पिज़्ज़ा ओवन को कैसे मोड़ें. पिज़्ज़ा ओवन: बेकिंग तकनीक से लेकर फ़ैक्टरी ओवन के प्रकार और DIY निर्माण तक

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जिस किसी ने भी कम से कम एक बार असली पिज़्ज़ा चखा है, न कि माइक्रोवेव से अर्द्ध-तैयार उत्पाद, वह निश्चित रूप से घर पर पिज़्ज़ा ओवन रखना चाहेगा। चिलचिलाती गर्मी से निकले "उत्कृष्ट सूर्य" के दर्शन मात्र से ही आपके मुँह में पानी आ जाता है।

तथापि अपने हाथों से पिज़्ज़ा ओवन बनाना, हालांकि काफी संभव है, काफी कठिन है. साथ ही, विशेष रूप से पिज़्ज़ा के लिए बिक्री के लिए कई फ़ैक्टरी-निर्मित घरेलू ओवन भी उपलब्ध हैं। और कई मॉडल आपको एक तैयार पकवान प्राप्त करने की अनुमति देते हैं जो एक समझदार पेटू को भी संतुष्ट करेगा, और ऐसी कीमत पर जिसकी लागत अकेले निर्माण सामग्री की तुलना में अधिक या यहां तक ​​​​कि बहुत सस्ती नहीं होगी। इसलिए, हम इस योजना के अनुसार कार्य करेंगे:

1. आइए पिज़्ज़ा पकाने के लिए आवश्यक शर्तों का अध्ययन करें।
2. आइए उन मानदंडों को निर्धारित करें जिनके द्वारा आपको एक तैयार मॉडल का चयन करने की आवश्यकता है।
3. आइए घर में बने चूल्हे की संरचनात्मक विशेषताओं पर आगे बढ़ें।

गैस, बिजली या लकड़ी?

कुछ विशेषज्ञों का कहना है कि केवल लकड़ी से जलने वाला पिज्जा ओवन ही असली उत्पाद तैयार करता है और यह सच है। लकड़ी से जलने वाले पिज़्ज़ा ओवन का डिज़ाइन ऐसा होता है (नीचे देखें) कि इसमें ईंधन का दहन धीमा होता है, और थोड़े से धुंए में पकाया गया पिज़्ज़ा ही उत्तम माना जाता है।

लेकिन एक और दृष्टिकोण है. इसके समर्थक, जाहिरा तौर पर, अंग्रेजी और जापानी व्यंजनों के सिद्धांतों से आगे बढ़ते हैं और मानते हैं कि एक गरमागरम पिज्जा में, इसके प्रत्येक घटक का स्वाद अलग होना चाहिए। सीधे शब्दों में कहें तो, पूर्व का मानना ​​है कि बेकिंग के दौरान स्वाद का गुलदस्ता विकसित होना चाहिए, जबकि बाद वाले इसे स्वाद कलियों के साथ स्वयं बनाना पसंद करते हैं। वे यहां तक ​​कहते हैं कि इलेक्ट्रिक पिज़्ज़ा ओवन बेहतर है क्योंकि... अर्ध-तैयार उत्पाद में थोड़ा सा भी अतिरिक्त स्वाद नहीं जोड़ता है।

हम पहले दृष्टिकोण को अधिक लोकतांत्रिक मानते हैं: स्वादिष्ट भोजन हर किसी के लिए स्वादिष्ट होना चाहिए, और केवल वे ही जानते हैं कि अभिजात वर्ग के स्वाद की धारणा के अंग वास्तव में क्या महसूस करते हैं। इसलिए लकड़ी से जलने वाले चूल्हों पर अधिक जोर दिया जाएगा। एक गैस ओवन धुंध पैदा नहीं करता है, और बाद में स्वाद दे सकता है, इसलिए हम उन्हें सबसे किफायती के रूप में देखेंगे।

पिज़्ज़ा कैसे बेक किया जाता है?

पिज्जा पकाने की शर्तें सरल हैं, लेकिन ओवन के लिए परिणामी आवश्यकताएं काफी सख्त हैं। पहले तो, पिज़्ज़ा बेकिंग तापमान तलने और बेकिंग के लिए लगभग सीमा है: 350-400 डिग्री. इससे भी कम - कोई वास्तविक स्वाद नहीं होगा, और यदि आप अधिक देते हैं - कार्बनिक पदार्थों का पायरोलिसिस शुरू हो जाएगा, और पिज्जा घृणित और हानिकारक हो जाएगा। सीधे शब्दों में कहें तो पिज्जा को जलने की स्थिति तक पकाया जाता है।

पिज़्ज़ा पकाने का समय रेसिपी, ओवन के प्रकार और व्यक्तिगत स्वाद के आधार पर 1.5-10 मिनट तक होता है। यहां वर्गीकरण बीफ़स्टीक्स (बीफ़ स्टेक) के समान है:

• अभी आया (अंग्रेजी में दुर्लभ) - पनीर मुश्किल से पिघला था। सलामी और जैतून और अन्य सामग्री वाले पिज्जा के लिए अनुशंसित जो स्वयं खाने के लिए तैयार हैं।
• बिल्कुल तैयार (मध्यम) - आटे की टोकरी का ऊपरी भाग और पनीर क्रस्ट के ऊपर उभरे हुए टुकड़ों के सिरे भूरे हो गए हैं। अधिकांश मामलों में पसंदीदा.
• यह अच्छी तरह से पकाया गया है (अच्छी तरह से पकाया गया है) - भराई के सिरे जलने लगते हैं और पनीर की परत भूरे रंग की होने लगती है। यह उन लोगों के लिए है जो क्रंच करना पसंद करते हैं। समुद्री भोजन पिज़्ज़ा कभी भी इस तरह से तैयार नहीं किया जाता है।

और अंतिम बिंदु - पिज़्ज़ा तैयार करने का तकनीकी चक्र निरंतर होना चाहिए। ठंडी हवा का ज़रा सा भी झोंका नहीं जब तक ठीक से न पहुँच जाए! और यदि दरवाज़ा खुला है या बेकिंग शीट हटा दी गई है, तो आपको इसे वैसे ही परोसना होगा।

इन शर्तों के आधार पर, आप पिज़्ज़ा को ओवन में बेक नहीं कर सकते।, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, पत्थर पर या उसके बिना। सबसे पहले, गैस स्टोव का ओवन 250 डिग्री तक तापमान तक पहुंच जाता है, लेकिन यह पर्याप्त नहीं है। पिज्जा को गर्मी के संपर्क की अवधि को बदलकर वांछित डिग्री तक लाया जाता है, न कि तापमान को समायोजित करके!

हॉब या ठोस ईंधन ओवन में, आप ओवन को 400 डिग्री तक पहले से गरम कर सकते हैं। लेकिन तापमान स्थिरता की कोई गारंटी नहीं होगी; पिज़्ज़ा ओवन में, यह या तो डिज़ाइन द्वारा या नियंत्रण इलेक्ट्रॉनिक्स द्वारा प्रदान किया जाता है। अंततः, किसने कभी प्रकाश और स्व-सफाई ग्लास प्रणाली वाला स्टोव ओवन देखा है? और उनके बिना, तत्परता की डिग्री की जांच करने के लिए, आपको दरवाजा खोलना होगा, जो अस्वीकार्य है। या इसे समय पर बेक करें, और फिर यह बेतरतीब ढंग से बाहर आ जाएगा।

स्टोव खरीदे

सबसे पहले, हम उन कंपनियों और मॉडलों की एक सूची देंगे जिनके उत्पादों ने खुद को अच्छी तरह साबित किया है; यदि आप स्टोव खरीदने की योजना बना रहे हैं तो आपको सबसे पहले इन पर ध्यान देना चाहिए:

1. प्रिज्माफूड, एमईसी, एवीए, फोर्नी, कपपोन, फोंटाना (इटली);
2. रोलर ग्रिल (फ्रांस);
3. बार्टशर (जर्मनी);
4. हेंडी (नीदरलैंड);
5. F2PtsE ग्रिल मास्टर, PEP-2, एएस टर्म - घरेलू।

जहां तक ​​चीनी लैकुसीना, ट्रेंडी आदि का सवाल है, वे ठीक से बेक होते हैं और उपयोग में आसान होते हैं, और कीमत 2000 रूबल से शुरू होती है। लेकिन अधिकांश मॉडलों में रेगुलेटर पर अधिकतम तापमान 250 डिग्री होता है। हो सकता है कि चीनी व्यंजनों में पिज़्ज़ा के बराबर कुछ हो, लेकिन इतालवी व्यंजनों के लिए यह निश्चित रूप से पर्याप्त नहीं है।

पिज़्ज़ा पकाने के लिए घरेलू पाक उपकरणों को निम्नलिखित श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है:

• व्यक्तिगत उपयोग के लिए घर का बना पिज़्ज़ा ओवन, दो बाएँ स्थान। चित्र में - सबसे सस्ता। 2000 रूबल से इलेक्ट्रिक, 3500 रूबल से गैस। लेकिन वे सबसे सुविधाजनक भी हैं: बिजली वाले में, घूमने वाली निचली सतह देखने वाली खिड़की के माध्यम से दिखाई देती है, और गैस वाले में, पूरा पिज्जा दिखाई देता है। उचित खाना पकाने के लिए, शीर्ष पर एक हीट रिफ्लेक्टर भी होता है, जो कुछ हद तक ईंट ओवन की छत के रूप में कार्य करता है।
• व्यक्तिगत, दो सही स्थितियाँ। चित्र में - ये उन लोगों के लिए हैं जो कम से कम स्वयं कुछ कर सकते हैं, जब तक कि उन्हें पैसे से नहीं खरीदा जा सकता। 1-4 कक्षों के लिए बिजली और गैस भी हैं। वे एक अंतर्निर्मित माइक्रोप्रोसेसर द्वारा नियंत्रित होते हैं, इसलिए कोई देखने वाली विंडो नहीं होती हैं। चूल्हा जो भी उगले, उसे चट कर जाओ। कीमतें - 20,000 रूबल से।

