Усыг өдөрт гурван удаа өөрчлөх нь маш чухал юм. Дэвтээсэн мөөгийг сайтар угаана.

Амтлагчийг амтлахын тулд давслахын тулд савны ёроолд тавьдаг. Ихэнхдээ тэд: булан навч, тунхууны үндэс, навч, интоор, царс, үхрийн нүд, cumin болон бусад навчийг сонгодог. Хэт их халуун ногоо байхгүй байх нь чухал юм. Дараа нь таглаатай мөөгний давхаргыг тарааж, давс цацаж (1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 45 гр). Уг процедурыг савыг дүүргэх хүртэл давтана. Мөөгний дээд талд хэд хэдэн давхар самбай, дарангуйлал тавьдаг. 2-3 хоногийн дараа шүүс гарч ирэх бөгөөд хэрэв хүсвэл саванд мөөг нэмж болно. Хэрэв шингэн бага байвал илүү хүнд дарангуйлах, эсвэл давсны уусмалд хадгалсан (1 литр ус тутамд 20 г давс) бүтээгдэхүүнийг асгах шаардлагатай.

Ийм аргаар давсалсан мөөг хэрэглэхэд бэлэн болно.

• мөөг ба руссула - 10-12 хоногийн дараа;
• долгион ба сүүний мөөг - 45 хоногийн дараа;
• Valui - 60 хоногийн дараа.

Мөөгийг "халуун" аргаар хэрхэн давслах вэ?

Эхлээд мөөгийг давстай усанд буцалгана (1 литр шингэн тутамд 50 г давс авна). Бүтээгдэхүүнийг буцалж буй давсны уусмалд дүрнэ. Хоол хийх хугацаа хэдхэн секундээс (мөөгний хувьд) 35 минут (үнэ цэнэ) хүртэл үргэлжилнэ. Зарим тогооч буцалж буй усанд хагас цагийн турш мөөгийг хэд хэдэн удаа дэвтээнэ. Бусад нь бүх мөөгийг 40-45 минут буцалгахыг илүүд үздэг.

Чанасан мөөгийг саванд хийж, 1 кг бүтээгдэхүүн тутамд 20-40 граммаар давс цацна. Мөн хэрэв хүсвэл янз бүрийн халуун ногоо нэмнэ. Төгсгөлд нь мөөгтэй савыг давсны уусмалаар дүүргэж, дээр нь ургамлын тосны давхарга асгаж, бүтээгдэхүүнийг агаарт хүрэхээс сэргийлнэ. Сарын дараа та идэж болно.

Сайн байцгаана уу эрхэм мөөг анчид! Тиймээс үржил шимтэй цаг ирж, дулаан бороо орж мицелиум ургах үйл явц эхэлж, та чимээгүй ан хийх боломжтой болно. Байгалийн бэлгүүдээр дүүрэн сагс цуглуулсны дараа өвлийн улиралд "барих" -ыг хэрхэн хадгалахаа хурдан шийдэх хэрэгтэй. Мөөг даршилж бэлтгэх жор энд л хэрэг болно!

Би мөөгийг илүү даршилдаг байсан ч найзынхаа даршилсан ногоог амталж үзээд амьдралдаа маш их зүйлийг санаж байснаа ойлгосон. Үнэхээр давслаг хэлбэрээр энэ тэжээллэг бүтээгдэхүүн нь тусдаа таваг төдийгүй шөл, кассерол, тэр ч байтугай таны дуртай шарсан төмсний гол бүтээгдэхүүн юм. Давслах жорыг хэрхэн ашиглах талаар сурах цаг болжээ!

Бараг бүх төрлийн мөөгийг хадгалахад тохиромжтой гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Нөгөөтэйгүүр, тансаг хоолчид зөвхөн ламеллаг сортуудыг (мөөг, волнушки, зөгийн бал мөөг, валуи, руссула) авахыг илүүд үздэг боловч жинхэнэ дурлагчид хоолой хэлбэртэй (болетус, цагаан) хурааж авдаг.

Зарчмын хувьд зөвхөн ийм байдлаар ургац хураахыг хориглодог хортой мөөгтодорхой шалтгааны улмаас үлдсэн хэсэг нь амт юм.

Давслах мөөг бэлтгэх үе шатууд

Тэгэхээр ойн үнэт бүтээгдэхүүнийг муутгахгүйн тулд яаж давслах вэ? Мөөг сонгогчид бүх үйл явцыг хэд хэдэн үе шатанд хуваадаг тул бид тэдгээрийг илүү нарийвчлан авч үзэх болно.

Цуглуулга

Мэдээжийн хэрэг, аливаа зүйлийг хадгалахын тулд та бүтээгдэхүүн бэлтгэх хэрэгтэй. Өөрөөр хэлбэл, та шууд ой руу явах ёстой. Гэхдээ би мөөгийг хэрхэн сонгохыг заахгүй - хүн бүр өөрийн гэсэн нууц, дуртай газартай байдаг. Сонголтын хувьд зах зээл дээр очоод тэндээс түүхий эд худалдаж аваарай, гэхдээ энэ нь тийм ч сонирхолтой биш юм!

Өмнө дурьдсанчлан, давхаргын төрөл зүйл нь давслахад хамгийн тохиромжтой байдаг, гэхдээ тэдгээр нь байхгүй тохиолдолд хүн бүр хийх болно, учир нь төгс мөөгийг сонгох нь хэцүү байдаг.

Эрэмбэлэх

Дараа нь түүхий эдийг хамгийн сайн сортоор нь ангилах ёстой - мөөгнөөс мөөг хүртэл, мөөгнөөс мөөг хүртэл, chanterelles хүртэл chanterelles хүртэл. Зарим сонгомол мөөг түүгчид бүгдийг нэг овоолон хаядаг. Хамгийн гол нь тэдний амт нь тийм ч их ялгаатай биш юм.

Гэхдээ би танд бага зэрэг цаг зарцуулж, мөөгний сорт, төрлийг хувааж, бүх зүйлийг шударгаар хийхийг зөвлөж байна. Ялангуяа түүхий эдийг давслах аргын дагуу ялгах нь чухал юм. Тиймээс, та мөөг, руссулыг хуурай аргаар давсалж болно. Цагаан, цагаан, волнушки, подгруздки, руссула, валуи, морин хуурчид хүйтэн, бусад нь халуун байдаг.

цэвэрлэгээ

Бүтээгдэхүүнийг ангилсны дараа шороо, наалдсан навч, зүү, хог хаягдал, тослог болон гаднах царцдастай бусад зүйлээс цэвэрлэж байх ёстой.

Russula болон мөөгийг цэвэрлэх хамгийн хялбар арга бол тэдгээрийг чийгтэй даавуу эсвэл сойзоор арчихад хангалттай. Ховор тохиолдолд бүтээгдэхүүнийг урсгал усаар угаана, гэхдээ дараа нь сайтар хатаана.

Үлдсэн сортуудыг colander эсвэл сав газарт усаар угаана, гэхдээ удаан хугацаагаар биш, маш хурдан угаана. Зарим мөөг, ялангуяа хуучин мөөг нь усаар амархан ханаж, амтаа алддаг.

Бохир хөл нь мөөгнөөс таслагдана, зарим сортуудад - хагас хүртэл урттай.

мөөг огтлох

Зарим төрлийн мөөг нь их хэмжээний амархан исэлдүүлдэг бодисоор ялгагдана (champignons, гүргэм мөөг, boletus, boletus) тул агаарт хурдан харанхуйлдаг. Тэдний гоо үзэсгэлэнг хадгалахын тулд та уусмал (1 литр ус, 10 г давс, 2 гр нимбэгийн хүчил) бэлтгэж, цэвэрлэсний дараа мөөгийг түүн рүү хаях хэрэгтэй.

