하루에 세 번 물을 갈아주는 것이 매우 중요합니다. 불린 버섯은 철저히 씻습니다.

맛을 내기 위해 소금에 절이는 향신료를 용기 바닥에 놓습니다. 가장 자주 그들은 선택합니다 : 베이 리프, 뿌리와 양 고추 냉이 잎, 체리 잎, 참나무, 건포도, 커민 등. 향신료가 너무 많지 않은 것이 중요합니다. 그런 다음 뚜껑이있는 버섯 층을 펼치고 소금을 뿌립니다 (제품 1kg 당 45g). 용기가 채워질 때까지 절차가 반복됩니다. 여러 층의 거즈와 억압이 버섯 위에 놓입니다. 2 ~ 3 일 후 주스가 눈에 띄고 원하는 경우 용기에 버섯을 추가 할 수 있습니다. 액체가 거의 없으면 더 무거운 압력을 가하거나 소금물 (물 1 리터당 소금 20g)로 제품을 부어야합니다.

이런 식으로 소금에 절인 버섯은 사용할 준비가 됩니다.

• 버섯과 russula - 10-12 일 후;
• 파도와 우유 버섯 - 45일 후;
• Valui - 60일 후.

"뜨거운"방식으로 버섯을 소금에 절이는 방법?

처음에는 버섯을 소금물에 끓여야합니다 (액체 1 리터당 소금 50g 섭취). 제품은 끓는 소금물에 담근다. 조리 시간은 몇 초(버섯의 경우)에서 35분(가치의 경우)까지 지속됩니다. 일부 요리사는 버섯을 끓는 물에 30분 동안 여러 번 담그기만 하면 됩니다. 다른 사람들은 모든 버섯을 40-45분 동안 끓이는 것을 선호합니다.

삶은 버섯을 용기에 넣고 제품 1kg 당 20-40g의 계산으로 소금을 뿌립니다. 또한 원하는 경우 다양한 향신료를 추가하십시오. 마지막에 버섯이 든 용기에 염수를 채우고 그 위에 식물성 기름 층을 부어 제품이 공기와 접촉하는 것을 방지합니다. 한 달 후에 먹을 수 있습니다.

친애하는 버섯 사냥꾼 여러분 안녕하세요! 따라서 따뜻한 비가 균사체의 성장 과정을 시작하고 조용한 사냥을 할 수 있는 비옥한 시간이 왔습니다. 그리고 자연의 선물 바구니를 가득 모은 후 겨울 동안 "캐치"를 저장하는 방법을 신속하게 결정해야합니다. 이것은 버섯 절임 요리법이 유용한 곳입니다!

예전에는 버섯 장아찌를 더 많이 했었는데, 친구의 장아찌 맛을 보고 나니 인생에서 많이 그리운 것을 깨달았다. 실제로 짠 형태의이 영양가있는 제품은 별도의 요리 일뿐만 아니라 수프, 캐서롤, 심지어 좋아하는 튀긴 감자의 주요 요리이기도합니다. 염장 조리법을 사용하는 방법을 배울 때입니다!

거의 모든 유형의 버섯이 보존에 적합하다는 점에 유의해야 합니다. 반면에 미식가는 층류 품종 (버섯, volnushki, 꿀 버섯, valui, russula)만을 선호하지만 진정한 연인은 관형 품종 (boletus, 흰색)도 수확합니다.

원칙적으로 이런 식으로 수확하는 것은 금지되어 있습니다. 독버섯명백한 이유로 나머지는 취향의 문제입니다.

소금에 절이는 버섯 준비 단계

귀중한 산림 제품을 망치지 않도록 소금에 절이는 방법은 무엇입니까? 버섯 피커는 조건부로 전체 프로세스를 여러 단계로 나누므로 더 자세히 고려할 것입니다.

수집

당연히 무언가를 보존하기 위해서는 제품을 준비해야 합니다. 즉, 숲으로 곧장 가야합니다. 하지만 버섯 따는 방법은 가르쳐주지 않겠습니다. 모두 각자의 비밀과 좋아하는 장소가 있습니다. 옵션으로 시장에 가서 원자재를 사는데 그다지 흥미롭지 않습니다!

내가 이미 말했듯이 층상 종은 염장에 가장 적합하지만 완벽한 버섯을 선택하는 것이 어려울 수 있으므로 부재시 모든 사람이 할 것입니다.

정렬

다음으로, 원료는 버섯에서 버섯, 버섯에서 버섯, 살구에서 살구와 같은 품종별로 분류해야합니다. 일부 까다로운 버섯 피커는 모든 것을 한 더미에 버립니다. 가장 중요한 것은 그들의 맛이 크게 다르지 않다는 것입니다.

그러나 나는 여전히 약간의 시간을 보내고 모든 것을 정직하게 수행하여 버섯의 종류와 유형을 나누라고 조언합니다. 특히 염장법에 따라 원료를 분리하는 것이 중요하다. 따라서 건조한 방식으로 버섯과 russula를 소금에 절일 수 있습니다. Whites, Whites, volnushki, podgruzdki, russula, valui 및 fiddlers는 차갑고 나머지는 뜨겁습니다.

청소

분류 후 제품은 먼지, 부착 된 잎과 바늘, 파편, 기름진 및 외부 껍질이있는 기타 종을 청소해야합니다.

russula와 버섯을 청소하는 가장 쉬운 방법은 기본적으로 젖은 천이나 브러시로 닦기에 충분합니다. 드문 경우지만 제품을 흐르는 물로 씻은 다음 완전히 건조시킵니다.

나머지 품종은 소쿠리 또는 물로 대야에서 씻지 만 오랫동안은 아니지만 매우 빠르게 씻습니다. 사실 일부 버섯, 특히 오래된 버섯은 물로 쉽게 포화되어 맛을 잃습니다.

더러운 다리는 일부 품종에서 길이의 절반까지 버섯에서 잘립니다.

절단 버섯

일부 유형의 버섯은 다량의 쉽게 산화되는 물질 (샴 피뇽, 사프란 버섯, boletus, boletus)로 구별되므로 공기 중에서 빠르게 어두워집니다. 아름다움을 유지하려면 용액 (물 1 리터, 소금 10g, 구연산 2g)을 준비하고 청소 후 버섯을 던져야합니다.

몸을 담그다

많은 품종은 소금에 절이기 전에 담그는 것이 필요하지만 그러한 준비 기간은 다릅니다. 예:

• 귀중한 종 (샴 피뇽, 흰색, boletus, 참나무, boletus)-밤;
• volnushki, russula, 우유 버섯의 경우 약 5 시간;
• 피들러, 검은 우유 버섯, valui, 비터스, 존재로 구별 큰 수쓴맛은 최대 5 일 동안 물에 보관해야하지만 3 일 이상 보관해야합니다.

