीन

साहित्य:

बेकनचे 2 पातळ तुकडे
500 ग्रॅम बटाटे
एक चिमूटभर मीठ
1 लहान-फळलेली काकडी
1 चमचे तांदूळ व्हिनेगर
250 ग्रॅम सोयाबीन
100 मिली अंडयातील बलक

1. बटाटे उकळवून मॅश करा. काकडीचे बारीक तुकडे करा. सोयाबीन उकळून सोलून घ्या.

2. एका पॅनमध्ये बेकन हलके तळून घ्या. पुरी मीठ आणि व्हिनेगर सह हंगाम. सोयाबीन, काकडी बेकन आणि अंडयातील बलक मिसळा. नीट मिसळा आणि सर्व्ह करा.

शेंगदाणा

सवयीमुळे, आम्ही शेंगदाण्याला नट मानतो, जरी हे शेंगा कुटुंबाचा एक उज्ज्वल प्रतिनिधी आहे. असे मानले जाते की शेंगदाण्याचे जन्मस्थान ब्राझील आहे आणि ते 16 व्या शतकात युरोपमध्ये आणले गेले. रशियामध्ये, 18 व्या शतकाच्या शेवटी शेंगदाणे दिसू लागले, परंतु औद्योगिक स्तरावर त्याची लागवड सोव्हिएत काळातच सुरू झाली. शेंगदाणे हे एक मौल्यवान तेलबिया पीक आहे. याव्यतिरिक्त, त्यातून चिकटवता आणि कृत्रिम तंतू तयार केले जातात.

शेंगदाण्यामध्ये चरबी (सुमारे 45%), प्रथिने (सुमारे 25%) आणि कर्बोदकांमधे (सुमारे 15%) भरपूर प्रमाणात असते. शेंगदाण्यामध्ये खनिजे, जीवनसत्त्वे B1, B2, PP आणि D, ​​संतृप्त आणि असंतृप्त अमीनो ऍसिड भरपूर असतात. शेंगदाण्यापासून मिळणारे तेल अत्यंत मौल्यवान असते; हे केवळ स्वयंपाकातच नाही तर साबण आणि कॉस्मेटिक उद्योगांमध्ये देखील वापरले जाते.

सर्व शेंगांप्रमाणे, शेंगदाणे पारंपारिक औषधांमध्ये वापरली जातात. 15-20 शेंगदाणे दररोज वापरल्याने रक्त निर्मितीवर फायदेशीर प्रभाव पडतो, मज्जासंस्था, हृदय, यकृत यांच्या क्रियाकलापांना सामान्य बनवते, स्मृती सुधारते, ऐकणे, लक्ष देणे आणि अगदी सुरकुत्या गुळगुळीत होतात. पीनट बटर आणि नट्सचा कोलेरेटिक प्रभाव ज्ञात आहे. शरीराच्या मजबूत क्षीणतेसह, शेंगदाण्यांचा टॉनिक प्रभाव असतो. ज्यांना जास्त वजन आहे त्यांच्यासाठी शेंगदाणे अपरिहार्य आहे. शेंगदाण्यामध्ये असलेली प्रथिने आणि चरबी मानवी शरीराद्वारे सहजपणे शोषली जातात, तर व्यक्ती लवकर संतृप्त होते आणि बरे होत नाही.

शेंगदाणे मिठाई उद्योगात केक आणि कुकीज, हलवा आणि इतर अनेक मिष्टान्न तयार करण्यासाठी वापरले जातात. शेंगदाण्यांचा वापर मांस किंवा मासे कोट करण्यासाठी किंवा गॉरमेट सॅलडमध्ये जोडण्यासाठी केला जाऊ शकतो.

शेंगदाणा सह होममेड कँडीज

साहित्य:

1. सोललेली शेंगदाणे ओव्हनमध्ये गोल्डन ब्राऊन होईपर्यंत भाजून घ्या, थंड करा आणि मांस ग्राइंडरमध्ये फिरवा. तळण्याचे पॅनमध्ये लोणी वितळवा, त्यात काजू घाला आणि 5 मिनिटे तळा. तेथे कंडेन्स्ड दूध घाला आणि नट वस्तुमान अधिक दाट स्थितीत तळा. त्यात कोको पावडर घाला. वस्तुमान आणखी 2-3 मिनिटे फ्राय करा.
2. मिश्रण स्वच्छ, कोरड्या भांड्यात घाला. उबदार होईपर्यंत थंड करा. त्यात कोरडे दूध घाला. आपण गोड मास मालीश करणे. शिंपडण्यासाठी अर्धा कप शेंगदाणे आणि 2 चमचे नारळ मिसळा. नट मास पासून अक्रोड आकाराचे गोळे तयार करा आणि त्यांना शिंपडा मध्ये रोल करा.
3. अर्ध्या तासासाठी गोळे रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवता येतात.

