දිනකට තුන් වරක් ජලය වෙනස් කිරීම ඉතා වැදගත් වේ. පොඟවා ගත් හතු හොඳින් සෝදා ඇත.

රස කිරීමට ලුණු දැමීම සඳහා කුළුබඩු කන්ටේනරයේ පතුලේ තබා ඇත. බොහෝ විට ඔවුන් තෝරා ගන්නේ: බේ කොළ, මුල් සහ horseradish කොළ, චෙරි කොළ, ඕක්, කරන්ට් ඇතුළු, දුරු සහ වෙනත් අය. කුළුබඩු ඕනෑවට වඩා නොතිබීම වැදගත්ය. ඉන්පසු පහළට තොප්පි සහිත හතු තට්ටුවක් පැතිර ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය (නිෂ්පාදන කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ග්රෑම් 45). කන්ටේනරය පුරවන තුරු ක්රියා පටිපාටිය නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. ගෝස් සහ පීඩිත ස්ථර කිහිපයක් හතු මුදුනේ තබා ඇත. දින 2-3 කට පසු, යුෂ කැපී පෙනෙන අතර, අවශ්ය නම්, ඔබට කන්ටේනරයට හතු එකතු කළ හැකිය. කුඩා දියරයක් තිබේ නම්, එය එක්කෝ අධික පීඩනයක් දැමීම හෝ අති ක්ෂාර (වතුර ලීටර් 1 ක ලුණු ග්රෑම් 20 ක්) සමග නිෂ්පාදිතය වත් කිරීම අවශ්ය වේ.

මේ ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ හතු භාවිතයට සූදානම් වනු ඇත:

• හතු සහ රුසුලා - දින 10-12 පසු;
• තරංග සහ කිරි හතු - දින 45 කට පසු;
• Valui - දින 60 කට පසු.

"උණුසුම්" ආකාරයෙන් හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද?

මුලදී, හතු ලුණු වතුරේ තම්බා ගත යුතුය (දියර ලීටර් 1 කට ලුණු ග්රෑම් 50 ක් ගනු ලැබේ). නිෂ්පාදිතය උතුරන අති ක්ෂාර වලට ගිල්වනු ලැබේ. පිසීමේ කාලය තත්පර කිහිපයක් (හතු සඳහා) සිට විනාඩි 35 දක්වා (වටිනාකම සඳහා) පවතී. සමහර කුක් හුදෙක් උතුරන වතුරේ පැය භාගයක් සඳහා හතු කිහිප වතාවක් පොඟවා ගැනීම. අනෙක් අය සියලු හතු විනාඩි 40-45 ක් උනු කිරීමට කැමැත්තක් දක්වයි.

නිෂ්පාදනයේ කිලෝග්‍රෑම් 1 කට 20-40 ග්රෑම් ගණනය කිරීමත් සමඟ තම්බා හතු කන්ටේනරයක තබා ලුණු ඉසිය යුතු ය. එසේම, අවශ්ය නම්, විවිධ කුළුබඩු එකතු කරන්න. අවසානයේදී, හතු සහිත කන්ටේනරය අති ක්ෂාරයෙන් පුරවා ඇති අතර, ඊට ඉහළින් එළවළු තෙල් තට්ටුවක් වත් කරනු ලැබේ, එමඟින් නිෂ්පාදිතය වාතය සමඟ සම්බන්ධ වීම වළක්වයි. මාසයකට පසු ඔබට කන්න පුළුවන්.

ආයුබෝවන් හිතවත් බිම්මල් දඩයම්කරුවන්! එබැවින් සාරවත් කාලය පැමිණ ඇත, උණුසුම් වර්ෂාව mycelium වර්ධනය කිරීමේ ක්රියාවලිය ආරම්භ වන අතර ඔබට නිහඬ දඩයමකට යා හැකිය. ස්වභාවධර්මයේ ත්යාග සම්පූර්ණ කූඩ එකතු කර ගැනීමෙන්, ශීත ඍතුව සඳහා "අල්ලා ගැනීම" බේරා ගන්නේ කෙසේදැයි ඉක්මනින් තීරණය කළ යුතුය. බිම්මල් අච්චාරු දැමීමේ වට්ටෝරු ප්‍රයෝජනවත් වන්නේ මෙහිදීය!

මම වැඩිපුර හතු අච්චාරු කළා, නමුත් මගේ මිතුරෙකුගේ අච්චාරු රස බැලීමෙන් පසු මට මගේ ජීවිතයේ බොහෝ දේ මග හැරුණු බව මට වැටහුණි. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු ආකාරයෙන්, මෙම පෝෂ්‍යදායී නිෂ්පාදනය වෙනම කෑමක් පමණක් නොව, සුප්, කැස්රෝල්, ඔබේ ප්‍රියතම බැදපු අර්තාපල් සඳහා ද ප්‍රධාන එකකි. ලුණු දැමීමේ වට්ටෝරු භාවිතා කරන්නේ කෙසේදැයි ඉගෙන ගැනීමට කාලයයි!

සෑම වර්ගයකම පාහේ හතු සංරක්ෂණය සඳහා සුදුසු බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය. අනෙක් අතට, රසැති රසකැවිලි වර්ග (හතු, වොල්නුෂ්කි, මී පැණි හතු, වලුයි, රුසුලා) පමණක් ගැනීමට කැමැත්තක් දක්වයි, නමුත් සැබෑ පෙම්වතුන් ද නල (බොලෙටස්, සුදු) අස්වැන්න නෙළා ගනී.

මූලධර්මය අනුව, මේ ආකාරයෙන් පමණක් අස්වැන්න නෙළීම තහනම්ය විෂ සහිත හතුපැහැදිලි හේතු නිසා, ඉතිරිය රසය පිළිබඳ කාරණයකි.

ලුණු දැමීම සඳහා හතු සකස් කිරීමේ අදියර

ඉතින් එය නරක් නොවන පරිදි වටිනා වනාන්තර නිෂ්පාදනයක් ලුණු කරන්නේ කෙසේද? බිම්මල් අහුලා ගන්නන් සමස්ත ක්‍රියාවලියම අදියර කිහිපයකට බෙදා ඇත, අපි ඒවා වඩාත් විස්තරාත්මකව සලකා බලමු.

එකතු

ස්වාභාවිකවම, යමක් සංරක්ෂණය කිරීම සඳහා, ඔබ නිෂ්පාදනයක් සකස් කළ යුතුය. එනම්, ඔබ කෙලින්ම වනාන්තරයට යා යුතුය. නමුත් හතු තෝරා ගන්නේ කෙසේදැයි මම ඔබට උගන්වන්නේ නැත - සෑම කෙනෙකුටම තමන්ගේම රහස් සහ ප්‍රියතම ස්ථාන තිබේ. විකල්පයක් ලෙස, වෙළඳපොළට ගොස් එහි අමුද්රව්ය මිලදී ගන්න, නමුත් මෙය එතරම් රසවත් නොවේ!

මම දැනටමත් පවසා ඇති පරිදි, ලැමිලර් විශේෂ ලුණු දැමීම සඳහා වඩාත් සුදුසු ය, නමුත් ඒවා නොමැති විට, සෑම කෙනෙකුම එසේ කරනු ඇත, මන්ද පරිපූර්ණ හතු තෝරා ගැනීම දුෂ්කර විය හැකිය.

වර්ග කිරීම

ඊළඟට, අමුද්‍රව්‍ය වර්ග කළ යුතුය, හොඳම ප්‍රභේද අනුව - හතු සිට හතු දක්වා, හතු සිට හතු දක්වා, චැන්ටරල්ස් සිට චැන්ටරල්ස් දක්වා. සමහර අච්චාරු හතු අහුලන්නන් සියල්ල එක ගොඩකට දමනවා. ප්රධාන දෙය නම් ඔවුන්ගේ රසය බොහෝ වෙනස් නොවේ.

නමුත් මම තවමත් හතු වර්ග සහ වර්ග බෙදා වෙන් කිරීම සඳහා සුළු කාලයක් ගත කිරීමට සහ සෑම දෙයක්ම අවංකව කිරීමට උපදෙස් දෙන්නෙමි. ලුණු දැමීමේ ක්රමයට අනුව අමුද්රව්ය වෙන් කිරීම විශේෂයෙන් වැදගත් වේ. ඉතින්, ඔබට වියළි ආකාරයෙන් හතු සහ රුසුලා ලුණු දැමිය හැකිය. සුදු, සුදු, volnushki, podgruzdki, russula, valui සහ fiddlers සීතල, සහ ඉතිරි - උණුසුම්.

පිරිසිදු කිරීම

වර්ග කිරීමෙන් පසු, නිෂ්පාදිතය අපිරිසිදු, ඇලවූ කොළ සහ ඉඳිකටු, සුන්බුන් සහ තෙල් සහිත සහ වෙනත් විශේෂ වලින් පිටත කබොලකින් පිරිසිදු කළ යුතුය - සහ එයින්.

රුසුලා සහ හතු පිරිසිදු කිරීමට ඇති පහසුම ක්රමය, ඔවුන් මූලික වශයෙන් තෙත් රෙදි හෝ බුරුසුවකින් පිස දැමීමට ප්රමාණවත් වේ. දුර්ලභ අවස්ථාවන්හිදී, නිෂ්පාදිතය ගලා යන ජලය යටතේ සෝදා, නමුත් පසුව හොඳින් වියලනු ලැබේ.

ඉතිරි ප්‍රභේද කොලන්ඩරයක හෝ ජලය සහිත ද්‍රෝණිවල සෝදා ඇත, නමුත් දිගු කාලයක් නොවේ, ඉතා ඉක්මනින්. කාරණය නම් සමහර හතු, විශේෂයෙන් පැරණි ඒවා පහසුවෙන් ජලයෙන් සංතෘප්ත වන අතර ඒවායේ රසය නැති වී යයි.

අපිරිසිදු කකුල් හතු වලින් කපා ඇත, සමහර වර්ග වල - දිගෙන් අඩක් දක්වා.

හතු කැපීම

සමහර හතු වර්ග පහසුවෙන් ඔක්සිකාරක ද්‍රව්‍ය විශාල ප්‍රමාණයක් (ෂැම්පිග්නොන්, කුංකුම හතු, බොලෙටස්, බොලෙටස්) මගින් වෙන්කර හඳුනාගත හැකිය, එබැවින් ඒවා ඉක්මනින් වාතයේ අඳුරු වේ. ඔවුන්ගේ අලංකාරය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා, ඔබ විසඳුමක් (වතුර ලීටර් 1 ක්, ලුණු ග්රෑම් 10 ක් සහ සිට්රික් අම්ලය ග්රෑම් 2 ක්) පිළියෙළ කළ යුතු අතර, පිරිසිදු කිරීමෙන් පසු හතු එයට විසි කරන්න.

