SSD-levyistä on tullut osa elämäämme. Myönnetään...
Genren klassikko on kotitekoinen punaviini, juoma, jolla on vuosisatoja vanhoja valmistus- ja kulutusperinteitä. Missä tahansa viiniköynnös kasvaa, kotiviininvalmistuksen asiantuntijat valmistavat varmasti tämän juoman, jonka maku säilyy vain hyödyksi. Kotona voit valmistaa sekä kuivia että puoliksi kuiva viini lisätyn sokerin kanssa.
Kuivalle punaviinille rypäleiden sokeripitoisuus on tärkeä, koska tämä juoma on valmistettu ilman lisättyä sokeria. Jos sellaista laitetta ei ole, joka mittaa rypälemehun tiheyttä, niin sokeripitoisuus on määritettävä aistinvaraisesti, toisin sanoen maistelemalla rypäleitä.
Viininviljelyalueiden viininvalmistajille, joilla tämä aurinkoinen marja ei aina kypsy maksimaaliseen sokeripitoisuuteen, on parempi keskittyä puolikuivan viinin valmistukseen. Sokerin lisääminen voi neutraloida marjojen liiallista happamuutta. Lisäksi tulevan viinin vahvuus riippuu vierteen sokeripitoisuudesta. Jokainen 10 % sokerista antaa 6 % alkoholia valmiissa juomassa.
Kuinka valmistaa astioita ja raaka-aineita
Ennen kuin valmistat punaviiniä kotona, on erittäin tärkeää valita oikea säiliö käymistä varten. On parempi, jos nämä ovat puisia tai lasiastioita. Viimeisenä keinona on sallittua käyttää ruostumattomasta teräksestä tai elintarvikemuovista valmistettuja astioita. Valmiin viinin vanhentamiseksi sinun on valmistettava tummia lasipulloja, jotka suljetaan luonnonmateriaalista valmistetuilla korkilla.
Kotitekoinen punaviini ei siedä kosketusta metalliin tai muoviin, vaan reagoi välittömästi niiden kanssa. Juomaan tulee epämiellyttävä haju, hapettumistuotteet siirtyvät viiniin ja sen maku heikkenee.
Kaikkien kotitekoisen viinin valmistukseen tarkoitettujen välineiden on oltava täysin puhtaita.
Pese käymisastiat, muut tynnyrit ja pullot huolellisesti, polta kiehuvalla vedellä.
Rypäleet korjataan kuivalla säällä varmistaen, että sateen jälkeen kuluu vähintään 2-3 päivää. Tämä ehto selittyy sillä, että on välttämätöntä säilyttää luonnollinen hiiva rypäleen marjojen pinnalla. Niitä tarvitaan, jotta punaviini kotona alkaa käydä. Marjat erotetaan harjanteista (rypälerypäleen oksista) varoen, ettei niissä ole mädäntyneitä tai homeisia yksilöitä.
Kotitekoisen kuivan punaviinin resepti ei vaadi muuta kuin marjoja. Puolikuivan kotitekoisen punaviinin valmistamiseksi sinun on lisättävä 100–400 g sokeria jokaista mehulitraa kohden. Tämän alueen määrää rypäleiden sokeripitoisuus ja kotiviinintekijän mieltymykset valmiin juoman makuun.
Kuinka tehdä viiniä
Ennen vierteen valmistamista pesemättömät marjat on muussattava varoen jättämästä kokonaisia.
Jos raaka-aineiden määrä on pieni, on parempi tehdä se käsin tai olla kuin Adriano Cellentanon sankari. On suositeltavaa, että rypäleen siemeniä jäi soseuttamatta, tämä antaa valmiille juomalle erityisen maun.
Kuinka tehdä viiniä - askel askeleelta tekniikka:
- 1. Mehu ja marjamuusi (massa) laitetaan puu- tai emaliastiaan, peitetään sideharsolla ja asetetaan lämpimään ja pimeään huoneeseen useiksi päiviksi. Alkukäymisen optimaalisen lämpötilan tulisi olla +17+24⁰С.
Viereen pinnalla oleva massan korkki on rikottava käsin tai puisella sekoittimella ja itse vierrettä sekoitetaan useita kertoja päivässä happamoitumisen estämiseksi.
- 2. Kun vierre on kirkastettu, massasta puristetaan mehu. Mehu on valutettava tuloksena olevasta sedimentistä ja massa uutettava siihen, sitten se suodatetaan juustokankaan tai erityisen suodattimen läpi.
