Brojni izumi 19. - ranog 20. stoljeća radikalno su promijenili ...
Mahunarke su optimalan proizvod za dijetalnu prehranu i pravilnu dnevnu prehranu zdrave osobe. Pročitajte o prednostima graha za zdravlje, mršavljenje i upotrebu u kulinarstvu.
Sadržaj:
Mahunarke su oduvijek bile osnovni prehrambeni proizvodi još od vremena Rusije. Zajedno sa žitaricama, leća, grah, soja i grašak smatrani su temeljem cjelokupne ljudske biljne hrane. Mahunarke su ljudskom rodu poznate još od kamenog doba, no i danas se cijene i svakodnevno jedu u svim zemljama svijeta. Počevši od starih Rimljana i završavajući s modernim Europljanima, gotovo svi znaju o prednostima i pozitivnim učincima graha na tijelo. Preporučamo da saznate i što je grah i koja je njegova svjetska slava.
Svojstva mahunarki
Mahunarke su duboko skladište esencijalnih vitamina, minerala i drugih elemenata u tragovima koji su važni za normalno funkcioniranje svih sustava i organa. Zbog svojih korisnih svojstava i nutritivnog sastava, takva je kultura desetljećima spašavala siromašne seljake. Čak su i najsiromašnije seoske obitelji mogle priuštiti ovu pristupačnu hranjivu hranu. Do danas pohvale o mahunarkama i njihovim blagotvornim svojstvima nisu jenjavale, naprotiv. Svaka civilizirana osoba koja nije ravnodušna prema svom zdravlju upoznata je s učinkom graha na tijelo i uspješno ga koristi u svakodnevnoj prehrani.
Korisna svojstva mahunarki
Grah, kao i brojne žitarice, ima mnogo pozitivnih svojstava i vrlo je cijenjen u cijelom svijetu.
Među korisnim svojstvima su:
- Prisutnost u sastavu velikog broja vrijednih aminokiselina i proteina biljnog podrijetla.
- Značajna koncentracija vitamina C, B, PP.
- Mnogi elementi u tragovima potrebni tijelu, uključujući karotenoide, soli kalcija, kalija, sumpora, željeza, fosfora.
- Sastav bogat vlaknima, koji pomaže očistiti tijelo od toksina, toksina itd.
Ljekovita svojstva mahunarki
Trajanje i kvaliteta ljudskog života uvelike ovisi o načinu prehrane. Hrana bogata biljnim bjelančevinama, za razliku od masne rafinirane hrane, ne uništava tijelo, već mu daje snagu, mladost i dobro zdravlje.
Danas su mnogi nutricionisti prepoznali grah kao proizvod terapeutskog djelovanja. Opravdano se smatraju biljkom koja ima potrebna svojstva za prevenciju bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre, bubrega i kardiovaskularnog sustava.
Redovita konzumacija graha i graška jača živčani sustav i stabilizira emocionalno stanje. Razlog tome su aminokiseline u sastavu proizvoda. Pritom su gotovo sve mahunarke dopuštene, pa čak i preporučljive dijabetičarima i alergičarima.
Sustavnim konzumiranjem prirodnih zrna soje, graha, graška i leće značajno se smanjuje razina šećera i kolesterola u krvi. Istodobno postupno jača imunološki i živčani sustav, povećava se i ubrzava aktivnost mozga. Pektin, koji je u velikim količinama prisutan u mahunarkama, može brzo i potpuno ukloniti "loš" kolesterol iz tijela, čak i prije nego što se apsorbira.
grah kalorija
Sadržaj kalorija u mahunarkama može varirati ovisno o specifičnoj vrsti i sorti. Ali u svakom slučaju, prilično je nizak, s obzirom na visoku razinu zasićenosti i hranjivosti.
Najpopularniji članovi obitelji imaju sljedeće pokazatelje:
- Leća - 300 kcal;
- Grašak - 303 kcal;
- Soja - 395 kcal;
- Grah - 309.
Proteini u mahunarkama
Glavna i najvažnija prednost mahunarki u odnosu na ostale kulture je visok sadržaj zdravih bjelančevina. Odnosno, obitelj mahunarki pruža izvrsnu zamjenu za životinjske bjelančevine s gotovo istim učinkom. Dakle, u sojinom proteinu triptofana ima dva puta više nego u jajetu, au brašnu od graška ima 5 puta više lizina nego u pšeničnom.
Uz zdrave bjelančevine, koje čine 40% ukupne mase proizvoda, mahunarke su bogate i škrobom, biljnim mastima i vrijednim vlaknima. Minerali i elementi u tragovima, uključujući mangan, fosfor, željezo i magnezij, zajedno s proteinima, ljudskom tijelu pružaju neprocjenjive dobrobiti.
Prednosti mahunarki za tijelo
Redovita konzumacija mahunarki u hrani odmah će dovesti do niza pozitivnih promjena u tijelu:
- Umor će se postupno povući, aktiviraju se misaoni procesi.
- Visoki krvni tlak će se početi smanjivati, niski krvni tlak će se vratiti u normalu.
- Rizik od dijabetesa i raka značajno će se smanjiti.
- Kosa, nokti će postati jači, koža - svježa i elastična.
- Kolesterol će se početi izlučivati iz tijela prije aktivacije negativnog utjecaja.
- Višak kilograma postupno će se spaliti.
- Svi sustavi i organi bit će zasićeni korisnim vitaminima i mineralima.
Kontraindikacije za korištenje mahunarki
Biljke obitelji mahunarki svakako su korisne, ali njihovu konzumaciju prati minimalan popis kontraindikacija. Ne preporučuje se jesti osobama koje pate od bolesti i poremećaja gastrointestinalnog trakta i gušterače. Veće količine ne smiju konzumirati starije osobe. Zabranjeno kod akutnog nefritisa i gihta zbog prisutnosti velike količine purinskih tvari u sastavu. Kontraindicirana kod kolitisa, gastritisa, pankreatitisa, zatvora.
Vrste mahunarki
Obitelj mahunarki zauzima časno treće mjesto u smislu rasprostranjenosti u zemljama širom svijeta. Više od 20.000 biljaka ima široku paletu "graha". Najpopularniji i nadaleko poznati su soja, slanutak, grah, leća, grašak, kikiriki, lupina itd. U većini slučajeva, njihov korijenski sustav su mali gomolji formirani od tkiva, a nadzemni dio su zeleni grmovi. Plodovi mahunarki mogu doseći duljinu od 0,5 cm do 1,5 metara, ovisno o vrsti. Preporučujemo da se detaljnije upoznate s najpopularnijim sortama mahunarki kako biste u potpunosti mogli iskoristiti njihova korisna svojstva u svakodnevnom životu.
Leća
Povijest leće seže još u biblijske priče o Ezavu. Od 19. stoljeća leća je u Rusiji dostupna svima. Zrnca takve biljke nevjerojatno su bogata zdravim proteinima (oko 35% ukupne mase) i nisu preopterećena mastima. Leća ima visoku koncentraciju vitamina B, cinka, bakra, mangana. Štoviše, ova sorta mahunarki potpuno je nesposobna akumulirati nitrate i druge štetne tvari.
Zrna leće se brzo raskuhaju jer su prekrivena vrlo tankom ljuskom za razliku od graha. Crvene sorte su najprikladnije za izradu pire krumpira i juha, zelene - za priloge i salate. Smeđa leća prepoznata je kao najukusnija i zdrava.