• घर परिवार, फर्श और टेबलटॉप, दो बाएं स्थान। निशान पर। चावल। बिजली और गैस हैं. उन्हें एक असली चूल्हा या बेकिंग शीट के लिए ब्रांडेड पत्थर और एक सिरेमिक या समकक्ष मिश्रित मेहराब की आपूर्ति की जाती है। जब कुशलता से संभाला जाता है, तो पिज़्ज़ा लगभग असली चीज़ जैसा ही निकलता है; एक पारखी, यह नहीं जानता कि इसे कहाँ पकाया गया है, लगभग कभी भी अंतर नहीं करता है। कीमत - 35,000 रूबल से।
• लकड़ी से बने मिनी पिज़्ज़ा ओवन, दो सही स्थान। सिरेमिक या मिश्रित, स्व-निर्माण के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन। चित्र में पाइप वाले स्टोव जैसे मॉडल भी कार्य कर सकते हैं। अधिकांश नमूने टेबलटॉप हैं, वैकल्पिक रूप से पहियों पर एक स्टैंड से सुसज्जित हैं। होम मॉडल के लिए डिलीवरी के साथ कीमत 42,000 रूबल से शुरू होती है, सभी मौसम के लिए उपयुक्त गार्डन मॉडल के लिए - 55,000 रूबल से।

• मॉड्यूलर स्व-इकट्ठे ओवन - लगभग 30,000 रूबल की कुल लागत के साथ। आप पूरी तरह से पूर्ण विकसित टेबलटॉप पिज़्ज़ा ओवन प्राप्त कर सकते हैं। लेकिन आपके पास बुनियादी बिल्डर कौशल होना चाहिए, आधे दिन तक काम करना चाहिए, और फिर स्टोव तैयार होने तक 3-4 दिनों तक चलाना चाहिए। हम मॉड्यूलर ओवन के बारे में बाद में अधिक बात करेंगे।

स्वयं पिज़्ज़ा ओवन कैसे बनाएं?

लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन को बेकिंग के लिए सभी आवश्यक शर्तें प्रदान करनी चाहिए:

1. कार्य प्रक्रिया के लिए आवश्यक तापमान बनाएँ।
2. ईंधन के प्रकार और बाहरी स्थितियों की परवाह किए बिना, स्टोकर के महत्वपूर्ण हस्तक्षेप के बिना इसे बनाए रखें, अर्थात। स्व-विनियमन करें.
3. कार्य क्षेत्र में गर्मी के दो काउंटर प्रवाह प्रदान करें: नीचे से ऊपर और ऊपर से नीचे तक; पिज़्ज़ा को सही तरीके से पकाने के लिए यह मुख्य शर्त है।
4. खाना पकाने की प्रक्रिया की निरंतर निगरानी की अनुमति दें।

पोम्पेई ओवन

पोम्पेई पिज़्ज़ा ओवन को क्लासिक माना जाता है; अधिकांश आधुनिक डिज़ाइन इसके सिद्धांतों का उपयोग करते हैं। वैसे, "पोम्पियन" का मतलब यह नहीं है कि प्राचीन रोमन देशभक्त पिज़्ज़ा खाते थे। पहले पिज़्ज़ा को पकाने की तिथि इतिहास में संरक्षित है, वह 1522 है। और तथ्य यह है कि इसे पोम्पेई गाँव में पकाया गया था, जो अभी भी वेसुवियस के विस्फोट से नष्ट हुए रोमन शहर के स्थान से बहुत दूर नहीं है। एक शुद्ध संयोग. 16वीं शताब्दी में पोम्पेई में। उस बहुत पहले की तबाही के बारे में केवल अस्पष्ट किंवदंतियाँ ही संरक्षित की गई हैं।

पोम्पियन ओवन एक गुंबददार चूल्हा ओवन है। इसके कार्य क्षेत्र में गर्म गैसों के दो प्रवाह होते हैं: चूल्हे से संवहनशील, और गुंबद के नीचे से परावर्तित। पोम्पियन स्टोव को काले रंग में गर्म किया जाता है, इसलिए यह स्व-विनियमन करता है: यदि ईंधन बहुत अधिक गर्म हो जाता है, तो मुंह पर निकास गैसों का प्रवाह ऑक्सीजन ले जाने वाली ताजी हवा के प्रवाह को कम कर देगा। दहन कमजोर हो जाएगा और ग्रिप गैसें कम हो जाएंगी। फिर वे तिजोरी के शीर्ष पर दबाव डालेंगे, अधिक ताजी हवा आएगी, दहन तेज हो जाएगा, और चक्र हर समय दोहराता रहेगा।

पोम्पियन ओवन एडोब से बना है। ईंट भट्टे के निर्माण के चरणों को चित्र में दिखाया गया है:

1. एक पत्थर की स्लैब नींव या प्राकृतिक पत्थर की नींव पर, एक ईंट का चबूतरा बिछाया जाता है, और इसके चारों ओर एक मेहराब के साथ एक गुंबददार कुरसी होती है;
2. चिनाई सूख जाने के बाद, फर्श पर थोड़ी नम और कसकर जमाई गई लोस मिट्टी से गुंबद का एक मॉडल (ब्लॉक) बनाया जाता है;
3. ब्लॉक के ऊपर एक गुंबद बनाया गया है;
4. गुंबद का शीर्ष 2-4 आकार की या गढ़ी हुई ईंटों से बने महल से बंद है;
5. चिनाई सूखने के बाद, ब्लॉक की भराई को बाहर निकाला जाता है, तिजोरी को धातु के ब्रश से अंदर से साफ किया जाता है;
6. भट्ठी को "त्वरित" किया जाता है और परीक्षण फायरिंग द्वारा संचालन के लिए तैयार किया जाता है। कैसे - हम आगे बात करेंगे.

हम आर्क को बंद करने के तरीकों के बारे में भी अधिक विस्तार से बात करेंगे। चित्र में दर्शाया गया है। ओवन के आयाम "परिवार" हैं, चार लोगों के लिए एक पिज़्ज़ा के लिए। एडोब ओवन आम तौर पर उसी तरह बनाया जाता है, अंजीर देखें। दाईं ओर, लेकिन दो अंतरों के साथ। सबसे पहले, यह लोई नहीं है जिसका उपयोग ब्लॉक पर किया जाता है, यह मजबूती से लंबाई का पालन करेगा, लेकिन मोटे अनाज वाली रेत को गीला कर देगा। रेत पर ईंट का गुंबद बनाना असंभव है; ईंटों को हर समय हथौड़े से पीटना और अपनी जगह पर धकेलना पड़ता है, नीचे देखें। दूसरे, मिट्टी सूख जाने के बाद, ब्लॉक को हटाने से पहले एडोब वॉल्ट को अधिक मजबूती और खराब मौसम से सुरक्षा के लिए संगमरमर के चिप्स के साथ चूने के प्लास्टर से ढक दिया जाता है।

एक एडोब स्टोव गरीबों के लिए बिल्कुल भी स्टोव नहीं है; इसकी लागत बहुत अधिक है और यह एक ईंट की तुलना में कई गुना कम समय तक चलता है। लेकिन "असली नोबल पिज़्ज़ा", वे कहते हैं, केवल भूसे से भरे एडोब ओवन में बनाया जाता है। पोप अलेक्जेंडर VI बोर्गिया ("मानव रूप में शैतान का सबसे उत्तम अवतार," मैकियावेली के अनुसार) ने यहां तक ​​मांग की कि उनके पिज्जा ओवन को केवल चावल के भूसे से पकाया जाए।

जलवायु सुहावनी है...