당연히 이 시간 동안 정기적으로, 이상적으로는 3시간마다 물을 갈아줘야 합니다. 그러나 이것은 특히 장시간 몸을 담그고 밤에 항상 가능한 것은 아닙니다.

제품이 많이 더러우면 먼저 소금물(전체 소금의 3%)에 3~4시간 담가 두었다가 남은 시간은 깨끗한 물을 사용하면 됩니다.

버섯을 소금에 절이는 방법

집에서 건조, 차갑고 뜨거운 세 가지 방법으로 버섯을 절일 수 있습니다. 각각 고유 한 특성이 있으므로 선택할 때 버섯 유형에 의존하는 것이 좋습니다 (2.2 단락에서 언급했습니다).

뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯 - 요리법

뜨거운 염장 방법은 원료를 가열하는 것을 포함합니다. 두 가지 응용 프로그램이 있습니다. 거기와 거기 모두 버섯, 킬로그램 당 40-50g의 소금, 양 고추 냉이, 마늘, 딜, 타라곤, 양파와 같은 구성이 거의 동일합니다.

레시피 #1

불려서 씻은 후 끓는 소금물에 원료를 넣고 20~25분간 삶는다. 제품 자체로 탐색할 수 있으며 준비가 되면 버섯이 바닥으로 가라앉습니다.

그런 다음 슬롯 형 스푼으로 잡고 찬물로 씻고 물기를 빼고 준비된 용기에 넣고 소금과 향신료를 뿌립니다. 제품이 뜨지 않도록 위에 짐을 싣습니다. 치료는 약 일주일 안에 준비됩니다.

레시피 #2

boletus, dubovik, 버터, 플라이휠, 흰색, 꿀 버섯에 적합합니다. 그들은 원료 1kg 당 소금 45g과 물 한 컵의 비율로 소금물에 끓입니다. 나는 버섯이 곧 주스를 풍부하게 방출하기 때문에 처음에는 매리 네이드가 제품을 약간만 덮어야한다고 덧붙일 것입니다.

그 후 삶은 제품을 멸균 항아리에 놓고 삶은 식물성 기름을 부어 넣습니다. 용기의 목은 왁스 종이로 묶여 지하실로 내려갑니다. 이 방법을 사용하면 버섯을 튀기고, 끓이고, 삶고, 절일 수도 있습니다!

여러 번 방문하여 많은 양의 제품을 요리 할 때 물을 계속 바꿔야한다고 덧붙일 것입니다. 그렇지 않으면 마지막 부분이 씁쓸해질 것입니다.

냉염 버섯

냉염 과정이 조금 더 쉽고 빠릅니다. 그를 위해 다음이 필요합니다.

• 유형에 따라 버섯을 담그십시오 (사프란 우유 버섯은 담글 수 없지만 간단히 문지릅니다).
• 억압을 가하는 것이 편리하도록 목이 큰 유리, 에나멜 또는 나무 용기를 가져 가십시오.
• 그것을 씻고 청소하십시오.
• 바닥에 소금을 붓고 벚꽃 잎, 건포도, 양 고추 냉이, 딜 꽃차례를 위에 놓습니다.
• 첫 번째 층의 버섯을 모자를 내린 다음 소금 (원료 kg 당 40g의 비율), 향신료 (후추, 마늘, lavrushka)를 부어 다시 층을 배치하십시오.
• 이런 식으로 모든 원료를 분해하십시오.
• 다른 층의 소금과 나머지 잎을 위에 놓으십시오.
• 깨끗한 물질로 모든 것을 덮으십시오.
• 접시 또는 나무 원으로 덮으십시오.
• 상단에 억압을 가하십시오-항아리에 물로 채워진 특수 디스크로 버섯이 뜨지 않고 측정 할 수 없을 정도로 질식하지 않습니다. 이 염장 방법에 대한 자세한 내용은 비디오에 설명되어 있습니다.

모든 사항을 올바르게 준수하면 며칠 후 버섯에서 주스가 방출되고 소금물이 덮일 것입니다. 액체가 적은 경우 부하를 높이거나 약간의 끓인 물을 추가해야 합니다.

피클은 1.5-2 개월 후에 만 ​​\u200b\u200b사용할 수 있으며 용기를 차갑게 보관하십시오.

마른 소금에 절인 버섯

건염 방법은 russula와 버섯에만 적합합니다. 이러한 품종은 쓴맛이없고 안전하기 때문입니다. 그러나 거의 번거 로움없이 "캐치"를 신속하게 준비 할 수 있으며 단 1-1.5 주 만에 그러한 피클을 먹을 수 있습니다!

• Ryzhik 또는 russula는 청소하고 먼지 천으로 닦아야하며 여전히 씻어야하는 경우 소쿠리와 수건으로 모든 것을 잘 말리는 것이 중요합니다.
• 다음으로 원료를 모자가 달린 항아리 또는 세라믹 접시에 넣고 제품 킬로그램 당 40g의 비율로 소금 층을 붓습니다.
• 위에서부터 가벼운 하중으로 용기를 누르고 3 ~ 4 일 후에 주스가 방출되고 원하는 경우 새로운 버섯 부분을 추가 할 수 있습니다. 그건 그렇고, 이 방법의 아름다움은 우리가 완전히 채울 때까지 시즌 내내 하나의 용기에 russula 또는 버섯의 모든 새로운 부분을 추가 할 수 있다는 것입니다.

다양한 종류의 버섯에 대한 소금 요리법

각 안주인은 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 비밀 요리법을 가지고 있으며 다양성을 고려하여 몇 가지 흥미로운 옵션을 제공합니다.

우유 버섯 절임 방법

버섯 버섯을 소금에 절이는 것은 매우 인기가 있습니다. 이 수확 방법을 사용하면 제품이 매우 육즙이 많고 다육하며 바삭하기 때문입니다. 원료를 닫는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지가 있습니다.

뜨거운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법

뜨거운 염장으로 우유 버섯을 담글 필요가 없습니다. 제품은 단순히 20-25 분 동안 끓인 다음 흐르는 물에 씻고 소쿠리로 걸러냅니다.

그런 다음 원료를 항아리 또는 기타 용기에 놓고 이미 익숙한 40g 비율의 소금을 뿌립니다. 제품 킬로그램 당. 원하는 경우 딜, 마늘, 양 고추 냉이 잎과 같은 향신료를 추가 할 수 있습니다. 일주일 안에 피클을 맛볼 수 있습니다.

차가운 방법으로 우유 버섯을 피클하는 방법 - 단계별 레시피

염장은 다음 항목으로 구성됩니다.