Grašak
Grašak je možda najhranjiviji usjev među svim mahunarkama. Prednost se daje zelenom grašku, jer je svježi proizvod bogatiji vitaminima. Ali čak i sušeni grašak sadrži škrob, bjelančevine, karoten, kalijeve soli, fosfor mangan itd.
Grašak se koristi za konzumaciju sirovog ili konzerviranog, kao i za pripremu svih vrsta kulinarskih poslastica. Često se juhe i prilozi, variva i riba, pite, pa čak i deserti pripremaju s dodatkom sušenog ili sirovog proizvoda. Često se takva biljka koristi u alternativnoj medicini, kao diuretik ili sredstvo za rješavanje.
Grah
Grah je "grah" porijeklom iz Južne i Srednje Amerike. U 18. stoljeću kultura je u Rusiju donesena iz Europe. Sada je vrlo popularan, zahvaljujući čemu se uzgaja u gotovo svakom vrtu u svim regijama. Kao i grašak, grah je pogodan za jelo u svim fazama sazrijevanja. Korisno je u bilo kojem stanju, jer je zasićeno pektinom, vitaminima i vlaknima.
Među stotinama sorti graha koje se razlikuju po okusu, boji i veličini, mogu se izdvojiti oni koji su prikladniji za kuhanje prvih jela, priloga, glavnih jela i grickalica. Ali gotovo svaki od njih treba prethodno namakanje prije toplinske obrade. Prvo, u ovom vremenu, vrijeme kuhanja je značajno smanjeno. Drugo, na taj način iz boba izlaze oligosaharidi, tvari koje ljudski organizam ne može probaviti.
orašasti plodovi
Kikiriki, nama poznat kao orašasti plodovi, zapravo je jedan od predstavnika mahunarki. Često se takva biljka koristi kao sirovina za ljepila i sintetička vlakna. Također, ovu vrstu mahunarki možemo nazvati vrijednom uljaricom.
Kikiriki je ukusan i hranjiv. Visok sadržaj masti i ugljikohidrata omogućuje zasićenje tijela čak i malom količinom orašastih plodova. Prisutnost mnogih vitamina skupina B2, B1, D i PP automatski dovodi kikiriki u kategoriju korisnih, pa čak i ljekovitih biljaka. Ulje proizvedeno od takvih oraha aktivno se koristi ne samo u kuhanju, već iu kozmetologiji. A same mahune važna su komponenta u recepturi milijuna svjetski poznatih jela.
Soja
Još prije 2000 godina na prostranstvima Kine proizvodili su se sojino mlijeko i sir. I tek od kraja 20-ih godina 20. stoljeća počeo je dobivati popularnost u Rusiji. Po masi proteina u sastavu soje je lider među ostalim vrstama mahunarki.
Soja se često koristi za prevenciju ateroskleroze, pretilosti, dijabetes, onkološke bolesti. Kalijeve soli, prisutne u sastavu u dovoljnim količinama, imaju pozitivan učinak na tijelo ljudi s kroničnim bolestima.
Danas se od soje proizvodi više od 50 različitih vrsta proizvoda. Ali, nažalost, većina sirovina koje se isporučuju u proizvodnju su genetski modificirane.
zrna kakaa
Zrna kakaovca su plodovi zimzelenog drveta koje raste u Africi, Australiji i Americi. Takvi grah su veliki, ponekad preko 30-40 cm.Unutar svakog od njih nalazi se bijela pulpa sa smeđim sjemenkama. Ovisno o sorti, zrna kakaovca mogu varirati u veličini, boji i svojstvima.
U pravilu, aromatična i okusna svojstva kakaovca izravno ovise o uvjetima uzgoja i klimi. Istodobno, većina sorti pogodnih za ljudsku prehranu smatra se korisnim i aktivno se koristi u cijelom svijetu. Među ljekovita svojstva zrna kakaovca imaju pozitivan učinak na kardiovaskularni i dišni sustav. Također, tvari sadržane u ovoj vrsti mahunarki mogu poboljšati emocionalno stanje i ubrzati proizvodnju hormona sreće.
Korištenje mahunarki
Ljekovita svojstva mahunarki odavno su priznata i od strane netradicionalne i od službene medicine. Liječnici često propisuju upotrebu graha pacijentima s dijabetesom, beriberi, distrofijom i drugim uobičajenim bolestima. Ali barem se mahunarke koriste u kozmetičkoj i kulinarskoj industriji. Popis područja njihove primjene je nevjerojatno širok. Razlog tome je nevjerojatan sastav i ugodan okus.
Grah u kuhanju
Da bi uporaba graha u kulinarske svrhe donijela samo pozitivan rezultat, morate ga moći pravilno odabrati. Samo glatke, čiste sjemenke jarkih boja smatraju se jestivim. Sve oštećene, bez sjaja i naborane primjerke najbolje je ostaviti za druge svrhe.
Bez obzira na način obrade, mahune je potrebno namočiti prije kuhanja. Najčešće se jednostavno pune hladnom vodom na nekoliko sati, povremeno je mijenjajući čistom. Ovo načelo ne treba primjenjivati na mlade zelene plodove. Mogu se pripremati bez prethodne obrade.
Mladi grah ili grašak jedu se sirovi ili kuhani za priloge i prva jela. Brašno graha često se miješa s pšeničnim brašnom za pripremu kruha. Soja, leća i sušeni grašak kuhaju se i pirjaju kao sastojci za složenije recepte. Mahunarke se često koriste za zgušnjavanje tekućih juha i umaka, što ih čini još hranjivijima i zdravijima.
Soja, koju već dugo vole vegetarijanci, sada je postala sastavni dio zdrave nutritivne prehrane. Soja je odlična sirovina za proizvodnju mlijeka, sira, mesnih okruglica i kobasica. Korištenje mahunarki u kuhanju može biti ograničeno samo nedostatkom mašte, želje ili slobodnog vremena.
Jela od graha
Postoje tisuće jela od mahunarki koje su popularne u cijelom svijetu. Kuhinja gotovo svake nacije može se pohvaliti izvrsnim jelom s grahom, graškom, lećom ili sojom:
- Na Kavkazu se priprema ukusan lobio.
- U Indiji - belyashi s mung grahom i dalom od graška.
- U Ukrajini - pite s grahom.
- Na istoku - mirisni humus.
- U Uzbekistanu - pilav od graška.
- U zemljama Bliskog istoka - nevjerojatni deserti od slanutka.
grah za zdravlje
Teško je preuveličati dobrobiti mahunarki za ljude. Leća, grah, soja i druge vrste idealni su izvori bjelančevina, sadrže brojne vitamine i minerale te u organizam unose visokokvalitetne ugljikohidrate. Gotovo sve mahunarke bogate su folnom kiselinom, željezom, kalijem i magnezijem. Sve ove tvari pomažu u smanjenju visokog krvnog tlaka i razine kolesterola te rizika od koronarne bolesti srca.
Magnezij, koji se nalazi u mahunarkama, otklanja migrene i jake glavobolje. Vitamini B skupine i cink doprinose regeneraciji i rastu tkiva, vraćaju mladost i snagu koži i kosi. Neke sorte graha obiluju vitaminom C, koji pozitivno utječe na otpornost organizma na virusne bolesti, kao i brojnim antioksidansima. Upotreba mahunarki u hrani ne može proći nezapaženo. Nakon 1-2 tjedna grah dijete već će biti vidljive prve pozitivne promjene u tijelu.
