Квасить капусту в банке рецепт. Как квасить капусту в банке вкусно и быстро — рецепты приготовления

Своими руками можно приготовить самые разные блюда, как простые, так и сложные. Нужно лишь придерживаться рецептуры и верить в свои силы. Так отличной находкой для кулинарных экспериментов станут заготовки на зиму. Они могут готовиться в течение летнего и осеннего времени, а полученные блюда будут радовать родных и близких не один месяц. Одна из самых полезных заготовок – это квашеная капуста. Недавно мы уже говорили о том как готовится квашенная капуста в собственном соку. Сегодня давайте уточним какие другие рецепты квашеной капусты на зиму в банках могут помочь заготовить ее впрок.

Рецепты капусты на зиму с готовностью через три дня

Вкусная квашеная капуста в банках на зиму

Для приготовления такой заготовки нужно подготовить трехкилограммовый кочан капусты, одну крупную морковку, соль и сахар.

Капусту стоит выбрать белую и сладкую. Ведь если овощ будет горчить, он может испортить вам вкус готовой квашеной капусты. Нашинкуйте капусту помельче.
Морковку очистите и натрите на терочке.
Добавьте к овощам столовую ложечку соли и пару столовых ложек сахара. Соль используйте самую обычную, а не йодированную.
Овощи удобно сложить в большую миску или просто на стол. Хорошо перемешайте их с солью и разомните руками, будто замешиваете тесто. Не бойтесь помять капусту, она все равно получится хрустящей и очень вкусной.

После отправьте подготовленные овощи в банку и хорошенько утрамбуйте их деревянной качалкой.
Капуста даст сок, и его должно хватить, чтобы покрыть содержимое банки полностью. Когда начнется процесс брожения, сок может начать вытекать через верх, поэтому поставьте банку в миску. Брожение сопровождается выделением углекислого газа в виде пузыриков воздуха. Кстати, сок квашеной капусты весьма полезен.

Оставьте капусту в комнате. Она должна постоять у вас при комнатной температуре в течение трех дней, после этого ее можно будет перенести в холодильник либо на балкон, или же в погреб. Если приготовленная капуста немного горчит, попробуйте внести ее в комнату на ночь.
Такая заготовка может свободно храниться несколько месяцев.

Как приготовить квашеную капусту в банке с рассолом?

Для приготовления такого варианта квашеной капусты нужно запастись двумя с половиной килограммами капусты, крупной морковкой, солью, сахаром, пятью горошинками душистого перца, парой лавровых листиков.

Первым делом приготовьте рассол: вскипятите полтора литра воды, окуните в него пару столовых ложек соли и пару столовых ложек сахара. Перемешайте хорошенько. После положите в рассол душистый перец и лавровый лист и оставьте до остывания.

За это время подготовьте капусту: нашинкуйте ее помельче. Морковку очистите и натрите на терочке. Перемешайте овощи между собой, но не мните их.
Сложите капусту с морковкой в банку, не сильно утрамбовывая. После залейте ее рассолом комнатной температуры.
Оставьте капусту при комнатной температуре на три дня, время от времени протыкивайте ее деревянной шпажкой – чтобы вышел воздух. Не забудьте, что банку лучше всего ставить в миску, за время брожения с нее может вытечь около полулитра воды.
Храните готовую капусту в холоде.

Как приготовить квашеную капусту в банке, используя воду?

Для приготовления такого варианта заготовки используйте капустный кочан весом около трех килограмм, среднюю морковку, соль, обыкновенную воду комнатной температуры и мед.

Нашинкуйте помельче капусту и натрите морковку. Хорошенько перемешайте, присолите столовой ложечкой соли и перемешайте. Не разминайте сильно овощи.
Уложите их в банку, утрамбовывая деревянным пестиком, но не слишком сильно. Залейте капусту шестьюстами-восьмьюстами миллилитрами воды и оставьте при комнатной температуре.
После того как капуста начнет хорошо бродить (обычно это происходит на второй день), полностью слейте образовавшийся рассол. Для этого вывалите всю капусту в миску, отожмите ее и отправьте обратно в банку. Желательно, чтобы та капуста, которая лежала снизу, оказалась наверху, и наоборот. В слитый рассол добавьте столовую ложечку качественного меда. Залейте таким раствором капусту и оставьте при комнатной температуре еще на сутки. Далее отправьте готовую капусту в холод.

Быстрые рецепты квашеной капусты в банках

Ниже приведены два рецепта. Первый позволяет тратить мало времени для заготовку, но результат трудов узнаете только когда раскупорите банку. Второй рецепт не позволяет хранить заготовку долго, но дает быстрый результат приготовления.

Капуста в банках на зиму для долгого хранения

Для приготовления такого варианта заготовки запаситесь одним средним кочаном капусты, четырьмя морковками и четырьмя зубчиками чеснока. На рассол нужно подготовить литр воды, полторы столовых ложечки сахара и пару столовых ложек соли.