Toistuva mehun kaataminen suodattimeen kyllästää sen hapella viinihiivan aktivoimiseksi.
Ennen siirapin valmistamista osa vierrestä kaadetaan kauhaan ja kuumennetaan hieman sekoittaen, kunnes sokeri liukenee.
- 5. 35 - 45 päivän kuluttua vierteen käyminen päättyy ja viini alkaa valua tänä aikana pudonneesta sedimentistä. On kätevää suorittaa tämä toimenpide asettamalla pullo korotetulle alustalle ja puhdas astia hieman alemmas. Verensiirto suoritetaan ohuella putkella yrittäen olla tuomatta sitä lähelle sedimenttiä.
Tässä vaiheessa voit lisätä hieman sokeria makusi mukaan. Kuivaan viiniin ei tarvitse lisätä mitään.
Kun valmistat punaviiniä tällä tekniikalla, voit nauttia viinikellarissasi erinomaisen makuisen juoman, jonka vahvuus on noin 12-16 ⁰ erinomaisella maulla ja tuoksulla.
Viininvalmistus on kuin taidetta; valmistustaidon oppiminen kestää vuosia. Mutta joka ei uskalla, ei luo. Tekniikkaa noudattaen on helppo valmistaa tuoksuva luonnonjuoma kotona.
Yleiset periaatteet viinin valmistukseen mustista rypäleistä
Vaihe 1. Pyöritä. Muussaa viiniksi valitut marjat puisella kaulimella. Huomio! Tämä on tehtävä huolellisesti, jotta rypäleen jyvät eivät murskaudu, ne lisäävät viiniin katkeruutta. Tästä syystä jotkut viinintekijät uskovat, että marjoja on parempi murskata hansikkain käsin, mutta ennen vanhaan he murskasivat rypäleitä jaloillaan; tämä jakso esitetään elokuvassa "Kärkijä".
Vaihe 2. Käyminen. Laita valmistetut raaka-aineet astioihin viininvalmistusta varten, täytä ne kolme neljäsosaa, peitä pyyhkeellä ja aseta lämpimään paikkaan 3-5 päiväksi. Tällä hetkellä massa nousee pintaan; päivän aikana se on sekoitettava vierteen kanssa, jotta se ei hapan. Suhina ja hapan haju osoittavat onnistuneen käymisen.
Kun määrätty aika on kulunut, purista massa ulos juustokankaan, siivilän tai puristimen läpi. Suodata vierre ja kaada puhtaaseen pulloon (toiseen astiaan), sulje tulpalla, jossa on hiilidioksidin poistoputki tai lääkekäsine. Tämä tehdään niin, että viinimateriaali ei joudu kosketuksiin hapen kanssa ja tuleva kotitekoinen viini ei hapan. Kahden päivän kuluttua lisää sokeri.
Sokerin lisäystekniikka
Kaada vierre kattilaan, kuumenna ja lisää sokeri. Kaada sitten makea viinisiirappi pulloon ja sulje se uudelleen korkilla tai käsineellä käymisen jatkamista varten.
Käymisprosessi kestää keskimäärin kolmestakymmenestä viiteenkymmeneen päivään. Merkki käymisen pysähtymisestä on kuplien puuttuminen vesipurkissa. Tänä aikana hiiva laskeutuu pohjalle ja viini kirkastuu.
Vaihe 3. Suodatus. Aseta viinipullo korotetulle alustalle, laske tyhjä astia ja kaada siihen nuorta viiniä mustista rypäleistä oljen läpi. Siivilöi useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi. Tarkista juoman makeus, lisää tarvittaessa sokeria sekoittaen, kunnes se on täysin liuennut. Tässä vaiheessa pöytäviinistä voidaan tehdä jälkiruoka tai väkevöity.
Kun valmistetaan väkevää viiniä, lisätään vodkaa tai alkoholia. Väkevöity viini säilyy pidempään, mutta maku ja aromi kärsivät.
Vaihe 4. Kypsytys. Täysi pullo viiniä säilyy kellarissa tai pimeässä kellarissa 60 päivästä vuoteen. Tämä on hiljaisen käymisen aikaa. Jos sokeri lisättiin vaiheessa 3, viinisäiliö on suljettava vesitiivisteellä varustetulla tulpalla. Tällä hetkellä äkillisiä lämpötilan muutoksia ei pidä sallia, koska se huonontaa viinin makua.
Kun pullon pohjalle ilmestyy muutaman senttimetrin kerrosta, on aika kaataa viini puhtaaseen pulloon. Tämä prosessi voidaan toistaa useita kertoja, jolloin viini kirkastuu mustista rypäleistä.