පොඟවා ගැනීම

බොහෝ ප්‍රභේදවලට ලුණු දැමීමට පෙර පොඟවා ගැනීම අවශ්‍ය වන අතර එවැනි සූදානමක කාලය වෙනස් වේ. උදා:

• වටිනා විශේෂ සඳහා (ෂැම්පිග්නොන්, සුදු, බොලෙටස්, ඕක්, බොලෙටස්) - රාත්රිය;
• volnushki, russula, කිරි හතු සඳහා පැය 5 ක් පමණ;
• fiddlers, කළු කිරි හතු, valui, තිත්ත, පැමිණීම මගින් කැපී පෙනේ විශාල සංඛ්යාවක්තිත්තකම දින 5 ක් දක්වා ජලයේ තබා ගැනීමට සිදුවනු ඇත, නමුත් තුනකට නොඅඩු විය යුතුය.

ස්වාභාවිකවම, මෙම කාලය තුළ ඔබ නිතිපතා ජලය වෙනස් කළ යුතුය, සෑම පැය 3 කට වරක්. නමුත් මෙය සැමවිටම කළ නොහැකි ය, විශේෂයෙන් දිගු පොඟවා ගැනීම සහ රාත්රියේදී.

නිෂ්පාදිතය ඉතා අපිරිසිදු නම්, ඔබට එය මුලින්ම පැය 3-4 සඳහා ලුණු සහිත ජලය (මුළු ලුණු වලින් 3%) තබා ගත හැකි අතර, ඉතිරි කාලය සඳහා පිරිසිදු ජලය භාවිතා කරන්න.

හතු ලුණු දැමීම සඳහා ක්රම

නිවසේදී, ඔබට විවිධ ආකාර තුනකින් හතු අච්චාරු දැමිය හැකිය - වියළි, ​​සීතල සහ උණුසුම්. සෑම එකක්ම තමන්ගේම ලක්ෂණ ඇත, තෝරාගැනීමේදී හතු වර්ගය මත විශ්වාසය තැබීමට මම ඔබට උපදෙස් දෙමි (මම මෙය 2.2 ඡේදයේ සඳහන් කළෙමි).

උණුසුම් ආකාරයකින් හතු ලුණු දැමීම - වට්ටෝරු

උණුසුම් ලුණු දැමීමේ ක්රමයට අමුද්රව්ය උණුසුම් කිරීම ඇතුළත් වේ. යෙදුම් දෙකක් තිබේ. එහි සහ එහි සංයුතිය ආසන්න වශයෙන් සමාන වේ - හතු, කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 40-50 බැගින් ලුණු, අශ්ව කරල්, සුදුළූණු, ඩිල්, තාරගොන්, ළූණු.

වට්ටෝරුව # 1

පොඟවා සේදීමෙන් පසු අමුද්‍රව්‍ය උතුරන ලුණු වතුරට දමා විනාඩි 20-25 ක් උනු. ඔබට නිෂ්පාදනයෙන්ම සැරිසැරීමට හැකිය, සූදානම් වූ විට, හතු පහළට ගිලී යයි.

ඉන්පසු ඒවා ස්ලට් හැන්දකින් අල්ලා, සීතල වතුරෙන් සෝදා, ජලය බැස යාමට ඉඩ දී, සකස් කළ භාජනයක තබා, ලුණු සහ කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු ය. නිෂ්පාදිතය පාවී නොයන ලෙස ඉහළට බරක් තබා ඇත. සංග්‍රහය සතියකින් පමණ සූදානම් වනු ඇත.

වට්ටෝරුව # 2

Boletus, dubovik, බටර්, flywheels, සුදු, මී පැණි හතු සඳහා සුදුසු වේ. එක් එක් අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑම් සඳහා ලුණු ග්‍රෑම් 45 ක් සහ වතුර වීදුරුවක් බැගින් ලුණු වතුරේ තම්බා ඇත. හතු ඉක්මනින් යුෂ බහුල ලෙස මුදා හරින බැවින්, මුලින් marinade නිෂ්පාදිතය ටිකක් ආවරණය කළ යුතු බව මම එකතු කරමි.

ඊට පසු, තැම්බූ නිෂ්පාදිතය විෂබීජහරණය කළ භාජනවල දමා තම්බා එළවළු තෙල් වත් කරනු ලැබේ. කන්ටේනරයේ බෙල්ල ඉටි කඩදාසිවලින් බැඳ, බඳුනක් යට වත් පහත් කර ඇත. මෙම ක්රමය සමඟ, හතු ෆ්රයිඩ්, ස්ටූව්ඩ්, තම්බා සහ අච්චාරු දැමිය හැකිය!

සංචාර කිහිපයකදී නිෂ්පාදන විශාල ප්‍රමාණයක් පිසීමේදී ජලය නිරන්තරයෙන් වෙනස් කළ යුතු බව මම එකතු කරමි, එසේ නොමැතිනම් අවසාන කොටස කටුක වනු ඇත.

සීතල ලුණු දැමූ හතු

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රියාවලිය ටිකක් පහසු සහ වේගවත් වේ. ඔහු සඳහා ඔබට අවශ්ය:

• ඔවුන්ගේ වර්ගය අනුව හතු පොඟවා ගැනීම (කුංකුම කිරි හතු පොඟවා ගත නොහැක, නමුත් සරලව අතුල්ලන්න);
• පීඩනය යෙදීමට පහසු වන පරිදි විශාල බෙල්ලක් සහිත වීදුරු, එනැමල්ඩ් හෝ ලී බහාලුමක් ගන්න;
• එය සෝදා පිරිසිදු කරන්න;
• පතුලේ ලුණු වත් කරන්න, චෙරි කොළ, වියළි මිදි යොදයි, අශ්ව කරල්, ඩිල් පුෂ්ප මංජරිය ඉහළට දමන්න;
• පළමු ස්ථරයේ හතු ඒවායේ තොප්පි පහළට දමන්න, ඉන්පසු ලුණු වත් කරන්න (අමුද්‍රව්‍ය කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 40 බැගින්), කුළුබඩු (ගම්මිරිස්, සුදුළූණු, ලව්රුෂ්කා), නැවත තට්ටුවක් දමන්න;
• මේ ආකාරයෙන් සියලුම අමුද්‍රව්‍ය දිරාපත් කරන්න;
• තවත් ලුණු තට්ටුවක් සහ ඉතිරි කොළ ඉහළට දමන්න;
• පිරිසිදු ද්රව්යවලින් සියල්ල ආවරණය කරන්න;
• තහඩුවක් හෝ ලී රවුමකින් ආවරණය කරන්න;
• පීඩනය ඉහළට දමන්න - හතු ඉහළට පාවී නොයන ලෙසත්, මිනුමෙන් ඔබ්බට හුස්ම හිර නොවන පරිදි භාජනයක ජලය පුරවා ඇති විශේෂ තැටියක්. මෙම ලුණු දැමීමේ ක්රමය පිළිබඳ වැඩි විස්තර වීඩියෝවෙන් විස්තර කෙරේ.

සියලුම කරුණු නිවැරදිව අනුගමනය කරන්නේ නම්, දින කිහිපයකට පසු හතු යුෂ මුදා හරින අතර අති ක්ෂාර ඒවා ආවරණය කරයි. කුඩා දියරයක් ඇති විට, ඔබ බර වැඩි කළ යුතුය, නැතහොත් තම්බා වතුර ටිකක් එකතු කළ යුතුය.

අච්චාරු භාවිතයට සූදානම් වන්නේ මාස 1.5-2 කට පසුව පමණි, කන්ටේනරය සීතල තුළ තබා ගන්න.

වියළි ලුණු දැමූ හතු

වියළි ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය සුදුසු වන්නේ රුසුලා සහ හතු සඳහා පමණි, මන්ද මෙම ප්‍රභේදවල තිත්තකමක් නොමැති අතර ආරක්ෂිත වේ. නමුත් එය ඔබට කිසිදු කරදරයකින් තොරව ඉක්මනින් "අල්ලා ගැනීමක්" පිළියෙළ කිරීමට ඉඩ සලසයි, ඔබට සති 1-1.5 කින් එවැනි අච්චාරුවක් අනුභව කළ හැකිය!

• Ryzhik හෝ russula පිරිසිදු කළ යුතු අතර, අපිරිසිදු රෙදි වලින් පිස දැමිය යුතු අතර, ඒවා තවමත් සෝදාගත යුතු නම්, colander සහ තුවායක් තුළ සියල්ල හොඳින් වියළීම වැදගත් වේ;
• ඊළඟට, අමුද්‍රව්‍ය භාජනවල හෝ සෙරමික් භාජනවල තොප්පි පහළට දමා, නිෂ්පාදන කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 40 බැගින් ලුණු ස්ථර වත් කරනු ලැබේ;
• ඉහළින්, කන්ටේනරය සැහැල්ලු බරකින් තද කර, දින තුන හතරකට පසු යුෂ මුදා හරින අතර, අවශ්ය නම්, හතු නව කොටසක් එකතු කළ හැකිය. මාර්ගය වන විට, මෙම ක්‍රමයේ අලංකාරය නම්, අපි එය සම්පූර්ණයෙන්ම පුරවන තෙක් ඔබට රුසුලා හෝ හතු වල සියලුම නව කොටස් එක් කන්ටේනරයකට එක් කළ හැකිය.

විවිධ වර්ගයේ හතු සඳහා ලුණු වට්ටෝරු

සෑම සේවිකාවකටම ශීත for තුව සඳහා හතු ලුණු දැමීම සඳහා ඇයගේම රහස් වට්ටෝරු ඇත, විවිධත්වය සැලකිල්ලට ගනිමින් මම රසවත් විකල්ප කිහිපයක් ඉදිරිපත් කරමි.

කිරි හතු අච්චාරු දමන ආකාරය

හතු ලුණු දැමීම තරමක් ජනප්‍රියයි, මන්ද මෙම අස්වැන්න නෙළීමේ ක්‍රමය සමඟ නිෂ්පාදිතය ඉතා ඉස්ම සහිත, මාංසමය සහ හැපෙනසුළු ය. අමුද්රව්ය වසා දැමීමට ක්රම දෙකක් තිබේ - සීතල සහ උණුසුම්.

උණුසුම් ආකාරයකින් කිරි හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද?

උණුසුම් ලුණු සමග කිරි හතු පොඟවා ගැනීම අවශ්ය නොවේ. නිෂ්පාදිතය විනාඩි 20-25 අතර කාලයක් තම්බා, පසුව ගලා යන ජලය යට සෝදා කොලන්ඩරයකින් පෙරා ගන්න.