Первым делом подготовьте рассол: в теплой кипяченой воде растворите соль и сахар.
Нашинкуйте помельче капусту, морковку натрите на крупной терочке. Разложите на столе подготовленные овощи и разомните хорошо помытыми руками. Добавьте к смеси измельченный чеснок. Сложите капусту в банки и залейте подготовленным рассолом.
Стерилизуйте банки в течение получаса и закупорьте.

Квашеная капуста быстрого приготовления в банке по-грузински

Для приготовления такого варианта заготовки запаситесь одной капустой, одной свеклой, одной морковкой, головкой чеснока, одним острым перцем и репчатым луком (по желанию), а также четырьмя-шестью горошинками черного перца.
Для рассола используйте литр воды, половинку стакана сахара, стакан столового уксуса и пару столовых ложек соли.

Очистите овощи. Свеклу и морковку нарежьте соломкой, лук – полукольцами, капусту нарежьте крупными кусками, чеснок и острый перец накрошите помельче. Перемешайте овощи, добавьте к ним перец и сложите в банку.
Вскипятите воду, растворите в ней соль и сахар, влейте уксус. Залейте горячим рассолом капусту. Прикройте банку крышкой и оставьте в тепле на двенадцать часов. Далее храните продукт в холоде.

Конечно это не все возможные рецептуры. Если вам известны другие вкусные рецепты капусты в банках, то прошу написать их в комментариях ниже.

Квашеная капуста — блюдо очень полезное. Ее не только употребляют в чистом виде, но и используют в качестве компонента салатов и запеканок, супов, пирогов. На Руси капусту квасили в деревянных бочках, поскольку готовили на большую семью и впрок, а сегодня это чаще делают в обычных стеклянных банках, тем более что хранить огромную бочку в обычной городской квартире невозможно. Какими принципами руководствоваться, приступая к квашению капусты, и как сохранить ее хрустящей и сладкой?

Чаще всего для этого процесса используют банку объемом 3 л: такой выбор обусловлен и размерами кочана (даже самый маленький после шинковки может кормить всю семью несколько дней), и тем, что подобные блюда готовят «про запас», делать маленькую порцию неразумно. Поэтому ниже приведен рецепт квашеной капусты из расчета на 3-литровую банку со стандартными пропорциями, но чуть позже будет рассказано, как приготовить меньший объем блюда.

Состав:

• Капуста белокочанная — 3 кг
• Морковь — 2 шт.
• Сахар-песок — 2 ст.л.
• Соль крупная — 1 ст.л.

Приготовление:

• После того, как Вы удалите кочерыжку, вес кочана значительно уменьшится, поэтому не переживайте: он полностью войдет в подготовленную емкость. Если же Вы приобретаете (или взвешиваете) кочан изначально без кочерыжки, ориентируйтесь на цифры в 2,5 кг — таким должен быть чистый вес листьев.
• Хорошо вымойте кочан, удалите верхний слой и как можно мельче его нашинкуйте: должна получиться очень тонкая соломка, длина которой не превысит 4-5 см. Чем тоньше она будет, тем лучше приготовится, не останется плотных сырых участков.
• Теперь вымойте и снимите шкурку с моркови, натрите ее на мелкой стороне терки, чтобы получилась почти однообразная масса. Использовать крупную сторону не рекомендовано, поскольку тогда пластины моркови окажутся больше капустной соломки по величине, что негативно скажется на вкусе готового блюда.
• Смешайте капустную и морковную горки: это можно делать как в большой (очень большой) миске, так и на деревянной разделочной доске. Посыпьте сахаром, снова обомните все продукты руками, распределяя крупинки между ними, оставьте на 5-10 мин. После этого подсолите и опять перемешайте руками ингредиенты, как если бы работали с тестом. Профессионалы советуют не использовать йодированную соль, чтобы не перебить вкус капусты.
• Уложите всю капустно-морковную массу в банку, после каждой новой порции хорошо приминая толкушкой или любым подходящим для этого предметом: в процессе будет выделяться сок. В банке должно остаться немного свободного места сверху, что удобно для процессов, которые будут протекать в момент брожения.

Читайте также:

Процедура сквашивания начнется уже через несколько часов, и в течение следующих 3-х суток, на которые приходится активная стадия, закрытая банка должна находиться в тепле (в помещении), а затем ее переносят в холодильник. Через 1,5-2 недели, когда жидкость на поверхности станет прозрачной, готовую капусту можно подавать к столу.

Как Вы могли заметить, в предыдущем рецепте единственной жидкостью, присутствующей в банке, был капустно-морковный сок, который выделялся в момент утрамбовки. Таким образом, блюдо получилось довольно сухим, подходящим для использования в выпечке или в салатах. Но если Вы любите рассол и хотите, чтобы его было как можно больше, о нем следует позаботиться заранее. Для данного рецепта рекомендовано использовать 2 банки объемом 2 л.

