Kako napraviti vino od grožđa. Domaće vino od grožđa prema receptu s fotografijom, videom

Tehnologija pripreme niskoalkoholnih pića uključuje više od 1000 proizvodnih metoda koje vinu daju širok izbor okusa. Najvrjednije - stare sorte, dobivaju snagu desetljećima. Međutim, ne manje popularno je mlado vino, čiji je jedan od recepata, kako ga brzo kuhati kod kuće, dan u nastavku.

Priprema

Prije nego što prijeđete izravno na recept, prvo biste trebali pročitati preporuke i pažljivo pripremiti sve što vam je potrebno:

• Čisto posuđe: sterilizirane staklenke, po mogućnosti drvena kaca (bačva), plastične posude (boce). Morate imati na umu da ne možete koristiti metalne posude - lonce, itd.;
• Čista gaza, cjedilo (plastično);
• Medicinske rukavice ili posebni zatvarači za staklenke, boce, ljepljive trake, duge slamke;
• Duga drvena žlica za miješanje.

Načela kuhanja

Tijekom razdoblja zrenja voća i bobičastog voća ponekad je teško odrediti gdje staviti višak ubranog usjeva. Problem se rješava vrlo jednostavno. Jedna od najboljih opcija bila bi napraviti lagano opojno piće kod kuće.

• Izravni sastojci: grožđe, jabuke, drugo voće ili bobice biraju se prema principu - zrelo, ali ne i trulo. Budući da će pokvareni sastojci pokvariti okus budućeg proizvoda;
• Sve osim grožđa se opere. Bobice se sortiraju, odvajajući plod od peteljke. Mnoge sorte grožđa imaju prirodni bijeli cvat - bakterijski kvasac, pranje vodom će dovesti do njihovog gubitka, što će naknadno utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda. Izgubit će svoju individualnost - igru ​​osjeta okusa;
• Zatim se grožđe, drugo bobičasto voće ili voće reže, zgnječi ili istuče (kako vam odgovara), glavni zadatak je dobiti maksimalnu količinu nektara (soka s pulpom), drugim riječima - mošta;
• Pripremljena sladovina se prebacuje u unaprijed pripremljenu čistu posudu: bačvu ili staklenku. Poželjna je bačva, jer je u širokoj posudi proces fermentacije ravnomjerniji. Nadalje, prema odabranom receptu, dodajte alkoholni ferment ili granulirani šećer, pokrijte gazom. Nakon toga stavite na toplo mjesto, nedostupno sunčevoj svjetlosti, djeci i kućnim ljubimcima. Vremenski, fermentacija traje od 5 do 25 dana, ovisno o temperaturnom režimu na kojem se proces odvija. Optimalna 23–33°S. Ako je niži - dolazi do usporavanja, viši - dovodi do proizvodnje octa (oksidacija proizvoda);
• Prljavo-bijela pulpa koja je isplivala na površinu (fermentirana mješavina zgnječenih bobica) ukazuje na to da je vrijeme da se izvadi, nakon što se dobro ocijedi kroz gazu. Kolač se ne baca, od njega se priprema stolno vino stavljanjem spina u hladnu vodu, dodavanjem granuliranog šećera i voća;
• Nakon uklanjanja pulpe, tako stvoreni sok se puni u boce. Pravi put proliti - kroz tanku cijev. To se radi kako se ne bi utjecalo na sediment;
• Ako je dobivena tekućina kisela, u boce se ulije šećer u prahu ili sirup. Posuda se napuni potpuno do grla. S nedostatkom vlage, boca se dopuni vodom. Voda se također dodaje kada se sok pokaže pretjerano zasićenim, oporim. Nakon toga, vrat je čvrsto zatvoren gumenim ili plastičnim zatvaračem, a boca se stavlja na tamno mjesto za sekundarnu fermentaciju;
• Završetak fermentacije obilježen je potpunim nestankom mjehurića, što dokazuje glatka površina sladovine, kao i ispuhana rukavica (ako se koristi umjesto zatvarača);
• U principu, vino je spremno za piće. Istina, morate biti spremni za neke od njegovih značajki. Naime, na oštar neuravnotežen okus i miris, kao i na činjenicu da će ispasti nejasan izgled. Zbog čega se stavlja u tamni podrum, tako da tijekom godina dobije prozirnost, ugodnu aromu, istančan okus, drugim riječima, sazrio je.