Mahunarke za mršavljenje
Vlasnici viška kilograma koji žele pronaći vitke oblike mogu si priuštiti dijetu s grahom bez grižnje savjesti. Takvi proizvodi stvaraju svojevrsni film u želucu i crijevima koji sprječava apsorpciju ugljikohidrata. Rezultat je postupno smanjenje tjelesne težine bez bolnog gladovanja.
Video o prednostima mahunarki:
Štoviše, kemijski sastav mahunarki smatra se potpuno prikladnim za dijetalnu prehranu i prehranu alergičara. U sastavu graha, leće, graha i graška malo je biljnih masnoća, a puno zdravih vlakana koja ubrzavaju proces probave.
Većina nas pomisli na grah, grašak, a možda i na soju kada čuje riječ mahunarke. Netko će se sjetiti tajanstvene biološki netočne fraze "zrna kakaovca". Ispostavilo se da je obitelj mahunarki treća po veličini među biljkama. Objedinjuje više od sedam stotina rodova i oko dvadeset tisuća vrsta. Mahunarke su odmah iza žitarica po važnosti u ljudskoj prehrani. Uz važne poljoprivredne i krmne kulture (grah, grašak, bob, soja, leća, kikiriki, lucerna), u mahunarke spadaju mnoge biljke koje nas oduševljavaju lijepim cvjetovima (djetelina, bagrem, mimoza, lupina, grahorica).
Kulture iz obitelji mahunarki su jedinstvene: zdrave, ukusne, hranjive, bogate vlaknima, vitaminima (A i B skupine), flavonoidima, željezom, kalcijem, ugljikohidratima, folna kiselina. Imaju visok sadržaj proteina, masti i škroba. Po sadržaju bjelančevina mahunarke su superiornije od mesnih prerađevina, pa se mogu zamijeniti vegetarijancima. Proteini graha na svoj način kemijski sastav blizak životinjskom, ali ga ljudski organizam mnogo lakše probavlja.
Prema nutricionistima, mahunarke bi trebale činiti 8-10% naše prehrane. Mahunarke se dobro slažu s biljnim uljem, kiselim vrhnjem, zelenim povrćem. Ne preporučuje se njihova upotreba s kruhom, krumpirom i orašastim plodovima. Mahunarke su teška hrana za starije osobe i oboljele od bolesti srca, želuca i žučnog mjehura. Međutim, zeleni grah ima malo ugljikohidrata i ne predstavlja nikakvu opasnost.
Mahunarke su poznate čovječanstvu od davnina. Sve stare civilizacije cijenile su hranjivu vrijednost i dobrobiti ovih biljaka. Vojske starog Rima osvojile su pola svijeta, jedući uglavnom leću i ječam. Grašak, grah i leća nalaze se u grobnicama egipatskih faraona. Grah se počeo uzgajati u zemljama Novog svijeta prije oko 7000 godina, što potvrđuju i arheološka iskapanja. U staroruskoj kuhinji mahunarke su bile mnogo važnije nego sada. Sada su mahunarke popularne u mnogim zemljama. Njihova nepretencioznost omogućuje žetvu velikog usjeva čak iu hladnim klimatskim uvjetima.
Leća
U antičko doba leća se uzgajala u zemljama Sredozemlja i Male Azije. Nalazimo reference na leću u biblijskoj legendi o Ezavu, koji je zamijenio svoje prvorodstvo za varivo od leće. U Rusiji u 19. stoljeću leća je bila dostupna svima: bogatima i siromašnima. Dugo je vremena Rusija bila jedan od glavnih dobavljača leće, danas prioritet u ovom pitanju pripada Indiji, gdje je glavna prehrambena kultura.
Leća je bogata lako probavljivim bjelančevinama (35% zrna leće je biljni protein), ali ima vrlo malo masti i ugljikohidrata - ne više od 2,5%. Samo jedna porcija leće osigurat će vam dnevni unos željeza, pa ju je dobro koristiti za prevenciju anemije i kao važan element dijetalne prehrane. Leća sadrži veliki broj B vitamini, rijetki elementi u tragovima: mangan, bakar, cink. Vrlo je važno da leća ne nakuplja nitrate i toksične elemente, stoga se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom.
Leća ima vrlo tanku kožicu pa se brzo raskuha. Za kuhanje je posebno dobra crvena leća koja je idealna za juhe i pire krumpir. Zelene sorte dobre su za salate i priloge. Smeđe vrste leće, sa svojim orašastim okusom i gustom teksturom, smatraju se najukusnijima. Od leće se kuhaju juhe i variva, rade prilozi, peče se kruh od brašna od leće, dodaje se krekerima, keksima, pa čak i čokoladama.
Grah
Grah je porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. U Europu ga je donio Kristofor Kolumbo, a grah je u Rusiju stigao iz Europe početkom 18. stoljeća. U našoj zemlji, grah je vrlo popularan, uzgaja se posvuda, s izuzetkom sjevernih regija. Kao i grašak, grah se može jesti u bilo kojoj fazi zrenja. Postoje mnoge sorte graha. Razlikuju se po veličini, boji, okusu i gustoći. Neke su sorte dobre u juhama, druge su prikladnije kao prilog mesnim jelima. Budite oprezni s novim sortama graha: moguća je individualna netolerancija.
Mahune su bogate vlaknima i pektinima, koji uklanjaju otrovne tvari, soli teških metala iz tijela. U sjemenu graha ima dosta kalija (do 530 mg na 100 g zrna), pa je koristan kod ateroskleroze i poremećaja srčanog ritma. Neke sorte graha sadrže tvari koje pomažu u jačanju imuniteta i otpornosti na gripu, crijevne infekcije. Vodeni ekstrakt mahuna graha snižava šećer u krvi za 30-40% do 10 sati. Infuzija sjemenki, izvarak mahuna i juhe od graha preporučuju se za edeme bubrežnog i srčanog podrijetla, hipertenziju, reumatizam, nefrolitijazu i mnoge druge kronične bolesti. Juhe i pirei od njega koriste se kao dijetalno jelo za gastritis sa smanjenim lučenjem.
Prije kuhanja grah treba namakati 8-10 sati. Ako to nije moguće, grah skuhajte, ostavite sat vremena, zatim ocijedite vodu i skuhajte u novoj vodi. Prvo, namakanjem će se tvrdi grah omekšati i skratiti vrijeme kuhanja. Drugo, prilikom namakanja graha izlaze oligosaharidi (šećeri koji se ne probavljaju u ljudskom tijelu). Voda u kojoj su se mahune namakale ne smije se koristiti za kuhanje. Bez namakanja grah se ne može smatrati dijetalnom hranom.
Soja je porijeklom iz Indije i Kine. Povjesničari znaju da su se sir i sojino mlijeko proizvodili u Kini prije više od 2000 godina. Dugo vremena (sve do kraja 19. stoljeća) u Europi nisu znali ništa o soji. U Rusiji se soja počela uzgajati tek od kraja 20-ih godina 20. stoljeća.
Po sadržaju proteina soji nema premca među ostalim mahunarkama. Protein soje po sastavu aminokiselina blizak je životinjskom. A po količini bjelančevina u 100 g proizvoda soja je pretekla govedinu, piletinu i jaja (100 g soje sadrži do 35 g bjelančevina, dok 100 g govedine sadrži samo oko 20 g bjelančevina). Soja je dragocjena za prevenciju i liječenje ateroskleroze, bolesti koronarnih arterija, dijabetesa, pretilosti, raka i mnogih drugih bolesti. Soja je bogata kalijevim solima, zbog čega je nužno koristiti je u prehrani bolesnika s kroničnim bolestima. Ulje dobiveno iz zrna soje snižava kolesterol u krvi, ubrzavajući njegovo izlučivanje iz organizma. Sastav soje uključuje šećere, pektinske tvari, veliki skup vitamina (B1, B2, A, K, E, D).