Состав:

• Кочан капусты — 2,5 кг
• Морковь — 1 шт.
• Клюква замороженная — 2 ч.л.
• Яблоки несладкие — 200 г
• Вода холодная — 3 л
• Сахар — 3 ст.л.
• Соль — 4 ст.л.

Приготовление:

• На стартовом этапе потребуется уделить внимание рассолу: залейте воду в кастрюлю, доведите до кипения, посолите (2 ст.л.) и добавьте в нее сахар (1 ст.л.), сразу же снимите с огня, как только крупинки растворятся. Разлейте по подготовленным банкам — по 1,5 л на каждую, чтобы верхняя часть осталась пустой. Бросьте туда ягоды клюквы: по 1 ч.л. на банку.
• Пока вода остывает, вымойте кочан капусты, лишите кочерыжки и зеленых верхних листьев, нашинкуйте очень тонко. То же самое сделайте с морковью: вымойте, очистите и натрите на терке. Яблоки лишите кожуры и сердцевины, нарежьте пластинами толщиной в 2 мм. Смешайте все ингредиенты между собой, не нарушая их вида: яблоки должны остаться в виде крупных пластин.
• Когда вода остынет до комнатной (34-36 градусов) температуры, разложите овощную смесь по банкам. Не утрамбовывайте — только немного примните рукой, чтобы оставить пространство вверху. Накройте крышками, поставьте банки в большой таз, куда будет выходить избыточный рассол.

Длительность квашения остается неизменной: после 2-3 суток в теплом помещении емкости нужно убрать в холод, где блюдо будет доходить до готовности. Периодически проверяйте капусту, снимая с ее поверхности пену и протыкая деревянными шпажками, чтобы выпускать углекислый газ.

На вкус блюда влияют не только Ваши действия в процессе, но и выбор продукта. Профессионалы уверяют, что если капуста изначально сильно горчила, квашение не изменит ее свойств, и она останется такой же горькой. Поэтому обязательно попробуйте лист, прежде чем смешать его с остальными ингредиентами. Лучше всего выбирать сорта с белым листом, на котором нет крупных прожилок.

Что еще нужно помнить:

• Если Вы квасите капусту с рассолом, никогда не заливайте ее горячей водой: это не позволит развиться бактериям, которые и стимулируют закваску — капуста просто загниет в банке.
• Жидкость, которая вытекает из банки в емкость под ней, можно собирать ложкой и заливать обратно. Однако это разрешено только для правила «1 банка — 1 таз». Смешивать рассол из разных банок даже при одинаковой технологии квашения не рекомендовано.
• Чтобы нашинкованная капуста была хрустящей и после квашения, убедитесь в том, что она не подморожена, а также не переборщите с количеством моркови. Кроме того, приготовленная в собственном соку капуста всегда получается более хрустящей, нежели та, что заливалась водой.
• При желании в блюдо можно внести тмин, хрен, сельдерей, анис, уксус, горошки черного перца, растительное масло. Пропорции обычно берутся на глаз, но все эти компоненты являются добавочными и должны лишь оттенять яркий вкус капустного листа.
• Если случилось так, что на поверхности начали показываться споры плесени, удалите верхний слой, промойте следующий за ним, а также смените крышку.

Но не все умеют её приготовить, хоть это дело и не хитрое. Некоторые жалуются, что капуста получается мягкой, не хрустящей. Кто-то советует для того, чтобы квашеная капуста хрустела, не сильно её мять руками, кто-то рекомендует добавить немного сахара, кто – то считает, что капуста будет хрустеть, если добавить хрена.

Не стану ничего опровергать, только вот у меня квашеная капуста всегда получается сочной и хрустящей. Так квасить капусту научила меня мама, а уж она была отменной хозяйкой и знала толк в соленьях да вареньях, так как родом была из деревни. Поделюсь и я с вами некоторыми тонкостями простого квашения капусты на зиму.

При кажущейся простоте рецепта, есть некоторые тонкости, которые очень важно соблюсти, чтобы получить вкусную квашеную капусту. Если вы будете знать и соблюдать несколько правил заквашивания капусты, то успех будет гарантирован.

Первое правило: квасить капусту нужно только из свежего урожая и среднеспелых или позднеспелых сортов. Именно эти сорта капусты содержат много сахара и поэтому очень сочные. Кочаны капусты должны быть плотными, а не рыхлыми и белого, а не зелёного цвета. И конечно же, для квашения капусты не подойдут слегка подмороженные кочаны.

Второе правило: нужно соблюсти пропорцию соли относительно веса уже нашинкованной капусты. На 1 кг веса нашинкованной капусты нужно брать 25 г соли, ни больше и не меньше.

Третье правило: на 1 кг нашинкованной капусты нужно брать приблизительно 20-30 г натертой моркови. Здесь большая точность не требуется, можно руководствоваться собственным вкусом. Морковь придаёт квашеной капусте красивый вид и улучшает вкус.