Recept

Unatoč činjenici da su osnovni principi pripreme navedeni, ipak je bolje svaki put se pridržavati određenog načina pripreme, štoviše, svakako se pridržavajte omjera navedenih u receptu.

Polusuho crveno od grožđa

Za 5 kg grožđa (tamne sorte) potrebno je 1,5 kg granuliranog šećera, što će rezultirati 3 litre gotovog pića.

Bobice se sortiraju, odvajaju od četke, gnječe rukama, skupljaju u šaku. Zdrobljeni plodovi (pogača) stavljaju se u posudu (staklenu posudu, drvenu bačvu i sl.). Sok se ulije u zasebnu emajliranu posudu sa širokim otvorom, zagrijava se na laganoj vatri, postupno dodajući šećer 750 gr.

Dobivena tekućina se pomiješa s iscijedom od bobica, prekrivena gazom i postavljena na fermentaciju 5 dana na tamnom mjestu. U isto vrijeme, svaki dan (ujutro i navečer) sladovina se miješa.

Nakon 5 dana, sladovinu treba pažljivo procijediti, prvo kroz cjedilo, a zatim kroz gazu. Pulpa se iscijedi, a njen sok se ocijedi u ostatak prerađenog proizvoda. Zatim dodajte preostalih 750 grama šećera i promiješajte.

Posuda s produktom fermentacije je zatvorena, au polietilenskom poklopcu treba napraviti malu rupu provlačenjem posebne tanke gumene cijevi kroz nju (radit će i duga slamka). Jedan kraj strukture stavlja se u sladovinu, drugi - u prethodno pripremljenu posudu s vodom. Cijev bi trebala čvrsto pristajati na obje posude, ne propuštajući zrak (možete koristiti papirnatu traku).

Dakle, napravite konstrukciju i postavite je u polutamni prostor. Preduvjet je održavanje potrebne temperature za fermentaciju, negdje oko 22°C. Vino se infuzira oko 20 dana, ili malo duže. Lako je razumjeti spremnost po mjehurićima koji su nestali s površine.

Nakon završetka sekundarnog procesa fermentacije, dobivena tekućina se filtrira kroz gazu. To se mora učiniti pažljivo, bez utjecaja na sediment koji se stvorio na dnu posude. Nakon filtriranja, tekućina se puni u boce, nakon čega se hermetički zatvaraju. Zatim ostavite na hladnom mjestu još mjesec dana, povremeno filtrirajući kroz gazu (bez taloga) - jednom svakih 10 dana, a zatim ponovno flaširajte u čiste boce.

Nakon obavljenih svih navedenih radnji, proizvod izrađen kod kuće stavlja se na posebno mjesto. U tu svrhu prikladan je hladnjak ili podrum u kojem će vino stajati, poprimajući prozirnost, izvrstan okus i ugodnu aromu. Općenito, njegova se kvaliteta cijeni što je veća što se dulje ulijeva.

Prešano stolno vino

Sekundarna sirovina - pogača od grožđa također je pogodna za proizvodnju pića, ali će ispasti s nižim postotkom alkohola.

1 kg granuliranog šećera dodaje se u prokuhanu toplu vodu (2,5 litre), temeljito promiješa, a zatim ulije prešanje bobica. Nadalje, proizvodni proces kod kuće se ponavlja na gore opisani način.

• Umjesto zatvarača kod kuće često koriste običnu medicinsku rukavicu, prvo morate probušiti srednji prst i povući ga na posudu (obično staklenu teglu), sigurno pričvrstiti rukavicu trakom;
• Potrebno je pažljivo pratiti proces fermentacije. Ako nešto pođe po zlu, na primjer, mjehurići se ne pojavljuju ili, naprotiv, proces je previše turbulentan, spremnik s radnim komadom premješta se na drugo mjesto, odnosno toplije ili hladnije;
• Grožđe nije potrebno gnječiti prešom, jer je za proizvodnju stolnog vina vrlo važno da grožđe ostane netaknuto. Bobice se drobe isključivo ručno, kako je gore opisano u receptu. Zatim, ručna metoda je učinkovitija, jer ne krši, već favorizira prirodnu obradu;
• Suho vino proizvodi se od grožđa čiji sadržaj šećera ne prelazi 22%, ali ne manje od 15%, odnosno od kiselih sorti koje se uzgajaju u sjevernim krajevima. Što je klima oštrija, priroda daje kiselije plodove. Kvaliteta iste sorte grožđa ovisi o mjestu rasta;
• Prilično je teško odrediti postotak šećera kod kuće, ali otprilike se to može učiniti po ukusu. Važan parametar za stvaranje takvog alkohola smatra se ne previše kiselim i trpkim bobicama, jer mogu uzrokovati neuspjeh u procesu fermentacije, čime se pokvari brzo pripremljeno vino;
• Slatkoća bobica također utječe na jačinu pića: 1% prirodnog šećera u gotovom obliku daje približno 0,6% alkohola, što će, na primjer, za 15% sadržaja šećera, snaga gotovog proizvoda biti od 8 do 10 %;
• Važan uvjet je korištenje čistih, suhih posuda pripremljenih za proces fermentacije. Inače se u pripremljenom piću mogu pojaviti mirisi trećih strana, što je neprihvatljivo;
• Grožđe namijenjeno za pripremu laganog alkohola mora se brati po suhom vremenu kako bi se spriječio nestanak prirodnog plaka s površine bobica - prirodnih kvasaca koji aktivno sudjeluju u procesu fermentacije pri stvaranju pića. Doista, zahvaljujući kvascu, dobiva se najprirodnije i najzdravije vino;
• Crno vino sazrijeva od 2 do 3 mjeseca, bijelo - 1 mjesec.