ඉන්පසු අමුද්‍රව්‍ය භාජනවල හෝ වෙනත් බහාලුම්වල දමා, දැනටමත් හුරුපුරුදු ග්‍රෑම් 40 ක අනුපාතයකින් ලුණු ඉසිය යුතු ය. නිෂ්පාදනයේ කිලෝග්‍රෑමයකට. අවශ්ය නම්, ඔබට කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය - ඩිල්, සුදුළූණු, horseradish කොළ. සතියකින් අච්චාරු රස බලන්න පුළුවන්.

කිරි හතු සීතල ආකාරයෙන් අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

ලුණු දැමීම පහත අයිතම වලින් සමන්විත වේ:

• පිරිසිදු ජලය සඳහා අමුද්රව්ය පොඟවා ගැනීම, වරින් වර ජලය වෙනස් කිරීම;
• පුළුල් බෙල්ලක් සහිත පිරිසිදු භාජනයක් ගන්න;
• පතුලේ ලුණු දමන්න (සමස්තයක් වශයෙන් එය නිෂ්පාදනයේ කිලෝග්‍රෑමයකට ග්‍රෑම් 50 බැගින් ගත යුතුය), කරන්ට් ඇතුළු කොළ, අශ්ව කරල්, තම අස්වන්න, ඩිල් රොසෙට් ඉහළට දමන්න;
• ඉන්පසු සෙන්ටිමීටර 6-10 ක් ඝන කිරි හතු තට්ටුවක් දමන්න;
• ඉහත - මුළු පරිමාවෙන් ලුණු කොටසක්;
• නැවතත් දිලීර නව තට්ටුවක්, නැවතත් ලුණු;
• මුළු නිෂ්පාදනයම සකස් කර ඇත්තේ මේ ආකාරයට ය;
• ඉහළට නැවත සුවඳ ශාක කොළ ඉසිනු ලැබේ;
• ඉන්පසු ගෝස් වලින් ඔතා ඇති තහඩුවක් හෝ ලී කවයක් තබා එය මත පීඩනය යොදනු ලැබේ.

බොලෙටස් අච්චාරු දමන ආකාරය

සීතල හා උණුසුම් ආකාරයෙන් ලුණු දැමූ boletus. පළමුවැන්න ඇත්ත වශයෙන්ම කලින් පැවසූ දෙයට වඩා වෙනස් නොවේ නම්, දෙවැන්නෙහි යම් ලක්ෂණ ඇත.

ඉතින්, අපි කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් අවශ්යයි. අමුද්රව්ය, 1 l. ජලය, 45 gr. ලුණු, බේ කොළ 2, කරන්ට් ඇතුළු කොළ 6, ඩිල් ෙපණුනි 50 ග්රෑම්.

• හතු පිරිසිදු කිරීම, ලුණු සහිත ජලය (දියර ලීටරයකට 1 ෆොස්ෆේට්) විනාඩි 30 ක් තම්බා, පෙන ඉවත් කිරීම අවශ්ය වේ;
• ඉන්පසු කොලන්ඩරයක වැතිර සිටින්න, සිසිල් කරන්න, කුළුබඩු සමඟ විෂබීජහරණය කළ භාජනවල සකස් කරන්න;
• හතු එක් එක් ස්ථරයක් 1 තේ හැදි සමග ඉස්සේය. ලුණු;
• සියලුම බොලෙටස් හතු බෙදා හරින විට, හතු තම්බා ගත් පෙරූ සහ තම්බා ද්‍රාවණයකින් බෙල්ල දක්වා බහාලුම් පිරවිය යුතුය;
• එවිට එය භාජන පෙරළීමට ඉතිරිව ඇත, ඒවා ඔතා සෙමින් සිසිල් වීමට ඉඩ දෙන්න, ඉන්පසු ඒවා සීතලට මාරු කරන්න. මේ ආකාරයෙන්, boletus මාස 1.5 කින් සූදානම් වනු ඇත.

ලුණු දැමීමේ තෙල්

මම අච්චාරු දමන ලද බටර්නට් වලට කැමතියි, ඒවා ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය මම ඉගෙන ගත්තේ මෑතකදී ය. එය ලුණු ආකාරයෙන්, මෙම හතු ඉතා රසවත් බව හැරෙනවා.

වට්ටෝරුව සරලයි - අමු ද්රව්ය කිලෝ ග්රෑම් 1 ක් සඳහා ඔබට 2 තේ හැදි අවශ්ය වේ. ලුණු, බේ කොළ 4 ක්, ගම්මිරිස් 5-6 ක්, සුදුළූණු කරාබුනැටි 2 ක්, කුඩ හෝ බීජ වල ඩිල්, කරන්ට් ඇතුළු කොළ කිහිපයක්.

• සමනලුන් පිරිසිදු කර, සෝදා, ලුණු සහිත ජලය තුළ විනාඩි 20-30 ක් තම්බා, කොලන්ඩරයක පිටුපසට හේත්තු කර ඇත;
• ලුණු එනැමල්ඩ් පිඟන් වල තබා ඇත, ඉහළින් - තට්ටුවක් තොප්පි, කුළුබඩු, නැවත ලුණු සහ නව එකම තට්ටුවක් මත තෙල් ආලේප කර ඇත. සියලුම හතු මේ ආකාරයෙන් සකස් කර ඇති අතර ඉහළින් පැතලි තහඩුවක් සහ ජලය පිරවූ බෝතලයකින් හෝ භාජනයකින් පීඩා කරයි.

නිෂ්පාදිතය භාජනවල ගබඩා කිරීම වඩාත් පහසු වේ, එබැවින් දිනකට පසු, හතු යුෂ ස්‍රාවය කරන විට, ඒවා මෙම බහාලුම්වල තබා අති ක්ෂාර සමග වත් කරනු ලැබේ, එවිට එය නිෂ්පාදනය සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි. ඉහළට, ඔබට තවමත් එළවළු තෙල් ටිකක් වත් කළ හැකිය වඩා හොඳ ගබඩා කිරීම. සීතලේ සති කිහිපයකට පසු, අච්චාරු සූදානම් වනු ඇත!

ලුණු රළ

ඔබ සීතල හා උණුසුම් දෙකම volnushki අච්චාරු දැමිය හැක.

මෙන්න සීතල අනුවාදය වඩාත් සිත්ගන්නා සුළුය, එය සමඟ:

• ඔබ තරංග කිලෝග්‍රෑම් 7 ක්, ග්‍රෑම් 200 ක් ගත යුතුය. ලුණු, 12 gr. සිට්රික් අම්ලය, 50 gr. ඩිල් බීජ, 20 gr. දුරු බීජ, ගෝවා කොළ කිහිපයක්;
• අමුද්‍රව්‍ය දින තුනක් ලුණු දැමූ සහ ආම්ලික ජලයේ පොඟවා ගැනීම, වරින් වර දියර වෙනස් කිරීම අවශ්‍ය වේ;
• කුළුබඩු සමග ලුණු ඒකාබද්ධ කරන්න;
• ලුණු සහ බීජ සමග ඉසිය, සෙන්ටිමීටර 6 ක් පමණ ස්ථර වල තොප්පි සහිත තටාකයක හෝ තරංගයක වෙනත් බහාලුම්වල තබන්න;
• මුළු ප්‍රදේශයම ආවරණය වන පරිදි ගෝවා කොළයක් ඉහළින් තබන්න;
• තැටියක් සහ බරක් සමඟ පහළට ඔබන්න;
• මාසයක් හෝ දෙකක් සීතල තුළ තබන්න.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

ලුණු දැමූ හතු නිවැරදිව සාදා ගන්නේ කෙසේදැයි දැන ගැනීම ප්රමාණවත් නොවේ, ඔබට ඒවා ගබඩා කර භාවිතා කිරීමටද හැකි විය යුතුය.

• එබැවින්, ඔබ සෙල්සියස් අංශක 0 සිට 6 දක්වා උෂ්ණත්වයකදී අච්චාරු තබා ගත යුතුය. හිම වලදී, නිෂ්පාදිතය කඩා වැටීමට පටන් ගනී, රත් වූ විට, පැසවීම ක්රියාවලිය ආරම්භ වන අතර, වැඩ කොටස පිරිහී යනු ඇත;
• කන්ටේනරය තුළ අති ක්ෂාර තිබීම නිරන්තරයෙන් නිරීක්ෂණය කිරීම අවශ්ය වේ, එසේ නොමැති නම් හතු වියළී ගොස් ඔවුන්ගේ රසය නැති විය හැක. මෙය වළක්වා ගැනීම සඳහා, අවශ්ය නම්, ලුණු සහිත නිවාගත් ජලය කන්ටේනරයට එකතු කළ හැකිය;
• අච්චුව දිස්වන විට, අච්චාරු ආවරණය කරන රෙදි වෙනස් කර, වියළි පිරිසිදු කඩමාල්ලකින් අච්චුවේ සියලු අංශු ඉවත් කිරීමෙන් පසු පීඩනය සෝදා හරිනු ලැබේ;
• හොඳයි, පිසීමට පෙර, ලුණු දැමූ හතු අතිරික්ත ලුණු ඉවත් කිරීම සඳහා පිරිසිදු ජලය සමග සෝදාගත යුතුය, සමහර වර්ග පවා පොඟවා ගත යුතුය.

හතු ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරු විවිධාකාර වන අතර ඉතා සංකීර්ණ නොවේ. එබැවින් මෙහි ඇති ප්රධානතම දෙය නම් ඉවසිලිවන්තව සිටීම සහ එකතු කිරීම, පසුව නිවසේ මෙම ධනය පිරිසිදු කිරීම, ශීත ඍතුවේ දී ඔබට ඥාතීන් හා මිතුරන් සතුටු කිරීමට අච්චාරු භුක්ති විඳිය හැකිය. මම ඔබට සාර්ථක "නිහඬ දඩයමක්" ප්රාර්ථනා කරමි, අපගේ බ්ලොග් අඩවියේ නව වට්ටෝරු සහ ඉඟි සොයන්න!

සමඟ පහසු වට්ටෝරු පියවරෙන් පියවර ඡායාරූපනිවසේදී ශීත ඍතුව සඳහා හතු ලුණු දැමිය යුතු ආකාරය විස්තරාත්මකව විස්තර කරන්න. ඉවුම් පිහුම් සඳහා සුදුසු වේ ජනප්රිය වනාන්තර වර්ග දෙකම - සුදු, boletus, කිරි හතු, හතු, හතු සහ volnushki, මෙන්ම බෙල්ලන් හතු සහ ෂැම්පිසන් වැනි සුපුරුදු ගබඩා විකල්ප. සීතල හෝ උණුසුම් ආකාරයකින් ලුණු දැමූ හතු විෂබීජහරණය කළ භාජනවල පරිපූර්ණව ගබඩා කර ඇති අතර ඒවායේ දීප්තිමත්, ඉස්ම සහිත රසය සහ සුවඳැති සුවඳ සමඟ ඉෙමොලිමන්ට් සමයේදී සතුටු වේ.