Od zrna soje priprema se više od 50 vrsta prehrambenih proizvoda. Ali moramo zapamtiti da trenutno gotovo 70% proizvoda od soje u proizvodnji koristi genetski modificiranu soju, čiji učinak na ljudsko tijelo nije u potpunosti shvaćen.
Grašak
Grašak je jedna od najhranjivijih kultura. Sjemenke graška sadrže bjelančevine, škrob, masti, vitamine B skupine, vitamin C, karotin, soli kalija, fosfora, mangana, kolin, metionin i druge tvari. Prednost se daje zelenom grašku, jer sadrži više vitamina. Grašak može proklijati kao i mnoge druge žitarice.
Što se sve ne radi od graška! Jedu sirovo ili konzervirano, kuhaju kašu, juhu, peku pite, prave rezance, nadjev za palačinke, žele, pa čak i sir od graška; u Aziji se prži sa soli i začinima, au Engleskoj je popularan puding od graška. Takva ljubav prema grašku sasvim je razumljiva - on nije samo ukusan, već je i zdrav: proteina u njemu ima gotovo isto koliko i u govedini, a osim toga ima mnogo važnih aminokiselina i vitamina.
Kao i druge mahunarke, grašak se koristi u tradicionalna medicina. Zbog jakog diuretičkog djelovanja, uvarak stabljike graška i njegovih sjemenki koristi se za nefrolitijazu.
Za resorpciju čireva i karbunkula koristi se brašno od graška u obliku obloga.
Kikiriki
Iz navike kikiriki smatramo orašastim plodovima, iako je ovo svijetli predstavnik obitelji mahunarki. Vjeruje se da je rodno mjesto kikirikija Brazil, a u Europu je donesen u 16. stoljeću. U Rusiji se kikiriki pojavio krajem 18. stoljeća, ali je njegov uzgoj u industrijskim razmjerima počeo tek u sovjetsko doba. Kikiriki je vrijedna uljarica. Osim toga, od njega se proizvode ljepila i sintetička vlakna.
Kikiriki ima dosta visok sadržaj masti (oko 45%), proteina (oko 25%) i ugljikohidrata (oko 15%). Kikiriki je bogat mineralima, vitaminima B1, B2, PP i D, zasićenim i nezasićenim aminokiselinama.
Ulje dobiveno iz kikirikija vrlo je vrijedno; koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu industriji sapuna i kozmetici.
Kao i sve mahunarke, kikiriki se koristi u narodnoj medicini. Dnevna upotreba 15-20 orašastih plodova ima blagotvoran učinak na stvaranje krvi, normalizira rad živčanog sustava, srca, jetre, poboljšava pamćenje, sluh, pažnju, pa čak i izglađuje bore. Poznat je holeretski učinak maslaca od kikirikija i orašastih plodova. S jakim iscrpljivanjem tijela, kikiriki ima tonički učinak. Kikiriki je neizostavan za one koji se bore s viškom kilograma. Proteini i masti sadržani u kikirikiju ljudsko tijelo lako apsorbira, dok se osoba brzo zasiti i ne postaje bolje.
Kikiriki se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji kolača i kolača, halve i mnogih drugih slastica. Kikirikijem se može obložiti meso ili riba ili dodati gurmanskim salatama.
Recepti s mahunarkama
Čorba od leće
Sastojci:
200 g leće,
1 luk
1 mrkva
5-6 krumpira,
piment u grašku,
lovorov list.
Kuhanje:
Leću operite i stavite u lonac hladne vode. Dok voda ključa, nasjeckajte luk, mrkvu, krumpir. Zatim u tavu dodajte povrće, posolite i kuhajte 15-20 minuta. Nekoliko minuta prije kraja kuhanja dodajte začine. Pustite da gulaš malo prokuha da "sazrije" ukusan okus.
Bogatirski kotleti
Sastojci:
100-200 g crvene leće
1 češanj češnjaka
1 crvena paprika
1 žarulja.
Kuhanje:
Skuhajte leću u malo vode. U dobiveni pire dodajte nenarezan i popržen luk, naribani češnjak i nasjeckanu crvenu papriku. Ohladiti i od pirea oblikovati pljeskavice, uvaljati u brašno i pržiti dok ne porumene s obje strane.
kolač od graha
Sastojci:
(za probu)
2 žlice. bijeli grah,
2 žlice. Sahara,
1 sv. mljeveni krekeri,
6 oraha.
za kremu:
0,5 st. Sahara,
1/3 st. mlijeko,
150 g maslaca,
1 sv. l. škrob.
Kuhanje:
Grah namočen preko noći provucite kroz stroj za mljevenje mesa. Odvojite žumanjke od proteina i sameljite sa šećerom, posebno umutite proteine. Masu od graha pomiješajte sa žumanjcima, naribanim krušnim mrvicama, soli i pažljivo dodajte bjelanjcima. Gotovu masu stavite u podmazan kalup i pecite 45 minuta. Ohlađenu tortu prerežite na 2 dijela, namažite kremom. Za kremu skuhajte pola mlijeka sa šećerom, a preostali škrob razrijedite i pažljivo ulijevajte u kipuću masu, miješajući da se škrob ne raskuha u komadićima. Smjesu kuhajte nekoliko minuta, maknite s vatre, ohladite i umutite s omekšalim maslacem. Tortu preliti glazurom.
Pašteta od graha
Sastojci:
1 sv. grah,
1/2-1 st. orasi,
1 luk
1-2 žlice 9% ocat,
2 žlice maslac,
1 vezica peršina
sol, začini po ukusu,
biljno ulje za prženje luka.
Kuhanje:
Grah namočite preko noći, prokuhajte i propasirajte kroz mlin za meso zajedno s orasima, prethodno poprženim na suhoj tavi, i lukom pirjanim na biljnom ulju. Dodajte sol, začine, nasjeckano bilje, maslac. Paštetu je potrebno dobro umutiti i ohladiti.
Riža s kikirikijem
Sastojci:
250 g riže
2 žlice. l. biljno ulje,
2 kom. luk
1 češanj češnjaka
1 kom. zeleni papar
100 g kikirikija
100 g šampinjona,
100 g kukuruza (iz konzerve)
4 stvari. rajčice (sitno nasjeckane)
peršin, sol i papar po ukusu.
Kuhanje:
Skuhajte rižu dok ne omekša, ocijedite u cjedilu, ohladite. Na tavi popržite sitno nasjeckani luk i češnjak dok ne omekšaju, zatim dodajte sitno nasjeckanu zelenu papriku i kikiriki te pržite još 5 minuta uz povremeno miješanje. Zatim dodajte kukuruz i sitno narezane gljive i pržite još 5 minuta. U tavu dodati rižu, rajčice, peršin. Posolite i popaprite, držite na vatri i poslužite jelo vruće.
Mahunarke su grah, grašak, leća, grah i mnoge druge biljke. Kada je riječ o našoj prehrani, mahunarke se često nepravedno odbacuju kao prazna, „teška“ hrana. Međutim, ovi usjevi su neophodni za naše zdravlje...