Jednostavan recept za kuhanje vino od grožđačak i početnici vinari će svladati kod kuće. Pridržavajući se jednostavnih preporuka, sigurno ćete dobiti pristojno piće, čiji okus neće biti lošiji, au većini slučajeva samo bolji od kupljenih analoga. Osim toga, bit ćete potpuno sigurni u prirodnost dobivenog vina, što je također važno.

Domaće vino od grožđa - jednostavan recept

Sastojci:

• bilo koji stupanj - 15 kg;
• granulirani šećer - 500-2000 g.

Kuhanje

Izrada domaćeg vina od grožđa na jednostavan način počinjemo s pripremom osnove pića - bobica grožđa. Mogu biti bilo koje sorte, ali uvijek zrele, bez oštećenja i trulih dijelova. Grozdove vinove loze treba rezati samo po suhom i sunčanom vremenu, a nikako nakon kiše. Također se ne preporučuje pranje grožđa prije prerade jer na površini žive upravo kvasci koji pokreću proces fermentacije vina.

Grožđe otrgnuto s grozdova stavlja se u emajliranu posudu i trlja drvenim tučkom ili tjeralicom da ne ostane niti jedna cijela bobica. U daljem gnječenju grožđane mase možete pomoći rukama. Nemojte koristiti metalno posuđe ili kuhinjsko posuđe. Također se ne preporučuje mljevenje bobica grožđa sa sjemenkama, jer će vino u tom slučaju biti gorko.

Sada posudu sa zgnječenim grožđem (pulpom) stavimo u sobne uvjete na tri dana da započne fermentacija, miješajući masu nekoliko puta dnevno. Dobar znak s vremenom će biti aktivno šištanje i kiseli miris koji dolazi iz spremnika za pulpu. Zatim sa sitom skupljamo gornju „kapu“ s kožicom i pulpom grožđa i dobro je iscijedimo gazom ili prešom. Ostatak tekućine filtriramo dva ili tri puta kroz rez gaze, prelijevajući iz jedne posude u drugu. Takav postupak ne samo da će osloboditi vino od nečistoća, već će i zasititi radni komad kisikom, što će biti potrebno za aktivnu fermentaciju u početnoj fazi. Da biste ga pravilno održavali, ulijte sok u posude za fermentaciju, napunite ih tri četvrtine, stavite rukavicu s jednim prstom probušenim iglom ili ugradite uređaj s vodenom brtvom.

Sljedeći korak u pripremi vina u potpunosti ovisi o okusu grožđa, njegovoj slatkoći i kiselosti. Dešava se da dodavanje šećera uopće nije potrebno, grožđe je tako slatko, ali često se doda ukupno dvjestotinjak grama po litri dobivenog. Šećer se uvijek unosi u malim obrocima, pedeset grama svaka tri do četiri dana tijekom prva dva do tri tjedna primarne fermentacije, svaki put procjenjujući okus proizvoda kako ne bi bio slatkast i prezasićen.

Fermentacija domaćeg vina može trajati u prosjeku jedan do dva mjeseca. Ali ako se proces nastavi nakon pedeset dana, tada je potrebno mlado vino ocijediti od taloga i ponovno fermentirati. U bilo kojem trenutku tijekom fermentacije, ako vam se obradak čini previše kiselim, možete pojačati slatkoću pića dodavanjem dodatne porcije granuliranog šećera.