භාජනවල ශීත ඍතුව සඳහා හතු ඉක්මනින් හා රසවත් ලෙස අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද - පියවරෙන් පියවර ඡායාරූපයක් සහිත සරල වට්ටෝරුව

පියවරෙන් පියවර ඡායාරූප සමඟ සරල වට්ටෝරුව ශීත ඍතුව සඳහා ඕනෑම ආකාරයක හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීමට සෑම කෙනෙකුටම උගන්වනු ඇත. පිඟාන සකස් කිරීම සඳහා කුළුබඩු අවශ්ය නොවේ. වඩාත් සුලභ ආහාර ලුණු පමණක් ප්‍රමාණවත් වන අතර අවසානයේ ඔබට ඉතා රසවත් හා පොහොසත් ගෙදර හැදූ සුලු කෑමක් ලැබෙනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා රසවත් හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• හතු - 5 kg
• ලුණු - 250 ග්රෑම්

ශීත සීතල සඳහා හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා boletus හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - කුළු බඩු සමග සරල වට්ටෝරුව

මේ අනුව ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ කුළු බඩු සමග ලුණු දැමීම boletus සරල වට්ටෝරුව, මෙම වර්ගයේ හතු වල කකුල් ඝන, ඝන ව්යුහයක් සහ නිශ්චිත රසයක් ඇති බව මතක තබා ගත යුතුය. එමනිසා, මැහුම් කටුක නොවන පරිදි, සංරචක සකස් කිරීමේ අදියරේදී තොප්පි වෙන් කර ඒවායින් පමණක් සංරක්ෂණය කිරීම වඩා හොඳය. මෙම ප්රවේශය නිෂ්පාදනයේ අප්රසන්න රසයන් නොමැති වීම සහතික කරයි.

ශීත ඍතුව සඳහා කුළු බඩු සමග boletus ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• boletus - 1 kg
• බේ කොළ - 3 pcs
• කළු කරන්ට් ඇතුළු - 3 කොළ
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 3 ඇට
• කරාබුනැටි - 3 අංකුර
• ඩිල් - 6 අතු
• ලුණු - 50 ග්රෑම්
• ජලය - 2 l

ශීත ඍතුව සඳහා භාජන තුළ boletus අච්චාරු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. නරක් වූ හෝ පණුවන් සහිත නිදර්ශක ඉවත් කිරීම, ප්රවේශමෙන් හතු වර්ග කරන්න. සම්පූර්ණ පිළිවෙලට බොලෙටස් ගලා යන ජලයෙන් හොඳින් සෝදා අත්තනෝමතික හැඩයට කැබලිවලට කපන්න.
2. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් කන්ටේනරයක සැහැල්ලුවෙන් ලුණු දැමූ ජලය තම්බා, සැකසූ හතු එයට ගිල්වා තරමක් මෘදු වන තෙක් උනු. ඉන්පසු ස්ලට් හැන්දකින් ඉවත් කරන්න, ගලා යන ජලයෙන් මෙයට පිළියමක් සහ අතිරික්ත දියර ඉවතට ගැනීම සඳහා කොලන්ඩරයකින් ඉවතට ගන්න.
3. ඒ සමගම, අති ක්ෂාර සූදානම් කරන්න. මෙය සිදු කිරීම සඳහා, අධික තාපය මත ජලය ලීටර් 2 ක් නභිගත කරන්න, කුළුබඩු එකතු කරන්න, කොළ, ඖෂධ පැළෑටි එකතු කර විනාඩි 20 ක් උනු. ප්රතිඵලයක් වශයෙන් පෙන ඉවත් කළ යුතුය.
4. සිසිල් කළ හතු වියළි විෂබීජහරණය කළ භාජනවල අසුරා, ලුණු සමග ඉසිය සහ තාපාංක විසඳුමක් වත් කරන්න. මිනිත්තු 10-15 ක් තබන්න, ඉන්පසු දියර නැවත පෑන් වෙත ඉවතට ගෙන තවත් විනාඩි 15 ක් උනු.
5. ස්ථර කිහිපයකින් නැමුණු ගෝස් හරහා අති ක්ෂාර පෙරීම, උරහිස් දක්වා හතු සහිත භාජනවලට වත් කරන්න, පියන තදින් තද කරන්න, පෙරළා සිසිල් කරන්න, උණුසුම් බ්ලැන්කට්ටුවකින් ඔතා. ශීත ඍතුවට පෙර, පහළම මාලය හෝ බඳුනක් යට වත් ගබඩා කිරීම සඳහා යවන්න.

උණුසුම් ආකාරයකින් ශීත ඍතුව සඳහා නිවසේ භාජන වල කිරි හතු ලුණු දැමීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා කිරි හතු අච්චාරු කරන්නේ කෙසේද, පහත සරල වට්ටෝරුව පවසනු ඇත. මේ ආකාරයෙන් සකස් කරන ලද හතු හැපෙනසුළු, ඉස්ම සහිත, පොහොසත් වන අතර දෛනික ආහාර වේල පමණක් නොව උත්සව මෙනුවද අලංකාර කරනු ඇත. රසවත් කෑමක් උණුසුම් මස් කෑම සමඟ එකඟව අනුපූරකව හෝ ක්‍රියා කරයි මුල් ස්නැක්ශක්තිමත් මත්පැන් වලට.

හතු භාජන තුළ ශීත ලුණු සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• කිරි හතු - 5 gk
• බේ කොළ - 10 pcs
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 20 යි
• කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 15 pcs
• horseradish මූල - 50 ග්රෑම්
• ඩිල් - ½ පොකුරක්
• ලුණු - 15 තේ හැදි
• ජලය - 5 l

භාජනයක් තුළ කිරි හතු ශීත ඍතුව සඳහා උණුසුම් අච්චාරු දැමීම සඳහා සරල වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. මෘදු බුරුසුවක් හෝ ස්පොන්ජියකින් ගලා යන ජලයෙහි හතු ඉතා හොඳින් සෝදන්න. නරක් වූ ස්ථාන සහ කකුලේ පාදය පිහියකින් කපා දමන්න.
2. ගැඹුරු ද්‍රෝණියක හතු නමන්න, සීතල වතුර වත් කරන්න, එවිට එය හතු සම්පූර්ණයෙන්ම ආවරණය කරයි, පියනක් හෝ පැටවීමකින් ආවරණය කර දින 2-3 ක් මෙම ස්වරූපයෙන් තබන්න. දිනපතා ජලය වෙනස් කරන්න.
3. කාලය ඉකුත් වූ පසු, හතු නැවත හොඳින් සෝදා, අතිරික්ත දියර ඉවතට යන පරිදි කුස්සියේ පෙරනයක් මත තබන්න.
4. අති ක්ෂාර සඳහා, ජලය ලීටර් 5 ක ලුණු පරිමාවෙන් 1/3 ක් විසුරුවා හරින අතර මධ්යම තාපය මත නභිගත කරන්න. දැඩි බුබුලු දියරයකට හතු වත් කර පැය භාගයක් උයන්න. මතුපිට පිහිටුවා ඇති පෙන ඉවත් කිරීමට වග බලා ගන්න, එසේ නොමැති නම් අති ක්ෂාර වලාකුළු සහ කැත පෙනුම වනු ඇත.
5. ඉන්පසු හතු ස්ලොට් හැන්දකින් ඉවත් කර, කොලන්ඩරයක තබා සීතල වතුරේ දැඩි පීඩනය යටතේ මෙයට පිළියමක්.
6. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් කන්ටේනරයක පතුලේ ලුණු ස්වල්පයක් වත් කරන්න, හතු තොප්පි සමඟ පහළට දමන්න, ලුණු ස්ථර, සිහින් ව කැඩුණු සුදුළූණු, ගාන ලද අශ්ව කරල් මූල, ඩිල්, බේ සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ.
7. ඉහළින් පුළුල් තහඩුවකින් ආවරණය කර, බරකින් පහළට තද කර සිසිල් අඳුරු ස්ථානයක දින 2-3 ක් තබන්න.
8. ඉන්පසු කිරි හතු, කුළුබඩු සහ ස්‍රාවය කරන ලද යුෂ, වියළි විෂබීජහරණය කළ භාජනවල ඇසුරුම් කර, පියන තද කරන්න. ශීත ගබඩාසොහොනට යවන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා volnushki හතු සීතල ලුණු කරන්නේ කෙසේද - භාජන වල සරල වට්ටෝරුව

Volnushki, සීතල ආකාරයෙන් භාජන තුළ ශීත ඍතුව සඳහා ලුණු දැමූ, ප්රසන්න, ප්රත්යාස්ථ වයනය, පරිපූර්ණ juiciness සහ නැවුම්, උච්චාරණ රසය රඳවා තබා ඇත. නමුත් ශීත ඍතුව දක්වා ආරක්ෂිතව "නොනැසී පැවතීම" සඳහා, නිෂ්පාදිතය සමඟ භාජන විෂබීජහරණය කිරීමට සිදුවනු ඇත. ලීටර් භාගයක් සඳහා, විනාඩි 20 ක් ප්රමාණවත් වන අතර, අවම වශයෙන් පැය භාගයක් සඳහා ලීටර් එකක් සැකසීමට අවශ්ය වනු ඇත. මෙය පිඟානේ විශ්වාසදායක සංරක්ෂණය සහතික කරනු ඇති අතර එය ඇඹුල් හෝ පැසවීමට ඉඩ නොදේ.

රසවත් තරංගවල භාජනවල ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• තරංග - 2 kg
• ලුණු - 100 ග්රෑම්
• ජලය - 1 l
• කළු ගම්මිරිස් - 10 ඇට
• අබ ඇට - 10 pcs

හතු ශීත කාලය සඳහා භාජන තුළ හතු ලුණු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. නරක් වූ නිදර්ශක පසෙකට දමා හතු වර්ග කිරීම ඉතා හොඳයි. හානියකින් තොරව සම්පූර්ණ තරංග හොඳින් සෝදන්න, ඉන්පසු දින 3 ක් එනමල් බඳුනක පොඟවා ගන්න.
2. ඉන්පසු හතු නැවත සෝදා පිරිසිදු කරන්න. ලුණු, ගම්මිරිස් සහ අබ ඇට සමග ඉසිය, ස්ථර වල සාස්පාන් තුළ තබන්න. ඉහළින් පුළුල් තහඩුවකින් ආවරණය කරන්න, පීඩනයෙන් පහළට තද කර දින 6-7 ක් තබන්න.
3. මෙම කාලය තුළ හතු නිවැරදිව හා ඒකාකාරව යුෂ සහ ලුණු අවශ්ය ප්රමාණය මුදා හරිනු ඇත.
4. නියමිත කාලය අවසානයේදී, වියළි, ​​පිරිසිදු භාජන තුළ බිම්මල් ස්කන්ධය ඇසුරුම් කරන්න. සීතල අති ක්ෂාර වත් කරන්න, අවශ්‍ය කාලය සඳහා විෂබීජහරණය කරන්න (කන්ටේනරයේ ප්‍රමාණය අනුව), පියන සහිත කිරළ සහ සීතල අඳුරු කාමරයක තබන්න.
5. දින 50-60 කට වඩා කලින් කන්න එපා. එවිට පමණක් ස්කන්ධය ලුණු සමග හොඳින් සංතෘප්ත වන අතර අවසානයේ ඉදවීමට.