हमारे क्षेत्र में और हमारे समय में, आप असली पोम्पियन ओवन नहीं बना सकते। सबसे पहले, आइए पीटर I की वास्तुकार रस्त्रेली को की गई टिप्पणी को याद करें, जिन्होंने ज़ार को विंटर पैलेस का डिज़ाइन दिखाया था: “तुम, भाई, छोटी खिड़कियां बनाओ। हमारी जलवायु इतालवी नहीं है।” वे।, रूस में पिज्जा ओवन में सभी तरफ अतिरिक्त थर्मल इन्सुलेशन होना चाहिए. अन्यथा, दहन के स्व-नियमन के बजाय, इतना धुआं और कालिख निकलेगी कि कोई धूम्रपान झोपड़ी नहीं होगी।

अगला, आधार. रूसी संघ में सतह पर कठोर चट्टानों के कुछ प्राकृतिक अवशेष हैं, साथ ही उच्च गुणवत्ता वाले इमारती पत्थर के भंडार भी हैं; हालाँकि, इनका विकास भी बड़े पैमाने पर इटली में हुआ था। इसलिए, स्टोव के नीचे, स्टैंड या मिट्टी-कुचल पत्थर के कुशन पर कंक्रीट स्लैब की आवश्यकता होती है। लेकिन कंक्रीट, चूल्हे से लगातार गर्म होने पर, भट्ठी से कम समय तक टिकेगा, इसलिए नीचे से प्रबलित थर्मल इन्सुलेशन की आवश्यकता है।

तीसरी बारीकियाँ चिमनी है। नए स्टोव की तापीय जड़ता क्लासिक स्टोव की तुलना में अधिक होगी, और अतिरिक्त ड्राफ्ट के बिना यह कभी भी मोड में प्रवेश नहीं करेगा और आवश्यकतानुसार गर्म नहीं होगा। लेकिन आप गुंबद पर चिमनी नहीं बना सकते, इससे गैसों का संचार बाधित हो जाएगा। फिर हम चिमनी को आर्च में ले जाएंगे, जहां यह उम्मीद के मुताबिक ग्रिप गैसों को खींचेगी।

अगला क्षण नीचे है. प्लिनफ़ा अब उपयोग में नहीं है, और इसे कंक्रीट पर रखना कई कारणों से अवांछनीय है। जो बचता है वह फायरक्ले है। लेकिन इसका टीईसी (विस्तार का तापमान गुणांक) सिरेमिक की तुलना में बहुत अधिक है। इसलिए, नीचे के हिस्से को "हेरिंगबोन" पैटर्न में रखना आवश्यक है (आंकड़ा देखें), जो पंक्ति में सीमों की पूरी बैंडिंग सुनिश्चित करता है।

अंत में, वॉल्ट डूडल। हमारे पास कोई कमी नहीं है, लेकिन अच्छी निर्माण रेत हमारे पैरों के नीचे नहीं पड़ी है और सस्ती नहीं है। इसके अलावा, एक ब्लॉक पर एक तिजोरी बनाने के लिए, एक कुशल प्रशिक्षु की आवश्यकता होती है, जो काम बढ़ने पर ईंटों को जल्दी से काट देता है, अन्यथा भट्टी बनाने में उतना ही समय लगेगा जितना सेंट के गुंबद को बनाने में लगेगा। पेट्रा. और परिवार के चूल्हे के लिए लगभग 600 किलोग्राम रेत का उपयोग किया जाएगा, जिसे उतारना, ढालना और फिर निकालकर ले जाना होगा। 16वीं शताब्दी में, कारीगरों के पास किशोर प्रशिक्षु थे, जिन्हें भोजन और कपड़ों के बदले में, उनकी शक्ति के भीतर कोई भी काम करना पड़ता था। अब सामाजिक रिश्ते पहले जैसे नहीं रहे. यही है, आर्क को हलकों में बिछाने की जरूरत है।

रूस-इटली

यदि हम हीटिंग इंजीनियरिंग और संरचनात्मक यांत्रिकी के दृष्टिकोण से देखें, तो हमने अब क्या हासिल किया है, हम देखेंगे... एक गोल भट्टी वाला एक रूसी स्टोव (नीचे चित्र देखें)! कोई आश्चर्य नहीं, आविष्कार की आवश्यकता हर जगह चालाकी है। क्या चूल्हा ख़राब हो गया है? बिलकुल नहीं, यह आपको पिज़्ज़ा बेक करने के लिए आवश्यक सभी चीज़ें प्रदान करता है। और इसके अलावा, पूरी तरह से रूसी तरीके से रोटी पकाना, गोभी का सूप पकाना और कुलेब्याकी-दलिया पकाना संभव होगा। तो आइए जानें कि ऐसा स्टोव कैसे बनाया जाए।

आधार

जमीन पर स्टोव के आधार के लिए, आपको मिट्टी-कुचल पत्थर के कुशन पर कम से कम 70 मिमी की मोटाई के साथ एक कंक्रीट स्लैब फाउंडेशन (तैयार स्लैब से बनाया जा सकता है) की आवश्यकता होगी। यदि स्टोव पैरों पर है, तो किसी भी सामग्री से बना एक फ्लैट स्लैब उपयुक्त होगा। लकड़ी के बोर्ड की मोटाई इस प्रकार है:

• एमडीएफ या वाटरप्रूफ प्लाईवुड - 60 मिमी से।
• फ़ाइबरबोर्ड, चिपबोर्ड - 80 मिमी से।
• लकड़ी - 120 मिमी से, 60x60 मिमी के प्रतिच्छेदी बीम की दो परतों में।

स्लैब पर छत सामग्री की 2 परतों से बनी वॉटरप्रूफिंग बिछाई जाती है। आधुनिक "आइसोलेट्स" अच्छे हैं, लेकिन इस मामले मेंछत सामग्री, संरचना के वजन के तहत, स्लैब से कसकर चिपक जाएगी और इसके नीचे किनारों से नमी नहीं रिसेगी।

इन्सुलेशन पर 60 मिमी मोटी वातित कंक्रीट ब्लॉकों की एक परत बिछाई जाती है; ये सबसे छोटे मानक आकार, 200x300x60 मिमी के दीवार ब्लॉक हैं। ब्लॉकों का घनत्व कम होना चाहिए, इससे बेहतर थर्मल इन्सुलेशन मिलेगा और सस्ता पड़ेगा। उदाहरण के लिए, इसे अक्षर D या D द्वारा एक संख्या के साथ निर्दिष्ट किया जाता है। डी400, डी500। ब्लॉकों को मोर्टार पर नहीं, बल्कि वातित ठोस चिपकने वाले पर रखा जाना चाहिए। इसमें थोड़ा अधिक खर्च आएगा, लेकिन तब स्टोव निश्चित रूप से आधार से नहीं हटेगा।

इसके बाद, उसी गोंद का उपयोग करके सब्सट्रेट पर इन्सुलेशन, एस्बेस्टस या, बेहतर, वर्मीक्यूलाईट (स्लैब, विस्तारित नहीं) की दूसरी परत बिछाई जाती है। एस्बेस्टस को 15-20 मिमी, वर्मीक्यूलाईट - 4-5 मिमी की आवश्यकता होती है। थर्मल इंसुलेशन पर नीचे की ओर मुड़ी हुई किनारों वाली एक गैल्वनाइज्ड शीट बिछाई जाती है ताकि वातित कंक्रीट तक छिद्रपूर्ण सामग्री को कवर किया जा सके। फिर बहुत तरल ("दूध") में भिगोए हुए बेसाल्ट कार्डबोर्ड की एक शीट को लोहे पर रखा जाता है, और उस पर एक स्टोव बनाया जाता है।

समाधान

चिनाई लगभग 1:1, फायरक्ले मार्ल और फायरक्ले रेत के घोल का उपयोग करके की जाती है। फायरक्ले रेत ज़मीनी फायरक्ले ईंट स्क्रैप है। पाउडर मार्ल को पहले एक बाल्टी में पानी के साथ बैकफ़िल के शीर्ष पर डाला जाता है, डेढ़ घंटे तक "खट्टा" होने दिया जाता है, फिर खट्टा क्रीम की स्थिरता तक गूंध लिया जाता है, जिसमें चम्मच खड़ा होता है, रेत डाली जाती है और फिर से गूंध किया जाता है .

गुंबद बिछाते समय, आपको सीमों के अधिकतम अनुमेय विचलन, 17 डिग्री या उससे भी अधिक की अनुमति देनी होगी। इसलिए, चिनाई मोर्टार में वसा की मात्रा सबसे अधिक होनी चाहिए: इसे ट्रॉवेल से सपाट नहीं बहना चाहिए, और यदि इसे अपनी नाक से नीचे घुमाया जाता है, तो इसे एक ठोस गांठ में गिरना चाहिए, जिससे साफ धातु निकल जाए।

"सुपर-फैट" मोर्टार के साथ चिनाई के लिए, फायरक्ले ईंट को भी गीला किया जाना चाहिए, अन्यथा यह मोर्टार से पानी को बहुत जल्दी सोख लेगा और चिनाई कमजोर हो जाएगी। गीला करने से पहले, प्रत्येक ईंट को पोंछा जाता है - हेयर ब्रश से उसमें से धूल हटा दी जाती है। स्थापना से तुरंत पहले प्रत्येक को साफ पानी में व्यक्तिगत रूप से "स्नान" कराया जाता है। इसे पानी से बाहर निकालकर कई बार जोर-जोर से हिलाएं और तुरंत वापस अपनी जगह पर रख दें।

गुंबद के थर्मल इन्सुलेशन के लिए समाधान को अधिक तरल बनाया जाता है, क्रीम की मोटाई, और फुलाए हुए एस्बेस्टस या वर्मीक्यूलाईट चिप्स के 4-5 भागों को इसमें जोड़ा जाता है। सजावटी परिष्करण के लिए, यदि इसका इरादा है, तो त्वरण के बाद स्टोव को गर्मी प्रतिरोधी वर्मीक्यूलाइट प्लास्टर से प्लास्टर किया जाता है।

निर्माण

भट्ठी बिछाने के मुख्य चरण चित्र में दिखाए गए हैं। गुंबद की चिनाई की पहली पंक्ति को छोड़कर भट्ठी की लगभग पूरी संरचना, ईंट के आधे या छोटे हिस्से से बनाई गई है। गुंबद को, जैसा कि पहले ही कहा गया है, वृत्तों में बिछाया गया है। अधिक सटीक रूप से - अर्धवृत्त में, पॉज़। चित्र में 1. वे किसी भी उपयुक्त सामग्री से बने होते हैं: पाइप, प्लाईवुड, बोर्ड, घने फोम।

सर्कल को प्लाईवुड क्लैंप के कटआउट में अच्छी तरह से फिट होना चाहिए, लेकिन कसकर नहीं। चिनाई के दबाव में निर्माण करते समय, पूरा टेम्पलेट कसकर पकड़ में आ जाएगा, और निर्माण पूरा होने पर यह "भूल" को बाहर निकालने के लिए पर्याप्त होगा ताकि वृत्त अपने स्थान पर गिर जाएं। बस यह सुनिश्चित करें कि आप स्वयं को चोट न पहुँचाएँ; आपको अपना सिर और हाथ ओवन में डालने होंगे।

स्टोव छोटा है, इसकी संरचना हल्की भरी हुई है। इसलिए, चिनाई की पहली पंक्ति एसएनआईपी द्वारा निषिद्ध विधि का उपयोग करके बनाई गई है - एक "सैनिक", बेल्ट, पॉज़ के बीच सीमों की पट्टी के साथ पूर्ण आकार की ईंटों के बट पर सीधे रखे गए दो बेल्टों से। 2. अगली 5-6 पंक्तियाँ आधे भाग से बिछाई गई हैं; सीमों का सामना करने के लिए, ईंट के टुकड़ों से प्रॉप्स और वेजेज को उसी स्थान पर, पॉज़ में डाला जाता है। 2.