Nakon što vodeni zatvarač prestane pokazivati ​​znakove fermentacije ili se korištena rukavica ispuha, gotovo mlado vino možemo pretočiti u boce, začepiti ih i staviti u podrum ili podrum na odležavanje. Za bijelo vino trebat će najmanje četrdeset dana, a za crno najmanje tri mjeseca.

Boca vina od grožđa pripremljena s ljubavlju može biti ne samo izvrstan dodatak svečanoj gozbi, već i nezaboravan ukusan dar. U svijetu postoji ogroman broj sorti grožđa različitih razdoblja sazrijevanja i za različite namjene: ovisno o okusu bobica, recepturi i tehnologiji kuhanja, možete završiti s veliki broj prirodna i zdrava pića.

Uvjerimo se: Samostalno pravljenje vina vrlo je uzbudljiv proces i nije tako kompliciran kao što se čini. Priprema vina jednostavan recept pogodan ne samo za vinare početnike, već i za iskusne sretne vlasnike domaćih vinograda.

Da biste spriječili da se piće pretvori u ocat, morate slijediti jednostavne preporuke.

Dakle, trebat će vam:

• grožđe - 10 kg.,
• 2,5 ili 3 kg - šećera.

Zrele grozdove stavite u emajliranu zdjelu odgovarajuće veličine (kantu, veliku zdjelu) i pažljivo gnječite rukama (možete i običnim potiskivačem) dok bobice ne puste sok. Zatim pokrijte posudu gazom i ostavite je u toploj prostoriji za fermentaciju 5 dana. Dva puta dnevno promiješajte dobivenu masu. Nakon što se pulpa (otpad od smrvljenih bobica) digne na vrh, trebate je odbaciti cjedilom i procijediti sok kroz gazu.

1. Za izradu vina prikladne su samo neoprane bobice s bijelom prirodnom ovojnicom. Inače se proces fermentacije neće dogoditi.
2. Nemojte koristiti metalno posuđe za pripremu pića: ono će oksidirati i izgubiti okus.

Procijeđeni sok ulijte u staklenke, dodajte šećer i dobro promiješajte. Stavite medicinsku rukavicu na grlo tegle i zavežite je elastičnom trakom u krug. Na prstima rukavice morate iglom probušiti nekoliko rupa. Tako na sobnoj temperaturi vino treba stajati 2-3 tjedna. Da se proces fermentacije nastavlja može se razumjeti po rukavici: u početku se napuhne, a na kraju bi se trebala ispuhati. Kada vino postane prozirno i na dnu posude se formira talog kvasca, pažljivo ulijte piće u čiste boce i, čvrsto zatvorite poklopce, stavite na hladno mjesto. Neko vrijeme (oko mjesec dana) može se pojaviti prirodni talog na dnu boca, koji se mora ocijediti i uliti u čistu posudu. Kada se prestane formirati, možemo pretpostaviti da je mlado vino spremno.

Domaće crno vino od plavog grožđa (slatko, poluslatko)

Da biste kod kuće napravili crveno poluslatko ili slatko vino, morate odabrati samo slatke sorte grožđa (do 23% šećera)

Ako vaš vrt raste u izobilju plavo grožđe, tada možete samostalno pripremiti slatko ili poluslatko vino prema gornjem receptu.

Pritom je potrebno uzeti u obzir da za pripremu poluslatkog vina šećera treba dodati 1 kilogram na 10 litara mošta, a slatkog 3-3,5 kg za istu količinu soka.

Suho bijelo vino - "vlastitim rukama"

Stolno bijelo vino od grožđa je piće s vrlo niskim udjelom šećera (do oko 0,3%). Jedini sastojak za njegovu pripremu je grožđe. Da biste dobili prirodan okus, nemojte dodavati umjetni kvasac i šećer u sladovinu (sok od bobica). Proces izrade ovog vina kod kuće odvija se u istom slijedu kao i priprema crnog vina, samo bez dodavanja šećera.

Stoga ćemo razgovarati samo o najvažnijim točkama:

1. Za dobivanje bijelog vina treba birati sorte grožđa sa sadržajem šećera od najmanje 15%.
2. Što je veći udio šećera u korištenom grožđu, to će biti veća konačna jačina pića.
3. Bobice morate brati samo po suhom vremenu, ne možete ih prati. Možete ih obrisati čistom suhom krpom.
4. Bijelo vino može fermentirati do 25 dana. Kako odrediti spremnost kaše? - Spremnost kaše može se odrediti taloženjem odgovarajućeg sedimenta i prestankom stvaranja mjehurića u njemu (posljednjih nekoliko dana).
5. Bijelo mlado vino može se kušati nakon dekantiranja i punjenja u boce, ali za potpuno otkrivanje kvaliteta okusa poželjno je odležavanje od 30-40 dana.

