Pipirų adžikos receptai žiemai. Adžika iš paprikos

Kalorijos: Nenurodyta
Maisto gaminimo metas: 60 min

Adžika iš raudonųjų paprikų paruošiama lengvai, be terminio apdorojimo, todėl ji pasirodo ryškesnio skonio. Šis skanus padažas išsilaiko naudingų savybių daržovės.
Beje, iš pipirų gaunamas labai įdomus patiekalas -
Paprikos adžika: receptas.
Virimo laikas – 1 valanda, o iš nurodyto ingredientų kiekio gaunama 0,5 l konservavimo.



Ingridientai:

- česnakai - 80 g;
- druska - ¾ šaukštai;
- bulgarų pipirai - 0,8 kg;
- cukrus - 3 šaukštai;
- aitrioji paprika - 50 g;
- actas - 120 ml.

Maisto gaminimas

1. Raudonosios paprikos adžikos skonis priklauso nuo daržovės kokybės. Ne visos paprikos yra vienodos, reikia rasti kvapniausią, mėsingiausią ir sultingiausią pipirą, tada adžika pasirodys neįtikėtinai skani. Daržovės turi būti šviežios, be apskrudusių ar kitų defektų. Pipirus reikia nuplauti ir nusausinti rankšluosčiu. Tada pašalinkite vaisių kojeles ir sėklas. Viską supjaustykite didelėmis lėkštėmis ir sudėkite į gilų indą.





2. Toliau reikia nulupti česnaką. Daugumoje receptų patariama susukti mėsmale, bet kadangi adžikos neišvirsite, geriau naudoti česnako spaudą. Juo pjaustydami česnaką stenkitės, kad liktų kuo daugiau sulčių, tai padažui suteiks prieskonių.





3. Tada reikia padaryti aitriąją papriką. Jis turi būti plaunamas, išdžiovinamas ir valomas taip pat, kaip ir bulgarų. Tada paprikos mišinį perpilkite per mėsmalę, kad gautumėte pagrindą adžikai. Tam nenaudokite trintuvo, kitaip rizikuojate sugadinti patiekalo konsistenciją.







4. Į susmulkintas paprikas supilkite česnaką ir sultis, kurios susidarė susmulkinus. Masę gerai išmaišykite.





5. Tada į padažą reikia įpilti acto, cukraus ir druskos. Visus ingredientus sumaišykite medine mentele, kad jie pasiskirstytų kuo tolygiau.
6. Svarbus žingsnis ruošiant adžiką iš paprikos yra patiekalų ruošimas. Stiklainis ir dangtelis turi būti be rūdžių, įtrūkimų ir kitų defektų. Indus kruopščiai išskalaukite kepimo soda ir vandeniu. Po to stiklainį 10 minučių sterilizuokite orkaitėje, o dangtelį užvirinkite tokiame pat kiekyje vandens.





Supilkite adžiką į paruoštą indą ir užkimškite. Dėl stiklainio ir dangtelio sterilizavimo procedūros tokį padažą galima laikyti daug ilgiau.







7. Paprastai paprika adžika pagal šį receptą yra laikoma šaldytuve, tačiau galite dėti į rūsį ar rūsį. Svarbiausia, kad ten būtų pakankamai vėsu ir tamsu. Klasikinė gruziniška adžika puikiai papildys mėsos patiekalus. Gero apetito!
Taip pat rekomenduojame pamatyti

Tikra aštri adžika ruošiama be pomidorų, tačiau aštrių prieskonių mėgėjai įpratę taip vadinti šiek tiek aštrius pomidorų padažus. Šiame recepte pateiktoje kaukazietiškoje adžikoje yra tik paprika, aitrioji raudonoji arba žalieji pipirai, česnakai ir kai kurie prieskoniai.

Naudojama norint išryškinti pagrindinio patiekalo skonį ir suteikti jam tam tikrą aštrumą, aštri adžika iš paprikos be pomidorų nenaudojama dideliais kiekiais. Todėl daug jo ruošti nereikia.

Kaip virti aštrią adžiką iš varpinių ir aitriųjų paprikų

Adžika paruošiama labai greitai, jos paruošimas užtruks ne ilgiau kaip pusvalandį. Prieš ruošiant prieskonius, patartina mūvėti gumines pirštines.