निःसंदेह, एक पंक्ति में पूरे आधे भाग रखना संभव नहीं होगा, इसलिए आपको प्रत्येक पंक्ति को एक कटे हुए पच्चर, पॉज़ से बंद करना होगा। 4. बिछाते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पंक्तियों के ताले एक के ऊपर एक न हों, बल्कि पंक्ति का कम से कम 1/5 भाग अलग-अलग हों।

चिनाई की इस पद्धति के साथ आंतरिक सीम बढ़ने पर व्यापक हो जाएंगे, पॉज़। 3. इसलिए, पहले से ही 6-7वीं पंक्ति से आपको ईंट के गैर-मानक तिहाई पर स्विच करना होगा, और अगले दो उच्चतर - क्वार्टर, पॉज़ पर। . पंक्तियों के वेजेज और ताले अब पूरी तरह से सीम में फिट नहीं होंगे, पॉज़ भी। 5. चिनाई सूखने तक इन्हें ऐसे ही छोड़ दिया जाता है और फिर ग्राइंडर से काट लिया जाता है.

शौकिया कारीगरों के पास गुंबद के शीर्ष पर एक अनियमित आकार का छेद रह गया है। 6. इसे आम तौर पर ईंट, पॉज़ के किसी तरह चुने गए टुकड़ों से प्लग किया जाता है। 7, लेकिन आप ऐसा नहीं कर सकते; समय के साथ, गुंबद के शीर्ष से एक दरार आ जाएगी। अनुभवी स्टोव निर्माता गुंबद को कम से कम 2 (आइटम 8) के साथ बंद करते हैं, और बड़े गुंबदों के लिए - बड़ी संख्या में असमान गोल वेजेज के साथ।

अपने आप से गुंबद को इतनी सटीकता से हटाना मुश्किल है, इसलिए हम एक और विधि की सिफारिश कर सकते हैं: कई कटी हुई ईंटें बिछाएं जब तक कि एक बहुत छोटा छेद न रह जाए (स्थिति 10), और इसे चिनाई मोर्टार से सील कर दें। गुंबद का बिल्कुल मध्य भाग अभी भी भरा नहीं है। यदि चिनाई कम या ज्यादा समान रूप से एक साथ फिट बैठती है, तो आप फायरक्ले, पॉज़ से बना एक आकार का वॉल्ट लॉक खरीद सकते हैं। 9. फिर सदियों तक चलेगी तिजोरी.

चिमनी

पॉज़ पर फिर से ध्यान दें। 1. मेहराब की तिजोरी में एक आयताकार उद्घाटन चिमनी के लिए है। गुंबद की चिनाई सूखने के बाद, लेकिन इसके थर्मल इन्सुलेशन से पहले, इसे बिछाया जाता है, या एक तैयार पाइप स्थापित किया जाता है।

गुंबद का थर्मल इन्सुलेशन

चिनाई सूखने के बाद (चंदवा के नीचे कम से कम 7 दिन ताकि बारिश के छींटे न पड़ें), घेरे हटा दिए जाते हैं और ऊपर वर्णित समाधान से बाहरी थर्मल इन्सुलेशन लगाया जाता है। मध्यवर्ती सुखाने के साथ कई परतों में लागू करें, कुल मोटाई कम से कम 60 मिमी है। एक परत की मोटाई 12-15 मिमी है। गुम्बद के शीर्ष पर, जहाँ से घोल नहीं निकलता, आप परत को मोटा नहीं बना सकते, उनकी मोटाई समान होनी चाहिए।

भट्ठी को ओवरक्लॉक करना

गुंबद इन्सुलेशन सूखने के बाद (यह एक और 1-2 सप्ताह है), आप भट्ठी को तेज कर सकते हैं। इसके लिए 24 घंटे के अंतराल पर कम से कम 5-6 टेस्ट रन की आवश्यकता होगी। पहला है 1.5 किलोग्राम अखबार (ओवन द्वारा स्याही के धुएं को सोखने के कारण अनुशंसित नहीं) या 2.5 किलोग्राम भूसा। अगली आग के लिए, अतिरिक्त 0.5 किलोग्राम लकड़ी के चिप्स या छर्रे मिलाए जाते हैं। तीसरा - 3-4 किलो लकड़ी के चिप्स या 2-2.5 किलो छर्रे। चौथा एक छोटा, पूरी तरह से सूखा लट्ठा या उसके वजन के बराबर मात्रा में छर्रे हैं। बाकी - हर बार एक लॉग या छर्रों का एक हिस्सा जोड़ता है।

संरक्षण और परिष्करण

यदि स्टोव बाहर है, तो उसे एक छत्र के नीचे होना चाहिए, "क्योंकि हमारी जलवायु इतालवी नहीं है।" इस मामले में, इसे 2 परतों में प्लास्टर किया जाना चाहिए: पहला वर्मीक्यूलाईट पर गर्मी प्रतिरोधी प्लास्टर है, 6-12 मिमी, और उस पर, पूरी तरह सूखने के बाद, नमी प्रतिरोधी बाहरी प्लास्टर 2-4 मिमी मोटा है, शायद सजावटी।

वीडियो: पोम्पियन ओवन बनाने की प्रक्रिया

कैसे बेक करें?

पेशेवर स्टोव (नीचे देखें) को लगातार या थोड़े-थोड़े अंतराल पर गर्म किया जाता है। ऊपर वर्णित परिवार को कम से कम 1.5 घंटे पहले पकाना शुरू करना होगा, धीरे-धीरे जलाऊ लकड़ी मिलानी होगी। नोबल पिज्जा केवल जैतून की लकड़ी पर पकाया जाता है; चेरी, एल्डर, सेब, आदि उनके ओवन में जाएंगे। फलों के पेड़. इन बिंदुओं को याद रखें:

1. आप छर्रों से पका नहीं सकते; वे केवल स्टोव को तेज करने के लिए उपयुक्त हैं।
2. पिज़्ज़ा का स्वाद लकड़ी के प्रकार पर निर्भर करता है, इसलिए देवदार की लकड़ी और अपशिष्ट ईंधन के साथ गर्म करना अस्वीकार्य है।
3. जिस तरह एक अच्छे धूम्रपान पाइप के लिए तंबाकू के प्रकार को बदलना अवांछनीय है, उसी लकड़ी से पिज्जा ओवन को गर्म करना सबसे अच्छा है।
4. जलाऊ लकड़ी के प्रकार को बदलने से पहले, यदि आवश्यक हो, तो आपको चूल्हे को कम से कम आधे घंटे के लिए पुआल से गर्म करना होगा, और फिर इसे दोगुनी अवधि के लिए नई जलाऊ लकड़ी से जलाना होगा।

ओवन-समर्थक

वर्णित स्टोव अच्छा है, लेकिन सरलीकृत है। यह पिकनिक के लिए उपयुक्त है, लेकिन इसमें एक ही बार में पिज़्ज़ा के बाद पिज़्ज़ा पकाना मुश्किल है। इसके अलावा, एक पेशेवर भट्टी बड़ी होनी चाहिए, जिसमें चूल्हा कार्य क्षेत्र का व्यास 1 मीटर हो। इससे निम्नलिखित डिज़ाइन विशेषताएं सामने आती हैं, चित्र देखें:

• बाहरी धुएं को भट्ठी में प्रवेश करने से रोकने के लिए किनारों से कम से कम 1 मीटर की दूरी के साथ नींव के नीचे प्रभावी थर्मल और वॉटरप्रूफिंग।
• अपने बड़े वजन के कारण, स्टोव खाइयों पर बनाया गया है जो इसके वजन को आधार पर स्थानांतरित करता है।
• एक बड़े कक्ष में आवश्यक तापमान और गैसों के परिसंचरण को बनाए रखने के लिए, पीछे से कुछ वायु प्रवाह की आवश्यकता होती है, जिसके लिए एक वायु वाहिनी प्रदान की जाती है।
• समान उद्देश्य के लिए, गुंबद मध्यवर्ती थर्मल इन्सुलेशन के साथ दोहरा है।
• चिमनी में एक दृश्य होता है, जो ईंधन के प्रकार, बाहरी तापमान और, सबसे महत्वपूर्ण, शेफ के विवेक के आधार पर ड्राफ्ट को नियंत्रित करता है।

मिनी ओवन के बारे में अधिक जानकारी

लेख के लेखक को एक बार पिज़्ज़ा पिकनिक पर आमंत्रित किया गया था। लेकिन, जैसा कि बाद में पता चला, वहां किसी विशेष ओवन का कोई निशान नहीं था। परिचारिका और उसकी सहेलियाँ पूरी तरह से आश्वस्त थीं कि पिज़्ज़ा फ्राइंग पैन में कोयले पर तला हुआ था। मुझे क्या करना चाहिए?