И наконец, четвёртое, самое главное правило: Брожение капусты должно происходить при температуре не выше 18 градусов, то есть не в комнате, а в более прохладном месте. Идеально для этого подойдёт лоджия. Осенью там уже не тепло, но и не холодно. Если вы оставите капусту для брожения в комнате с температурой 20-23 градуса, то капуста у вас не получится хрустящей.

Из одного большого кочана капусты весом около четырёх килограммов, у меня получилось три с половиной литра квашеной капусты. Поскольку капуста укладывается в банки очень плотно, вес капусты значительно превышает 3,5 кг.

Ингредиенты:

Капуста – 1 кочан (вес около 4 кг)

Соль – 100 г (вспомните о пропорции)

Морковь – 13 шт. (вес нашинкованной моркови примерно 120 г)

Семена укропа – 1 ст. л.

Квашеная капуста: рецепт

Подготовьте кочан капусты. Снимите с кочана верхние листья, зачистите его до белых листьев.

Приготовьте большую кастрюлю или таз. Дно кастрюли выложите капустными листами.

Разрежьте кочан на несколько крупных частей, так вам будет удобнее шинковать капусту. Позаботьтесь о том, чтобы нож был большой, удобный и острый. Начните тонко шинковать капусту.

Постепенно нашинкуйте весь кочан, а кочерыжку выбросите. Раньше мы всегда съедали оставшуюся капустную кочерыжку, но теперь считается, что этого не стоит делать, так как в ней, якобы, накапливаются вредные вещества. Так что решайте сами, что делать с кочерыжкой, съесть или выкинуть.

Морковь натрите на крупной тёрке.

Посыпьте капусту солью. Капусту перемешайте, чтобы соль распределилась равномерно. Капусту обомните руками, как будто вы мнёте тесто. От этой процедуры капуста даст сок.

Посыпьте капусту семенами укропа и натёртой морковью.

Теперь уже капусту не мните, а лишь лёгкими движениями её перемешайте, чтобы морковь и укроп равномерно смешались с капустой.

Главную работу вы уже проделали. Капуста для квашения готова. Уложите капусту в кастрюлю очень плотно, буквально утрамбовывая её двумя кулаками. Я для этой операции прибегаю к помощи мужа, так как у меня не достаточно для этого. Когда капуста будет плотно утрамбована, на поверхности окажется много капустного сока.

Положите сверху плоскую тарелку и поставьте груз. Использовала в качестве груза трёхлитровую банку с водой.

Вынесите капусту на лоджию для брожения. Во время брожения на поверхности капусты будет появляться пена, которую нужно будет удалять. Когда рассол станет светлым и кисловато-солёным, а не горьким на вкус, можно считать, что выделение газов прекратилось и брожение закончилось. Произойдёт это примерно на восьмой день. Можно попробовать капусту и решить, подержать её ещё денёк – другой под гнётом или она уже полностью готова и её можно перекладывать в банки. Я не люблю переквашивать капусту, поэтому на восьмой день обязательно раскладываю её в банки. Снимите гнёт, рассол сверху не сливайте. Возьмите ложку и аккуратно разложите квашеную капусту в банки. Капусту укладывайте в банки так же плотно, как вы её укладывали для брожения. Но не кулаками, конечно, утрамбовывайте. С данном случае, достаточно прижать её ложкой. Главное, чтобы капуста постоянно была под рассолом.

Как квасить капусту на зиму ? - вопрос, интересующий многих хозяюшек. Существует множество рецептов, которые помогут вам приготовить вкусную капусту, только стоит помнить, что процесс приготовления займет не один день. Да и в условиях квартиры сделать это не так просто, как в частном доме.

Как квасить капусту на зиму?

Капуста считается одним из полезнейших овощей, в котором содержится огромное число различных витаминов. Благодаря капусте лечат многие заболевания и незначительные проблемы со здоровьем. можно говорить часами, не переставая. Ее можно употреблять, как в свежем виде, достаточно только хорошенько промыть ее, или в квашеном. И в том, и в другом варианте, она получается очень вкусной и полезной. Сегодня поговорим о пользе и способах приготовления именно квашеной капусты. Сложно назвать человека, который сказал бы, что не любит такую капусту. Людей таких единицы. Поэтому, если вы заквасите капусту, вы сможете практически всем угодить. Квашеная капуста подойдет и для семейного ужина, можно запросто предложить ее и к праздничному столу, в качестве одного из видов салата, при этом достаточно ее просто красиво украсить. Одним словом, хорошо заквашенная капуста - это не только кладезь витаминов, но и очень вкусная закуска.

Рецепт квашеной капусты на зиму подразумевает приготовление в бочках и банках. Можно встретить и рецепты, в которых описаны методы консервации капусты, только в этом случае, витамины не сохраняться в том количестве, в котором можно их получить, заквасив нашинкованный овощ. Существует некий набор правил, которые необходимо соблюдать, несмотря на выбранный вами рецепт приготовления.