нэвт норгох

Олон сортыг давслахаас өмнө дэвтээнэ, ийм бэлтгэлийн хугацаа өөр байдаг. Жишээ нь:

• үнэ цэнэтэй зүйлийн хувьд (champignon, white, boletus, царс, boletus) - шөнө;
• volnushki, russula, сүүний мөөгний хувьд 5 цаг орчим;
• морин хуурчид, хар сүүний мөөг, валюи, гашуун, байгаагаараа ялгагдах их тоогашууныг 5 хүртэл хоног усанд байлгах хэрэгтэй, гэхдээ гурваас доошгүй байна.

Мэдээжийн хэрэг, энэ хугацаанд та усыг тогтмол, хамгийн тохиромжтой нь 3 цаг тутамд өөрчлөх хэрэгтэй. Гэхдээ энэ нь үргэлж боломжгүй байдаг, ялангуяа удаан усанд орох, шөнийн цагаар.

Хэрэв бүтээгдэхүүн маш бохир байвал эхлээд давстай усанд (нийт давсны 3%) 3-4 цаг байлгаад үлдсэн хугацаанд цэвэр ус хэрэглэж болно.

Мөөгийг давслах арга

Гэртээ мөөгийг хуурай, хүйтэн, халуун гэсэн гурван янзаар даршилж болно. Тус бүр өөрийн гэсэн онцлогтой тул би сонгохдоо мөөгний төрлийг найдахыг зөвлөж байна (би үүнийг 2.2-р зүйлд дурдсан).

Мөөгийг халуун аргаар давслах - жор

Халуун давслах арга нь түүхий эдийг халаах явдал юм. Хоёр програм байна. Тэнд, тэнд хоёулаа найрлага нь ойролцоогоор ижил байдаг - мөөг, килограмм тутамд 40-50 грамм давс, тунхууны, сармис, дилл, эстрагон, сонгино.

Жор №1

Түүхий эдээ дэвтээж, угаасны дараа буцалж буй давстай усанд хийж 20-25 минут буцалгана. Та бүтээгдэхүүнийг өөрөө удирдаж болно, бэлэн болмогц мөөг нь ёроолд живнэ.

Дараа нь тэдгээрийг нүхтэй халбагаар барьж, хүйтэн усаар угааж, ус зайлуулахыг зөвшөөрч, бэлтгэсэн саванд хийж, давс, халуун ногоо цацна. Бүтээгдэхүүн нь хөвөхгүйн тулд дээр нь ачаа тавьдаг. Долоо хоногийн дараа амттан бэлэн болно.

Жор №2

Boletus, dubovik, цөцгийн тос, flywheels, цагаан, зөгийн бал мөөг зэрэгт тохиромжтой. Тэд нэг кг түүхий эд тутамд 45 грамм давс, нэг аяга устай давстай усанд буцалгана. Мөөг нь удалгүй шүүсийг их хэмжээгээр гаргах тул анхандаа маринад нь бүтээгдэхүүнийг бага зэрэг бүрхэх ёстой гэдгийг би нэмж хэлэх болно.

Үүний дараа чанасан бүтээгдэхүүнийг ариутгасан лонхтой саванд хийж, чанасан ургамлын тосоор хийнэ. Савны хүзүүг лав цаасаар боож, зооринд буулгана. Энэ аргын тусламжтайгаар мөөгийг шарж, чанаж, чанаж, бүр даршилж болно!

Хэд хэдэн удаа зочлоход их хэмжээний бүтээгдэхүүнийг хоол хийхдээ усыг байнга сольж байх ёстой, эс тэгвээс сүүлчийн хэсэг нь гашуун байх болно гэдгийг би нэмнэ.

Хүйтэн давсалсан мөөг

Хүйтэн давслах үйл явц нь арай хялбар бөгөөд хурдан байдаг. Түүний хувьд танд хэрэгтэй:

• мөөгийг төрлөөр нь дэвтээнэ (гүргэмтэй сүүтэй мөөгийг дэвтээж болохгүй, харин зүгээр л үрнэ);
• том хүзүүтэй шилэн, пааландсан эсвэл модон савыг ав, ингэснээр дарангуйлал тавихад тохиромжтой;
• угаах, цэвэрлэх;
• ёроолд давс асгаж, дээр нь интоорын навч, үхрийн нүд, тунхууны, dill баг цэцэгтэй;
• эхний давхаргын мөөгийг малгайгаар нь тавиад дараа нь давс (түүхий эдэд 40 граммаар), халуун ногоо (чинжүү, сармис, лаврушка) хийнэ, дахин давхарга тавина;
• ийм байдлаар бүх түүхий эдийг задлах;
• давсны өөр давхарга, үлдсэн навчийг дээр нь тавина;
• бүх зүйлийг цэвэр бодисоор хучих;
• хавтан эсвэл модон дугуйлангаар хучих;
• дээр нь дарангуйллыг тавь - саванд усаар дүүргэсэн тусгай диск, ингэснээр мөөг нь хөвөхгүй, гэхдээ хэмжээлшгүй хаагдахгүй. Давслах энэ аргын талаарх дэлгэрэнгүй мэдээллийг видеонд тайлбарласан болно.

Хэрэв бүх цэгүүдийг зөв дагаж мөрдвөл хэдэн өдрийн дараа мөөг нь шүүсийг гаргаж, давсны уусмалд хадгална. Шингэн бага байгаа тохиолдолд та ачааллыг нэмэгдүүлэх эсвэл бага зэрэг буцалсан ус нэмэх хэрэгтэй.

Даршилсан ногоо 1.5-2 сарын дараа л хэрэглэхэд бэлэн болно, савыг хүйтэн газар байлга.

Хуурай давсалсан мөөг

Хуурай давслах арга нь зөвхөн руссула, мөөгөнд тохиромжтой, учир нь эдгээр сортууд нь гашуун мэдрэмжгүй, аюулгүй байдаг. Гэхдээ энэ нь танд бараг ямар ч бэрхшээлгүйгээр хурдан "барих" бэлтгэх боломжийг олгодог бөгөөд та 1-1.5 долоо хоногийн дотор ийм даршилсан ногоо идэж болно!

• Рыжик эсвэл руссулыг цэвэрлэж, шорооноос даавуугаар арчиж, угаах шаардлагатай хэвээр байгаа бол бүгдийг нь коланд, алчуураар сайтар хатаах нь чухал юм;
• Дараа нь түүхий эдийг лонхтой эсвэл керамик аяганд малгайгаар хийж, нэг кг бүтээгдэхүүн тутамд 40 грамм давсны давхарга хийнэ;
• Дээрээс нь савыг бага зэрэг ачаалж, 3-4 хоногийн дараа шүүсийг гаргаж, хэрэв хүсвэл мөөгний шинэ хэсгийг нэмж болно. Дашрамд хэлэхэд, энэ аргын гоо үзэсгэлэн нь бид бүрэн дүүргэх хүртэл бүх улиралд нэг саванд руссула эсвэл мөөгний бүх шинэ хэсгийг нэмж болно.

Янз бүрийн төрлийн мөөгийг давслах жор

Гэрийн эзэгтэй бүр өвлийн улиралд мөөг давслах өөрийн нууц жортой байдаг тул би олон янз байдлыг харгалзан хэд хэдэн сонирхолтой сонголтыг санал болгож байна.

Сүү мөөгийг хэрхэн даршилж авах вэ

Мөөгний мөөгийг давслах нь нэлээд түгээмэл байдаг, учир нь энэ аргаар хураах бүтээгдэхүүн нь маш шүүслэг, махлаг, шаржигнуур болдог. Түүхий эдийг хаах хоёр арга бий - хүйтэн, халуун.

Сүү мөөгийг халуун аргаар хэрхэн даршилж авах вэ

Халуун давсалсан тохиолдолд сүүний мөөгийг дэвтээж байх шаардлагагүй. Бүтээгдэхүүнийг зүгээр л 20-25 минут буцалгаж, дараа нь урсгал усаар угааж, коландаар шүүнэ.

Дараа нь түүхий эдийг лонхтой эсвэл бусад саванд хийж, аль хэдийн танил болсон 40 граммаас давс цацна. килограмм бүтээгдэхүүн тутамд. Хэрэв хүсвэл та халуун ногоо нэмж болно - dill, сармис, тунхууны навч. Долоо хоногийн дараа даршилсан ногоог амталж болно.