Marka (razred) "Isabella" kod kuće

Vino možete napraviti i kod kuće od sorte grožđa Isabella. Dovoljno je imati sve potrebne sastojke i nastaviti prema receptu.

Prije svega, iz odabranih bobica se iscijedi sok. Zatim - dobivena zdrobljena smjesa bobica stavi se u posudu i doda se voda odozgo: njezina količina treba biti jedna trećina volumena zgnječenih bobica. Ulijte šećer na vrh brzinom od 40 grama po litri, sve temeljito promiješajte. Spremnik mora biti skriven nekoliko dana na toplom (ne vrućem) mjestu. Pulpa koja ispliva na površinu ukazuje na proces fermentacije koji je u tijeku. Uklanja se pažljivim cijeđenjem kroz gazu. Nakon toga sladovina se ulije u čiste boce ili staklenke do tri četvrtine volumena i čvrsto začepi, ostavljajući na sobnoj temperaturi. Nakon 3 dana možete staviti gumene rukavice na staklenke i pričekati da završi proces fermentacije.

Dobiveno vino se ponovno filtrira i puni u boce. Ako se na dnu boce pojavi talog, tada se alkoholno piće mora filtrirati. Gotovo mlado vino čuva se na hladnom mjestu.

Recept za jednostavno domaće vino od grožđa uz dodatak vode i šećera

Za proizvodnju bijelog vina potrebno nam je:

• zrelo zeleno grožđe slatkih sorti;
• šećer (na bazi 200g po litri soka);
• vode (dodati po želji, ali ne više od 1/3 volumena bobičastog voća).

Sve radnje se izvode, kao u gornjim receptima, po želji se dodaje samo voda. Čistu vodu treba uliti u procesu preliminarne fermentacije (kada pulpa još nije uklonjena i piće nije filtrirano).

Kako napraviti vino s nategnutom rukavicom?

Ranije smo opisali proces proizvodnje vina, gdje se preporučuje stavljanje gumene rukavice na posudu. To se radi ne samo za praćenje procesa fermentacije, već i za uklanjanje ugljičnog dioksida, što je važno za kvalitetu budućeg pića. Da bi se uklonio zrak iz spremnika, na rukavici se napravi nekoliko uboda. Najprikladnija za proizvodnju vina je uobičajena tanka medicinska rukavica.

Vino od grožđa ne svira, što da radim?

Ako vinska kaša nije fermentirala ili je nakon nekoliko dana ovaj proces prestao, nemojte paničariti. Prvo, može proći i do tri dana prije početka procesa fermentacije. Drugo, vino možda neće svirati zbog lošeg brtvljenja. Ako je to razlog, tada spojeve posude s rukavicom treba prekriti tijestom. Treće, za dobru fermentaciju potrebna je temperatura od 15 do 25 stupnjeva. Štoviše, ako se proces odvija na temperaturi od 20 stupnjeva, ne biste ga trebali povećavati ili smanjivati.

Ako vino stavite u prostoriju u kojoj je prevruće i tamo je stajalo nekoliko dana, tada da biste obnovili proces fermentacije, dodajte mu šaku neopranih zgnječenih bobica (možete koristiti 25 grama grožđica na 5 litara od kaše).

Ako je vino gorko

Domaće vino može biti gorak iz nekoliko razloga, ali najčešći je zgnječen sjemenke grožđa. Zato se preporuča gnječiti bobice bez upotrebe mlina za meso ili blendera. Zdrobljene sjemenke grožđa ne samo da mogu dodati neugodnu gorčinu vinu, već i promijeniti konačnu boju pića. Ako pripremate bijelo vino, onda je bolje pokušati ukloniti što je moguće više sjemenki iz zgnječenih sirovina.

Ako ipak nakon kušanja otkrijete da je piće gorko, možete ga pokušati ukloniti tučenim proteinom. Za to se bjelanjak odvoji od žumanjka i pjenasto umuti, doda se malo vina, opet se umuti i u tankom mlazu ulije u ostatak napitka. Vino se ostavi da se slegne: na dnu posude trebao bi se stvoriti talog.