Начнем с того, что получится действительно вкусной, если для ее приготовления вы выберете только поздние сорта данного овоща, при этом кочаны должны быть белыми, вызревшими. Дело в том, что в таких кочанах имеется большое количество сахара, который нам крайне необходим для нашего дальнейшего процесса брожения. То есть, чем больше сахара в составе, тем лучше получится конечный результат.

Рецепт квашеной капусты на зиму

Второй момент, который стоит соблюдать при закваске капусты - мыть овощ перед шинковкой не надо! Ваша задача заключается только в том, чтобы удалить загрязненные или черные места, и снять зеленые листья. А шинковать стоит определенным способом. Это позволит избежать грубых частей. Итак, начнем с того, что капуста изначально делится на две или четыре части от кочерыжки, которую необходимо будет вырезать. После этого, может приступать к шинковке. Ее производим поперек жилок, при этом полоски в среднем должны составлять около трех миллиметров.

Квасим капусту на зиму (рецепт) таким образом, чтобы нарезана она была более крупно. Это позволит по максимуму сохранить полезные вещества, которые в ней содержаться. Некоторые люди в силу данного суждения, квасят капусту целыми кочанами или разрезая их надвое. Вариант неплохой, но не всем подходящий.

В чем же проводить непосредственно саму закваску? Для данной процедуры лучше выбрать эмалированную кастрюлю, желательно взять достаточно широкую. Закваска, как вы понимаете, будет проходить в процессе брожения, которого можно добиться в том случае, когда капуста будет контактировать с воздухом. То есть, чем больше контакт, тем быстрее и тщательней пройдет закваска. А сам процесс брожения вы увидите, когда начнет на поверхности капусты образовываться пена. Ее, кстати, надо в регулярном режиме удалять. Хотя бы раз в день.

В процессе закваски капуста может выпускать газы, поэтому, чтобы они не застаивались, периодически перемешивайте ее либо просто в нескольких местах проткните ее деревянным прибором. Если про эту процедуру забыть, ваша капуста будет отдавать неприятной горечью. Будьте внимательны, не пропустите этот шаг во время готовки.

Квасим капусту на зиму (рецепт)

Не забывайте смотреть за тем, чтобы ваша капуста постоянно была поверх накрыта рассолом. Если капуста свежая и зрелая, она сама пустит столько сока, сколько ей потребуется для засола. Если же рассола не хватает, сделайте его самостоятельно и залейте вашу капусту. Его сделать несложно. Достаточно на один литр воды, ранее прокипяченной, положить столовую ложку соли.

Мы перечислили главные правила приготовления квашеной капусты. Кроме них имеется еще несколько народных поверий, которые также не помешает знать. В первой примете речь идет о том, что закваску нужно начинать только в тот недели, в названии которого фигурирует буква «р». Именно в такой день, начавши приготовление, получится вкуснейшая капуста. А если вы хотите, чтобы у вас получилась хрустящая квашеная капуста на зиму , тогда займитесь ее приготовлением на растущую луну. Капуста получится не только хрустящей, но и в меру кислой, сочной.

Нужные моменты обсудили, теперь можно смело переходить к самому процессу приготовления. должна знать каждая хозяюшка, ведь такая вкусная закуска порадует каждого гостя и члена семьи. А если еще и сразу наквасить много капусты, то вам в течение длительного времени не придется задумываться над тем, что подать на стол.

Квашеная капуста хороша своими вкусовыми качествами, поэтому ее часто используют и как отдельный ингредиент для более блюда. Например, у нас в стране хозяюшки предпочитают делать винегрет с квашеной капустой. Конечно, можно обойтись и без нее, но уже вкус салата потеряется. Очень вкусные получаются и . Щи также, как винегрет готовят разными способами, то со свежей капустой, то с щавелем, то с квашеной капустой. В каждом варианте вкус супа получается специфическим. Да и сказать, какой вариант получается вкуснее нельзя. Ведь каждая семья должна подобрать для себя самостоятельно тот, который больше придется по душе.

Итак, рассмотрим несколько способов приготовления. Начнем с самого простого и быстрого способа, с которым сможет справиться каждый. Из ингредиентов нам понадобится три-четыре килограмма капусты, полкилограмма моркови и полстакана сахара. Для дополнительного приготовления рассола возьмем литр воды и ложку соли. Как и положено, для любой капусты, шинкуем ее по способу, описанному выше. Натираем морковку и перемешиваем их между собой. Хорошо мнем руками, чтобы овощи стали мягче и капуста дала, как можно больше сока. После этого складываем их в банки, причем утрамбовать их нужно очень плотно. Поверх заливаем приготовленным рассолом и перематываем горлышко банки марлей. Процесс подготовки практически окончен. Нам надо переложить еще наши банки в тазик. Это необходимо для того, чтобы в процессе брожения рассол не разлился по полу. Спустя два-три дня сливаем весь сок из банок. Добавляем в него сахар, хорошенько перемешиваем и разливаем обратно по банкам. По истечению четырех-пяти часов капуста будет окончательно готова, и ее можно будет подавать на стол. Храните готовую капусту в холодильнике. Такая вкусная квашеная капуста на зиму подойдет для приготовления в домашних условиях в квартире. Все легко и просто, никаких сложностей в процессе возникнуть не должно. Справиться с задачей приготовления сможет даже подросток.