Сүү мөөгийг хүйтэн аргаар хэрхэн даршилж авах вэ - алхам алхмаар жор

Давслах нь дараахь зүйлээс бүрдэнэ.

• түүхий эдийг цэвэр усанд дэвтээж, усыг үе үе сольж байх;
• өргөн хүзүүтэй цэвэр савыг авах;
• ёроолд давс хийнэ (нийтдээ үүнийг нэг кг бүтээгдэхүүн тутамд 50 граммаар авах ёстой), дээр нь үхрийн нүд, тунхууны навч, интоор, дилл сарнай зэргийг тавина;
• дараа нь 6-10 см зузаантай сүүний мөөгний давхаргыг тавина;
• дээрх - нийт эзэлхүүний давсны нэг хэсэг;
• дахин мөөгөнцрийн шинэ давхарга, дахин давс;
• бүхэл бүтэн бүтээгдэхүүнийг ийм байдлаар байрлуулсан;
• дээд хэсэг нь анхилуун ургамлын навчаар дахин цацагдана;
• дараа нь самбайгаар ороосон таваг эсвэл модон дугуйлан тавьж, дээр нь дарангуйлдаг.

Болетусыг хэрхэн даршилж авах вэ

Хүйтэн, халуун аргаар давсалсан boletus. Хэрэв эхнийх нь өмнөхөөсөө ялгаатай биш бол хоёр дахь нь зарим онцлог шинж чанартай байдаг.

Тиймээс бидэнд 1 кг хэрэгтэй. түүхий эд, 1 л. ус, 45 гр. давс, 2 булан навч, 6 үхрийн нүд навч, dill баг цэцэгтэй 50 грамм.

• Мөөгийг цэвэрлэж, давсалсан усаар (шингэн тутамд 1 tsp) 30 минутын турш буцалгаж, хөөсийг зайлуулах шаардлагатай;
• Дараа нь colander дээр хэвтэж, хөргөж, халуун ногоотой хамт ариутгасан лонхтой байрлуулна;
• Мөөгний давхарга бүр 1 tbsp нь цацаж байна. давс;
• Бүх boletus мөөгийг тарааж байх үед савыг шүүж, чанасан уусмалаар хүзүү хүртэл дүүргэх хэрэгтэй.
• Дараа нь лонхтой савыг өнхрүүлж, боож, аажмаар хөргөж, дараа нь хүйтэнд шилжүүлнэ. Ийм байдлаар boletus 1.5 сарын дотор бэлэн болно.

Давслах тос

Би зүгээр л даршилсан цөцгийн самарт дуртай бөгөөд үүнийг хэрхэн давслах талаар саяхан сурсан. Давстай хэлбэрээр эдгээр мөөг нь маш амттай байдаг.

Жор нь энгийн - 1 кг түүхий эдэд 2 tbsp хэрэгтэй. давс, 4 лаврын навч, 5-6 чинжүү, 2 хумс сармис, шүхэр эсвэл үрэнд хийсэн дилл, цөөн тооны үхрийн нүд навч.

• Эрвээхэйг цэвэрлэж, угааж, давсалсан усанд 20-30 минут буцалгаж, коланд руу буцаана;
• Давсыг пааландсан аяганд хийж, дээр нь давхаргыг малгай, халуун ногоо, дахин давс, шинэ давхарга дээр тосолно. Бүх мөөгийг ийм байдлаар байрлуулж, дээр нь усаар дүүргэсэн лонх эсвэл савнаас хавтгай таваг, дарлал байдаг.

Бүтээгдэхүүнийг саванд хадгалах нь илүү тохиромжтой тул нэг өдрийн дараа мөөг нь шүүс ялгарах үед эдгээр саванд хийж, давсны уусмалд цутгаж, бүтээгдэхүүнийг бүрэн бүрхэнэ. Дээрээс нь та бага зэрэг ургамлын тос асгаж болно илүү сайн хадгалах. Хүйтэнд хэдэн долоо хоногийн дараа даршилсан ногоо бэлэн болно!

Давслах долгион

Та volnushki-г хүйтэн, халуун аль алинд нь даршилж болно.

Энд хүйтэн хувилбар нь илүү сонирхолтой юм, үүнд:

• та 7 кг долгион, 200 гр авах хэрэгтэй. давс, 12 гр. нимбэгийн хүчил, 50 гр. dill үр, 20 гр. cumin үр, хэд хэдэн байцаа навч;
• түүхий эдийг давсалсан, хүчиллэгжүүлсэн усанд гурван өдрийн турш дэвтээж, шингэнийг үе үе сольж байх шаардлагатай;
• давсыг амтлагчтай хослуулах;
• 6 см орчим давхаргад малгайтай сав эсвэл долгионы бусад саванд хийж, давс, үрээр цацна;
• бүх талбайг хамарсан байцааны навчийг дээр нь тавь;
• диск болон ачаагаар дарах;
• нэг эсвэл хоёр сарын турш хүйтэнд үлдээгээрэй.

Давсалсан мөөгийг хадгалах

Давсалсан мөөгийг хэрхэн зөв хийхийг мэдэх нь хангалтгүй бөгөөд та тэдгээрийг хадгалах, ашиглах чадвартай байх хэрэгтэй.

• Тиймээс та даршилсан ногоог 0-6 хэмийн температурт хадгалах хэрэгтэй. Хүйтэн жавартай үед бүтээгдэхүүн сүйрч эхэлдэг бөгөөд халах үед исгэх процесс эхэлдэг бөгөөд ажлын хэсэг нь муудах болно;
• Саванд давсны уусмал байгаа эсэхийг байнга хянаж байх шаардлагатай, эс тэгвээс мөөг хатаж, амтаа алдаж болно. Үүнээс зайлсхийхийн тулд шаардлагатай бол давсалсан буцалсан ус саванд нэмж болно;
• Мөөгөнцөр гарч ирэхэд даршилсан ногоог бүрхсэн даавууг сольж, хуурай, цэвэр даавуугаар хөгцний бүх ул мөрийг арилгасны дараа даралтыг угаана;
• За, хоол хийхээс өмнө давсалсан мөөгийг илүүдэл давсыг зайлуулахын тулд цэвэр усаар угааж, зарим сортыг дэвтээсэн байх ёстой.

Мөөгийг давслах жор нь олон янз бөгөөд хэтэрхий төвөгтэй биш юм. Тиймээс энд гол зүйл бол тэвчээртэй байж, цуглуулж, дараа нь энэ бүх баялгийг гэртээ цэвэрлэж, өвлийн улиралд та хамаатан садан, найз нөхдөө баярлуулж, даршилсан ногоо идэж болно. Танд амжилттай "чимээгүй агнуур" хийхийг хүсч, манай блогоос шинэ жор, зөвлөмжийг хайж олоорой!

Хялбар жортой алхам алхмаар зурагнуудгэртээ өвлийн улиралд мөөгийг хэрхэн давслах талаар дэлгэрэнгүй тайлбарла. Хоол хийхэд тохиромжтой ойн алдартай сортуудын аль аль нь байдаг - цагаан, boletus, сүүний мөөг, мөөг, мөөг, волнушки, түүнчлэн хясаа мөөг, шампиньон зэрэг ердийн дэлгүүрийн сонголтууд. Хүйтэн эсвэл халуун хэлбэрээр давсалсан мөөгийг ариутгасан лонхтой төгс хадгалж, хүйтэн жавартай улиралд тод, шүүслэг амт, анхилуун үнэртэй байдаг.

Өвлийн улиралд лонхтой даршилсан мөөгийг хэрхэн хурдан, амттай болгох вэ - алхам алхмаар зурагтай энгийн жор.

Алхам алхмаар зураг бүхий энгийн жор нь өвлийн улиралд ямар ч төрлийн мөөгийг хурдан давслахыг хүн бүрт заах болно. Хоол бэлтгэхийн тулд халуун ногоо хэрэглэх шаардлагагүй. Зөвхөн хамгийн түгээмэл хоолны давс хангалттай бөгөөд эцэст нь та гайхалтай амттай, баян гар хийцийн зууш авах болно.