Korisna svojstva jabuka
Jabuka je najčešći izvor minerala (kalij, fosfor, kalcij, magnezij, natrij, puno željeza) i vitamina (C, E, karotin, B1, B2, B6, PP, folna kiselina) u lako probavljivom obliku i to u za nas optimalnom obliku.kombinacije s vama
Popis mahunarki. Mahunarke - popis proizvoda
Mahunarke su jedna od najvećih obitelji dvosupnica. Rasprostranjeni su po cijelom dijelu svijeta dostupnom cvjetnicama i predstavljeni su širokim spektrom oblika, od ogromnih stabala do liana i sićušnih vrsta koje rastu u pustinji. Predstavnici mahunarki mogu živjeti i na nadmorskoj visini od 5 tisuća metara, i na krajnjem sjeveru ili u vrućem, bezvodnom pijesku.
opće karakteristike
Mahunarke, čiji popis uključuje oko 18 tisuća vrsta, naširoko se koriste kao hrana životinja i ljudi. Njihov korijenski sustav sastoji se od malih gomolja, koji se formiraju iz tkiva koje se pojavljuje kada bakterije koje vežu dušik uđu u korijen. Oni su u stanju fiksirati dušik, zahvaljujući čemu ne samo sama biljka, već i tlo dobivaju prehranu.
Plodovi mahunarki, poput njih samih, vrlo su raznoliki. Mogu doseći oko jedan i pol metar duljine. Ove biljke su važan sloj flore i predstavljaju oko 10% cvjetnih vrsta. Najpopularnije i najzastupljenije mahunarke su soja, grahorica, grahorica, leća, esparzeta, slanutak, stočni grašak, grašak, lupina, bob i obični kikiriki.
Soja
Ovaj proizvod bi trebao biti uključen u popis mahunarki na prvom mjestu, jer je jedan od najčešćih i uzgaja se u većini regija svijeta. Soja je popularan prehrambeni proizvod cijenjen zbog visokog sadržaja biljnih proteina i masti. Zahvaljujući tome, soja je i vrijedan sastojak stočne hrane.
Vika
Jedna je od glavnih mahunarki. Grahorica se koristi kako u prehrani ljudi tako i za stočnu hranu. Kao stočna hrana koristi se u obliku sijena, silaže, travnog brašna ili zdrobljenih zrna. 
Grah
Plodovi mahunarki, osobito graha, sadrže mnogo aminokiselina, ugljikohidrata, vitamina, minerala, bjelančevina i karotina. Već je to dobar razlog za redovitu konzumaciju ove biljke. Grah se koristi kao zaseban proizvod i za proizvodnju konzerviranog povrća. Istraživanja svojstava mahunarki pokazala su da je ova vrsta prekrasan prirodni lijek koji potiče rješavanje mnogih bolesti.
Leća
Ova podvrsta objedinjuje sve dobrobiti obitelji mahunarki, prvenstveno zbog velike količine proteina, minerala i vitalnih aminokiselina. Osim toga, leća je prvakinja u svojoj klasi po količini folne kiseline. Koristi se za preradu u žitarice i kao stočna hrana.
Slatka djetelina
To je biljka iz obitelji mahunarki. Koristi se kao stočna hrana u obliku sjemena i zelene mase, koja nije inferiorna u nutritivnoj vrijednosti od lucerne. Esparcet je vrlo cijenjen kao medonosna kultura.
slanutak
Slanutak je jedna od najraširenijih mahunarki na svijetu. Popis prehrambenih proizvoda koji se proizvode na njegovoj osnovi prilično je opsežan. Od davnina je ova vrsta rasprostranjena u zemljama zapadne i srednje Azije, Afrike, Sjeverne Amerike i Sredozemlja. 
Konkretno, ovaj se proizvod koristi u svrhu prehrane i stočne hrane.
Slanutak se koristi kao hrana u prženom ili kuhanom obliku, a koristi se i za pripremu konzervirane hrane, juha, priloga, pita, slastica i mnogih nacionalnih jela. Ovdje možete napraviti opsežan popis. Mahunarke se zbog visokog udjela bjelančevina i vlakana, ali niskog udjela masti često koriste u vegetarijanskoj i dijetnoj prehrani.
hraniti grašak
Već iz naziva kulture jasno je kako se ova podvrsta koristi. Koristi se kao zelena krma ili za izradu silaže. Krmni grašak je vrlo vrijedan proizvod stočne hrane.
Grašak
Ovo je zrnata mahunarka poznata diljem Europe od pamtivijeka. Među povrtlarskim kulturama grašak je najbogatiji prirodni izvor proteina sličnih mesu zbog visokog sadržaja aminokiselina, šećera, vitamina, škroba i vlakana. Zeleni i žuti grašak koriste se za izravnu konzumaciju, konzerviranje i pripremu žitarica. 
Lupin
Ova biljka zauzima počasno mjesto među krmnim kulturama, a također je uključena u popis mahunarki. Lupin se naziva sjevernom sojom, s obzirom na visok sadržaj bjelančevina, koji iznosi oko 30-48%, te masti s udjelom do 14%. Mahune lupine odavno se koriste kao hrana i stočna hrana. Korištenje ovog proizvoda kao zelenog gnojiva pomaže u izbjegavanju degradacije okoliša i uzgoju ekološki prihvatljivih proizvoda. Lupina se također koristi za potrebe farmakologije i šumarstva.
stočni grah
Ovo je jedna od najstarijih kultura svjetske poljoprivrede. U Europi se uzgaja uglavnom kao krmno bilje. Za ishranu se koriste zrno, zelena masa, silaža i slama. Bjelančevine graha su vrlo probavljive, pa su vrlo hranjiva namirnica i dragocjena komponenta u proizvodnji stočne hrane.
obični kikiriki
Kada sastavljamo popis posebno popularnih mahunarki, ne možemo ne spomenuti kikiriki. 
Sjeme ove biljke smatra se vrlo korisnim, koje sadrži masno ulje koje se koristi u raznim industrijama. Zahvaljujući njemu, kikiriki je na drugom mjestu među mahunarkama po hranjivosti. Njegovi plodovi sadrže oko 42% ulja, 22% bjelančevina, 13% ugljikohidrata. Najčešće se konzumiraju u prženom obliku, a vegetativna masa ide u stočnu hranu.
Zaključak
Ove povrtne kulture su vrlo vrijedne i hranjive. Mnogi ljudi vjeruju da konzumacija mahunarki može dovesti do brzog debljanja, no to nije sasvim točno. Unatoč činjenici da su prilično kalorični, svi elementi sadržani u ovim proizvodima su biljnog podrijetla, tako da ne nose nikakvu štetu ako se ne kombiniraju s konzumacijom druge visokokalorične hrane. Iznad nije cijeli popis mahunarki pogodnih za ljudsku prehranu, zapravo ima ih mnogo više. A to znači da će i najsofisticiraniji gurman pronaći izgled koji će mu se svidjeti.
Više informacija
Mahunarke: "meso od povrća"
Većina nas pomisli na grah, grašak, a možda i na soju kada čuje riječ mahunarke. A ako kažem da bagrem, mimoza i djetelina također pripadaju mahunarkama, onda će to za mnoge biti otkriće! A porodica mahunarki treća je po veličini među biljkama, ujedinjuje više od sedam stotina rodova i dvadesetak tisuća vrsta, a po važnosti u ljudskoj prehrani mahunarke su odmah iza žitarica.