Хрустящая квашеная капуста на зиму

Хотели бы вам рассказать об оригинальном методе приготовления. Для такой нам понадобится около десяти килограмм капусты, полкилограмма моркови, вода, соль, сахар, чеснок и горький перец. В дополнение можно использовать зелень петрушки или сельдерея, а также семена тмина или укропа в зависимости от личных вкусовых предпочтений. Преступим к приготовлению. Капусту для этого рецепта шинковать не надо. Она нарезается достаточно крупными кусками, вынимаются кочерыжки, и выкладывается в специальную емкость для квашения. Поверх заливают рассолом. Теперь нам остается только придавить ее гнетом и оставить на четыре-пять дней для проквашивания. По исходу срока, капуста вынимается, шинкуется, к ней добавляют тертую морковь, тмин или укроп, горький перец и измельченный чеснок. При желании добавляем к капусте и зелень. Сливаем с капусты рассол, хорошенько его процеживаем и ставим на огонь. Доводим до кипения, остужаем его и заново наливаем к капусте. Весь полученный состав заново накрываем гнетом и оставляем еще на пару дней. Добавляем сахар, хорошо перемешиваем и раскладываем нашу капусту по банкам. Хранить капусту лучше всего в холодильнике или в другом холодном месте.

Заготовка на зиму квашеная капуста получится очень вкусной, если заквасить ее с сахаром и водкой. Кажется, что водка добавит капусте горькости. Да и само сочетание капусты и спиртного оставляет желать лучшего. Но все это только предположения. На самом деле вкус получается потрясающим. Берем уже приготовленную ранее обычным способом квашеную капусту, сливаем с нее излишки рассола и перекладываем по банкам, плотно утрамбовывая. Поверх наливаем две ложки водки, и три ложки сахара. Закатываем каждую баночку металлической крышкой и оставляем храниться в теплом помещении.

Вкусная квашеная капуста на зиму

Мы описали только самые популярные способы приготовления квашеной капусты. Существует еще множество вариантов: десертная, с солеными огурцами и так далее. Квашеная капуста - не только вкусна, но и полезна. Так, например, квашеная капуста на зиму (фото) чистит весь организм, выводит всю гадость из печени и всего желудочно-кишечного тракта. Кроме того, капуста помогает сжигать жир, да и вообще препятствует его появлению. Многие диетологи даже предлагают специальную капустную диету, которой придерживаются даже знаменитости.

Самое интересное, что даже свежая капуста не так полезна, как квашеная. Вы наверно об этом и не знали. Причем полезные свойства сохраняются только на протяжении первых десяти месяцев, после чего, лучше приготовить новую капусту. Наиболее ценный в квашеной капусте - витамин С, который поможет поддержать иммунитет, будет препятствовать воспалительным и инфекционным заболеваниям. Постарайтесь кушать квашеную капусту особенно регулярно в холодное время года.

Обратите внимание на то, что такая капуста имеет и свои противопоказания. Например, тем, у кого наблюдаются видимые проблемы с двенадцатиперстной кишкой, есть язва желудка или гастрит, от употребления капусты лучше отказаться. Она может вызвать изжогу, неприятный запах изо рта, появление фурункулов и так далее. Также могут быть отеки. Поэтому будьте аккуратны с квашеной капустой. Просто кушайте ее по чуть-чуть в течение зимнего периода. Ведь от вкусностей так сложно полностью отказаться.

Если Вам понравился наш сайт, выразите свое "спасибо"
нажатием на кнопочки ниже.

Этот овощ заготавливают по-разному. Как правило, часть кочанов хранят в свежем виде (), а остальную капусту на зиму квасят. Наиболее распространенный способ – в банках, так как не у всех есть погреб, а если он и имеется, то поместить в нем более габаритную емкость (например, бочку) не всегда получается.

Лучшие сорта капусты для засолки

Рекомендуется в банках квасить капусту, имеющую сладковатый привкус. Такие кочаны отличаются белым цветом, лишь листья верхнего ряда могут быть с зеленоватым оттенком (например, «Мичуринская», «Слава»). Да и на вкус ее попробовать не помешает. Если чувствуется горечь, то она так и сохранится, и нивелировать ее вряд ли удастся.

Вилок обязательно пробуется на плотность. Податливость при сжатии – признак рыхлой структуры. Такая капуста если и квасится, то на краткосрочную перспективу.

Немаловажная составляющая грамотного выбора кочана – внешний осмотр. Небольшие трещинки, потертости на верхних листьях допускаются, а вот потемневшие участки – нет. Как правило, это один из признаков развития точечного некроза. Кроме того, если оболочка вилка влажная, то кочан, скорее всего, уже начал изнутри портиться.