बर्तनों में 3 चमकदार मिट्टी के बर्तन थे, दो एक जैसे बड़े और एक छोटा। पिज़्ज़ा कब आएगा यह निर्धारित करने के लिए मुझे दो बार सोचना पड़ा और कैलकुलेटर पर अपनी उंगली भी उठानी पड़ी। फिर वर्कपीस को एक छोटे डिश पर रखा गया, इसे एक बड़े बर्तन में रखा गया और दूसरे से ढक दिया गया। इस बीच, आग जलकर अंगारों में बदल गई थी, उन्हें हटा दिया गया, आग पर एक अस्थायी स्टोव रखा गया और कोयले से ढक दिया गया।

गणना समय बीत जाने के बाद (5-6 मिनट के लिए 300 से 400 डिग्री तक अंदर गर्म करना), पिज्जा को हटा दिया गया और खाया गया। यह ऐसा निकला, 300 डिग्री तक गर्म होने में काफी समय लगा। लेकिन यह महिलाओं के लिए एक रहस्योद्घाटन साबित हुआ; वे नाराज भी नहीं हुईं और उन्होंने इस पर ध्यान दिया।

और कुछ समय बाद, "आविष्कारक" उनसे यह जानकर आश्चर्यचकित रह गए कि एक समान मिनी-पिज्जा ओवन, यह पता चला है, लंबे समय से दक्षिण अफ्रीका में अर्थफायर द्वारा बड़े पैमाने पर उत्पादित किया गया था, अंजीर देखें। बिक्री पर इसकी कीमत बहुत अधिक है, लगभग 2000 रूबल, और इसके लिए काफी उच्च पाक कौशल की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह पूरी तरह से ऊर्जा से स्वतंत्र है और पिज़्ज़ा के साथ पिकनिक पर बहुत काम आएगा।

मॉड्यूलर ओवन के बारे में

छोटे एडोब पिज़्ज़ा ओवन शीघ्रता से बनाने के लिए बिक्री पर किट उपलब्ध हैं। किट में सिरेमिक मॉड्यूल और उनके बाइंडिंग समाधान का एक सेट शामिल है। थर्मल इन्सुलेशन वाला कुरसी और गुंबद का थर्मल इन्सुलेशन स्वयं ही किया जाना चाहिए। ऐसी भट्टियों को कैसे इकट्ठा किया जाए यह आम तौर पर चित्र में दिखाया गया है। विस्तृत निर्देशहमेशा शामिल. लागत के साथ किट की कीमत अतिरिक्त सामग्री, एक नियम के रूप में, सामग्री के लिए इससे अधिक नहीं है स्व निर्मित, ए जो लोग एडोब ओवन से पिज़्ज़ा आज़माना चाहते हैं, उनके लिए ऐसा करने का यह एकमात्र वास्तविक अवसर है।

केवल लकड़ी की आग से ही आप असली पिज़्ज़ा बना सकते हैं। यह वास्तविक गुरुओं की राय है - इतालवी पिज़्ज़ायोलोस। यह सब धुएं से मिलने वाली विशेष सुगंध और आटे के हल्के धुएं के बारे में है। जिन कार्यों को हल करने की आवश्यकता है, उनके आधार पर, लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन में अलग-अलग डिज़ाइन और विशेषताएं हो सकती हैं। सही चुनाव करने के लिए, कुछ रहस्यों को जानना और कई मिथकों को दूर करना महत्वपूर्ण है।

गिर जाना

peculiarities

पिज़्ज़ा पकाने के लिए ओवन में तापमान 300 से 450 0 C तक होता है। रेसिपी के अनुसार, पिज़्ज़ा पकाने का इष्टतम समय 90 सेकंड है। यह भट्टी निर्माण प्रौद्योगिकी के पूर्ण पालन से ही संभव है। केवल मापदंडों के एक निश्चित संयोजन के साथ ही ओवन उसी तरह काम करेगा जैसा उसे करना चाहिए। प्रत्येक अतिरिक्त सेकंड शून्य से 2% आर्द्रता कम होने पर पिज़्ज़ा आसानी से सूख जाएगा।

लकड़ी से बने पिज़्ज़ा ओवन का उदाहरण

पिज़्ज़ा ओवन में यह होना चाहिए:

• पिज़्ज़ा के लिए इष्टतम तापमान और खाना पकाने का समय सुनिश्चित करें
• टिकाऊ और पहनने के लिए प्रतिरोधी बनें
• इष्टतम संतुलन और ताप क्षमता है
• इष्टतम विकिरण, चालन और संवहन है
• मिट्टी से बना हो
• जल्दी गर्म हो जाओ
• गर्मी जमा करें और इसे लंबे समय तक बनाए रखें

अपने सभी फायदों के साथ, लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन की अपनी विशेषताएं हैं:

• ईंधन की गुणवत्ता के लिए बढ़ी हुई आवश्यकताएँ। केवल धूम्रपान रहित दृढ़ लकड़ी का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी अशुद्धता की अनुमति नहीं है.
• आपको उत्पाद को "महसूस" करने की आवश्यकता है: विभिन्न क्षेत्रों में तापमान असमान है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि पिज़्ज़ा समान रूप से पके और जले नहीं।
• बहुत सारे सहायक कार्य. चूल्हे को जलाना, साफ करना, जलाऊ लकड़ी की लगातार निगरानी करना और सही ढंग से बुझाना आवश्यक है।
• आपको चिमनी बनाने की ज़रूरत है, जो हमेशा संभव नहीं है।
• कुछ ओवन के महत्वपूर्ण आयाम होते हैं। किसी मौजूदा इमारत में ऐसे पिज़्ज़ा ओवन को स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

एक या दूसरे संशोधन का चुनाव व्यवसाय प्रारूप और अंतिम उत्पाद की लागत पर निर्भर करेगा। स्वादिष्ट रेस्तरां के आगंतुक लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन में सभी नियमों के अनुसार पकाए गए उत्पाद के नाजुक स्वाद और अविस्मरणीय सुगंध की सराहना करेंगे। सच्चे पारखी हॉल में खाना बनाते समय पाक क्रिया के विशेष माहौल को महसूस करेंगे।

विशेषज्ञ की राय

पावेल क्रुग्लोव

25 वर्षों के अनुभव के साथ स्टोव निर्माता

फास्ट फूड व्यवसायों के लिए, जहां सब कुछ टर्नओवर की गति पर निर्भर करता है और कन्वेयर बेल्ट पर रखा जाता है, ऐसे लकड़ी से जलने वाले पिज्जा ओवन की आवश्यकता नहीं होती है। वहां लक्षित दर्शक अलग हैं। अक्सर, उन्हें उत्पाद का मूल स्वाद भी नहीं पता होता है।

यह ओवन फास्ट फूड आउटलेट के लिए उपयुक्त नहीं है।

फायदे और नुकसान

इसका केवल एक ही फायदा है - पिज़्ज़ा पकाने के लिए आदर्श परिस्थितियाँ। लेकिन यह सभी कमियों पर भारी पड़ता है।

कमियां:

• DIMENSIONS
• ईंधन की आवश्यकता और लागत में वृद्धि
• श्रम तीव्रता
• हर जगह आपको इंस्टॉल करने की अनुमति नहीं मिल सकती

सही ओवन कैसे चुनें?

स्टोव चुनने के लिए कुछ सुझाव:

• प्रसिद्ध ब्रांडों पर भरोसा करें, गुणवत्ता पर कंजूसी न करें
• असली लकड़ी जलाने वाला (पोम्पेई) पिज़्ज़ा ओवन इटली में बनाया जाना चाहिए। जैसे शैम्पेन शैम्पेन प्रांत का विशेषाधिकार है।
• हानिकारक अशुद्धियों से रहित मिट्टी के चूल्हे को प्राथमिकता दें
• ओवन को 350 0 C के तापमान पर 90 सेकंड में पिज़्ज़ा पकाना चाहिए

लोकप्रिय मॉडल

विटकस कासा

बगीचे के लिए लकड़ी से पका हुआ मिनी पिज़्ज़ा। दचा में इकट्ठा करना और स्थापित करना आसान है।

• लागत लगभग 500 - 600 यूरो है।
• आयाम: बाहरी: 550 x 670 (गहराई) x 520 (चौड़ाई), आंतरिक: 370 मिमी x 600 मिमी।
• वजन: 150 किलो.
• एक समय में अधिकतम 2 पिज़्ज़ा
• मूल देश: इटली

विटकस पोम्पेई

एक छोटे पिज़्ज़ेरिया के लिए.

• लागत लगभग 1200 यूरो.
• आयाम: बाहरी: 1000 x 1120 (गहराई) x 440 मिमी (चौड़ाई) मिमी, आंतरिक: 800 x 400 मिमी।
• मूल देश: इटली.

विशेष पिज़्ज़ेरिया बोक्का 120

एक बड़े पिज़्ज़ेरिया के लिए.