Vaihe 5. Finaali. Kypsytyksen jälkeen viini pullotetaan. Säilytä kellarissa vaakasuorassa asennossa.
Lasitavarat ja laitteet mustalle rypäleviinille
Yksi mustista rypäleistä valmistettujen viinien valmistussäännöistä on tarve käyttää täysin kuivia ja puhtaita astioita patogeenisten mikro-organismien aiheuttaman saastumisen välttämiseksi. Kotona näihin tarkoituksiin käytetään suuria lasipurkkeja ja -pulloja, elintarvikekäyttöiset muoviastiat ja puutynnyrit sopivat. Ruoan koko riippuu rypäleiden määrästä. Kahdesta ämpäristä rypäleitä saa 10 litraa mehua.
Käymisprosessin aikana on tarpeen varmistaa hiilidioksidin vapautuminen säiliöstä. Ihanteellinen vaihtoehto tähän olisi kannesta ja putkesta valmistettu vesitiiviste. Aseta putken toinen pää vierreastiaan ja toinen vesipurkkiin. Kuplien läsnäolo purkissa osoittaa käymisprosessin normaalin kulun. Näihin tarkoituksiin sopii myös lääkintäkäsine, jonka sormet on lävistettävä neulalla. Kunnes käymisprosessi päättyy, käsine täytetään.
Jotkut yritteliäs viininvalmistajat käyttävät lääketieteellisiä tiputtimia vesitiivisteenä. Letku on vietävä kannen läpi niin, että toinen pää asetetaan astiaan, jossa on viinimateriaalia, ja toinen pää puhtaan veden purkkiin.
Viinin kypsytysastian tulee olla vain kolme neljäsosaa täytettynä massalla ja mehulla. Käymisprosessin aikana vaahto vie täyttämättömän tilan.
Viinin raaka-aineiden valmistus mustista rypäleistä
Marjaterttuja kerätään kuivalla säällä syyskuun lopussa tai lokakuun alussa, ennen ensimmäisiä pakkasia. Hyvän viinin valmistamiseksi mustista rypäleistä valitaan kypsät hedelmät, joissa ei ole mätää tai hometta. On tärkeää! Kypsymättömät rypäleet lisäävät viiniin ylimääräistä happamuutta. Ylikypsät marjat voivat kuitenkin pilata juoman muuttamalla sen etikaksi. Kokeneet viinintekijät eivät suosittele raadon käyttöä, sillä se antaa viinille maanläheisen maun.
Korjattuja rypäleterttuja ei voi pestä, koska marjojen pinnalla on luonnollista hiivaa, joka varmistaa viinin käymisprosessin. Sadonkorjuun jälkeen marjat poimitaan rypälerypäleistä poistamalla pilaantuneet ja kypsymättömät. Kerätyt raaka-aineet tulee käsitellä kahden tai kolmen päivän kuluessa.
Kotitekoinen musta rypäleviini
Yksinkertaistamiseen kotitekoista viiniä Riittää, kun otat minkä tahansa viinilajikkeen marjoja.
Ainekset:
Rypälemehu ja hedelmäliha - 10 l
Sokeri - 2,5 kg
Keittomenetelmä:
Tämä reseptin ainesosien suhde on keskimääräinen ja eniten käytetty kotiviinintuottajien keskuudessa. Mutta tämä ei tarkoita, että jokaisella heistä ei voisi olla omaa perhereseptiä, joka on vahvistettu vuosien varrella.
Musta rypäleviini hunajalla
Ainekset:
Viinirypälemehu - 10 litraa
Vesi - 10 litraa
Luonnollinen hunaja - 3 kg
Viinihiiva tai alkupala 500 g rusinoista.
Keittomenetelmä:
Kaada mehu ja vesi valmistettuihin astioihin, lisää 1 kg hunajaa ja alkupala. Käymis- ja kypsytysprosessi tapahtuu edellä kuvatun tekniikan mukaisesti. Lisää loput hunajasta suodatuksen aikana.
Puolimakea viini, joka on valmistettu mustista rypäleistä, johon on lisätty vettä
Ainekset:
Rypäleen hedelmäliha (kuori, hedelmäliha)
Sokeri - 300 g / 1 litra vettä;
Veden määrä on yhtä suuri kuin massan määrä.
Viitteeksi: Kuivaa viiniä valmistettaessa sokeria lisätään vähemmän - 200 g / 1 litra vettä, jälkiruokaviineille - 400 g kidesokeria.