Aitriąją papriką nulupkite nuo sėklų (galite išimti tik kotelį, o visas arba dalį sėklų palikti, kuo daugiau sėklų liks, tuo adžika bus aštresnė).
Be sėklų ir stiebelių saldžiosios paprikos.



Nuluptą česnaką kartu su likusiais sąraše išvardytais ingredientais sumalkite trintuvu arba mėsmale.



Išdėliokite gatavą adžiką į mažus sausus stiklainius.



Tokia žaliava adžika, paruošta iš termiškai neapdorotų produktų, laikoma šaldytuve.



Kad aštri adžika kambario temperatūroje nesugestų laikant, ją reikia šiek tiek pavirti (5 minutes), įpilant 1–2 šaukštus. šaukštai rafinuoto aliejaus. Tada, naudodami sterilizuotus stiklainius ir dangčius, užkimškite adžiką žiemai.

Kaukazietiška adžika naudojama nedidelėmis porcijomis su bet kokia mėsa, žuvimi, pita duona ar duona. Bet koks patiekalas su tokiu prieskoniu įgauna skonio ryškumą ir pažadina apetitą.

Klasikinis aitriųjų paprikų padažas yra keliasdešimt kartų aštresnis nei galima rasti mūsų parduotuvių lentynose, nes gaminamas iš gryno trinto čili mišinio su česnaku ir žolelėmis.

Čili adžika gali būti idealus priedas prie mėgstamų mėsos patiekalų arba aštrus prieskonis, kurį galima dėti į troškinius, sriubas ar kitus padažus pagal skonį.

Aštrus čili adžika

Tikrasis gaminamas vien iš aitriųjų paprikų. Patiekalo aštrumas skiriasi priklausomai nuo pipirų rūšies. Taip pat galutinį aštrumą galima šiek tiek sušvelninti iš ankščių pašalinus sėklas.

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 560 g;
• česnakai - 2 galvos;
• druska - 65 g;
• - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• kalendros krūva.

Maisto gaminimas

Česnako aštrumas ir aštrus pipiras Jame yra antibakterinių savybių turinčių medžiagų, todėl paruoštą adžiką galima saugiai išdėlioti į švarius stiklainius ir uždaryti be sterilizacijos.

Nuplautas paprikas atskiriame nuo stiebelių ir kartu su nuluptomis česnako skiltelėmis perbraukiame mėsmale. Gautas padažas sumaišomas su druska, smulkiai pjaustyta kalendra ir suneli apyniais. Išdėliokite adžiką į švarius stiklainius ir laikykite šaltai.

Adžika iš čili pipirų ir česnako be virimo

Dėl padažo tankumo ir kremiškumo į aitriųjų paprikų mišinį dedami graikinių riešutų branduoliai. Tai nėra autentiškas receptas, bet tikrai tinka tiems, kurie nemėgsta klasikinio, trankiančio adžikos prieskonio.

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 480 g;
• česnakai - 1 galva;
• sauja žaliojo baziliko ir kalendros;
• graikiniai riešutai - 60 g;
• druska - 15 g.

Maisto gaminimas

Norint neutralizuoti stiprų aštrumą, prieš verdant pipirus reikia pamirkyti 3 valandas. Tada ankštys perkeliamos į skiedinį ir sumalamos į pastą su žolelėmis ir nuluptomis česnako skiltelėmis. Alternatyva yra slinkti ingredientus arba plakti trintuvu.

Paruoštą adžiką galima tiesiog suskaidyti į švarius stiklainius ir nusiųsti į šaltą. Dėl riešutų suteikiamo klampumo ši adžika gali būti naudojama kitiems padažams ir padažams tirštinti.

Čili adžikos receptas

Kvepianti žalia adžika yra gera alternatyva klasikiniam raudonajam padažui, kuris ruošiamas naudojant gausybę žolelių.

Ingridientai:

• aitriosios paprikos - 470 g;
• sauja šviežių mėtų;
• krūva kalendros, baziliko;
• druska - 10 g;
• augalinis aliejus - 20 ml.