• खाना पकाने की सतह - व्यास 110 सेमी.
• वार्म-अप समय: 60 मिनट।
• अधिकतम: एक बार में 6 पिज़्ज़ा।
• लागत 430,000 रूबल से।
• मूल देश: इटली.

टेरेकोटे गोटी 80

एक छोटे पिज़्ज़ेरिया के लिए.

• लागत 270,000 रूबल से।
• हॉब - व्यास 78 सेमी.
• वार्म-अप समय: 30 मिनट।
• अधिकतम: एक बार में 4 पिज़्ज़ा।
• मूल देश: इटली.

पावेसी जॉय 90

औसत पिज़्ज़ेरिया के लिए.

• लागत 380,000 रूबल से।
• आयाम: 120x135x176 सेमी.
• खाना पकाने की सतह - व्यास 90 सेमी.
• वार्म-अप समय: 30 मिनट।
• अधिकतम: एक बार में 4 पिज़्ज़ा।
• वजन - 300 किलो.
• मूल देश: इटली.

वैलोरियानी वेसुवियो जीआर 100

औसत पिज़्ज़ेरिया के लिए.

• आयाम: 116x130x58 सेमी.
• खाना पकाने की सतह - 100x100 सेमी.
• वार्म-अप समय: 30 मिनट।
• अधिकतम: एक बार में 5 पिज़्ज़ा।
• वजन - 550 किलो.
• मूल देश: इटली.
• लागत 470,000 रूबल से।

मुझे किस प्रकार की जलाऊ लकड़ी का उपयोग करना चाहिए?

वे दृढ़ लकड़ी की लकड़ी का उपयोग करते हैं जो जलने पर रेजिन का उत्सर्जन नहीं करती है। नहीं तो आप डिश का स्वाद खराब कर सकते हैं.

उपयुक्त:

• हार्नबीम,
• सेब का वृक्ष,
• राख,
• चेरी।

विशेषज्ञ की राय

पावेल क्रुग्लोव

25 वर्षों के अनुभव के साथ स्टोव निर्माता

कुछ भट्टियों में उपयुक्त प्रजातियों के कचरे से विशेष ब्रिकेट का उपयोग करना संभव है। इन्हें ओक और हॉर्नबीम जैसी मूल्यवान लकड़ी प्रजातियों के प्रसंस्करण द्वारा प्राप्त किया जाता है। कूड़ा एकत्र कर प्रेस को भेजा जाता है। ऐसा ईंधन काफी सस्ता होता है.

फिर, ओवन जलाएं लंबा डाउनटाइम, आपको छोटी जलाऊ लकड़ी की आवश्यकता है, धीरे-धीरे तापमान बढ़ाना। संचित नमी को वाष्पित होने देना आवश्यक है जिसे चूल्हे की सिरेमिक टाइलें अवशोषित करती हैं। तापमान में तेज वृद्धि के साथ, दरारें दिखाई दे सकती हैं। इससे खाना पकाने की प्रक्रिया प्रभावित नहीं होगी, लेकिन इससे बचना ही बेहतर है।

मुझे कौन सा पत्थर उपयोग करना चाहिए?

लकड़ी जलाने वाले चूल्हे के लिए फायरक्ले मिट्टी या उससे बनी ईंटों का उपयोग किया जाता है। ऐसा करने के लिए, मिट्टी को +1320 - +1340 0 सी के तापमान पर पकाया जाता है। परिणामी सामग्री को पाउडर में कुचल दिया जाता है और 50/50 के अनुपात में दुर्दम्य मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण को दबाव में दबाकर विशेष आकार दिया जाता है। इसके बाद, कच्चे माल को भट्टी में +1300 - +1500 0 C के तापमान पर जलाया जाता है। कोई योजक नहीं मिलाया जाता है।

पिज़्ज़ा बनाने में कितना और कितना समय लगता है?

पिज़्ज़ा के प्रकार पर निर्भर करता है. नियोपोलेटाना को +400 - +450 0 C. के तापमान पर पकाया जाना चाहिए। अन्य प्रकार - +300 - +350 0 C. पर। मानक खाना पकाने का समय 90 सेकंड है।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. ओवन +500 0 C तक गर्म होता है।
2. खाना पकाने के लिए एक समान तापमान बनाने के लिए कोयले को सावधानीपूर्वक एक तरफ रख दिया जाता है।
3. आटे को 50-60 सेकंड के लिए ओवन में रखा जाता है (जैसे ही बुलबुले दिखाई देते हैं, इसे बाहर निकाल लिया जाता है)।
4. आटे को ओवन से निकालें और भराई डालें।
5. पिज़्ज़ा को ओवन में 30-40 सेकंड के लिए रखें। भराई और आटा जलना नहीं चाहिए.
6. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, पिज्जा को धीरे-धीरे ओवन के गर्म हिस्से से ठंडे हिस्से की ओर ले जाएं

देखभाल और सफाई

लकड़ी के चूल्हे को निरंतर रखरखाव की आवश्यकता होती है। यहां कुछ नियम दिए गए हैं:

• चूल्हे को तभी साफ किया जाता है जब वह पूरी तरह से बुझ जाए और ठंडा हो जाए।
• डिवाइस को केवल स्टेनलेस स्टील सतहों की सफाई के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष उत्पादों से साफ करने की अनुमति है,
• अपघर्षक या संक्षारक उत्पादों का उपयोग न करें,
• डिवाइस के घटकों को मुलायम कपड़े से पोंछें,
• स्टेनलेस स्टील के घटकों को पहले पानी से धोया जाता है और फिर पोंछकर सुखाया जाता है।

आप चूल्हे को पानी से नहीं बुझा सकते. आग को सही ढंग से बुझाने के लिए:

• डम्पर बंद करें
• तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कोयले ऑक्सीजन की कमी के कारण प्राकृतिक रूप से पूरी तरह से बुझ न जाएं।

निष्कर्ष

किसी विशेष लकड़ी से बने पिज्जा ओवन का चुनाव आवश्यक प्रदर्शन, परिवहन और परिचालन स्थितियों पर निर्भर करता है। तैयार कमरे में एक विशिष्ट मॉडल स्थापित करना हमेशा संभव नहीं होता है।

पोम्पेई स्टोव को रखरखाव के लिए बहुत अधिक जगह और अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है। हालाँकि, उन ग्राहकों पर अच्छा प्रभाव डालने के लिए जो वास्तव में पिज़्ज़ा को समझते हैं, क्लासिक लकड़ी से जलने वाला ओवन चुनें।

ईंधन के लिए ओक सर्वोत्तम विकल्प है। इससे आपको क्लासिक पिज़्ज़ा का स्वाद मिलेगा. विभिन्न "सुगंधित" चट्टानों का उपयोग करके, आप पकवान को एक अनूठा स्वाद देकर प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, चेरी इस उद्देश्य के लिए उपयुक्त हैं।

कर्मियों का चयन भी जिम्मेदारी से किया जाना चाहिए। सबसे अच्छा विकल्प अपने विशेषज्ञों को किसी प्रसिद्ध इतालवी पिज़्ज़ा बनाने वाले स्कूल में इंटर्नशिप के लिए भेजना है। उदाहरण के लिए, स्कुओला इटालियाना पिज़ाओली।

व्यवसाय के प्रति इस दृष्टिकोण के लिए कुछ निवेश की आवश्यकता होती है, लेकिन लंबी अवधि में इसका लाभ मिलता है। हालाँकि, लागत भुगतान से अधिक होगी। एक आभारी ग्राहक "रूबल के साथ वोट देगा।"

पिज़्ज़ा ने ईमानदारी से एक पसंदीदा व्यंजन का दर्जा हासिल करने का अधिकार जीत लिया है, जो विशेष रूप से बनाए गए प्रतिष्ठानों - पिज़्ज़ेरिया में परोसा जाता है। यह फास्ट फूड के प्रतिनिधि से दोपहर के भोजन या रात के खाने के पूर्ण घटक में बदल गया है।

आज, पिज़्ज़ा न केवल इतालवी रेस्तरां में तैयार किया जाता है, अर्द्ध-तैयार उत्पाद किसी स्टोर या कैफे में आसानी से मिल जाते हैं। लेकिन चूंकि हर कोई खुद को प्राकृतिक इतालवी व्यंजनों का सच्चा पारखी मानता है, इसलिए उन प्रतिष्ठानों को प्राथमिकता दी जाती है जो अपने नारे में "रियल" शब्द का उपयोग करते हैं। वहीं, कई लोग दावा करते हैं कि यदि आप लकड़ी से बने पिज्जा ओवन का निर्माण करते हैं, तो आप आसानी से सबसे प्रामाणिक पिज्जा खुद बना सकते हैं।

इतालवी व्यंजनों के साथ काम करने के लिए एक मूल ओवन

असली पिज़्ज़ा क्या है?