В большинстве статей на тему квашения капусты на зиму отмечается, что для этого лучше всего брать сорта позднеспелые, и автор целиком с этим согласен. Они до весны сохраняют свою сочность даже в свежем виде и приятно хрустят.

Расчет расхода капусты простой – для банки вместимостью 3 л достаточно одного вилка весом около 3 кг. После шинковки он полностью умещается в этом объеме.

Ингредиенты для засолки

Необходимо соблюдать осторожность по отношению к соли. Во-первых – только нейодированная, иначе капуста утратит часть вкусовых качеств. Во-вторых, не следует солью злоупотреблять, так как квашение и засолка – совершенно разные вещи. Примерный расход на 1 кг загружаемой массы (капуста + морковь) – в пределах 25±5 г. Изменить пропорцию несложно, но это уже на усмотрение «потребителей», то есть членов семьи. Добавить в квашеную капусту соли никогда не поздно.

Морковь придает капусте сладковатый привкус. Это нужно учитывать при определении ее расхода. В среднем практикуется соотношение 1 к 10. Но если квасится капуста, к примеру, белокочанная, которая немного «сластит», то доля моркови, как несложно догадаться, уменьшается. Увеличение возможно лишь при некоторых вариантах приготовления, когда используется большое количество иных ингредиентов – клюква, перец, свекла, яблоки и так далее.

Основные способы квашения капусты

В интернете довольно много различных рецептов. О чем не следует забывать? Во-первых, приготовление любой пищи – дело творческое, и каждая хозяйка, о чем бы ни зашла речь, всегда скажет, что у нее есть свой, особый секрет. Во-вторых, все люди отличаются друг от друга, в том числе, и вкусовыми пристрастиями, ощущениями. Если один блюдо нахваливает, то это еще не означает, что второй не отнесется совершенно равнодушно, а третий не даст самый негативный отзыв. Именно поэтому нужно рассматривать приведенные ниже долевые соотношения ингредиентов как примерные (на вилок 2,5 – 3 кг). Приготовив таким способом квашеную капусту впервые, сразу (с учетом мнений всех членов семью) станет ясно, что следует подкорректировать под свой вкус.

То, что все овощные ингредиенты, которые используются, необходимо очищать от оболочки и тщательно мыть – аксиома, поэтому отдельно это оговаривать применительно к каждому рецепту бессмысленно. А вот кочаны достаточно лишь избавить от верхних листов. Мыть их после этого не нужно.

Любые компоненты, особенно специи, которые используются в процессе приготовления квашеной капусты, перебивают ее естественный вкус. Так как все рекомендации по их соотношению чисто ориентировочные, то решив проверить новый рецепт, хозяйке целесообразно взять небольшое количество продуктов и сделать пробную закваску. Времени для брожения требуется немного, так что уже дней через пять можно будет оценить ее качество и решить, стоит ли всю капусту заготавливать на зиму именно так, а если да, то нужно ли что-то подкорректировать (увеличить долю, уменьшить) или нет.

Вариант 1 – классический

Что понадобится:

• лист лавровый – 3;
• морковь – 3;
• соль – 60 г.

Технология квашения капусты:

• Вилок разрезается на 4 равные части; кочерыжка удаляется.
• Шинкуется морковь и капуста. Чем это делать, неважно, главное, чтобы полученные ломтики были не особенно крупными, иначе соковыделение будет недостаточным для этого способа квашения.
• Четверть полученной массы капусты загружается в банку и посыпается солью. Давить или нет, решается, исходя из того, какие получились фрагменты. Если они тонкие, то необязательно, так как сок дадут в любом случае под весом верхних слоев.
• Следующая закладка – шинкованная морковь.

И так – уровнями, пока банка не заполнится. Лаврушка помещается в емкости между слоями, равномерно по ее высоте. Горловина плотно накрывается (тарелкой, куском стекла и так далее), а сверху ставится груз. Это необходимо для обеспечения процесса брожения капусты.

В зависимости от условий в помещении (прежде всего, температуры) ориентировочно через 24 часа в районе горлышка банки начнут накапливаться пузырьки. Их нужно регулярно удалять, так как это может продолжаться около пяти дней. Необходимо не только снимать импровизированную крышку, но и протыкать (на всю глубину, неоднократно) загруженную массу. Когда реакция полностью завершится, можно считать, что квашеная капуста готова. На хранение банка с ней ставится в каком-нибудь прохладном месте – «зимнем холодильнике» (под подоконник на кухне), в погребе или подвале (если это частный дом).

Вариант 2

Что понадобится:

• небольшая морковка;
• лаврушка – 3 листа;
• соль – 2 столовые ложки.