Važno je zapamtiti da je protein jednog jajeta dovoljan da očisti 50 litara vina od pretjerane trpkosti.

Kako dodati stupnjeve domaćem vinu?

Gotovo je nemoguće fermentacijom postići jačinu vina iznad 14 stupnjeva. Stoga se za povećanje snage koriste neke metode čiji je preduvjet dodavanje alkohola. Jačinu mladog vina (u pravilu je jačina domaćeg vina 10-11 stupnjeva) možete povećati za 6 okretaja na sljedeći način: na 5 litara pića dodajte 0,3 litre votke. Vodka se dodaje u već fermentirano vino i ostavlja 10-20 dana. Uslijed asimilacije može doći do stvaranja taloga na dnu boca iz kojeg vino treba pažljivo ocijediti.

Stvaranje vina je "hirovit" proces zahtijevaju pažnju i određeno znanje. Unatoč tome, uz striktno pridržavanje recepture i preporuka, na kraju ćete uspjeti stvoriti prekrasan domaći proizvod na koji ćete biti ponosni.

Nastavak. . .

Vino? alkoholno piće dobiveno fermentacijom, pod određenim uvjetima, soka od grožđa različitih sorti, raznog voća, bobičastog voća. Princip proizvodnje temelji se na svojstvu kultura kvasca da prerađuju šećer u alkohol. Napraviti kakvo vino kod kuće? suho, desertno, jako ili liker? bit će potrebno uzeti u obzir neke nijanse, ali treba se strogo pridržavati osnovnih pravila i postupaka navedenih u osnovnom receptu.

Sirovina: priprema, cijeđenje soka

U vinarstvu se koriste samo zrele bobice, voće i voće. Tvrdo voće (jabuke, kruške, dunje i dr.) se peru, uklanjaju se kosti, repovi, peteljke, trula, pokvarena mjesta, crvotočine. Narežite na komade i sameljite u kašu pomoću sjeckalice, multipraktika, stroja za mljevenje mesa, sokovnika, ribeža.

Meke bobice (jagode, maline, jagode) sipaju se u cjedilo, operu, umoče u hladnu vodu. Otresite preostalu tekućinu i sameljite u pire.

Trešnje, šljive, trešnje, crni ribiz, ogrozd nakon drobljenja preliju se prokuhanom vodom (15-20% volumena mase voća i bobica). Zagrijte oko 30 minuta na temperaturi od 60-70°C.

U nekim receptima za pripremu suhog crnog vina, mošt se mora pripremiti od pulpe sa sokom. U ostalim slučajevima pogača se odvaja od soka prešanjem, pomoću centrifugalnog sokovnika ili cijeđenjem tekućeg dijela kroz gazu, platno.

Kolač koji ostane od prve vrtnje se ne baca. Prelije se vodom sobne temperature u omjeru 1:5 i promiješa. Ostavite 2-3 sata, zatim ponovno iscijedite i filtrirajte.

Prema osnovnom receptu za izradu vina od grožđa kod kuće, sok odvojen od pulpe ulijeva se u posudu sa širokim otvorom (emajliranu ili staklenu). Prebaciti u toplu prostoriju (25-30°C) 2-4 sata da se slegne.

Za bolje odvajanje soka, ponekad se savjetuje da se obrije pulpa. Šećer (100 g / l) uvodi se u masu bobica, spremnik se prenosi u prostoriju s temperaturom od oko 20 ° C. Nakon 3-4 dana iscijediti. Komina se ponovno napuni vodom, pričeka još 3 dana i ponovno se iscijedi.

Kako pripremiti vinski mošt?

Koliko će jak i ugodan okus vina u konačnici ovisiti o udjelima šećera i kiselina u svježim bobicama i voću. Optimalan sadržaj šećera u sladovini? 20-25%. Razrjeđivanjem soka vodom, zaslađivanjem u fazi pripreme mošta, možete smanjiti ili povećati sadržaj alkohola u gotovom piću, napraviti suho, poluslatko ili slatko vino kod kuće. Šećer se mora dodati u točnim omjerima,

navedeno u receptu.

U receptima za suha vina šećer se uopće ne koristi ili se dodaje na samom početku fermentacije jednom, prethodno otopljen u vodi. U proizvodnji desertnih vina šećer se otapa u maloj količini kaše. Sladovina se zaslađuje u obrocima prvi dan, a zatim tijekom fermentacije svaka 3 dana.