Maisto gaminimas

Prieš gaminant adžiką iš čili pipirų, ankštis galima išvalyti nuo sėklų. Tada vaisių sienelės sutrinamos, praeinamos per mėsmalę kartu su visais žalumynais iš sąrašo. Gautas mišinys papildomas druska, paskirstomas į švarų indą ir užpilamas augaliniu aliejumi, kuris padės pratęsti laikymą.

Adžika su čili pipirais ir pomidorais

Nepratusiems prie ryškaus padažo aštrumo, čili ankščių ir pomidorų mišinys – idealus variantas patiekti prie mėsos patiekalų. Priklausomai nuo norimo aštrumo stiprumo, galite keisti paprikų ir pomidorų proporcijas, žemiau esančiame recepte palikome vienodas.

Adžika yra kvapnus ir gana aštrus sodrios raudonos spalvos prieskonis. Jei remsimės tradiciniu jo paruošimo receptu, tada bus naudojami ne pomidorai, o dedami česnakai, aitriosios paprikos, įvairios žolelės, suneli apyniai, graikiniai riešutai.

Labai skanus adžikos derinys su žuvies ir mėsos patiekalais, puikiai dera su daržovių garnyru, įdomu derinti su virtais ryžiais ar sūriu. Be to, šiandien yra tiesiog daugybė pačių įvairiausių šio prieskonio paruošimo receptų ir variantų, kad kiekviena šeimininkė galėtų išsirinkti sau tinkamiausią.

Kvapioji adžika iš paprikos

Jei norite gaminti kažką neįprasto, tuomet turėtumėte atkreipti dėmesį į saldų užkandį adžiką. Jums nereikia gaminti šio pagardo. didelis skaičius ingredientai - pagrindas yra raudonoji paprika, česnakai ir šviežios žolelės.

Pritaikius žemiau pateiktą receptą, gausite malonaus ir ryškaus pipirų skonio adžiką. Ir ji bus šiek tiek panaši į lecho. Kad patiekalas įgautų neįprastą, gaivų, malonų aromatą, reikia naudoti žalumynus.

Junginys:

1. Estragonas - 1 krūva (15-20 g)
2. Česnako galvutės - 2-3 vnt.
3. Kalendra - 1 krūva
4. Karštieji čili pipirai - 5-7 vnt. (500–700 g)
5. augalinis aliejus - 1,25-1,5 šaukštai.
6. Smulki druska - 2-2,25 šaukštai
7. bulgarų saldieji pipirai - 2-2,25 kg

Maisto gaminimas:

• Pirmiausia paruošiame daržoves ir prieskonines žoleles – nuplauname, dedame ant popierinių rankšluosčių, kad sugertų visą vandens perteklių.
• Pradedame pjaustyti papriką - kiekvieną supjaustykite į 2 dalis, visiškai pašalinkite visas sėklas ir pertvaras. Jie bus kartūs ir gali labai sugadinti patiekalo skonį. Nepamirškite nuimti stiebo.
• Paruoštas pipirų puseles supjaustykite gana dideliais gabalėliais, tada sumalkite mėsmale.
• Dabar ruošiame aitriąją papriką – čili pjaustome taip pat, kaip ir saldžiąją papriką. Prieš apdorojant aitriąją papriką, rekomenduojama mūvėti pirštines, nes ji stipriai apdegs.Pipirą permetame per mėsmalę.
• Česnaką nuvalome nuo luobelės ir susmulkiname mėsmale.
• Supilkite gautą daržovių mišinį į iš anksto paruoštą puodą ir padėkite ant vidutinės ugnies, palikite šiek tiek, kol užvirs.
• Kai tik daržovių mišinys pradeda virti, mes sumažiname ugnį iki minimumo ir įpilame nedidelį kiekį augalinio aliejaus.
• Adžiką troškiname ant minimalios ugnies apie 30 minučių, nepamirštant reguliariai maišyti, kad nesudegtų.
• Kol kepa adžika, ruošiame žalumynus. Estragonui nupjauname lapus, o stiebus išmetame, nes jie labai kieti ir mums jų neprireiks.
• Po 30 minučių paruoštus žalumynus suberkite į adžiką į puodą ir troškinkite indą dar 10 minučių.
• Stiklainius sterilizuojame (gali būti orkaitėje arba garuose), pagardus supilame į stiklainius ir susukame.