• 원료를 깨끗한 물에 담그고 주기적으로 물을 바꿉니다.
• 목이 넓은 깨끗한 용기를 가져 가십시오.
• 바닥에 소금을 넣고 (총 제품 킬로그램 당 50g의 비율로 섭취해야 함) 건포 잎, 양 고추 냉이, 체리, 딜 로제트를 위에 놓습니다.
• 그런 다음 6-10cm 두께의 우유 버섯 층을 배치하십시오.
• 위 - 총 부피에서 소금의 일부;
• 다시 곰팡이의 새로운 층, 그리고 다시 소금;
• 이것이 전체 제품이 배치되는 방식입니다.
• 상단에는 향기로운 식물의 잎이 다시 뿌려집니다.
• 그런 다음 거즈로 싸인 접시 또는 나무 원을 놓고 그 위에 압제를가합니다.

boletus 피클 방법

차갑고 뜨거운 방법으로 소금에 절인 boletus. 그리고 실제로 첫 번째가 이전에 말한 것과 다르지 않다면 두 번째에는 몇 가지 기능이 있습니다.

그래서 1kg이 필요합니다. 원료, 1리터 물, 45g 소금, 월계수 잎 2개, 건포도 잎 6개, 딜 꽃차례 50g.

• 버섯은 거품을 제거하고 30 분 동안 소금물 (액체 1 리터당 1 tsp)에 끓여서 청소해야합니다.
• 그런 다음 소쿠리에 기대고 식히고 향신료와 함께 멸균 항아리에 배열하십시오.
• 버섯의 각 층에는 1 큰술이 뿌려집니다. 소금;
• boletus 버섯이 모두 분배되면 버섯을 끓인 여과 및 끓인 용액으로 용기를 목까지 채워야합니다.
• 그런 다음 항아리를 말아서 포장하고 천천히 식힌 다음 추위로 옮깁니다. 이런 식으로 boletus는 1.5개월 안에 준비됩니다.

염장유

나는 절인 버터 넛을 좋아하고 최근에야 소금에 절이는 방법을 배웠습니다. 짠 형태의 버섯은 매우 맛있습니다.

조리법은 간단합니다. 원료 1kg의 경우 2 큰술이 필요합니다. 소금, 월계수 잎 4개, 통후추 5~6개, 마늘 2쪽, 우산이나 씨앗에 딜, 건포도 잎 몇 개.

• 나비는 청소하고 씻고 소금물에 20-30 분 동안 삶아 소쿠리에 기대어 둡니다.
• 소금은 에나멜 접시에 올려 놓습니다. 층은 모자, 향신료, 소금에 다시 기름을 바르고 새로운 동일한 층입니다. 모든 버섯은 이런 식으로 배치되며 위에는 물이 채워진 병이나 항아리의 평평한 판과 억압이 있습니다.

제품을 항아리에 보관하는 것이 더 편리하므로 하루 후 버섯이 주스를 ​​분비하면이 용기에 놓고 소금물을 부어 제품을 완전히 덮습니다. 위에는 여전히 약간의 식물성 기름을 부을 수 있습니다. 더 나은 저장. 그리고 추위에서 몇 주 후에 피클이 준비됩니다!

솔팅 웨이브

차갑고 뜨겁게 volnushki를 피클 할 수 있습니다.

여기 콜드 버전이 더 흥미 롭습니다.

• 7kg의 파도, 200gr을 섭취해야합니다. 소금, 12g 구연산, 50 gr. 딜 씨앗, 20 gr. 커민 씨, 양배추 잎 두 개;
• 주기적으로 액체를 변경하면서 3 일 동안 소금물과 산성화 된 물에 원료를 담가야합니다.
• 조미료와 소금을 결합하십시오;
• 소금과 씨앗을 뿌린 약 6cm의 층으로 모자가 달린 욕조 또는 기타 파도 용기에 넣으십시오.
• 전체 영역을 덮도록 양배추 잎을 위에 놓습니다.
• 디스크와 하중으로 누르십시오.
• 한두 달 동안 추위에 두십시오.

소금에 절인 버섯 보관

소금에 절인 버섯을 올바르게 만드는 방법을 아는 것만으로는 충분하지 않으며 보관하고 사용할 수 있어야 합니다.

• 그래서 피클은 섭씨 0~6도의 온도를 유지해야 합니다. 서리가 내리면 제품이 부서지기 시작하고 가열하면 발효 과정이 시작되고 공작물이 악화됩니다.
• 용기에 소금물이 있는지 지속적으로 모니터링해야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 말라서 맛을 잃을 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 필요한 경우 소금에 절인 끓인 물을 용기에 넣을 수 있습니다.
• 곰팡이가 나타나면 피클을 덮는 천을 바꾸고 건조하고 깨끗한 헝겊으로 곰팡이의 흔적을 모두 제거한 후 억압을 씻습니다.
• 음, 요리하기 전에 소금에 절인 버섯을 깨끗한 물로 씻어 과도한 소금을 제거해야하며 일부 품종은 담가야합니다.

버섯을 소금에 절이는 조리법은 다양하고 그리 복잡하지 않습니다. 따라서 여기서 가장 중요한 것은 인내심을 갖고 수집 한 다음 집에서이 모든 부를 청소하여 겨울에는 친척과 친구들의 기쁨을 위해 피클을 즐겁게 즐길 수 있습니다. 성공적인 "조용한 사냥"을 기원하며 블로그에서 새로운 레시피와 팁을 찾아보세요!

쉬운 레시피 단계별 사진집에서 겨울 동안 버섯을 소금에 절이는 방법을 자세히 설명하십시오. 요리에 적합한 것은 흰색, boletus, 우유 버섯, 버섯, 버섯 및 volnushki와 같은 인기있는 숲 품종과 굴 버섯 및 샴 피뇽과 같은 일반적인 상점 옵션입니다. 차갑거나 뜨거운 방법으로 소금에 절인 버섯은 멸균 된 항아리에 완벽하게 보관되며 밝고 육즙이 많은 맛과 향긋한 향으로 서리가 내린 계절을 즐깁니다.

항아리에 겨울 동안 빠르고 맛있는 피클 버섯을 만드는 방법-단계별 사진이있는 간단한 요리법

단계별 사진이 포함 된 간단한 레시피는 모든 사람에게 겨울 동안 모든 종류의 버섯을 빠르게 소금에 절이는 방법을 알려줍니다. 요리를 준비하는 데 향신료가 필요하지 않습니다. 가장 일반적인 식용 소금만으로도 충분하며 결국에는 맛있고 풍부한 수제 간식을 얻을 수 있습니다.

