Zamrzavanje berbe zelenog luka za zimu. Zeleni luk: kako sačuvati pero svježim za zimu kod kuće

Zamrznite ili osušite zeleni luk za zimu? Sušeni luk je ukusniji i zdraviji. Da, smrzavanjem se zadržava boja, ali nema oštrine i one divne pikantne "kiselosti" u odmrznutom zelju. Ali suha mješavina u tom pogledu je idealna. Nisu uzalud suhi komadići začina uključeni u liofilizirane juhe, umake, u bukete začina.

kulinarske prednosti

Mikrobi se boje i svježeg i osušenog bilja. Ljuti ljuti dodatak juhi, boršču, umaku zaštitit će nas od štetnih bakterija tijekom sezone SARS-a. Još jedna ukusna značajka začina je njegova sposobnost stvaranja sline. Svi znaju koliko je to važno za dobru probavu i metabolizam. Posebnost sušenog mladog luka je i u tome što je vitamin C u njemu potpuno očuvan.

Zanimljiva činjenica: Drevni pomorci uvijek su sa sobom na svoja putovanja nosili sušeni zeleni luk kako bi se zaštitili od skorbuta.

Postoji nekoliko načina za pripremu sušenog mladog luka za zimu. Odaberite najpovoljnije i djelujte!

Otvoreni zrak

Kada ljetna sezona ne znači kratki vikend, već dugi, mladi luk možete jednostavno osušiti na zraku. Naravno, ne na otvorenom suncu, već u hladu, po mogućnosti s propuhom.

Operite zeleno perje, odrežite požutjele vrhove, uklonite zelenilo koje je venulo. Debele i žilave stabljike nisu baš dobre za sušenje. Razvrstano zelje narežite na komade veličine oko 2 do 5 cm.

Koristite sito ili veliku drvenu dasku. Dno sita ili površinu daske obložiti slojem gaze i rasporediti zelenu masu u tankom sloju. Ako napustite kuću iz dače, možete sušiti zeleni luk za zimu na lođi. Samo se trebate sjetiti protresti sito i pomiješati začin.

Kako sušiti zeleni luk u zračnom roštilju

S pojavom konvekcijske pećnice, hostese, da samo one ne kuhaju u njoj! Dakle, sušenje zelenila u uređaju, kažu, vrlo je zgodno. Za to držite nasjeckani luk na gornjoj rešetki oko pola sata (ovisi o debljini nasjeckanog perja). Na temperaturi od oko 70 °, proces se odvija uz maksimalnu korist.

Kako sušiti zeleni luk u pećnici

Elementarno jednostavno! Postavite ili namjestite temperaturu na 40-50°, sušite oko 2-3 sata.

Ako poput mene cijenite zeleni luk zbog izvrsnog okusa i korisna svojstva sigurno će vam nedostajati u hladnoj sezoni. Danas vam nudim elegantno rješenje za ovaj problem. Sada ćete naučiti kako spremiti zeleni luk za zimu na nekoliko načina.

Pravila pripreme

Prije zamrzavanja zelenog luka za zimu, morate izvršiti preliminarne manipulacije koje uključuju nekoliko faza:

Slika	Postupak
	Korak 1. Odabir zelenila. Berba mladog luka počinje njegovim pravilnim odabirom. Preferirajte svijetlozeleno perje bez vidljivih oštećenja. Ako su vrhovi biljke suhi, odrežite ih.
	2. korak Očistite. Temeljito isperite biljku pod tekućom vodom, uklanjajući preostalu prašinu i zemlju.
	Korak 3. Rezanje. Ovaj korak možete preskočiti ako želite da zelje ostane cijelo. Ali ipak bih preporučio sjeckanje zelenog lišća - tako je biljka mnogo prikladnija za skladištenje. Koliko ćete rezati, ovisi o vama - sve ovisi o osobnim preferencijama. Na primjer, neke komade sam sitno narezao (poslije ih koristim za umake), a neke srednje komade (mogu se dodati u salatu ili prilog).