Өвлийн улиралд амттай мөөгийг даршилж авахад шаардлагатай найрлага

• мөөг - 5 кг
• давс - 250 гр

Өвлийн хүйтэнд мөөгийг хэрхэн хурдан давслах талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

Өвлийн улиралд boletus мөөгийг саванд хэрхэн давслах вэ - халуун ногоотой энгийн жор

Үүний дагуу өвлийн улиралд саванд халуун ногоотой boletus давслах энгийн жор, энэ төрлийн мөөгний хөл нь нягт, хатуу бүтэцтэй, өвөрмөц амттай байдаг гэдгийг санах нь зүйтэй. Тиймээс, оёдол нь гашуун биш байхын тулд бүрдэл хэсгүүдийг бэлтгэх үе шатанд малгайг салгаж, зөвхөн тэдгээрээс хадгалалт хийх нь дээр. Энэ арга нь бүтээгдэхүүнд тааламжгүй амт байхгүй байх баталгаа болдог.

Өвлийн улиралд халуун ногоотой boletus давслахад шаардлагатай найрлага

• boletus - 1 кг
• булан навч - 3 ширхэг
• хар үхрийн нүд - 3 навч
• амтат чинжүү - 3 вандуй
• хумс - 3 нахиа
• дилл - 6 мөчир
• давс - 50 гр
• ус - 2 л

Өвлийн улиралд саванд boletus-ийг хэрхэн даршилж авах талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Мөөгийг сайтар ангилж, муудсан эсвэл өттэй сорьцыг зайлуулна. Бүтэн цэвэрхэн савыг урсгал усаар сайтар угааж, дурын хэлбэртэй хэсэг болгон хуваана.
2. Гүн паалантай саванд бага зэрэг давсалсан усыг буцалгаж, боловсруулсан мөөгийг дүрж, бага зэрэг зөөлөн болтол буцалгана. Дараа нь нүхтэй халбагаар авч, урсгал усаар зайлж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд коланд руу хийнэ.
3. Үүний зэрэгцээ, давсны уусмалд хадгалсан бэлтгэнэ. Үүнийг хийхийн тулд өндөр дулаан дээр 2 литр ус буцалгаж, халуун ногоо нэмээд навч, ургамал нэмээд 20 минут буцалгана. Үүссэн хөөсийг зайлуулах шаардлагатай.
4. Хөргөсөн мөөгийг хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, давс цацаж, буцалж буй уусмалыг хийнэ. 10-15 минут байлгаад шингэнийг буцаан хайруулын тавган дээр зайлуулж, дахин 15 минут буцалгана.
5. Давсны уусмалыг хэд хэдэн давхаргаар нугалж самбайгаар шүүж, мөрөнд хүртэл мөөгтэй лонхтой руу хийнэ, тагийг нь чангалж, эргүүлж, дулаан хөнжилд боож хөргөнө. Өвлийн өмнө хонгил эсвэл зооринд хадгалахаар илгээнэ үү.

Өвлийн улиралд гэртээ лонхтой сүүний мөөгийг халуун аргаар давслах энгийн жор

Сүү мөөгний лонхтой өвлийн улиралд хэрхэн даршилж, дараах энгийн жорыг хэлэх болно. Ийм аргаар бэлтгэсэн мөөг нь шаржигнуур, шүүслэг, баялаг болж, өдөр тутмын хоолны дэглэм төдийгүй баярын цэсийг чимэглэх болно. Амттай хоол нь халуун махан хоолыг эв найртай нөхөх эсвэл үүрэг гүйцэтгэх болно анхны зуушхүчтэй согтууруулах ундаа хэрэглэх.

Мөөгний саванд өвлийн улиралд давслах шаардлагатай найрлага

• сүү мөөг - 5 гр
• булан навч - 10 ширхэг
• сармис - 20 хумс
• үхрийн нүд навч - 15 ширхэг
• тунхууны үндэс - 50 гр
• дилл - ½ баглаа
• давс - 15 tbsp
• ус - 5 л

Саванд байгаа сүүний мөөгийг өвлийн улиралд халуун даршилж бэлтгэх энгийн жор хийх алхам алхмаар зааварчилгаа.

1. Мөөгийг зөөлөн сойз эсвэл хөвөн ашиглан урсгал усанд маш сайн угаана. Муудсан газар, хөлний суурийг хутгаар хайчилж ав.
2. Мөөгийг гүн гүнзгий саванд нугалж, хүйтэн усаар асгаж, мөөгийг бүрэн бүрхэж, таглаа эсвэл ачаагаар таглаад 2-3 хоног байлгана. Өдөр бүр усаа солих.
3. Цаг хугацаа өнгөрсний дараа мөөгийг дахин сайтар угааж, илүүдэл шингэнийг зайлуулахын тулд гал тогооны шигшүүр дээр хийнэ.
4. Давсны уусмалын хувьд давсны эзэлхүүний 1/3-ийг 5 литр усанд уусгаж, дунд зэргийн халуунд буцалгана. Мөөгийг хүчтэй хөөсөрхөг шингэн рүү хийнэ, хагас цагийн турш хооллоорой. Гадаргуу дээр үүссэн хөөсийг арилгахаа мартуузай, эс тэгвээс давсны уусмал нь үүлэрхэг, муухай харагдах болно.
5. Дараа нь мөөгийг нүхтэй халбагаар зайлуулж, коланд руу хийж, хүйтэн усны хүчтэй даралтын дор зайлж угаана.
6. Гүн паалантай савны ёроолд бага зэрэг давс хийнэ, мөөгийг малгайгаараа доош нь тавьж, давс, нилээд жижиглэсэн сармис, үрж жижиглэсэн тунхууны үндэс, dill, булан, үхрийн нүд навч.
7. Дээрээс нь өргөн тавагтай таглаад ачаагаар дарж, харанхуй сэрүүн газар 2-3 хоног байлгана.
8. Дараа нь сүүний мөөгийг халуун ногоо, шүүсэн шүүсний хамт хуурай ариутгасан лонхтой саванд хийж, тагийг нь чангалж, өвлийн агуулахбулшинд илгээх.

Өвлийн улиралд volnushki мөөгийг хэрхэн хүйтэн давслах вэ - лонхтой энгийн жор

Волнушки нь өвлийн улиралд хүйтэн хэлбэрээр лонхтой давсалсан нь тааламжтай, уян хатан бүтэцтэй, шүүслэг, шинэхэн, тод амтыг төгс хадгалдаг. Гэхдээ өвөл хүртэл аюулгүй "амьд үлдэх" тулд бүтээгдэхүүнтэй савыг ариутгах шаардлагатай болно. Хагас литрийн хувьд 20 минут хангалттай, нэг литрийг дор хаяж хагас цагийн турш боловсруулах шаардлагатай болно. Энэ нь тавагны найдвартай хадгалалтыг баталгаажуулж, исгэлэн, исгэхийг зөвшөөрөхгүй.

Амттай долгионы саванд давслах шаардлагатай найрлага

• долгион - 2 кг
• давс - 100 гр
• ус - 1 л
• хар чинжүү - 10 вандуй
• гичийн үр - 10 ширхэг

Мөөгний өвлийн улиралд лонхтой мөөгийг давслах алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Мөөг нь муудсан сорьцыг хойш тавьж, ялгахад маш сайн байдаг. Бүх долгионыг эвдрэлгүйгээр сайтар угааж, дараа нь паалантай саванд 3 өдрийн турш дэвтээнэ.
2. Дараа нь мөөгийг дахин зайлж, цэвэрлээрэй. Давс, чинжүү, гичийн үрээр цацаж, давхаргаар нь саванд хийнэ. Дээрээс нь өргөн тавагтай таглаад дарж дарж, 6-7 хоног байлгана.
3. Энэ хугацаанд мөөг нь шаардлагатай хэмжээний шүүс, давсыг зөв, жигд гаргах болно.
4. Хугацаа дууссаны дараа мөөгний массыг хуурай, цэвэр саванд хийнэ. Хүйтэн давсны уусмалд хадгалсан асгаж, шаардлагатай хугацаанд (савны хэмжээнээс хамаарч) ариутгаж, таглаатай үйсэн, хүйтэн, харанхуй өрөөнд байрлуулна.
5. 50-60 хоногийн дараа идэж болохгүй. Зөвхөн дараа нь масс нь давстай сайн ханасан, эцэст нь боловсорч гүйцнэ.