겨울철 맛있는 버섯 절임에 필요한 재료

• 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g

겨울철 추위에 버섯을 빨리 소금에 절이는 방법에 대한 단계별 지침

항아리에 겨울 동안 boletus 버섯을 소금에 절이는 방법-향신료를 사용한 간단한 요리법

이것에 따라 겨울 동안 항아리에 향신료로 boletus를 소금에 절이십시오. 간단한 레시피,이 다양한 버섯의 다리는 조밀하고 견고한 구조와 특정 맛을 가지고 있음을 기억해야합니다. 따라서 시밍이 떫지 않게 하기 위해서는 재료 준비 단계에서 모자를 분리하여 그것으로만 보존하는 것이 좋다. 이 접근 방식은 제품에 불쾌한 맛이 없음을 보장합니다.

겨울철 향신료로 boletus를 소금에 절이는 데 필요한 재료

• boletus-1kg
• 베이 리프 - 3개
• 블랙커런트 - 3잎
• 피망 - 완두콩 3개
• 정향 - 3개의 새싹
• 딜 - 6 sprigs
• 소금 - 50g
• 물 - 2리터

겨울철 항아리에 boletus를 피클하는 방법에 대한 단계별 지침

1. 버릇이 없거나 벌레가 많은 표본을 제거하여 조심스럽게 버섯을 분류하십시오. 깔끔한 boletus 전체를 흐르는 물에 잘 씻고 임의의 모양으로 자릅니다.
2. 에나멜 처리 된 깊은 용기에 소금물을 살짝 끓여 가공 버섯을 담그고 약간 부드러워 질 때까지 끓입니다. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 제거하고 흐르는 물에 헹구고 소쿠리에서 물기를 제거하여 과도한 액체를 배출하십시오.
3. 동시에 염수를 준비하십시오. 이렇게하려면 2 리터의 물을 고열로 끓여서 향신료를 넣고 잎, 허브를 넣고 20 분 동안 끓입니다. 생성된 거품을 제거해야 합니다.
4. 식힌 버섯을 건조 멸균 항아리에 포장하고 소금을 뿌린 다음 끓는 용액을 붓습니다. 10-15분 동안 그대로 둔 다음 액체를 팬에 다시 붓고 15분 더 끓입니다.
5. 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 소금물을 걸러 내고 어깨까지 버섯이 든 항아리에 붓고 뚜껑을 단단히 조이고 뒤집어 식힌 다음 따뜻한 담요로 싸십시오. 겨울이 오기 전에 지하실이나 지하실에 보관하도록 보내십시오.

겨울 동안 집에서 항아리에 우유 버섯을 뜨거운 방법으로 소금에 절이는 간단한 조리법

항아리에서 겨울 동안 우유 버섯을 피클하는 방법은 다음과 같은 간단한 조리법을 알려줍니다. 이런 식으로 준비된 버섯은 바삭하고 육즙이 많고 풍부하며 일일 식단뿐만 아니라 축제 메뉴도 장식합니다. 짭짤한 요리는 뜨거운 고기 요리를 조화롭게 보완하거나 오리지널 스낵강한 알코올 음료에.

버섯 항아리에 겨울 소금에 절이는 데 필요한 재료

• 우유 버섯 - 5gk
• 베이 리프 - 10개
• 마늘 - 20쪽
• 건포도 잎 - 15개
• 양 고추 냉이 뿌리 - 50g
• 딜 - ½ 묶음
• 소금 - 15큰술
• 물 - 5리터

항아리에 담긴 우유 버섯의 겨울철 뜨거운 절임을위한 간단한 조리법에 대한 단계별 지침

1. 부드러운 솔이나 스폰지로 흐르는 물에 버섯을 아주 잘 씻으십시오. 버릇없는 곳과 다리 밑 부분을 칼로 잘라냅니다.
2. 깊은 대야에 버섯을 접고 찬물을 부어 버섯을 완전히 덮고 뚜껑을 덮거나 짐을 싣고 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 매일 물을 바꾸십시오.
3. 시간이 지나면 버섯을 다시 잘 씻고 과도한 액체가 빠지도록 주방 체에 올려 놓으십시오.
4. 소금물은 물 5리터에 소금 1/3을 녹이고 중불에서 끓인다. 강렬하게 끓는 액체에 버섯을 붓고 30 분 동안 요리하십시오. 표면에 형성된 거품을 제거하십시오. 그렇지 않으면 소금물이 흐려지고보기 흉해집니다.
5. 그런 다음 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 소쿠리에 넣고 강한 찬물로 헹굽니다.
6. 깊은 에나멜 용기의 바닥에 약간의 소금을 붓고 버섯을 모자와 함께 놓고 소금 층, 잘게 썬 마늘, 강판 양 고추 냉이 뿌리, 딜, 베이 및 건포도 잎을 놓습니다.
7. 위에 넓은 판을 덮고 짐을 싣고 서늘하고 어두운 곳에 2-3 일 동안 두십시오.
8. 그런 다음 향료 및 분비 주스와 함께 우유 버섯을 건조 멸균 항아리에 포장하고 뚜껑을 조이고 겨울 저장무덤으로 보내십시오.

겨울 동안 volnushki 버섯을 냉염하는 방법-항아리에 담긴 간단한 요리법

차가운 방식으로 항아리에 겨울 동안 소금에 절인 Volnushki는 쾌적하고 탄력있는 질감을 가지고 있으며 육즙과 신선하고 뚜렷한 맛을 완벽하게 유지합니다. 그러나 겨울까지 안전하게 "생존"하려면 제품이 담긴 병을 멸균해야합니다. 0.5리터의 경우 20분이면 충분하며 1리터는 최소 30분 동안 처리해야 합니다. 이것은 접시의 안정적인 보존을 보장하고 신맛이 나거나 발효되는 것을 허용하지 않습니다.

맛있는 파도의 항아리에 소금에 절이는 데 필요한 재료

• 파도 - 2kg
• 소금 - 100g
• 물 - 1리터
• 검은 후추 - 10 완두콩
• 겨자씨 - 10개

버섯의 겨울철 항아리에 버섯을 소금에 절이는 단계별 지침

1. 버섯은 분류하기에 매우 좋으며 버릇없는 표본을 따로 보관합니다. 손상없이 전체 웨이브를 깨끗이 씻은 다음 법랑 그릇에 3 일 동안 담가 두십시오.
2. 그런 다음 버섯을 다시 헹구고 청소하십시오. 소금, 통후추, 겨자씨를 뿌린 냄비에 겹겹이 쌓습니다. 위에 넓은 판을 덮고 억압으로 누르고 6-7 일 동안 그대로 두십시오.
3. 이 시간 동안 버섯은 필요한 양의 주스와 소금을 정확하고 고르게 방출합니다.
4. 정해진 기간이 끝나면 버섯 덩어리를 건조하고 깨끗한 병에 포장하십시오. 차가운 소금물을 붓고 필요한 시간 동안 살균하고 (용기 크기에 따라 다름) 뚜껑을 덮고 차갑고 어두운 방에 두십시오.
5. 50-60일 이후에 먹지 마십시오. 그래야만 덩어리가 소금으로 잘 포화되어 마침내 익을 것입니다.