Kako sakupiti luk za zimu

Metoda 1. Jednostavna

Ako još uvijek ne znate je li moguće zamrznuti zeleni luk u zamrzivaču, odgovorit ću - naravno da možete. Štoviše, upravo će zamrzivač pomoći u očuvanju biljke čak 12 mjeseci.

Redovno zamrzavanje najčešći je način skladištenja zelja. Jednostavan je i ne zahtijeva dodatne komponente:

1. Sjeckajte svoje perje zelenilo gore potrebna veličina.
2. Podijeliti ih u kalupe za led ili pečenje. Napunite mini spremnike ne više od trećine.
3. Preostali prostor napunite vodom i posude stavite u zamrzivač.
4. Kad se kocke zalede slagati ih u pojedinačne vrećice i koristiti po potrebi.

Stavite ograničeni broj smrznutih kockica u jednu vrećicu kako ubuduće ne biste morali odmrzavati velike količine luka.

Metoda 2. Soljenje

1. Za 1 kg zelja pripremite oko 250 grama soli.
2. Temeljito osušite biljku. Vrlo je važno da kapljice vode ne dospiju u staklenku s radnim komadom.
3. Začinsko bilje pomiješajte s pola pripremljene soli.
4. Dobivenu masu počnite rasporedjivati ​​u staklenku u slojevima. par centimetara svaki novi sloj pospite preostalom soli.

Učinite sami luk nakon soljenja možete koristiti tek nakon 2-3 tjedna. Ovo vrijeme je potrebno da se zelje dobro marinira i da sok. U ovom obliku biljka se može čuvati do 7 mjeseci.

Metoda 3. Gredica u ulju

1. Začinsko bilje operite i temeljito osušite.
2. Narežite travu i njome napunite čistu staklenku oko ¾.
3. Ulijte ulje u posudu i promiješajte, prelijte još malo ulja na vrh smjese.
4. Staklenku zatvorite kapronskim poklopcem.

Takva se praznina čuva u hladnjaku najmanje šest mjeseci. A glavna prednost ove metode je da zelje ne gubi svoje prehrambene komponente.

Metoda 4. Sušenje

Opisujući načine skladištenja biljke, ne može se ne spomenuti sušenje biljke:

1. Zelje operite i narežite.
2. Stavite biljku na bijeli papir. Vrlo je važno biljku staviti na toplo mjesto gdje će imati priliku da se osuši. Izbjegavajte izravnu sunčevu svjetlost na biljci - uništit će hranjive tvari sadržane u njoj. Po potrebi operite i prekrijte listom papira.
3. Pričekajte otprilike 5-7 dana. Spremnost zelenila bit će naznačena njegovom krhkošću. Ako vam se luk lako mrvi u rukama, možete ga usuti u suhu staklenku i čuvati na sobnoj temperaturi (npr. u ormaru).

Rezultati

zeleni luk za zimu može se pripremiti različiti putevi: zamrzavanjem, konzerviranjem, soljenjem, mariniranjem itd. Razmotrite sljedeće opcije.

Zamrzavanje mladog luka za zimu je jednostavno!

Perje svježeg luka operite pod mlazom vode, odaberite samo ono najbolje i najzdravije. Zelje osušite suhom krpom. Tada možete koristiti jednu od sljedećih metoda:

1. Pripremljeno perje luka nasjeckajte na komade od 1 cm, blanširajte pet minuta, bacite u cjedilo. Nakon hlađenja stavite u plastične posude, stavite u zamrzivač.
2. Držite pernati luk u kipućoj vodi 3 minute, stavite ga u cjedilo, pustite da voda iscuri. Pakirajte u plastične posude za kasnije zamrzavanje.
3. Perje se raspada, pržiti u tavi, prebaciti u plastične posude, zamrznuti.

Učite i.