Гэртээ мөөгийг халуун аргаар хэрхэн давслах вэ - алхам алхмаар жор

Ялангуяа амттай, анхилуун үнэртэй, шүүслэг мөөгийг халуун давслах замаар олж авдаг. Богино буцалгасны дараа тэд байгалийн уян хатан чанараа алдалгүйгээр тааламжтай зөөлөн байдлыг олж авдаг. Хамгийн гол нь хоол хийх явцад хатуу ажиглах явдал юм температурын гориммөн давсны уусмалын өнгийг сайтар хянаж байх хэрэгтэй. Хэрэв гэнэт хар хүрэнээс хар болж хувирвал мөөгийг хоолонд хэрэглэхийг хатуу хориглоно.

Мөөгийг зөв халуун давслахад шаардлагатай найрлага

• мөөг - 5 кг
• давс - 250 гр
• хумс нахиа - 10 ширхэг
• гичийн үр - 10 ширхэг
• хар улаалзганы навч - 10 ширхэг
• сармис - 1 толгой
• амтат чинжүү - 10 вандуй
• булан навч - 8 ширхэг

Гэртээ мөөгийг халуун аргаар давслах жорыг алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Мөөгийг маш болгоомжтой ангилж, өттэй, муудсан сорьцыг хая. Мөөгийг бүхэлд нь угааж, хүйтэн, бага зэрэг давсалсан усанд 1-2 цаг байлгана.
2. Дараа нь шингэнийг зайлуулж, мөөгийг цэвэрлэж, томыг нь хэд хэдэн хэсэг болгон хувааж, жижиг хэсгүүдийг бүхэлд нь үлдээнэ.
3. Гүн паалантай саванд ус халааж, боловсруулсан мөөгийг асгаж, буцалгаад, идэвхтэй буцалгаж, 5 минут буцалгаж, хөөсийг байнга зайлуулна.
4. Мөөгийг нүхтэй халбагаар авч, гал тогооны шигшүүрээр хийж, өрөөний температурт хөргөнө. Хөргөсөн мөөгийг давслах саванд хийж, жимсээ таглаад тавь.
5. Давхарга бүрийг давс, халуун ногоо, амтлагчаар өгөөмрөөр цацаж, үхрийн нүд, лаврын навчаар хийж, гичийн үр, хумс нахиа нэмнэ.
6. Дээрээс нь савыг 2-3 давхаргаар нугалж самбайгаар хучиж, массыг дарж, нэг сар хагасын турш +7 хэмээс хэтрэхгүй дундаж температуртай өрөөнд илгээнэ.
7. Давсны уусмалыг тогтмол шалгаж, өнгийг нь хянах хэрэгтэй. Хэрэв шингэн нь бор өнгөтэй байвал процесс хэвийн явагдаж байна. Шингэн харласан тохиолдолд давслахаа зогсоож, мөөгийг хоолонд бүү хэрэглээрэй.

Фото зурагтай жор - гэртээ амттай мөөгний мөөгийг хэрхэн хөргөх вэ

Гэртээ мөөгийг давслах нь маш энгийн, ялангуяа хүйтэн аргаар. Жорны найрлагад хамгийн бага хэмжээний халуун ногоо багтсан бөгөөд энэ нь ажлын хэсгийг тааламжтай амтаар хангадаг. Хэрэв та аяга таваг илүү тод сүүдэртэй болгохыг хүсч байвал хоол хийх явцад хумс, гичийн үр эсвэл бусад анхилуун амтлагч, анхилуун үнэрт амтлагч нэмж болно.

Гэртээ мөөгийг хүйтэн даршилж авахад шаардлагатай найрлага

• мөөг - 2 кг
• давс - 100 гр
• сармис - 6 хумс
• сонгино - 1 толгой
• Үхрийн нүд навч - 6 ширхэг
• чинжүү - 10 ширхэг
• булан навч - 4 ширхэг
• dill шүхэр - 4 ширхэг

Хүйтэн давслах аргын талаар алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Мөөгийг ангилж, бага зэрэг хальсалж, зайлж, гашуун байдлыг арилгахын тулд хүйтэн усанд нэг өдрийн турш дэвтээнэ.
2. Шаардлагатай хугацаа өнгөрсний дараа шингэнийг зайлуулж, мөөгийг сайтар угааж, чийгийн хэсэг нь алга болохын тулд тэдгээрийг коланд руу хийнэ.
3. гүнзгий ав паалантай тогоо, давстай ёроолыг цацаж, боловсруулсан мөөгийг давс, чинжүү, жижиглэсэн сармисны холимогоор давхаргад хийнэ. Үүний зэрэгцээ нимгэн хагас цагираг болгон жижиглэсэн булан, үхрийн нүд навч, dill шүхэр, сонгино нэмнэ.
4. Мөөгний массыг өргөн хавтангаар хучиж, дарж, 5-7 хоногийн турш харанхуй, сэрүүн газар илгээнэ.
5. Дараа нь бүх шингэнийг зайлуулж, мөөгийг халуун ногоо, сонгино, навчаар жижиг ариутгасан лонхтой саванд хийж, таглаатай таглаад хөргөгчинд нуу.

Шаазан мөөгийг өвлийн улиралд саванд хэрхэн давслах вэ - гэртээ хоол хийх энгийн жор

Хялбар жортой алхам алхмаар зааварчилгааөвлийн улиралд шаазан мөөгийг давслахыг санал болгож байна өөрийн шүүс. Ямар ч давсны уусмал бэлтгэх шаардлагагүй. Бага зэрэг чанасан мөөг нь хоёр долоо хоногийн турш лонхтой дарангуйлснаар хангалттай хэмжээний шингэн ялгаруулж, дараа нь дүүргэх үүрэг гүйцэтгэнэ.

Өвлийн улиралд шаазан мөөгийг хурдан давслахад шаардлагатай найрлага

• цагаан мөөг - 5 кг
• давс - 250 гр
• ус - 5 л
• ургамлын тос - 200 мл
• хар чинжүү - 20 ширхэг

Өвлийн улиралд лаазанд шаазан мөөгийг даршилж авах алхам алхмаар зааварчилгаа

1. Порчини мөөгийг ангилж, сайтар угааж, том хэсэг болгон хуваана.
2. Гүн паалантай хайруулын тавган дээр ус хийнэ, давс уусгана. Давсны талстыг шингэнд хурдан уусгахын тулд сайтар холино.
3. Мөөгийг тэнд дүрж, савыг дунд зэргийн дулаан дээр тавиад 10 минут буцалгана.
4. Дараа нь мөөгний зүсмэлүүдийг коланд руу шидээд урсгал усаар зайлж, шавхаж үлдээнэ.
5. Хатаасан мөөгийг саванд хийж сайтар нугалж, давхарга бүрийг бага хэмжээний давс (1 литр саванд 1 халбага), хар перецээр цацна.
6. Хуванцар тагийг буцалгаж, хагасыг нь нугалж, дахин нугалав. Саванд байгаа мөөгийг дарж, дээд талыг нь хэд хэдэн нүхтэй өөр нейлон таглаагаар бөглөнө.
7. 14 хоногийн турш ажлын хэсгийг давсалж, шүүс гаргаж авахын тулд маш хүйтэн газар илгээнэ үү.
8. Хоёр долоо хоногийн дараа лонхтой атираат тагийг авч, мөөгний дээд талд наранцэцгийн тос асгаж, нүхгүй полиэтилен таглааг хаа.
9. Өвлийн өмнө хөргөгчинд эсвэл маш хүйтэн, харанхуй зооринд байрлуулна.