집에서 뜨거운 방법으로 버섯 버섯을 소금에 절이는 방법 - 단계별 조리법

특히 맛있고 향긋하며 육즙이 많은 버섯은 뜨거운 소금에 절여 얻습니다. 짧은 종기 후에 자연스러운 탄력을 잃지 않고 기분 좋은 부드러움을 얻습니다. 가장 중요한 것은 요리 과정에서 엄격하게 관찰하는 것입니다. 온도 체계염수의 색상을 면밀히 모니터링하십시오. 갑자기 짙은 갈색에서 검은 색으로 변하면 버섯을 식용으로 사용하는 것은 엄격히 금지됩니다.

버섯의 올바른 뜨거운 염장에 필요한 재료

• 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g
• 정향 꽃봉오리 - 10개
• 겨자씨 - 10개
• 검은 건포도 잎 - 10개
• 마늘 - 1 머리
• 올스파이스 - 완두콩 10개
• 베이 리프 - 8개

집에서 뜨거운 방법으로 버섯을 소금에 절이는 조리법에 대한 단계별 지침

1. 벌레가 많고 버릇없는 표본을 버리고 버섯을 매우 조심스럽게 분류하십시오. 깨끗이 씻은 표고버섯은 찬물에 1~2시간 담가둡니다.
2. 그런 다음 액체를 배출하고 버섯을 청소하고 큰 것은 여러 조각으로 자르고 작은 것은 그대로 둡니다.
3. 깊은 법랑 냄비에 물을 데우고 가공 된 버섯을 부어 끓여서 활발한 끓임으로 5 분 동안 끓여서 거품을 지속적으로 제거합니다.
4. 슬롯 형 스푼으로 버섯을 제거하고 주방용 체에 넣고 실온으로 식히십시오. 식힌 버섯을 소금에 절이는 용기에 넣고 과일을 뚜껑으로 놓으십시오.
5. 각 층에 소금, 향료 및 향료를 충분히 뿌리고 건포도와 월계수 잎을 얹고 겨자씨와 정향 꽃 봉오리를 추가하십시오.
6. 위에서 2-3 층으로 접힌 거즈로 용기를 덮고 압박으로 덩어리를 누르고 한 달 반 동안 평균 온도가 +7도 이하인 방으로 보냅니다.
7. 소금물을 정기적으로 확인하고 색상을 모니터링하십시오. 액체가 갈색 색조를 유지하면 프로세스가 정상적으로 진행되고 있는 것입니다. 액체가 검게 변하는 경우 염장을 중단하고 버섯을 음식으로 사용하지 마십시오.

사진이있는 레시피-집에서 맛있는 버섯 버섯을 식히는 방법

집에서 버섯을 소금에 절이는 것은 특히 추운 방법으로 매우 간단합니다. 레시피의 구성에는 공작물에 즐거운 맛을 제공하는 최소한의 향신료 세트가 포함됩니다. 더 밝은 색조로 요리를 포화시키고 싶다면 요리 과정에서 정향, 겨자씨 또는 기타 향긋한 조미료와 향료를 추가 할 수 있습니다.

집에서 버섯 절임에 필요한 재료

• 버섯 - 2kg
• 소금 - 100g
• 마늘 - 6쪽
• 양파 - 1 머리
• 블랙커런트 잎 - 6개
• 통후추 - 10개
• 베이 리프 - 4개
• 딜 우산 - 4개

냉염 방법에 대한 단계별 지침

1. 버섯을 분류하고 가볍게 껍질을 벗기고 헹구고 찬물에 하루 동안 담가 쓴맛을 제거하십시오.
2. 필요한 시간이 지나면 액체를 빼고 버섯을 잘 씻은 다음 소쿠리에 넣어 약간의 수분을 제거하십시오.
3. 깊이 들어가다 법랑 팬, 바닥에 소금을 뿌리고 가공 버섯을 깔고 소금, 후추, 다진 마늘을 섞어 겹칩니다. 동시에 베이와 건포도 잎, 딜 우산 및 양파를 얇은 반쪽 고리로 자릅니다.
4. 넓은 판으로 버섯 덩어리를 덮고 억압으로 누르고 어둡고 서늘한 곳에 5-7 일 동안 보내십시오.
5. 그런 다음 모든 액체를 배출하고 작은 멸균 항아리에 향신료, 양파 및 잎으로 버섯 자체를 포장하고 뚜껑이 달린 코르크를 덮고 냉장고에 숨 깁니다.

항아리에 겨울 동안 포르 치니 버섯을 소금에 절이는 방법-집에서 요리하기위한 간단한 요리법

쉬운 레시피 단계별 지침겨울 동안 소금 porcini 버섯에 제공 자신의 주스. 소금물을 준비할 필요가 없습니다. 가볍게 삶은 버섯은 항아리에서 2 주 동안 억압되어 충분한 양의 액체를 방출하여 채우는 역할을합니다.

겨울철 포르 치니 버섯의 빠른 염장에 필요한 재료

• 흰 버섯 - 5kg
• 소금 - 250g
• 물 - 5리터
• 식물성 기름 - 200ml
• 검은 후추 - 20 개

겨울철 항아리에 포르 치니 버섯 절임을위한 단계별 지침

1. 포르치니 버섯을 분류하고 철저히 씻고 큰 조각으로 자릅니다.
2. 깊은 법랑 냄비에 물을 붓고 소금을 녹입니다. 소금 결정이 액체에 빠르게 용해되도록 잘 섞습니다.
3. 거기에 버섯을 담그고 용기를 중불에 놓고 10 분 동안 끓입니다.
4. 그런 다음 버섯 조각을 소쿠리에 넣고 흐르는 물에 헹구고 물기를 빼십시오.
5. 말린 버섯을 항아리에 아주 단단히 접고 각 층에 소량의 소금 (용기 1 리터당 1 큰술)과 검은 후추를 뿌립니다.
6. 플라스틱 뚜껑을 삶아 반으로 접고 다시 반으로 접습니다. 항아리에 버섯을 넣고 여러 개의 구멍이있는 다른 나일론 뚜껑으로 윗부분을 막습니다.
7. 14 일 동안 공작물을 소금에 절이고 주스를 추출하기 위해 매우 추운 곳으로 보냅니다.
8. 2 주 후 항아리에서 접힌 뚜껑을 제거하고 버섯 위에 해바라기 기름을 붓고 구멍이없는 폴리에틸렌 뚜껑으로 닫습니다.
9. 겨울이 되기 전에 냉장고나 매우 차갑고 어두운 지하실에 보관하십시오.