Zeleni luk: spremiti za zimu

Pripremite 3 kg zelja, operite ga, stavite na krpu da se osuši. Narežite na komade škarama ili nožem. Izdanke luka stavite u staklene posude, svaki sloj pospite solju. Stavite ugnjetavanje na vrh slanih izdanaka, što će pomoći da se slanica istakne. Nakon par dana provjerite sadržaj. U slučaju da stvaranje salamure nije počelo, povećajte tlak tlačenja ili ulijte malo kipuće vode. Tri tjedna će luk fermentirati. Ukiseljeno perje može se začiniti bilo kojom salatom, koristiti za grickalice ili sendviče.

Soljenje.

Dobro isperite 1 kg mladog luka, krupno nasjeckajte, pomiješajte s 200 g soli, stavite u staklenke, pažljivo ih nabijte. Čim se spremnici napune, ulijte suncokretovo ulje na vrh, pokrijte poklopcima. Spremite obradak na hladno mjesto.

Sušenje.

Luk možete sušiti na različite načine. Ovo su neki od njih.

Otvoreni zrak.

Ako dugo vremena provodite u zemlji, povrće možete sušiti izravno na otvorenom. Potrebno je sušiti ne na vrućem suncu, već u hladu. Isperite zeleno perje, odrežite žute vrhove, odrežite zelje koje je uspjelo posaditi. Tvrde i debele stabljike također nisu pogodne za sušenje. Razvrstano zelje narežite na komade. Podignite drvenu dasku ili sito, na nju stavite sloj gaze, po njoj rasporedite zelenu masu u tankom sloju. Zelje se također može sušiti na vašoj lođi.

Ispada vrlo ukusno i. Savršeno će nadopuniti svako jelo.

Sušenje u fritezi.

Nasjeckajte luk, stavite ga na gornju policu zračnog roštilja pola sata. Kako bi se proces odvijao uz maksimalnu korist, postavite temperaturu na 70 stupnjeva.

Zeleni luk na prozorskoj dasci zimi

Domaćice na različite načine pokušavaju uzgajati luk na prozorskoj dasci. Netko ga pokušava uzgojiti iz sjemena, netko presađuje batun ili ljutiku s gredica u posude. Čim nastupi mraz, kutije se premještaju u podrum, a zimi se stavljaju na prozorsku dasku. Međutim, svaka od ovih metoda ne jamči da ćete zimi moći uživati ​​u svježem luku. Glavna tajna uspjeha leži u činjenici da je za uzgoj mladica mladog luka potrebno koristiti ljutiku. Ima niz prednosti:

Ova sorta daje mnogo više mladih izdanaka nego luk;
- listovi ljutike su mirisni i nježni. Cijelo razdoblje uzgoja, oni zadržavaju ove kvalitete;
- mlade izdanke možete odrezati mnogo ranije od luka. To je zbog činjenice da on ima mnogo brži proces rasta.

Učite i.

Kako uzgajati ljutiku na prozorskoj dasci.

1. Ne počnite rasti do veljače. Do tog vremena, žarulje miruju.
2. Za uzgoj odaberite spremnik koji može pružiti dobru prehranu rastućim korijenima. Na dnu je obavezno napraviti rupe. Oni će osigurati odvod viška vode. Kutija za kolače je vrlo zgodna jer se lako premješta.
3. 2/3 napunite kutiju hranjivim tlom, nabijte.
4. Po površini poslažite glavice luka, jednu do druge. Što više lukovica uzmete, dat će više izdanaka. Za bržu žetvu luk odrežite do samih ramena.
5. Pospite hranjivim tlom, koje bi trebalo lagano pokriti lukovice.
6. Postavite kutiju na prozorsku dasku u najsvjetlijoj prostoriji. Temperatura bi trebala biti između 12 i 18 stupnjeva.
7. Zalijevajte povrće i održavajte tlo cijelo vrijeme blago vlažnim. Ujutro zalijte po potrebi toplom vodom.
8. Doslovno za 10 dana, žarulje će početi zelene perje. Mogu se ubrati za preljev za boršč ili juhu. Nakon još dva tjedna možete odrezati guste izdanke za pripremu salate od luka.
9. Kako bi izbojci ostali gusti i svježi što je duže moguće, hranite tlo složenim gnojivom.