आजकल पिज़्ज़ा कई देशों में लोकप्रिय हो गया है। प्रत्येक ने नुस्खा के निर्माण में योगदान दिया, यही कारण है कि अमेरिकी पिज्जा और फ्रेंच पिज्जा जैसी किस्मों को जाना जाता है। इटली को इस उत्कृष्ट कृति का जन्मस्थान माना जाता है।

नुस्खा के निर्माण का कोई एक इतिहास नहीं है, क्योंकि प्रोटोटाइप मध्य युग में बनाया गया था, लेकिन सबसे मजेदार वह संस्करण है जिसमें कहा गया है कि पिज्जा का आविष्कार समकालीनों द्वारा रेफ्रिजरेटर को "खाली" करने के लिए किया गया था।

जो उत्पाद काफी समय से रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर पड़े थे, उन्हें अखमीरी आटे से बने फ्लैटब्रेड पर रखा गया था: पनीर, सलामी, मशरूम, सलाद, टमाटर। स्वाभाविक रूप से, इस दृष्टिकोण के साथ कोई वास्तविक एकल नुस्खा नहीं हो सकता है। यह पिज़्ज़ा के प्रकारों की विविधता, संरचना में भिन्नता की व्याख्या करता है।

पिज़्ज़ा बनाने की प्रक्रिया

खाना पकाने के उपकरण

पिज़्ज़ा व्यंजनों की सभी विविधता के साथ, एक सामान्य आवश्यकता है। इसकी बेकिंग थोड़े समय के लिए होनी चाहिए, लेकिन काफी ऊंचे तापमान पर। एक पारंपरिक ओवन इस कार्य का सामना नहीं करेगा, क्योंकि इसकी सीमा 300° डिग्री तक सीमित है, और लगभग 400° डिग्री की आवश्यकता होती है।

विशेष ओवन बनाने की आवश्यकता के बिना, घर पर ही पिज़्ज़ा पकाना काफी संभव है। प्रिज्माफूड, एवीए, रोलर ग्रिल, हेंडी जैसे ब्रांडों से खरीदे गए तैयार मॉडल बेकिंग के लिए हैं। उनमें भिन्नता है तकनीकी निर्देश, दृश्यता क्षमताएं, आयाम और ईंधन की खपत। गैस पिज़्ज़ा ओवन अपनी स्थापना में आसानी, सस्ते संचालन और छोटे आकार के कारण घरेलू उपयोग के लिए सुविधाजनक है।

पारंपरिक सुगंधित पिज़्ज़ा एक विशेष ओवन में पकाया जाता है। बड़े रेस्तरां और छोटे कैफेटेरिया दोनों में व्यावसायिक उपकरण अपरिहार्य हैं। स्टोव की रेंज विस्तृत है; ऐसे स्टोव को चुनना महत्वपूर्ण है जो प्रतिष्ठान की अवधारणा से मेल खाता हो और ग्राहकों की जरूरतों को पूरा करता हो। उपकरण ऊर्जा स्रोतों, क्षमता, विधि और पिज्जा तैयार करने के समय में भिन्न होते हैं।

लकड़ी जलाने वाले पिज़्ज़ा ओवन

प्राचीन काल से, इतालवी पिज़्ज़ेरिया का एक सामान्य गुण लकड़ी से जलने वाला ओवन रहा है। आधुनिक मॉडलों के डेवलपर्स ने नवीनतम वैज्ञानिक उपलब्धियों को समय-परीक्षणित प्रौद्योगिकियों पर लागू किया है, जिसके परिणामस्वरूप, आज आपके पास उपभोक्ताओं की आवश्यकताओं के अनुकूल प्रामाणिक नमूनों की प्रतियां खरीदने का अवसर है। सिद्धांतों के सख्त पालन के अनुयायी असली पिज्जा तैयार करने की एकमात्र विधि को पहचानते हैं - एक ईंट ओवन के चूल्हे पर। आधुनिकीकृत उपकरण जलाऊ लकड़ी सहित विभिन्न प्रकार के ईंधन का उपयोग करते हैं।

उद्देश्य।पारंपरिक ओवन एक पिज़्ज़ेरिया के लिए सबसे अच्छा विकल्प हैं, जिसका मालिक असली पिज़्ज़ा प्राप्त करना चाहता है और क्लासिक बेकिंग विधियों को प्राथमिकता देता है।

गर्मी।इस प्रकार के मॉडल में, तीन हीटिंग विधियां समानांतर में काम करती हैं: संपर्क गर्मी हस्तांतरण, संवहन और चूल्हा की दीवारों से गर्मी प्रतिबिंब का प्रभाव। गुंबद के अंदर का आकार गर्म हवा की धाराओं के संचलन के लिए स्थितियां बनाता है, आटा और भराई नीचे और ऊपर से समान रूप से पकाया जाता है। गुंबद और चूल्हा आग प्रतिरोधी सामग्री से बने हैं।

बेकिंग की स्थिति.आवश्यक तापमान 370ºC से 540ºC तक होता है।

ऊर्जा प्रकार:लकड़ी, कोयला या गैस. वैकल्पिक रूप से, उपकरणों को अतिरिक्त गैस हीटिंग सिस्टम से सुसज्जित किया जा सकता है।

पहले से गरम करने की अवधि -¾ घंटे से लेकर कई घंटों तक। जब आप गुंबद को सफेद होते देखेंगे तो आप निश्चिंत हो सकते हैं कि तापमान काफी अधिक है। अधिकांशतः व्यावसायिक मॉडलों को रसोइये के लिए दृश्य संकेतों की आवश्यकता नहीं होती, क्योंकि... थर्मामीटर से सुसज्जित हैं; इसके अलावा, कार्य क्षेत्र में तापमान मापने के लिए इन्फ्रारेड पॉकेट थर्मामीटर का उपयोग करने की अनुमति है।

बेकिंग अवधिपर्याप्त रूप से गर्म ओवन में डेढ़ से 5 मिनट तक का समय लगता है। फ्लैटब्रेड और फिलिंग की मात्रा एक भूमिका निभाती है, साथ ही एक ही समय में तैयार किए गए पिज्जा की संख्या भी।

ऑपरेटिंग तापमान पर लौटने का समय।प्रत्येक पिज्जा को पकाने के लिए पत्थर के चूल्हे से कुछ गर्मी की आवश्यकता होती है, लेकिन जब तक आग बनी रहती है, खोई हुई गर्मी बहुत जल्दी वापस आ जाती है। हटाने के बाद केवल कुछ मिनट लगते हैं और अगला बैच बेक होने के लिए तैयार हो जाता है।

कैटलॉग में लकड़ी से जलने वाले पिज़्ज़ा ओवन

स्टोन हर्थ पिज़्ज़ा ओवन

लकड़ी जलाने वाले ओवन के बाद चूल्हा ओवन लोकप्रियता में दूसरे स्थान पर हैं; वे अधिक किफायती और बनाए रखने में आसान हैं। उनकी विशिष्ट विशेषता पत्थर या चीनी मिट्टी के चूल्हों की उपस्थिति है जिस पर आटा उत्पाद बेक किए जाते हैं।

उद्देश्य।इलेक्ट्रिक डेक ओवन पिज़्ज़ेरिया के लिए उपयुक्त हैं जिनके मालिक उपकरणों की खरीद और रखरखाव में बहुत अधिक पैसा निवेश किए बिना उच्च गुणवत्ता वाले बेक किए गए सामान का उत्पादन करना चाहते हैं।

तापन विधि.हीटिंग तत्व बेकिंग शीट को गर्मी की आपूर्ति करते हैं और साथ ही कक्षों को गर्म करते हैं। इस प्रकार, आटा एक शीट पर बेक किया जाता है, जबकि भराई और पनीर तैयार होने तक पकाया जाता है। गर्मी प्रतिरोधी कांच और आंतरिक प्रकाश व्यवस्था से बनी एक देखने वाली खिड़की शेफ को बाहर से प्रक्रिया की निगरानी करने की अनुमति देती है।

बेकिंग तापमान 200-350ºС, के लिए व्यक्तिगत मॉडलअधिकतम – 500 ºС.

ऊर्जा प्रकार. गैस का उपयोग पत्थर के चूल्हों को गर्म करने के लिए भी किया जा सकता है, लेकिन खानपान उद्योग में इलेक्ट्रिक पिज़्ज़ा ओवनअधिक लोकप्रिय हैं.

लगभग 1 घंटा.

पकाने का समय. 260ºC पर, एक पिज़्ज़ा को पकाने में लगभग 7 मिनट का समय लगेगा, थोड़ा अधिक या कम, यह भरावन और आटे की मोटाई पर निर्भर करता है।

ऑपरेटिंग तापमान की बहाली की अवधि. बेकिंग में ओवन की गर्मी का उपयोग होता है, इसलिए ओवन को तैयार होने में कुछ समय लगता है। परिचालन डाउनटाइम से बचने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा चुना गया मॉडल आपकी उत्पादन क्षमता आवश्यकताओं को पूरी तरह से पूरा करता है।

कैटलॉग में चूल्हे के साथ पिज़्ज़ा ओवन

संवहन पिज्जा ओवन

बिजली की बढ़ती कीमतें रेस्तरां मालिकों को इसका संयमित उपयोग करने की आवश्यकता की ओर ले जाती हैं। यह ओवन ऊर्जा की खपत, बेकिंग समय और श्रम लागत को कम करता है।

उद्देश्य।यह उपकरण न्यूनतम लागत पर उच्च गुणवत्ता वाले पिज्जा का उत्पादन करने की योजना बनाने वाले उद्यमों के साथ-साथ छोटी रसोई के लिए भी इष्टतम है।

तापन विधि. नाम से यह स्पष्ट है कि ये उपकरण कन्वेक्टर से सुसज्जित हैं, जिसकी बदौलत गर्म हवा कक्षों के माध्यम से प्रसारित होती है।

बेकिंग तापमान और समय. संवहन इस तथ्य के कारण ऊर्जा लागत को काफी कम कर देता है कि 237ºC के तापमान पर आप 5 मिनट में एक साथ कई पिज्जा पका सकते हैं।

ऊर्जा प्रकार:गैस और बिजली.