නිවසේදී උණුසුම් ආකාරයකින් හතු හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - පියවරෙන් පියවර වට්ටෝරුව

විශේෂයෙන් රසවත්, සුවඳ සහ ඉස්ම සහිත හතු උණුසුම් ලුණු දැමීමෙන් ලබා ගනී. කෙටි තාපාංකයෙන් පසුව, ඔවුන් ස්වභාවික ප්රත්යාස්ථතාව අහිමි නොවී, ප්රසන්න මෘදු බවක් ලබා ගනී. ප්රධාන දෙය නම් පිසීමේ ක්රියාවලියේදී දැඩි ලෙස නිරීක්ෂණය කිරීමයි උෂ්ණත්ව පාලන තන්ත්රයසහ අති ක්ෂාර වර්ණය සමීපව නිරීක්ෂණය කරන්න. එය හදිසියේම තද දුඹුරු සිට කළු පැහැයට හැරේ නම්, ආහාර සඳහා හතු භාවිතා කිරීමට දැඩි ලෙස තහනම්ය.

හතු නිවැරදි උණුසුම් ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• හතු - 5 kg
• ලුණු - 250 ග්රෑම්
• කරාබුනැටි අංකුර - 10 pcs
• අබ ඇට - 10 pcs
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 10 pcs
• සුදුළූණු - 1 හිස
• සුවඳ ගම්මිරිස් - 10 කඩල
• බේ කොළ - 8 pcs

උණුසුම් ආකාරයකින් නිවසේදී හතු ලුණු දැමීම සඳහා වට්ටෝරුව සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. පණුවන් සහ නරක් වූ නිදර්ශක පසෙකට විසි කිරීම, ඉතා ප්රවේශමෙන් හතු වර්ග කරන්න. පිරිසිදු, සම්පූර්ණ හතු සෝදා, සීතල, සැහැල්ලු ලුණු සහිත ජලය තුළ පැය 1-2 ක් පොඟවා ගන්න.
2. ඉන්පසු දියර ඉවතට ගන්න, හතු පිරිසිදු කරන්න, විශාල ඒවා කැබලි කිහිපයකට කපා, කුඩා ඒවා සම්පූර්ණයෙන්ම තබන්න.
3. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් සාස්පාන් තුළ, ජලය රත් කරන්න, සැකසූ හතු වත් කරන්න, නභිගත කර, සක්‍රීය සීතිං සමඟ, විනාඩි 5 ක් උනු, නිරන්තරයෙන් එකතු වන පෙන ඉවත් කරන්න.
4. ස්ලට් හැන්දකින් හතු ඉවත් කරන්න, මුළුතැන්ගෙයි පෙරනයක් දමා කාමර උෂ්ණත්වයට සිසිල් කරන්න. සිසිල් කළ හතු ලුණු දැමීම සඳහා කන්ටේනරයක තබන්න, තොප්පි සමඟ පලතුරු දමන්න.
5. ලුණු, කුළු බඩු සහ කුළු බඩු සමග එක් එක් ස්ථරයක් නොමසුරුව ඉසිය, කරන්ට් ඇතුළු සහ ලෝරල් කොළ සමග ගිහි, අබ ඇට සහ කරාබුනැටි අංකුර එකතු කරන්න.
6. ඉහළින්, යාත්රාව ස්ථර 2-3 කින් නැමුණු ගෝස් වලින් ආවරණය කර, පීඩනය සමඟ ස්කන්ධය තද කර මාස එකහමාරක් සඳහා අංශක +7 ට නොඅඩු සාමාන්‍ය උෂ්ණත්වයක් සහිත කාමරයකට යවන්න.
7. නිතිපතා අති ක්ෂාර පරීක්ෂා කර එහි වර්ණය නිරීක්ෂණය කරන්න. දියර දුඹුරු පැහැයක් ගනී නම්, ක්රියාවලිය සාමාන්යයෙන් සිදු වේ. දියර කළු වීමකදී, ලුණු දැමීම නතර කර ආහාර සඳහා හතු භාවිතා නොකරන්න.

ඡායාරූපය සමඟ වට්ටෝරුව - නිවසේදී රසවත් හතු හතු සීතල ලුණු කරන්නේ කෙසේද

නිවසේදී හතු ලුණු දැමීම ඉතා සරලයි, විශේෂයෙන් සීතල ආකාරයෙන්. වට්ටෝරුවේ සංයුතියට අවම කුළුබඩු කට්ටලයක් ඇතුළත් වන අතර එමඟින් වැඩ කොටස ප්‍රසන්න රසයක් ලබා දෙයි. ඔබට දීප්තිමත් සෙවන සහිත පිඟන් සංතෘප්ත කිරීමට අවශ්‍ය නම්, පිසීමේ ක්‍රියාවලියේදී ඔබට කරාබුනැටි, අබ ඇට හෝ වෙනත් සුවඳ කුළුබඩු සහ ඇරෝමැටික කුළුබඩු එකතු කළ හැකිය.

නිවසේදී සීතල අච්චාරු දැමීමේ හතු සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• හතු - 2 kg
• ලුණු - 100 ග්රෑම්
• සුදුළූණු - කරාබුනැටි 6 යි
• ළූණු - 1 හිස
• කළු කරන්ට් ඇතුළු කොළ - 6 pcs
• ගම්මිරිස් ඇට - 10 pcs
• බේ කොළ - 4 pcs
• ඩිල් කුඩ - 4 pcs

සීතල ලුණු දැමීමේ ක්රමය සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. හතු වර්ග කරන්න, සැහැල්ලුවෙන් පීල් කරන්න, මෙයට පිළියමක් සහ තිත්තකම ඉවත් කිරීම සඳහා සීතල වතුරේ දිනකට පොඟවා ගන්න.
2. අවශ්‍ය කාලය ගත වූ පසු, දියර ඉවතට ගෙන, හතු හොඳින් සෝදා, තෙතමනය නැති වන පරිදි කොලන්ඩරයකට දමන්න.
3. ගැඹුරට ගන්න එනමල් පෑන්, ලුණු සමග පතුලේ ඉසිය සහ ලුණු, ගම්මිරිස් සහ කැඩුණු සුදුළූණු මිශ්රණයක් සමග ස්ථර, සැකසූ හතු එළියට දමන්න. සමාන්තරව, සිහින් අර්ධ මුදු වලට කැඩුණු බේ සහ කරන්ට් ඇතුළු කොළ, ඩිල් කුඩ සහ ළූණු එකතු කරන්න.
4. පුළුල් තහඩුවකින් බිම්මල් ස්කන්ධය ආවරණය කරන්න, පීඩනය සමඟ පහළට තද කර දින 5-7 ක් අඳුරු සිසිල් ස්ථානයකට යවන්න.
5. ඉන්පසු සියලුම දියර ඉවතට ගෙන, හතු කුඩා විෂබීජහරණය කළ භාජනවල කුළුබඩු, ළූණු සහ කොළ සමඟ ඇසුරුම් කර, පියන සහිත කිරළ සහ ශීතකරණය තුළ සඟවන්න.

භාජන වල ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ලුණු කරන්නේ කෙසේද - නිවසේදී ආහාර පිසීම සඳහා සරල වට්ටෝරුවකි

සමඟ පහසු වට්ටෝරුව පියවරෙන් පියවර උපදෙස්ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ලුණු කිරීමට ඉදිරිපත් කරයි තමන්ගේම යුෂ. කිසිදු අති ක්ෂාර සකස් කිරීමට අවශ්ය නැත. සැහැල්ලුවෙන් තැම්බූ හතු, සති දෙකක කාලයක් පීඩා යටතේ භාජනවල ගිලී, ප්රමාණවත් දියර ප්රමාණයක් නිකුත් කරනු ඇත, පසුව පිරවීමක් ලෙස ක්රියා කරනු ඇත.

ශීත ඍතුව සඳහා porcini හතු ඉක්මනින් ලුණු දැමීම සඳහා අවශ්ය අමුද්රව්ය

• සුදු හතු - 5 kg
• ලුණු - 250 ග්රෑම්
• ජලය - 5 l
• එළවළු තෙල් - 200 ml
• කළු ගම්මිරිස් ඇට - 20 pcs

ශීත ඍතුව සඳහා භාජනයක් තුළ porcini හතු අච්චාරු දැමීම සඳහා පියවරෙන් පියවර උපදෙස්

1. porcini හතු වර්ග කරන්න, හොඳින් සෝදා විශාල කැබලිවලට කපා.
2. ගැඹුරු එනැමල්ඩ් පෑන් එකකට ජලය වත් කර එහි ලුණු විසුරුවා හරින්න. ලුණු ස්ඵටික ඉක්මනින් දියරයට දියවන පරිදි හොඳින් මිශ්ර කරන්න.
3. හතු එහි ගිල්වා, කන්ටේනරය මධ්‍යම තාපය මත තබා විනාඩි 10 ක් උනු.
4. ඉන්පසු හතු පෙති කොලන්ඩරයකට විසි කරන්න, ගලා යන ජලයේ මෙයට පිළියමක් සහ ජලය බැස යාමට තබන්න.
5. වියළි හතු ඉතා තදින් භාජනයකට නමන්න, එක් එක් ස්ථරයක් ලුණු කුඩා ප්‍රමාණයක් (ලීටර් 1 කන්ටේනරයකට 1 tablespoon) සහ කළු ගම්මිරිස්වලින් ඉසිය යුතු ය.
6. ප්ලාස්ටික් පියන උනු, අඩකින් හා නැවත අඩකින් නැමෙන්න. ඔවුන් සමඟ භාජනයේ ඇති හතු ඔබා, සිදුරු කිහිපයක් සහිත තවත් නයිලෝන් පියනක් සමඟ ඉහළට කිරළ කරන්න.
7. දින 14 ක් සඳහා, ලුණු දැමීම සහ යුෂ නිස්සාරණය කිරීම සඳහා වැඩ කොටස ඉතා සීතල ස්ථානයකට යවන්න.
8. සති දෙකකට පසු, භාජන වලින් නැමුණු පියන ඉවත් කරන්න, හතු මුදුනේ සූරියකාන්ත තෙල් වත් කර සිදුරු නොමැතිව පොලිඑතිලීන් පියන සමඟ වසා දමන්න.
9. ශීත ඍතුවට පෙර, ශීතකරණයක් හෝ ඉතා සීතල, අඳුරු බඳුනක් යට වත් තබන්න.