U rano proljeće, čim se tlo malo otopi, počinju moji radovi u vrtu. U to vrijeme obično sadim izravno u vrtu kako bih dobio vlastito rano zelje. Međutim, u svibnju sadim sadnice rajčice i paprike na iste gredice, pa se povremeno susrećem sa sljedećim problemom: još uvijek ima puno luka, a gredice već treba isprazniti. Morao sam višak podijeliti rođacima i susjedima, dok nisam shvatio da se mladi luk može pripremiti za buduću upotrebu. I danas vam želim ponuditi tri mogućnosti žetve zelenog luka za zimu, koje i sam koristim.

Zamrznuti

Što se tiče zamrzavanja zelenog luka, mišljenja onih koji su to učinili prilično su kontroverzna. Nekima se ovako sviđa, nekima ne. Od sebe ću reći da smrznuti luk nije prikladan za salatu, to je činjenica, ali za juhu, zeleni boršč ili za nadjev - to je to. Samo ga nemojte odmrzavati prije kuhanja! Luk dodajte jelima izravno smrznut.

Perje mladog luka odvojimo od bijele glavice (ovaj dio nije pogodan za zamrzavanje), dobro isperemo, a zatim obrišemo ručnikom i također dobro osušimo da ne ostane vode, inače će se luk zamrznuti u grudice . Nasjeckano zelje stavite u plastičnu posudu ili u porcijama u plastične vrećice i zamrznite. Ako je moguće, bolje je postaviti način zamrzavanja šoka. U zamrzivaču se takav luk može čuvati nekoliko mjeseci.

Sušenje

Zeleni luk možete sušiti i na otvorenom i u električnoj sušilici. Ako ste pobornik domaćih priprema i često sušenog voća, povrća i začinskog bilja, savjetujem vam da svakako kupite ovaj prekrasan uređaj. Ovo je vrlo zgodna stvar prilikom berbe. veliki broj proizvoda, posebno povrća i voća, puno pomaže, štedi puno vremena. A gotov proizvod je kvalitetniji zahvaljujući pravilnom odabiru temperaturni režim i veću brzinu sušenja.

Kao iu prethodnom receptu, zeleni luk je potrebno oprati, osušiti i narezati na male komadiće. Međutim, morate biti puno pažljiviji da na luku ne ostane kapljica vode, inače se može jednostavno pokvariti, pogotovo ako ga planirate sušiti bez električne sušilice. Nasjeckano zelje raširite na listove čistog papira u jednom sloju i osušite u prozračenom prostoru, izbjegavajući izravnu sunčevu svjetlost. Osušeni mladi luk stavite u dobro zatvorene staklenke i koristite po potrebi. Apsolutno bilo koje jelo može se posuti takvim zelenilom, međutim, aroma luka gotovo se ne čuva tijekom takve obrade.

aromatična sol

Često sam kupovala gotovu aromatičnu sol dok je nisam pokušala sama napraviti. Zapravo, vrlo ga je jednostavno napraviti, a pritom možete odabrati samo ono zelje i povrće koje volite. Za različita jela možete pripremiti i različite vrste soli s različitim začinskim biljem.

Osim mladog luka za aromatičnu sol uzimam i drugo proljetno bilje: peršin, zeleni kopar i zelen celera. Sve moje povrće, suho i izrezano, može se narezati na prilično velike komade, jer tada sve zelje treba usitniti u blenderu. Nasjeckanom zelju postupno dodavati krupnu sol, nastavljajući mljeti smjesu. Solimo otprilike isto kao i zelje. Ispada takva zelena slana kaša.