या गटात खालील पिकांचा समावेश होतो: मटार, मसूर, वेच, हनुवटी, शेंगदाणे, सोयाबीन, सोयाबीन, मूग, चणे, सोयाबीन, चवळी आणि ल्युपिन फॅबेसी कुटुंबातील.

ते बियांमधील प्रथिनांच्या उच्च सामग्रीद्वारे ओळखले जातात, ज्यामध्ये सर्वात महत्वाचे अमीनो ऍसिड - लाइसिन, ट्रिप्टोफॅन, व्हॅलिन इ. (श्पार डी. एट अल., 2000) समाविष्ट आहेत. याव्यतिरिक्त, त्यांच्यापैकी काही बियांमध्ये भरपूर चरबी (शेंगदाणे, सोयाबीन), खनिजे आणि जीवनसत्त्वे (ए, बी 1, बी 2, सी, डी, ई, पीपी इ.) असतात, ज्यामुळे त्यांचे पौष्टिक मूल्य लक्षणीय वाढते. . शेंगायुक्त पिके अन्न उद्योगात मोठ्या प्रमाणावर वापरली जातात (कॅन केलेला हिरवे वाटाणे आणि सोयाबीनचे, तृणधान्ये, मैदा, लोणी इ.). ते दैनंदिन जीवनात आवश्‍यक असणार्‍या विविध साहित्याचीही निर्मिती करतात (भाजीपाला केसीन, वार्निश, मुलामा चढवणे, प्लास्टिक, कृत्रिम तंतू, कीटक नियंत्रणासाठी अर्क इ.). हिरव्या वस्तुमान, धान्य, भुसा आणि पेंढा यामध्ये प्रथिनांचे प्रमाण जास्त असल्याने चारा उत्पादनात या पिकांना खूप महत्त्व आहे. म्हणून, संतुलित प्रथिने आहार संकलित करताना, ते तृणधान्य वनस्पतींमध्ये घालावे लागतात. उदाहरणार्थ, कॉर्न सायलेजची गुणवत्ता सुधारण्यासाठी, चारा बीन्स, सोयाबीन आणि इतर पिके सह मिश्रित पिके मोठ्या प्रमाणात वापरली जातात.

सहजीवन नायट्रोजन फिक्सेशनमुळे शेंगांमध्ये लक्षणीय प्रमाणात प्रथिने तयार होतात. मुळांवर आढळणारे नोड्यूल बॅक्टेरिया, वातावरणातील नायट्रोजन बांधतात आणि त्यासह माती समृद्ध करतात. हे स्थापित केले गेले आहे की शेंगांच्या पिकांच्या 1 हेक्टरमध्ये हवेतून सुमारे 100-400 किलो नायट्रोजन निश्चित केले जाऊ शकते. साहित्यात, वैयक्तिक पिकांवर अंदाजे खालील डेटा आहेत: ल्युपिन - 400; सोया - 150; अल्फल्फा - 140; गोड आरामात - 130; क्लोव्हर, मटार, वेच - 100. नोड्यूल बॅक्टेरियाच्या मदतीने हवेतून नायट्रोजन स्थिरीकरणाची कार्यक्षमता अनेक घटकांवर अवलंबून असते: पोषक तत्वांची उपलब्धता, आर्द्रता, हवा, प्रकाश; नायट्रेट्सची कमी एकाग्रता, जे नोड्यूल बॅक्टेरियाच्या महत्त्वपूर्ण क्रियाकलापांना प्रतिबंधित करते; तटस्थ माती प्रतिक्रिया; “अनुकूल” तापमान (+ 27 डिग्री सेल्सिअस पर्यंत), पुरेशा प्रमाणात सेंद्रिय पदार्थ इ. जर परिस्थिती प्रतिकूल असेल, तर नोड्यूल बॅक्टेरिया शेंगांच्या झाडांना नायट्रोजनसह पूर्णपणे पुरवू शकत नाहीत आणि त्यांना त्याची गरज पूर्ण करण्यास भाग पाडले जाते. मातीचा खर्च.

हे स्थापित केले गेले आहे की चांगले काम करणारे नोड्यूल गुलाबी रंगाचे असतात, तर कमकुवत नोड्यूल पांढरे किंवा फिकट हिरवे असतात. त्यांची क्रिया सक्रिय करण्यासाठी, बियाण्यांसोबत रायझोटोरफिन किंवा नायट्रागिनचा परिचय दिला जातो. नोड्यूल बॅक्टेरिया हे रॉड असतात, जे मुक्त अवस्थेत कठोर एरोब असतात आणि हवेतून नायट्रोजन शोषू शकत नाहीत. निसर्गात त्याचे निर्धारण हे जीवाणू आणि वनस्पती यांच्यातील परस्परसंवादाच्या जटिल प्रक्रियेचा परिणाम आहे. नोड्यूल बॅक्टेरियाच्या अनेक प्रजाती ओळखल्या गेल्या आहेत, ज्या यजमान वनस्पतीच्या संबंधात एकमेकांपासून भिन्न आहेत. काही प्रजाती शेंगायुक्त वनस्पतींच्या संपूर्ण गटाला (मटार, वेच, ब्रॉड बीन्स, मसूर, रँक) संक्रमित करू शकतात, इतर अतिशय विशिष्ट आहेत आणि केवळ वैयक्तिक पिकांसह सहजीवनात प्रवेश करतात.