өвлийн улиралд, хамт Дэлгэрэнгүй тодорхойлолтМөөгийг давслах хоёр үндсэн арга - хүйтэн, халуун. Мөн энэ нийтлэлд бид давсалсан мөөгийг хэрхэн зөв хадгалах талаар ярих болно, хэд хэдэн чухал нюансууд байдаг.

Давсалсан гол төлөв агарик мөөг (сүүний мөөг, мөөг гэх мэт),давсалсан үед тэдгээрийг төрлөөр нь хувааж болохгүй. Зарим нутагт шампиньон ба гуурсан мөөг (порчини, болетус, балетус, хөвд мөөг) давсалсан байдаг.

Агарик мөөгийг гуурсан хоолойтой адил аргаар бэлтгэдэг бөгөөд цорын ганц ялгаа нь хөлийг нь огтолж авдаг бөгөөд энэ нь ихэвчлэн давсгүй байдаг. Зарим мөөгийг нэн даруй давсалсан (цагаан, boletus, boletus, champignons); бусад (шинэхэн үед гашуун шүүс ялгаруулдаг) хүйтэн, бага зэрэг давсалсан усанд удаан байлгасны дараа: мөөг, гашуун - 3-5 хоног, валюи - 3-4 хоног, ширхэгтэй - 2-3 хоног, ачаалах - 1-2 хоног гэх мэт Ryzhik ихэвчлэн 2-3 цагийн турш давсалсан усаар дэвтээдэггүй эсвэл цутгадаггүй. Мөөг нь исгэлэн болж хувирахгүйн тулд ус давсалсан байна. Өдөрт 2-3 удаа солино. Волнушки, гашуун чихэрлэг болон гашуун шүүс ихтэй бусад мөөгийг дэвтээнэ гэхээсээ илүү чанаж болгосон нь дээр. Тэд халуун ногоо, үндэстэй давсалсан, мөөг нь халуун ногоогүй байдаг. Мөөгийг давслахад бэлтгэсэн аяга таваг (ванн, торх, керамик болон пааландсан сав гэх мэт) буцалж буй усаар түлэх буюу ууршуулна. хөдөө- ихэвчлэн арцны мөчиртэй. Мөөгний гашуун нь бүрэн эсвэл хэсэгчлэн алга болоход тэд даршилж эхэлдэг. Мөөгийг давслах хоёр арга байдаг: хүйтэн, халуун.

Давслах аргаас үл хамааран саванд байрлуулсан мөөгийг өрөөний температурт (18-20 хэм) исгэлэн амт, өвөрмөц үнэр гарч иртэл хадгалж, дараа нь хүйтэн газар хадгална.

Хүйтэн давслах

Элчин сайдын өмнө энэ замаар мөөг, volnushek, russulaболон бусад олон мөөг, халуун ногоо зэргийг тавагны ёроолд тавьдаг - үхрийн нүд эсвэл булан навч, сармис, дилл, тунхууны навч, хэрэв хүсвэл анхилуун чинжүү, хумс эсвэл бусад. Мөөгийг халуун ногоо дээр хөлийг нь дээш харуулан тавьдаг. 5-8 см зузаантай давхаргад, тус бүрийг нь давс цацна. Гэртээ тэд мөөгний жингийн 3% эсвэл 1 кг тутамд давс авдаг: жишээлбэл, долгион ба руссулагийн хувьд - 50 гр, мөөг - 40 гр, гэх мэт. Мөн 10 кг тутамд 2 гр булан навч, 1 гр анхилуун чинжүү нэмнэ. мөөгний.

Мөөгийг дээд талд нь цэвэр маалинган даавуугаар хучиж, дараа нь чөлөөтэй орж ирдэг таглаатай (модон дугуйлан, бариултай пааландсан таг гэх мэт), дээр нь дарангуйлдаг чулуу - өмнө нь сайтар угааж, шатаасан. буцалсан ус эсвэл буцалсан ус. Чулууг цэвэр самбайгаар боох нь дээр. Металл эд зүйлс, тоосго, шохойн чулуу, амархан нурдаг чулууг дарангуйлахад ашиглах боломжгүй.

2-3 хоногийн дараа илүүдэл давсны уусмалыг шавхан, мөөгний шинэ хэсгийг нэмнэ. Мөөг нь суухаа больж, савыг дээд зэргээр дүүргэх хүртэл энэ үйлдлийг давтана. Хэрэв 3-4 хоногийн дараа мөөгөн дээр давсны уусмал гарахгүй бол дарангуйлал нэмэгддэг. Давсалсан мөөгийг сэрүүн газар хадгалж, үе үе (дор хаяж хоёр долоо хоногт нэг удаа) модон дарангуйллыг угааж, салфетка солино. Хүйтэн давслах ажлыг арай өөр аргаар хийж болно: мөөгийг халуун ногоо дээр таглаатай (доош биш) 8-10 см зузаантай (мөн 5-8 биш) давхаргаар байрлуулж, давс цацаж, дараа нь халуун ногоо нэмнэ. дахин тавьж, дээр нь мөөг, давс. Тиймээс савыг бүхэлд нь давхаргаар дүүргэ. Үүний дараа хүйтэн буцалсан ус асгаж, аяга таваг дотор нь модон дугуйлан хучиж, дээр нь дарангуйлдаг. Мөөг бага зэрэг тогтсоны дараа тэдгээрийг шахаж, савыг шинэ мөөгөөр дүүргэж, сайтар битүүмжилж, мөсөн голд байрлуулж, долоо хоног бүр сэгсэрч, сэгсэрч, нэг газраас нөгөө газар (жишээлбэл, торх) өнхрүүлдэг. давсны уусмалыг тараана. Савыг гоожихгүй байх, мөөгийг давсны уусмалд оруулахгүй байх, хүйтэнд хөлдөхгүй байхыг онцгой анхаарах хэрэгтэй. Та бүхний мэдэж байгаагаар давсны уусмалгүй мөөг нь хар өнгөтэй болж, хөгц мөөгөнцөр болж, хөлдөхөөс болж сул дорой, амтгүй болж, хурдан мууддаг.

Хүйтэн давслах мөөг 10-12 хоногийн дараа, сүүний мөөг - 30-40, волушки, гашуун - дор хаяж 40, валюи - 50-60 хоногийн дараа идэж болно.

халуун давслах

Ирээдүйд ашиглах зорилгоор олон мөөгийг хураахад халуун давсалж хэрэглэдэг ( сүү мөөг, волнушек, руссула, мөөг, үнэ цэнэболон бусад), энэ аргыг оруулаад, порциний мөөг, балет мөөг, улиас мөөг гэх мэтийг ихэвчлэн давсалдаг.Хогноос цэвэрлэж, дэвтээсэн (гашуун сүүн шүүс байгаа тохиолдолд), угаасан мөөгийг ихэвчлэн хөлийг нь тайрдаг (тэдгээр нь). тусад нь давсалсан). Том малгайг жижиг малгайтай хамт давсалсан бол 2-3 хэсэгт хуваана. Дараа нь пааландсан аяганд ус хийнэ (1 кг мөөг тутамд 0.5 аяга), давс нэмээд галд хийнэ. Ус буцалгах үед мөөгийг дотор нь буулгаж, буцалгаж, шатаахгүйн тулд зөөлөн хутгана.

Буцалгах явцад хөөсийг мөөгнөөс нүхтэй халбагаар болгоомжтой авч, дараа нь амтлагч хийнэ. 1 кг бэлтгэсэн мөөгөнд 2 хоолны халбага давс, 2-3 лаврын навч, 2-3 үхрийн нүдний навч, 4-5 интоорын навч, 3 хар чинжүү, 3 хумс нахиа, 5 гр дилл зарцуулдаг.