Sladovina, zaslađena i razrijeđena vodom do željenog stanja, ulijeva se u spremnik za fermentaciju, ispunjavajući ga za 2/3 volumena. Dodaje se vinski kvasac (kislina od bobica): za desertno vino 30 g/l, za suho vino? 20 g/l.

Priprema kiselog tijesta od bobica. Vrenje

Kako pravilno kuhati vinski kvasac? Morate uzeti svježe ili suho grožđe (150-200 g), sipati u staklenku od 1 litre. Dodajte granulirani šećer 50-60 g, prelijte prokuhanom vodom, puneći staklenku za? ukupni volumen. Otopinu za fermentaciju ostavite na toplom 3-4 dana.

Kako pripremiti kiselo tijesto od bobičastog voća? Uzmite 2 šalice bilo kojeg mekog bobičastog voća (maline, jagode, itd.). Samljeti u pire, dodati šećer (100 g) i čašu kuhane vode. Promiješajte, ostavite na toplom 3-4 dana.

Postoje recepti za izradu vina kod kuće, gdje se predlaže aktiviranje fermentacije dodavanjem amonijaka (0,2-0,4 g / l) u vinski mošt. Pekarski ili pivski kvasac ne koriste se u proizvodnji vina, jer negativno utječu na okus i miris gotovog pića. Na spremniku je postavljena vodena brtva. Za vrijeme vrenja vinski mošt se ostavlja u zamračenoj prostoriji s prosječnom temperaturom zraka od 18-20°C.

Prvih 14 dana fermentacija je aktivna, burna, praćena obilnim stvaranjem pjene i plina. Zatim dolazi razdoblje tihe fermentacije, koje traje od 20 dana do 3 mjeseca. Trajanje tihe fermentacije ovisi o sirovini za kuhanje vina, na kojoj temperaturi

način je sazrijevanje pića.

Nakon određenog vremena piće se provjerava na spremnost. Znakovi kraja fermentacije? odsustvo mjehurića u hidroizolaciji, prozirni, posvijetljeni gornji slojevi mošta, talog na dnu, okus suhog vina.

Skidanje mladog vina s taloga

Za odvajanje sedimenta od tekućeg dijela sladovine kod kuće možete koristiti jednu od dvije metode. Najprije se vino može dekantirati ili, jednostavnije rečeno, izliti iz posude, pazeći da se talog ne otrese. Drugo, sladovina se može ispuštati kroz sifon (silikonska cijev).

Ostatak masulja se prelije u manju posudu, odstoji i ponovno pretoči. Talog se filtrira kroz lanenu krpu i zbrinjava.

Mlado vino puni se do samog grla, začepi. U takvom obliku treba ga čuvati u podrumu ili hladnom podrumu (10-12°C) 30 dana, nakon čega se boce otvaraju i vino ponovno pretače.

Filtriranje. Dovođenje vina u ispravno stanje

Filtriranje mladog vina provodi se propuštanjem sladovine u porcijama kroz papirnate salvete ili poseban filter papir. Možete i procijediti kroz cjedilo obloženo platnom ili najlonom.

Da biste napravili pravo voćno vino od nekih vrsta voća, nemoguće je bez koraka bistrenja. Čišćenje se vrši želatinom, bjelanjkom, ribljim ljepilom (karlukom). Farmaceutski tanin posvjetljuje samo poluslatke i slatke sorte bez oporosti okusa.

Na primjer, opisujemo recept za bistrenje s bjelanjkom:

Gotov napitak se dovede do željenog stanja dodavanjem šećera otopljenog u malo zagrijanog vina. Omjeri šećera: za poluslatko? 50 g/l; za desert? 100-160 g/l; likeri? 200 g/l.

Punjenje i skladištenje

Crno vino prema recepturi mora odležati u hrastovoj bačvi nekoliko mjeseci prije punjenja u boce. Suho bijelo se može odmah puniti u boce.

Boce se pune do sredine grlića, zatvaraju čepovima. Za pečaćenje, čepovi se prelivaju na vrh voskom, smolom.

Čuvati u statičnom vodoravnom ili nagnutom (30°) položaju. Preporučljivo je ne pomicati ili tresti piće kako ne biste izazvali nastavak fermentacije.

Temperatura skladištenja za suha, poluslatka vina? 2-15°C. Desertne i slatke vrste treba čuvati na temperaturama do +10°C. Vinska pića se kušaju ne ranije od 2 mjeseca.