겨울을 위해 상세 설명버섯을 소금에 절이는 두 가지 주요 방법 - 차갑고 뜨겁습니다. 또한이 기사에서는 소금에 절인 버섯을 올바르게 보관하는 방법에 대해 이야기 할 것이며 몇 가지 중요한 뉘앙스가 있습니다.

주로 들버섯(젖버섯, 표고버섯 등)을 소금에 절이고,소금에 절이면 종류별로 나눌 수 없습니다. 일부 지역에서는 샴 피뇽과 관형 버섯 (porcini, boletus, boletus, 이끼 버섯)도 소금에 절입니다.

Agaric 버섯은 관형 버섯과 같은 방식으로 준비되며 유일한 차이점은 종종 소금을 전혀하지 않는 다리를 자르는 것입니다. 일부 버섯은 즉시 소금에 절입니다 (흰색, boletus, boletus, champignons). 차갑고 약간 소금에 절인 물에 다소 오래 담근 후 다른 것 (신선한 경우 쓴 주스를 분비 함) : 버섯과 쓴맛 - 3-5 일, 가치 - 3-4 일, 플레이크 - 2-3 일, 로딩 - 1-2 일 등 Ryzhik은 일반적으로 2-3 시간 동안 소금물에 담그거나 부어주지 않습니다. 버섯이 신맛이 나지 않도록 물에 소금을 뿌립니다. 하루에 2-3번 갈아준다. 쓴 주스가 풍부한 Volnushki, 쓴맛 및 기타 버섯은 담그는 것보다 끓이는 것이 가장 좋습니다. 그들은 향신료와 뿌리로 소금에 절이고 버섯에는 향신료가 없습니다. 버섯을 소금에 절이도록 준비된 요리(통, 통, 세라믹 및 법랑 탱크 등)는 끓는 물로 데우거나 증발시킵니다. 한 지방- 종종 주니퍼 가지가 있습니다. 버섯의 쓴맛이 완전히 또는 부분적으로 사라지면 피클이 시작됩니다. 버섯을 소금에 절이는 방법에는 차갑고 뜨거운 두 가지 방법이 있습니다.

염장 방법에 관계없이 용기에 담긴 버섯은 신맛과 특유의 향이 나타날 때까지 실온 (18-20 ° C)에서 보관 한 후 서늘한 곳에 보관합니다.

냉염

대사 앞에서 이렇게 버섯, volnushek, russula그리고 다른 많은 버섯, 향신료는 검은 건포도 잎 또는 월계수 잎, 마늘, 딜, 양 고추 냉이 잎, 그리고 원하는 경우 피망, 정향 또는 기타와 같은 접시 바닥에 놓입니다. 5-8cm 두께의 층으로 각각 소금을 뿌립니다. 집에서 그들은 버섯 무게 또는 1kg 당 3 %의 소금을 섭취합니다. 예를 들어 파도와 russula-50g, 버섯-40g 등. 또한 10kg 당 베이 리프 2g과 올 스파이스 1g을 추가합니다. 버섯의.

버섯은 상단에 깨끗한 린넨 천으로 덮은 다음 자유롭게 들어오는 뚜껑 (나무 원, 손잡이가 아래로 향한 에나멜 뚜껑 등)으로 억압이 가해집니다-이전에 깨끗하게 씻고 데친 돌 끓는 물 또는 삶은. 깨끗한 거즈로 돌을 감싸는 것이 좋습니다. 금속 물체, 벽돌, 석회암 및 쉽게 부서지는 돌은 압제에 사용할 수 없습니다.

2 ~ 3 일 후 나타난 과도한 염수를 배출하고 새로운 부분의 버섯을 추가합니다. 이 작업은 버섯이 가라앉는 것을 멈추고 용기가 최대로 채워질 때까지 반복됩니다. 3-4일 후에 소금물이 버섯 위에 나타나지 않으면 억압이 증가합니다. 소금에 절인 버섯은 서늘한 곳에 보관하고 주기적으로 (적어도 2 주에 한 번) 나무 압제를 씻고 냅킨을 바꿉니다. 냉염은 약간 다른 방식으로 수행 할 수 있습니다. 버섯을 8-10cm 두께 (5-8이 아님)의 층으로 뚜껑을 위로 (아래가 아닌) 향신료 위에 놓고 소금을 뿌린 다음 향신료를 뿌립니다. 다시 놓여지고 그 위에 버섯과 소금이 있습니다. 따라서 레이어별로 전체 컨테이너를 채 웁니다. 그 후 거기에 차가운 끓인 물을 붓고 접시를 나무 원으로 덮고 그 위에 억압을가합니다. 버섯이 약간 가라 앉으면 압축되고 용기에 신선한 버섯이 보충되고 단단히 밀봉되어 빙하에 배치됩니다. 이곳에서 매주 흔들거나 흔들거나 굴려서 (예 : 배럴) 고르게 만듭니다. 소금물을 분배하십시오. 용기가 새지 않고 버섯이 소금물에 노출되지 않고 추위에 얼지 않도록 특별한주의를 기울입니다. 아시다시피 소금물이없는 버섯은 검게 변하고 곰팡이가 생기고 얼면 연약하고 맛이 없어지고 빠르게 악화됩니다.

냉염 버섯 10-12 일 후, 우유 버섯-30-40 일 후, volushki, 쓴맛-최소 40, valui-50-60 일 후에 먹을 수 있습니다.

뜨거운 염장

나중에 사용하기 위해 많은 버섯을 수확할 때 뜨거운 염장을 사용합니다( 우유 버섯, volnushek, russula, 버섯, valuev및 기타)이 방법을 포함하여 포르 치니 버섯, boletus 버섯, 아스펜 버섯 등은 종종 소금에 절입니다 쓰레기를 청소하고 담그고 (쓴 유백색 주스가있는 상태에서) 버섯을 씻으면 다리는 일반적으로 잘립니다 (그들은 별도로 소금에 절입니다). 큰 모자는 작은 모자와 함께 소금에 절인 경우 2-3 부분으로 자릅니다. 그런 다음 에나멜 접시에 물을 붓고 (버섯 1kg 당 0.5 컵) 소금을 넣고 불을 붙입니다. 물이 끓으면 버섯을 넣고 끓여서 타지 않도록 부드럽게 저어줍니다.

끓는 과정에서 슬롯 형 스푼으로 버섯에서 거품을 조심스럽게 제거한 후 조미료를 넣습니다. 준비된 버섯 1kg의 경우 소금 2 큰술, 베이 잎 2-3 개, 블랙 커런트 잎 2-3 개, 체리 잎 4-5 개, 검은 후추 열매 3 ​​개, 정향 싹 3 개 및 딜 5g을 소비합니다.