Зеленушкичанасан, буцалгах мөчөөс эхлэн 5-8 минут, мөөг ба подгруздки - 5-10 минут, порчини мөөг, болетус, болетус - 20-30 минут, шарсан мах - 10-15 минут, мөөг - 25-30 минут. минут , үнэ цэнэ - 30-35 минут, мөөгийг буцалсан усаар 2-3 удаа л хийнэ. Мөөг нь ёроолд живж эхлэхэд бэлэн болсон бөгөөд давсны уусмал нь тунгалаг болно. Буцалсан мөөгийг өргөн аяганд болгоомжтой шилжүүлж, хурдан хөргөж, дараа нь давсны уусмалд хадгалсан, баррель эсвэл лонхтой болгон хааж хаадаг. Давсны уусмалд хадгалсан мөөгний массын 1/5-аас ихгүй байх ёстой. Мөөг нь 40-45 хоногийн дотор (үнэ цэнэ - 50-60 хоногт) хэрэглэхэд бэлэн болно.

Халуун аргыг мөн бага зэрэг өөрчлөгдсөн хэлбэрээр ашигладаг. Мөөгийг халуун ногоогүй давсалсан усанд буцалгаж, шигшүүр дээр тавьж, хөргөж, хүйтэн усаар дүүргэж, хатаана.

Дараа нь тэдгээрийг хүйтэн аргаар давсалж, өөрөөр хэлбэл мөөг, амтлагч (дилл, үхрийн нүдний навч, сармис, чинжүү гэх мэт), давсыг давхаргаар саванд хийнэ. Ялангуяа давслахаас өмнө хоол хийх дараа уян хатан биш, уян хатан болдог маш хэврэг целлюлоз бүхий russula, greenfinches, volnushki болон бусад мөөгийг буцалгах нь зүйтэй.

Давсалсан мөөгийг хадгалах

Давсалсан мөөгийг сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар хадгална. Температурыг 5-6 хэмд байлгах нь дээр.Энэ нь 0 хэмээс доош унах ёсгүй, эс тэгвээс мөөг хөлдөж, сүйрч, амтаа алдаж, 6 хэмээс дээш температурт исгэлэн болж, муудна.

Давсалсан мөөгийг хадгалахдаа давсны уусмалд хадгалсан эсэхийг тогтмол шалгаж байх хэрэгтэй.Мөөг нь үргэлж давсны уусмалд байх ёстой, түүнд дүрж, дээшээ хөвөх ёсгүй. Хэрэв давсны уусмал уурших юм бол энэ нь шаардлагатай хэмжээнээс бага болж, дараа нь мөөгтэй аяганд хөргөсөн буцалсан ус нэмнэ.

Мөөгөнцөр үүссэн тохиолдолд тойрог, даавууг халуун, бага зэрэг давсалсан усаар угаана. Аяга тавагны хананаас үүссэн хөгцийг халуун усаар норгосон цэвэр даавуугаар арилгана. Давсалсан мөөгийг ихэвчлэн зууш болгон иддэг. Тэд мөн бялуу, хүйтэн хоол хийх, мөөгний мөөг, шөл бэлтгэхэд ашигладаг. Эдгээр бүх төрлийн хоол нь маш тэжээллэг, амттай байдаг. Давсалсан мөөгийг хэд хэдэн усанд угааж эсвэл давсжилт нь арилах хүртэл цэвэр ус эсвэл сүүнд буцалгавал шинэхэн шиг амттай болно. Ийм урьдчилсан бэлтгэл хийсний дараа тэдгээрийг шарсан, шөл, гахайн хоол гэх мэт зориулалтаар ашигладаг.

Бараг бүх хүнсний болон нөхцөлт идэж болох мөөг нь давслахад тохиромжтой, учир нь энэ хэлбэрээр тэдгээр нь сайн хадгалагдаж, тааламжтай амттай байдаг. Мэдээжийн хэрэг, давслах ажлыг тодорхой дүрмийн дагуу хийсэн бол.

Гэхдээ агарик мөөг нь давслахад хамгийн тохиромжтой: сүүний мөөг, podgruzdki, valui, volnushki, зөгийн бал агар, мөөг, эгнээ, руссула, смүүти, гашуун чихэрлэг, серушки гэх мэт. Мэдээжийн хэрэг, гуурсан мөөгийг үл тоомсорлож болохгүй - porcini, boletus, царс, болон бусад нь тэдний өндөр амтыг өгсөн.

Давслахаар сонгосон мөөгийг урьдчилан эмчилж, дараа нь хөлийг нь малгайны доор (ялангуяа lamellar) таслав. Russula болон цөцгийн тос нь арьсыг ихэвчлэн малгайнаас авдаг. Хөл нь дүрмээр бол гүргэмийн сүүний мөөг, цагаан, boletus, царс, boletus зэргээс бусад нь давсалж болохгүй. Мөөгний төрөл бүрийг тус тусад нь давсалдаг. Гэхдээ та ойролцоогоор ижил амттай өөр өөр мөөг авч болно. Гэсэн хэдий ч хоёрдогч (долгион, цагаан гэх мэт) бүхий өндөр зэрэглэлийн мөөг (мөөг, гүргэмийн мөөг) хураахыг зөвшөөрдөггүй.

Цагаан, boletus, царс, boletus, champignons боловсруулсны дараа нэн даруй давсалж болно. Гэхдээ хурц, гашуун эсвэл тааламжгүй амттай мөөгийг эхлээд буцалгаж эсвэл хоёроос гурван өдрийн турш дэвтээнэ. Үүний хамгийн тохиромжтой зүйл бол ёроолд нь нүхтэй, модон үйсэн бөглөөтэй сав эсвэл торх юм. Савыг цэвэр усаар дүүргэхээс өмнө ашигласан усыг эдгээр нүхээр гадагшлуулдаг.

Мөөгийг дэвтээнэ, нэг торхонд хийж, хүйтэн давсалсан усаар асгаж, эхлээд цэвэр алчуураар хучиж, дараа нь модон эсвэл фанер аяганд хийж, мөөгийг хөвөхгүйн тулд бага зэрэг ачаа хийнэ. Усыг өдөрт нэг юмуу хоёр удаа солих хэрэгтэй. Мөөгийг дэвтээх явцад олон олборлох бодис, тэжээллэг чанараараа хамгийн үнэ цэнэтэй давс, тэр ч байтугай зарим уусдаг уураг алддаг гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй.

Хэрэв цаг агаар дулаахан, мөөгтэй сав нь сүүдэрт байгаа боловч задгай агаарт байрладаг бол өдрийн цагаар исгэлэн болж хувирдаг. Ийм мөөгөнд давсалсан ч исгэх үйл явц үргэлжлэх болно. Тэд удахгүй сүйрч, хөөстэй салиа болж хувирах болно, өөрөөр хэлбэл тэд муудах болно. Тиймээс мөөгийг исгэлэнгүй, оновчтой температурт, зөв ​​цагт хадгалах боломжтой газар ашиглан дэвтээнэ. Мөөгийг муудахаас хамгаалахын тулд илүү практик, аюулгүй нь тэдгээрийг урьдчилан буцалгах эсвэл шатаах явдал юм.

Үүний зэрэгцээ, тэдгээрийн ихэнх нь - сүүний мөөг, podgruzdki, серушки, гашуун, волнушки, цагаанаас бусад нь буцалж буй саванд бага зэрэг давсалсан усанд дүрнэ. Тэд ихэвчлэн 5 минутын турш тэнд хадгалагддаг. Чантерелл, резинэн махаар тодорхойлогддог, барзгар валюи - 15-аас 25 минутын хооронд. Руссулаг эхлээд цайруулах нь зүйтэй бөгөөд зөвхөн дараа нь буцалгана. Боловсруулсан мөөгийг шигшүүр эсвэл коланд руу хаяж, хөргөж, дараа нь давсалсан байна.

Долгион ба цагаануудын хувьд тэд хэд хэдэн өөр дүрмийг баримталдаг. Ихэвчлэн эдгээр мөөгийг буцалгадаггүй, харин зөвхөн буцалж буй усаар түлэх бөгөөд тэдгээрийн гашуун шинж чанар нь бараг бүрэн арилдаг. Гэсэн хэдий ч хоёр тохиолдолд буцалж буй ус нь мөөгний гашуун, тааламжгүй амт, үнэрийг шингээдэг. Тиймээс, буцалгасны дараа усыг хайруулын тавган дээрээс асгаж, мөөгний шинэ, шинэ хэсгийг боловсруулахдаа дахин ашиглах ёсгүй.