Технология квашения:

• Готовится рассол. Указанное количество соли растворяется в 0,5 л горячей воды. Еще лучше – сначала ее вскипятить, насыпать соли и остудить.
• Капуста разрезается на части и шинкуется.
• Морковь измельчается так, чтобы фрагменты получились в виде «соломки».
• В банку укладывается 1 лист лаврушки, сверху капуста вперемежку с морковью. И так – до половины.
• Загруженная масса слегка уплотняется, и сверху укладывается еще 1 лавровый лист.
• Далее – заполнение банки капустой и морковкой доверху.
• Опять уплотнение и лист лавра.
• В банку наливается приготовленный раствор с расчетом, чтобы он полностью покрыл слой капусты.

При комнатной температуре процесс брожения длится около 2-х суток. Как только газообразование прекращается, банка накрывается крышкой и убирается на хранение. Такой способ квашения предполагает некоторую универсальность использования капусты. Перед употреблением ее можно заправить лучком, растительным маслом, перемешать с дольками огурца (маринованного или квашеного), добавить немного сахара – все зависит от вкусовых предпочтений домочадцев.

Вариант 3

Что понадобится:

• капуста белокочанная – вилок;
• яблоки – 4 шт.;
• морковь – 400 г;
• лавровый лист – 5;
• перец черный и душистый (по 20 и 10 горошин соответственно);
• соль и сахар – по 70 г.

Технология квашения:

• Капуста шинкуется на мелкие дольки.
• Морковь пропускается через крупную терку.
• Все измельченные ингредиенты, а также перец и лавровый лист (предварительно поломанный на кусочки) складываются в тазик и перемешиваются. В процессе работы добавляются соль и сахар. Полученная масса перетирается (вручную) до появления сока.
• Яблоки разрезаются на 5 – 6 долек, и сердцевина вместе с косточками удаляется.
• В банку укладывается часть капусты, уплотняется, сверху – дольки одного яблока.

По такой методике, с чередованием слоев, банка заполняется полностью (до среза горловины оставляется порядка 5 см). Все остальное – герметизация емкости, периодическое удаление из нее газов, организация хранения – аналогично первому способу квашения.

Вариант 4

Что понадобится:

• морковь – 450 г;
• сахар – полстакана;
• соль – 1,5 столовые ложки;
• вода – литр.

Технология квашения:

• Капуста шинкуется, желательно на мелкие дольки.
• Морковь натирается (на крупной терке).
• Все смешивается и перетирается до тех пор, пока капуста не даст сок.
• Полученная масса укладывается в 3 л банку.
• Готовится рассол – в кипящую воду насыпается соль и тщательно размешивается. Как только раствор остынет, им доверху заполняют банку.
• Примерно через 3 суток получившийся сок сливается, в нем растворяется сахар, после чего – обратно в банку.

При таком способе квашеную капусту можно употреблять в пищу через 4 часа.

Смешивание капусты с другими овощами, перетирание приготовляемой массы удобнее делать в тазике соответствующей вместимости, но только не металлическом. Если он эмалированный, то сколов на покрытии быть не должно. Габаритная кастрюля – не лучший вариант для брожения. Чтобы ускорить этот процесс, нужно обеспечить максимально большую площадь соприкосновения продукта с воздухом, поэтому готовить в тазу по некоторым рецептам все-таки лучше.

Необходимо внимательно следить за интенсивностью газообразования в процессе брожения капусты. Если пузырьки вовремя не удалять, то конечный продукт приобретет горьковатый привкус. То же касается и пены, которая регулярно появляется на поверхности.

Шинковать капусту следует не вдоль, а поперек прожилок. Так получаются более мелкие полоски, которые легче перетирать до появления сока. Но и здесь нужно соблюдать меру. Чем мельче долька, тем хуже в ней сохраняются полезные вещества. Именно поэтому квашение цельными вилками, в бочках, считается самым лучшим вариантом.

Банку с капустой в процессе ее приготовления необходимо ставить в небольшой тазик или крупную тарелку, так как брожение сопровождается изливанием раствора из емкости. Именно поэтому заполнять ее с верхом, по срез горловины, не рекомендуется.

Тем, кто руководствуется лунным календарем, нелишне напомнить, что квашением капусты лучше заниматься в период роста «ночной Богини». А кто верит в приметы, учтите – понедельник, пятница и суббота считались нашими предками днями неблагоприятными для этой работы.

В статье приведена лишь часть всех имеющихся рецептов. Но, судя по отзывам, большинство дачников квасит капусту именно по одному из этих способов. Попробуйте, возможно, и вам они понравятся.

И все-таки дело не в количестве рецептов, которые знает хозяйка. Готовя по одному и тому же, у одной капуста получается совсем не такая, как у другой. Дело – именно в специфике приготовления, так как любые обсуждения методик квашения сводятся в основном к уточнению различных мелочей. Добиться требуемого вкуса можно лишь практикой, поэтому не нужно бояться экспериментировать. Автор еще раз подчеркивает, что все долевые соотношения по любому из рецептов – чисто ориентировочные.

Сочной, хрустящей и с приятной кислинкой капусты на зиму вам, уважаемый читатель!