Za zimu se ne bere samo voće i povrće, već i zelje. Zeleni luk kupljen izvan sezone snažno udariti po džepu, osim toga, domaćica ne treba uvijek veliku hrpu iz supermarketa, a ponekad je dovoljno 1-2 pera.

Neki metode berbe zeleni luk omogućit će svima da odaberu najprikladnije za sebe kako u pogledu utrošenog vremena tako iu željenom rezultatu. Provevši 1 dan berbe zelenila, možete uštedjeti puno novca i vremena za cijelu godinu.

U kontaktu s

Načini

Naravno, načini skladištenja mladog luka razlikuju se od, kao i onoga o čemu smo ranije govorili. Pogledajmo ih.

svježe

Samo jaki, dobri listovi pohranjuju se svježi bez ikakvih šteta.

Vrećice u koje su zamotani listovi stavljaju se u hladnjak na oko 15 minuta, zatim se pune lišćem, povezuju i šalju natrag u hladnjak na dugotrajno skladištenje.

Preporučljivo je odrediti mjesto za njih u ladici za povrće. U ovom obliku ne čuvaju se toliko dugo kao smrznuti, već lišće je uvijek svježe i spremni za jelo u salatama.

Sušenje

Perje zelenog luka može se sušiti. Učinite to s električnom sušilicom, u pećnici ili na suncu(vruće vrijeme ljeti).

Da biste to učinili, perje je potrebno oprati, obrisati ručnikom i izrezati na komade od 5 cm.

Minimalna temperatura pećnice potrebna za sušenje oko 50 stupnjeva i nekoliko sati s otvorenim vratima.

Ako sušite zelje, voće ili povrće u pećnici, morate ga stalno nadzirati, jer postoji veliki rizik da će radni dijelovi izgorjeti.

Za sušenje na suncu, luk se položi na lim za pečenje ili pladanj i izvadi pod izravnu sunčevu svjetlost, pokrivajući cijelu strukturu tankom gazom (od muha). Nakon 2 dana luk će biti spreman. A u električnoj sušnici bere se na isti način kao i svako drugo zelje. Više o ovoj metodi možete pročitati ovdje -.

Zamrznuti

Za zamrzavanje luka, izrezati na male komadiće, raširiti na ploču za rezanje u jednom sloju i poslati u zamrzivaču 4-5 sati. Zatim se zelje može prebaciti u vrećicu i uzeti novi dio.

Ali ako se ne želite petljati tako dugo, možete unaprijed raspršiti svježi luk u vrećice ili posude i poslati ih u zamrzivač. Više o zamrzavanju luka možete pročitati ovdje -.

Kiseljenje i kiseljenje

U ulju

Takav luk dobro je dodati juhama i salatama, te gotovo za 3 dana.

Za to se sitno nasjeckano perje stavi u staklenku i prelije toliko ulja da potpuno prekrije zelje.

Zadržite smjesu u staklenoj posudi u hladnjaku. Prije upotrebe treba promućkati.

Ako se u staklenku, osim luka, stavi sitno nasjeckani kopar, peršin, bosiljak i bilo koje drugo zelje, dobit ćete mirisno salatno ulje.

Osnovna pravila

Kako pripremiti zeleni luk za skladištenje? Za dugo skladištenje luk se mora temeljito oprati i ukloniti sve oštećene listove. Ako se zelje planira pohraniti svježe, onda se uzima samo sočno zdravo perje, a ako se soli, suši ili smrzava - možete uzeti oštećena, dok odrežete sve nedostatke.

Luk mora biti potpuno suha, pa se nakon pranja stavi na ručnik i ostavi da leži najmanje sat vremena.

Kako rezati zeleni luk? Ako će se luk brati svjež, tada ga nije potrebno rezati. U drugim slučajevima ne preporuča se mljevenje u multipraktiku, kao što se često radi s peršinom ili koprom. Tanko se reže na komade duge oko 5 mm.