ශීත ඍතුව සඳහා, සමඟ විස්තරාත්මක සටහනහතු ලුණු දැමීමේ ප්‍රධාන ක්‍රම දෙකක් - සීතල සහ උණුසුම්. මෙම ලිපියෙන් අපි ලුණු දැමූ හතු නිසි ලෙස ගබඩා කරන්නේ කෙසේද යන්න ගැන කතා කරමු, වැදගත් සූක්ෂ්මතා කිහිපයක් තිබේ.

ලුණු දැමූ ප්‍රධාන වශයෙන් ඇගරික් හතු (කිරි හතු, හතු, ආදිය),ලුණු දැමූ විට ඒවා වර්ගය අනුව බෙදිය නොහැක. සමහර ප්‍රදේශවල ෂැම්පිග්නොන් සහ නල හතු (porcini, boletus, boletus, mossiness හතු) ද ලුණු දමා ඇත.

ඇගරික් හතු ටියුබල් හතු වලට සමාන ආකාරයකින් සකස් කර ඇත, එකම වෙනස නම් ඔවුන් බොහෝ විට ලුණු නැති කකුල් කපා දැමීමයි. සමහර හතු වහාම ලුණු දමා ඇත (සුදු, බොලෙටස්, බොලෙටස්, ෂැම්පිග්නොන්); වෙනත් (නැවුම් විට කටුක යුෂ ස්‍රාවය කරන) තරමක් දිගු සීතල, තරමක් ලුණු සහිත ජලයේ පොඟවා ගැනීමෙන් පසු: හතු සහ කටුක - දින 3-5, වටිනාකම් - දින 3-4, පෙති - දින 2-3, පැටවීම - දින 1-2 සහ ආදිය Ryzhik සාමාන්යයෙන් පොඟවා හෝ පැය 2-3 සඳහා ලුණු සහිත ජලය සමග වත් කර නැත. හතු ඇඹුල් නොවන පරිදි ජලය ලුණු දමා ඇත. එය දිනකට 2-3 වතාවක් වෙනස් කරන්න. වොල්නුෂ්කි, කහට සහ කහට යුෂ බහුල අනෙකුත් හතු පොඟවා ගැනීමට වඩා හොඳින් තම්බා ඇත. ඔවුන් කුළු බඩු සහ මුල් සමග ලුණු දමා ඇත, හතු කුළු බඩු තොරව. හතු ලුණු දැමීම සඳහා සකස් කරන ලද දීසි (ටබ්, බැරල්, සෙරමික් සහ එනැමල්ඩ් ටැංකි ආදිය) උතුරන වතුරෙන් පුළුස්සා හෝ වාෂ්ප කර ඇත. ගම්බද- බොහෝ විට ජුනිපර් අතු සමඟ. හතු වල තිත්තකම සම්පූර්ණයෙන්ම හෝ අර්ධ වශයෙන් අතුරුදහන් වූ විට, ඔවුන් අච්චාරු දැමීමට පටන් ගනී. හතු ලුණු දැමීමේ ක්රම දෙකක් තිබේ: සීතල සහ උණුසුම්.

ලුණු දැමීමේ ක්‍රමය කුමක් වුවත්, බහාලුම්වල තබා ඇති හතු ඇඹුල් රසයක් සහ ලාක්ෂණික සුවඳක් දිස්වන තෙක් කාමර උෂ්ණත්වයේ (18-20 ° C) තබා ඇති අතර පසුව ඒවා සීතල ස්ථානයක ගබඩා කරනු ලැබේ.

සීතල ලුණු දැමීම

මේ ආකාරයෙන් තානාපතිවරයා ඉදිරියේ හතු, volnushek, russulaසහ තවත් බොහෝ හතු, කුළුබඩු පිඟානේ පතුලේ තබා ඇත - බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ හෝ බේ කොළ, සුදුළූණු, ඩිල්, අශ්ව කරල් කොළ, සහ, අවශ්‍ය නම්, සුවඳ ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි හෝ වෙනත් ය. හතු ඔවුන්ගේ කකුල් ඉහළට කුළුබඩු මත තබා ඇත. ස්ථර වල 5-8 සෙ.මී. නිවසේදී, ඔවුන් හතු බරින් හෝ කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ලුණු 3% ක් ගනී: නිදසුනක් ලෙස, තරංග සහ රුසුලා සඳහා - 50 ග්රෑම්, හතු - 40 ග්රෑම්, ආදිය. එසේම බේ කොළ ග්රෑම් 2 ක් සහ කිලෝ ග්රෑම් 10 කට සුවඳ ගම්මිරිස් ග්රෑම් 1 ක් එකතු කරන්න. හතු වලින්.

හතු ඉහළින් පිරිසිදු හණ රෙද්දකින් ආවරණය කර ඇති අතර පසුව නිදහසේ එන පියනකින් (ලී කවයක්, හසුරුව සහිත එනැමල්ඩ් පියනක් යනාදිය) පීඩාවට පත් කර ඇත - ගලක්, කලින් පිරිසිදුව සෝදා පුළුස්සා දමනු ලැබේ. උතුරන වතුර හෝ තම්බා. පිරිසිදු ගෝස් සමඟ ගල ඔතා ගැනීම වඩා හොඳය. පීඩනය සඳහා ලෝහ වස්තූන්, ගඩොල්, හුණුගල් සහ පහසුවෙන් කඩා වැටෙන ගල් භාවිතා කළ නොහැක.

දින 2-3 කට පසු, අතිරික්ත අති ක්ෂාර ජලය බැස යන අතර හතු වල නව කොටසක් එකතු කරනු ලැබේ. මෙම මෙහෙයුම හතු පදිංචි වීම නවත්වන තෙක් සහ බහාලුම් උපරිම ලෙස පුරවන තුරු නැවත නැවතත් සිදු කෙරේ. දින 3-4 කට පසු හතු මත අති ක්ෂාර නොපෙනේ නම්, පීඩනය වැඩි වේ. ලුණු දැමූ හතු සිසිල් ස්ථානයක ගබඩා කර ඇත, වරින් වර (අවම වශයෙන් සති දෙකකට වරක්) ලී පීඩනය සේදීම සහ තුවා වෙනස් කිරීම. සීතල ලුණු දැමීම තරමක් වෙනස් ආකාරයකින් කළ හැකිය: හතු සෙන්ටිමීටර 8-10 (සහ 5-8 නොව) තට්ටුවක් සහිත තොප්පි ඉහළට (සහ පහළට නොවේ) කුළුබඩු මත තබා ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය, පසුව කුළුබඩු නැවත දමා ඇත, සහ ඔවුන් මත - හතු සහ ලුණු. එබැවින් ස්ථරයෙන් ස්ථරය සම්පූර්ණ කන්ටේනරය පුරවන්න. ඊට පසු, සීතල නිවාගත් ජලය එහි වත් කරනු ලැබේ, පිඟන් කෝප්ප එයට ඇතුළු වන ලී කවයකින් ආවරණය කර ඇති අතර පීඩනය ඉහළින් තබා ඇත. හතු ටිකක් පදිංචි වූ විට, ඒවා සම්පීඩිත කර, කන්ටේනරය නැවුම් හතු වලින් පරිපූරණය කර, තදින් මුද්‍රා තබා ග්ලැසියරයක තබා ඇත, එහිදී සෑම සතියකම එය සොලවා, සොලවා හෝ රෝල් කරනු ලැබේ (උදාහරණයක් ලෙස, බැරල්) ඒකාකාරව. අති ක්ෂාර බෙදාහරින්න. කන්ටේනරය කාන්දු නොවන බව සහතික කිරීම සඳහා විශේෂයෙන් සැලකිලිමත් වන අතර, හතු අති ක්ෂාරයෙන් නිරාවරණය නොවන අතර සීතල තුළ කැටි නොකෙරේ. ඔබ දන්නා පරිදි, අති ක්ෂාර නොමැති හතු කළු, පුස් බවට පත් වන අතර, කැටි කිරීම නිසා දුර්වල, රස නැති සහ ඉක්මනින් පිරිහී යයි.

සීතල ලුණු දැමීම හතුදින 10-12 කට පසුව ආහාරයට ගත හැකිය, කිරි හතු - 30-40 පසු, volushki, කටුක - අවම වශයෙන් 40, valui - දින 50-60 පසු.

උණුසුම් ලුණු දැමීම

අනාගත භාවිතය සඳහා බොහෝ හතු අස්වනු නෙලීමේදී උණුසුම් ලුණු දැමීම භාවිතා කරයි ( කිරි හතු, volnushek, russula, හතු, valuevසහ වෙනත්), මෙම ක්‍රමය ඇතුළුව, පෝර්සිනි හතු, බොලෙටස් හතු, ඇස්පන් හතු යනාදිය බොහෝ විට ලුණු දමනු ලැබේ.කසළ පිරිසිදු කර, පොඟවා (කටුක කිරි යුෂ ඉදිරියේ), සෝදාගත් හතු, කකුල් සාමාන්‍යයෙන් කපා දමනු ලැබේ (ඒවා වෙනම ලුණු දමා ඇත). විශාල තොප්පි, කුඩා ඒවා සමඟ ලුණු දමා තිබේ නම්, කොටස් 2-3 කට කපා ඇත. ඉන්පසු එනැමල්ඩ් පිඟන් වලට ජලය වත් කරනු ලැබේ (හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 කට කෝප්ප 0.5), ලුණු එකතු කර ගිනි තබයි. ජලය උතුරන විට, හතු එයට පහත් කර තම්බා, පිළිස්සීම වළක්වා ගැනීම සඳහා මෘදු ලෙස ඇවිස්සීම.

තාපාංක කිරීමේ ක්‍රියාවලියේදී, පෙන හතු වලින් ස්ලට් හැන්දකින් ප්‍රවේශමෙන් ඉවත් කරනු ලැබේ, ඉන්පසු කුළුබඩුවක් දමනු ලැබේ. සකස් කළ හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා ඔවුන් වැය කරන්නේ: ලුණු මේස හැඳි 2 ක්, බේ කොළ 2-3 ක්, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ 2-3 ක්, චෙරි කොළ 4-5 ක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 3 ක්, කරාබුනැටි අංකුර 3 ක් සහ ඩිල් ග්‍රෑම් 5 ක්.