पहले से गरम करने की अवधिअधिकतम 20 मिनट है.

ऑपरेटिंग तापमान बहाल करने का समय:आवश्यक नहीं। छिद्रित स्टेनलेस स्टील अलमारियां गर्मी बरकरार रखती हैं और डिवाइस की परिचालन क्षमता को बढ़ाती हैं।

कन्वेयर पिज्जा ओवन

अपेक्षाकृत धीमी और साथ ही अत्यधिक उत्पादक बेकिंग विधि। अर्ध-तैयार उत्पाद कन्वेयर बेल्ट पर होते हुए कक्ष से होकर गुजरता है, और तैयार डिश दूसरी तरफ से बाहर आती है। यह विधि आपको पिज़्ज़ा के अलावा और भी बहुत कुछ पकाने की अनुमति देती है।

उद्देश्य।कन्वेयर ओवन मध्यम आकार के पिज़्ज़ेरिया के साथ-साथ तैयार पिज्जा के लिए डिलीवरी सेवा आयोजित करने के लिए अच्छे हैं। आप सैंडविच को टोस्ट करने, मछली और सब्जियों को बेक करने के लिए सार्वभौमिक उपकरण का भी उपयोग कर सकते हैं।

ताप विधि:गर्म वायुराशियों की गति।

बेकिंग तापमान...उपयोग की जाने वाली तापमान सीमा 200ºС से 300 ºС तक है।

यदि आप कभी पिज़्ज़ा की मातृभूमि में जाते हैं, तो जान लें कि आपको पिज़्ज़ेरिया में "फोर्नो ए लेग्ना" चिन्ह के साथ वास्तव में इतालवी व्यंजन परोसा जाएगा। इसका मतलब यह है कि पिज्जा को लकड़ी के ओवन में, जलती हुई लकड़ियों पर, कम से कम 400 डिग्री के तापमान पर पकाया जाता है। निश्चित रूप से, इटालियंस की लंबे समय से चली आ रही परंपराओं के अनुसार पकाए गए इस व्यंजन को बहुत से लोगों ने नहीं चखा है। और फिर भी, आप इसे अपने घर में भी कर सकते हैं! एंड्री पावलोवेट्स बताते हैं कि कम बजट वाला लकड़ी से जलने वाला स्टोव कैसे बनाया जाए।

मंच के सदस्य ने स्लैब के लिए एक नींव और एक आधार के साथ निर्माण शुरू किया, जिस पर स्टोव खड़ा होना चाहिए था।

फिर उन्होंने फ़ाइबरबोर्ड के स्क्रैप से फॉर्मवर्क को गिराया, सुदृढीकरण को वेल्ड किया और स्लैब को स्वयं डाला। उन्होंने कंक्रीट के सख्त होने का इंतजार किया और उसे एक स्थायी स्थान पर ले गए।

मैंने ग्राइंडर से ले जाने के लिए अनावश्यक सुराखों को काट दिया और उन्हें फायरक्ले ईंटों के साथ स्टोव के नीचे पंक्तिबद्ध करना शुरू कर दिया।

भट्ठी के निर्माण के लिए स्वयं दो विकल्प थे: फायरक्ले ईंटों और एडोब से। पहला अधिक महंगा और श्रमसाध्य लगता था, लेकिन संरचना तेजी से सूख जाती थी। इस हिसाब से इसका इस्तेमाल पहले भी किया जा सकता था. दूसरी ओर, कैंब्रियन मिट्टी के तीन 50 किलोग्राम बैग की कीमत 360 रूबल थी; इस राशि के लिए कोई केवल नौ फायरक्ले ईंटें खरीद सकता था। दुविधा का समाधान एक घटना से हुआ: चूल्हे के लिए ईंट समायोजित करते समय, "चक्की" टूट गई। इससे निर्माण की विधि निर्धारित हुई।

पिज़्ज़ा को चूल्हे के खुरदरेपन से चिपकने से रोकने के लिए, मंच के सदस्य ने इसे रेत दिया, और फिर गीली रेत से एक गोलार्ध बनाना शुरू किया। सटीकता के लिए, मैंने प्लाईवुड के स्क्रैप से बने एक घूमने वाले पैटर्न और एक पिन के साथ एक खिड़की के काज का उपयोग किया। इस उपकरण से एंड्री ने अतिरिक्त को हटा दिया।

जब "कुलीच" तैयार हो गया, तो मंच के सदस्य ने रेत को समाचार पत्रों से ढंकना शुरू कर दिया। मिट्टी, पहले से भिगोई हुई और मिक्सर से मिश्रित, पपीयर-मैचे के ऊपर रखी गई थी। एंड्री ने भूसे के स्थान पर सूखी लॉन घास डाल दी। इस तरह "हिप्पोपोटेमस" का जन्म हुआ, जैसा कि परिवार ने प्यार से इस संरचना को नाम दिया। लेकिन इसे सूखने में बहुत लंबा समय लगने वाला था। मालिक ने मिट्टी के नीचे से रेत निकालना शुरू करके प्रक्रिया को तेज़ करने का निर्णय लिया। यह उसकी गलती थी: रेत के सहारे के बिना, गीला "दरियाई घोड़ा" डूबने लगा। लेकिन सूखने में तेजी आई। कई दिनों तक "पेट" में रखे गए एक बिजली के पंखे द्वारा इस प्रक्रिया को और तेज कर दिया गया।

एंड्री ने स्टोव को अखबारों से दो-चार बार गर्म किया, और फिर इसे पूर्णकालिक हीटिंग पर चालू कर दिया। जल्द ही, कीमा बनाया हुआ मेमने के साथ तीन सुर्ख समोसे से एक अभूतपूर्व सुगंध निकली। अगले दिन पिज़्ज़ा का समय था। उसे तैयार होने में लगभग पाँच मिनट लगे!

सफल परीक्षणों के बाद, फोरम सदस्य ने कैसेट होम स्टोव से बचे इन्सुलेशन के साथ संरचना को लपेट दिया। थोड़ी देर बाद, एंड्री ने स्टोव पूरा किया: उसने किनारे पर एक वायर रॉड फ्रेम और 25x60 मिमी पाइप का एक टुकड़ा वेल्ड किया (बाद में इसमें एक हटाने योग्य टेबल संलग्न करना संभव होगा)। फिर मैंने जाली को सुरक्षित किया और समाधान का खाका खींचा। पहली परत सूखने के बाद घोल के साथ काम करना आसान हो गया।

जब स्टोव के पास एक टेबल की जरूरत पड़ी, तो एंड्री ने कंक्रीट स्लैब डालकर इसे बनाया:

भट्ठी की लागत: 120 रूबल प्रत्येक के लिए मिट्टी के केवल दो बैग और स्लैब और नींव के लिए सीमेंट के दो बैग। एंड्री ने भट्टी की बाहरी परत के लिए बचे हुए सीमेंट का उपयोग करने की योजना बनाई। अन्य सभी सामग्रियों का उपयोग किया जाता है, विशेष रूप से, मंच के सदस्य ने घर और स्नानघर में स्टोव के परिवर्तन से बची हुई पुरानी ईंटों से स्टोव के नीचे "टेबल" रखी।

चूल्हे का आधार किसी भी चीज से बनाया जा सकता है। एंड्री निम्नलिखित "मुफ़्त" विकल्प प्रदान करता है: लकड़ी के स्टंप खोदें, एक पुराने बैरल में सीमेंट निर्माण अपशिष्ट, सामान्य तौर पर, आपकी साइट पर पड़ी अनावश्यक चीज़ों का उपयोग करें।

सर्दियों में, स्टोव को गर्म होने में थोड़ा अधिक समय लगता था और जल्दी ठंडा हो जाता था। एंड्री इस नतीजे पर पहुंचे कि डिज़ाइन में कुछ बदलाव की ज़रूरत है:

• तिजोरी, जो सुखाने के दौरान डूब गई, को ऊंचा बनाने की जरूरत है;
• पाइप को स्टेनलेस स्टील से नहीं, बल्कि इन्सुलेशन और आवरण के साथ मिट्टी से बनाना अच्छा होगा, और छेद को पन्नी और खनिज ऊन से ढक दें, और बारिश के दौरान इसे कटोरे की तरह किसी चीज से ढक दें;
• स्लैब को स्थापना स्थल पर डाला जाना था;
• स्टोव के नीचे के स्लैब को अछूता रखने या कंक्रीट और विस्तारित मिट्टी से भरने की आवश्यकता है;
• स्टोव डैम्पर को इन्सुलेशन के साथ बनाया जाना चाहिए।

पिज़्ज़ा ओवन की क्षमताएं केवल "भरे पैनकेक" पकाने की तुलना में कहीं अधिक व्यापक निकलीं। इसके प्रति आश्वस्त होने के लिए, बस फोरम सदस्य के पाक कारनामों की "स्वादिष्ट" तस्वीरें देखें। "बेहेमोथ" ने सफलतापूर्वक कई कार्यों का सामना किया: पके हुए संसा और सेब, तले हुए सॉसेज, पांच लीटर सॉस पैन में उबली हुई गोभी का सूप, भुना हुआ मेमना बनाया, प्याज और मशरूम के साथ मीटलोफ तैयार किया। मुझ पर विश्वास नहीं है? , बस पहले खाना मत भूलना!

मंच "होम एंड दचा" से सामग्री के आधार पर