प्रत्येक प्रकारच्या नोड्यूल बॅक्टेरियामध्ये अनेक प्रकारचे स्ट्रॅन्स असतात जे केवळ वेगवेगळ्या संस्कृतींशीच नव्हे तर वाणांशी देखील जुळवून घेऊ शकतात.

सध्या, नोड्यूल बॅक्टेरियाच्या विशिष्ट जातींच्या निवडीसह काही शेंगांची निवड आधीच सुरू झाली आहे.

विविध प्रकारच्या शेंगायुक्त पिकांच्या बियांची सरासरी जैवरासायनिक रचना

संस्कृती		सामग्री, %
रशियन नाव	लॅटिन नाव	प्रथिने	कर्बोदके	चरबी	खनिजे
ल्युपिन पिवळा	ल्युपिनस ल्यूटस	43,9	28,9	5,4	5,1
ल्युपिन पांढरा	ल्युपिनस अल्बस	37,6	35,9	8,8	4,1
ल्युपिन अँगुस्टिफोलिया	ल्युपिनस अँगुस्टिफोलियस	34,9	39,9	5,5	3,8
सोया	ग्लायसीनेमॅक्स	33,7	6,3	18,1	4,7
सामान्य वेच	व्हिसिया सॅटिवा	26,0	49,8	1,7	3,2
भुईमूग (शेंगदाणे)	अराचिस हायपोगिया	25,3	8,3	48,1	2,2
मसूर	लेन्स culinaris	23,5	52,0	1,4	3,2
चारा बीन्स	Vicia faba	23,0	55,0	2,0	3,1
चीन	लॅथिरस सॅटिव्हस	23,0	55,0	1,5	3,2
मटार	पिसम सॅटिव्हम	22,9	41,2	1,4	2,7
बीन्स	Phseolus vulgaris	21,3	40,1	1,6	4,0
हरभरा	Cicer arietinum	19,8	41,2	3,4	2,7

XX शतकाच्या शेवटी. शेंगायुक्त पिकांखाली (सोयाबीन आणि शेंगदाण्यांसह), जगात सुमारे 160 दशलक्ष हेक्टर क्षेत्र व्यापलेले होते, म्हणजेच तृणधान्यांपेक्षा 4.4 पट कमी. त्यांचे सर्वात मोठे क्षेत्र भारत आणि चीनमध्ये आहे. एकूण कापणी 230 दशलक्ष टन होती (धान्य पिकांपेक्षा 9 पट कमी). सरासरी उत्पादन सुमारे 1.5 टन/हेक्टर होते. 20 व्या शतकाच्या सुरूवातीस (2001-2005) रशियामध्ये, 1.2 दशलक्ष हेक्टर शेंगायुक्त पिकांनी व्यापलेले होते, म्हणजेच धान्य पिकांच्या तुलनेत 38 पट कमी. एकूण कापणी 1.8 दशलक्ष टन होती (धान्य पिकांच्या तुलनेत 44 पट कमी). सरासरी उत्पादन 1.6 टन/हेक्टर होते (धान्य पिकांच्या तुलनेत 0.3 टन/हेक्टर कमी). वरील आकडेवारीवरून असे दिसून आले आहे की आपल्या देशात शेंगांच्या पिकांबद्दलचा दृष्टीकोन पूर्वी वाईट होता आणि आधुनिक रशियामध्ये तो आणखी वाईट झाला आहे. म्हणूनच, आधुनिक शेतीच्या जीवशास्त्र आणि पर्यावरणीकरणाबद्दलची आमची सर्व चर्चा ही सर्वात सामान्य डेमॅगॉजी आहे.

आपल्या देशात सर्वात सामान्य पीक वाटाणे आहे. उर्वरित शेंगा पिके फार कमी क्षेत्र व्यापतात. याव्यतिरिक्त, त्यांची निवड एक आदिम अवस्थेत आहे, जी भविष्यात रशियन शेती सुधारण्याची व्यर्थता दर्शवते. शेंगांच्या पिकांमध्ये, वाढ आणि विकासाचे खालील टप्पे लक्षात घेतले जातात: बियाणे उगवण, रोपे, शाखा, अंकुर, फुलणे, बीन तयार होणे, पिकवणे, बियाणे पूर्ण परिपक्व होणे.

तुम्हाला त्रुटी आढळल्यास, कृपया मजकूराचा तुकडा हायलाइट करा आणि क्लिक करा Ctrl+Enter.