Kulture iz obitelji mahunarki su jedinstvene: zdrave, ukusne, hranjive, bogate vlaknima, vitaminima (A i B skupine), flavonoidima, željezom, kalcijem, ugljikohidratima, folnom kiselinom. Imaju visok sadržaj proteina, masti i škroba. Po sadržaju bjelančevina mahunarke su superiornije od mesnih prerađevina, pa se mogu zamijeniti vegetarijancima. Bjelančevine mahunarki po svom kemijskom sastavu bliske su životinjskim.
Mahunarke su poznate čovječanstvu od davnina. Vojske starog Rima, na primjer, zauzele su pola svijeta, živeći uglavnom na leći i ječmu. Grašak, grah i leća nalaze se u grobnicama egipatskih faraona. Grah se počeo uzgajati u zemljama Novog svijeta prije oko 7000 godina, što potvrđuju i arheološka iskapanja. U staroruskoj kuhinji mahunarke su bile mnogo važnije nego sada.
I danas su mahunarke popularne u mnogim zemljama. Njihova nepretencioznost omogućuje žetvu velikog usjeva čak iu hladnim klimatskim uvjetima.
Prema tvrdnjama nutricionista mahunarke su na popisu 10 najzdravijih namirnica i trebale bi činiti 8-10% naše prehrane. Grah je pogodan za dijabetičku prehranu i istovarne dijete. Vlakna u mahunarkama prirodni su laksativ koji sprječava zatvor. Sjemenke graha i zelene mahune koriste se kao hrana. poseban nutritivnu vrijednost grah u kombinaciji visokokvalitetnih proteina sa škrobom, šećerima, mineralima, vitaminima i esencijalnim aminokiselinama.
Mahunarke se dobro slažu s biljnim uljem, zelenim povrćem. Ne preporučuje se njihova upotreba s kruhom, krumpirom i orašastim plodovima. Mahunarke su teška hrana za starije osobe i oboljele od bolesti srca, želuca i žučnog mjehura. Međutim, zeleni grah ima malo ugljikohidrata i ne predstavlja nikakvu opasnost.
Sada "mušica" u bačvi mahunarki, pošteno rečeno - vrlo mala žlica: nepravilno kuhani grašak, grah itd. mogu biti štetni, jer njihova sirova zrna sadrže spojeve koji ometaju rad enzima probavnog trakta (posljedica lošeg rada enzima je nadutost, po kojoj su tako poznati grah i grašak).
Kako biti - je li moguće odbiti juhu od graška, priloge od graha? Ni u kom slučaju. Samo što sva jela koja pripremamo od mahunarki moraju biti dobro prokuhana - najmanje sat i pol. Ponekad se za ubrzanje kuhanja grah ili grašak namaču u vodi sa sodom bikarbonom (osobito ako je voda tvrda). To se ne smije činiti jer se u alkalnoj sredini uništavaju mnogi vitamini B skupine kojima su mahunarke bogate.
Sada više o najčešćim mahunarkama i najpopularnijim receptima od njih. Recepti su, kao i obično, preuzeti s web stranice Kozyrnaya Food.
Grah
Grah je porijeklom iz Srednje i Južne Amerike. U Europu ga je donio Kristofor Kolumbo, a grah je u Rusiju stigao iz Europe početkom 18. stoljeća. U našoj zemlji, grah je vrlo popularan, uzgaja se posvuda, s izuzetkom sjevernih regija. Kao i grašak, grah se može jesti u bilo kojoj fazi zrenja. Postoje mnoge sorte graha. Razlikuju se po veličini, boji, okusu i gustoći. Neke su sorte dobre u juhama, druge su prikladnije kao prilog mesnim jelima. Budite oprezni s novim sortama graha: moguća je individualna netolerancija.
Plodovi graha sadrže biljne bjelančevine - oko 20%; masti - oko 2% ugljikohidrati - oko 58%; vitamini A, B1, B2, B6, K, PP, C, karoten, vlakna, limunska kiselina, minerali - željezo, kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij, jod, bakar, cink.
Protein graha je lako probavljiv i sadrži vitalne aminokiseline triptofan, lizin, arginin, tirozin, metionin. Bjelančevine graha bliske su životinjskim bjelančevinama i ekvivalentne su dijetalnim kokošjim jajima. Stoga je grah koristan u vegetarijanskoj prehrani i tijekom posta. Preradom se gubi malo hranjivih tvari. U konzerviranom grahu sačuvano je do 70% vitamina i do 80% izvornih minerala.
Mahune su bogate vlaknima i pektinima, koji uklanjaju otrovne tvari, soli teških metala iz tijela. U sjemenu graha ima dosta kalija (do 530 mg na 100 g zrna), pa je koristan kod ateroskleroze i poremećaja srčanog ritma. Neke sorte graha sadrže tvari koje pomažu u jačanju imuniteta i otpornosti na gripu, crijevne infekcije. Vodeni ekstrakt mahuna graha snižava šećer u krvi za 30-40% do 10 sati. Infuzija sjemenki, izvarak mahuna i juhe od graha preporučuju se za edeme bubrežnog i srčanog podrijetla, hipertenziju, reumatizam, nefrolitijazu i mnoge druge kronične bolesti. Juhe i pirei od njega koriste se kao dijetalno jelo za gastritis sa smanjenim lučenjem.
Prije kuhanja grah treba namakati 8-10 sati. Ako to nije moguće, grah skuhajte, ostavite sat vremena, zatim ocijedite vodu i skuhajte u novoj vodi. Prvo, namakanjem će se tvrdi grah omekšati i skratiti vrijeme kuhanja. Drugo, prilikom namakanja graha izlaze oligosaharidi (šećeri koji se ne probavljaju u ljudskom tijelu). Voda u kojoj su se mahune namakale ne smije se koristiti za kuhanje. Bez namakanja grah se ne može smatrati dijetalnom hranom.
Lobio
Sastojci:
Crveni grah - 432 g
luk - 187 g
Suncokretovo ulje - 100 g
Maslac 82-82,5% - 20 g
Zeleni peršin - 10 g
Začin od hmelja suneli - 2 g
Začin ajwan zira - 2 g
Začin cilantro - 2 g
Posolite po ukusu
- Luk sitno nasjeckajte.
- Peršin nasjeckamo
- Utrljajte češnjak
- Stavite grah u hladnu vodu i stavite na vatru.
- U tavi zagrijte biljno ulje. Dodajte luk na ulje i pržite dok ne porumeni. Dodajte maslac i pržite još 2 minute.
- Nakon 30 minuta kuhanja grahu dodati začine. Posolite i kuhajte 1,5 sat dok ne omekša (po potrebi dodajte vode). U kuhani grah stavite poprženi luk. Dodajte peršin. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još 20 minuta.
Grah za lobio mora se prethodno namočiti 6-8 sati.
Grašak
Grašak je jedna od najhranjivijih kultura. Sjemenke graška sadrže bjelančevine, škrob, masti, vitamine B skupine, vitamin C, karotin, soli kalija, fosfora, mangana, kolin, metionin i druge tvari. Prednost se daje zelenom grašku, jer sadrži više vitamina. Grašak može proklijati kao i mnoge druge žitarice.
Što se sve ne radi od graška! Jedu sirovo ili konzervirano, kuhaju kašu, juhu, peku pite, prave rezance, nadjev za palačinke, žele, pa čak i sir od graška; u Aziji se prži sa soli i začinima, au Engleskoj je popularan puding od graška. Takva ljubav prema grašku sasvim je razumljiva - on nije samo ukusan, već je i zdrav: proteina u njemu ima gotovo isto koliko i u govedini, a osim toga ima mnogo važnih aminokiselina i vitamina. Kao i druge mahunarke, grašak se koristi u tradicionalnoj medicini. Zbog jakog diuretičkog učinka, uvarak od stabljike graška i njegovih sjemenki koristi se kod bubrežnih kamenaca.