Zelenushkiතම්බා, උතුරන මොහොතේ සිට ගණන් කිරීම, විනාඩි 5-8 සඳහා, හතු සහ පොඩ්ග්රුස්ඩ්කි - විනාඩි 5-10, පෝර්සිනි හතු, බොලෙටස්, බොලෙටස් - විනාඩි 20-30, ෆ්රිල්ස් සහ රුසුලා - විනාඩි 10-15, හතු - 25-30 මිනිත්තු , valui - විනාඩි 30-35, සහ හතු උතුරන වතුර සමග පමණක් 2-3 වතාවක් වත් කරනු ලැබේ. හතු පතුලේ ගිලෙන්නට පටන් ගන්නා විට සහ අති ක්ෂාර පැහැදිලි වන විට සූදානම් වේ. තම්බා හතු ඉතා පරිස්සමින් පුළුල් භාජනයකට මාරු කරනු ලැබේ, එවිට ඒවා ඉක්මනින් සිසිල් වන අතර පසුව අති ක්ෂාර සමඟ බැරල් හෝ භාජනවලට දමා වසා ඇත. අති ක්ෂාර හතු ස්කන්ධයෙන් 1/5 ට වඩා වැඩි නොවිය යුතුය. හතු දින 40-45 කින් පරිභෝජනයට සූදානම් වේ (valui - දින 50-60 කින්).

උණුසුම් ක්රමය ද තරමක් වෙනස් කරන ලද ආකාරයෙන් භාවිතා වේ. හතු කුළු බඩු නොමැතිව ලුණු සහිත ජලය තුළ තම්බා, පෙරනයක් මත තබා, සිසිල්, සීතල ජලය සමග doused, සහ වියළීමට ඉඩ.

ඉන්පසු ඒවා සීතල ක්‍රමයට සමාන ආකාරයකින් ලුණු දමනු ලැබේ, එනම් හතු, කුළුබඩු (ඩිල්, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ, සුදුළූණු, ගම්මිරිස්, ආදිය) සහ ලුණු කන්ටේනරයක ස්ථරවලට දැමීම. රුසුලා, ග්‍රීන්ෆින්ච්, වොල්නුෂ්කි සහ අනෙකුත් හතු ඉතා අස්ථාවර පල්ප් සමඟ තම්බා ගැනීම විශේෂයෙන් යෝග්‍ය වන අතර එය පිසීමෙන් පසු ලුණු දැමීමට පෙර ප්‍රත්‍යාස්ථ, බිඳෙන සුළු නොවේ.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම

සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්රය ඇති ප්රදේශයක ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කරන්න. එහි උෂ්ණත්වය 5-6 ° C දී තබා ගැනීම වඩාත් සුදුසුය.එය 0 ° C ට වඩා අඩු නොවිය යුතුය, එසේ නොමැතිනම් හතු කැටි, කුඩු වී, රසය නැති වී යයි, 6 ° C ට වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ඒවා ඇඹුල් වී නරක අතට හැරේ.

ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීමේදී, ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් ආවරණය වී ඇත්දැයි ඔබ නිතරම පරීක්ෂා කළ යුතුය.හතු සෑම විටම අති ක්ෂාර තුළ තිබිය යුතුය, එය තුළ ගිල්විය යුතුය, ඉහළට පාවී නොයන්න. අති ක්ෂාර වාෂ්ප වී නම්, එය අවශ්ය ප්රමාණයට වඩා අඩු වේ, පසුව සිසිල් නිවාගත් ජලය හතු සමග බඳුනට එකතු වේ.

පුස් අවස්ථාවක, රවුම සහ රෙදි උණුසුම්, තරමක් ලුණු සහිත ජලය සෝදා ඇත. පිඟන් කෝප්පයේ බිත්ති වලින් අච්චුව උණු වතුරෙන් තෙත් කළ පිරිසිදු රෙද්දකින් ඉවත් කරනු ලැබේ. ලුණු දැමූ හතු බොහෝ විට කෑමක් ලෙස අනුභව කරනු ලැබේ. පයි, සීතල කෑම, හතු හතු, සුප් සඳහා පුලුන් සකස් කිරීමට ද ඒවා භාවිතා වේ. මෙම විවිධ ආහාර සියල්ලම ඉතා පෝෂ්යදායී හා රසවත් වේ. ලුණු දැමූ හතු වතුර කිහිපයකින් සෝදා හෝ පිරිසිදු ජලයේ හෝ කිරිවල ලවණතාවය නැති වන තුරු තම්බා ඇත්නම්, ඒවා නැවුම් ඒවා මෙන් රසයි. එවැනි මූලික සූදානමකින් පසු, ඒවා බදින ලද, සුප්, හොජ්පොජ් ආදිය සඳහා භාවිතා වේ.

ආහාරයට ගත හැකි සහ කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු සියල්ලම පාහේ ලුණු දැමීම සඳහා සුදුසු වේ, මන්ද මෙම ස්වරූපයෙන් ඒවා හොඳින් සංරක්ෂණය කර ඇති අතර ප්‍රසන්න රසයක් ඇත. ඇත්ත වශයෙන්ම, ලුණු දැමීම යම් නීතිරීතිවලට අනුව සිදු කර ඇත්නම්.

නමුත් agaric හතු ලුණු දැමීම සඳහා වඩාත් සුදුසු වේ: කිරි හතු, podgruzdki, valui, volnushki, මී පැණි agarics, හතු, පේළි, russula, smoothies, තිත්ත රස, serushki, ආදිය. ඇත්ත වශයෙන්ම, ටියුබල් හතු, boletusini, boletusni, oakni, නොසලකා හරින්න එපා. සහ අනෙකුත් අය ඔවුන්ගේ ඉහළ රසකාරකත්වය ලබා දී ඇත.

ලුණු දැමීම සඳහා තෝරාගත් හතු පූර්ව ප්‍රතිකාර කරනු ලැබේ, පසුව තොප්පිය යටතේ කකුල කපා දමනු ලැබේ (විශේෂයෙන් ලැමිලර් සඳහා). රුසුලා සහ බටර් වලදී, හම් සාමාන්යයෙන් හිස්වැසුම් වලින් ඉවත් කරනු ලැබේ. කකුල්, නීතියක් ලෙස, කුංකුම කිරි හතු, සුදු, boletus, ඕක්, boletus හැර, ලුණු නැහැ. සෑම හතු වර්ගයක්ම වෙන වෙනම ලුණු දමා ඇත. නමුත් ඔබට ආසන්න වශයෙන් එකම රසය විවිධ හතු ගත හැක. එසේ වුවද, ද්විතියික (තරංග, සුදු, ආදිය) සමඟ උසස් ශ්රේණියේ හතු (හතු, කුංකුම හතු) අස්වැන්න නෙළා ගැනීමට අවසර නැත.

සුදු, බොලෙටස්, ඕක්, බොලෙටස්, ෂැම්පිග්නොන් සැකසීමෙන් පසු වහාම ලුණු දැමිය හැක. නමුත් තියුණු, කටුක හෝ අප්රසන්න රසයක් සහිත හතු පළමුව දින දෙක තුනක් තම්බා හෝ පොඟවා ගත යුතුය. මේ සඳහා හොඳම වන්නේ ටබ් හෝ බැරල්, පතුලේ සිදුරු ඇති, ලී කිරළකින් වසා ඇත. කන්ටේනරය නැවුම් ජලයෙන් පිරවීමට පෙර භාවිතා කරන ලද ජලය මෙම සිදුරු හරහා ගලා යයි.

පොඟවා ගැනීම සඳහා අදහස් කරන හතු බැරලයක තබා, සීතල ලුණු සහිත ජලය සමග වත් කර, පළමුව පිරිසිදු තුවායක් ආවරණය කර, පසුව ලී හෝ ප්ලයිවුඩ් ජෝගුවක් සමග, හතු පාවෙන නොවන පරිදි, කුඩා බරක් තබා ඇත. දිනකට වරක් හෝ දෙවරක් ජලය වෙනස් කළ යුතුය. පොඟවා ගැනීමේදී හතු බොහෝ නිස්සාරණ ද්‍රව්‍ය, වඩාත්ම පෝෂණීය වටිනා ලවණ සහ සමහර ද්‍රාව්‍ය ප්‍රෝටීන පවා අහිමි වන බව සැලකිල්ලට ගත යුතුය.

කාලගුණය උණුසුම් නම් සහ හතු සහිත කන්ටේනරය පිහිටා තිබේ නම්, සෙවණෙහි වුවද, නමුත් එළිමහනේ වුවද, ඔවුන් දිවා කාලයේදී ඇඹුල් විය හැක. එවැනි හතු වලදී පවා ලුණු දැමූ, පැසවීම ක්රියාවලීන් දිගටම පවතිනු ඇත. ඒවා ඉක්මනින් බිඳ වැටෙනු ඇත, පෙණ සහිත ශ්ලේෂ්මල බවට හැරෙනු ඇත, එනම් ඒවා පිරිහී යනු ඇත. මේ අනුව, හතු ඇඹුල් නොමැතිව ප්රශස්ථ උෂ්ණත්වයේ නියම වේලාවට තබා ගත හැකි ස්ථානයක් භාවිතා කර පොඟවා ගත යුතුය. හතු නරක් වීමෙන් ආරක්ෂා කිරීම සම්බන්ධයෙන් වඩාත් ප්‍රායෝගික හා ආරක්ෂිත වන්නේ ඒවායේ මූලික තාපාංකය හෝ පිළිස්සීමයි.

ඒ අතරම, ඔවුන්ගෙන් බොහෝ දෙනෙක් - කිරි හතු, podgruzdki, serushki, කටුක, volnushki සහ සුදු ජාතිකයින් හැර, උතුරන, තරමක් ලුණු සහිත ජලය බඳුනක ගිල්වනු ලැබේ. සාමාන්යයෙන් ඔවුන් විනාඩි 5 ක් එහි තබා ඇත. Chanterelles, රබර් මස් වලින් සංලක්ෂිත, සහ රළු අගය - විනාඩි 15 සිට 25 දක්වා. Russula මුලින්ම blanch කිරීමට යෝග්ය වේ, පසුව පමණක් උනු. සැකසූ හතු පෙරනයක් හෝ කොලන්ඩරයකට දමනු ලැබේ, සිසිල් කිරීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ, පසුව ලුණු.

තරංග සහ සුදු ජාතිකයින් සඳහා, ඔවුන් විවිධ නීති කිහිපයක් අනුගමනය කරයි. සාමාන්යයෙන් මෙම හතු තම්බා නොකෙරේ, නමුත් උතුරන වතුර සමග පමණක් පුළුස්සා දමනු ලබන අතර, ඒවායේ තිත්ත ලක්ෂණය සම්පූර්ණයෙන්ම පාහේ අතුරුදහන් වේ. කෙසේ වෙතත්, අවස්ථා දෙකේදීම, උතුරන වතුර තිත්තකම, අප්රසන්න රසය සහ හතු සුවඳ අවශෝෂණය කරයි. එමනිසා, එක් එක් තාපාංකයෙන් පසු, පෑන් එකෙන් ජලය වත් කළ යුතු අතර හතු වල නව, නැවුම් කොටසක් සැකසීමේදී නැවත භාවිතා නොකළ යුතුය.