Keittomenetelmä:
1. Lisää vesi rypäleen hedelmälihaan pulloon, kaada sokeri, sekoita kaikki huolellisesti ja sido kaula sideharsolla. Hauduta viinimateriaalia 10-12 päivää.
2. Viimeisen käyttöpäivän jälkeen massa on poistettava ja viini suodatettava useaan kerrokseen taitetun sideharsoharson tai steriilin vanun läpi. Kaada suodatettu viini puhtaaseen pulloon käsine kaulassa. Seuraa käymisprosessia.
3. Käymisen jälkeen on tarpeen maistaa nuorta viiniä ymmärtääkseen, onko se tarpeeksi makea. Tässä vaiheessa voit lisätä sokeria makusi mukaan.
4. Mustista rypäleistä valmistettu viini kypsyy 3-4 kuukautta. Tällä hetkellä sinun on kaada juoma puhtaaseen astiaan kahdesti kuukaudessa poistamalla sedimentti.
5. Kaada sitten viini pulloihin ja laita kellariin.
Tuoksuva viini mustista rypäleistä mausteilla
Ota 5 litraa valmista viiniä varten 1 rkl kanelia tai 1 tl neilikkaa (keskity omiin makuelämyksiisi), pilko ja laita pellavapussiin.
Kasta valmistettu mauste astiaan nuoren viinin kanssa, sulje tulpalla ja jätä 2 viikkoa. Siivilöi ja kaada astiaan.
Väkevä viini mustista rypäleistä
Ainekset:
5 kg mustia rypäleitä;
600-800 g sokeria;
1 litra lääketieteellistä alkoholia
Resepti:
Muussaa marjat massaksi, siirrä puhtaaseen astiaan ja anna seistä kolme päivää. Lisää sitten 600 grammaa sokeria massaan mehun kanssa, sulje säiliö tulpalla käymisputkella tai käsineellä.
Käymisprosessin päätyttyä rypäleen puristemehu on siivilöitävä ja siihen on lisättävä alkoholia 18-20 prosenttia saadusta viinistä. Korjaa lisäämällä alkoholia siivilöityyn rypäleen puristemehuun.
Kahden päivän kuluttua väkevöity juoma on suodatettava uudelleen ja jätettävä 2 viikon kypsymään kellariin tai kellariin. Kaada valmis tuote pulloihin. Säilytä vaakatasossa viileässä paikassa.
Kokeneet viininvalmistajat neuvovat ottamaan huomioon joitain vivahteita valmistettaessa viiniä mustista rypäleistä.
Viinin laatu riippuu veden määrästä: mitä enemmän sitä on, sitä huonompi laatu. Vinkki: vettä on lisättävä, jos greippimehu niin hapan, että se satuttaa poskipäitäsi. Vettä ei saa olla enempää kuin 0,5 litraa 1 litrassa mehua.
Ennen kuin aloitat rypäleiden puristamisen hedelmälihaan, niiden tulee lämmetä huoneenlämpöiseksi.
Saadaksesi aromaattisen, rikkaan viinin mustista rypäleistä, jolla on hieno jälkimaku, sinun on käytettävä mehun lisäksi myös hedelmälihaa.
Jos viini lakkaa käymästä prosessin alussa, hiiva on kuollut. Pesemättömät rusinat auttavat korjaamaan tilanteen. Kourallinen kuivattuja rypäleitä, jotka on lisätty rypäleen puristemehuun, käynnistää käymisprosessin uudelleen.
Jotkut viininvalmistajat käyttävät kotitekoista hapantaikinaa asianmukaiseen käymiseen. Kaada lasillinen vadelmia, rusinoita ja tuoreita viinirypäleitä samalla määrällä lämmintä vettä ja lisää 0,5 kupillista sokeria. Jätä lämpimään paikkaan, kunnes se muuttuu happamaksi. Lisää käynnistintä 1 kuppi 10 litraa kohti.
Koko käymisvaiheen ajan on pidettävä lämpötila 22 o C.
Joskus, kun sokeria on lisätty uudelleen, nuori viini alkaa käydä uudelleen. Ongelman ratkaisemiseksi on useita vaihtoehtoja:
1. Anna viinin kypsyä pullossa ja sulje se vesitiivisteellä tai käsineellä varustetulla kannella.
2. Pastöroi viini. Tätä varten viinipullot suljetaan ja kuumennetaan vesipannussa 65 °C:seen enintään 20 minuutin ajaksi.