Za resorpciju čireva i karbunkula koristi se brašno od graška u obliku obloga.
Juha od graška
Sastojci:
Vjerojatno svaka europska kuhinja ima svoj recept za juhu od graška. Danas predlažemo da ostavimo po strani poznatu njemačku verziju juhe od pirea od graška i skuhamo jelo tradicionalno za našu kuhinju.
- Luk narežite na kockice, češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na sitno ribež.
- U veliki lonac ulijte malo ulja i zagrijte ga na srednjoj vatri. Pirjajte luk i češnjak dok luk ne omekša.
- Stavite mrkvu, svinjetinu, prah od pileće juhe i celer u lonac. Zalijte vodom i prokuhajte. Smanjite vatru i pirjajte dok meso ne omekša (1 sat 45 minuta - 2 sata).
- Meso izvadite iz tave, izvadite kosti i narežite na manje komade. Vratiti u juhu.
- U juhu dodajte tri četvrtine graška. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte 10 minuta. Zatim maknite s vatre, dodajte preostali grašak, začinite solju i paprom.
Leća
U antičko doba leća se uzgajala u zemljama Sredozemlja i Male Azije. Nalazimo reference na leću u biblijskoj legendi o Ezavu, koji je zamijenio svoje prvorodstvo za varivo od leće. U Rusiji u 19. stoljeću leća je bila dostupna svima: bogatima i siromašnima. Dugo je vremena Rusija bila jedan od glavnih dobavljača leće, danas prioritet u ovom pitanju pripada Indiji, gdje je glavna prehrambena kultura.
Leća je bogata lako probavljivim bjelančevinama (35% zrna leće je biljni protein), ali ima vrlo malo masti i ugljikohidrata - ne više od 2,5%. Samo jedna porcija leće osigurat će vam dnevni unos željeza, pa ju je dobro koristiti za prevenciju anemije i kao važan element dijetalne prehrane. Leća sadrži veliku količinu vitamina B, rijetke elemente u tragovima: mangan, bakar, cink. Vrlo je važno da leća ne nakuplja nitrate i toksične elemente, stoga se smatra ekološki prihvatljivim proizvodom.
Leća ima vrlo tanku kožicu pa se brzo raskuha. Za kuhanje je posebno dobra crvena leća koja je idealna za juhe i pire krumpir. Zelene sorte dobre su za salate i priloge. Smeđe vrste leće, sa svojim orašastim okusom i gustom teksturom, smatraju se najukusnijima. Od leće se kuhaju juhe i variva, rade prilozi, peče se kruh od brašna od leće, dodaje se krekerima, keksima, pa čak i čokoladama.
Juha od leće s dimljenim svinjskim rebrima
Sastojci:
- Ogulite i nasjeckajte povrće. U tavi na zagrijanom ulju pržite luk i mrkvu (na sitno) 5 minuta, dodajte tikvice, bundevu i češnjak. Pirjati 10 minuta.
- Svinjska rebra prelijte vodom i dodajte leću. Zakuhajte, smanjite vatru i kuhajte dok leća ne omekša.
- U lonac staviti vilicom zgnječenu rajčicu sa sokom i prženim povrćem, posoliti, staviti lovorov list i začiniti. Kuhajte 5 minuta i gotovi ste.
Soja
Soja je porijeklom iz Indije i Kine. Povjesničari znaju da su se sir i sojino mlijeko proizvodili u Kini prije više od 2000 godina. Dugo vremena (sve do kraja 19. stoljeća) u Europi nisu znali ništa o soji. U Rusiji se soja počela uzgajati tek od kraja 20-ih godina 20. stoljeća.
Po sadržaju proteina soji nema premca među ostalim mahunarkama. Protein soje po sastavu aminokiselina blizak je životinjskom. A po količini bjelančevina u 100 g proizvoda soja je pretekla govedinu, piletinu i jaja (100 g soje sadrži do 35 g bjelančevina, dok 100 g govedine sadrži samo oko 20 g bjelančevina). Soja je dragocjena za prevenciju i liječenje ateroskleroze, bolesti koronarnih arterija, dijabetesa, pretilosti, raka i mnogih drugih bolesti. Soja je bogata kalijevim solima, zbog čega je nužno koristiti je u prehrani bolesnika s kroničnim bolestima. Ulje dobiveno iz zrna soje snižava kolesterol u krvi, ubrzavajući njegovo izlučivanje iz organizma. Sastav soje uključuje šećere, pektinske tvari, veliki skup vitamina (B1, B2, A, K, E, D).
Od zrna soje priprema se više od 50 vrsta prehrambenih proizvoda. Ali moramo zapamtiti da trenutno gotovo 70% proizvoda od soje u proizvodnji koristi genetski modificiranu soju, čiji učinak na ljudsko tijelo nije u potpunosti shvaćen.
Soja s pireom 
Sastojci:
2 tanke šnite slanine
500 g krumpira
Prstohvat soli
1 kratkoplodni krastavac
1 žličica rižinog octa
250 g soje
100 ml majoneze
1. Krumpir skuhati i zgnječiti. Krastavac narežite na tanke ploške. Soju skuhajte i ogulite.
2. Slaninu lagano prepržite na tavi. Pire posolite i začinite octom. Pomiješajte sa sojom, slaninom od krastavaca i majonezom. Dobro promiješajte i poslužite.
Kikiriki
Iz navike kikiriki smatramo orašastim plodovima, iako je ovo svijetli predstavnik obitelji mahunarki. Vjeruje se da je rodno mjesto kikirikija Brazil, a u Europu je donesen u 16. stoljeću. U Rusiji se kikiriki pojavio krajem 18. stoljeća, ali je njegov uzgoj u industrijskim razmjerima počeo tek u sovjetsko doba. Kikiriki je vrijedna uljarica. Osim toga, od njega se proizvode ljepila i sintetička vlakna.
Kikiriki ima dosta visok sadržaj masti (oko 45%), proteina (oko 25%) i ugljikohidrata (oko 15%). Kikiriki je bogat mineralima, vitaminima B1, B2, PP i D, zasićenim i nezasićenim aminokiselinama. Ulje dobiveno iz kikirikija vrlo je vrijedno; koristi se ne samo u kulinarstvu, već iu industriji sapuna i kozmetici.
Kao i sve mahunarke, kikiriki se koristi u narodnoj medicini. Dnevna upotreba 15-20 orašastih plodova ima blagotvoran učinak na stvaranje krvi, normalizira rad živčanog sustava, srca, jetre, poboljšava pamćenje, sluh, pažnju, pa čak i izglađuje bore. Poznat je holeretski učinak maslaca od kikirikija i orašastih plodova. S jakim iscrpljivanjem tijela, kikiriki ima tonički učinak. Kikiriki je neizostavan za one koji se bore s viškom kilograma. Proteini i masti sadržani u kikirikiju ljudsko tijelo lako apsorbira, dok se osoba brzo zasiti i ne postaje bolje.
Kikiriki se koristi u konditorskoj industriji u proizvodnji kolača i kolača, halve i mnogih drugih slastica. Kikirikijem se može obložiti meso ili riba ili dodati gurmanskim salatama.