젤레누쉬키끓는 순간부터 세어 5-8 분, 버섯 및 podgruzdki-5-10 분, porcini 버섯, boletus, boletus-20-30 분, 프릴 및 russula-10-15 분, 버섯-25-30 분 , valui-30-35 분, 버섯은 끓는 물에 2-3 번만 부어집니다. 버섯이 바닥으로 가라앉기 시작하고 소금물이 맑아지면 준비가 된 것입니다. 삶은 버섯은 조심스럽게 넓은 그릇에 옮겨 빨리 식힌 다음 소금물과 함께 통이나 항아리에 넣고 닫습니다. 소금물은 버섯 덩어리의 1/5을 넘지 않아야합니다. 버섯은 40~45일(가치 - 50~60일)이면 소비할 수 있습니다.

핫 방식도 약간 변형된 형태로 사용된다. 버섯은 향신료없이 소금물에 삶아 체에 얹고 식힌 다음 찬물에 적셔 건조시킵니다.

그런 다음 그들은 차가운 방법과 같은 방식으로 소금에 절입니다. 즉, 버섯, 조미료 (딜, 블랙 커런트 잎, 마늘, 후추 등) 및 소금을 용기에 층으로 넣습니다. russula, greenfinches, volnushki 및 기타 버섯을 매우 부서지기 쉬운 펄프로 끓이는 것이 특히 바람직합니다.

소금에 절인 버섯 보관

시원하고 통풍이 잘되는 곳에 소금에 절인 버섯을 보관하십시오. 온도를 5-6 ° C로 유지하는 것이 가장 좋습니다. 0 ° C 이하로 떨어지지 않아야합니다. 그렇지 않으면 버섯이 얼고 부서지고 맛이 떨어지고 6 ° C 이상의 온도에서는 신맛이 나고 악화됩니다.

절인 버섯을 보관할 때는 소금물에 절여져 있는지 정기적으로 확인해야 합니다.버섯은 항상 소금물에 담가야 하며 물에 잠기지 않아야 합니다. 소금물이 증발하면 필요 이상으로 줄어들고 식힌 끓인 물을 버섯과 함께 그릇에 넣습니다.

곰팡이가 있는 경우에는 원과 천을 뜨거운 엷은 소금물에 씻습니다. 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 접시 벽의 곰팡이를 제거합니다. 소금에 절인 버섯은 간식으로 가장 자주 먹습니다. 그들은 또한 파이, 차가운 요리, 버섯 버섯 요리, 수프를 준비하는 데 사용됩니다. 이 모든 다양한 음식은 매우 영양가 있고 맛있습니다. 절인 버섯은 여러 물에 씻거나 깨끗한 물이나 우유에 염분이 없어질 때까지 삶으면 싱싱한 맛이 난다. 이러한 예비 준비 후 튀김, 수프, 호지 포지 등에 사용됩니다.

거의 모든 식용 및 조건부 식용 버섯은 염장에 적합합니다. 이 형태에서는 잘 보존되고 맛이 좋기 때문입니다. 물론 특정 규칙에 따라 소금에 절인 경우.

그러나 agaric 버섯은 소금에 가장 적합합니다 : 우유 버섯, podgruzdki, valui, volnushki, 꿀 agarics, 버섯, 줄, russula, 스무디, 쓴맛, serushki 등 물론 관상 버섯을 무시하지 마십시오-porcini, boletus, 오크, 그리고 다른 사람들은 높은 기호성을 부여했습니다.

염장을 위해 선택된 버섯은 전처리 된 다음 바로 뚜껑 아래에서 다리가 잘립니다 (특히 층상 버섯의 경우). russula와 버터에서 스킨은 일반적으로 캡에서 제거됩니다. 일반적으로 다리는 사프란 우유 버섯, 흰색, boletus, 오크, boletus를 제외하고 소금에 절이지 않습니다. 각 유형의 버섯은 별도로 소금에 절입니다. 그러나 거의 같은 맛의 다른 버섯을 먹을 수 있습니다. 단, 고급 버섯(버섯, 사프란 버섯)과 2차 버섯(파도, 흰자위 등)의 수확은 허용되지 않는다.

흰색, boletus, 참나무, boletus, 샴 피뇽은 가공 직후에 소금에 절일 수 있습니다. 그러나 맵고 쓰며 불쾌한 맛을 가진 버섯은 먼저 삶거나 2 ~ 3 일 동안 담가야합니다. 이것에 가장 좋은 것은 바닥에 구멍이 있고 나무 코르크로 막힌 통이나 통입니다. 사용된 물은 용기가 담수로 채워지기 전에 이 구멍을 통해 배출됩니다.

담그기위한 버섯을 통에 넣고 차가운 소금물을 부은 다음 먼저 깨끗한 수건으로 덮은 다음 그 위에 나무 또는 합판 머그를 덮어 버섯이 뜨지 않도록 작은 짐을 놓습니다. 물은 하루에 한두 번 갈아줘야 합니다. 담그는 동안 버섯은 많은 추출 물질, 가장 영양가가 높은 염분 및 일부 수용성 단백질을 잃습니다.

날씨가 따뜻하고 버섯이 담긴 용기가 있으면 그늘에 있지만 야외에서는 낮 동안 신맛이 날 수 있습니다. 그런 버섯에서는 소금에 절인 후에도 발효 과정이 계속됩니다. 그들은 곧 부서지고 거품이 많은 점액으로 변할 것입니다. 즉, 악화됩니다. 따라서 버섯은 시큼하지 않고 최적의 온도에서 적시 보관할 수 있는 장소를 이용하여 불려야 한다. 버섯을 부패로부터 보호하는 측면에서 훨씬 더 실용적이고 안전한 것은 예비 끓이거나 끓이는 것입니다.

동시에 대부분의 우유 버섯, podgruzdki, serushki, volnushki 및 whites를 제외한 쓴맛은 약간 소금에 절인 끓는 물 냄비에 담근다. 보통 5분 동안 유지됩니다. 고무 같은 살과 거친 가치가 특징 인 Chanterelles - 15 ~ 25 분. Russula는 먼저 데친 다음 끓이는 것이 바람직합니다. 가공 된 버섯은 체 또는 소쿠리에 던져 식힌 다음 소금에 절입니다.

파도와 흰색은 몇 가지 다른 규칙을 따릅니다. 일반적 으로이 버섯은 끓이지 않고 끓는 물로만 끓이며 특유의 쓴맛이 거의 완전히 사라집니다. 그러나 두 경우 모두 끓는 물은 쓴맛, 불쾌한 맛 및 버섯 냄새를 흡수합니다. 따라서 끓일 때마다 팬에서 물을 부어 야하며 새롭고 신선한 버섯 부분을 처리 할 때 재사용하지 마십시오.