Хоолны мөөгийг хүйтэн аргаар давслах.

Хүйтэн даршилж бэлтгэхийн тулд сүүний мөөг, подгрудки, мөөг, вольнушки, серушки, зарим төрлийн руссула болон бусад зүйлийг авдаг. Давслах энэ аргын тусламжтайгаар мөөгийг урьдчилан буцалгадаггүй. Давслахын өмнө тэдгээрийг ердийнхөөрөө боловсруулж, дэвтээнэ. Дараа нь тавагны ёроолд (баррель, пааландсан хувин) янз бүрийн амтлагчаар хучигдсан байдаг: дилл, үхрийн нүдний навч, интоор, тунхууны, булан навч, чинжүү, хумс гэх мэт (жишээлбэл, 10 кг мөөгөнд - 1 гр чихэрлэг) вандуй, 2 гр. булан навч).

Амтлагч бүр өөрийн гэсэн зорилготой байдаг. Тиймээс dill, үхрийн нүд навч, лавр, чинжүү, хумс нь мөөгөнд онцгой тааламжтай үнэр өгдөг. Тунхууны навч, үндэснээс мөөг нь халуун ногоотой хурц тод байдлыг олж авдаг бөгөөд үүнээс гадна исгэлэнээс хамгаалдаг. Интоор ба царс модны навчнаас - хоолны дуршилтай эмзэг байдал, хүч чадал. Мөөгийг халуун ногоо дээр хөлийг нь дээш нь тавиад 5-8 см зузаантай давхарга болгон байрлуулж, 1 кг шинэ мөөг тутамд 40-60 граммаар давс цацна. Таваг дүүрэн байх үед түүний агуулгыг халуун ногоооор цацаж, модон аяга эсвэл пааландсан таглаагаар таглаж, цэвэр самбай эсвэл маалинган даавуугаар боож өгнө.

Төв хэсэгт байгаа тойрог нь дарангуйлалаар дарагдсан - давсны уусмалд уусдаггүй нүцгэн чулуу. Хэрэв энэ нь байхгүй бол та пааландсан савыг дарангуйлал болгон ашиглаж, түүнд ямар ч жин тавьж болно. Доломит (шохой) чулуу, тоосго (тэдгээр нь давсны уусмалд уусдаг, мөөгийг сүйтгэдэг), металл эд зүйлс (тэдгээр дээр зэв гарч ирдэг) ачаа хийхийг зөвлөдөггүй. Хэрэв 3-4 хоногийн дараа мөөгөн дээр давсны уусмал гарахгүй бол даралтын жинг нэмэгдүүлэх хэрэгтэй. Даршилсан мөөг тогтох тусам ижил савыг шинэхэн түүж, давс, халуун ногоо нэмээд дүүргэж болно.

Мөөгийг тусгай аргаар давсалсан байна. Мөөгийг угаадаггүй, өргөн сойзоор тэдгээрээс толбо, зүүг цэвэрлэж, газраас даавуугаар арчина. Тэднийг 5-6 см зузаантай давхаргаар тавган дээр байрлуулж, ургах тусам малгайгаа дээшлүүлнэ. Мөр бүр нь давс (1 кг мөөг тутамд 30 грамм) цацаж байна. Сармис, dill, тунхууны гэх мэт мөөгийг давслах нь дээр. Тэд зөвхөн байгалийн үнэр, амтыг нь ялан дийлж, ямар ч амтлагчийн шинж чанараас илүү тааламжтай байдаг. Дараа нь тэд ердийнх шигээ мөөг дээр дарангуйлдаг. Мөөг тогтох үед шинэхэн нэмнэ. Хүйтэн давсалсан мөөгийг идэж болно: мөөг - 5-6 хоногийн дараа, сүү мөөг, podgruzdki - 30-35 дараа, волушки ба цагаан - 40 дараа, валюи - 50 хоногийн дараа.

Хүнсний мөөгийг халуун даршилж авах.

Ийм давслах нь мөөгийг хураахад тохиромжтой: порчини, гүргэмийн мөөг, болетус, болетус, царс, ялаа мөөг, болетус, ямаа, олон төрлийн руссула, түүнчлэн нөхцөлт идэж болох мөөг. Урьдчилан боловсруулсны дараа мөөгийг халуун ногоотой давсалсан усанд (1 кг мөөгөнд - 2 хоолны халбага давс, булан навч, 2 хар үхрийн нүдний навч, 3 хар чинжүү, 3 хумс) 20-30 минут буцалгана. Тэд хүсэл эрмэлзэлээ харуулах болно. Тэд ёроолд суурьшиж, давсны уусмал ил тод болно. Дараа нь шөлийг шавхан, мөөгийг хүйтэн усаар угааж, коланд руу шидээд хатаана. Үүний дараа тэдгээрийг хүйтэн аргаар давсалж, саванд халуун ногоо, давс (1 кг чанасан мөөг тутамд 45-60 грамм) нэмээд дарна.

Халуун давслах нь арай өөр байж болно. Чанасан мөөгийг хайруулын тавган дээрээс халбагаар гаргаж аваад хурдан хөргөхийн тулд өргөн аяга руу шилжүүлнэ. Дараа нь давсны уусмалд хадгалсан (энэ нь мөөгний массын тэн хагас нь байх ёстой) шилэн лонхтой эсвэл модон торхыг дүүргэж, хаадаг. Халуун давсалсан мөөгийг хэдхэн хоногийн дараа идэж болно.

Даршилсан мөөгийг хадгалах.

Мөөгийг давсалсан, одоо бусад ажил байдаг - хэрэв тэд элбэг дэлбэг бэлтгэгдсэн бол илүү удаан хадгалахын тулд мэдээжийн хэрэг. Давсалсан мөөгийг хадгалахад зөвхөн модон ванн, шил, муудаагүй паалантай сав тохиромжтой. Цагаан тугалга, цайрын цагаан тугалгатай хувин нь бүрэн тохиромжгүй байдаг. Тэдний дээд давхарга нь мөөгний давсны уусмалын нөлөөн дор уусдаг бөгөөд үр дүнд нь эрүүл мэндэд хортой хортой нэгдлүүдийг үүсгэдэг. Үүнтэй ижил шалтгаанаар мөөгийг шавар саванд давсалж болохгүй. Үүнээс гадна, хар тугалга нь паалантай байж болно. Мөн даршилсан өргөст хэмх, байцаа, махны сав тохиромжтой биш юм. Хадгалах явцад мөөг нь ер бусын амттай байдаг.

Модон ваннууд нь ямар ч байсан - шинэ эсвэл өмнө нь ашиглагдаж байсан, давсны уусмалд хадгалсан, угааж, ууршуулахгүйн тулд урьдчилан дэвтээнэ. Шилэн болон пааландсан аяга таваг угааж байх ёстой, гэхдээ содтой хамт буцалж буй усанд хийж, арчихгүйгээр хатаана. Давсалсан мөөгийг 5-6 градусын температуртай сэрүүн, агааржуулалт сайтай газар хадгалах ёстой.

0 градус ба түүнээс доош температурт тэд хөлдөж, сүйрч, амтгүй болж, хамгийн оновчтой хэмээс хэтэрсэн температурт исгэлэн болж, мууддаг. Мөөг нь үргэлж давсны уусмалд байх ёстой. Хэрэв энэ нь жижиг болсон бол хүйтэн буцалсан усыг саванд хийж болно. Дарангуйлал, даавуу, модон дугуйланг үе үе давстай бүлээн усаар угааж, дараа нь буцалсан усаар түлэх хэрэгтэй. Аяга тавагны ханан дээр үүссэн хөгцийг халуун усанд дүрсэн цэвэр даавуугаар зайлуулах ёстой.

"Мөөг сонгогчийн гарын авлага" номын материал дээр үндэслэн.
Ю.К. Долетов.