Domaće bombone s kikirikijem
Sastojci:
- Oguljeni kikiriki ispecite u pećnici dok ne porumeni, ohladite i uvrnite u stroj za mljevenje mesa. U tavi rastopite maslac, dodajte mljevene orahe i pržite 5 minuta. Tamo dodajte kondenzirano mlijeko i pržite orašastu masu do gušćeg stanja. Dodajte mu kakao prah. Masu pržiti još 2-3 minute.
- Ulijte smjesu u čistu, suhu zdjelu. Ohladite dok se ne zagrije. U nju ulijte suho mlijeko. Umijesite slatku masu. Za posipanje pomiješajte pola šalice mljevenih oraha i 2 žlice kokosa. Od orašaste mase oblikujte kuglice veličine oraha i uvaljajte ih u posip.
- Kuglice možete staviti u hladnjak na pola sata.
U ovu skupinu spadaju sljedeće kulture: grašak, leća, grahorica, kikiriki, soja, grah, mung grah, slanutak, grah, grah i lupin koji pripadaju obitelji Fabaceae.
Odlikuje ih visok sadržaj bjelančevina u sjemenkama, koje uključuju najvažnije aminokiseline - lizin, triptofan, valin i dr. (Shpaar D. i sur., 2000.). Osim toga, sjemenke nekih od njih sadrže mnogo masnoće (kikiriki, soja), minerala i vitamina (A, B 1, B 2, C, D, E, PP i dr.), što znatno povećava njihovu nutritivnu vrijednost. . Mahunarke se široko koriste u prehrambenoj industriji (konzervirani zeleni grašak i grah, žitarice, brašno, maslac itd.). Također proizvode mnogo različitih materijala koji su potrebni u svakodnevnom životu (biljni kazein, lakovi, emajli, plastika, umjetna vlakna, ekstrakti za suzbijanje štetočina itd.). Ove kulture imaju veliki značaj u proizvodnji stočne hrane zbog visokog sadržaja bjelančevina u zelenoj masi, zrnu, pljevi i slami. Stoga, pri sastavljanju uravnotežene prehrane proteinima, oni moraju biti dodani biljkama žitarica. Na primjer, za poboljšanje kvalitete kukuruzne silaže, naširoko se prakticiraju miješani usjevi sa stočnim grahom, sojom i drugim usjevima.
Značajnu količinu proteina stvaraju mahunarke zbog simbiotske fiksacije dušika. Kvržične bakterije, koje se nalaze na korijenju, vežu atmosferski dušik i njime obogaćuju tlo. Utvrđeno je da se na 1 ha leguminoza može fiksirati oko 100-400 kg dušika iz zraka. U literaturi postoje približno sljedeći podaci o pojedinim kulturama: lupina - 400; soja - 150; lucerna - 140; slatka djetelina - 130; djetelina, grašak, grahorica - 100. Učinkovitost fiksacije dušika iz zraka uz pomoć kvržičnih bakterija ovisi o mnogim čimbenicima: dostupnosti hranjiva, vlage, zraka, svjetlosti; niska koncentracija nitrata, koji inhibiraju vitalnu aktivnost nodulnih bakterija; neutralna reakcija tla; „povoljna” temperatura (do + 27 ° C), dovoljna količina organske tvari itd. Ako su uvjeti nepovoljni, tada kvržične bakterije ne mogu u potpunosti opskrbiti biljke mahunarkama dušikom, pa su prisiljene zadovoljiti svoju potrebu za njim na trošak tla.
Utvrđeno je da su kvržice koje dobro rade ružičaste boje, dok su kvržice slabe bijele ili blijedozelene. Za aktiviranje njihove aktivnosti, rizotorfin ili nitragin se uvodi zajedno sa sjemenkama. Kvržične bakterije su štapići, koji su u slobodnom stanju strogi aerobi i ne mogu apsorbirati dušik iz zraka. Njegovo fiksiranje u prirodi rezultat je složenog procesa interakcije između bakterija i biljaka. Identificirano je nekoliko vrsta kvržičnih bakterija koje se međusobno razlikuju u odnosu na biljku domaćina. Neke vrste mogu zaraziti cijelu skupinu mahunarki (grašak, grahorica, bob, leća, čika), druge su vrlo specifične i stupaju u simbiozu samo s pojedinim kulturama.
Svaka vrsta kvržičnih bakterija uključuje puno sojeva koji se mogu prilagoditi ne samo različitim kulturama, već i sortama.
Trenutno je već započela selekcija nekih mahunarki, kao i selekcija specifičnih sojeva kvržičnih bakterija.
Prosječni biokemijski sastav sjemena raznih vrsta mahunarki
| kulture | Sadržaj, % | ||||
| rusko ime | latinski naziv | Protein | Ugljikohidrati | Mast | Minerali |
| Lupin žuti | Lupinus luteus | 43,9 | 28,9 | 5,4 | 5,1 |
| Lupin bijeli | Lupinus albus | 37,6 | 35,9 | 8,8 | 4,1 |
| Lupin angustifolia | Lupinus angustifolius | 34,9 | 39,9 | 5,5 | 3,8 |
| Soja | Glycinemax | 33,7 | 6,3 | 18,1 | 4,7 |
| Grahorica obična | Vicia sativa | 26,0 | 49,8 | 1,7 | 3,2 |
| Kikiriki (kikiriki) | Arachis hypogea | 25,3 | 8,3 | 48,1 | 2,2 |
| Leća | Lens culinaris | 23,5 | 52,0 | 1,4 | 3,2 |
| stočni grah | Vicia faba | 23,0 | 55,0 | 2,0 | 3,1 |
| Kina | Lathyrus sativus | 23,0 | 55,0 | 1,5 | 3,2 |
| Grašak | Pisum sativum | 22,9 | 41,2 | 1,4 | 2,7 |
| Grah | Phseolus vulgaris | 21,3 | 40,1 | 1,6 | 4,0 |
| slanutak | Cicer arietinum | 19,8 | 41,2 | 3,4 | 2,7 |
Krajem XX. stoljeća. Pod mahunarkama (uključujući soju i kikiriki) u svijetu je bilo zauzeto oko 160 milijuna hektara, odnosno 4,4 puta manje nego pod žitaricama. Njihova najveća područja su u Indiji i Kini. Bruto žetva iznosila je 230 milijuna tona (9 puta manje od usjeva žitarica). Prosječan prinos bio je oko 1,5t/ha. Početkom 20.st (2001-2005) u Rusiji je 1,2 milijuna hektara bilo zauzeto mahunarkama, odnosno 38 puta manje nego pod usjevima žitarica. Bruto žetva iznosila je 1,8 milijuna tona (44 puta manja od usjeva žitarica). Prosječni prinos iznosio je 1,6 t/ha (za 0,3 t/ha niži u odnosu na žitarice). Gore navedene statistike pokazuju da je u našoj zemlji odnos prema mahunarkama prije bio loš, au modernoj Rusiji postao je još gori. Stoga je sva naša priča o biologizaciji i ekologizaciji moderne poljoprivrede najobičnija demagogija.
Najzastupljenija kultura u našoj zemlji je grašak. Preostale leguminoze zauzimaju vrlo male površine. Osim toga, njihov izbor je u primitivnom stanju, što ukazuje na besmislenost poboljšanja ruske poljoprivrede u budućnosti. Kod mahunarki se bilježe sljedeće faze rasta i razvoja: klijanje sjemena, nicanje, grananje, pupanje, cvjetanje, formiranje boba, sazrijevanje, puna zrelost sjemena.
Ako pronađete grešku, označite dio teksta i kliknite Ctrl+Enter.