ආහාරයට ගත හැකි හතු සීතල ආකාරයෙන් ලුණු දැමීම.

සීතල අච්චාරු දැමීම සඳහා, කිරි හතු, podgrudki, හතු, volnushki, serushki, russula සමහර වර්ග සහ අනෙකුත් ගනු ලැබේ. ලුණු දැමීමේ මෙම ක්රමය සමඟ, හතු පෙර-තම්බා නැත. ලුණු දැමීමට පෙර, ඒවා සුපුරුදු පරිදි සකස් කර පොඟවා ඇත. ඉන්පසු පිඟානේ පතුල (බැරල්, එනැමල්ඩ් බාල්දිය) විවිධ කුළුබඩු වලින් ආවරණය වී ඇත: ඩිල්, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ, තම අස්වන්න, අශ්ව කරල්, බේ කොළ, ගම්මිරිස්, කරාබුනැටි, ආදිය (උදාහරණයක් ලෙස, හතු කිලෝග්‍රෑම් 10 ක් සඳහා - පැණිරස ග්‍රෑම් 1 යි. ඇට, ග්රෑම් 2. බේ කොළ).

සෑම කුළුබඩු වර්ගයක්ම තමන්ගේම අරමුණක් ඇත. ඉතින්, ඩිල්, බ්ලැක්කුරන්ට් කොළ, ලෝරල්, ගම්මිරිස්, කරාබු නැටි හතු විශේෂ ප්රසන්න සුවඳක් ලබා දෙයි. අශ්ව කරල් වල කොළ සහ මුල් වලින් හතු කුළුබඩු තියුණු බවක් ලබා ගනී, ඊට අමතරව, ඒවා ඇඹුල් වලින් ආරක්ෂා වේ. චෙරි සහ ඕක් කොළ වලින් - ආහාර රුචිය අස්ථාවරත්වය සහ ශක්තිය. හතු කුළු බඩු මත කුළු බඩු මත තබා ඇති අතර, ඒවායේ පාද සෙන්ටිමීටර 5-8 ක ඝනකමකින් යුක්ත වේ.එක් එක් ස්ථරයක් නැවුම් හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ග්රෑම් 40-60 බැගින් ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය. පිඟාන පිරී ඇති විට, එහි අන්තර්ගතය කුළුබඩු සමග ඉසිය යුතු අතර ලී ජෝගුවක් හෝ එනැමල්ඩ් පියනක් සමඟ හසුරුව පහළට ආවරණය කර පිරිසිදු ගෝස් හෝ ලිනන් රෙදිවලින් ඔතා ඇත.

මධ්‍යයේ ඇති රවුම පීඩනයකින් තද කර ඇත - අති ක්ෂාරවල දිය නොවන හිස් ගලක්. එය නොමැති නම්, ඔබට එනැමල්ඩ් සාස්පාන් පීඩාවක් ලෙස භාවිතා කළ හැකිය, එයට ඕනෑම බරක් යොදන්න. ඩොලමයිට් (දෙහි) ගල්, ගඩොල් (ඒවා අති ක්ෂාරයෙන් දිය වී හතු නරක් කරයි), ලෝහ වස්තූන් (මලකඩ ඒවා මත දිස් වේ) බර පැටවීම නිර්දේශ නොකරයි. දින 3-4 කට පසු හතු මත අති ක්ෂාර නොපෙනේ නම්, පීඩනයේ බර වැඩි කළ යුතුය. අච්චාරු දමන ලද හතු පදිංචි වන විට, එම කන්ටේනරය පිළිවෙලින් ලුණු සහ කුළුබඩු එකතු කිරීම, නැවුම් අච්චාරු දැමීමකින් නැවත පිරවිය හැක.

හතු විශේෂ ආකාරයකින් ලුණු දමා ඇත. හතු සෝදා නැත, පුළුල් බුරුසුවකින් ඔවුන් පැල්ලම් සහ ඉඳිකටු ඉවත් කර, බිමෙන් රෙදි කඩකින් පිස දමන්න. ඔවුන් වැඩෙන විට - තොප්පි ඉහළට සමග, ඔවුන් 5-6 සෙ.මී. ඝන ස්ථරවල දී පිඟානක තබා ඇත. සෑම පේළියක්ම ලුණු සමග ඉසිය යුතු ය (හතු කිලෝ ග්රෑම් 1 කට ග්රෑම් 30 ක්). සුදුළූණු, ඩිල්, අශ්ව කරල් ආදිය නොමැතිව හතු ලුණු දැමීම වඩා හොඳය. එවිට, සුපුරුදු පරිදි, ඔවුන් හතු මත පීඩනය යෙදුවා. හතු පදිංචි වූ විට, නැවුම් ඒවා එකතු කරන්න. සීතල ලුණු සහිත හතු ආහාරයට ගත හැකිය: හතු - දින 5-6 පසු, කිරි හතු, podgruzdki - 30-35 පසු, volushki සහ සුදු - 40 පසු, valui - දින 50 පසු.

ආහාරයට ගත හැකි හතු උණුසුම් අච්චාරු දැමීම.

එවැනි ලුණු දැමීම හතු අස්වැන්න සඳහා සුදුසු ය: පෝර්සිනි, කුංකුම හතු, බොලෙටස්, බොලෙටස්, ඕක්, මැස්සන් හතු, බොලෙටස්, එළුවන්, බොහෝ වර්ගවල රුසුලා මෙන්ම කොන්දේසි සහිත ආහාරයට ගත හැකි හතු. පූර්ව ප්‍රතිකාර කිරීමෙන් පසු, හතු ලුණු සහිත ජලයේ කුළුබඩු (හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 ක් සඳහා - ලුණු මේස හැඳි 2 ක්, බේ කොළ, කළු කරන්ට් ඇතුළු 2 ක්, කළු ගම්මිරිස් ඇට 3 ක්, කරාබුනැටි 3 ක්) විනාඩි 20-30 ක් තම්බා ගනු ලැබේ. ඔවුන් ඔවුන්ගේ කැමැත්ත පෙන්වනු ඇත. ඔවුන් පතුලේ පදිංචි වනු ඇත, සහ අති ක්ෂාර විනිවිද පෙනෙන බවට පත් වනු ඇත. එවිට සුප් හොද්ද කාන්දු වන අතර, හතු සීතල වතුරෙන් සෝදා, colander තුලට විසි කර වියළීමට ඉඩ දෙනු ලැබේ. ඊට පසු, ඒවා සීතල ක්‍රමයේ මෙන් ලුණු දමා කුළුබඩු සහ ලුණු (තම්බා හතු කිලෝග්‍රෑම් 1 කට ග්‍රෑම් 45-60) කන්ටේනරයට එකතු කර පීඩනය යොදනු ලැබේ.

උණුසුම් ලුණු දැමීම තරමක් වෙනස් විය හැකිය. පිසූ හතු ස්ලොට් හැන්දකින් පෑන් වලින් ඉවත් කර ඉක්මනින් සිසිලනය සඳහා පුළුල් භාජනයකට මාරු කරනු ලැබේ. ඉන්පසුව, අති ක්ෂාර සමග (එය හතු ස්කන්ධයෙන් අඩක් පමණ විය යුතුය), වීදුරු භාජන හෝ ලී බැරල් ඒවා පුරවා වසා ඇත. උණුසුම් ලුණු සහිත හතු දින කිහිපයකට පසු ආහාරයට ගත හැකිය.

අච්චාරු දමන ලද හතු ගබඩා කිරීම.

හතු ලුණු දැමූ අතර දැන් වෙනත් වැඩ තිබේ - ඒවා වැඩි කාලයක් ඉතිරි කර ගැනීමට, ඇත්ත වශයෙන්ම, ඒවා බහුල ලෙස සකස් කර ඇත්නම්. ලුණු දැමූ හතු ගබඩා කිරීම සඳහා සුදුසු වන්නේ ලී ටබ්, වීදුරු සහ අපිරිසිදු එනමල්වෙයාර් පමණි. ටින් සහ සින්ක් ටින් බාල්දි සම්පූර්ණයෙන්ම නුසුදුසුය. ඔවුන්ගේ ඉහළ තට්ටුව හතු අති ක්ෂාර බලපෑම යටතේ විසුරුවා හරින අතර, ප්රතිඵලයක් වශයෙන්, සෞඛ්යයට අහිතකර විෂ සහිත සංයෝග සාදයි. එකම හේතුව නිසා හතු මැටි භාජනවල ලුණු නොකළ යුතුය. ඊට අමතරව, ඊයම් ග්ලැසියරයේ විය හැකිය. එසේම අච්චාරු දමන ලද පිපිඤ්ඤා, ගෝවා සහ මස් ටබ් සුදුසු නොවේ. ගබඩා කිරීමේදී හතු අසාමාන්ය පසු රසයක් ඇත.

ලී ටබ්, ඒවා කුමක් වුවත් - නව හෝ කලින් භාවිතා කළ, අනාගතයේ දී අති ක්ෂාර අතපසු නොකිරීමට, සේදීම සහ වාෂ්ප කිරීම සඳහා කල්තියා පොඟවා ගත යුතුය. වීදුරු සහ එනැමල්ඩ් පිඟන් ද සේදිය යුතුය, නමුත් සෝඩා සමග, උතුරන වතුරේ තබා පිස දැමීමකින් තොරව වියළා ගත යුතුය. ලුණු දැමූ හතු සිසිල්, හොඳින් වාතාශ්‍රය ඇති ප්‍රදේශයක ගබඩා කළ යුතු අතර උෂ්ණත්වය අංශක 5-6 ක් තුළ තබා ගත යුතුය.

අංශක 0 සහ ඊට පහළින්, ඒවා කැටි වී, කුඩු වීමට පටන් ගනී, රසයෙන් තොර වනු ඇත, ප්‍රශස්ථ උෂ්ණත්වයට වඩා වැඩි උෂ්ණත්වයකදී ඒවා ඇඹුල් වී නරක් වනු ඇත. හතු සෑම විටම අති ක්ෂාර විය යුතුය. එය කුඩා වී ඇත්නම්, සීතල නිවාගත් ජලය කන්ටේනරයට වත් කළ හැකිය. පීඩනය, රෙදිපිළි, ලී කවය උණුසුම් ලුණු වතුරේ වරින් වර සෝදා, පසුව උතුරන වතුර සමග scalded කළ යුතුය. පිඟන් කෝප්පවල බිත්ති මත දිස්වන අච්චුව උණු වතුරේ ගිල්වන ලද පිරිසිදු රෙදි කඩකින් ඉවත් කළ යුතුය.

"හතු පිකර්ගේ අත්පොත" පොතේ ද්රව්ය මත පදනම්ව.
යූ.කේ. ඩොලෙටොව්.