Ako su pera velika i široka, tada se prvo mogu rezati po dužini kako bi se napravili komadi manji. Kod pripreme juhe ili pečenja luk se može narezati na 1 cm, a ako se planira umak, onda je što sitniji to bolji. A samo za berbu sušenog luka trebat će više veliki komadi: 5 do 7 cm.

Kako čuvati zeleni luk? Tara u kojem se luk skladišti ovisi o načinu berbe:

• na smrzavanje pohranjen u vrećici ili plastičnoj posudi;
• Za soljenje ili konzerviranje u ulju, najbolje je uzeti staklenke;
• za skladištenje suho luk koriste vrećice od tkanine;
• za skladištenje svježe koristeći obične plastične vrećice.

Gdje pohraniti zeleni luk? Zeleni luk se čuva u hladnjaku ili u zamrzivaču.

U privatnoj kući također se mogu ukloniti posude sa soli ili uljem. u podrum, A u stanu- na ostakljenoj lođi.

Rezano zelje brzo uvene na sobnoj temperaturi i propada, stoga je potrebno čuvati svježi luk hladno bez zraka.

Kako odabrati pravi mladi luk i kako ga čuvati naučit ćete gledajući video:

Optimalni uvjeti i rokovi

Na kojoj temperaturi treba čuvati zeleni luk? Idealna temperatura za svježi luk 1 do 8 stupnjeva. Za smrznuto oko -8, a za staklenke soli ili ulja od 5 do 10.

Vrlo je važno da vlaga ne dospije na svježi luk. Zato se pakiranja prilikom pripreme stavljaju u hladnjak, a tek onda pune začinskim biljem - to omogućuje izbjegavajte kondenzaciju.

Isto vrijedi i za sušeni luk, koji se preporuča čuvati u vrećici od prirodnog materijala - ona će omogućiti sadržaj "disati", ali mu u isto vrijeme neće dati prigušiti. A ukiseljeni luk i luk na ulju najbolje je čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Što su razdoblja skladištenja zeleni luk? Svaka metoda ima svoje uvjete:

• smrznuto - do 1 godine;
• sušeno - do 2 godine;
• ukiseljeno solju - do 6 mjeseci;
• u ulju - do 6 mjeseci;
• svježe - do 3 mjeseca.

Berba zelenila

Kako sačuvati zeleni luk svježim? Kao što je gore navedeno, svježi luk se stavlja u vrećicu i čuva u hladnjaku. Treba ga provjeravati svaka 2 tjedna zbog znakova tamnjenja i nabora. Ako barem jedno lišće počne trunuti, uskoro će mu se pridružiti i svi ostali.

A ako se zelje bere za zimu, a ne za svježe salate, mnogo ga je lakše pohraniti suho ili smrznuto.

Svježe perje ne mora se čuvati za buduću upotrebu, jer se može nabaviti u bilo kojem trenutku za 2 tjedna, spuštajući glavicu luka u čašu vode.

Jednom riječju, prije žetve, trebali biste odlučiti za koju svrhu odlučite zadržati luk. Za svježe salate, mora se pakirati u vrećice i staviti u hladnjak, ne zaboravljajući povremeno provjeriti i odbaciti pokvareno lišće.

Također sa svježe povrće dobro sjediniti luk na ulju, koji će biti odličan mirisni preljev. A za juhe, meso i pirjano povrće prikladni su ukiseljeni, smrznuti ili sušeni luk - da ne okusite ništa od toga u gotovom jelu neće se razlikovati od svježeg zelenila.

Kako uzgajati zeleni luk kod kuće možete naučiti iz ovog videa:

U kontaktu s

Vidite netočnosti, nepotpune ili netočne informacije? Znate li kako članak učiniti boljim?

Želite li predložiti fotografije za objavljivanje na temu?

Molimo pomozite nam da poboljšamo stranicu! Ostavite poruku i svoje kontakte u komentarima - mi ćemo vas kontaktirati i zajedno ćemo učiniti publikaciju boljom!