Aštrios adžikos gaminimas iš raudonųjų pipirų

Junginys:

1. Actas - 100-120 g
2. Aitrioji paprika - 45-50 g
3. Cukrus - 2,75-3 šaukštai. l.
4. bulgarų pipirai - 0,7-0,8 kg.
5. Druska - ¾ šaukštai. l.
6. Česnakai - 75-80 g

Maisto gaminimas:

• Kad adžika būtų skani, reikia pasirinkti tinkamus pipirus – sultingus, sunokusius, kvapnius, mėsingus. Būtina naudoti tik geras daržoves, be patamsėjimo ar kitų trūkumų.
• Papriką nuvalome nuo kotelio ir sėklų, nuimame plėveles, po to gerai nuplauname vandeniu, kad neliktų sėklų likučių, kitaip bus labai kartūs.Supjaustome pakankamai stambiais griežinėliais ir perdedame į gilų indą.
• Dabar nuvalome česnaką - jį galima sutarkuoti ant smulkios trintuvės, supjaustyti plonais griežinėliais arba perspausti per presą (tai geriausias variantas). Smulkinant česnaką svarbu išlaikyti kuo daugiau sulčių, nes tai suteiks gatavam patiekalui papildomo aštrumo.
• Paprikų mišinį permetame per mėsmalę - turi gautis vienalytės konsistencijos masė.
• Dabar ruošiame aitriąsias paprikas - nuplauname, nusausiname popieriniu rankšluosčiu, nes visas skysčio perteklius turėtų pasišalinti. Valome taip pat, kaip bulgarišką, tada permetame per mėsmalę - gauname pagrindą būsimai adžikai. Šiuo tikslu nerekomenduojama naudoti maišytuvo, nes galite sugadinti būsimo patiekalo konsistenciją.
• Į maltas paprikas suberkite česnaką ir jo sultis, viską gerai išminkykite.
• Į padažą įberiame druskos, acto, cukraus ir viską gerai išmaišome. Ingredientus patartina minkyti medine mentele, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
• Svarbiausias žingsnis ruošiant adžiką yra konteinerių paruošimas. Būtina naudoti dangtelį ir stiklainį be įtrūkimų ir rūdžių, kitų trūkumų neturėtų būti.
• Paruošti indai nuplaunami soda ir tekančiu vandeniu. Tada stiklainiai 10 minučių sterilizuojami orkaitėje, o dangtelis tiek pat virinamas vandenyje.
• Tada perkeliame gatavą adžiką į paruoštą indą ir sandariai uždarykite dangtį. Verta prisiminti, kad nesterilizavus ir neužkimšus skardinių, paruošta adžika bus laikoma daug mažiau.
• Pagal šį receptą paruoštą adžiką galite laikyti šaldytuve arba rūsyje – svarbiausia, kad ji būtų vėsi.
• Adžika bus puikus priedas prie bet kokio mėsos patiekalo.

Paprastas skanios adžikos receptas

Junginys:

1. Česnakai - 130-150 g
2. Cukrus - 2/3 šaukštai.
3. Raudonoji aitrioji paprika - 80-95 g
4. Augalinis aliejus - 115-120 g
5. Jūros druska - 1,5-2 šaukštai. l.
6. Actas - 0,75-1 valgomasis šaukštas.
7. Saldieji pipirai - 1,75-2 kg

Maisto gaminimas:

• Pirmiausia paruošiame saldžiąją papriką - išvalome nuo kotelio, sėklų, nuplauname, nusausiname ir supjaustome stambiais gabalėliais.
• Aitriąją papriką taip pat nuvalome ir supjaustome. Į maišytuvo dubenį supilame 2 rūšių pipirus, įdedame nuluptas česnako skilteles. Viską gerai išplakite iki vientisos masės.
• Daržovių masę perkeliame į puodą ir dedame ant viryklės, supilame actą, cukrų, aliejų ir druską – viską gerai išminkome. Ant minimalios ugnies, retkarčiais pamaišydami, virkite adžiką 1 valandą.
• Naudodami šį receptą galite virti adžiką žiemai. Tokiu atveju tereikia padažą paskirstyti į iš anksto sterilizuotus stiklainius ir užsukti dangtį. Jei nėra noro užsiimti konservavimu, tada adžiką galima laikyti paprastame maisto inde.