차가운 방식으로 식용 버섯을 소금에 절입니다.

냉 절임의 경우 우유 버섯, podgrudki, 버섯, volnushki, serushki, 일부 유형의 russula 등이 사용됩니다. 이 염장 방법을 사용하면 버섯을 미리 끓이지 않습니다. 소금에 절이기 전에 평소와 같이 처리되고 담가집니다. 그런 다음 접시의 바닥 (배럴, 에나멜 양동이)은 딜, 블랙 커런트 잎, 체리, 양 고추 냉이, 베이 잎, 후추, 정향 등 다양한 향신료로 덮여 있습니다. (예 : 버섯 10kg-달콤한 1g 완두콩, 2g, 베이 리프).

각 향신료에는 고유한 용도가 있습니다. 따라서 딜, 검은 건포도 잎, 월계수, 후추, 정향은 버섯에 특별한 즐거운 향기를줍니다. 양 고추 냉이의 잎과 뿌리에서 버섯은 매운 선명도를 얻고 시큼함을 방지합니다. 체리와 참나무 잎에서 - 식욕을 돋우는 연약함과 힘. 버섯은 5-8cm 두께의 층으로 다리를 위로 향하게하여 향신료 위에 놓고 각 층에는 신선한 버섯 1kg 당 40-60g의 비율로 소금을 뿌립니다. 접시가 가득 차면 내용물에 향신료를 뿌리고 손잡이가 아래로 향하도록 나무 머그 또는 법랑 뚜껑으로 덮고 깨끗한 거즈 또는 린넨 천으로 감싼다.

중앙의 원은 소금물에 녹지 않는 맨 돌인 억압으로 눌려 있습니다. 그것이 없으면 법랑 냄비를 억압으로 사용하여 무게를 가할 수 있습니다. 백운석 (석회) 돌, 벽돌 (소금물에서 용해되어 버섯을 망칠 수 있음), 금속 물체 (녹이 나타남)를 만드는 것은 권장하지 않습니다. 3-4일 후에 소금물이 버섯 위에 나타나지 않으면 억압의 무게를 늘려야 합니다. 절인 버섯이 가라 앉으면 동일한 용기에 소금과 향신료를 각각 추가하여 신선한 채집으로 보충 할 수 있습니다.

버섯은 특별한 방법으로 소금에 절입니다. 버섯은 씻지 않고 넓은 브러시로 얼룩과 바늘을 닦아내고 땅에서 천으로 깨끗하게 닦습니다. 그들은 자라면서 5-6cm 두께의 접시에 모자를 위로 올려 놓습니다. 각 줄에 소금을 뿌립니다 (버섯 1kg 당 30g). 마늘, 딜, 양 고추 냉이 등없이 버섯을 소금에 절이는 것이 좋습니다. 그들은 어떤 향신료의 특성보다 더 즐거운 천연 향과 맛만을 이길뿐입니다. 그런 다음 평소와 같이 버섯을 억압했습니다. 버섯이 가라 앉으면 신선한 것을 추가하십시오. 냉염 버섯은 먹을 수 있습니다 : 버섯-5-6 일 후, 우유 버섯, podgruzdki-30-35 후, volushki 및 흰색-40 후, valui-50 일 후.

식용 버섯의 뜨거운 절임.

이러한 염장은 포 치니, 사프란 버섯, boletus, boletus, 참나무, 파리 버섯, boletus, 염소, 다양한 유형의 russula 및 조건부 식용 버섯과 같은 버섯 수확에 적합합니다. 전처리 후 버섯은 향신료 (버섯 1kg-소금 2 큰술, 베이 리프, 검은 건포도 잎 2 개, 검은 후추 열매 3 ​​개, 정향 3 개)와 함께 소금물에 20-30 분 동안 끓입니다. 그들은 그들의 의지를 보여줄 것입니다. 그들은 바닥에 가라 앉고 소금물은 투명해질 것입니다. 그런 다음 국물을 빼내고 버섯을 찬물로 씻고 소쿠리에 던져 말립니다. 그 후 그들은 차가운 방법과 같이 소금에 절여 향신료와 소금 (삶은 버섯 1kg 당 45-60g)을 용기에 넣고 억압합니다.

뜨거운 소금은 다소 다를 수 있습니다. 익힌 버섯은 슬롯 형 스푼으로 팬에서 제거하고 빠른 냉각을 위해 넓은 그릇으로 옮깁니다. 그런 다음 소금물 (버섯 질량의 약 절반이어야 함)과 함께 유리 병 또는 나무 통을 채우고 닫습니다. 뜨거운 소금에 절인 버섯은 며칠 후에 먹을 수 있습니다.

절인 버섯 보관.

버섯은 소금에 절이고 이제 다른 집안일이 있습니다. 물론 풍부하게 준비되면 더 오래 보관할 수 있습니다. 소금에 절인 버섯을 보관하는 데는 나무 통, 유리 및 때묻지 않은 법랑 제품만 적합합니다. 주석 도금 및 아연 주석 버킷은 완전히 부적합합니다. 그들의 최상층은 버섯 소금물의 영향으로 용해되어 결과적으로 건강에 해로운 독성 화합물을 형성합니다. 같은 이유로 버섯은 항아리에 소금에 절여서는 안됩니다. 또한 유약에 납이 포함되어 있을 수 있습니다. 절인 오이, 양배추 및 고기 통도 적합하지 않습니다. 버섯은 보관 중에 특이한 뒷맛이 있습니다.

새 것이든 이전에 사용한 것이든 나무 통은 미리 담가두어 나중에 염수를 놓치지 않고 씻고 쪄야 합니다. 유리와 법랑 접시도 씻어야하지만 소다로도 끓는 물에 보관하고 닦지 않고 말립니다. 소금에 절인 버섯은 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 보관해야 하며 온도를 5-6도 이내로 유지해야 합니다.

0도 이하에서는 얼고 부서지기 시작하며 맛이 없어지고 최적의 온도를 초과하면 신맛이 나고 악화됩니다. 버섯은 항상 소금물에 절여야 합니다. 작아지면 차가운 끓인 물을 용기에 부을 수 있습니다. 억압, 직물, 나무 원은 때때로 따뜻한 소금물로 씻은 다음 끓는 물로 데 웁니다. 접시 벽에 생긴 곰팡이는 뜨거운 물에 적신 깨끗한 천으로 제거해야 합니다.

"버섯 피커 핸드북"책의 자료를 기반으로합니다.
수다. Doletov.