Značajke izrade različitih vrsta vina

Kao što je navedeno na samom početku, od istih sirovina mogu se pripremiti vinska pića bilo kojeg stupnja slatkoće i jačine.
Gore je spomenuto kako povećati ili smanjiti sadržaj šećera i alkohola u gotovom piću. Sada morate odlučiti koliki bi kapacitet šećera i postotak snage trebali biti u vinima različitih vrsta:

• Suha. Sadržaj šećera? 0-01%; tvrđava? 9-14°.
• Desert poluslatki. Sadržaj šećera? 3-10%; tvrđava? 9-15°.
• Utvrđeno. Sadržaj šećera? 7-10%; tvrđava? 16-18°.
• Desert slatko. Sadržaj šećera? 16-32%; tvrđava? 13-16°.
• Desert jak. Sadržaj šećera? 3-13%; tvrđava? 17-20°.
• liker. Sadržaj šećera? 20-30%; tvrđava? 12-17°.

Nakon što ste savladali osnovni tehnološki proces, možete napraviti vino od gotovo bilo kojeg voća, bobičastog voća ili voća. Ovisno o tome kakvo vino na kraju treba dobiti, na 1 litru soka dodajte:

• Stolna vina: 500 g šećera i 2,8 l vode.
• Ojačana vina: 700 g šećera i 1 l vode.
• Desertna vina: 1 kg šećera i 1,2 l vode.
• Liker: 1,2 kg šećera i 0,2 l vode.

Vođeni osnovnim receptom, pravilno izvodeći svaku fazu uzbudljivog procesa, možete vlastitim rukama napraviti vrlo dobro vino, koje će biti pravi konkurent tvornički proizvedenim vinima.

Kako napraviti vino kod kuće od najbolje sorte grožđe? Mnogi ljudi vole crno vino, ali rijetki znaju kako ga napraviti kod kuće. Domaće vino uvelike se razlikuje od prodajnog vina, makar samo zato što uvijek znate da je ukusno piće od grožđa napravljeno prema vlastitom receptu 100% prirodno, bez aditiva i utvrđivanja alkohola.

Nakon berbe grožđa zrele bobice se stavljaju u muljaču. Ovaj uređaj može biti potpuno različitih dizajna, ali mu je namjena ista, naime gnječenje grožđa.

Jedinica ima dva bubnja, koji imaju hrapavu površinu. Oba bubnja se vrte u različitim smjerovima, zbog toga se grozdovi gnječe između bubnjeva ili o stijenke drobilice. Ovisi o smjeru kretanja bubnjeva.

Korak po korak recept za pravljenje vina od grožđa kod kuće:

kliknite na fotografiju i proširite pune upute za izradu vina od grožđa

Da biste dovršili ovaj korak, trebate staviti pulpu u prešu, koja je šuplji cilindar s krutim stijenkama. Na vrhu ima ručku i poklopac, a na dnu slavinu i rupu. Između ovog cilindra i poklopca prolazi spiralna šipka na kojoj se nalazi ručka. Pričvršćen je na dno takve preše.

Ako okrenete ručku, onda ona pritisne poklopac, koji počinje vršiti pritisak na pulpu grožđa. Pod pritiskom smjesa ispušta preostali sok koji kroz slavinu teče u posudu, poput zdjele. Kada sok više ne teče iz preše, ručka se okrene u suprotnom smjeru kako bi se skinuo poklopac i dobio “kolač”. Usput, preostala pulpa može se dati pilićima.

Bačve za vino:

Ranije dobiveni sok mora se procijediti kroz gazu, koja bi trebala ukloniti male čestice krhotina. Sada je ovaj sok, koji se također zove sladovina, spreman da ide u drvenu bačvu. Nije potrebno točiti vino do vrha. Potrebno je ostaviti malo prostora da stane još jedna kanta napunjena kuhanim vinom s malo šećera. Vino se kuha tako da se ne ukiseli, ne pretvori u ocat i da se ne pojavi plijesan.Sada znate kako pravilno napraviti ovaj napitak od grožđa kod kuće.

Bobičasto voće:

Vino mora odležati u bačvi (cca 21 dan). Da biste povećali stupanj u vinu, morate dodati šećer tijekom fermentacije. Nakon tri tjedna vino je spremno za piće, no bolje ga je držati što duže kako bi vino ojačalo, poprimilo okus bačve. U bačvu možete staviti malo crnog ribiza. Također, mnogi drugi "začini" dat će vinu ugodan miris i okus. No, prije nego ih dodate u vino, svoje "začine" trebate malo držati nad parom kako biste ih očistili od mikroba.